AO DE LA INVERSION PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA: REFRIGERACION Y CONGELACION DE ALIMENTOS TRABAJO: TRANSMISION DE CALOR POR CONDUCCION. DOCENTE: ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO ALUMNOS: RIOS PEREZ, JHOANNY CHRIS

CICLO: VIII AO: 2013

PUCALLPA - PER
2013

I. II.

TITULO:

TRANSMISION DE CALOR POR CONDUCCION

REVISION BIBLIOGRAFICA: 2.1 Definicin: se define como la transferencia de calor debido a una diferencia de temperatura, sin desplazamiento apreciable de partculas. La conduccin implica la transferencia de energa cintica de una molcula a otra adyacente. Es el mecanismo principal de calor en slidos y se estudia haciendo de la ecuacin general de General de energa. Tiene lugar en los cuerpos slidos, como paredes de hornos, tuberas, cmaras frigorficas, o tambin como en frutos que se refrigeran o latas de conservas que se esterilizan. Pueden tener lugar tambin en lquidos o en gases. Siendo los slidos metlicos los mejores conductores del calor. 2.2 LEY DE FOURIER: El flujo de calor por conduccin es proporcional al rea de la superficie de contacto entre los sistemas y la gradiente de temperaturas, es decir, a la variacin de temperatura por unidad de longitud:

En este caso el campo es la temperatura T, y el coeficiente =K/(c), donde K, es la conductividad trmica, la densidad, y c es el calor especfico del material. La conduccin del calor se establece siempre que exista un gradiente o diferencia de temperaturas entre dos puntos de una barra metlica. Donde a es una constante caracterstica de cada situacin fsica y es el campo correspondiente al fenmeno de transporte de que se trata. Al cabo de cierto tiempo, tericamente infinito, que en la prctica depende del tipo de material que empleamos, se establece un estado estacionario en el que la temperatura de cada punto de la barra no vara con el tiempo. Dicho estado est caracterizado por un flujo J constante de energa. La ley de Fourier establece que la temperatura variar linealmente con la distancia x al origen de la barra.

2.3 Unidades: 2.3.1 Depende del material del que est hecho el medio a travs del que se conduce el calor. En los gases depende tambin de la temperatura. 2.3.2 En general, los slidos son mejores conductores del calor que los lquidos, y stos mejores que los gases. 2.3.3 Se consideran sustancias aislantes las que tienen una conductividad inferior a 006 W/(m K) (Amigo, 2000). 2.3.4 Los metales tendrn una conductividad trmica alta, mientras que existirn materiales aislantes (corcho blanco, madera) con una baja conductividad trmica. Esto explica el hecho de que al tocar un metal lo notemos ms fro que un trozo de madera, aunque ambos tengan la misma temperatura. De la misma forma, notamos ms fra el agua que el aire que nos rodea, aun cuando ambos estn a la misma temperatura. 2.3.5 El aire no es buen conductor (k es del orden de 0024 W m-1 K-1,). Por ello, los sistemas de calefaccin domsticos o industriales se basan fundamentalmente en la radiacin o la conveccin. Sin embargo, el aire es buen aislante y por ello es preferible poner en una ventana dos vidrios separados por una capa de aire, que un vidrio de mayor grosor. Igualmente, el uso de cortinas como aislante se debe ms a la capa de aire que queda entre ella y la ventana, que al tejido del que est hecho la cortina. En todos los casos hay que tener en cuenta que si sopla el viento, la prdida de calor ser mayor, ya que el aire caliente ser reemplazado por el fro. 2.3.6 La conductividad trmica es prcticamente independiente de la presin. En los slidos metlicos y en los lquidos, k disminuye al aumentar la temperatura, mientras que aumenta en los slidos no metlicos y en los gases a baja presin. 2.3.7 En la prctica, la mayora de los materiales utilizados en construccin o como aislantes no pueden considerarse como homogneos, debido a que pueden estar constituidos por diferentes materiales, o a que tengan una estructura porosa. En estos casos, el valor de k ser el de una conductividad trmica aparente que ya tiene en cuenta la inhomogeneidad del material, y que puede ser diferente de la conductividad del principal componente de dicho material. 2.3.8 En los alimentos, depende principalmente de la concentracin de sus distintos componentes. Otros factores que afectan a la conduccin de calor a travs del alimento son los huecos, la forma del alimento, la orientacin de las fibras, etc. Existen frmulas empricas para la conductividad de frutas y vegetales o de carnes, para obtener su conductividad en funcin de su humedad, es decir, del agua que contienen.

2.4 Geometra plana: En este caso el flujo de calor se ha establecido de forma estable creando una distribucin de temperaturas que no vara con el tiempo, con lo que el trmino de derivada con respecto al tiempo se hace 0 quedando:

Que nos sirve para analizar casos de transmisin de calor en paredes simples, de hornos, tuberas o depsitos esfricos. 2.4.1 La aceptacin del estado estacionario y seccin de paso constante implica que la densidad de flujo es constante 2.5 Geometra Cilndrica: la densidad del flujo vara desde un contorno a otro, de forma inversamente proporcional al radio (la seccin de paso longitud de una superficie cilndrica es 2 rL, por lo que aumenta linealmente con el radio r).

2.6 Paredes Compuestas: Consideramos varias paredes (planas, cilndricas de longitud L o esfricas) en serie, de igual rea pero de distinto material y espesor. Se cumple que el flujo de calor a travs de cada superficie debe ser el mismo. III. BIBLIOGRAFIA: 3.1 Puig Adam P., Curso terico-prctico de ecuaciones diferencias aplicado a la Fsica y Tcnica. Biblioteca Matemtica (1950), pgs. 300-303. 3.2 Jose M fernandez Sevilla.