Caju

Enviado por Sergio Sigrist em seg, 10/08/2012 - 10:45

Nome cientfico: Anacardi m occidenta!e "# Sinonmia pop !ar: Aca$ , aca$a%a, ca$ -manso, oaca$ , Anacardo, aca$ -a&', aca$ %a, aca$ %a, caca$ , aca$ -pa(o%a, aca$ -piranga, ca$ -%anana, ca$ -da-praia, ca$ -decasa, ca$ eiro, ca$ -manso, ca$ -manteiga, casca-antidia%)tica, sa!saparri!*a-dos-po%res# Sinonmia cientfica: Aca$ %a occidenta!is +"#, -aertn, .ass vi m pomifer m "am, Anacardi m microcarp m / c(e# 0am!ia: Anacardiaceae 1rincpio ativo: Ester2ides, f!avon2ides, cate3 inas, fen2is, taninos, gomas, resinas, materia! corante, saponinas, taninos, vitamina ., a&'cares, caroten2ides, 4cidos org5nicos, protenas, fi%ras, 4cido anac4rdico, anacardo!, cardo!, taninos, f!avon2ides, 4cido g4!ico 1ropriedade terap6 tica: Antidia%)tica, adstringente, antidiarr)ica, dep rativa, t7nica, antiasm4tica, anti-s)ptica, antiinf!amat2ria, vitamini8ante, dep rativa, e9pectorante, vermf ga, di r)tica, e p)ptica :ndica&;o terap6 tica: /ia%etes, feridas, infec&;o da garganta, diarr)ias, disenterias, %ai9ar co!estero! e trig!icerdeos, s p!emento n tritivo +regime de emagrecimento,,

frieiras, cansa&o dos p)s, ec8emas, re matismos, avitaminose ., feridas, '!ceras, verr gas, ca!osidades

Nome em outros idiomas

A!em;o: aca$o , (a$ %a m 0ranc6s: aca$o < pomme, anacardier :ng!6s: cas*e=-n t tree Espan*o!: cao%a :ta!iano: cagi>

Origem
Amrica do Sul.

Princpios ativos
Folha e casca do caule: Esterides, lavonides, cate!uinas, enis, taninos, gomas, resinas, material corante, saponinas Pseudo ruto "a conhecida ruta ca#u$: taninos, vitamina % "&'(mg para '((g de ruto$, a)*cares, carotenides, +cidos org,nicos, protenas, i-ras, +gua Fruto "castanha$ a castanha possui a casca, tegumento e am.ndoa: %asca: +cido anac+rdico, anacardol, cardol, taninos, lavonides, +cido g+lico, +cido sirngico, galocate!uina /egumento "a pelcula !ue envolve a am.ndoa$: -eta0sitosterol, epicate!uina "su-st,ncia com orte a)1o antiin lamatria$ Am.ndoa "semente$: leo i2o de alta !ualidade "345$, protenas, minerais, esterides, triterpenides, toco eris

6so medicinal
Ao !ue conhecemos como ruto n1o ruto e sim seu pseudo0 ruto ou ped*nculo, !ue suculento, carnoso, per umado e muito sa-oroso, com a cor variando entre o amarelo e o vermelho, contendo a castanha de ca#u, o verdadeiro ruto, !ue comestvel e muito apreciada, depois de torrada. A casca da castanha alveolada e possui leo c+ustico e viscoso. O ca#ueiro utili7ado como alimento in natura ou na prepara)1o de doces caseiros, sucos e sorvetes. O suco eito de seu ped*nculo ou pseudo0 ruto, puro e ado)ado "a ca#uada$, um saud+vel t8nico re rigerante.

