ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE A Y B Hotel CASA BLANCA

Objetivo del departame to de A ! B Hotel CASA BLANCA Satisfacer las necesidades de los clientes tanto de los que llegan slo a consumir alimentos y bebidas, como de los que se hospedan en el hotel. CENTROS DE CONS"MO Hotel CASA BLANCA

Re#ta$ra te % &Ca#a Bla 'a& Re#ta$ra te(bar Ca)eter*a

+REAS DE TRABA,O Hotel CASA BLANCA

Co'i a (fra y caliente, rea de lavado, cmara de refrigeracin para carnes, cmara de refrigeracin para vegetales, cmara para abarrotes). Alma'Re#ta$ra te Ca)eter*a Bar Room Servi'e .e ta#

DESCRIPCI/N DE P"ESTOS Hotel CASA BLANCA Gere te Ge eral0 En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administracin del hotel planear, organi!ar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del hotel y del personal con el ob"eto de lograr un ptimo funcionamiento y servicio.

#dems es responsable de planear la operacin de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artculos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetera. Gere te de A ! B0 $irige y supervisa al personal de la cocina as como el funcionamiento de la misma, y la calidad de los alimentos. Elabora las requisiciones y el men% Co'i ero0 Es el encargado de preparar los platillos para el servicio del restaurante, cafetera y room service. A!$da te de Co'i a0 #u&ilia al cocinero en el lavado y desinfeccin de vegetales as como la preparacin de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer ms eficiente el servicio. Capit1 de Me#ero0 Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del restaurante'bar'cafetera. Me#ero0 Es el encargado de llevar a los comensales los alimentos de su eleccin, adems de tomas rdenes y limpiar mesas. Garrotero0 Es el encargado de au&iliar al mesero limpiando mesas, limpia las reas de servicio, cambia manteles. TERMINOLOG2A APLICABLE

G$erid3 0 (tensilio au&iliar para colocar las charolas. Pi#o0 )reas donde se encuentran los clientes consumiendo alimentos y bebidas. Come #al o 'lie te0 *ersona que asiste al establecimiento a consumir alimentos y bebidas.

ROOM SER.ICE El hotel cuenta con el servicio de +oom Service, el personal que est encargado de este servicio es el mesero, la cocinera y la recepcionista que es quien recibe la solicitud del cliente, posteriormente la recepcionista pasa la orden a cocina y cocina entrega al mesero el platillo preparado, quien lo lleva a la habitacin correspondiente. ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE A Y B CARIBBEAN .ILLAGE &PLAYA GRANDE& HOTEL 4 RESORT

CENTROS DE CONS"MO

+estaurante *rincipal ,-alipso, (Servicio tipo buffet) +estaurante .taliano ,/iren!e, +estaurante 0rasile1o ,2irandas, 0ar *rincipal ,0ananas 0ar, (Servicio de slo bebidas) Snac3 0ar en el rea de piscina Snac3 0ar en la playa ,2oon 4ight 0ar, en el rea de canchas Estacin de t5 y caf5

+REAS DE TRABA,O

-ocina (*anadera, pastelera, carnicera, pantry) +estaurantes 0ares Snac3s bar Estacin de t5 y caf5

