Informe Cerveza Ratsel

.EVALUACION DE PROYECTOS GENERALES UNIVERSIDAD TECNICA FEDERICO SANTA MARIA.
Cerveza Artesanal
Informe Final
Luis Zanetti Matas James Tania Reyes Jos Cspedes Sebastin Rodrguez Diego lvarez Profesora: Johana Moya Ayudante: Daniela Calle Fecha de Entrega: 28 de Noviembre de 2012
Evaluacin de Proyectos Generales Cerveza Artesanal Rtsel Informe Final
Contenido
1. 2. 3. Introduccin .................................................................................................................... 7 Resumen Ejecutivo ......................................................................................................... 8 Diagnostico ..................................................................................................................... 9 3.1. 3.2. Definicin de la Idea del Proyecto. .......................................................................... 9 Objetivos del Proyecto ............................................................................................. 9
Objetivo General............................................................................................................. 9 Objetivos Especficos ..................................................................................................... 9 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 4. Antecedentes Generales ........................................................................................... 9 Alcance del Proyecto ............................................................................................. 10 Justificacin del Proyecto ...................................................................................... 10 Impacto del Proyecto ............................................................................................. 11
Metodologa .................................................................................................................. 12 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. Identificacin de la Situacin actual ...................................................................... 12 Situacin Base ........................................................................................................ 12 Situacin con proyecto ........................................................................................... 12 Comparacin situacin base y situacin con proyecto .......................................... 12 Separabilidad de Proyectos .................................................................................... 12 Mtodos de medicin de beneficios y costos ......................................................... 13
Inversin inicial ............................................................................................................ 13 Ingresos ......................................................................................................................... 13 Identificacin de costos ................................................................................................ 13 4.7. Mtodo de evaluacin de rentabilidad que se usara............................................... 13
Etapa N1...................................................................................................................... 13 Etapa N2...................................................................................................................... 14 4.8. 5. Programacin de las actividades de la evaluacin del proyecto (Carta Gantt) ...... 14
Estudio de Mercado ...................................................................................................... 15 5.1. 5.2. 5.3. Definicin del Producto ......................................................................................... 15 Mercado Objetivo .................................................................................................. 16 Anlisis de Oferta y Demanda (pasada, actual y futura) ....................................... 17
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5.4.
Anlisis de Sistema de Comercializacin .............................................................. 23 Marketing Estratgico..................................................................................... 23 Anlisis Externo .......................................................................................... 24 Anlisis Interno ........................................................................................... 27 FODA .......................................................................................................... 29 Seleccin del Segmento Objetivo ............................................................... 30 Ventaja Competitiva ................................................................................... 31 Estrategias ................................................................................................... 32 Propuesta de Posicionamiento .................................................................... 32
5.4.1. 5.4.1.1. 5.4.1.2. 5.4.1.3. 5.4.1.4. 5.4.1.5. 5.4.1.6. 5.4.1.7.
5.4.2. Marketing Operativo: Producto, Precio, Canal de Distribucin, Publicidad y Promocin..................................................................................................................... 33 5.4.2.1. 5.4.2.2. 5.4.2.3. 5.4.2.4. 5.4.3. Producto ...................................................................................................... 33 Precio .......................................................................................................... 34 Canal de Distribucin ................................................................................. 34 Publicidad y Promocin .............................................................................. 35
Proyeccin de precios......................................................................................... 35
5.4.4. Tabla resumen de egresos del anlisis de comercializacin (Clasificndolos en inversiones y operacionales) .................................................................................... 36 6. Estudio Tcnico ............................................................................................................ 38 6.1. 6.2. Anlisis del Tamao del Proyecto ......................................................................... 38 Localizacin del Proyecto ...................................................................................... 38 Orientacin de la localizacin ........................................................................ 38 Macrolocalizacin .......................................................................................... 38 Microlocalizacin ........................................................................................... 39 Otros factores que inciden en la localizacin de este proyecto. ..................... 39 Decisin de localizacin ................................................................................. 39
6.2.1. 6.2.2. 6.2.3. 6.2.4. 6.2.5. 6.3.
Ingeniera del Proyecto .......................................................................................... 39 Seleccin del Proceso Productivo................................................................... 40 Seleccin de Equipos ...................................................................................... 45 Productos y Subproductos .............................................................................. 52 Producto ...................................................................................................... 52
6.3.1. 6.3.2. 6.3.3. 6.3.3.1.
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6.3.3.2. 6.3.4. 6.3.5. 6.3.6. 6.3.7. 6.3.8. 6.3.9. 6.3.10. 6.3.11.
Subproductos .............................................................................................. 53 Lay-Out ........................................................................................................... 53 Obras Fsicas .................................................................................................. 54 Proyectos Complementarios ........................................................................... 55 Calendario de Inversiones .............................................................................. 56 Programa de Reinversiones ............................................................................ 57 Anlisis de Materias Primas e Insumos .......................................................... 57 Programas de Trabajo ................................................................................. 61 Programacin de Produccin ...................................................................... 62
6.3.12. Tabla resumen de egresos de la Ingeniera del proyecto (Clasificndolos en inversiones y operacionales) ......................................................................................... 64 7. Anlisis Organizacional ................................................................................................ 65 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. 8. Estructura Organizacional...................................................................................... 65 Leyes laborales atingentes al proyecto .................................................................. 73 Anlisis de remuneraciones y sus proyecciones .................................................... 76 Tabla resumen de egresos (Clasificndolos en inversiones y operacionales) ....... 77
Estudio Marco Legal .................................................................................................... 79 Ley 19.925, ley sobre expendio y consumo de bebidas alcoholicas. ............................... 79 Ley 18.455, Normas de produccin, elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas alcoholicas y vinagres ......................................................................................... 79 Decreto 78, Reglamenta Ley N 18.455que fija nomas sobre Produccion, elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas alcoholicas y vinagres. .......................... 79
9.
Estudio Tributario ......................................................................................................... 82 9.1. Impuestos indirectos .............................................................................................. 82
Impuesto a las Ventas y Servicios (IVA) ..................................................................... 82 Impuesto a las Bebidas Alcohlicas, Analcohlicas y Productos Similares ................ 83 Impuesto a los Actos Jurdicos (de Timbres y Estampillas)......................................... 83 9.2. Impuestos directos ................................................................................................. 84
Impuesto a la Renta de Primera Categora (Artculo 20 Ley de Impuesto a la Renta) .... 84 Impuesto nico de Segunda Categora (Artculo 42 N1 y Artculo 43 N1 Ley de la Renta) ........................................................................................................................... 84
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10.
Estudio Societario ...................................................................................................... 85 Tipo de Sociedad ................................................................................................ 85 Pasos formacin sociedad .................................................................................. 85 Costo de Formacin de Sociedad ....................................................................... 85
10.1. 10.2. 10.3. 11. 12.
Estudio Ambiental ..................................................................................................... 87 Estudio Econmico .................................................................................................... 88 Definicin de Parmetros ................................................................................... 88 Determinacin de la tasa de descuento ....................................................... 88 Criterio para determinar horizonte de evaluacin ....................................... 88
12.1.
12.1.1. 12.1.2. 12.2. 12.3. 12.4. 12.5. 12.6.
Calendario de Montos de Inversiones y reinversiones ....................................... 89 Calendario de Montos de Ingresos ..................................................................... 90 Calendario de Montos de Egresos ...................................................................... 91 Depreciaciones ................................................................................................... 93 Anlisis de Proyecto Puro .................................................................................. 94 Escudo Fiscal .............................................................................................. 94 Ventas de activos ........................................................................................ 94 Flujo de Caja Proyecto Puro ....................................................................... 95 Obtencin de Indicadores Proyecto Puro (VAN, TIR, PAYBACK) .......... 98
12.6.1. 12.6.2. 12.6.3. 12.6.4. 12.7.
Anlisis de Proyecto Financiado ........................................................................ 99 Determinacin de cuadro de amortizacin e intereses ................................ 99 Escudo Fiscal ............................................................................................ 100 Ventas de activos ...................................................................................... 101 Flujo de Caja Proyecto Financiado ........................................................... 102 Obtencin de Indicadores Proyecto Financiado (VAN, TIR, PAYBACK) 104
12.7.1. 12.7.2. 12.7.3. 12.7.4. 12.7.5. 13. 14.
Estudio Financiero ................................................................................................... 105 Anlisis de Sensibilidad .......................................................................................... 106 Unidimensional ................................................................................................ 106 Multavariable ................................................................................................... 110
14.1. 14.2.
Precio .......................................................................................................................... 110
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Sueldo ......................................................................................................................... 111 Insumos ....................................................................................................................... 111 Materia Prima ............................................................................................................. 112 15. 16. Conclusiones y Recomendaciones .......................................................................... 115 Bibliografa y Referencias ....................................................................................... 116
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1. Introduccin
Desde hace ya aos que se puede apreciar un sostenido crecimiento en el mercado cervecero nacional, adems de un pblico cada vez ms sofisticado en sus elecciones y dispuesto a probar nuevos productos. El mercado de cervezas Artesanales ha sabido aprovechar esta oportunidad creando nuevos tipos de cervezas para los distintos consumidores, ofreciendo productos de alta calidad y creando instancias como festivales o ferias dedicados especialmente para que las distintas marcas se den a conocer con su gama de productos de buena calidad. Hace aos era impensable encontrar una cerveza de origen artesanal en un supermercado o botillera, pero hoy en da se puede acceder a una amplia seleccin de este producto en grandes cadenas de supermercado o simplemente en bares y pubs, que se distinguen por la venta exclusiva de cervezas de alta calidad. A raz de todo esto es que se crea Rtsel, una cerveza innovadora que no tan solo presentara la gran calidad y buen sabor de una cerveza artesanal, sino que tambin incluir dentro de su gama, sabores originales, productos Light y tambin productos sin alcohol, todo pensado para el consumidor chileno.
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2. Resumen Ejecutivo
Dentro del rubro cervecero, que posee un crecimiento anual constante y sostenido, la cerveza de tipo artesanal es la que se lleva mayor crecimiento segn la Asociacin de Productores de Cerveza de Chile, lo que se deduce de la presencia de consumidores cada vez ms exigentes. Es as como se decide crear la cerveza artesanal Rtsel, con el lema es ist Ihr Leben, que significa Es tu vida, una cerveza de altsima calidad, del tipo saborizada y que pretende aportar de manera participativa en el crecimiento del segmento, con una participacin de un 50% de la brecha insatisfecha, mediante la creacin de subproductos que apuntan a consumidores que por alguna, u otra razn, prefieren no consumir cerveza. Mediante un estudio de mercado, se defini el mercado objetivo, el cual se basa en jvenes de entre 18 y 30 aos, estudiantes y trabajadores, que pertenezcan a niveles socioeconmicos ABC1 y C2. Adems mediante este estudio se definieron las principales caractersticas diferenciadoras del producto, los que se basan en la incursin de nuevos sabores para las personas que no gustan del sabor de la cerveza, una nueva light para las personas preocupadas por la figura y cerveza sin alcohol sin perder el buen sabor, para las personas que conducen y se preocupan por las nuevas legislaciones. El sistema de comercializacin se basar en 3 etapas, en las cuales se diferencian la primera por la distribucin en pubs y restaurantes para la penetracin en el segmento definido, la segunda parte en que se distribuir en supermercados, aprovechando la gran cobertura de las cadenas de supermercados, y la tercera etapa en que, mediante la creacin de un local, se buscar acompaar el consumo de la cerveza con comidas y complementos que generen una experiencia integral para el consumidor.
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3. Diagnostico
3.1.Definicin de la Idea del Proyecto.
El proyecto consiste en crear una cervecera artesanal que produzca cerveza con distintos sabores. La idea es incluir el concepto de variedad al mercado de las cervezas artesanales, esto por medio de la incorporacin de sabores tales como: Chocolate Limn Frambuesa Lcuma
En base a lo anterior, se busca atacar el nicho de la variedad de sabores en las cervezas artesanales, pues actualmente stas contienen diferentes cepas y procesos, pero no consideran sabores especiales.
3.2.Objetivos del Proyecto

