Anda di halaman 1dari 27

SULIT

7202/1

NAMA
_____________________________________
NO KAD PENGENALAN
-

PEPERIKSAAN PERTENGAHAN TAHUN 2012


SMK KAMPUNG PASIR PUTEH
KATERING DAN PENYAJIAN

7202/1

Kertas 1
Mei
2 jam

Dua jam tiga puluh minit

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU


1. Tulis nama dan Nombor kad pengenalan di
dalam ruang yang disediakan.

2. Kertas ini mengandungi tiga bahagian :


Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.

Untuk Kegunaan Pemeriksa


Bahagian Soala
Skor
n
1
2
3
4
A
5
6
7
8
9
10
1
B
2
3
1
C
2
JUMLAH

SULIT
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

3.

7202/1
Jawab semua soalan dalam bahagian A,
Bahagian B dan Bahagian C.

4. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruangan yang disediakan dalam kertas soalan.
Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan.
5.

Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas. Anda mungkin kehilangan


skor jika langkah-langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.

Kertas soalan mengandungi 25 halaman bercetak termasuk muka hadapan

Rajah 1
1. Rajah 1 menunjukkan epok epok sayur yang pernah anda sediakan dalam
kelas katering.
Berdasarkan pengalaman anda tuliskan peralatan menyedia dan memasak
hidangan tersebut

Skor
5
4
3
2
1
0

i.

ii.

iii.

iv.

SULIT

7202/1

v.

.
..

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

(skor 5)

2. Rajah 2 menunjukkan Kuih Seri Muka yang pernah anda sediakan di kelas katering.

Lapisan Bater

L
apisan pulut

Lengkapkapkan langkah kerja menyedia dan memasak kuih tersebut dengan


menggunakan bahan yang disenaraikan.

Skor
5
4
3
2
1
0

SULIT

7202/1

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Bahan untuk lapisan pulut


-Beras pulut

-Daun pandan

-Santan kemancar

-Garam

Bahan untuk lapisan bater


-Tepung

-Telur

-Santan -Gula

-Air Daun Pandan

Langkah kerja menyedia dan memasak Kuih Seri Muka:

Bersih dan rendamkan beras pulut semalaman.


_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______
Angkat dan biarkan kuih tersebut sejuk.

(Skor :5)

Skor
5
4
3
2
1
0

SULIT

7202/1

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Rajah 3
Rajah 3
3. Anda pernah menyediakan kek bahulu gulung seperti rajah 3
Senaraikan langkah kerja menggulung kek tersebut dalam ruang jawapan
yang disediakan.

(skor 5)

Skor
5
4
3
2
1
0

SULIT

7202/1

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Rajah 4
Rajah 4
4. Anda pernah menggunakan peralatan seperti Rajah 4 untuk menghias kek.
Senaraikan langkah kerja untuk membersihkan peralatan tersebut selepas
digunakan.

i.

ii.

iii.

..

iv.

v.

(skor 5)

Skor
5
4
3
2
1
0

SULIT

7202/1

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

RAJAH 5
5. Rajah 5 menunjukkan hidangan roti jala dan kari ayam.
a)
tuliskan langkah kerja menghias dan menghidang hidangan tersebut.
b)
senaraikan dua peralatan menghidang selain daripada peralatan dalam
rajah 3
a) Langkah kerja menghias dan menghidang
i.

..

ii.

..

iii.

.
..

b) Dua peralatan menghidang selain daripada peralatan dalam rajah 5


i.

ii.