#lmac5n

DESCRIPCI/N DE P"ESTOS Gere te Ge eral0 Se hace cargo de la administracin, control y desarrollo del hotel cuidando que los distintos departamentos lleven a cabo dela me"or manera sus funciones dentro del mismo, es decir, que cumplan con sus ob"etivos de forma que el desempe1o general sea de alta calidad y satisfactorio. Gere te de Alime to# ! Bebida#0 Es el encargado de supervisar el ptimo funcionamiento operacional del rea de cocina y sus elementos. $irige el proceso de produccin de # y 0. #dems debe llevar un control de costos, aprobar las requisiciones, supervisar y evaluar las reas de almac5n, congeladores y dems !onas correspondientes, todos los das. 6ambi5n debe constatar los servicios 7.*, atender y supervisar a las empresas calificadoras. ,e)e de Ste5ard#0 #segurarse que las reas de restaurante est5n surtidas y equipadas constantemente, reali!ar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y ste8ards. S$pervi#ore# de Ste5ard#0 Supervisa permanentemente las funciones de los ste8ards, la limpie!a de las reas, abastecimiento y conservacin del equipo. Empleado e L* ea 6Ste5ard#70 Surtir las reas de # y 0 para antes y despu5s del servicio. 4impiar las estaciones y equipo a utili!ar, recoger todo el equipo ya utili!ado y limpiar, lavar y limpiar las va"illas, ollas paredes y pisos. ,e)e de Bare#0 $ebe asegurarse que las reas del bar est5n surtidas y equipadas constantemente, reali!ar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y bartenders. 9rgani!a y dirige la preparacin al bar para el servicio diario. S$pervi#ore# de Bare#0 Supervisa permanentemente las funciones de los bartenders, el abastecimiento y conservacin del equipo. Barte der#0 4ava vasos y ceniceros, prepara tragos, limpia mesas en el rea de servicios, atiende a los clientes. Capit1 de Re#ta$ra te#0 $irige al personal de restaurante, supervisa que el rea de restaurante este surtida y equipada constantemente, reali!a requisiciones y organi!a y dirige la preparacin del restaurante para el servicio diario. Camarero#0 #tienden a los comensales, ofrecen la carta, toma rdenes, llevan los platillos, limpian mesas, cambian blancos y manutienen limpia el rea. .nforman al capitn de cualquier faltante. C8e)0 -hecar pendientes, las reas, controlar y dirigir el personal de cocina, elaborar men%s, da informes al gerente de # y 0. So$# C8e)0 #u&ilia al chef, prepara alimentos, dirige a los chef.

C8e) Pa tr!0 Se encarga de preparar "ugos, cocteles de frutas, ensaladas, sand8iches, y dems comidas fras. Elabora decoraciones. C8e) Car i'ero0 $ebe prever las requisiciones del da, limpiar y lavar los productos que entran, debe hacer cortes, debe mantener la limpie!a de las carnes y cuidar el estado en el que se encuentran, adems debe congelarlas perfectamente bien, de forma que se usen primero las ms vie"as. $ebe separar las carnes ro"as de las blancas y los mariscos, debe limpiarlas a modo de de"arlas libres de pelle"os y gordos. 6ambi5n de descongelar adecuadamente los alimentos y prepara hamburguesas entre otras. +eali!a requisiciones de insumos en el rea. S$pervi#or de Co'i a0 Supervisa las funciones de los cocineros. C8e) Pa#telero0 Elabora todo lo relacionado con la panadera y pastelera para los distintos servicios del da y de las diversas reas del departamento o eventos. A!$da te#0 #u&ilian a cada chef en su rea y a los cocineros, deben mantener limpias las reas de almacenamiento de alimentos en la cocina. Co'i ero#0 *reparan los platillos. TERMINOLOG2A APLICADA

Pi#o0 )rea donde los clientes consumen o esperan. Come #al0 *ersona que consume alimentos y bebidas. Di#ti tivo H E#ta'i3 Capit1 de Re#ta$ra te Plo 9e Ma*tre o ,e)e de 'omedor

HOTEL I:(L"MAAL S0A0 de C0. Objetivo del departame to de A ! B 9frecer a nuestros clientes #limentos y 0ebidas de la ms alta calidad a fin de satisfacer sus necesidades y ampliar la demanda de nuestros servicios. ROOM SER.ICE Se lleva a cabo en el horario de : am ; << pm y est a cargo del mesero en turno. PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACI/N DE PROD"CTOS DE PANADER2A