Objetivo General Convertir a Cervezas Rtsel en la marca lder respecto a innovacin dentro del segmento Premium de las cervezas en Chile. Objetivos Especficos Ingresar exitosamente al segmento Premium de las cervezas chilenas, entregando un producto de alta calidad que permita alcanzar una rentabilidad estable en el tiempo. Explotar un mercado poco conocido en Chile y obtener sabores de cervezas distintos a los que ya se encuentran en el mercado por medio de estudios de mercado que ayuden a definir los segmentos a elegir y los sabores a desarrollar. Posicionar a Cervezas Rtsel como la referencia dentro de su segmento, tanto por innovacin como por calidad.
3.3.Antecedentes Generales
El rubro de las cervezas artesanales en Chile es relativamente nuevo. Desde el ao 2000 que ha tomado ms fuerza, llegando a abarcar, hoy en da, alrededor del 10% del rubro de las cervezas, una cifra bastante alta tomando en consideracin lo complejo del proceso de produccin que involucra cada tipo de cerveza, adems de la diferencia en capacidad que poseen las cervezas artesanales versus la de tipo industrial. El alza de la cerveza artesanal es una tendencia que se ha venido danto desde mediados del siglo pasado, cuando, debido a la industrializacin de la produccin de esta
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bebida, desde Estados Unidos empezaron a volver a producir tradicionales recetas que se remontaban a las races inglesas y alemanas y que se haban perdido casi por completo. Sin embargo esta tendencia positiva de la produccin artesanal no condice con la tendencia del consumo general de cerveza, la cual incluso en pases tradicionalmente cerveceros ha ido disminuyendo lentamente desde las ltimas dcadas del siglo anterior, lo cual se fundamenta principalmente con los cambios de hbitos alimenticios de la poblacin, la competencia que ha surgido con otras bebidas alcohlicas y la actitud social que se ha desarrollado hacia las bebidas alcohlicas en general. En nuestro pas se existen ms de 300 marcas de cerveza, mayoritariamente producidas en el sur y centro del pas, de las cuales la minora son de produccin industrial y abarcan una participacin de mercado cercana al 90%. Mientras que la tendencia de las minoras, cervezas artesanal, ha sido de una mayor penetracin en el mercado, mediante la innovacin en sabores, formatos de venta, variedades y la llegada de estas a canales de distribucin tradicionales mas masivos, como los supermercado.
3.4.Alcance del Proyecto

A comparacin de aos atrs, hoy en da, es posible notar cada vez ms la presencia de cervezas Premium, no tan solo en bares y restaurantes como se esta acostumbrado, sino que, aunque en menor grado, tambin en supermercados y ferias, dedicadas exclusivamente a producto. La idea de este proyecto es proveer de cervezas a bares y restaurantes que se especialicen en este tipo de producto. Una vez que la marca se comience a posicionar en la mente de los consumidores, en el mediano plazo se pretende abarcar la venta a travs de supermercados, tal como se distribuyen muchas marcas artesanales nacionales. En sntesis, el alcance del proyecto abarca la investigacin para nuevos sabores, la elaboracin de cervezas artesanales y el embotellado de stas. Los canales de distribucin sern los bares y restaurantes en un comienzo, buscando la llegada de estos productos supermercados, con el fin de crecer.
3.5.Justificacin del Proyecto

Actualmente el segmento de las cervezas Premium en Chile es relativamente poco conocido. Excepto por algunas marcas, como Cerveza Austral, la mayora permanece en el anonimato. Adems, el volumen de produccin de la gran mayora es realmente pequeo en comparacin los grandes productores de cerveza industrial, considerando que la produccin mensual de una cervecera artesanal promedio esta alrededor de los 3.000 litros mensuales. Sin embargo, es un mercado que se encuentra en constante crecimiento, los consumidores estn cada vez ms y mejor informados respecto a este tipo de bebida.
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Muchos no se conforman con los sabores tradicionales, ni con una calidad promedio de la cerveza tradicional. Es de considerar que hasta ahora las compaas cerveceras artesanales no han aprovechado las posibilidades que podran ofrecer la publicidad y el marketing para darse a conocer ms y crecer como compaa. Es por esto que se busca explotar el segmento Premium con la creacin de Cervezas Rtsel, Buscando una oportunidad de negocio a travs de una alta calidad, variedad de productos e innovacin de sabores.
3.6.Impacto del Proyecto

Se espera que el impacto ambiental sea mnimo. Esto, ms all de ser una necesidad hoy en da, tambin se relaciona directamente con los procesos utilizados en la elaboracin de la cerveza, ya que los insumos utilizados son de origen natural, y que no existen grandes procesos de combustin ni desechos txicos. Respecto al impacto en consumidores, se espera que sea una grata presencia en el mercado para aquellos clientes conocedores pero con ganas de probar algo distinto. Con la creacin de esta planta cervecera, vendr la creacin de puesto de trabajos, ya sea para la construccin de esta misma o para trabajar en el proceso de operacin una vez terminada esta. Es por esto que se considera que el impacto del proyecto tendr una connotacin positiva en la comunidad.
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4. Metodologa
4.1.Identificacin de la Situacin actual
Actualmente, en la industria de las cervezas existe una brecha de 121.662 hectolitros anuales. Esto es considerando la demanda actual de cerveza y la cantidad que ofrecen en el mercado las marcas importadoras y productoras.
4.2.Situacin Base
Se propone la creacin de una planta de produccin de cerveza Artesanal, la cual propone la elaboracin de distintos tipos de cerveza con sabores, elegidos en base a un estudio de mercado.
4.3.Situacin con proyecto

El proyecto que se est evaluando espera satisfacer las necesidades de demanda de cerveza artesanal que estn sin explotar, o sea la brecha que el mercado actual no cubre, por medio de la innovacin se busca cubrir dicha brecha a travs de cervezas con sabores y cepas especiales. Por eso, es que esta organizacin espera entregarles un producto a los consumidores que no existe en el mercado. Como diferenciacin, esta organizacin ofrecer cervezas provistas con sabores que no se encuentran actualmente en el mercado; para su distribucin, en un principio, se comercializaran los productos en Restaurantes y Bares especializados en cervezas. Para la segunda etapa del proyecto, a un mediano plazo, se espera llegar a satisfacer la demanda en supermercados del sector alto de Santiago.
4.4.Comparacin situacin base y situacin con proyecto

Se espera que con la creacin de un producto que satisfaga los gustos de la poblacin en base a la segregacin de la oferta con distintas variedades y complementos en el consumo de la cerveza en puntos de consumo, se genere una demanda que hasta ahora permanece ausente y que esta vaya en aumento.
4.5.Separabilidad de Proyectos
El proyecto se divide en 2 etapas. La primera etapa, tal como ya se ha mencionado, constara de la distribucin de los productos en Restaurantes y Bares que poseen dentro de sus bebidas, cervezas de origen artesanal. La segunda y ltima etapa de este proyecto ser la expansin de los canales de distribucin, adicionando a los bares y restaurantes un tercer canal, el supermercado, con el cual se espera llegar a mayor cantidad de consumidores.
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4.6.Mtodos de medicin de beneficios y costos

Este proyecto posee una valoracin de la inversin inicial baja ya que los costos asociados son principalmente para la elaboracin de las cervezas de sabores para su primera etapa y su pronta distribucin al mercado. Inversin inicial Esta se encuentra compuesta por la adquisicin del terreno, maquinaria, utensilios de operacin, materia prima y lugar de almacenaje como parte de la elaboracin de los 4 sabores elegidos para el proyecto. Ingresos Es la evaluacin de los movimientos de fondos o conceptos de ganancias por las ventas del producto medular, es decir, los ingresos por ventas de las cervezas de distintos sabores de acuerdo a la etapa y el xito que estas posean en el mercado. A medida que se avance en las 2 etapas del proyecto se estima que las ganancias se incrementaran de igual forma. Identificacin de costos Es el concepto de los costos de inversin, operaciones y beneficios directos e indirectos. Para este proyecto los costos asociados son las remuneraciones, arriendos, gastos comunes, mantencin de maquinaria, infraestructura, agua, luz, etc.
4.7.Mtodo de evaluacin de rentabilidad que se usara

El proyecto se evaluara a un largo plazo, es decir, un horizonte de evaluacin de 10 aos en donde se utilizarn los siguientes indicadores de rentabilidad: VAN TIR IVAN Payback.
De esta manera podremos conocer y proyectar la recuperacin de la inversin y la renta dentro de los plazos preestablecidos disminuyendo la probabilidad de fallas o errores no deseados. Dentro de la evaluacin se considerar que el proyecto se dividir en dos etapas: Etapa N1 Elaboracin de los productos de cerveza artesanal de distintos sabores y tipos, especficamente 4 sabores representativos de Chile, los sabores a usar sern Chocolate Lcuma
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Limn Frambuesa
El canal de distribucin elegido en esta etapa para la venta sern restaurantes y bares considerados estratgicos. Etapa N2 Una vez que las marcas tomen posicin y fuerza se implementara la distribucin masiva a travs de supermercados esperando generar un mayor margen de ventas y posicionamiento en el mercado.
4.8.Programacin de las actividades de la evaluacin del proyecto (Carta Gantt)

La programacin de las actividades para la evaluacin de este proyecto se realizaron en base a las 2 etapas antes mencionadas. En la programacin podremos ver el inicio y termino de las actividades establecidas para cada periodo de tiempo o duracin determinado.
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5. Estudio de Mercado
5.1.Definicin del Producto
De acuerdo a lo estudiado, Industria y Segmento, se definir la propuesta del producto de acuerdo a las condiciones del tipo de bien que se quiere entregar. Como proyecto de Cervezas Artesanales se entregara un Bien de Consumo principalmente para ser utilizado por el cliente para satisfacer sus necesidades inmediatas o a corto plazo. Se considerara en cuanto a bien fsico e intelectual los siguientes puntos: Marca Calidad Caractersticas Envase Etiquetado
No se considerara la amplitud ni profundidad de lnea, ya que en una primera etapa se considerara un cierto tipo de producto piloto para analizar la respuesta de los consumidores. El producto constara de 4 variedades, es decir, 4 sabores distintos que sern testeados preliminarmente a travs de un estudio de mercado, el cual definir los sabores preferidos o con mayor xito en el rubro. Luego sus principales atributos sern definidos por la denominacin de los sabores elegidos y la variedad tnica de cada uno lo que se considerara a modo de marketing una connotacin territorial con la que el consumidor final pueda sentirse identificado. Este tipo de cervezas artesanales se consideraran al momento de elegir como nica, es decir, que se diferencia de las otras cervezas en el tipo de ingrediente, su mtodo de elaboracin y exclusividad lo que lo caracteriza como un producto novedoso. Al momento de elegir una marca, se debe considerar que el cliente tendr conocimientos bsicos de cerveza, y apreciar la trayectoria, la historia de la cerveza, ya que un bebestible artesanal no es slo para quitar la sed, tiene un trasfondo, un sabor distinto y un maridaje especial; por lo que optamos por un nombre que denote todas las caractersticas de nuestra cerveza, un nombre que inspire respeto, pero que sea simple y fcil de recordar, y que adems lleve consigo el slogan: Rtsel, es ist Ihr Leben Rtsel: Licor precursor bebido en pocas antiguas por europeos. Sin embargo, su verdadera historia, la que todo entendido en cerveza conoce, data de la poca Vikinga, dnde se contaba que la verdadero cerveza era preparada por las Walkirias para que Odn, junto a sus los Grandes Guerreros, beban y descanse despus de las largas batallas.
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La marca de nuestro producto es una mezcla de sabores, culturas y territorios que se debaten por la identidad propia y la historia de cada una, no obstante, para unificarlas, recurrimos ha hacer referencia al brebaje antes mencionado, de origen brbaro, raza padre de los pases nrdicos y germanos. Rtsel es una cerveza de altsima calidad, del tipo saborizada, subgnero Ale y Lager, esta variedad tiene la particularidad que es exclusiva y novedosa lo que realza el inters por probar nuevos sabores y estilos particulares de crear cervezas artesanales. Su presentacin es en botella de vidrio de 330cc con tapa metlica twist off tipo corona; el envase es sobrio, preciso, su correcto etiquetado lleva impreso el nombre de la cerveza, con la leyenda Es ist Ihr Leben que significa Es tu vida. En la parte posterior se encuentra una pequea resea de la historia de esta cerveza, texto clave al momento de decidir. Luego de destapar la cerveza, a los apropiados 8C que se recomienda, se podr notar inmediatamente la diferencia, su consistente espuma y su color, con finas y parejas burbujas, denotan inmediatamente la calidad del producto, adems posee un gran cuerpo, con sabores novedosos y un final agridulce caracterstico. Con el primer sorbo, se dar cuenta por qu Rtsel es ist Ihr Leben.
5.2.Mercado Objetivo
A travs de un estudio de mercado se logra reconocer mediante una encuesta los lugares preferidos por las personas, esto con el fin de poder elegir adecuadamente los restaurantes y pubs a proporcionar Rtsel. De una muestra de 70 personas se pregunto sobre el lugar perfecto donde le gustara encontrar un lugar especial para beber cervezas artesanales se obtuvo lo siguiente: Sector Preferente de Consumo
45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
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Fuente: Elaboracin Propia
Se puede determinar que las preferencias principales son en Barrio Bellavista, Barrio Italia, Barrio Lastarria y Plaza uoa. Todos barrios conocidos por la amplia gama de locales comerciales de bebidas alcohlicas, pubs y restaurantes. El producto se encontrara enfocado principalmente para hombres y mujeres quienes sean consumidores de cerveza y les guste experimentar nuevos sabores y disfrutar de una buena cerveza artesanal en los distintos momentos del da. El rango de edad estimado para disfrutar de una cerveza artesanal para este proyecto ser de los 18 aos hacia arriba sin lmites de edad. Es importante destacar que el consumo de cerveza artesanal es distinto en los diferentes rangos de edad o periodo de vida, esto debido al poder monetario que posea el consumidor o al segmento social que pertenezca.
5.3.Anlisis de Oferta y Demanda (pasada, actual y futura)

