EXAMEN DE ANLISIS SENSORIAL

26 Enero 2001


1. Explica en que consiste la prueba sensorial denominada mtodo de la agenda
(1 punto).

2. Una almazara dispone de dos depsitos con igual capacidad que contienen
aceite de oliva virgen procedente de una misma materia prima elaborada en las
mismas condiciones. Sin embargo durante el proceso de trasvase uno de los
depsitos ha experimentado una fuerte aireacin por un problema surgido con la
maquinaria empleada. Antes de proceder al envasado definitivo del producto se
desea estar completamente seguro de que la categora comercial del producto no
se ha visto afectada por esta anomala.

Planifica completamente la experiencia sensorial que llevaras a cabo para obtener
informacin para resolver este problema sabiendo que se dispone con facilidad de
un panel analtico adecuadamente entrenado formado por 9 catadores y de una sala
de cata debidamente equipada (2 puntos).

3. Se desea conocer el funcionamiento de un panel analtico compuesto por 10
miembros entrenados sin que los catadores sospechen de ello. Para ello el jefe
de panel quiere utilizar la evaluacin sensorial que habitualmente se realiza del
producto que consiste en una nica sesin de cata utilizando una escala no
estructurada de 5 cm y proporciona cinco muestras del producto almacenadas en
diferentes condiciones conocidas de almacenamiento.

Planifica la prueba sensorial que debe realizar el Panel, as como los datos
aportados por los 10 catadores y la conclusin que obtienes sobre su actual
funcionamiento. (3 ptos).

4. Una industria dispone excepcionalmente para una nica sesin de 20 catadores
expertos conocedores de un determinado producto. El responsable de anlisis
sensorial de la empresa desea aprovechar esta ocasin para establecer una lista
de descriptores caractersticos del producto y para ello dispone de 6
formulaciones tpicas del producto. de un producto. La naturaleza de las muestras
y el trabajo solicitado al catador aconsejan que no se evalen ms de 3 muestras.

Planifica como llevaras a cabo la sesin de cata para conseguir la mxima
informacin (2 puntos).


5. Un ensayo sensorial ha proporcionado los siguientes datos sensoriales para 4
catadores expertos que han evaluado 4 lotes de pescado almacenados en
diferentes condiciones de temperatura y envase con una escala especial de 100
divisiones .

CATADOR MUESTRA 1 MUESTRA 2 MUESTRA 3 MUESTRA 4
1 92 98 96 91
2 90 94 90 93
3 88 93 91 95
4 89 95 90 97


El tratamiento del anlisis de la varianza a los datos aportados por los catadores ha
proporcionado el siguiente cuadro resumen:

ORIGEN
VARIANZA
GRADOS
DE
LIBERTAD
SUMA
CUADRADOS
CUADRADO
MEDIO
F
EXPERIMENTAL
MUESTRAS 3 66,25 22,08 3,92
CATADORES 3 16,75 5,58 0,99
ERROR 9 50,75 5,64
TOTAL 15 133,75

Analiza los resultados numricos dados y establece las conclusiones que puedes
obtener del ensayo sensorial realizado. (2 puntos)



EXAMEN DE ANLISIS SENSORIAL (4 Julio 2001)

1. Explica en que consiste la prueba sensorial Test de Karlsruhe (1 punto).

2. Se desea conocer el funcionamiento de un panel formado por 10 catadores despus de
un ao de trabajo. Al finalizar el periodo de entrenamiento se fijo en 90 5% el grado de
homogeneidad del panel. Los catadores evalan habitualmente cinco muestras por sesin.
Planifica la prueba sensorial que llevaras a cabo para obtener dicha informacin as como
los clculos que realizaras. (2 puntos)

3. Una industria cuenta con 10 catadores entrenados para evaluar los posibles defectos
surgidos en la fabricacin de unas nuevas formulaciones de un determinado producto.
Debido a sus caractersticas los catadores solo pueden probar en una misma sesin tres
muestras. Se desea realizar el ensayo con un total de 6 formulaciones distintas y por
cuestin de tiempo solo se pueden realizar dos sesiones de cata. Con estos requisitos
plantea el ensayo sensorial que realizaras para obtener la mxima informacin. (2 puntos)