/uncin del -hef *anadero (pastelero) El chef panadero debe checar el men% del da, identificando cuales son los productos a preparar por el rea de panadera, una ve! identificado esto, se debe checar la estantera de n%mero de ingredientes y de la cantidad a utili!ar, en caso de ser necesario elaborar una requisicin al rea de almac5n para cubrir cualquier posible deficiencia. =eneralmente las requisiciones se elaboran con previsin al nivel de consumo de productos, lo que quiere decir que a medida que un producto se agota ms rpido se prev5 de forma inmediata para surtirlo en el depsito especial de panadera. (na ve! checada la disposicin de ingredientes se procede entonces a la preparacin de lo correspondiente para el da. Se deben preparar en primer lugar todos los panes y luego lo que tiene que ver con los postres. En el caso de la mayora de panes se deben combinar todos los ingredientes en una batidora industrial en sonde se prepara la masa, una ve! que haya adquirido cuerpo, se coloca sobre un mesn largo y se divide en partes iguales seg%n el n%mero de porciones requeridas, posteriormente se amasa manualmente dndole forma, y se va colocando en bande"as previamente untadas con grasa animal, para evitar que se pegue la masa, una ve! sobre la bande"a se coloca 5sta en un carro especial con varios niveles y se de"a reposar la masa por varios minutos. *osteriormente se introduce al horno por el tiempo requerido y ya cocido se saca, se de"a enfriar unos minutos y se coloca en las bande"as para el servicio. DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACI/N DE PROD"CTOS DE PANADER2A HOTEL CARIBEAN .ILLAGE

PROCEDIMIENTO PAR LA ELABORACI/N DE SALSAS HOTEL CASA BLANCA ;$ 'i3 del Co'i ero

4a elaboracin de salsas es funcin del cocinero quien primero debe recibir la orden de elaboracin de salsa por parte del chef. *ara elaborar la salsa, el cocinero solicita al ayudante de cocina que verifique si hay los insumos suficientes para su elaboracin, si no e&isten todos los insumos necesarios, el cocinero pide al ayudante de cocina que elabore una requisicin de insumos y la entregue al chef quien la autori!a y enva al almac5n. *osteriormente, el almac5n enva la materia prima a la cocina en caso de su e&istencia, en caso de no e&istir la materia prima en el almac5n, 5ste lo reporta a la gerencia para que se haga la compra necesaria y se hagan llegar los insumos necesarios a la cocina para hacer la salsa, necesario para su elaboracin y pide al ayudante que lave todas las verduras ("itomate, cebolla, tomate, chile, cilantro, a"o), ya lavadas el cocinero las coloca en un comal para que se asen, y ya asadas las vaca a la licuadora, agrega sal y agua y las licua. -uando ya estn licuadas, verifica su sabor y consistencia y finalmente vierte la me!cla en un recipiente para entregarla al chef. DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO PAR LA ELABORACI/N DE SALSAS HOTEL CASA BLANCA

PROCEDIMIENTO PARA EL ACONDICIONAMIENTO Y REPARACI/N DEL +REA DE RESTA"RANTE PARA ANTES Y DESP"<S DEL SER.ICIO CARIBEAN .ILLAGE /uncin del supervisor, el ste8ard y el surtidor *ara antes y despu5s del servicio se debe de"ar el restaurante en ptimas condiciones.

