INTRODUCCIN Los viscosmetros son instrumentos de medicin para determinar la resistencia, tambin denominado como viscosidad, de diferentes lquidos.

Los viscosimetros se usa principalmente en aplicaciones de laboratorio. Pero tambin en el control de procesos se necesitan para ayudar en la regulacin de tales procesos. Para determinar la viscosidad existen diferentes tipos de viscosimetros. Se distinguen en el principio de funcionamiento. Actualmente existe una amplia variedad de viscosmetros, en diferentes versiones que cumplen diferentes propsitos. Existen viscosmetros que se usan para mediciones simples de un punto. Se trata de instrumentos de medicin porttiles que sirven no slo para mediciones fijas, sino que permiten tambin mediciones mviles. Por otro lado, los viscosmetros de instalacin fija componen igualmente un amplio segmento. Se trata normalmente de grandes sistemas de medicin reolgicos y complejos que permiten un anlisis exhaustivo de pruebas en lquidos. Normalmente se asocia el trmino viscosidad con viscosidad en cizalla. Tambin existe la posibilidad de medir la viscosidad mediante el mtodo de elongacin. El trmino que se usa en tales casos es viscosmetro de elongacin.

FUNDAMENTO TEORICO El viscosmetro capilar es quiz el instrumento para la determinacin de viscosidad ms empleado, y tambin el ms antiguo. En este tipo de viscosmetros un fluido es obligado a pasar a travs de un tubo observndose una distribucin de velocidades en el tubo de tipo parablico, de forma que la porcin del fluido que est en contacto con la paredes del capilar tiene una velocidad nula y la porcin del fluido que se encuentra en el centro del tubo tiene una velocidad mxima.

Flujo de Poiseuille en el interior de un tubo.

En este tipo de viscosmetros la viscosidad se mide a partir del flujo medio y la presin aplicada. La ecuacin bsica es la ecuacin de Hagen-Poiseuille, donde es la viscosidad del fluido, P es la cada de presin a lo largo del capilar, r es el radio del capilar, L la longitud del capilar y V el volumen de fluido que ha circulado en un tiempo t:

La velocidad de cizalla producida en la pared del viscosmetro va desde Q/4r 3 en el centro del tubo hasta 0 en las paredes del mismo; de la misma forma, el esfuerzo de cizalla vara desde 0 en el centro del capilar hasta rP/ 2L en la pared del mismo. Para un determinado viscosmetro, donde se produce en todos los experimentos una cada de presin semejante, la ecuacin 5.1 se convierte en:

o en : donde K y C son constantes caractersticas del viscosmetro y es la viscosidad cinemtica del fluido.

PROCEDIMIENTO Se monto un equipo como el que se muestra a continuacin.

El embudo que contuv el fluido problema se gradu a diferentes alturas, lo que nos dio la posibilidad de obtener diferentes presiones que impulsaron el fluido a fluir a travs del capilar. Se midi la densidad y la temperatura del fluido problema con una densmetro y un termmetro respectivamente, utilizando apropiadamente una probeta y un termmetro.

Clculos y resultados Muestra: Frugos gloria durazno light Datos tericos TablaN 1: Constantes matemticas
Aceleracin de la gravedad(m/s) 9.8067 3.1416

Tabla N2: Medidas del tubo capilar

Radio-R(m) 4.375x10(-3) Longitud-L(m) 1

Datos experimentales TablaN 3: Propiedades del nctar

Densidad-(kg/m) 1011 T(C) 26

TablaN 4: Mediciones en el viscosmetro de tubo

gloria light altura(cm) tiempo(s) 0.08 0.135 0.198 0.25 39,6 19,7 13,7 9,3 0.0001 Volumen (m3)

0.322 Clculos : TablaN5: Caudal y cada de presin

caudal-Q(m/s) 2,52525E-06 5,07614E-06 7,29927E-06 1,07527E-05 1,40845E-05

7,1

P(Pa) 793,165896 1338,46745 1963,08559 2478,64343 3192,49273

TablaN 6: Esfuerzo de corte, Q/R, velocidad de corte y viscosidad

esfuerzo de corte-w(Pa) 1,735050398 2,927897546 4,294249734 5,422032492 6,98357785 Q/R(s-1) velocidad de cortew(s-1) 43,4024141 82,5328582 119,386272 168,260934 219,400403 viscosidad(Pa.s) prom(Pa.s)

9,59886213 19,2951746 27,7456161 40,8725742 53,5373155

0,04518896 0,03751853 0,03793562 0,03869305 0,03316425 0,0326108

Grficos:

GraficoN 1: w(Pa) vs Q/R(s-1)

frugo durazno light gloria

60 50 40 Q/piR^3 (S-1) 30 20 10 0 0 2 y = 8.4181x - 5.757 R = 0.9926

4 6 esfuerzo de corte(Pa)

GraficoN 2: Determinacin grafica de la viscosidad, w(s-1) vs w(Pa)

Frugo gloria durazno ligth gloria

8 6 esfuerzo de 4 corte (Pa) 2 0 0 50 y = 0.0296x + 0.5287 R = 0.9958

100

150

200

250

velocidad de corte (Y)

Discusin de resultados
Del grafico N2 se puede concluir que el nctar de durazno light gloria es un fluido Newtoniano pues la velocidad de cizallamiento (w) y el esfuerzo cortante (w) muestran una relacin proporcional. La pendiente de esta lnea permite obtener la viscosidad () cuyo valor es 0.0296.