(skor 5)

Skor
5
4
3
2
1
0

SULIT

7202/1

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Rajah 6

6. Rajah 6 menunjukkan pastri rapuh yang pernah anda hasilkan.


Pilih dan tuliskan nombor 1, 2, 3, 4, 5 dan 6 bagi langkah kerja menyedia
dan memasak hidangan tersebut mengikut urutan yang betul dalam ruang
jawapan.
Prosedur menyedia dan memasak

Ruang Jawapan

A. Canai satu bahagian setebal 2mm dan letakkan


ke dalam acuan. Cucuk dasar doh. Masukkan inti.
B. Bakar hingga bahagian atas pai berwarna keperangan.
Keluarkan dari ketuhar.
C. Bahagikan doh kepada dua bahagian.
D. Panaskan ketuhar. Lenser acuan.
E. Potong doh yang berlebihan. Bentukkan hiasan atas
permukaan pai. Sapu kuning telur.
F. Canai satu lagi bahagian doh. Tutup inti pai. Kelim keliling

Anda pernah menyediakan kuih lapis untuk hidangan minum pagi.

Skor
5
4
3
2
1
0

SULIT

7202/1
Susun turutan gambar berikut mengikut langkah kerja menyedia dan memasak
kuih lapis dengan menulis A, B, C, D, E, Fdan H dalam ruangan jawapan.

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Ruang Jawapan
1

Skor
5
4
3
2
1
0

8.

8
F

Anda telah menyedia dan memasak biskut cornflakes seperti Rajah 4 di kelas katering.

SULIT

7202/1

Rajah 4
A, B, C, D, E, F dan G adalah langkah kerja menyedia dan memasak biskut tersebut.
Pilih dan tuliskan enam langkah kerja yang betul menyedia dan memasak biskut tersebut
dalam ruang jawapan.
Langkah Kerja
A

Masukkan tepung dan gaul hingga menjadi doh lembut.

Susun atas dulang pembakar dan bakar selama 15-20 minit

Bentukkan biskut bulat, golekkan dalam cornflakes

Putar lemak dan gula, masukkan kuning telur.

Angkat dan sejukkan biskut di atas redai.

Canai biskut dan potong kecil.

Ayak tepung.
Ruang Jawapan

i)

.................................................................................................................
.................

10

SULIT

7202/1

ii)

...................................................................................................................
..............

iii)

...................................................................................................................
.............

iv)

...................................................................................................................
..............

v)

...................................................................................................................
.............

vi)

...................................................................................................................
.............

9. Rajah 9 menunjukkan lakaran sebuah meja buffet dari pandangan atas


restoran.
Senaraikan peralatan yang sesuai diletakkan dikawasan yang berlabel

di

B
11

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Skor
5
4
3
2
1
0

SULIT

7202/1

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Piring sisi

D
D

E
..

(skor 5)

Skor
5
4
3
2
1
0

10. Anda pernah menjalankan perkhidmatan penyajian di dalam kelas amali.


Jadual 1 menerangkan langkah kerja untuk mengangkat pinggan kotor.
Tandakan () untuk langkah yang betul untuk perkhidmatan tersebut.

Berdiri
di sebelah kanan pelanggan
di sebelah kiri pelanggan
12

SULIT

7202/1

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Angkat pinggan
B

dengan tanggan kanan


dengan tangan kiri

Letak pinggan pertama


atas tangan kanan
C

atas tangan kiri

Bergerak
ikut arah jam
D
ikut lawan jam

Letak pinggan kedua


E

atas tangan kanan


atas tangan kiri

BAHAGIAN B
Jawab semua soalan
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

1. Anda telah menyediakan pelbagai jenis biskut untuk dijual sempena Hari
Koperasi Sekolah.
Jadual 1 menunjukkan 3 jenis biskut dan harga jualan untuk 50 biji.
Biskut

Harga

13

SULIT

7202/1

Biskut Coklat Chip

RM 21.00

Biskut Cornflakes

RM 23.00

Biskut Badam

RM 24.00

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Jadual 1
Setiap tempahan yang melebihi 200 biji akan diberi diskaun sebanyak 20% .
Jadual 2 ialah sen aria tempahan yang dibuat oleh seorang pelanggan.
Biskut

Tempahan

Biskut Coklat Chip

100 biji

Biskut Cornflakes

400 biji

Biskut Badam

350 biji
Jadual 2

Berdasarkan maklumat berikut , hitung ;


a) Kos projek biskut coklat chip jika keuntungan yang diperolehi ialah sebanyak 30%.
[ 3 Skor]
b) Harga jualan biskut cornflakes selepas diskaun.

