PASTILLAJES (4 TIPOS DE PASTILLAJES)

PASTILLAJE FILIPINO Ingredientes: Agua 1/2 taza 125 cm3 Azcar Impalpable cernida 1 kg. Gelatina Sin sabor 7 g. Esencia Unas gotas PREPARACIN: Disolver la gelatina en el agua, a bao de Mara, hasta que salga transparente. Retirar y dejar pasar el calor fuerte. Agregar un poco de azcar impalpable y batir, completando hasta 250 g. de azcar. Llegado a este punto, guardar en un frasco de vidrio en la heladera y utilizarlo cuando se necesite, puesto que as se conservar muchas semanas. En el momento de usar, slo es necesario agregar ms azcar impalpable. En caso de utilizar toda la preparacin en el momento, completar 1 kg. de azcar impalpable hasta conseguir que la mezcla se convierta en una masa, agregando (de ser necesario) ms azcar. Luego, amasar durante aprox. 10 minutos para darle elasticidad. Estirar con palote y recortar las piezas. PASTILLAJE MEXICANO Ingredientes: Agua 3/4 taza Azcar Impalpable cernida 2 y 1/2 kg.(Para utilizar en todo el pastillaje Azcar Molida 300 g. Gelatina Sin sabor 20 g. Esencia Unas gotas PREPARACIN: Colocar la azcar molida en un recipiente y cubrirla con agua. Revolver y llevar a fuego directo hasta que tome punto hilo flojo. Retirar del fuego. Aparte, colocar los 3/4 de taza de agua en un bowl a bao de Mara y espolvorearle la gelatina en forma de lluvia para que se hidrate. Luego, incorporar esta mezcla al almbar an caliente. Revolver bien, dejarlo entibiar un poco y agregar el azcar impalpable necesario para formar una crema. Guardar en un envase hermtico. Si se va a utilizar en el momento, agregar el resto del azcar impalpable hasta formar una masa. Finalmente estirar con palote y recortar las piezas.

PASTILLAJE CLASICO Ingredientes: Agua 2/3 taza (250 cm3) Esencia A gusto Azcar Impalpable cernida. Cantidad necesaria Gelatina Sin sabor. 2 cdas. PREPARACIN: Disolver a bao de Mara, la gelatina con el agua, hasta que se haga transparente. Retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar un poco de azcar, batir, agregar el resto hasta formar una masa. Colocarla en la mesa y amasar por lo menos durante 15 minutos. Esto es muy importante ya que sin amasado intenso no hay elasticidad. Luego estirar sobre superficie de mrmol o madera, espolvoreando previamente con azcar impalpable. Recortar las partes con la mayor celeridad, ya que este material seca rpidamente. Trasladarlas para su secado a planchas de cartn, o madera. Mientras se estira y recorta, no dejar el resto de pastillaje destapado pues se secara. Mantenerlo envuelto en bolsitas de plstico. Si se endurece demasiado humedecerlo suavemente con agua y seguir amasando. Al conservar el pastillaje varios das, ste se endurecer. Para volverlo a usar, darle calor indirecto. Por ejemplo podemos colocar las bolsitas de pastillaje entre dos hornillas de la cocina o en la tapa abierta del horno, con ste a temperatura mnima. Este proceso durar proporcionalmente al tamao del pastillaje, pero puede tardar hasta 2 o 3 horas en ablandarse, reamasar. Cuando las piezas recortadas estn perfectamente secas (aproximadamente 24 horas, segn su espesor) proceder al armado

PASTILLAJE DE GELATINA Ingredientes: 4 lminas de gelatina blanca 1 cucharada de glucosas 4 cucharadas de agua azcar en polvo la necesaria maicena para estirar Preparacin: Se remoja la gelatina en agua y cuando est flojita llevamos las 4 cucharadas de agua al fuego, al hervir se le agrega la cucharada de glucosa y la gelatina mover hasta disolver completamente, se deja reposar unos minutos para proceder a batirla y cuando blanquee le agregamos el azcar poco a poco hasta que espese y se lleva a la nevera tapado para que endurezca un poquito.

Para trabajar (no debe adherirse a las manos) tomamos porciones y se lleva a la mesa previamente espolvoreada con maicena, se estira y vamos cortando flores con lo cortadores para ello. Esta masa se puede colorear. FONDANT 3 MARAVILLOSAS RECETAS EL CLASICO, DE CHOCOLATE Y DE MALVAVISCOS FONDANT CLASICO Ingredientes: Glicerina 1 1/2 cda. Vegetalina 1 cda. Glucosa 1/4 cda. Agua 3 cdas. Colorante A gusto Esencia A gusto Azcar Impalpable cernida 1/2 kg. Gelatina Sin sabor 7 g. PREPARACIN: Colocar el agua en un recipiente, llevar a bao de Mara y agregar la gelatina en forma de lluvia. Cuando est bien disuelta, agregar la glicerina, la glucosa y la vegetalina. Esperar a que todos los ingredientes se disuelvan perfectamente. Retirar del bao de Mara. Colocar el azcar impalpable sobre la mesa y mezclar con la preparacin formando una masa elstica. Si resulta muy dura, incorporar agua hirviendo en pequeas cantidades, amasando siempre, hasta obtener la textura necesaria. Agregar colorante y esencia a gusto. FONDANT DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 cda. de gelatina sin sabor 1/4 taza de agua fra 1 kg. de azcar pulverizado 1/2 taza de cacao sin azcar 1/2 taza de glucosa 1/4 taza de aceite vegetal 1 cda. de glicerina Preparacin: Cernir tres veces el cacao con el azcar. Se mezcla la gelatina y el agua fra, dejar hidratar por 5 minutos, luego se calienta a bao de mara, hasta que se vuelva cristalina, aadir, glicerina, glucosa, y aceite, mezclar bien. Hacer un volcn con el azcar y el cacao previamente cernidos, agregar la mezcla de gelatina y comenzar a unir con una