#ntes del servicio el supervisor debe asegurarse de que todas las estaciones est5n completamente limpias e higi5nicas, as mismo, de que los equipos a utili!ar (bases de lu"o, ollas, planchas y ba1os mara), est5n instalados, limpios y funcionando de forma correcta. $e no ser as el supervisor indica al ste8ard lo que falta limpiar, haci5ndolo 5ste de forma inmediata. *osteriormente el ste8ard procede a encender las planchas, ba1os mara y ollas el5ctricas horas antes del servicio. *ara las bases de lu"o se usan latas que contienen una sustancia qumica combustible que se encienden con fuego y se mantienen encendidas por largo rato. (na ve! checado esto, el surtidor se dispone a surtir todas las estaciones del rea con los diferentes platos preparados en la cocina, las comidas calientes se pueden servir hasta <> minutos antes del servicio, gracias al ba1o mara que las mantiene en temperatura ptima. 4a estacin de platos fros debe surtirse con suficiente hielo para colocar posteriormente los recipientes con alimentos preparados por el pantry, esto de debe reali!ar con no ms de > min. $e anticipacin al servicio, para evitar que posibles cambios de temperatura afecten la presentacin de la comida. Esta misma condicin se aplica para la estacin de postres. $espu5s de surtidas las estaciones con los utensilios, 5stas se adornan con arreglos florales y manteles, previa colocacin de alimentos. *osterior a esto y al comen!ar el servicio y hasta que el mismo termine, debe el surtidor estar al pendiente de cualquier carencia de alimentos y bebidas en cualquiera de las estaciones. En caso de que falte algo 5ste busca inmediatamente lo necesario y lo sustituye en la estacin correspondiente, antes de que se termine por completo. #simismo continuamente se limpian las estaciones con un trapo, pues continuamente se ensucian por el servicio. *osterior al servicio se recoge todo el equipo utili!ado y se lleva al rea de limpie!a para proceder luego a 5sta. #l igual que antes del servicio se procede ala limpie!a de las reas utili!adas para la preparacin de alimentos en el restaurante (estaciones), as como ala limpie!a de las planchas que se de"an en el lugar en caso de ser utili!adas en el siguiente servicio DIAGRAMA PROCEDIMIENTO PARA EL ACONDICIONAMIENTO Y PREPARACI/N DEL +REA DE RESTA"RANTE PARA ANTES Y DESP"<S DEL SER.ICIO CARIBEAN .ILLAGE

(nidad ..

Gere 'ia de ve ta#

ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE .ENTAS HOTEL CASA BLANCA

Objetivo del departame to de .e ta#0 -omerciali!ar el establecimiento ofreciendo servicios de habitaciones y alimentos y bebidas. DESCRIPCI/N DE P"ESTOS HOTEL CASA BLANCA Gere te Ge eral0 +eali!a ventas y verifica que las ventas hechas por el dems personal est5n en orden. Co tador0 +eali!a registros de las ventas en libros y las nminas. Re'ep'io i#ta0 #tiende a los clientes que desean hospedarse, reserva habitaciones y lleva control de las habitaciones. DESARROLLO DE LAS .ENTAS HOTEL CASA BLANCA La# ve ta# del e#table'imie to #e reali=a de )orma per#o al o tele)3 i'a ! #o reali=ada# por el 9ere te 9e eral o por la# re'ep'io i#ta#> ! #3lo #e a'epta el e)e'tivo0 TERMINOLOG2A "SADA HOTEL CASA BLANCA Tipo# de Habita'io e#?

Habita'io e# #e 'illa# Habita'io e# doble# Habita'io e# triple# S$ite#

Tipo# de tari)a?

;amiliar o e'o 3mi'a0 Ra'@

ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE .ENTAS HOTEL GRA,ANDRA

Objetivo del departame to de .e ta#0 7ender habitaciones y servicios de # y 0 DESCRIPCI/N DE P"ESTOS HOTEL GRA,ANDRA Gere te Ge eral0 Supervisa el funcionamiento de las operaciones de ventas Admi i#trador0 +eali!a ventas, proporciona al contador informacin a registrar y supervisa a la recepcin0 Co tador0 +eali!a registros contables Re'ep'io i#ta0 +eali!a ventas, reservaciones y reportes a la administracin DESARROLLO DE .ENTAS HOTEL GRA,ANDRA 4as ventas que reali!a el hotel son Per#o ale# y estn a cargo de el administrador y las recepcionistas. 4a confirmacin es telefnica y cuando se trata de reserva se garanti!a con un n%mero de tar"eta o con efectivo. TERMINOLOG2A APLICADA HOTEL GRA,ANDRA Tipo# de 8abita'io e#?

?abitaciones sencillas ?abitaciones dobles ?abitaciones triples

-udruples Suites

El tipo de tari)a?