4 .Una bodega desea confirmar el cambio que desea efectuar en el suministro de los
corchos que utiliza en el embotellado de su producto a lo largo de los 12 meses que dura la
comercializacin habitual de su producto. El enlogo desea estar seguro, de un modo
razonable, que solo una pequea parte de la poblacin detectar esta diferencia si existe.
La bodega cuenta con un panel formado por 15 catadores entrenados conocedores de las
caractersticas del producto elaborado. Planifica completamente la experiencia sensorial que
llevaras a cabo para obtener informacin sobre este problema y proporciona las
conclusiones encontradas. Para analizar los resultados obtenidos suponer que solo la mitad
de los catadores realizan correctamente la prueba que has elegido.(3 puntos).

5. Se han evaluado cinco muestras de un determinado producto por un Panel de expertos
integrado por 7 miembros con la ayuda de una escala no estructurada de 10 cm. Los
resultados proporcionados as como el tratamiento del Anova realizado se presenta en las
siguientes tablas de resultados. Elabora las conclusiones que puedes obtener de la
realizacin de esta prueba sensorial. (2 puntos)

CATADOR M-1 M-2 M-3 M-4 M-5
1 2,1 6,1 8,9 6,1 4,1
2 1,9 7,1 9,0 4,9 4,2
3 1,8 6,2 6,8 3,7 2,9
4 2,3 6,3 6,9 5,2 4,0
5 2,5 5,9 8,1 4,9 3,9
6 4,0 7,0 7,9 4,8 2,5
7 3,5 5,8 8,0 5,3 3,0


ORIGEN
VARIANZA
GRADOS DE
LIBERTAD
SUMA
CUADRADOS
CUADRADO
MEDIO
F EXPERIMENTAL
MUESTRAS 4 129,9 32,48 38,67
CATADORES 6 7,9 1,32 1,57
ERROR 24 20,1 0,84
TOTAL 34 157,9


EXAMEN DE ANLISIS SENSORIAL

24 Enero 2002


1. Explica cuales son los tipos de errores ms comunes que se pueden cometer en
Anlisis Sensorial (1 punto).

2. Un panel formado por 10 catadores debe analizar un total de 6 muestras en las
que dadas sus caractersticas pronunciadas solo se pueden evaluar en una sesin
de cata nicamente tres muestras. Indica el diseo de presentacin de muestras
que debes realizar con el objetivo de conseguir la mxima informacin (1 puntos).

3. Despus de un ao de trabajo se desea conocer la evolucin de un panel
analtico integrado por 10 miembros. Para este objetivo y sin que los catadores
conozcan la informacin real que se precisa se utiliza la prueba escalar habitual que
emplea el Panel para la evaluacin de cinco formulaciones por medio de una escala
no estructurada de 10 cm en una nica sesin.

Disea la presentacin de la prueba que realizaras as como los datos aportados
por los catadores y establece la conclusin que puedes establecer sobre su actual
funcionamiento (2 puntos).

4. Una industria ha seleccionado a 12 posibles candidatos en razn de su inters y
disponibilidad de tiempo para formar parte de un panel. El inters actual de la
empresa se dirige hacia el desarrollo de nuevos productos elaborados a partir de
una masa de repostera de tipo bizcocho. Por cuestin de tiempo se ha decidido
emplear en la seleccin de los individuos solamente cuatro das antes de pasar a la
fase de entrenamiento.

A la vista de estos requisitos planifica el plan de trabajo a realizar en estas cuatro
sesiones de trabajo con los 12 candidatos. Especifica el tipo de prueba(s) que vas a
llevar a cabo en cada sesin, razn por la que se elige as como las conclusiones
que obtienes sobre los candidatos analizados (3 puntos).


5. Se ha realizado el tratamiento estadstico de los datos aportados por 8 catadores
en el anlisis de 5 muestras evaluadas en triplicado con el empleo de una escala
estructurada de 5 puntos sobre una determinada caracterstica del producto
denominada Atributo.

A la vista de la informacin suministrada indica con claridad el tipo de test(s)
realizados a los datos y las conclusiones que puedes obtener sobre las muestras
analizadas, los catadores que integran el panel y la calidad de los resultados
obtenidos (3 puntos).