paleta de madera hasta hacer una bola. Llevar a la superficie de trabajo y amasar hasta que no se pegue de las manos ni de la mesa. Envolver en una bolsa de plstico y dejar reposar por 15 minutos antes de usarla. Estirar con maicena (fcula de maz), y cuando se vaya a limpiar la superficie se hace con una brocha humedecida en agua FONDANT DE MARSHMALLOW O MALVAVISCOS Ingredientes kilo de malvaviscos o marshmallow 1 kilo de azcar en polvo (micro pulverizada, glass, nevazcar, finita, etc.) 2 cucharadas de agua Colorante vegetal especial para repostera Preparacin: Colocar los malvaviscos en un recipiente resistente al calor y colocarlos a bao mara, agregarle dos cucharadas de agua, dejar que se derritan totalmente. En un recipiente o bowl colocar la azcar en polvo previamente cernida, vaciar los marsmelows derretidos, mezclar vigorosamente con la ayuda de una esptula, hasta que la masa quede bien integrada. Luego amasar con las manos hasta que la masa quede homognea y tersa, guardar en una bolsita de plstico o cubrir con papel film para evitara que se seque. Retirar la masa estirarla sobre la mesa de trabajo con la ayuda de un rodillo o palote y cubrir la torta. Esta cubierta es maravillosa ya que es bastante simple si no tienes a la mano otros ingredientes como glucosa, glicerina etc. adems el sabor es muy rico y es muy fcil de hacer COBERTURAS DE FUDGES DE CHOCOLATE, BAO CRISTAL O BLANCO Y BAO DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE COBERTURA DE FUDGE DE CHOCOLATE IClick Here! Fudge(Caramelo blando, dulce de azcar) INGREDIENTES: 2 Tazas de azcar granulada 3 Onzas (85 gramos) de chocolate semi-amargo, en trozos Taza de leche 2 Cucharadas de sirope o jarabe de maz ligero 2 Cucharadas de mantequilla, cortada en trozos 1 Cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACION: En una olla y a fuego bajo, colocas el azcar, chocolate, leche y sirope de maz, mezclar hasta que el azcar se haya disuelto. Limpias los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fra para prevenir que se formen cristales. Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F., o de estado de formacin de bola suave. Agregar la mantequilla y retirar del fuego. Sumergir la olla en un bowl de agua helada y mezclar la pasta hasta que se entibie. Agregar la vainilla, y continuar mezclando hasta que enfre. Utilizar inmediatamente como un glaseado. Se mantiene por 2 o 3 das. COBERTURA DE FUDGE DE CHOCOLATE SUAVE II INGREDIENTES: 8 onzas (230 gramos) de chocolate semi-amargo, en trozos 1 Taza (2 barritas) de mantequilla sin sal, suavizada 2 Tazas de azcar glass o azcar en polvo Taza de agua caliente 2 Cucharaditas de extracto de vainilla PREPARACION: Derretir el chocolate y media taza de mantequilla, a bao Mara. Retirar del calor y reservar hasta que enfre. En un envase mediano batir el resto de la mantequilla, el azcar glass, y la vainilla, con la batidora elctrica a velocidad alta. Colocarle la mezcla anterior e ir batiendo con la mezcla de chocolate. Se mantiene por 1 a 2 das. BAO DE CHOCOLATE BLANCO O BAO CRISTAL: 300 gr. de Chocolate blanco, 100 cc de licor de naranja y 7gr. de gelatina sin sabor. Preparacin: Disolver la gelatina en dos cdas de agua fra, calentar el licor un poco y mezclarlo muy bien con la gelatina, aparte colocar el chocolate un bowl a bao de mara y remover hasta que est muy suave, una vez suavizado agregar el licor con la gelatina y mezclar bien hasta que la mezcla quede brillante, si est muy espesa agregue una cda de agua tibia. Una vez listo bae la torta milhojas con esta mezcla y esparcirlo con ayuda de la esptula.

BAO DE CHOCOLATE NEGRO Y DULCE DE LECHE: 90 gr dulce de leche, 40 gr de chocolate amargo en polvo y 3 cdas de agua tibia. Preparacin: Coloque el dulce de leche a ba de Mara para suavizar, disuelva el chocolate en el

agua tibia, incorpore el chocolate en el dulce de leche suavizado y mezcle bien, coloque en una manga con boquilla fina o un cornet y decore a su gusto encima del bao blanco. COBERTURA DE CARAMELO Es una cubierta suave, que si se desea con una consistencia ms untable, se debe refrigerar de 20 a 30 minutos, pero no por ms tiempo o se tornara granuloso. INGREDIENTES: 2 Tazas de azcar morena, 1/3 Taza de azcar granulada 1 Taza de crema de leche para batir Taza (1/2 barrita) de mantequilla, cortada en pedazos 2 Cucharaditas de extracto de vainilla PREPARACION: Mezclar las dos azucares, crema espesa, y mantequilla en una olla mediana a fuego bajo, hasta que las azucares se hayan disuelto. Subir a fuego medio. Limpiar hacia abajo los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fra para prevenir que se formen cristales. Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F. o de estado de formacin de bola suave. Retirar del calor y reservar para enfriar por unos 15 minutos. Transferir la mezcla a un envase mediano, y mezclar junto vainilla , con una batidora elctrica a velocidad baja, hasta que la cubierta pierda brillo y se engruese un poco. Se mantiene por 1 a 2 das. COBERTURA DE CREMA DE CHOCOLATE COBERTURA DE CREMA DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 6 Onzas (172 gramos) de chocolate semi-amargo, en trozos 1 y Tazas de crema espesa o crema para batir (heavy cream) 1 Cucharadita de extracto de vainilla PREPARACION: Derretir el chocolate con la crema espesa a bao Maria. Agregar la vainilla. Transferir la mezcla a un envase mediano. Cubrirla y refrigerar hasta que se vea gruesa y untable, por unas 12 horas. Se mantiene por 2 a 3 das en el refrigerador.