Es necesario realizar un anlisis de la oferta existente en el mercado de las cervezas artesanales, adems de cuantificar la demanda actual de las mismas. Adems, para aplicar un plan de crecimiento acorde a los futuros requerimientos, es imprescindible contar una proyeccin de la demanda de este nicho a travs de datos histricos de las ofertas t demandas pasadas. A continuacin se dividir este anlisis en cuatro partes, Oferta actual, Oferta Proyectada, Demanda actual y Demanda Proyectada; esta ltima se obtendr a travs de un ajuste de tendencia para simplificar el clculo, y obtener un aproximado de la demanda futura. Oferta Actual Dentro del mercado de cervezas artesanales, existen muchos competidores directos, los que se ilustran a continuacin.
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Evaluacin de Proyectos Generales Cerveza Artesanal Rtsel Informe Final Marca Becks Capital Estrella Damm Grolsch Holsten Kross Kunstmann Mestra Polar Imperial St. Bernardus St. Martn Szot Tiger Unibroue Volcanes %Industria 0,44% 0,25% 0,05% 0,30% 0,05% 0,35% 3,70% 0,28% 0,10% 0,20% 0,25% 0,20% 0,70% 0,20% 0,20% %Segmento 6,0% 3,5% 0,7% 4,1% 0,7% 4,8% 50,9% 3,8% 1,4% 2,7% 3,4% 2,7% 9,6% 2,7% 2,7%
Observando el grfico es fcil notar la supremaca de la nacional Kunstmann, adems se observa una homogeneidad parcial en el resto de los competidores, donde slo Becks supera el 6% de presencia. Dado estos datos, existen dos opciones: ser del montn, o competir contra Kunstmann. El peligro de competir contra esta marca, es que tiene el
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respaldo de CCU, por lo que su participacin de mercado no solo es bastante alta, sino que su distribucin se realiza a todo el pas y por ende su presencia es alta. Siguiendo esta lnea, se plantea entonces que ser necesario competir con las dems cervezas artesanales dndole valor agregado a nuestro producto. En cuanto a precios, en la siguiente tabla se puede apreciar la banda de precios en la que se mantienen todas las cervezas artesanales.
Marca KUNSTMANN KUNSTMANN KUNSTMANN KUNSTMANN KUNSTMANN KUNSTMANN BECK'S TIGER GULDEN RAAK KUNSTMANN LA TRAPPE UNIBROUE CAPITAL KROSS KROSS KROSS KUNSTMANN MESTRA MESTRA Tipo Bock Lager Torobayo Lager Torobayo Torobayo Lager Lager Strong Ale Gran Torobayo Strong Ale (Tripel) Strong Ale Lager Golden Ale Pilsner Maibock Miel Amber Ale Blonde Ale Presentacin Pack 4 Botella 350cc Pack 4 Botella 350cc Pack 4 Botella 330cc - Cuello Largo Pack 4 Botella 350cc Pack 4 Botella 330cc - Cuello Largo Pack 4 Botella 330cc - Cuello Largo Pack 6 Botellas 330cc - Cuello Largo Pack 6 Botellas 330cc - Cuello Largo Botella 330cc (10 GL) Botella 480cc (7,5 GL) Botella 330cc Botella 341cc (8 GL) Botella 330cc Botella 330cc Botella 330cc Botella 330cc Botella 330cc Botella 330cc Botella 330cc Precio $ 3.290 $ 3.290 $ 3.290 $ 3.290 $ 3.290 $ 3.290 $ 3.199 $ 2.999 $ 1.869 $ 1.779 $ 1.719 $ 1.399 $ 1.090 $ 1.000 $ 1.000 $ 1.000 $ 890 $ 890 $ 890
Se observa entonces un nicho de mercado de precio alto, que prioriza el consumo de ocasin, utilizando empaques de tamao pequeo. Tambin se puede apreciar que este mercado est dominado por CCU a travs de su marca Kunstmann. Oferta Proyectada Para determinar la oferta aproximada que se enfrentar en este mercado, se realizar una proyeccin mediante ajuste de tendencia lineal, lo que permitir obtener un valor de demanda en hectolitros aproximada para los prximos dos aos.
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En el estudio tcnico se aplicar una proyeccin con series de tiempo, basados en datos trimestrales, para obtener una demanda precisa a largo plazo, lo que permitir determinar el volumen de produccin trimestral que se deber enfrentar. Para esta proyeccin, se utilizarn los datos de consumo de cervezas artesanal de los aos 2006, 2007 y 2008, obtenidos en el ndice Chile de la ACECHI.
Oferta Hectolitros
16,000,000 14,000,000 12,000,000 Hectolitros 10,000,000 8,000,000 6,000,000 4,000,000 2,000,000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
A partir de la ecuacin obtenida, se calcula entonces la oferta de la industria en hectolitros para los aos 2013 y 2014:
Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Hectolitros 5.222.420 6.584.540 7.593.590 8.838.020 10.023.600 11.200.919 12.394.770 13.580.360 14.765.940 Oferta 5.484.233 5.727.347 6.027.367 6.489.063 6.986.126 7.521.263 8.097.392 8.717.652 9.385.424 Brecha 261.813 857.193 1.566.223 2.348.952 3.037.474 3.687.922 4.297.378 4.862.703 5.380.516
Se puede notar que para los aos 2013 y 2014 existir una Oferta con una brecha considerable el cual puede ser aprovechado por las nuevas compaas productoras de
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cerveza artesanal. De esta manera generar presencia en el mercado futuro que se encuentra en constante crecimiento. Demanda Actual El mercado de la cerveza ha experimentado un crecimiento explosivo en los ltimos aos, y cada da sigue sumando adeptos en Chile. Esto se muestra en el grfico siguiente, que muestra la evolucin del consumo de cerveza del total de la industria.
Consumo Pasado Cerveza

7,000,000 6,000,000 Hectolitros 5,000,000 4,000,000 3,000,000 2,000,000 1,000,000 0 2004 2005 2006 2007 2008
5,484,000 4,251,000 4,792,000
5,727,000
6,027,000
Como se puede apreciar, el consumo alcanz un total de 6.027.376 hectolitros de cerveza (1 hl = 100 litros) en el ao 2008, marcando un crecimiento de 5,2% con respecto a 2007, y de 35% con respecto a 2004. En el mercado de cervezas artesanales, los niveles de crecimiento son an mayores, alcanzando un 15,3% para el ao 2008, representando un 13% del total de cerveza vendida en el pas, y logrando ventas de 759.359 hectolitros y adems un crecimiento para el ao 2012 de un 9,56%. Este crecimiento se muestra en el grfico a continuacin:
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Consumo Cervezas Artesanales

16,000,000 14,000,000 12,000,000 Hectolitros 10,000,000 8,000,000 6,000,000 4,000,000 2,000,000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Por su parte, a nivel nacional el segmento socioeconmico C3 concentra las preferencias a la hora de elegir la cerveza por sobre otras bebidas alcohlicas, con un 75%, mientras que el ABC1 ocupa el segundo lugar, con un 60% de las preferencias. La cerveza sigue siendo un producto mayoritariamente masculino, con un 75% de preferencia sobre otras bebidas alcohlicas, mientras que entre las mujeres solo obtiene el 50% de las preferencias. Adems, en el grupo ABC1 se registra que un 86% bebe cerveza una vez a la semana. Demanda Futura Para determinar la demanda aproximada que se enfrentar en este mercado, se realizar una proyeccin mediante ajuste de tendencia lineal, lo que permitir obtener un valor de demanda en hectolitros lo suficientemente exacto para los prximos dos aos. En el estudio tcnico se aplicar una proyeccin con series de tiempo, basados en datos trimestrales, para obtener una demanda precisa a largo plazo, lo que permitir determinar el volumen de produccin trimestral que se deber enfrentar. Para esta proyeccin, se utilizarn los datos de consumo de cervezas artesanal de los aos 2006, 2007 y 2008, obtenidos en el ndice Chile de la ACECHI, que se muestran en la seccin Demanda Actual.
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16,000,000 14,000,000 12,000,000 Hectolitros 10,000,000 8,000,000 6,000,000 4,000,000 2,000,000
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

A partir de la ecuacin obtenida, se calcula entonces la demanda de la industria en hectolitros para los aos 2013 y 2014:
2013 2014 13.580.360 14.765.940
Este muestra un crecimiento sostenido de un 8% para el ao 2014 en comparacin con el ao 2013, lo cual es un escenario optimista para el mercado nacional de cervezas. Dentro de ellas es importante destacar que las cervezas artesanales obtienen una posicin en el mercado favorable debido a su buen crecimiento y estabilidad en donde en un mercado tan amplio su participacin es rentable.
5.4.Anlisis de Sistema de Comercializacin