%lari icado e co7ido produ7 a popular ca#una, -e-ida de cor ,m-ar, destani icada, re rescante e de e2celente sa-or. O suco diurtico e e2citante. 9o sumo ainda se o-tm vinho, vinagre, aguardente e licor. Apenas uma pe!uena parte da sua grande sa ra, in eli7mente, utili7ada pela ind*stria pelo processamento do ca#u. A goma puri icada usada pela ind*stria armac.utica como agregante em comprimidos no lugar da goma0ar+-ica produ7ida na : rica. A castanha contm um leo0resina c+ustica, conhecido como ;%% "l!uido da castanha de ca#u$. A composi)1o do ;%% principalmente de +cido anac+rdico, cardol "'',<'5$ e seus derivados. 9entro da castanha !ue se encontra a am.ndoa oleaginosa, comestvel, conhecida e comerciali7ada como castanha de ca#u. O ;%% causa orte irrita)1o na pele, dei2ando cicatri7es !uase indelveis !ue #ovens usam para a7er um tipo primitivo de tatuagem. O ;%% espesso de cor escura, tem uso popular para verrugas, calos, edemas, manchas na pele e tecidos de neo orma)1o. O uso em estado resco do ruto "castanha$ pode provocar les=es na pele, pois terrivelmente c+ustico. >uando as sementes s1o torradas perdem esta propriedade, tornado0se comestveis, sendo um alimento sa-oroso, e2citante e usado nos regimes de emagrecimento, tidas pela sa-edoria popular como orti icante da memria. Nas pr+ticas da medicina caseira s1o usados prepara)=es de uso oral, eitos com a entrecasca, a goma, e o ;%% "l!uido da castanha do ca#u$ de acordo com as tradi)=es. O uso da casca do ca#ueiro ativa o meta-olismo dos a)*cares, principalmente das pessoas !ue t.m o a)*car aumentado no sangue e na urina. Nas regi=es de mata -rasileira as cascas s1o usadas para hemorridas. Fa7em o ch+ com a casca, adicionando -roto de goia-a, raspa de amor0crescido e ca#+. Para uso e2terno o uso do co7imento da entrecasca, em -ochechos e gargare#os, como anti0sptico antiin lamatrio nos casos de eridas e *lcera da -oca e a ec)=es da garganta, -em como para lavagem de eridas malignas. O -roto de ca#u utili7ado para com-ater dores no est8mago e pro-lemas digestivos e deve ser ervido com -roto de goia-a, em-ora sua e ic+cia e seguran)a ainda n1o tenham sido comprovadas cienti icamente. O sumo das olhas novas utili7ado para com-ater a tas. Sua rai7 purgativa. Os ndios /?%6NA da Ama78nia usam o suco de seu pseudo0 ruto como preventivo contra gripes.

9osagem indicada
Diabetes %olo!ue ' colher "ch+$ do p da casca do caule do ca#u vermelho em ' 2cara "ch+$ de +gua em ervura. 9esligue o ogo, espere es riar e coe em uma peneira. /ome ' 2cara "ch+$ & ve7es ao dia. Feridas, in ec)1o da garganta %olo!ue ' colher "sopa$ do p da casca do caule em ' copo de +gua em ervura. 9esligue o ogo, dei2e em repouso por &3 horas e coe em uma peneira. 6se para a7er -ochechos, gargare#os ou para lavar eridas in eccionadas. Diarrias, disenterias %olo!ue < colheres "sopa$ de olhas novas e rescas, cortadas em peda)os -em pe!uenos em '@& litro de +gua em ervura. 9ei2e erver por '( minutos e coe. /ome ' copo toda ve7 !ue or evacuar. No caso de crian)as deve ser dada metade da dose. Baixar o colesterol e triglicerdeos do sangue %onsumir em pe!uenas doses "4 a A am.ndoas$ di+rias. Suplemento nutritivo (regime de emagrecimento) A semente torrada pode ser consumida ' hora antes das principais re ei)=es em pe!uenas !uantidades. Alimento nutritivo ?ngerir o pseudo0 ruto ao natural, como so-remesa ou entre as re ei)=es, e em sucos. Frieiras, cansao dos ps %olo!ue ' colher "ch+$ de casca do caule em ' litro de +gua em ervura. 9ei2e erver por '4 minutos e coe em uma peneira. 9espe#e em uma -acia e acrescente mais & litros de +gua !uente. Bergulhe o local a etado "ps ou m1os$, por '( a '4 minutos. Cepetir a aplica)1o at a melhora. Diabetes, eczemas, reumatismos, avitaminose %omer os pseudo rutos ao natural, ou so- orma de suco, ' copo de < a 4 ve7es ao dia. Feridas e !lceras %h+ por decoc)1o das olhas, -anhar os locais a etados < ve7es ao dia. "errugas, calosidades 6so e2terno so- a orma de leo, aplicado diariamente.