PASTA DE GOMA Esta pasta es especial para hacer figuras si deseas hacer flores, muecos, animales etc en fin ya eso se lo dejo a tu imaginacin. Ingredientes: CMC (Carboximetil celulosa) 1 cda. Glucosa 1 cdta. Agua 3 cdas. Azcar Impalpable 250 g. PREPARACIN: 1. Tamizar el azcar con el CMC. 2. Disolver la glucosa en el agua. 3. Unir las dos preparaciones y amasar hasta que la pasta se endurezca. Ponerla dentro de bolsitas de polietileno para evitar que se reseque. Dejarla reposar por lo menos 24 horas, preferentemente fuera de la heladera. Tambin se puede colocar el lquido en tarros hermticos con la mitad del azcar impalpable y, antes de usar, amasar incorporando el resto Una vez lista puedes guardarla dentro o fuera del refrigerador siempre y cuando este envuelta en film o una bolsa cerrada hermticamente. CUBIERTA SATINADA . (Se utiliza para decorar tortas o dibujar sobre tortas) (Cuando el clima est muy fro se humedece, recuerde que estas tortas con este tipo de cubiertas jams se deben meter a la nevera) Ingredientes - taza de agua. - 2 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo. - taza de glucosa. - 3 cucharadas de glicerina. - 2 cucharadas de jarabe de goma, arequipe leche condensada - 2 cucharadas de manteca vegetal. - 1 kilo de azcar pulverizada. - 1 cucharada de esencia al gusto Preparacin En una olla se coloca el agua y se le agrega 2 cucharadas de gelatina sin sabor en forma de lluvia, y se deja reposar por 5 minutos, se coloca la glicerina y se lleva a disolver al fuego evitando que hierva para que la gelatina no pierda sus propiedades, se aade la glucosa con la manteca vegetal y se lleva nuevamente al fuego sin dejar hervir. Se deja reposar hasta que enfre. Cuando este fra se agrega la esencia, colocamos la mezcla en un envase y comenzamos agregar azcar pulverizada hasta formar una pelota. Luego se agrega un poco de azcar sobre una meza y se pone la mezcla y se comienza amasar se continua agregando azcar hasta que la mezcla no se pegue de la mesa ni

de las manos. Luego se aade un poco de maicena a la mesa y se coloca la masa, con un rodillo empolvado de maicena se comienza a aplanar de arriba hacia abajo siempre el mismo lado sin voltear la masa, se mueve la masa para que no se pegue de la mesa y se continua aplanando hasta que queden 5 milmetros de espesor. Para colocar la pasta sobre la torta se cubre la torta con una brocha y con una capa fina de jarabe de goma, leche condensada o arequipe, luego con el rodillo enrollamos la pasta y la montamos sobre la torta y se cubre la torta, la masa restante se corta con un cortador de pizza cuchillo. Si la masa se rompe o agrieta con la palma de la mano y con un poquito de maicena vamos frotando el rea daada hasta que quede pareja. NOTA: est cubierta dura 6 meses dentro de una bolsa plstica a temperatura ambiente. Si se endurece un poco se puede meter al microondas por 3 segundos o se amasa con un poquito de glicerina. CUBIERTA MUSELINA

(Se utiliza para decorar tortas o dibujar sobre ellas) Ingredientes: - 6 cucharadas de agua. - 2 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo. - 1 cucharada de glucosa. - 6 cucharadas de glicerina. - 2 cucharadas de jarabe de goma, arequipe leche condensada - 1 cucharadas de manteca vegetal. - 1 kilo de azcar pulverizada. - 1 cucharada de esencia al gusto Preparacin En una olla se coloca el agua y se le agrega 2 cucharadas de gelatina sin sabor en forma de lluvia, y se deja reposar por 5 minutos, se coloca la glicerina y se lleva a disolver al fuego evitando que hierva para que la gelatina no pierda sus propiedades, se aade la glucosa con la manteca vegetal y

se lleva nuevamente al fuego sin dejar hervir. Se deja reposar hasta que enfre. Cuando este fra se agrega la esencia, colocamos la mezcla en un envase y comenzamos agregar azcar pulverizada hasta formar una pelota. Luego se agrega un poco de azcar sobre una meza y se pone la mezcla y se comienza amasar se continua agregando azcar hasta que la mezcla no se pegue de la mesa ni de las manos. Luego se aade un poco de maicena a la mesa y se coloca la masa, con un rodillo empolvado de maicena se comienza a aplanar de arriba hacia abajo siempre el mismo lado sin voltear la masa, se mueve la masa para que no se pegue de la mesa y se continua aplanando hasta que queden 5 milmetros de espesor. Para colocar la pasta sobre la torta se cubre la torta con una capa fina de jarabe de goma, leche condensada o arequipe que lo aplicas con una brocha, luego enrollamos la pasta en el rodillo y la montamos sobre la torta y se cubre la torta, la masa restante se corta con un cortador de pizza cuchillo. Si la masa se rompe o agrieta con la palma de la mano y con un poquito de maicena vamos frotando el rea daada hasta que quede pareja lo dems queda a tu gusto. NOTA: est cubierta dura 6 meses dentro de una bolsa plstica a temperatura ambiente. Si se endurece un poco se puede meter al microondas por 3 segundos o se amasa con un poquito de glicerina CUBIERTA DE MAZAPAN ( I) Ingredientes: Fondant 1/2 kg. Mazapn 1/2 kg. (Para cubrir una torta de 30 cm. de dimetro aprox.) Azcar Impalpable cernida. De 500 a 800 g. PREPARACIN: Amasar el fondant e ir agregando azcar impalpable hasta lograr ablandarlo. Aadir de a poco el mazapn junto con el resto del azcar. Se habr puesto la cantidad exacta de azcar impalpable cuando la pasta resulte algo consistente y no se pegue a las manos. Finalmente, se puede colorear con colorantes vegetales. CUBIERTA DE MAZAPAN (II) Pelar 250 gramos de almendras pasndolas por agua hirviendo, secarlas en el horno y procesarlas. Mezclarlas con 250 gramos de azcar impalpable, 2 cucharadas de jugo de limn, 2 cucharadas de coac y unas gotas de esencia de almendras. Agregar 2 claras y unir bien todo. Amasar con la cantidad extra de azcar impalpable que sea necesaria para que no se pegue a la mesada ni a las manos.

