INSETTI CHE PASSIONE

ENTOMOFAGIA microvita.bo.it INSETTI webalice.it HYMENOPTERA linnea.it LEPIDOPTERA linnea.it DIPTERA linnea.it COLEOPTERA linnea.it HEMIPTERA linnea.it ORTHOPTERA linnea.it ODONATA linnea.it ALTRI INSETTI linnea.it

ENTOMOFAGIA

microvita.bo.it ENTOMOFAGIA La moda di mangiare gli insetti In molti paesi (Sud Africa, Colombia, Angola, Brasile, Camerun, Cina, India, Indonesia, Messico, Nuova Guinea, Tanzania e molti altri ancora) gli insetti sono comunemente consumati e molto apprezzati per il loro valore nutritivo e per il sapore delizioso, fin dall alba dei tempi. In Europa, mangiamo ostriche (crude), gamberetti, lumache, uova, e zampe di rana. Perch non mangiare anche gli insetti? A partire da questo presupposto nata ad esempio la Cuisine Insectes Institut Bruno Comby: gli studi nutrizionali di Bruno Comby sono cominciati al principio degli anni 80, quando divenne prima vegetariano, poi prosegu con le diete naturali. Progressivament e divent un raw foodist e reintrodusse proteine animali crude; infine, studi un alimentazione a base dinsetti. Da allora ha assaggiato pi di 400 differenti specie d insetti. INSETTI CHE BONTA Il suo libro, Insetti, che bont, originariamente pub blicato nel 1990, presenta la sua ricerca ed esperienza nel campo dell entomofagia (dal greco: entomos = insetto, e phagei = mangiare). Questo libro innovativo fu oggetto di considerevole interesse presso i mass-media, la comunit scientifica e in generale il pubblico di tutto il mondo. Ha ispirato molti autori, scienziati e cuochi, ed ha segnato l inizio della rinascita dell entomofagia nel mondo moderno. Tanto che oggi mangiare insetti sta diventando una vera e propria moda. VALORI NUTRIZIONALI DEGLI ESAPODI In tutti i paesi occidentali ci si nutre sempre pi spesso con piatti a base di esapodi (altro nome degli insetti). Gli specialisti sottolineano il gusto di questi invertebrati, ma anche il loro valore nutrizionale (soprattutto proteico): un etto di insetti contiene in media 121 calorie, 12,9 g di proteine, 5,5 g di grassi, 5,1 g di carboidrati, 75,8 mg di calcio, 185,3 mg di fosforo e 9,5 mg di ferro. Se si fa un paragone tra un hamburger bovino e un fagottino di termiti, il confronto non regge: il primo caratterizzato da 245 calorie e 21 g di proteine all etto, il secondo da 610 calorie e 38 g di proteine all etto. Nel dettaglio, 100 g di larve fresche di certi Coleotteri curculionidi forniscono circa 250 calorie, 100 g di crisalidi fresche di Baco da seta poco pi di 200 calorie, 100 g di larve di un altro Lepidottero affumicate circa 260 calorie, 100 g di termiti circa 350 calorie se fresche e ben 560 se disseccate. I MENU' DEI RISTORANTI MODERNI I sostenitori dell entomofagia sono stati tanti nel corso della storia, e grazie a loro oggi si pu dire che i loro sforzi non sono stati vani. Tutte le tendenze culinarie pi all avanguardia puntano proprio sui piatti a base di esapodi. Cosa si mangia? Nei men non difficile trovare piatti come caviale con uova di formica, larve di scarabeo tostate, locuste al cioccolato, crostini al formaggio con grilli canditi e tra gli estimatori degli insetti ci sono anche tante star, tra cui la bellissima Angelina Jolie. E allora, perch non provare? Fonte: Spigolature Scientifiche, IBC, Italia a Tavola microvita.bo.it