5.4.1. Marketing Estratgico Definiendo industria desde la posible sustituibilidad de productos desde el punto de vista del productor, la marca participa en la industria de las cervezas, la cual se divide en dos sub-industrias; las cervezas industriales y las cervezas artesanales, el sector al cual pertenece Cervezas Rtsel. Esta divisin de la industria se debe a las grandes diferencias en los ingredientes usados, el proceso productivo y la forma de vender ambos tipos de cerveza. La industria de las cervezas artesanales cuenta con las siguientes etapas y participantes: 1) Produccin: Se considera la produccin en territorio nacional de cerveza artesanal, independiente de la regin o los diferentes sabores que las distintas marcas puedan
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ofrecer. En Chile existe una gran cantidad de productores de cerveza artesanal, la mayora quedando en la categora de microempresas. Algunos ejemplos de productores de cerveza artesanal en Chile son Kross, Szot, Colonos y Mestra. 2) Distribucin: Es posible distribuir el producto en diversos canales, como bares, pubs, restaurantes, supermercados y en muy contados casos locales construidos especficamente para la distribucin y comercializacin de la cerveza. 3) Importacin: Esta etapa es desarrollada por los canales de distribucin, ms que por los productores nacionales. Algunos pases que exportan cervezas artesanales a Chile son Mxico, Alemania, Dinamarca, Holanda, Blgica e Inglaterra. 4) Exportacin: Algunos de los productores nacionales tambin desarrollan un rol como exportadores de cervezas artesanales. Este es el caso de marcas como Grassau (de Freire), Mestra (de Melipilla), Dolbek (de Coyhaique), Del Puerto (de Valparaso) y Capital (de Santiago). Dada la breve descripcin de las etapas, y que Cervezas Rtsel es una empresa en desarrollo, participar en la etapa de produccin, sin descartar la posibilidad de exportacin en el futuro. 5.4.1.1. Anlisis Externo El anlisis externo se utiliza con el fin de obtener las Oportunidades y Amenazas que se pueden encontrar en el entorno que rodea a la empresa. Una de las herramientas ms utilizadas para esto es el Anlisis de las 5 Fuerzas de Porter: Rivalidad entre competidores Existe un gran nmero de competidores igualmente equilibrados, por lo que la competencia se intensifica. El crecimiento de la industria es alto, lo que reduce la competencia (hay beneficios para repartir entre todos). La diversidad de competidores es baja, lo que reduce la competencia. Los costos fijos son relativamente bajos, debido principalmente a que el volumen anual por productor no es muy elevado. Esto reduce la competencia. La diferenciacin de productos es alta, existen varios tipos de cerveza con claras diferencias entre ellas, lo que reduce la competencia. La posibilidad de incrementos de capacidad es baja, debido a que los productores de cerveza artesanal suelen ser empresas muy pequeas. Esto tambin reduce la competencia. Las barreras de salida son altas debido al alto grado de especificacin de los activos necesarios. En consecuencia, los participantes ms dbiles optarn por seguir compitiendo en lugar de retirarse de la industria, lo que intensifica la rivalidad.
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La conclusin es que la rivalidad entre competidores es baja, lo que hace que la industria sea atractiva para su ingreso. Poder de Negociacin de los Proveedores Existen muchos proveedores para los ingredientes necesarios para producir cerveza, lo que reduce el poder de los proveedores. La disponibilidad de sustitutos para los insumos es alta, pues existen varios proveedores para la gran mayora de los ingredientes (tipos de agua, semillas, etc.), lo que reduce el poder de los proveedores. Los costos de cambio de los productores son relativamente bajos, pues pueden buscar a otro proveedor sin mayores problemas. Esto reduce el poder de los proveedores. La amenaza de integracin hacia adelante por parte de los proveedores es poco creble, lo que reduce su poder. La contribucin del proveedor a la calidad del producto final es alta, lo que aumenta su poder de negociacin. La industria de la cerveza artesanal no es muy importante para los proveedores, ya que los gigantes cerveceros, como CCU, representan una proporcin mucho ms grande de sus ingresos que el caso de las cervezas artesanales, lo que aumenta su poder de negociacin. Los insumos no representan una fraccin importante de los costos totales de la industria, por lo que el poder de negociacin de los proveedores disminuye.
La conclusin es que el poder de negociacin de los proveedores es medio-bajo, sin embargo, son capaces de negociar en algunos casos dependiendo de la rareza de su insumo o de la calidad que ste tenga. Poder de Negociacin de los Clientes El nmero de compradores importantes es bajo, pues los consumidores finales son relativamente iguales. Suelen comprar el producto por unidades, por lo que su poder de negociacin se reduce. La disponibilidad de sustitutos del producto es alta, lo que provoca que el poder de negociacin de los clientes aumente. Los costos de cambio para los compradores es bajo, para ellos es muy fcil cambiar de marca o incluso de producto, por lo que su poder de negociacin aumenta. Su amenaza de integracin hacia atrs es nula. Luego su poder de negociacin disminuye.
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Como la cerveza representa una fraccin muy pequea de los ingresos de los consumidores, ellos tendrn menos tendencia a molestarse por los precios, por lo que su poder de negociacin disminuye.
Como conclusin, el poder de negociacin de los clientes es medio, por lo que se deben tener en cuenta sus opiniones y las condiciones en las que aceptar comprar el producto. Disponibilidad de Sustitutos La disponibilidad de sustitutos cercanos es alta, pues los canales de distribucin tradicionales tienen un gran nmero de cervezas no artesanales. Por lo tanto la amenaza de los sustitutos es alta. La agresividad de los productores de los sustitutos es alta, principalmente en la inversin que realizan en publicidad y en obtener mejores ubicaciones en las gndolas en los supermercados, o compitiendo por distintos bares y pubs, lo que provoca que la amenaza de los sustitutos sea alta. La relacin precio/valor es alta, pues los clientes suelen estar muy satisfechos con el precio que pagan por el producto sustituto, por lo que la amenaza es alta.
En consecuencia, la amenaza de los sustitutos es muy alta, y es probablemente lo que provoca que el sector de las cervezas artesanales no tenga un crecimiento an mayor. Posibilidades de Ingreso al Sector (barreras de entrada) Las economas de escala se suelen alcanzar con grandes volmenes de produccin, lo que no suele darse en el sector de las cervezas artesanales. En consecuencia, alcanzar una escala mnima eficiente, o entrar con dicha capacidad, no suele ser muy difcil. Por lo tanto, este punto no eleva las barreras de entrada. Como se mencion anteriormente, la diferenciacin del producto es relativamente alta, lo que eleva las barreras de entrada debido a que se debe entrar con un producto distinto para obtener participacin. Al ser un sector ms bien tradicional, la identidad de marca es importante. Esto podra elevar levemente las barreras de entrada. El acceso a las materias primas no es limitado, por lo que se reducen las barreras de entrada. El acceso a los canales de distribucin si es limitado. No tanto por otros participantes del sector, sino que por los productores de sustitutos, los cuales suelen ser agresivos en este aspecto. Esto eleva las barreras de entrada.
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El acceso a las tecnologas necesarias para el desarrollo del producto es amplio, pues la cerveza artesanal incluso se puede producir de forma casera. Por lo tanto, este factor reduce las barreras de entrada. Los requisitos de capital no son excesivos, pero tampoco son bajos. Este factor se puede considerar como neutro. Las polticas gubernamentales han cambiado fuertemente en el ltimo tiempo, desincentivando el consumo de bebidas alcohlicas. Sin embargo, no suelen regular el ingreso de nuevas empresas al mercado, ms bien, su rol es el de fomentar un consumo responsable. En ese sentido, este factor no eleva las barreras de entrada.
Como conclusin, la elevacin de las barreras de entrada se podra catalogar como media, por lo que el atractivo del sector es relativamente bueno, aunque con la desventaja de que permite el ingreso de ms productores. Este anlisis se utiliza para poder determinar la estructura de la industria, lo que permitir generar estrategias que permitan obtener mayor rentabilidad en el futuro. En ese sentido, se debe considerar que la dimensin horizontal del anlisis (proveedores competidores clientes) muestra cmo se crea valor en la industria (que en este caso, es alto debido al bajo poder de negociacin de los proveedores, a la baja rivalidad en el sector y al poder de negociacin medio de los clientes), mientras que la dimensin vertical (sustitutos posibles entrantes) muestra cmo se destruye el valor (que en este caso, tambin es alto debido a la alta amenaza que representan los productos sustitutos y a las no muy altas barreras de entrada que existen en el sector). 5.4.1.2. Anlisis Interno El anlisis interno se utiliza para poder obtener las Fortalezas y Debilidades de la empresa para poder desenvolverse en la industria. Sin embargo, como Cervezas Rtsel no se trata de una empresa en funcionamiento, el anlisis interno se debe enfocar en los elementos diferenciadores del proyecto. El Proyecto Empresarial Se pueden evaluar algunos aspectos, como: Innovacin del Proyecto: el proyecto de Cervezas Rtsel se diferencia de sus futuros competidores debido a que busca los gustos e intereses especficos de los clientes, creando una marca ms atrevida, con sabores innovadores . Al atacar estos nichos, el proyecto busca aprovechar la Oportunidad que presentan estas necesidades insatisfechas. Adems crear una marca innovadora en un sector tradicional puede convertirse en una Fortaleza, pues la empresa ser reconocida por lo diferente que son sus productos.
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Productos y/o servicios: Se contara con la creacin de tres tipos de cerveza sin ningn tipo de sabor, adems de 4 distintas que poseen sabores caractersticos de los que mas le gustara al cliente en una cerveza, como son el chocolate, la frambuesa, la lcuma y el limn. Tecnologa necesaria: Ms all de la lista de equipos necesarios para realizar el proceso de elaboracin de cerveza, y de la instalacin de una planta, la tecnologa necesaria es alcanzable y el conocimiento requerido para lograr la cerveza tambin se encuentra disponible. En ese sentido, lo ms importante es la preocupacin, dedicacin y creatividad que se tenga en la preparacin de la cerveza. Por lo tanto, una Debilidad podra generarse al no encontrar a las personas idneas para el trabajo, pues en el mundo de las cervezas artesanales, se necesita algo ms que el saber utilizar equipos. Capacidades del Equipo de Trabajo Se deben evaluar distintas capacidades del equipo que desarrolla el proyecto:
Capacidades Tcnicas Conocimientos relacionados con el proyecto: como el sector, el producto, el proceso productivo, la tecnologa o sobre la capacidad comercial, son relativamente fciles de adquirir investigando. Sin embargo, existe una Debilidad pues la experiencia es nula. Formacin: el grado acadmico de las personas que conforman el equipo es alto, por lo que se puede tener una Fortaleza considerando que muchos emprendimientos de este tipo son desarrollados por personas con menos estudios. Capacidades de Gestin Conocimientos y experiencias en gestin: los conocimientos son muchos ms que las experiencias y eso puede llegar a pesar en el desarrollo del proyecto. Es claramente una Debilidad, pero tambin una oportunidad, pues la falta de experiencia implica un desafo a enfrentar, del cual se puede obtener la experiencia necesaria para generar buenos resultados. Capacidades Financieras Fondos Propios: escasas, la evaluacin del proyecto se realiza con el fin de captar a algn inversionista interesado en llevarlo a cabo. Capacidad de crdito: se evaluarn diferentes niveles de endeudamiento para poder realizar el proyecto.
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5.4.1.3. Fortalezas
FODA
Existen varias fortalezas relacionadas al hecho de que Rtsel es una marca nueva: Es posible seleccionar una posicin para sta sin sufrir complicaciones por poca compatibilidad con la imagen anterior de la marca, pues es precisamente esto lo que se empieza a construir. La posibilidad de explorar nuevos productos, sabores, tipos de cepas, grados de alcohol o envases sin miedo a daar el trabajo realizado anteriormente. La posibilidad de crear una estructura organizacional y una forma de trabajo que permita desarrollar de la mejor forma posible las ideas, sin problemas de resistencia a los cambios, pues una vez definido todo, las personas contratadas sern las idneas para desarrollar este trabajo. La variedad de productos que pretende abarcar la empresa (cerveza artesanal y cerveza artesanal con distintos sabores) puede ayudar a una mejor penetracin del producto en el mercado. La construccin de un local especialmente ideado para el contacto directo con el cliente puede generar una fortaleza e incluso una ventaja competitiva si se sabe llevar a cabo. Los procesos para producir cerveza artesanal suelen ser menos costosos que para otros tipos de cervezas, lo que posiblemente har menos difcil los primeros pasos de la empresa una vez que est en funcionamiento. La formacin de los miembros del equipo del proyecto puede convertirse en una fortaleza si se considera que muchos emprendedores no realizan estudios antes de desarrollar sus ideas. Oportunidades La rivalidad entre competidores del sector no es alta, por lo que las oportunidades para obtener una cuota de mercado interesante son altas. El crecimiento sostenido de la industria presenta una oportunidad interesante para el desarrollo de las ideas. El poder de negociacin de los proveedores y de los clientes no pasa de un nivel medio, lo que presenta una buena oportunidad para hacer llegar la propuesta de valor al cliente. Las barreras de entrada no son altas, por lo que las posibilidades de ingresar con xito al sector son consistentes.
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Debilidades No encontrar a las personas indicadas para producir la cerveza artesanal, la cual se caracteriza por ser mucho ms elaborada que la cerveza comercial. Adems, Cervezas Rtsel debe destacar por su alta calidad, cuidando que sus sabores puedan tener un peso real en la industria. Esto dificulta las posibilidades de encontrar a las personas ideales. Nula experiencia en el sector, lo que puede llevar a errores evitables, o estrategias equivocadas o mal desarrolladas. La capacidad financiera del equipo obliga a considerar alternativas como el endeudamiento, aunque idealmente el equipo debiese ser capaz de convencer a un inversionista para desarrollar el proyecto. Amenazas Los productos sustitutos aparecen como la principal amenaza para el proyecto. Esto, sumado a los bajos costos de cambio de los clientes, provoca que el crecimiento del sector y principalmente, que la participacin de mercado de las cervezas artesanales respecto a la industria de las cervezas, siga siendo baja. Las barreras de entrada medias-bajas permiten el ingreso de otros posibles productores, los que podran imitar las ideas de la empresa y llevar a la disolucin de las ideas caractersticas del proyecto.
Como conclusin del anlisis FODA, se recomienda emprender en este negocio, pues las oportunidades son mayores que las amenazas, y las fortalezas pueden ser capaces de disolver las debilidades del equipo de trabajo, pudiendo adems eliminar muchas de estas y mejorar an ms las fortalezas. 5.4.1.4. Seleccin del Segmento Objetivo El segmento objetivo corresponde a hombres y mujeres en todo Chile, estudiantes universitarios y trabajadores de entre 18 y 30 aos, pertenecientes a los niveles socioeconmicos ABC1, C2. Son consumidores livianos y sensibles al precio que prefieren consumir cerveza artesanal en fiestas, eventos sociales o en sus casas. Les gustara encontrar el producto con facilidad, tanto por ubicacin como por acceso. Adems desean probar sabores alternativos mezclados con la cerveza. Una vez definidas las caractersticas del segmento objetivo, se debe estimar su tamao. Para esto se realizan una serie de suposiciones, partiendo desde el grupo ms grande hasta llegar al target. 1) Hombres y Mujeres: 17.402.630 personas. 2) Entre 18 y 30 aos: 3.379.038 personas.
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3) 4) 5) 6) 7)
Viven en zonas urbanas (87%): 2.939.763 personas. Segmentos ABC1 (10%) y C2 (20%): 881.929 personas. Estudian en la Universidad (6%) o Trabajan (43,5%): 436.555 personas. Consumidores de cerveza (70%): 305.589 personas. Consumidores que beben cerveza artesanal (50%): 152.795 personas.
De esta cantidad, un 27,1% se sentira especialmente tentado a probar cervezas con nuevos sabores, lo que da un nicho de 41.408 personas. 5.4.1.5. Ventaja Competitiva Lo primero es identificar una competencia clave o central, es decir, una capacidad que traspase los lmites de un rea puntual de la empresa: 1) Reconocimiento de Marca a partir de la innovacin en el desarrollo de Productos. El segundo paso es aplicar el anlisis VRIO a cada una de estas competencias centrales, buscando que se cumplan las condiciones establecidas para identificar una ventaja competitiva: Reconocimiento de Marca a partir de la innovacin en el desarrollo de Productos 1) Valor: Se pretende entregar valor a los clientes a travs de una cerveza artesanal de alta calidad. Adems, la gama de sabores que se desarrollarn permitir que este producto sea an ms especial para los consumidores. Se genera una Ventaja. 2) Raro: Actualmente en el mercado, si bien existen variedades de cepas, no existen cervezas saborizadas. Por lo tanto es rara y se genera una Ventaja Comparativa. 3) Imitable: Si bien las cervezas saborizadas sern imitadas ms temprano que tarde, los sabores a utilizar podran marcar alguna diferencia extra. Lo que no podr ser imitada, es la imagen asociada a la marca, pues Rtsel debe posicionarse como una marca de cerveza artesanal innovadora, gracias al desarrollo de productos poco comunes en este sector. Por lo tanto, al no ser imitable, se genera una Ventaja Competitiva. 4) Organizacin: Si adems la empresa est estructurada de forma tal que sea capaz de explotar y defender la ventaja competitiva, entonces est ser sustentable en el tiempo.
En sntesis, el proyecto presenta una ventaja competitiva, con posibilidades de desarrollarse en el corto plazo, lo que servir para respaldar al reconocimiento de marca en la maduracin y consolidacin de la empresa.
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5.4.1.6. Estrategias Estrategias Genricas Se plantea el desarrollo e implementacin de una estrategia de diferenciacin, pues los desarrollos de los productos estn orientados para crear mayor valor para el cliente. Adems se recomienda mantener cierto enfoque en los costos. Estrategias de Crecimiento Se plantea considerar estrategias de crecimiento intensivo, considerando el desarrollo de productos (ingresar con nuevos productos o productos mejorados a mercados existentes). Para esto: o Ampliar la gama de productos: incluyendo nuevos sabores. Estrategias Competitivas Se plantea una estrategia del retador para los productos que pueden enfrentar directamente a las dems cervezas artesanales, como lo son las cervezas artesanal normales, as como las saborizadas.
5.4.1.7. Propuesta de Posicionamiento El objetivo estratgico del posicionamiento es conseguir que la marca tenga una imagen clara y reconocible por los clientes, lo cual se espera lleve a conseguir una ventaja competitiva en el sector. Los principales atributos del producto son sus sabores innovadores, su calidad y sus variedades. Adems se deben considerar los dos principales requisitos del segmento (precio y acceso) para entregar una propuesta de posicionamiento completa para los clientes. En consecuencia, se debe disear una caracterstica que comunique correctamente la posicin del producto. Lo primero es una imagen corporativa potente, que refleje tanto el lado tradicional de las cervezas artesanales (usando la tipografa) como el lado innovador de los sabores propuestos (usando los colores). Lo segundo, es un lema que aclare los principales atributos del producto, innovacin, calidad y variedad. Tercero, generar una amplia cobertura, planificando correctamente la distribucin para asegurar el acceso a la cerveza en todo momento y lugar. Para esto se proyectan dos etapas: 1) 2) Venta en pubs, bares y restaurantes en el corto plazo. Venta en Supermercados en el mediano plazo.
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Cervezas Rtsel debe comunicar dos conceptos difciles de combinar en un solo producto, como son la tradicin y la innovacin. Sin embargo, es este el rasgo particular de la marca que la har reconocida respecto a sus competidores. Por ltimo, se debe aprovechar el nombre de la cerveza, pues Rtsel significa Enigma, lo cual puede ser la base de la publicidad y las promociones 5.4.2. Marketing Operativo: Producto, Precio, Canal de Distribucin, Publicidad y Promocin 5.4.2.1. Producto Para definir el producto ofrecido, se deben identificar los siguientes niveles en la Cerveza Artesanal Rtsel: Producto Medular: Lo que busca el cliente con la compra de una cerveza artesanal es satisfaccin al disfrutar de una rica cerveza. Producto Formal: Corresponde a cerveza artesanal de gran calidad (ale y lager) y compuesta de materias primas 100% naturales, con cuatro distintos sabores (chocolate, limn, lcuma y frambuesa), que pueden ser adquiridas individualmente en pequeas botellas de vidrio de 330cc. o en packs de 4 botellas para la adicion en supermercados (etapa 2). La marca es Cervezas Rtsel, ist ihr leben, cuya etiqueta es la presentada a continuacin:
Producto Aumentado: Rtsel es una cerveza que se preocupa por su consumidor, por ende el producto aumentado pasa a tener gran importancia. Como primera instancia la cerveza se vender en restaurant y pubs estratgicamente seleccionados donde la calidad de productos que se ofrecen deben ser acordes a la cerveza Rtsel. La planta de produccin adems tendr una sala de ventas que ser atendido por personas con gran dominio del tema cervecero se modo que los consumidores sepan fielmente del producto que estn comprando. Rtsel garantiza que el producto que ofrece es de altsima calidad, donde las materias primas ocupadas son las mejores que entrega el mercado y los procesos productivos pasan por un estricto control de calidad.
Respecto al ciclo de vida del producto, se plantean los siguientes objetivos comerciales en cada etapa:
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Introduccin: Crear consciencia para incentivar a los clientes a probar el producto. Se debe considerar que los clientes en esta etapa son principalmente innovadores, por lo que su opinin respecto al producto es vital para atraer a los dems clientes. Se introduce el producto de forma bsica, es decir, la lnea con alcohol y uno o dos sabores. Crecimiento: Se debe maximizar la participacin de mercado a travs de la extensin del producto. Para esto, se introducen los dems sabores planificados. Los clientes en esta etapa son tempraneros y siguen a los innovadores que mostraron su aprobacin frente al producto. Maduracin: Se deben maximizar las utilidades, manteniendo la participacin de mercado. En este punto se espera contar con una base de clientes fieles. No se descarta agregar nuevas cepas o tipos de cerveza en este punto, con el objetivo de reiniciar el ciclo. Declinacin: En este punto se deben eliminar algunos productos dbiles para poder reducir costos y exprimir la marca. Se debe tener claro que es posible que no todos los sabores tengan el mismo xito, por lo que en esta etapa se debe eliminar aquel que genere ms gastos que ingresos.
5.4.2.2. Precio El precio de la cerveza Rtsel es un aspecto fundamental para la evaluacin del proyecto, pues est ntimamente relacionado con la rentabilidad que proyecta este, dicho precio debe ser acorde y consistente con el mercado objetivo al cual se apunta. Rtsel es un producto que no planea ser lder en precios, si en calidad del producto, por ende los precios si deben estar entre un rango aceptable si se compara con la competencia, pero tampoco pueden ser precios muy bajos, pues se apunta a consumidores no tan sensibles al precio que estn dispuestos a pagar un poco mas por un producto de calidad garantizada. El rango de precios de la competencia flucta entre $ 890 y $ 1869 pesos, por lo que se fijara un precio estndar de $1300 por botella de 330 cc, precio el cual no es exageradamente alto de modo que los jvenes y adultos que deseen satisfacer la necesidad de consumir una cerveza de calidad lo puedan hacer. La estrategia de precio a utilizar ser la de diferenciacin, considerando que la cerveza que se est presentando posee varios elementos diferenciadores con la competencia., por lo que es imprescindible que el proceso de promocin del producto sea eficaz, de manera de poder aumentado el conocimiento de la marca en el mercado al cual se apunta. 5.4.2.3. Canal de Distribucin Para una primera etapa del proyecto la cerveza ser distribuida directa e indirectamente, la planta de elaboracin de la cerveza Rtsel dispondr de una sala de
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ventas donde se podrn adquirir la cantidad deseada de cervezas, adems la pgina de internet que se creara tambin dispondr de una seccin donde se podrn hacer pedidos a domicilio, donde claramente existir una compra mnima del producto para que el despacho se efecte. La distribucin indirecta es la que se tendr en los restaurants y bares que se elegiran para que vendan el producto, claramente estos locales deben apuntar al mismo segmento objetivo que la cerveza Rtsel apunta. Ya en una segunda etapa del proyecto, la cerveza Rtsel ser distribuida en supermercados, de modo que la marca se expanda aun ms y los consumidores que no han probado el producto o aquellos que disfrutan de el, puedan acceder a este con mayor facilidad. 5.4.2.4. Publicidad y Promocin Como en principio la cervecera Rtsel no es una empresa grande no es necesaria una campaa de publicidad tan masiva, si es importante que el segmento al cual se apunta si comience a conocer el producto que se presenta, y comience a valorarlo como un producto de calidad superior, para ello es esencial el tema de las degustaciones, es por esto es que se realizaran todos los meses degustaciones gratis de la cerveza Rtsel, de modo que la mayora de los consumidores a los cuales se apunta prueben el producto. Estas degustaciones se realizaran de acuerdo a la etapa del proyecto en la cual se este, es decir en un comienzo las degustaciones sern en restaurantes y principalmente en bares, luego en principales supermercados del pas. Otra forma de promocionar el producto sern las rutas de la cerveza donde las personas que lo deseen podrn visitar la planta de produccin de la cervecera para conocer en profundidad como se elabora el producto. La pagina web y redes sociales tambin dispondrn de especial nfasis en la publicidad y promocin, donde se planean realizar constantes sorteos y promociones para las personas que visiten la pgina oficial de la cerveza Rtsel adems del espacio en las redes sociales que tambin dispondr la cerveza. En el mediano plazo tambin Rtsel participara en las fiestas de la cerveza que actualmente se realizan en la regin metropolitana como lo son el OKTOBERFEST en Mallloco o la fiesta de la cerveza La Florida entre otros eventos.
5.4.3. Proyeccin de precios