-omercial Econmica o familiar +ac3

ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE .ENTAS HOTEL I:(L"MAAL

Objetivo del departame to de .e ta#0 ?96E4 .@'4(2##4 $ar a conocer los paquetes de promocin, identificar de que ciudades o estados nos frecuentan ms y brindar un servicio de e&celencia, y estar en comunicacin constante con los clientes frecuentes. DESCRIPCI/N DE P"ESTOS ?96E4 .@'4(2##4 Gere te Ge eral0 -heca que las ventas que se llevan a acabo est5n en orden para reali!ar el pago correspondiente de hacienda. Gere te Admi i#trativo0 Se encarga de verificar los cortes de ca"a y la comunicacin constante con el contador para el pago de nmina y hacienda. ,e)e de Re'ep'io i#ta0 #tiende al cliente y lleva el control de cheques, adems de supervisar que las habitaciones est5n limpias. -oordina a los recepcionistas. Re'ep'io i#ta0 #tiende al cliente. Co tador0 -aptura pli!as de diario, reali!a clculos de nmina, checa cortes de ca"a y captura informacin. DESARROLLO DE .ENTAS HOTEL I:(L"MAAL 4as ventas se llevan a cabo de dos maneras

Tele)3 i'a#0 -uando es venta telefnica en temporada alta se pide un depsito como garanta para garanti!ar las habitaciones y si es temporada normal y el hotel se encuentra vaco no se pide garanta. Per#o al0 Es de la misma manera que la telefnica.

Si un cliente pide AB habitaciones, a%n en temporada ba"a se solicita a 5ste una garanta por ser un n%mero elevado de habitaciones. Cuien reali!a las ventas es recepcin o el gerente administrativo. TERMINOLOG2A APLICADA HOTEL I:(L"MAAL Tipo de 8abita'io e#

?abitacin sencilla ?abitacin doble ?abitacin triple

Tipo# de tari)a#

-omercial +ac3

DESARROLLO DE LA .ENTA HOTEL PALAPA PALACE

*ersonal 6elefnica .nternet

TERMINOLOG2A "SADA HOTEL PALAPA PALACE Tipo# de 8abita'io e#

Sencilla D>EE.BB cFimpuestos $oble DGGB.BB cFimpuestos 6riple D:HB.BB cFimpuestos -udruple D:EE.BB cFimpuestos

Tipo# de tari)a#

6arifa +ac3 6arifa -omercial (<BI de descuento sobre la tarifa +ac3 a grupos o empresas)

PROCEDIMIENTO PARA LA .ENTA DEL SAL/N DE E.ENTOS HOTEL PALAPA PALACE

(+ecursos ?umanos) El saln de eventos del hotel *alapa *lace tiene capacidad para JB personas y generalmente es rentado para "untas de negocios. 4a recepcin recibe al cliente que solicita la reserva del saln para un evento, 5ste lo enva al departamento de +ecursos ?umanos quien lo recibe y pregunta los servicios que requiere. (na ve! hecha la solicitud del cliente, toma los datos del cliente y requisiciones para el evento (coffee brea3, equipo para proyecciones.) y se despide cordialmente. *osteriormente el departamento de +ecursos ?umanos enva al cliente la coti!acin del evento va email o por tel5fono, o bien si el cliente lo prefiere regresa al hotel por la coti!acin. $espu5s se garanti!a la venta solicitando un anticipo del >BI del monto total en efectivo o mediante depsito bancario. Si el pago es en efectivo, se cobra al cliente y se abre una cuenta, se e&tiende la nota al cliente, y se agradece su preferencia. Si el pago es por depsito bancario, +ecursos ?umanos recibe el tic3et de depsito fa&eado, abre una cuenta y se confirma con el cliente. El >BI restante se cobra al cliente antes de que inicie el evento y el pago se hace en efectivo. $espu5s se registra el pago cerrando la cuenta, se e&tiende la nota al cliente, se despide y pone a las rdenes del cliente el hotel. DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO PARA LA .ENTA DEL SAL/N DE E.ENTOS HOTEL PALAPA PALACE