INSETTI
INTRODUZIONE Gli insetti od Esapodi (sei zampe) costituiscono la pi numerosa classe di esseri viventi, a tuttoggi sono state scoperte e classificate oltre un milione di specie differenti, e ogni anno se ne scoprono nuove. Gli insetti sono degli artropodi del gruppo degli Antennulati oMantibolati, di tutti gli artropodi solo gli insetti posseggono le ali, anche se non tutti gli insetti le hanno. Molte specie conducono una vita sociale molto complessa come ad esempio le api, le formiche, le termiti ecc., questi animaletti ricoprono un ruolo ecologico insostituibile nella vita del nostro pianeta, innanzi tutto nei riguardi delle piante con le quali si sono evoluti praticame nte insieme, favorendo limpollinazione ecc, mentre le piante concedono loro in molti casi riparo e cibo, ma rivestono un ruolo importante anche verso luomo, infatti, a parte lazione descritta nei riguardi delle piante riferibile a molte specie di intere sse agricolo, alcuni insetti come ad esempio le api sono allevati dalluomo per la produzione di miele, cera e propoli (antibiotico naturale), oppure dai Lepidotteri, seta (Baco da seta) ecc. Purtroppo, molti insetti sono anche estremamente dannosi per luomo, basti pensare ai danni che possono causare allagricoltura e alle malattie che possono diffondere. Ma come fatto un insetto? vediamo in particolare, la morfologia degli insetti, con un esempio di insetto generico, un coleottero: Il corpo degli insetti si differenzia da quello dei vertebrati perch presentano uno scheletro esterno chiamato esoscheletro, ricco di chitina (vedi artropodi), che pu essere brillantemente colorato. Il corpo di un insetto suddiviso in tre parti principali: capo, torace e addome, il corpo risulta costituito dalla riunione di circa 20-25 segmenti disposti luno di seguito allaltro che tecnicamente vengono chiamati metameri. Il capo, la regione anteriore costituito dalla fusione di sette segmenti o metameri che prendono il nome di: acron; preantennulare; antennulare; antennale; mandibolare; mascellare; e labiale. Questi metameri fusi insieme formano una capsula di forma sferica, il cranio, che porta: gli ocelli e gli occhi composti, le antenne, e lapparato boccale, a sua volta formato dalle mandibole, mascelle e labbro.

LAPPARATO BOCCALE Vista la numerosit di specie di questa classe, lapparato boccale presenta strutture molto varie e spesso complesse, possiamo comunque dividerli in quattro tipi: 1) masticatore, 2) lambente, 3) pungente e succhiante, 4) succhiatore. IL TORACE Il torace la regione intermedia del corpo, e costituito da tre metameri: protorace, mesotorace e metatorace generalmente ben differenziati. Questi segmenti portano le appendici locomotorie le zampe, un paio per ciascuno dei tre metameri (sei zampe esapodi) e le ali.Le zampe come lapparato boccale variano di specie in specie. Ogni zampa formata da parti articolate fra loro, lanca detto anche coxa, trocantere, femore, tibia tarso, questultimo suddiviso in altri articoli, pretarso, portante le unghie, un corpo detto arolio o empolio e pulvilli (espansioni membranose che assicurano lades ione su superfici levigate, tipo delle ventose). Le zampe possono essere di tipo: 1) ambulatorie, 2) cursorie, 3) saltatorie, 3) fossorie, 4) natatorie, 5) raptatorie.

LE ALI Le ali in numero massimo di due paia, sono sempre disposte sul mesotorace o met atorace, sulluno o sullaltro, e possono mancare completamente in alcuni ordini di insetti, oppure, possono cadere spontaneamente in un determinato momento delle vita dellinsetto o essere addirittura amputate dallinsetto stesso.

LADDOME Laddome costituito da 10-12 segmenti la parte degli insetti meno differenziata, sono presenti i genitali e varie appendici mai locomotorie. APPARATO ESCRETORE Gli insetti hanno un apparato escretore, costituito da numerosi tubi che raccolgono le sostanze di rifiuto dalla cavit addominale e le espellono allesterno. APPARATO CIRCOLATORIO Lapparato circolatorio in parte vascolare e in parte lacunare, comprende, il cuore a forma di tubo pulsante e laorta dove circola lemolinfa. APPARATO RESPIRATORIO Lapparato respiratorio formato da trachee ramificate in comunicazione con lesterno per mezzo di aperture dette stigmi. APPARATO DIGERENTE Lapparato digerente suddiviso in tre parti: intestino anteriore, medio e posteriore, la digestione vera e propria avviene nellintestino medio. APPARATO NERVOSO Il sistema nervoso molto complesso e diviso anchesso in tre parti: sistema nervoso centrale, viscerale, e periferico. GLI ORGANI DI SENSO Gli organi di senso degli insetti, si dividono in sensilli chemiorecettori, sensilli fonorecettori, e sensilli fotorecettori. Gli organi di senso pi importanti sono gli occhi che sono di due tipi: semplici (ocelli) e composti (occhi a mosaico), i primi in genere in numero di tre servono per vedere da vicino, gli occhi composti invece posti ai lati, sono formati da molti elementi semplici e servono per la visualizzazione di oggetti in movimento. Gli insetti oltre agli organi di ricezione, presentano anche organi capaci di provocare impulsi destinati ad essere percepiti, ad esempio, organi di suono e di luce. APPARATO GENITALE Lapparato genitale costituito dalle ghiandole genitali ed organi annessi: testicoli ecc. per i maschi, ovaie ecc. per le femmine. Esistono anche se rare forme di ermafroditismo. La maggior parte degli insetti ovipara, ma ve ne sono alcuni ovovivipari ed anche alcuni vivipari (rari). Dopo la schiusa delluovo possiamo riscontrare tre tipi di giovane insetto: simile alladulto detto ametabolo (senza metamorfosi); poco differente e la non presenza di ali, detto emimetabolo (mezza metamorfosi); totalmente differente dalladulto olometabolo (totale metamorfosi); questultimo caso attraversa tre stadi fondamentali: larva;crisalide (detta anche ninfa o pupa); e adulto (detto anche immagine o insetto perfetto). Di seguito vediamo una breve classificazione generale degli Insetti:

HYMENOPTERA

linnea.it Questi insetti, comunemente identificati come Api, Vespe, Bombi e Formiche, sono provvisti di 2 paia di ali membranose (dal greco hymen = membrana) con grandi cellule e venulazione ridotta. Il capo mobile con grandi occhi composti e con la presenza, spesso, di 3 ocelli. Lapparato boccale fondamentalmente di tipo masticatore. Nelle femmine degli Imenotteri, di solito, per la deposizione delle uova, presente un ovopositore. Questultimo, in alcune specie, mod ificato in un pungiglione. Ecco perch soltanto le femmine possono infliggere dolorose punture. Comunque gli Imenotteri rivestono un ruolo fondamentale per luomo avendo parte attiva nellimpollinazione dei fiori e nella sterminazione di insetti nocivi. Co n pi di 40 mila specie lordine pi rappresentato in Europa.

Ocelli: gli ocelli, o occhi semplici, hanno la funzione di regolare il ritmo circadiano (giorno-notte) dellinsetto.

LEPIDOPTERA

linnea.it Le Farfalle e le Falene formano lordine dei Lepidotteri (dal greco ali con squame). Sono insetti con 2 paia di ali membranose ricoperte da minuscole scaglie. Lapparato boccale generalmente a forma di tromba o proboscide ed chiamata spirotromba. Viene utilizzata per la suzione dei liquidi e del nettare mentre, a riposo, arrotolata sotto il capo. Le larve dei Lepidotteri sono chiamate bruchi. In Europa vivono oltre 5000 specie di Farfalle e tra queste 4000 in Italia.

Spirotromba o proboscide: apparato boccale succhiatore di farfalle e falene

DIPTERA

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I Ditteri ( Mosche e Zanzare) sono insetti con 2 sole ali membranose ( Diptera dal greco ptera = ala, di = due) mentre le ali posteriori sono ridotte a bilancieri. Tuttavia alcune specie parassite sono prive di ali. Lapparato boccale di tipo succhiatore e spesso adatto a pungere. I Ditteri, appartenenti alla famiglia dei Sirfidi, al fine di tenere lontani i predatori, imitano nei colori e nellaspetto le Api e le Vespe mentre i Bombilidi, spesso, assomigliano a dei piccoli Bombi. In Europa sono state censite circa 15 mila specie di Ditteri. Mimetismo batesiano: insetti appetibili si sono evoluti imitando, nei colori e nella forma, specie repellenti o velenose in modo tale da ingannare i predatori che eviteranno di cibarsene.

COLEOPTERA

linnea.it Insetti con le ali anteriori, elitre, coriacee che nascondono quelle posteriori membranose. Il termine Coleoptera deriva dal greco con ali a fodero ptera = ala, coleos = fodero. Nei Coleotteri nonvolatori, le elitre sono saldate medialmente a formare un unico scudo protettivo. Nel mondo si conoscono circa 350 mila specie di Coleotteri, 20 mila in Europa e 10 mila in Italia. Le famiglie pi rappresentative comprendono i Carabi, le Lucciole, le Coccinelle, gli Scarabei.

Pronoto: faccia superiore (superfice dorsale) del primo segmento toracico.