6so culin+rio
#e$resco de a%u ?ngredientes

10 ca$ s 1 !itro de 4g a ge!ada a&'car a gosto

Cetirar as castanhas, urar -astante com um gar o e esprem.0los. %olocar numa vasilha o caldo, a +gua gelada, e o a)*car. Be2er -em.

"in&o de ca%u ?ngredientes

4 !itros de ca!do de ca$ 1 !itro de ag ardente 1/2 (g de a&'car refinado

Preparo: colocar 3 litros de caldo de ca#u tirado da ruta e colocar em macera)1o durante D dias em vasilha lou)ada. Passado os D dias, misturar o litro de aguardente e o a)*car. Aps < dias, coar, colocar em garra 1o e guardar durante 3 meses. S depois de 3 meses !ue pode ser servido. Servir gelado.

Pav crocante .rocante

1 9cara +c*4, de a&'car 1 co!*er +sopa, de manteiga 1/2 9cara +c*4, de castan*a de ca$ picada 1 pacote de %iscoito tipo maisena picado grosso + 200g,

%reme

? ovos +c!aras e gemas separadas, 4 co!*eres +sopa, a&'car 12 co!*eres +sopa, de c*oco!ate em p2 4 co!*eres +sopa,

de !icor de caca

1 1/2 +c*4, de creme de !eite fresco c*oco!ate em p2 para po!vi!*ar

rocante: misture numa panela pe!uena o a)*car e a manteiga e leve ao ogo -ai2o me2endo lentamente at !ue o a)*car carameli7e. Eunte a castanha0de0ca#u picada, me2a mais um pouco e retire do ogo. 9espe#e a mistura em m+rmore untado com manteiga e dei2e es riar. >ue-re o crocante depois de rio com um martelo de co7inha e #unte0o ao -iscoito triturado. reme: -ata as gemas #untamente com o a)*car at ormar um creme es-ran!ui)ado. Peneire so-re o creme '( colheres "sopa$ de chocolate em p, #unte o licor de cacau e misture -em. Fata o creme de leite resco em ponto de chantillG e misture0o ao creme de chocolate. Por *ltimo, -ata as claras em neve e incorpore0as delicadamente ao creme. Forre o undo de uma orma re rat+ria retangular mdia com a metade da mistura de crocante e -iscoito. 9espe#e a metade do creme de chocolate, a)a outra camada com o restante da mistura de crocante e -iscoito e termine com nova camada de creme de chocolate. ;eve H geladeira por 3 horas, ou at !ue o creme i!ue -em irme. No momento de servir, polvilhe com chocolate em p. 'ol&o de astan&as de a%u ao urr( ?ngredientes

1 co!*er +sopa, de a8eite de o!iva 1 ce%o!a pe3 ena picada 1 dente de a!*o picado 2 co!*eres +c*4, de c rr@ em p2 150g de 3 ei$o cremoso de %ai9o teor de gord ra 45g de castan*as-de-ca$ torradas sa! e pimenta moda na *ora

)reparo: em uma panela, a!ue)a o a7eite em ogo moderado, acrescente a ce-ola e o alho, tampe e co7inhe por 4 minutos. Adicione o currG em p, me2a e co7inhe por mais & a < minutos. Cetire do ogo. Fata o !uei#o, a mistura de ce-ola e as castanhas0de0ca#u no multiprocessador ou no li!uidi icador. Passe para uma tigela de servir. Salada de al$ace, abacate, castan&as*de*ca%u torradas ?ngredientes