PROCEDIMIENTO DE .ENTA DE HABITACIONES DE ;ORMA TELE;/NICA ( HOTEL PALAPA PALACE (+ecepcin)

<. Saludo y presentacin por parte del recepcionista, A. *regunta al cliente la fecha de entrada y salida, H. 9frecen los tipos de habitaciones y tarifas, adems de los diferentes servicios adicionales con los que cuenta el hotel, J. *regunta al cliente cul de 5stos le interesa. >. +egistra los datos del cliente. G. En caso de ser temporada alta, se tiene que garanti!ar la habitacin, por lo que el cliente reali!a el depsito de la o las habitaciones que requiere y fa&ea el comprobante a la recepcin del hotel. :. ?ace la confirmacin correspondiente al cliente.

DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO DE .ENTA DE HABITACIONES DE ;ORMA TELE;/NICA ( HOTEL PALAPA PALACE

PROCEDIMIENTO DE .ENTA HABITACIONES DE ;ORMA PERSONAL HOTEL I:(L"MAAL

(+ecepcin)

<. 4a recepcin recibe al cliente A. .nforma los precios de las habitaciones H. Entrega una ho"a de registro para que la llene J. -obra va tar"eta bancaria o en efectivo >. Si es con tar"eta bancaria imprime el boucher G. Entrega al cliente al boucher y agradece al cliente :. #signa habitacin K. Entrega la llave del cuarto E. Si es en efectivo e&tiende la nota de pago y la entrega al cliente

Si se trata de empresas o agencias de via"es dependiendo de las habitaciones requeridas, se aplica promocin. DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO DE .ENTA HABITACIONES DE ;ORMA PERSONAL HOTEL I:(L"MAAL

" idad III

<ti'a Empre#arial

.ALORES DEL HOTEL MISI/N EAPRESS

Ltica +entabilidad -ompromiso

.ALORES DEL HOTEL MAR2A E"GENIA

4ealtad ?onestidad +esponsabilidad #ctitud positiva 9rden $isciplina

.ALORES DEL HOTEL CHICAL+

4ealtad .nstitucional ?onestidad Equidad +esponsabilidad +espeto 7erdad "NIDAD I.

El dire'tor del 8otel

ORGANIGRAMA DEL HOTEL B"ALITY INN LINDA .ISTA

;"NCIONES GENERALES DEL DIRECTOR DEL HOTEL B"ALITY INN LINDA .ISTA *lanificar, organi!ar, dirigir, coordinar y controlar la gestin del hotel para asegurar el cumplimiento de la los ob"etivos empresariales. $esarrollo eficiente de las actividades comerciales, de servicio y econmicas.2antener estndares de calidad, logrando la mayor satisfaccin de los clientes. ORGANIGRAMA DEL HOTEL DIEGO DE MACARIEGOS

;"NCIONES GENERALES DEL DIRECTOR DEL HOTEL DIEGO DE MACARIEGOS

S$pervi#i3 de lo# departame to# Elabora'i3 de pre#$p$e#to# E v*o de do'$me ta'i3 reD$erida

ORGANIGRAMA DEL HOTEL CARIBEAN .ILLAGE

;"NCIONES GENERALES DEL DIRECTOR DEL HOTEL CARIBEAN .ILLAGE $irige a todos lo =erentes de los dems departamentos del ?otel , reali!a reuniones peridicas para evaluar el desempe1o de las actividades por departamento durante cada lapso de tiempo, as mismo coordina los nuevos planes para el futuro pla!o -onseguir los resultados necesarios que permitan la rentabilidad de la inversin, con ob"eto adems de mantener, tambi5n de elevar el posicionamiento y la imagen del hotel en el mercado. /avorecer el me"or clima de relaciones internas y e&ternas, apoyndose en un traba"o en equipo y la me"ora continua, todo ello, de acuerdo con las polticas establecidas por la central corporativa