Conclusiones
La viscosidad es una propiedad importante que nos permite determinar la potencia necesaria para transportar un lquido. Ecuacin obtenida del grafico 1 Ecuacin de Rabinowitch-Mooney ( )

Muestra: Pulp deDurazno

TABLAN 7Datos del Nctar. Densidad (g/cm3) 1.046 Temperatura 26.9 Brix 11.7

TABLAN 8Datos del equipo. Longitud(m) 1.002 Dimetro del capilar(m) 0.00711

TablaN 9. Resultados de la medicin para el fluido problema en viscosmetro de tubo.

Altura(m) 0.104 0.154

Tiempo(s) 29.97 19.26

Volumen(m3) 0.0001 0.0001

0.212 0.265 0.322

13.81 10.62 9.00

0.0001 0.0001 0.0001

TablaN 10 . Datos de caudal y cada de presin para el fluido problema.

Caudal(m3/s) 3.33667E-06 5.19211E-06 7.24113E-06 9.4162E-06 1.11111E-05

Presin 1067.17104 1580.23404 2175.38712 2719.23390 3304.12572

P(Pa) 513.06300 595.15308 543.84678 584.89182

RESULTADOS Tabla N11. Datos de esfuerzo de corte en la pared para el fluido problema.

Caudal(m3/s) 3.33667E-06 5.19211E-06 7.24113E-06 9.4162E-06 1.11111E-05

P(Pa) 513.0630 595.1531 543.8468 584.8918

w(Pa) 0.9101 1.0558 0.9648 1.0376

Q /(R3 ) 36.7853 51.3023 66.7123 78.7205

TABLA N12 Dato obtenido de la Grafica

Pendiente de Grafica N1

(Q /(R3) (w)

148.4

TablaN 13. Esfuerzo de corte y velocidad de corte para el fluido problema.

Q /(R3 ) 36.78528 51.30227 66.71228 78.72049

w(Pa) 0.9101 1.0558 0.9648 1.0376

W(1/s) 171.8514 207.9790 209.8824 232.6959

GRAFICOS Grafico N3.

90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0.9 0.92 0.94 0.96

Q /(R3 )

y = 148.4x - 88.846 R = 0.2993

0.98

1.02

1.04

1.06

1.08

Esfuerzo de Corte w (Pa)

Grafico N4. Curva de Fluidez.

1.08 1.06 1.04 1.02 1.00 0.98 0.96 0.94 0.92 0.90 170 180 190 200 210

Esfuerzo de Corte

y = 0.0021x + 0.5551 R = 0.6308

220

230

240

Velocidad de Corte

RESULTADOS Y DISCUSION

Como se puede observar en el reograma (grafico N4) el esfuerzo cortante (w) frente a la velocidad de cizalladura o de corte () poseen una tendencia lineal por ello decimos que el nctar de durazno es un fluido newtoniano.

Como se puede observar en la curva de fluidez (grafico N4), el valor de la viscosidad es la tangente del ngulo (2.1cp) que forman el esfuerzo de corte y la velocidad de corte, la cual es constante para cualquier valor aplicado. CONCLUSIONES El viscosmetro de tubo capilar resulta ser un instrumento sencillo para determinar las propiedades reolgicas de los fluidos. Un fluido Newtoniano se caracteriza por cumplir la Ley de Newton, es decir, que existe una relacin lineal entre el esfuerzo cortante y la velocidad de corte. El nctar Pulp de durazno es un fluido newtoniano. En un fluido newtoniano la viscosidad es constante. Es importante conocer las propiedades reolgicas pues son bsicas en la ingeniera de procesos.

Clculos y resultados Muestra: Frugos - Nctar de durazno Datos tericos Tabla N14: Constantes matemticas Aceleracin de la gravedad(m/s) 9.8067 3.1416

Tabla N15: Medidas del tubo capilar Radio-R(m) 3.4850E-03 Longitud-L(m) 1

Datos experimentales Tabla N16: Propiedades del nctar Densidad-(kg/m) 1048 Tabla N17: Mediciones en el viscosmetro de tubo Altura-h(m) 0.3230 0.2740 0.2230 0.1800 0.1290 Tiempo-t(s) 7.86 8.20 10.01 13.30 19.40 Volumen-V(m) T(C) 26