COBERTURA DE LIMON INGREDIENTES: Esta cobertura tambin se puede realizar con jugo de naranja, jugo de lima, o la ralladura. 2 Tazas de azcar de confitero o azcar en polvo 4 a 5 Cucharadas de jugo fresco de limn 1 y Cucharaditas de ralladura fina de limn PREPARACION: Colocar el azcar en polvo en un envase mediano. Agregar 4 cucharadas de jugo de limn y la ralladura, batir hasta que se torne suave, agregar la cucharada extra de jugo si es necesario. Se mantiene por 1 a 2 das. CUBIERTA DE LECHE Est cubierta es bastante interesante y muy rica. Cuando nos gusta este mundo de la repostera es bueno experimentar diferentes sabores y texturas, as que manos a la obra. Ingredientes: 200 grs. leche en polvo 1/2 lata de leche condensada (200 grs. aprox.) 750 grs. de azcar pulverizado (250 grs. para hacer la masa y el resto para amasar) 1 clara de huevo 1/4 taza de agua 1 cda. de gelatina sin sabor color al gusto Preparacin Mezcle la leche en polvo con 250 grs de azcar. En una olla se coloca el agua y la gelatina, dejamos hidratar; se lleva al fuego hasta disolver, sin dejar hervir. Aparte en la batidora bata la clara de huevo a punto de nieve y se agrega lentamente la leche condensada, la gelatina disuelta, la leche en polvo mezclada con el azcar poco a poco batir hasta conseguir una mezcla uniforme... se retira de la batidora y se incorpora el azcar restante mezclando con una paleta de madera hasta formar una bola., seguir amasando en la mesa hasta que no se pegue en las manos ni de la mesa. Dejar reposar media hora en una bolsa plstica. Esta masa debe quedar suave porque despus de reposar generalmente endurece un poco.

Dura hasta 8 das fuera de refrigeracin. Cada receta cubre 1/2 Kg. de torta aprox. Otra forma de pegar las cubiertas es mezclar en fro 1/2 taza de glucosa con agua (sirope de maz),

hasta darle consistencia de miel. Puedes probar con dos cucharadas de chocolate amargo en polvo y as le das un giro diferente a esta cubierta. MERENGUES (FRANCES, SUIZO E ITALIANO) Hay tres tipos de merengue, l italiano, l francs, y el suizo. El italiano es suave y sirve para bao o relleno de tortas y pasteles. El francs, es el ms comn, se hornea y sirve para hacer discos para merengados, suspiros y nidos. El suizo es ms compacto que el francs. MERENGUE FRANCES Ingredientes: 4 claras de huevo 250 gr. de azcar refinada PREPARACIN: Batir las claras e ir agregando el azcar poco a poco, hasta que adquiera una consistencia firme y el azcar est completamente disuelto, Se debe cocinar a temperatura baja (200F o 110C).

MERENGUE SUIZO Ingredientes: 4 claras de huevo 250-375 gr. de azcar en polvo Un chorrito de jugo de limn PREPARACIN: Batir las claras en un recipiente en bao mara, a fuego suave, teniendo cuidado para que no se cocinen las claras, el azcar lo echas poco a poco y el batido es constante. Es ms compacto que el francs y se cuece en horno a 260F o 130C. Si tu horno no tiene esa temperatura, lo pones en la mnima que tenga y le colocas algo a la puerta para que no cierre del todo. MERENGUE ITALIANO Ingredientes: 4 Claras de huevo 250 gr. de azcar refinada

100 cc. de agua PREPARACIN: Batir las claras a punto de nieve firme. Mientras tanto preparar el almbar a punto de bola (117120C) y vaciarlo suavemente (en chorrito) sobre las claras, con la batidora en marcha. Este merengue sirve para recubrir tortas y otros postres. Se conserva en la refrigeradora o en el congelador. El agua la puedes cambiar por vino oporto. RED VELVET CAKE ( PASTEL DE TERCIOPELO ROJO)

Click Here! Un Red Velvet Cake (pastel de terciopelo rojo) es un pastel con un dramtico color rojo brillante que se ve compensado por un glaseado blanco cremoso. Hay muchas teoras sobre su origen. Algunos dicen que es del Sur de los Estados Unidos, otros dicen que se origin en el Norte. Lo nico que realmente esta claro es que ha sido un favorito por dcadas, no slo en los Estados sino tambin en Canad. Apartando el llamativo color rojo de este pastel, encontraremos que tiene un leve sabor a chocolate con una miga hmeda y tierna.

RED VELVET CAKE. Ingredientes: 2 1 / 2 tazas (250 gramos) de harina de trigo a cernida 1 / 2 cucharadita de sal 2 cucharadas (15 gramos) de cacao en polvo 1 / 2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 y 1 / 2 tazas (300 gramos) de azcar granulada blanca 2 huevos grandes 1 cucharadita de extracto de vainilla puro 1 taza (240 ml) de suero de leche (Nata, natilla etc) 2 cucharadas de colorante rojo para alimentos lquidos 1 cucharadita de vinagre blanco destilado 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Decoracin: Glseado de queso crema Preparacin: Precaliente el horno de 350 F (175 C). Engrasar y enharinar con papel encerado dos moldes redondos de 23 cm. En un bowl cernir la harina, la sal y el cacao en polvo. Apartar Con la batidora elctrica, o con una batidora de mano, batir la mantequilla hasta que est suave. Aadir el azcar y batir hasta cremar (unos 2-3 minutos). Aadir los huevos, uno a la vez, batiendo bien despus de cada adicin. Aadir el extracto de vainilla y batir hasta que se mezclen.