Para el anlisis de precios a cobrar para este proyecto, se tomaran como referencia el precio promedio por litro cobrado desde el ao 2006 proyectado hacia el ao 2014 adems de realizar una comparacin de precios de la competencia, los cuales ya fueron abordados.
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Grafico precio promedio de un litro de cerveza por ao
Proyeccin de Precios
Precio
2006 precio 860
2007 923
2008 999
2009 1067
2010 1140
2011 1210
2012 1280
2013 1350
2014 1420
Fuente: asociacin de productores de cerveza de chile ACECHI
Al analizar el grafico se puede comprobar que cada ao el precio promedio de un litro de cerveza va en aumento, sin embargo el consumo, como lo muestran los grficos anteriores, tambin va en aumento, por tanto se comprueba que la elasticidad del precio no es tan elevada, cambios relativamente pequeos en el precio de la cerveza en general no alteran el comportamiento del consumidor de cervezas. 5.4.4. Tabla resumen de egresos del anlisis de comercializacin (Clasificndolos en inversiones y operacionales) El primer egreso del anlisis de comercializacin es el diseo de la imagen corporativa que tendr la cerveza Rtsel, para ello se contratara a una diseadora la cual nos creara la imagen corporativa y el manual de marca, que incluye las condiciones de uso y no uso, aparte de la descripcin para poder usarlo pginas web, etiquetas y publicidad, entre otros. El precio es de $150.000 Tambin se deben analizar los precios de publicidad, como inversin inicial se plantea gastar $120.000.000 por concepto de publicidad, luego anualmente se gastaran $90.000.000. Luego se planea realizar una pgina web de la cervecera donde se muestren los productos que se quieran vender adems de ofrecer despachos a domicilio al comprar determinada cantidad del producto. El costo de dicha pgina corresponde a $700.000 de inversin, ms $132.000 anual por conceptos de mantencin.
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El concepto de degustaciones y promociones es esencial para el proyecto, pues es la forma ms concreta de mostrar el producto a los consumidores, de modo que estos lo valoren y se den cuenta que el producto es de calidad garantizada. Por conceptos de degustacin y promocin existe un egreso operacional de $90.000.000 que se gastan de forma anual. La tabla resumen de egresos del anlisis de comercializacin queda tabulada de la siguiente manera:
Inversiones Operaciones $ 700.000 $ 132.000 $ 150.000 $ 90.000.000 $ 15.000.000 $ 90.000.000
Pagina web y redes sociales Imagen corporativa Degustacin y promociones Publicidad inicial Publicidad
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6. Estudio Tcnico
6.1.Anlisis del Tamao del Proyecto
El tamao del proyecto se defini en base al estudio de mercado, en este estudio se determino el tamao del segmento y as mismo, de la brecha entre la oferta y la demanda que buscamos satisfacer. Esto resulta de gran importancia cuando se necesita establecer cuanto se debe producir en la planta de produccin. Esto se debe definir para adquirir y coordinar los terrenos, equipos, personal y programas de produccin correspondientes. Con este estudio de mercado se decidi abarcar el 10% de la brecha de demanda insatisfecha produciendo 1.216 Hlt/ao. Aumentando esta produccin en un 4% anualmente. Cabe destacar que la baja participacin que buscamos abarcar inicialmente se debe a que segn los estudios de oferta y demanda est considerado en el tamao de la brecha la marca Kuntsman, que en este estudio decidimos no considerarla como cerveza artesanal debido a que sus niveles de produccin ya son industriales. Para esto se pretende tener una planta de produccin mediana trabajando en turnos y no a su mxima potencia para que mientras se va aumentando la produccin los programas de la planta aumentan sus niveles.
6.2.Localizacin del Proyecto