[3 Skor]

c) jumlah bayaran yang dibayar untuk semua tempahan yang dibuat oleh pelanggan
tersebut.
[ 3 Skor]
d) Berikan satu cara lain untuk menggalakkan jualan biskut tersebut selain daripada
pemberian diskaun.
[ 1 Skor]

a) Kos projek biskut coklat chip jika keuntungan yang diperolehi ialah sebanyak 30%.
[ 3 Skor]

14

Skor
5
4
3
2
1
0

SULIT

7202/1

b) harga biskut cornflakes selepas diskaun.

[3 Skor]

c) jumlah bayaran yang dibayar untuk semua tempahan yang dibuat oleh pelanggan
tersebut.
[ 3 Skor]

15

SULIT

7202/1

d) Berikan satu cara lain untuk menggalakkan jualan biskut tersebut selain daripada
pemberian diskaun.

MENU
Tanduk Savouri
Kuih Lapis
Spagethi goreng
Air teh
Rajah 8
2. Rajah 8 menunjukkan set menu yang dirancang untuk satu majlis minum petang
untuk 20 orang.
Rakan anda ditugaskan untuk menyediakan hidangan tersebut dalam masa3 jam.
Jadual 1 menunjukkan satu prosedur kerja yang telah disediakan oleh rakan anda.
Jamuan akan bermula jam 5.00 petang.
Terdapat beberapa kesilapan di dalam prosedur kerja tersebut.

16

SULIT

7202/1
a.
b.
c.

Kenal pasti dan tuliskan 3 kesilapan yang terdapat dalam prosedur


tersebut
Berikan satu sebab mengapa prosedur kerja perlu disediakan dengan betul
Tulis semula prosedur kerja yang betul setelah kesilapan dikenalpasti

Masa

Prosedur Kerja

2.30 2.45
(15 minit)

Timbang semua bahan. Panaskan ketuhar untuk membakar pastri.


Sediakan pengukus untuk kiuh lapis. Sediakan bahan untuk inti
tanduk savouri dan bahan untuk spagethi goreng.

2.45- 3.15
( 30 minit)

Sediakan inti untuk tanduk savouri.Tumis bahan tumis hingga


wangi. Masukkan rempah kari, daging cincang bahan yang telah
dipotong. Masak inti hingga kering, angkat dan sejukkan.

3.15- 3.40
(25 minit)

Menyediakan doh pastri. Gaul ramas tepung dan mentega hingga


menjadi serbuk roti.buat lubang ditengah dan masukkan air. Uli
hingga jadi doh.

3.40 4.00
(20 minit)

Torak doh, potong memanjang sebesar 1 hingga2 cm.Lilit pada


acuan tanduk. Sapu kuning telur dan bakar.

4.00-4.15
(15 minit)

Menyediakan spagethi. Didihkan air dan minyak. Rebus spagethi


hingga lembut , angkat dan toskan.

4.15 4.20
( 5 minit)

Didihkan air untuk menyediakan air teh. Keluarkan pastri tanduk


dari acuan. Masukkan inti ke dalam pastri.

4.20- 4.35
(15 minit)

Panaskan minyak ke dalam kuali. Tumis bahan kisar hingga wangi.


Masukkan daging kisar, spagethi dan sayur campur. Perisakan
secukup rasa. Gaul dan angkat.

4.35-4.50
(15 minit)

Menyediakan air teh . Panaskan teko dengan sedikit air panas.