En taza medir el suero de leche y agregar el colorante rojo. Con la batidora a baja velocidad, agregar alternando la harina y el suero de leche a la mantequilla cremada, tratar de agregar en tres adiciones, comenzando y terminando con la harina. En una taza pequea combine el vinagre y el bicarbonato de sodio. Dejar que la mezcla haga efervescencia y rpidamente se agrega en la mezcla del pastel y se mezcla rpidamente, una vez bien mezclada se divide la masa en forma pareja entre los dos moldes preparados y alisar la parte de arriba con una esptula Cocer en el horno precalentado durante unos a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de las tortas salga limpio. Dejar enfriar el pastel en sus moldes en una rejilla de alambre durante 10 minutos. Luego desmoldar en una rejilla. Una vez que estn completamente fros, envolver en plstico y coloque el pastel en el refrigerador mnimo durante una hora. (Este procedimiento ayuda a que el relleno y glaseado de los pasteles ms fcil.) Ensamble: Con un cuchillo, corte cada pastel por la mitad, horizontalmente. Ahora dispone de cuatro capas de pastel. Coloque una de las capas en la bandeja y empareje la parte de arriba de ser necesario y proceda a rellenar con Glaseado de queso crema cubra con la siguiente capa de pastel ya pareja y repita el procedimiento anterior hasta terminar con la ltima capa de pastel. Decorar con el glaseado de queso crema restante. En el blogs estn publicadas dos recetas de Glaseado de queso crema, utilice la que mas le guste. Pero yo le recomiendo la que tiene queso mascarpone no es la original para este pastel ya que la original es la I pero esta resulta muy interesante ligera y menos dulce. RELLENO: CREMA PASTELERA

CREMA PASTELERA. Ingredientes: 1 litro de leche, -6 yemas de huevo,

-150 gramos de azcar -75 gramos de harina, -50 gramos de maicena, la corteza de un limn, 1 vaina de vainilla y una ramita de canela. Preparacin: Pon a calentar 750 cc de leche con la canela, la piel de limn y la vainilla, sin que llegue a hervir. Por otro lado mezcla en un bowl la harina tamizada con la maicena y el azcar, a continuacin incorpora las yemas, 250cc de leche y bate bien con ayuda de unas varillas. Retira la canela, la piel de limn y la vaina de vainilla de la leche e incorpora la mezcla del bowl. Llvalo a ebullicin a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez que espese, estar lista la crema pastelera, entonces retrala del fuego y djala enfriar a temperatura ambiente. Si lo deseas, puedes aadir un poco de mantequilla cuando retires la crema del fuego e incorporarla bien removiendo, despus la tapas con film transparente sin que toque la superficie de la crema, as se evitar la formacin de una pelcula. Esta crema es una excelente opcin para rellenos de algunas tortas.

GLASE REAL Y FORRADO SIMPLE DE TORTA GALESA GLASE REAL Ingredientes: Claras 1 cido actico 4 gotas(Vinagre) Azcar glass 250 g. PREPARACIN: 1. Mezclar en un bowl la clara, el cido actico y 3 o 4 cucharadas de azcar impalpable. 2. Batir con batidora mientras se incorpora el resto del azcar glass, hasta que tome la consistencia justa. Si queda flojo y brillante, agregar un poco ms de azcar impalpable. Si queda demasiado espeso, aligerarlo con pequeas cantidades de clara o jugo de limn. Se conserva hasta dos semanas en recipientes plsticos o frascos de vidrio con tapa hermtica, preferentemente fuera de la heladera. Antes de usarlo volver a batirlo y, si el trabajo lo requiere, teirlo con colorantes.

FORRADO SIMPLE DE TORTA GALESA Ingredientes: Claras 1

Glucosa 175 g. Esencia De limn o de almendras 1 cdta. Azcar glass. Cantidad necesaria PREPARACIN: Colocar en el bowl de la batidora la glucosa y la clara. Batir hasta que se forme una espuma blanca, perfumar con la esencia y agregar el azcar cernida por cucharadas mientras se sigue batiendo. Cuando la masa no absorba ms azcar, colocar la preparacin sobre la mesa y proseguir aadiendo azcar y amasar hasta obtener una pasta que no se pegue en las manos. Untar la torta ligeramente con dulce de leche y espolvorear con azcar. Estirar la masa y cubrir la torta, cortar los excedentes. Estirar los restos de la masa y cortar flores con corta pasta y apoyarlos sobre la torta, con ayuda de glas. SUGERENCIAS: Puede colorearse la masa con colorantes vegetales, para forrarla ntegramente o dar color a los restos de la masa para flores y puede formarse una trenza para colocarla en el borde de la torta.

BUTTERCREAM ICING (CREMA DE MANTEQUILLA FORMACION DE HIELO Hay muchas versiones de "Buttercream Icing" Crema de mantequilla formacin de hielo o escarcha. Sin embargo estas que les doy a continuacin las copie de una pgina que se llama Panificacin Rincn Peggy, tengo otras recetas de esta crema pero una vez que las hice, les puedo recomendar estas dos. Tambin les dejo una variedad con sabor a chocolate. Esta Crema es tpicamente americana al igual que la cubierta e queso crema son de las ms comunes es EEUU para elaborar sus tortas de cumpleaos y ocasiones especiales. Espero les guste. RECETA DE CREMA DE MANTEQUILLA FORMACION DE HIELO I Rinde alrededor de 3 libras Ingredientes: 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente 2 tazas de manteca Crisco 1 cucharadita de mantequilla aroma (Wilton) si lo consigues 1 cucharadita de vainilla 1 / 2 cucharadita de extracto de almendra 2 libras de azcar en polvo (glass) caa de azcar 1 / 2 cucharadita de sal 1 cucharada de polvo de merengue (opcional, pero la textura ser ms suave) 2 cucharadas de agua depende de la humedad en la regin donde viva.