El estudio para la localizacin del proyecto se dividi en 2 partes, definir de forma Macro la localizacin de la planta de produccin para que segn los estudios de mercado, ms el feedback que genere la venta en los supermercados y restaurantes, para as tener la informacin suficiente para poner en marcha la etapa 2, venta en supermercados. 6.2.1. Orientacin de la localizacin El estudio de la localizacin para la planta de produccin est directamente ligado a que su esta sea beneficiosa para la obtencin y logstica de entrada de las materias primas ya que al ser muy especificas y ms cuando se busca crear cervezas con sabores y cepas especificas. Por eso, este ser el punto donde se pondr ms nfasis en el estudio de macrolocalizacin. Paralelamente, tambin se pondr atencin al tema de la distribucin del producto terminado hasta el punto de venta. 6.2.2. Macrolocalizacin Para la rpida obtencin de las materias primas y la fcil distribucin de los productos terminados se buscar ubicar la planta en la Regin Metropolitana. Luego, como no buscamos estar dentro de la ciudad para la fcil obtencin de las materias primas este se debe encontrar fuera de Santiago, pero con fcil acceso, es por esto que se selecciona la comuna de Buin para llevar a cabo la construccin de la plata productora.
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6.2.3. Microlocalizacin El terreno que se escogi para la planta de produccin se encuentra en Buin, especficamente en el corredor de acceso Buin-Paine. Posee acceso directo a la ruta 5 Sur y est rodeado de otras industrias por lo que es fcil su acceso. 6.2.4. Otros factores que inciden en la localizacin de este proyecto. Dentro de la decisin de ubicacin del proyecto se considerara que la mayor parte de la demanda estudiada proviene de la Regin Metropolita; la disponibilidad de mano de obra calificada a su vez se ubicara en esta misma regin dada la concentracin industrial del rubro cervecero se encuentra en esta. Se tomara en cuenta la conectividad que tenga la locacin con el resto de las regiones, lo que permitir definir correctamente la logstica, as como la cercana con los clientes, centros de distribucin y proveedores. 6.2.5. Decisin de localizacin Se seleccionara la Regin Metropolitana como localizacin del proyecto dado que la concentracin de la demanda se encuentra especficamente ah, luego, aporta a la decisin de ubicar la planta en esta misma regin. Para la construccin de la planta es necesario buscar un terreno y en estos lugares espaciosos es relativamente fcil encontrar un lugar de 1[ha]. Al escoger la Regin Metropolitana, la cual se encuentra conectada con grandes autopistas (5 Sur y la ruta 68), se facilita la logstica de entrada y salida de las materias primas y productos terminados respectivamente. De la misma forma, al ser estos sectores altamente productivos hay facilidades para la eliminacin de los deshechos producidos por la planta.
6.3.Ingeniera del Proyecto