0.0001

Datos calculados Tabla N 18: Caudal y cada de presin caudal-Q(m/s) 1.2723E-05 1.2195E-05 9.9900E-06 7.5188E-06 5.1546E-06 P(Pa) 3319.6072 2816.0135 2291.8650 1849.9359 1325.7874

Tabla N19: Esfuerzo de corte, Q/R, velocidad de corte y viscosidad esfuerzo de corte-w(Pa) 5.7844 4.9069 3.9936 3.2235 2.3102 Q/R(s-1) 95.6794 91.7122 75.1288 56.5443 38.7649 velocidad de corte-w(s-1) 386.6341 359.6235 294.1479 225.1355 156.0716 viscosidad(Pa.s) 0.0151 0.0134 0.0133 0.0143 0.0149 prom(Pa.s)

0.0142

Grficos
Grafico N 5: w(Pa) vs Q/R(s-1)

Frugos - Nctar de durazno

120 100 y = 17.218x + 1.9417 R = 0.9603

Q/r(s-1)

80 60 40 20 0 0 1 2 3 4 5 6 7

w(Pa)

Grafico N 6: Determinacin grafica de la viscosidad, w(s-1) vs w(Pa)

Frugos - Nctar de durazno

7 6 5 y = 0.0142x + 0.0092 R = 0.9773

w(Pa)

4 3 2 1 0 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450

w(s-1)

Discusin de resultados Del grafico N6 se puede concluir que el nctar de durazno-Frugos es un fluido Newtoniano pues la velocidad de cizallamiento (w) y el esfuerzo cortante (w) muestran una relacin proporcional. La pendiente de esta lnea permite obtener la viscosidad () cuyo valor es 0.0142. Conclusiones La viscosidad es una propiedad importante que nos permite determinar la potencia necesaria para transportar un lquido.

RESULTADOS Y DISCUSION Muestra : Frugos WATTS de pera Tabla N 20 DENSIDAD(kg/m3) 1034 Tabla N 21 RADIO (m) 4.375 * 10-3 LONGITUD DE TUBO(cm) 100 TEMPERATURA(C) 24.9 BRIX 9.2 RADIO (m) 4.375 * 10-3

Tabla N22 : resulatdos de la medicion para el fluido en viscosimetro de tubo CORRIDA ALTURA(m) 1 10.4 TIEMPO(s) 12.67 VOLUMEN(m3) 10-4

2 3 4 5

14 21 25.8 32.3

9.11 6.8 5.94 4.83

10-4 10-4 10-4 10-4

Tabla N23 : Datos de caudal y caida de presion para el fluido problema CORRIDA 1 2 3 4 5 CAUDAL(m3/s) 7.89 * 10-6 1.09 * 10-5 1.47 * 10-5 1.68 * 10-5 2.07 * 10-5 P(Pa) 105385.28 141864.8 212797.2 261436.6 327302.4

Tabla N24 Datos de esfuerzo de corte en la pared para el nectar CORRIDA 1 2 3 4 5 CAUDAL(m3/s) 7.89 * 10-6 1.09 * 10-5 1.47 * 10-5 1.68 * 10-5 2.07 * 10-5 P(Pa) 105385.28 141864.8 212797.2 261436.6 327302.4 W 230.53 310.33 465.49 571.89 715.97 Q/(R3) 30 41.44 55.89 63.88 78.71

Tabla N25 Esfuerzo de corte y velocidad de corte para el nectar CORRIDA 1 2 3 4 5 GRAFICA N7 Q/(R3) 30 41.44 55.89 63.88 78.71 W 3913.34 5271.14 7887.82 9676.44 12110.49 W 230.53 310.33 465.49 571.89 715.97

frugos watts pera

70 60 50 Q/PIR^3 40 30 20 10 0 0 1 2 3 4 5 6 7 esfuerzo de corte (Pa) y = 11.957x - 10.211 R = 0.9946

GRAFICA N8

Frugos watts pera

7 6 5 esfuerzo de 4 corte (Pa) 3 2 1 0 0 50 100 150 200 250 300 350 velocidad de corte y y = 0.019x + 0.5932 R = 0.9975

DISCUSION DE RESULTADOS: Al ir aumentando la altura, la presin fue aumentando, y por lo consiguiente el nctar fluye ms rpido (aumento del caudal). Debido a que aument el caudal junto con el esfuerzo de corte esto generara que aumente la velocidad de corte. Se observa en la graficas que se formo una lnea recta, lo que significa que se trata de una ecuacin lineal, llamada ecuacin de Rabinowitch Mooney.

Bibliografa Singh R., Introduccin a la ingeniera de los alimentos, 3ra edicin, Cap. 2, Flujo de fluidos en el procesado de alimentos.

Anexo
Caudal-Q (m)

Cada de presin-P (Pa)

Esfuerzo de corte-w(Pa)

Viscosidad- (Pa.s)

Muestra: Nctar de durazno-Frugos Ecuacin obtenida del grafico 1

Ecuacin de Rabinowitch-Mooney ( )