Preparacin: En la batidora, mezcle la mantequilla, la manteca vegetal Crisco, y la sal batir unos 5 minutos a velocidad lenta. . Aadir los extractos de almendra, mantequilla y vainilla. Agregar el polvo de merengue y mezclar. . Aadir 1 / 2 taza de azcar en polvo a la vez hasta completar 1 libra, mezclar hasta obtener la consistencia que desea y agregar el resto del azcar midiendo la consistencia de la crema. . Aadir un poco de leche, una cucharadita a la vez, si es necesario para diluir la crema NOTA: Buttercream formacin de hielo tendr una duracin de semanas, siempre y cuando est bien sellado. Esta Crema se utiliza para cubrir pasteles y galletas. Tambin da un buen sabor de relleno entre las capas de su pastel. . Usted puede hacer rosas, pero el tiempo de secado es de 3 o ms das dependiendo de la humedad.

RECETA DE CREMA DE MANTEQUILLA FORMACION DE HIELO (II) Esta se comporta mejor en la humedad. Esta es ms econmica y menos dulce, ustedes prueben y vean cual de las dos les gusta o les conviene. Ingredientes: 4 libras de azcar en polvo (glass) de azcar 2 tazas de manteca Crisco 1 / 3 taza de leche en polvo mezclada con agua suficiente para hacer 1 taza 1 / 2 cucharadita de vainilla clara 1 / 2 cucharadita de sal 1 / 2 cucharadita de esencia sabor a mantequilla 1 / 2 cucharadita de extracto de almendra 1 / 2 cucharadita de Crema Royal o crema bouquet, (es una interesante mezcla de notas de limn, vainilla y otros sabores complementarios) opcional 1 / 2 taza de almidn de maz Preparacin: En la batidora, colocar la manteca Crisco y cremar hasta que esponje . Combine el agua y la leche en polvo en un tazn pequeo, aadir el extracto de mantequilla, extracto de almendras y crema royal o crema bouquet y la sal.

Aadir el azcar en polvo a la crema de manteca en el tazn y mezclar . Agregar 1 / 2 taza de maicena y batir bien a temperatura baja durante unos 15 minutos. NOTA: Esta crema de mantequilla formacin de hielo se puede mantener fuera del refrigerador alrededor de 2 semanas. Tambin se puede congelar. El almidn de maz ayuda contra la humedad, utilizar todos los aromas que te gustan reduce la dulzura. Esta formacin de hielo necesita ser hecho antes de tiempo. Por lo menos 1 o dos dias antes. .CHOCOLATE BUTTERCREAM Aadir 2 cdas. De Cacao Hershey y 2 cdas. De agua caliente adicional para disolver el cacao agregar a la crema de mantequilla. Si desea un color marrn ms oscuro, tambin puede agregar color vegetal.

Dems est decirles que el xito de cualquier receta especialmente de pastelera es utilizar producto de calidad, por lo tanto si queremos obtener lo mejores resultados debemos invertir. RELLENO: CUSTARD O NATILLA DE VAINILLA CUSTARD O NATILLA DE VAINILLA. Ingredientes: 2 Tazas de leche 3/4 taza de azcar granulada 6 Yemas de huevos grandes (a temperatura ambiente) 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Preparacin: Lleva a hervor la leche y 1/4 de taza del azcar. Aparte bate las yemas y el resto del azcar con la batidora elctrica a velocidad alta, hasta que la mezcla se vuelva plido y grueso. Agrega poco a poco y sin dejar de mezclar, la leche caliente sobre las yemas. Coloca todo nuevamente al fuego, esta vez a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla ligeramente cubra la cuchara o registre 160 grados F con un termmetro de cocina (se cocina solo un poquito).

Remueve del fuego y agrega la vainilla. Colocala en un envase hasta que enfre. Rinde 2 tazas, y se mantiene bien en la nevera por 1 o 2 das. Puedes perfumar con un licor si lo prefieres u otro sabor. RELLENO CREMA DE CHOCOLATE CREMA DE CHOCOLATE Ingredientes: - 1 taza de crema pastelera - 200 grs. de chocolate sin leche, - 70 grs. de manteca. Preparacin: Poner el chocolate y la manteca en una cacerola, y cocina a bao mara hasta que el chocolate se derrita. Incorporarlo a la crema pastelera y mezclar bien, batiendo, hasta que est homogneo. Si quieres puedes perfumar con algn licor o esencia. Dejar enfriar y utilizar para rellenos . RELLENO DE CREMA DE NARANJA CREMA DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de leche condensada 2 yemas 100 cc. de jugo de naranja 1 cda. de fcula de maz 2 cdas. de leche Ralladura de 1/2 naranja Preparacin: En una cacerola poner 1/2 lata de leche condensada, 2 yemas y mezclar bien. Incorporar 100 cc. de jugo de naranja, 1 cda. de fcula de maz (previamente disuelta en un poco de leche) y la ralladura de 1/2 naranja. Mezclar bien todos los ingredientes en una cacerola. Llevar la cacerola al fuego, revolviendo bien con batidor hasta que hierva, espese y se forme una crema. Retirar del fuego, dejarla entibiar un poco (revolvindola un rato), puedes utilizar otra fruta de tu preferencia.

RELLENOS DE MANTEQUILLA (2) CREMA BASICA DE MANTEQUILLA (sirve como relleno o cubierta) Ingredientes: 1/2 Taza (1 barrita) de mantequilla suavizada a temperatura ambiente 1 y 1/3 Tazas de azcar pulverizada 1 cucharada del sabor de tu preferencia.