1 p) de a!face 1 dente de a!*o descascado e cortado ao meio 1 co!*er +sopa, de vinagre de vin*o tinto

A co!*eres +sopa, de a8eite de o!iva sa! e pimenta moda na *ora 1 a%acate mad ro 2 co!*eres +sopa, de s co de !im;o 2 co!*eres+sopa, de ce%o!in*a fresca picada na *ora 124 g de castan*as-de-ca$ torradas

)reparo: ;ave e se!ue as olhas. Es regue as metades de alho na saladeira e descarte0 as. Se !uiser um sa-or acentuado, amasse0o e colo!ue na saladeira. Ponha o a7eite e uma -oa por)1o de sal e pimenta0do0reino na saladeira. Bisture levemente com um gar o. %orte o a-acate ao meio, remova a casca e o caro)o e corte a polpa em peda)os. %olo!ue em uma tigela, regue com o suco de lim1o e tempere com um pouco de sal e pimenta0do0reino. Casgue as olhas de al ace e espalhe0as por cima do molho na saladeira. Acrescente a ce-olinha, o a-acate e as castanhas. Be2a a salada para as olhas a-sorverem o molho e sirva imediatamente.

%uriosidades
O ca#ueiro era usado pelos ndios do nordeste do Frasil desde a poca pr0colom-iana. Na poca da sa ra ocupavam as praias para -e-er o mocoror !ue o suco da ruta ermentado, a7iam e arma7enavam a arinha de ca#u preparada com as am.ndoas assadas ao ogo e modas #unto com a polpa da ruta depois de espremida e dessecada ao sol.

Outros usos
o ;%% utili7ado na ind*stria de polmeros para a-rica)1o de mveis e lonas de reios para veculos automotivos. Presta0se ao a-rico de verni7es e imperme-ili7a)1o de madeiras e tam-m para preservar redes e linhas de pesca. As cascas da castanha, apesar de conterem lavonides, +cidos g+lico e sirngico e galocate!uina, s1o usadas como com-ustvel nas +-ricas de processamento, depois da e2tra)1o do ;%%. A +gua de co7imento das cascas utili7ada pelos #angadeiros nordestinos para tingir suas roupas de tra-alho no mar.

Ce erencias

A!meida, Edva!do Bodrig es de# 1!antas Cedicinais Drasi!eiras .on*ecimentos pop !ares e cientficos# Eem s Editora "imitada# S;o 1a !o Da!m), 0ran&ois# 1!antas Cedicinais# Eem s Editora "imitada# S;o 1a !o# .ari%), Fos) G Fos) Caria .ampos# 1!antas 3 e A$ dam H Eomem - ia pr4tico para a )poca at a!# Editora 1ensamento# S;o 1a !o#

.orr6a, C# 1io 1I2?# /icion4rio das 1!antas Jteis no Drasi! e das E92ticas . !tivadas - vo!# 01# Cinist)rio da Agric !t ra, Bio de Faneiro# /i stasi, " i8 .!4 dio G .!)!ia A(i(o Eir ma-"ima# 1!antas Cedicinas na Ama87nia e na Cata At!5ntica# 2K edi&;o# Editora Lnesp, S1# "oren8i, Earri# Mrvores Drasi!eiras - Can a! de identifica&;o e c !tivo de p!antas ar%2reas nativas do Drasi!# No!# 1 e 2# :nstit to 1!antar m de Est dos da 0!ora "O/A# Nova Hdessa, S1# "oren8i, Earri G 0# F# A%re Catos# 1!antas Cedicinais no Drasi! Nativas e E92ticas# :nstit to 1!antar m de Est dos da 0!ora "O/A# Nova Hdessa, S1 Cartins, Fos) Evandro .arneiro# 1!antas Cedicinais de Lso na Ama87nia# .e$ p# De!)m# 1ani88a, S@!vio# 1!antas 3 e . ram - .*eiro de Cato# 4K edi&;o# Editora :%rasa# S1# Si!va, Si!vestre G Eernani /onato# 0r tas Drasi! 0r tas# Empresa das Artes# S1#