HEMIPTERA

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Gli Emitteri (Hemiptera dal greco ptera = ala, hemi = mezzo) hanno apparato boccale pungentesucchiante (rostro) atto ad aspirare liquidi dalle piante o dagli animali. Le ali sono 4 e possono presentarsi interamente membranose, interamente coriacee (sottordine Homoptera) oppure le 2 anteriori coriacee alla base e membranose allestremit (sottordine Heteroptera). Tra le famiglie pi rappresentative troviamo le Cimici, le Cicale, gli Afidi e le Cocciniglie. Gli Emitteri costituiscono un ordine di grandi dimensioni che comprende circa 70 mila specie nel Mondo di cui 7 mila europee. Scutello: porzione del mesotorace (mesonoto) visibile dorsalmente e compresa fra la parte prossimale delle emielitre. Rostro: gli Emitteri predatori, come i Reduvidi, trafiggono la preda con il rostro ricurvo iniettando nella vittima una sostanza paralizzante e succhi gastrici che ne dissolvono gli organi interni per essere poi succhiati! I Reduvidi possono infliggere dolorose punture anche alluomo.

ORTHOPTERA

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Gli Ortotteri sono insetti comunemente chiamati Cavallette, Grilli e Locuste. Possiedono taglia medio-grande con capo voluminoso e corpo robusto. Caratteristiche sono le zampe posteriori maggiormente sviluppate e adatte al salto. Il nome Orthoptera deriva dal greco ptera = ala, orthos = diritto o rigido. Infatti, nelle forme alate, le ali anteriori (tegmine) sono pi coriacee di quelle posteriori. Lemissione di suoni caratterizza questi insetti. Gli Ortotteri emettono il loro tipico canto, generalmente, in due modalit diverse: attraverso lo sfregamento delle tegmine oppure sfregando i femori posteriori sulle tegmine. In Europa sono presenti circa 900 specie, in Italia oltre 300. Tegmina: ala anteriore coriacea degli Ortotteroidei.

ODONATA

linnea.it Lordine degli Odonati comprende insetti comunemente denominati Libellule e Damigelle. Queste possiedono corpo allungato e sottile, 2 paia di ali con una rete di venature molto complessa, testa mobile con occhi molto grandi ed antenne poco sviluppate. Le zampe sono utili per aggrapparsi ai supporti e per la predazione. Le Libellule possiedono un apparato masticatore con mandibole armate di numerosi denti appuntiti (da qui deriva il loro nome: Odonata, dal greco, provvisto di denti). I colori delle Libellule sono tra i pi vivaci di tutto il regno animale: le femmine sovente hanno una colorazione diversa dai maschi ed, inoltre, uno stesso individuo cambia di colore con linvecchiamento (gli individui appena schiusi sono molto pi pallidi di quelli vecchi). In Europa si contano 120 specie.

Bande antiumerali sul torace. Occhio composto: gli occhi globosi delle libellule sono composti da migliaia di ommatidi (pi di 10.000 unit visive per occhio).

Lordine delle Libellule viene suddiviso in due sottordini: gli zigotteri (Zygoptera) e gli anisotteri (Anisoptera). Gli zigotteri, a riposo, mantengono le ali verticali al corpo o, al limite, leggermente aperte, mentre gli anisotteri rimangono posati con le ali ben aperte. In genere negli anisotteri gli occhi si toccano nella parte superiore del capo mentre gli occhi degli zigotteri, pi piccoli, sono separati e disposti ai lati della testa.

ALTRI INSETTI

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MECOPTERA: il capo di questi insetti si prolunga in un rostro con allestremit le mandibole. Antenne lunghe, occhi grandi, corpo allungato con due paia di ali lunghe e strette (in alcune specie atrofizzate). MANTODEA: insetti predatori caratterizzati da protorace allungato e mobile con zampe anteriori munite di spine per la cattura delle prede. Capo triangolare, antenne sottili, occhi grandi, apparato boccale masticatore. Le ali anteriori sono strette e rigide quelle posteriori pi ampie e membranose. La Mantide linsetto pi veloce e le sue zampe scattano, in un movimento raptatorio, in 1/20 di secondo. EPHEMEROPTERA: insetti di taglia medio-piccola con corpo cilindrico, antenne corte e setoliformi, occhi grandi e apparato boccale atrofizzato. Le ali anteriori sono grandi e di forma triangolare mentre le posteriori sono piccole ed arrotondate o assenti. L addome munito di cerci. DERMAPTERA: insetti esili, medio-piccoli con corpo allungato e appiattito provvisto, allestremit , di cerci a tenaglia. Ali anteriori corte e rigide sotto le quali vengono ripiegate, a riposo, quelle posteriori. Antenne lunghe. BLATTARIA: insetti medio-grandi con corpo ovale ed appiattito con pronoto che nasconde il capo. Antenne e zampe lunghe, ali sviluppate (nelle femmine possono essere ridotte o assenti). NEUROPTERA: presentano corpo slanciato, occhi grandi, apparato boccale masticatore e due paia di ali grandi con numerose nervature tenute a tetto sopra il corpo.