Preparacin: En un envase y con ayuda de la batidora elctrica a velocidad baja, bate la mantequilla a velocidad media, hasta que este suave. Incorpora poco a poco la azcar pulverizada y la esencia. Puedes agregar amaretto, esencia de almendras etc. Rinde 1 taza, y se mantiene bien 2 das en la nevera. CREMA DE MANTEQUILLA II (sirve como relleno o cubierta) Ingredientes: Relleno: 100g de manteca 200 g de azcar molida 200 g de crema de leche batida 2 barritas de chocolate rallado

Preparacin Batir la manteca con el azcar y, cuando tome punto de crema lisa, agregar la crema leche previamente batida hasta espesarla un poco. Armar la torta rellenar con la crema y espolvorear con el chocolate rallado o nueces si lo prefieres. RELLENO DE RICOTTA CREMA DE RICOTTA (requesn) Ingredientes: 1 y 1/4 libra de ricotta fresca 1 taza de azcar pulverizada 1 cucharadita de extracto de vainilla Preparacin: En un envase mezcla todos los ingredientes hasta que estn suaves. Refrigrala por una hora antes de utilizarla. Nota:

RELLENO DE MANTEQUILLA Y LIMON CREMA DE MANTEQUILLA Y LIMON (sirve como relleno o cubierta) Ingredientes: 3/4 Taza (1 y 1/2 barritas) de mantequilla, suavizada 2 Cucharaditas de ralladura bien finita de corteza de limn 1 Cucharada de jugo de limn fresco 1 Taza de azcar pulverizada Preparacin Bate la mantequilla, ralladura y jugo de limn con la batidora elctrica a velocidad baja. Incorpora la azcar pulverizada poco a poco. Rinde una taza. Se mantiene bien en la nevera por 2 das. Nota: Para prepararla sabor a naranja, utiliza ralladura de piel de naranja, y en vez de jugo, agrgale 1 cucharada de licor de naranja. RELLENO DE CREMA DE MANTEQUILLA Y VAINILLA CREMA DE MANTEQUILLA Y VAINILLA (sirve como relleno o cubierta) Ingredientes: 1/2 Taza (1 barrita) de mantequilla suavizada 2 Cucharaditas de extracto de vainilla 1 y 1/3 Tazas de azcar pulverizada Preparacin En un envase y con ayuda de la batidora elctrica a velocidad baja, combina y bate la mantequilla y la vainilla a velocidad media, hasta que este suave. Incorpora poco a poco el azcar pulverizado. Sale aprox. 1 taza, y se mantiene bien 2 das en la nevera. Nota: Para prepararla sabor a chocolate, simplemente agrega 2 cucharaditas de cacao sin endulzar.

CREMA CHANTILLY (DE VAINILLA Y CHOCOLATE) Y CREMA BATIDA FORTALECIDA CREMA CHANTILLY

750 ml de crema de leche bien fra 150grs. de azcar glass 1cta. de esencia de vainilla De taza de chocolate amargo en polvo Nota: Son ms o menos 50 gr.de azcar por cada 250 ml de crema de leche. As si desea hacer ms o menos crema chantilly puede adaptar la receta Preparacin: 1 hora antes de batir la crema guarde el bowl en el congelador y procure que la crema esta muy fra. Batir la crema a velocidad constante en la batidora, agregar el azcar y la esencia de vainilla. Una vez que esta triplica su volumen y est totalmente firme esta lista no debes batir ms de la cuenta ya que daas la crema. Si est haciendo mucho calor coloque el bowl en un bao de mara invertido (introducirlo en otro bowl con hielo) CHANTILLY DE CHOCOLATE A la crema anterior cuando este a medio punto agregar el chocolate en polvo y seguir batiendo hasta que triplique su volumen y este bien firme.

CREMA BATIDA FORTALECIDA La crema espesa con 40 por ciento de grasa, puede ser batida y permanecer firme para rellenar o cubrir una torta por solo algunas horas sin que se deshaga su consistencia. No todas las cremas espesas o cremas para batir contienen esa cantidad de grasa, por lo que es necesario fortalecer la crema y as estamos seguros de que su consistencia puede aguantar.

Ingredientes: Cucharadita de gelatina granulada sin sabor 2 Cucharadas de agua fra 1 Taza de crema espesa (debe estar fra) 2 Cucharadas de azcar impalpable o de confitera

 Cucharadita de extracto de vainilla Preparacin: Vierta el agua en una ollita, roce la gelatina sobre ella, djelo reposar por 1 minuto. Mezcle a fuego bajo hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. Retire del fuego. Aparte en un envase grande (preferiblemente enfriado en el refrigerador, y con batidores fros), bata la crema con el azcar impalpable y la vainilla, utilice la batidora elctrica a velocidad alta hasta que comience a engrosar. Agregue la gelatina y bata hasta que adquiera consistencia rgida. Esta crema sirve como relleno y cubierta principalmente si la compaas con frutas frescas. Rinde dos tazas, y se mantiene refrigerada por 1 a 2 das. RELLENO DE MANTEQUILLA DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE CREMA DE MANTEQUILLA, DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE.

Ingredientes: 200 Gramos de Mantequilla a temperatura ambiente 100 Gramos de azcar impalpable 200 Gramos de dulce de leche (arequipe) 4 Barritas de chocolate (unos 88 gramos) amargo o chocolate en polvo 1 Cucharada de agua caliente Preparacin: Batir la mantequilla con el azcar impalpable y el dulce de leche hasta que quede cremosa. Aadir el chocolate disuelto en agua caliente y seguir batiendo un poco ms. Sirve como relleno y tambin para cubrir la tortas con ayuda de una esptula o manga de pastelera. Esta crema por ser a base de mantequilla es suave, por lo que debe colocarse poco tiempo antes de servir la torta, o colocar la torta en la nevera para que permanezca firme. Puedes agregar nueces picadas, frutas deshidratadas, suspiros picados o chocolate en trocitos y eso har que el relleno te quede ms rico.

GLASEADO ROYAL ICING GLASEADO ROYAL ICING (I) Glaseado Royal Icing es el mejor glaseado para galletas, ya que es ms duro y ms fcil de usar en decoraciones con muchos detalles. INGREDIENTES: 2 claras de huevo 2 tazas (330 gr.) de azcar pulverizada (glass) 2 cucharaditas de zumo de limn PREPARACIN: 1.Se baten las claras de huevo a punto de nieve junto con el zumo de limn. 2. Aadir el azcar poco a poco y mezclar bien. 3. Debe de usarse inmediatamente o meterse en un contenedor cerrado, ya que se pone muy duro si se deja al aire. Si se prefiere un poco ms lquido, se le pueden aadir unas gotitas de agua, pero poco a poco, porque cambiar rpidamente la textura del glaseado.

