ANALISIS DE RESULTADOS: Dentro de los resultados que se obtuvieron en la prctica, despus de agregar en cido ctrico y revolver por un minuto

Se corta la leche, la grasa se separa, aparece un slido blanco (cuajo) y un lquido amarillo (Suero), uno de los pasos fundamentales para la obtencin del queso que se busca tener al final de la prctica. Al finalizar la prctica se obtuvo el queso por medio de los pasos que se mencionaron en la gua de laboratorio y en el presente informe, para ver el queso obtenido tuviera las caractersticas necesarias las cuales se tienen en cuenta en un control de calidad que garanticen que es consumible para el pblico, se realiz una investigacin de los tipos de queso que hay y sus caractersticas que deben de tener. Con estos datos se puede, primero saber qu tipo de queso es y si tiene las caractersticas esenciales de dicho queso. Con los resultados obtenidos con el queso, se podra decir que el queso es semejante al queso campesino, el queso (campesino es un producto lcteo obtenido por la coagulacin de la leche pasterizada por la accin del cuajo y la eliminacin parcial de lacto suero, el queso campesino est clasificado como queso fresco). Ahora bien la textura del queso que se obtuvo en el laboratorio fue: Color blanco amarillo Textura arenosa y quebradiza Sabor y olor acido caracterstico (por el cido ctrico que se le agrego en dicha prctica). No presenta babosidades (textura solida sin rastros de humedad a simple vista).

Estas caractersticas que se notaron en el queso obtenido en la prctica de laboratorio son caractersticas mnimas que debe de cumplir un queso campesino a la hora de ser denominado como alimento listo para el consumo humano, hay algo que se debe de resaltar el queso campesino no siempre debe de tener un sabor acido tambin puede tener un sabor suave y dulce todo depende del tipo de preparacin que se le haya realizado al queso que se desee obtener.

CONCLUSIONES: Utilizamos de manera adecuada las herramientas (conocimientos) que se han visto e investigado dentro de la clase y fuera de ella a la hora de realizar el proceso de elaboracin de queso. El queso que se obtuvo tenia las caractersticas bsicas para ser consumido por un ser humano, cumpla con textura, olor, sabor, caractersticas organolpticas que deben de cumplir los alimentos como parmetro bsico para su consumo. En la prctica que se realiz en nuestro grupo se utiliz leche recin ordeada, leche que no ha recibido ningn proceso, se vio que en el proceso de separacin del cuajo del suero fue mucho ms fcil que con leche de bolsa que ya ha sido tratado como se pudo observar en las otras prcticas de los compaeros.