17

SULIT

7202/1
Masukkan uncang teh.Masukkan air dan biarkan teh
terseduh.Masukkan susu kedalam jag susu dan gula ke dalam
bekas gula

4.50-5.00
(10 minit)

Membasuh peralatan dan kemaskan unit kerja

Jadual 2

a.

3 kesilapan yang terdapat dalam prosedur tersebut

i.

ii.

iii.

b. Tulis semula prosedur kerja yang betul setelah kesilapan dikenalpasti

Masa

Prosedur Kerja

18

SULIT

7202/1

Masa

Prosedur Kerja

19

SULIT

7202/1

3. Anda telah menerima tempahan untuk majlis ramah mesra warga tua bekas
pelajar sekolah anda.
Sebagai pengerusi kelab katering, anda ditugaskan untuk merancang menu untuk
majlis tersebut yang akan berlansung pada jam 10.00 pagi. Rancangkan satu menu
yang sesuai serta beri sebab pemilihan hidangan tersebut

MENU

20

SULIT

7202/1

RUANG JAWAPAN

21

SULIT

7202/1

Bahagian C
Jawab semua soalan
1. Lakaran A adalah lakaran pelan lantai sebuah restoran yang menyajikan hidangan
secara buffet. Restoran itu telah diubah suai untuk dijadikan sebuah restoran
makanan segera layan diri.
Dengan menggunakan petunjuk yang disediakan anda ditugaskan:
(a) Nyatakan konsep restoran yang telah diubahsuai senaraikan hiasan yang
sesuai.
(b) Berikan 1 alasan mengapa konsep tersebut dipilih.
(c) Lakar dan warnakan susun atur dalam restoran tersebut dalam ruang jawapan

Tingkap

Tingkap

Hentian Penyajian

PETUNJUK
juruwang

tandas

Meja kayu
Kerusi kayu
Meja
22bulat
Kerusi
plastik
Ruang
rehat

HP
LAKARAN
A

Hentian penyajian

Dapur

Meja bufet

SULIT

7202/1

RUANG JAWAPAN

...............................................................................................................................................
.
...............................................................................................................................................
.
...............................................................................................................................................
.
...............................................................................................................................................
.

23

SULIT

7202/1

...............................................................................................................................................
.
...............................................................................................................................................
.
...............................................................................................................................................
.
...............................................................................................................................................
.
...............................................................................................................................................
.
...............................................................................................................................................
.
...............................................................................................................................................
.
...............................................................................................................................................
.
...............................................................................................................................................
.
.
..

..
..

24

SULIT

7202/1

RUANG JAWAPAN
AWAPAN

Ruang Dapur

25

SULIT

7202/1

2. Rajah 9 menunjukkan beberapa logo agensi kerajaan yang membantu usahawan.

Rajah 9
Anda merupakan seorang usahawan yang baru memulakan perniagaan kek dan
biskut. Sebagai seorang usahawan yang baru ;
a) Senaraikan dua agensi yang boleh membantu anda dan jenis bantuan yang
diberikan.
[ Skor 4]
b) Lakarkan satu logo untuk perniagaan anda dengan hanya menggunakan empat
jenis warna sahaja dalam ruang jawapan.
[ Skor 4]
c) Pilih satu cara yang boleh anda lakukan untuk memperkenalkan perniagaan
anda kepada orang ramai dan nyatakan sebab cara tersebut dipilih. [ Skor 2]

a) Senaraikan dua agensi yang boleh membantu anda dan nyatakan jenis bantuan
yang diberikan.
[ Skor 4]

........................

26

SULIT

7202/1

b) Lakar dan warnakan satu logo untuk perniagaan anda dengan hanya menggunakan
empat jenis warna sahaja dalam ruang jawapan.
[ Skor 4]
RUANG JAWAPAN

c) Pilih satu cara yang boleh anda lakukan untuk memperkenalkan perniagaan anda
kepada orang ramai dan nyatakan sebab cara tersebut dipilih . [ Skor 2]

.
KERTAS SOALAN TAMAT
27