GLASEADO FROSTING O ICING (II) Glaseado Icing tiene un mejor sabor y es ms cremoso. Es ideal para decorar tartas, pastelitos, cupcakes o muffins. INGREDIENTES: 500 gr. de azcar glass 1/2 (100 gr.) taza de manteca vegetal 1/2 taza (113 gr.) de mantequilla o margarina 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharadas de leche PREPARACIN: Mezclar la manteca vegetal con la mantequilla. Aadir la vainilla. Poco a poco incorporar el azcar glass. Cuando todo el azcar se ha mezclado bien, el glaseado tendr una apariencia seca. Aadir la leche y seguir batiendo. Una vez preparado puedes aadir colorante en pasta o gel, pero no lquido, para no estropear el

glaseado. Guardar en la nevera, en un contenedor cerrado, cuando no se est usando. Puede guardarse hasta por 2 semanas. CUBIERTA SUAVE DE MARSMALLWS O MALVAVISCOS CUBIERTA SUAVE DE MARSMALLWS Ingredientes 175 gramos de Marshmallows 2 claras de huevo 2 cucharadas de leche 2 cucharadas de azcar Preparacin: Derretir los marshmallows (nubes) en las dos cucharadas de leche a bao de mara, dejar enfriar bien. Aparte batir a punto de nieve las dos claras de huevo, agregar las dos cucharadas de azcar. Esta mezcla agregarla a los marshmallows ya fros, y revolverla con cuchara con movimientos envolventes. Queda una cobertura espesa como merengue, pero con una consistencia gelatinosa y resbala, puede usarla con la manga y decorar con ella, o hacer otro tipo de decoracin. COBERTURA DE MARACUYA COBERTURA DE MARACUYA INGREDIENTES: 2 Tazas de azcar confitero o azcar glass Taza de pulpa de maracuya 3 Cucharadas de mantequilla suavizada 1 a 2 Cucharadas de agua caliente PREPARACION: En un envase mediano, batir el azcar glass, pulpa de maracay, mantequilla y una cucharada de agua, hasta que se torne cremoso. Colocarle la cucharada extra de agua y batir, para hacer una cobertura que puedas untar. Puedes utilizar pulpa de otra fruta si lo deseas. Si la deseas un poco ms consistente agrega ms azcar. Se mantiene por 1 a 2 das.

TORTA DE CHOCOLATE RAAMSES

Esta torta es especial porque fue creada para el cumpleaos de mi hijo es por eso que lleva su nombre. Es una torta de chocolate aromatizada con ralladura de naranja., tiene un doble relleno de crema de naranja con una cobertura de Buttercream Icing y un bao de chocolate amargo, que contrasta y equilibra el dulce del buttercream.

Torta de Chocolate Raamses

Ingredientes: Biscocho de Chocolate: 2 barras de mantequilla 1 taza de azcar 6 huevos 2 tazas de harina 2 ctas. de polvo de hornear 2 cdas chocolate en polvo S/azcar 1/2 taza de leche 2 cdas. de ralladura de naranja Ingredientes: Relleno de Crema de naranja. taza de azcar taza de jugo de naranja 4 yemas de huevo 250 grs. mantequilla s/sal 2 ctas. de ralladura fina de naranja 100 grs. de azcar glass 2 cdas. de Grand Marnier*

Preparacin: Biscocho: Cremar la mantequilla con azcar, agregar los huevos uno a uno, y la ralladura de naranja batir todo por espacio de 1 minuto. Luego agregar poco a poco, batiendo a velocidad suave la harina de trigo previamente cernida con el polvo de hornear y el chocolate, esto se va alternando con la leche. Una vez concluido hornear 1hora 15 minutos. Retirar del horno y dejar reposar x 10 minutos encima de la parrilla. Luego desmoldar y dejar enfriar completamente, llevar al congelador envuelto en film (plstico) por espacio de dos horas o ms. Si puede hacer el biscocho 1 da antes mejor. Crema de Naranja: Ponga en una olla el jugo de naranja y el azcar, cocine a fuego bajo sin dejar de revolver, hasta que se disuelva el azcar, dejar hervir hasta que alcance una temperatura de 115C punto de bola suave. Aparte ve batiendo las yemas de huevo y sin dejar de batir ve agregando muy lentamente en forma de hilo el jarabe de naranja continua batiendo por 5 minutos o hasta que enfri y obtengas una crema un poco espesa. Aparte crema la mantequilla con el azcar glass y agrega a la mezcla anterior bate a velocidad suave y muy lentamente agrega el licor de naranja y la ralladura fina de naranja. Lleva al congelador por espacio de dos horas. Armado: Cuando la torta este completamente fra realice dos cortes horizontales trate de que las tres piezas le queden del mismo grosor. Rellene con la crema de naranja generosamente y cubra con una parte del Buttercream Icing (la receta esta publicada en el blogs), lleve de nuevo al congelador hasta que la cubierta enfre un poco. Retire y cubra con mucho cuidado y tratando de que le quede totalmente lisa lleve al congelador por 20 minutos, retire y proceda a baar con el Betn chocolate. Betn de chocolate: Ponga en una olla 200grs. de Chocolate amargo y 200ml de crema de leche (crema espesa) lleve a fuego bajo o a bao de mara hasta disolver bien el chocolate y sin dejar de batir pero con suavidad para que la mezcla quede homognea. Hacer un bao de mara invertido (con agua fra) *El Grand Marnier es un licor creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle. Se hace a partir de una mezcla de coacs y esencia destilada de naranja amarga. Tiene un 40% de alcohol (80) y se fabrican diversas variedades, la mayora de las cuales se toman como digestivo y pueden usarse en ccteles y postres.