Desde el punto de vista de la orientacin, el proceso productivo de Cervezas Rtsel es del tipo intermedio: Considera mltiples productos: distintos sabores y tipos de cervezas, por lo cual existen diferencias entre los procesos de cada una. Considera lotes medianos: lo cual mejora la velocidad y eficiencia del proceso, adems de reducir posibles problemas de calidad. Considera lotes estandarizados: en cada lote slo se encuentra un tipo de producto, es decir, cerveza de un solo tipo (lager, ale, etc.). Ensamblados en lnea: las distintas etapas que componen el proceso productivo efectivamente deben realizarse en lnea. Primero la entrada de materias primas,
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luego la produccin (proceso que ser descrito a continuacin), luego el envasado, el sellado y etiquetado, y finalmente el despacho. Proceso adaptado al producto: el diseo del proceso productivo, los equipos y las distintas instalaciones se basan en el tipo de cerveza que se produce.
Desde la perspectiva del sistema productivo, el proceso de Cervezas Rtsel es del tipo Flow-Shop, debido a que todos los productos siguen una misma trayectoria aunque se utilicen varias lneas. Adems cumple con otras caractersticas de este sistema: Producto medianamente estandarizado. Utilizacin de lneas por producto, lo cual es necesario para los tipos de cervezas que se van a producir. Clasificacin relativa del producto. La disponibilidad y el costo de los insumos favorece este tipo de sistema productivo. La capacidad tecnolgica y el conocimiento requerido.
Este tipo de sistema permite alcanzar economas de escala medianas a travs de la reduccin de costos de produccin. En el largo plazo, esto permitir trabajar con mayor capacidad, favoreciendo una posible expansin o instalacin de otras plantas. 6.3.1. Seleccin del Proceso Productivo El proceso productivo considera las siguientes etapas: Molienda: El objetivo de la molienda es liberar el contenido de la malta, y permitir liberar las enzimas para que tomen mejor contacto con el almidn y adquieran mayor movilidad en el macerado. Es decir, pueden alcanzar rpidamente los almidones y protenas para su total transformacin. Es de mucha importancia la calidad de la molienda, ya que si se produce la rotura de la cscara de la malta se tienen las siguientes desventajas: Sustancias no deseadas que se disuelven en el mosto afectando al sabor. Prdida de la capacidad de filtrado, generando taponamientos.
Operacin: Se coloca la malta dentro del molino, se regula la molienda de tal manera que se cumpla con las condiciones descritas. Por lo general esto se logra abriendo los discos hasta que el grano de malta pase entero. Luego se va cerrando lentamente hasta que todos los granos se quiebren sin pasar enteros. Control: Inspeccin visual de la molienda, que respete lo anteriormente dicho.
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Macerado: Es el proceso en el que las molculas de almidn son transformadas en azcares. Los almidones amilosa y amilopectn son cadenas de glucosa que las enzimas rompen hasta convertirlas en molculas de glucosa (azcar). Este proceso lo llevan a cabo dos tipos de enzimas, las alfa-amilasas y las beta-amilasas. La actuacin ptima de estas enzimas es cuando el PH es de 5.6, con una temperatura de 65C para las beta-amilasas y de 72C para las alfa-amilasas. Por esta razn para tener un buen macerado se deben seguir curvas de temperatura-tiempo para que se le permita actuar a cada enzima en su condicin ptima. Una curva de macerado puede ser la siguiente: 40C durante 30 minutos. 52C durante 30 minutos. 62C - 65C durante 60 minutos. 72C durante 30 minutos. los tiempos de elevacin de temperatura 1C/minuto
(Estn incluidos aproximadamente)
Operacin: Se comienza con el empaste, es decir mezclando agua y malta. La cantidad de malta molida ser la indicada en la receta que se est siguiendo. El agua a utilizar no debe contener cloro. Esto se elimina con filtros especiales o calentndola previamente. Control: Es importante en este paso realizar el test de Yodo, el cual consiste en tomar una porcin (cucharada) del mosto, agregarle unas gotitas de yodo y observar el color (esto se debe realizar antes de pasar a los 72C). Si la solucin se torna azulina es porque todava persisten restos de almidn, es decir la transformacin no ha concluido. Cuando la transformacin es total el color del yodo permanece naranja/marrn. Filtrado: Una vez que se termin el macerado, se debe comenzar con el filtrado. Para el equipo mencionado conviene utilizar una bomba de bajo caudal. Se comienza con el recirculado hasta que se forma el manto filtrante y luego cuando ya se observa el mosto limpio de granos se comienza a llenar la olla de hervido. Sparging: (Lavado del grano) A medida que va saliendo el mosto del macerador se va haciendo ingresar agua caliente (70 a 80C) por un elemento tal que roce suavemente el agua sobre el macerador para que no se rompa el manto filtrante formado (Rotate sparging). En esta etapa completamos con el agua hasta que tengamos en el hervidor el volumen de hervido.
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Control: En este momento se debe medir la densidad original del mosto. Para esto se debe utilizar el Densmetro. La densidad debe ser menor ya que durante el hervido se va a concentrar el mismo. Hervido: El hervido se realiza para: Solubilizar las sustancias que brindan el amargor del lpulo. Evaporar el exceso de agua. Inactivar las enzimas. Esterilizar el mosto. Remover el exceso de protenas. El tiempo de hervido vara entre 60 y 90 minutos. El mismo debe ser vigoroso. Durante el hervido se agrega el lpulo y se recomienda hacerlo en 3 etapas. El 80 % al comienzo del hervido (lpulo de amargor), 15% (lpulo sabor) a los 45 minutos y 5% (lpulo aromtico) al final del hervido (2 minutos antes de finalizar). Enfriado: Una vez finalizado el Hervido, se debe proceder al enfriado. Previamente se debe colocar el enfriador para su esterilizacin durante 15 minutos dentro del mosto. El enfriado es un punto muy importante ya que se debe realizar en no ms de 20 minutos para evitar contaminacin. Hidratacin de la levadura: Cuando se utilizan levaduras secas deshidratadas se debe realizar 15 minutos antes del pitching (colocacin de levadura al mosto). Para esto se debe utilizar agua hervida enfriada a 40C aproximadamente, utilizando 50 centmetros cbicos para un sobre de levadura (5 a 10 gramos). Una vez que el mosto est fro se pasa al fermentador y previa aireacin, se le introduce la levadura. Fermentacin: Es la etapa en la que la levadura, transforma los azucares del mosto en gas carbnico y alcohol. Una vez llenado el fermentador, aireado y sembrado de levadura se debe tapar el mismo con una vlvula que permita la salida del gas carbnico producido y evite el ingreso de aire. Luego de la etapa de aireacin, no es recomendable que el mosto o cerveza tome contacto con aire. En la primera etapa la levadura se reproduce (proceso aerbico) y luego se produce la fermentacin propiamente dicha (proceso anaerbico). Es recomendable la fermentacin en dos etapas para obtener una cerveza ms clara y transparente. Al cabo de los primeros siete das, cuando se observa que la levadura ha sedimentado, y la fermentacin ha disminuido a una burbuja cada minuto, se debe pasar por
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sifn al segundo fermentador teniendo cuidado de dejar en el primero todo el sedimento. Luego de una semana, se debe verificar que el burbujeo sea mayor a los 3 minutos. Se procede a embotellar. Llenado: Para el llenado se debe sacar la cerveza por sifn, dejar todos los sedimentos en el fermentador, a un recipiente esterilizado donde se le agregar azcar para la carbonatacin dentro de la botella. El ratio de azcar es de 8 gramos por litro de cerveza. Se recomienda azcar de maz, glucosa o tambin se puede usar azcar de caa. El azcar se debe disolver en agua caliente previo al mezclado (400 centmetros cbicos aproximadamente). Luego se procede al llenado y tapado. En los siguientes diagramas se muestran la preparacin de las frutas y el flujo del proceso, con sus distintas etapas e insumos, adems de los productos intermedios (los que pasan de una etapa a otra), los subproductos (aquellos que salen del proceso) y el producto final que se obtiene del proceso.
Figura 6: Proceso de preparacin de frutas (lcuma, frambuesa y limn) antes de ser agregado a la cerveza.
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Figura 7: Proceso de elaboracin de Cerveza Artesanal Rtsel.
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6.3.2. Seleccin de Equipos Para determinar los equipos necesarios para la planta, lo primero es establecer el nivel de produccin anual de la planta. Lo primero es dejar claro que la forma de trabajo de una planta cervecera es por batch, es decir, se produce una receta completa, lo cual toma un determinado tiempo. Primero, se presenta la estimacin de la oferta y la demanda, la brecha proyectada entre ambas, y la brecha abarcada para el ao 1, que corresponde a un 1% de la brecha total.
Brecha Dda Pr. [hl] Brecha [hl] 1.255.276 121.662 1.355.700 161.511 1.456.124 201.360 1.556.548 241.209 1.656.972 281.058 1.757.396 320.907 1.857.820 360.756 1.958.244 400.605 2.058.668 440.454 2.159.092 480.303
Ao 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Oferta Pr. [hl] 1.133.614 1.194.189 1.254.764 1.315.339 1.375.914 1.436.489 1.497.064 1.557.639 1.618.214 1.678.789
Brecha Abarcada[hl] 1216,62
Litros/Batch 333 347 361 375 390 406 422 439 456 474
Litros/Ao 121.662 126.528 131.590 136.853 142.327 148.020 153.941 160.099 166.503 173.163
Tabla 1: Produccin durante los 10 aos de planificacin.
Luego, a partir de la cantidad de litros por ao estimados a producir en el ao 1, se establece una tasa de crecimiento de un 4% anual. En consecuencia, la tabla presenta los litros/batch a producir considerando que cada uno de los valores representa la cantidad de litros obtenidos al finalizar el procesamiento de la receta. Por lo tanto, se dimensionar una planta para 500 litros/batch con ayuda de la empresa Mundo Cervecero, la cual adems presta asesora tcnica para el manejo de equipos y se encarga de la instalacin de stos. Esto permitir aumentar la produccin anual slo utilizando ms materias primas e insumos. Se presentan a continuacin las caractersticas tcnicas de los equipos cotizados en Mundo Cervecero.
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Molienda Molino de malta Rodillos de acero. Tolva de acero inoxidable Motor Italiano con protector trmico. 250 kg. de malta por hora. 220 volts. Estructura de soporte en acero inoxidable.
Planta Coccin Tanque Maceracin Construccin ntegra en acero inoxidable AISI 304L, 650 lts, pulido interior sanitario, exterior esmerilado. Patas tubulares, tapa tipo domo abatible con pulido brillante. Conexiones para carga y descarga de agua/mosto y recirculacin de mosto, filtro falso fondo acero inoxidable AISI 304 desmontable. Aislamiento trmico en pared y fondo Agitador motorizado Sensor para lectura digital de temperatura, rociador de granos de acero inoxidable. Vlvulas de nivel profesionales acero inoxidable. Compuerta central para extraccin de granos.
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Tanque agua cervecera HLT acero inoxidable AISI 304L 500 lts, pulido interior sanitario, exterior esmerilado. Tapa tipo domo abatible con pulido brillante, patas tubulares. Conexiones para entrada y descarga de agua. Quemador a gas licuado de alta capacidad con faldones de proteccin y vlvula de seguridad. Sensor para lectura digital de temperatura. Vlvulas de nivel profesionales acero inoxidable.
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Tanque coccin Construccin ntegra en acero inoxidable AISI 304L 650 lts, pulido interior sanitario, exterior esmerilado. Tapa tipo domo abatible con pulido brillante, patas tubulares. Conexiones para entrada y descarga de mosto. Quemador a gas licuado de alta capacidad con faldones de proteccin y vlvula de seguridad. Sensor para lectura digital de temperatura. Vlvulas de nivel profesionales acero inoxidable. Compuerta central. Sistema Whirlpool y dique para contencin del Trub.
Intercambiador de calor Enfriamiento con placas de acero inoxidable 316, para enfriar el mosto durante la transferencia desde el tanque de coccin a los fermentadores, alta eficiencia trmica.
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Control Todas las tuberas e interconexionado de la sala de coccin en acero inoxidable. Visor de mosto, vlvulas sanitarias y acoples para desmontaje profesionales. Dos bombas de transferencia en acero inoxidable, para todos los trasvases y recirculaciones. 220volt. Tablero central de control con indicadores digitales de temperatura, programacin fermentadores, accionamiento de bombas y agitador.
Fermentacin Fermentadores/Maduradores (7) Diseo cilindro-cnico, construccin en acero inoxidable 304L. Volumen 650lts, pulido interior sanitario, exterior esmerilado. Vlvulas de salida y cerveza en acero inoxidable sanitarias desmontables. Vaina acero inoxidable sanitaria para sensor de temperatura. Cubierta tipo domo con tapa superior y pulido brillante. Franja central de cobre. Chaqueta exterior acero inoxidable, circuitos para paso de lquido refrigerante. Puerto conexin para limpieza CIP Bola de lavado rotatoria Llave toma muestra acero inoxidable Tubera y vlvula para salida CO2.
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Oxigenador Cilindro O2 Carro de transporte Regulador O2 Difusor acero inoxidable Mangueras y Conexiones
Sistema de fro Permite el control adecuado de las temperaturas de fermentacin y maduracin, factor fundamental en la calidad y consistencia de una cerveza. Caractersticas: Unidad condensadora con motocompresor sellado, para R-22, 220V, con condensador enfriado por aire, estanque acumulador de lquido y llaves de servicio. Evaporador soldado mediante soldadura de aleacin plata, con capilares y prueba de presurizacin. Estanque pulmn de anticongelante, con tapa y pasadas de estanque incorporadas y aislado trmicamente Conjunto de accesorios de control de flujo de refrigeracin compuesto de: Dispositivo de expansin, vlvula solenoide, llave de paso lnea de lquido, filtro secador y visor lnea de lquido. Conjunto de accesorios de control y seguridad compuesto de: Presostato de baja reset automtico, presostato de alta reset manual, vlvula de flujo, termmetro-termostato digital Termocaeras y todo el circuito hidrulico instalado
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Instrumental y Accesorios Densmetro y probeta graduada Balanza digital de piso para peso maltas Balanza digital para peso lpulos y microingredientes Termmetro digital con sonda de acero inoxidable Phmetro digital Soluciones calibracin (2) Precalentador de agua externo instalado Carro con bomba acero inoxidable bidireccional y accesorios para limpieza CIP Mangueras sanitarias alemanas y conectores sanitarios acero inoxidable Filtro agua para retencin cloro, aromas Filtro agua para retencin sedimentos
Adems esta cotizacin incluye: Instalacin y conexin del sistema de coccin y fermentacin. Instalacin de lnea de gas. Instalacin elctrica de sistema de fro y tablero de control. Instalacin de filtro de cloro y sedimentos. Diseo de recetas personalizadas (3). Manual de uso. Entrenamiento en la puesta en marcha. 2 semanas de entrenamiento adicional en microcervecera piloto, Santiago. Garanta de 1 ao en todas las partes y piezas.
Esta cotizacin tiene un valor de $20.000.000 netos, con un perodo de fabricacin e instalacin de 10 semanas.
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La vida til de la planta instalada por Mundo Cervecero es de 10 aos. 6.3.3. Productos y Subproductos 6.3.3.1. Producto La cerveza artesanal ser el objetivo de produccin de la empresa, la cual se diferenciar en el mercado de acuerdo a las preferencias recabadas en el estudio de mercado, en el cual se muestra una clara preferencia por nuevos sabores. Es as como sern creadas las variedades de cerveza con sabor chocolate, sabor limn, sabor lcuma y sabor frambuesas. Los principales componentes del producto y sus aportes proporcionales en peso a la creacin de la cerveza sern: Agua, 94% Etanol, 3% Azcares 2% Protenas 0,5% Calcio y sodio, 0,02% Otros (Glicerina, Anhdrido carbnico, aromatizantes, dextrinas)0,4%
Pequeas variaciones en algunos de estos componentes generan diferencias en las caractersticas qumicas del producto, tales como: Color Densidad Amargor Grado alcohlico Turbidez Carbonatacin Acidez o PH Otras caractersticas que diferencian una cerveza de otra en trminos de apreciacin son: Espuma, la cual es funcin del grado de carbonatacin del producto, mientras ms cantidad de dixido de carbono tenga, mayor cantidad de espuma se formar. Este componente ayuda mucho a evitar la oxidacin del lquido y a mantener la gasificacin de ste y con ello el sabor y los aromas. Nivel de fermentacin, lo cual genera un grado alcohlico determinado y una densidad, sta ltima se basa en la cantidad de azcar contenida.
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Transparencia, la cual baja a medida que se aumentan los aditivos qumicos agregados, se buscar una cerveza clara o con una baja turbidez.
Cabe destacar que las 3 variedades a producir mantendrn las mismas caractersticas, con un color de 13 [SMR] y 5 Grados de alcohol. La presentacin ser inicialmente en un envase de vidrio desechable, de 330cc de acuerdo a las preferencias recabadas en el estudio de mercado. 6.3.3.2. Subproductos De la elaboracin de la cerveza y segn se muestra en la Descripcin del Proceso Productivo, se pueden obtener 3 subproductos tiles: Orujo, o grano agotado luego de macerar, separado en la etapa de filtracin. El cual se utiliza como complemento en la alimentacin porcina. Lpulo usado, el cual se utiliza como fertilizante. Levadura liofilizada, el cual se utiliza principalmente en la produccin de aminocidos y protenas gracias a su homogeneidad y pureza.
Se espera obtener beneficios sobre estos subproductos en un mediano plazo debido a que no se generan cantidades considerables en el corto plazo. 6.3.4. Lay-Out Una vez definido el flujo del proceso productivo y los equipos necesarios para obtener la produccin esperada, corresponde definir la distribucin fsica de los equipos en la planta. Se realizar un Lay-Out por producto, pues se utilizan dos lneas de productos que trabajan de forma secuencial. Adems se debe considerar espacio para las bodegas de materias primas, bodegas con los estanques de almacenamiento y espacio para todos los dems equipos. Las oficinas sern arrendadas por lo que slo se hablar de ellas como costos. En consecuencia, se presenta el siguiente diagrama con la distribucin propuesta:
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Figura 8: Distribucin Espacial de las bodegas y equipos dentro de la planta
6.3.5. Obras Fsicas El emplazamiento en el que se desarrollar la empresa ser adquirido en modalidad de arriendo, sin embargo sera un terreno con una construccin insuficiente para cubrir las necesidades de produccin, por lo que se contratar a la constructora Moller & PrezCotapos para edificar una planta de produccin que satisfaga la capacidad de produccin estimada. Para esto se construirn 500[m2] que incluirn una sala de ventas, oficinas y la planta de produccin. Una vez terminada la construccin de la planta, se proceder a adquirir los
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equipos de produccin, cuya instalacin estar en manos de la empresa proveedora de stos. Los costos en los que se incurrirn por conceptos de obras fsicas son:
Espacio Planta de Produccin Sala de envasado Bodegas Sala de fermentacin Sala de coccin Sala de purificacin Laboratorio Sala de caldera Cerco Baos Estacionamiento Sala de Ventas
Dimensiones (m2) 15 80 170 60 45 15 18 37 10 30 20 Total
Costo ($) 10.000.000 15.000.000 8.000.000 6.000.000 2.000.000 3.000.000 4.500.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 15.000.000 66.500.000
Tabla 1, costos obras fsicas. Fuente, referencias constructora Moller & Prez-Cotapos
6.3.6. Proyectos Complementarios Este proyecto est condicionado al feedback que se obtenga sobre un largo plazo de informacin donde se decidir sobre si el nivel de ventas es considerablemente alto. Nuevos estudios de mercado teniendo en cuenta el producto en el mercado, mostraran su ubicacin y el segmento a posicionarse.
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6.3.7. Calendario de Inversiones A continuacin se presenta una calendarizacin propuesta para las inversiones a realizar:
Ao 0 Inversin \ Mes Adquisicin de Terrenos Construccin de la Planta Adquisicin de Equipos Instalacin de Equipos Arriendo de Oficinas Adquisicin Equipos de Oficina Procesos de Contratacin Puesta en Marcha
Tabla 6: Calendarizacin de las Inversiones.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
La adquisicin de terrenos se relaciona con los procesos legales asociados a esta actividad, los que se pronostica pueden llegar a durar dos meses, incluido el pago y la firma de los derechos. La construccin de la planta por parte de la constructora incluye las obras fsicas y complementarias, redes de agua y alcantarillados, conexiones elctricas y todo lo ya mencionado en la seccin obras fsicas. El proceso de adquisicin de equipos debera durar un mes, tiempo en el cual se realizan los contactos con el proveedor y se establece la forma de pago. Los equipos son construidos en Chile por lo que no existen problemas asociados a la importacin de equipos. La instalacin de equipos por parte del proveedor toma alrededor de dos meses, periodo en el cual se transportan los equipos a la planta y se realizan las conexiones y pruebas respectivas. El arriendo de oficinas incluye la bsqueda de stas, las negociaciones y las firmas de contratos. La adquisicin de equipos de oficinas incluye adems la instalacin en las oficinas ya arrendadas.
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Los procesos de contratacin abarcan la publicacin de las ofertas laborales, la recepcin de Currculum y las entrevistas para los candidatos. Finalmente, la puesta en marcha implica asegurar que todos los procesos legales de iniciacin de actividades se hayan desarrollado correctamente y la primera produccin de la empresa. A partir de los primeros das del ao 1 la empresa debera estar produciendo y comercializando sus productos. A continuacin, se presenta una tabla con las distintas inversiones realizadas anteriormente:
Inversin Adquisicin de Terrenos Construccin de la Planta Adquisicin de Equipos Instalacin de Equipos Arriendo de Oficinas Adquisicin Equipos de Oficina Procesos de Contratacin Puesta en Marcha Total $ 20.000.000
Tabla 7: Inversiones a realizar en el ao 0.
$ 20.000.000
6.3.8. Programa de Reinversiones Dado que la vida til de la planta es de 10 aos, se debe realizar una reinversin por $20.000.000 en el ao 10 del horizonte de planificacin para actualizar los equipos. 6.3.9. Anlisis de Materias Primas e Insumos 6.3.9.1. Materias Primas Independiente del tipo de cerveza, en la produccin de cada una de ella se usara: Agua: Cada tipo de cerveza requiere una calidad particular de agua. Algunas requieren aguas duras mientras que otras necesitan aguas con baja mineralizacin. Entre los minerales destacan: Calcio: Aumenta la extraccin tanto de la malta como del lpulo en la maceracin y en la coccin y rebaja el color y la opacidad de la cerveza. Cobre, Manganeso y Zinc: Inhiben la floculacin de la levadura. Sulfatos: Refuerzan el amargor y la sequedad del lpulo.
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Cloruros: Otorgan mayor textura y refuerzan la dulzura. Cereales: Los cereales deben ser preparados para que el azcar que contienen sea fermentable. En algunos casos basta con una simple coccin del cereal, mientras que en otros es necesario un proceso de malteado. La cebada y el trigo son las ms utilizadas. Estos cereales son los que le dan color y sabor a la cerveza. El trigo es utilizado para generar otros estilos de cerveza, como la Lambic o la Wittbier, por lo que Cervezas Rtsel slo utilizar cebada. A partir del grado de malteado que se le da a la cebada se pueden obtener distintos tipos. Estos se conocen como maltas y principalmente se pueden clasificar en:
La Malta Pilsen, es la ms comn y se suele utilizar para producir cervezas Lager.
Figura 1: Cerveza Lager.
La Malta Caramelo se utiliza para cervezas rojas tipo Ale, como las Pale Ale, Red Ale, Brown, Porters, entre otras.
Figura 2: Cerveza Pale Ale.
La Malta Tostada se utiliza para cervezas negras tipo Porters, Stouts, Milds y Lagers oscuras.
Figura 3: Cerveza Lager Oscura.
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Lpulo: El lpulo es una planta del gnero humulus de la familia de las cannabceas. Las flores de la planta pueden ser tanto masculinas como femeninas, siendo estas ltimas las que se utilizan en la produccin de cerveza. El lpulo equilibra el dulzor generado por la cebada o malta gracias a su sabor cido. Adems favorece la actividad de la levadura en el proceso de malteado. Los lpulos se pueden clasificar segn el grado de amargura y de aroma que pueden aportar a la cerveza, teniendo lpulos amargos, aromticos y mixtos.
Figura 4: Lpulo.
Levadura: La levadura es un microorganismo que al alimentarse de azcar (contenida en los cereales descritos anteriormente) producen alcohol (etanol) y gas carbnico a travs de un proceso conocido como fermentacin. Existen dos tipos de levadura, las cuales generan dos tipos de cerveza diferentes: Levadura de Alta Fermentacin: Esta variedad acta a temperaturas entre 12 y 24C y se sitan en la superficie del mosto. Produce cerveza tipo Ale. Levadura de Baja Fermentacin: Esta variedad acta a temperaturas entre 7 y 13C y se sitan en el fondo del fermentador. Produce cerveza tipo Lager.
Figura 5: Levadura.
Frutos y otros aditivos: Como resultado del Estudio de Mercado, Cervezas Rtsel tendr cuatro sabores particulares: chocolate, limn, lcuma y frambuesa. o Chocolate: Se utilizar chocolate amargo de gran calidad para combinarlo con el sabor de las Cervezas Rtsel Negras. o Los limones, lcumas y frambuesas sern compradas a un proveedor externo. Se sugiere contactar a la empresa Guallarauco.
Si bien las materias primas a usar sern las mismas, segn el tipo de cerveza que se quiera producir, se tendr distintas variedades y marcas de dichas materias primas, es por
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esto que se debe considerar cada una de las cervezas por separado cuando se quiere analizar los costos. Los tipos de cerveza que producir la planta y sus respectivas cantidades anuales sern de:
Ao 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Litros/Ao 121.662 126.528 131.590 136.853 142.327 148.020 153.941 160.099 166.503 173.163
Cervezas Especiales [Litros/ao] Frambuesa Limn Chocolate Lcuma 7.056 5.961 7.421 5.718 7.339 6.200 7.718 5.947 7.632 6.448 8.027 6.185 7.937 6.706 8.348 6.432 8.255 6.974 8.682 6.689 8.585 7.253 9.029 6.957 8.929 7.543 9.390 7.235 9.286 7.845 9.766 7.525 9.657 8.159 10.157 7.826 10.043 8.485 10.563 8.139
Y en trminos de botellas de 330cc a vender se proyecta:

Cervezas Especiales [Botellas/ao] Frambuesa Limn Chocolate Lcuma 21.383 18.065 22.489 17.328 22.238 18.788 23.389 18.021 23.128 19.539 24.324 18.742 24.053 20.321 25.297 19.491 25.015 21.133 26.309 20.271 26.016 21.979 27.361 21.082 27.056 22.858 28.456 21.925 28.139 23.772 29.594 22.802 29.264 24.723 30.778 23.714 30.435 25.712 32.009 24.663
Ao 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
De acuerdo a esto, se estima que la cantidad de materias primas a requerir, dependiendo del tipo de cerveza y su costo anual ser de:
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Evaluacin de Proyectos Generales Cerveza Artesanal Rtsel Informe Final Materia Prima Malta Munich (Best Malz) Pilsen Importada (Castle Malting) Crystal (Castle Malting) Pilsen Importada (Castle Malting) Fuggle 3,6% AA Glacier 5,6% AA Glacier 5,6% AA Glacier 5,6% AA Muntons Yeast Nottingham Yeast Windsor ale Nottingham Yeast Extacto Chocolate Limn Pulpa Frambuesa Guallarauco Pulpa Lcuma Guallarauco TOTAL Cantidad (kg) 7.324 7.324 7.324 7.324 29 29 29 29 17 16 16 16 439 1.800 488 488 Costo $ 3.535.664 $ 3.535.664 $ 2.946.387 $ 3.535.664 $ 1.178.555 $ 1.178.555 $ 1.178.555 $ 1.178.555 $ 3.535.664 $ 2.946.387 $ 2.946.387 $ 2.946.387 $ 589.621 $ 158.400 $ 374.902 $ 374.902 $ 32.140.250
Lpulo
Levadura
Sabores
6.3.9.2. Insumos Los insumos que se utilicen en la planta como artculos de oficina, transporte de los operarios, alimentacin y un fondo para emergencias, sern cubiertos por una caja chica de $1.000.000 mensuales como Capital de Trabajo. Luego, los insumos como el Agua de la planta (que tambin pasa a ser Materia Prima), electricidad y gas tienen una cuenta aparte. Estos valores alcanzan los $ 21.057.692anuales. Adems, cabe destacar en esta seccin los costos de distribucin que llegan a los $7.019.230 anuales. 6.3.10. Programas de Trabajo Para poder producir, en esta primera etapa, ser necesario jornadas laborales de 45 horas semanales segn la legislacin vigente, en caso de ser necesario, se pueden fijar horas extras semanales y/o fijar turnos laborales especiales para los fines de semana y as mantener todas las operaciones necesarias para le elaboracin de la cerveza durante los 7 das de la semana. No se descarta claro, que cuando se consolide la marca, aumentar la produccin de la planta para lo cual se contempla trabajar por turnos, pero esto para una segunda etapa de la planta, no contemplada en ste estudio.
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Debido a que el proceso productivo si bien es largo y consta de diversos procesos, el rea administrativa no es muy complicada, ya que no se necesita de gran cantidad de personal (ni de muchos turnos) para poder cumplir con la produccin mensual que se ha propuesto como meta (10.500 litros mensuales aprox.). Es as como esta serie de actividades realizadas durante la semana en los respectivos das hbiles contempla jornadas laborales administrativas. Para este proyecto y para el programa de trabajo se realizara un programa de produccin del tipo Flow Shop integrado al plan de accin de acuerdo al volumen de produccin estimado. Se ha determinado que, para comenzar, los servicios de aseo y seguridad, se contratarn a empresas externas, de esta forma, al externalizar ste tipo de servicios, se asegura una mayor concentracin de los propios recursos en la produccin, adems que no es necesario contar con personal contratado por la empresa para realizar ste tipo de servicios. Respecto al contador, para poder llevar los libros y cuentas de la empresa en orden, es necesario contar con empleados comprometidos con la empresa, de tal manera al pertenecer a la empresa da sentido de pertenencia a la misma y asegura una mejor realizacin de las tareas. 6.3.11. Programacin de Produccin La produccin ser programada, como se explico anteriormente, en lotes diarios estandarizados de 500 lt. mediante 2 lneas de produccin. Estos lotes diarios variaran da a da para cubrir las producciones mensuales, como cada sabor cuenta con una pequea parte de la produccin total mensual se le destinara un da a cada sabor y el resto a la cerveza sin fruta. Asumiendo esta planificacin, para reducir los costos en limpiar las maquinas se programaran sus cambios de lotes mediante la siguiente distribucin.
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Carta Gantt sobre los lotes de produccin diarios.

Lotes de Produccin. Inversin \ das hbiles Cerveza Negra Cerveza Negra-Chocolate Cerveza Ale Cerveza Ale-Frambuesa Cerveza Lager Cerveza Lager-Limn Cerveza Lager-Lcuma. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Cabe destacar que, si el mes tiene ms o menos de 19 das hbiles, estos se desplazarn para seguir da a da el orden de estos lotes. De esta forma, se minimiza el costo de la limpieza de los filtros y mantener el estado de las maquinas 7 veces al mes.
Descripcin Etapa Molienda Macerado Filtrado Sparging Hervido Enfriado Hidratacin de la levadura Fermentacin Primaria Fermentacin Secundaria Envasado 35 2 35 3 35 4 35 5 35 6 35 7 Ao 0 35 35 8 9 Ao 1 36 5 1 2 3 4 5 6 7 8
36 0
36 1
36 2
36 3
36 4
Se trabaja todos los das del ao, con dos grupos de operarios que se turnan: unos trabajan de lunes a jueves y los otros de viernes a domingo y rotan a la semana siguiente.
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Adems
batch 1 batch 2 batch 3 batch 4 batch 5 batch 6 batch 7
6.3.12. Tabla resumen de egresos de la Ingeniera del proyecto (Clasificndolos en inversiones y operacionales)
Egresos(Millones de Pesos) Inversin(millones de pesos)\Ao Adquisicin de Terreno+Planta Reinversin en Maquinas Insumos+Materia Prima Puesta en Marcha 5 0 181,032 0,38 170,23 170,23 170,23 170,23 170,23 6,05 170,23 1,19 170,23 170,23 170,23 16,13 170,23 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
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7. Anlisis Organizacional
7.1.Estructura Organizacional
El personal requerido para el funcionamiento de la planta con capacidad para 10.500 litros/mes aproximadamente es el siguiente: Gerente General: Cumplir funciones de administracin de la empresa, contactos con clientes y proveedores. Adems se deber cumplir con los requisitos resumidos en las siguientes tablas.
Identificacin del Puesto

Nombre del Puesto rea/Divisin Supervisa a Depende Jerrquicamente de Gerente General Gerencia Jefe de Planta, Secretaria, Contador -
Especificaciones del Puesto

Datos Personales Edad Sexo Estado Civil Educacin Experiencia Laboral Entre 28 y 45 aos Sin Preferencia Sin Preferencia Superior Mnimo 1 ao en el rubro
Principales Funciones Supervisar el cumplimiento de los procesos de produccin. Llevar un liderazgo sano para la gestin de la compaa. Coordinar los procesos internos de gestin. Planificar reuniones mensuales y coordinar los esfuerzos de la produccin. Identificar las necesidades fsicas e intelectuales de la compaa y sus empleados para garantizar un desempeo ptimo.
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Principales Responsabilidades y Metas

Mantener y garantizar un plan estratgico para la compaa. Lograr metas y objetivos para la compaa. Garantizar las ventas y produccin mensuales y/o anuales.
Secretaria: Encargada de la atencin del cliente y manejo de informacin relacin con proveedores y clientes.

Nombre del Puesto rea/Divisin Supervisa a Depende Jerrquicamente de Secretaria Secretara Gerente General

Datos Personales Edad Sexo Estado Civil Educacin Experiencia Laboral Entre 25 y 45 aos Sin Preferencia Sin Preferencia Superior/Tcnica Sin Preferencia
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Principales Funciones
Llevar la agenda del Gerente General. Mantener las rdenes de compra y venta organizadas. Realizar coordinacin entre el Gerente General, Jefe de Operaciones y el Contador Planificar reuniones mensuales y coordinar los esfuerzos de recursos humanos. Identificar las necesidades fsicas e intelectuales de la compaa y sus empleados para garantizar un desempeo ptimo.

Dar a conocer la informacin vital y actual a las diferentes reas de la compaa Dar a conocer las metas y objetivos para la compaa. Mantener el flujo de informacin y el archivo de las ventas y produccin mensuales y/o anuales.
Contador: Contratado cada semana para revisar los libros y hacerse cargo de la contabilidad de le empresa.

Nombre del Puesto rea/Divisin Supervisa a Depende Jerrquicamente de Contador Finanzas Gerente General
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Datos Personales Edad Sexo Estado Civil Educacin Experiencia Laboral Entre 28 y 45 aos Sin Preferencia Sin Preferencia Superior/Tcnica Mnimo 1 ao en el rubro
Supervisar el cumplimiento de los procesos normativos vigentes. Llevar el flujo financiero actualizado. Coordinar los procesos internos de gestin financiera. Planificar reuniones mensuales y coordinar los esfuerzos financieros.

Mantener y garantizar un plan estratgico del presupuesto para la compaa. Llevar mediciones de metas y objetivos financieros para la compaa.
Jefe de Planta: Encargado de conocer y manejar cada rea del proceso de la cerveza. Este operario lleva el ttulo de maestro cervecero y debe poseer un conocimiento del proceso de elaboracin completo y controlar su calidad.

Nombre del Puesto rea/Divisin Supervisa a Depende Jerrquicamente de Jefe de Planta Jefe de Operaciones Operarios Gerente General
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Datos Personales Edad Sexo Estado Civil Educacin Experiencia Laboral Entre 25 y 45 aos Sin Preferencia Sin Preferencia Media Completa/Tcnica Sin Preferencia
Supervisar el cumplimiento de los procesos de produccin. Llevar un liderazgo sano para la gestin de la produccin. Coordinar los procesos internos de gestin. Planificar reuniones mensuales y coordinar los esfuerzos de la produccin. Identificar las necesidades fsicas e intelectuales de la compaa y sus empleados para garantizar un desempeo ptimo.

Llevar a cabo los planes estratgicos para la compaa. Lograr metas y objetivos para la compaa. Garantizar la produccin mensual y/o anual.
Operarios: Cumplen la funcin de limpieza, manejo de materias primas y procesos.

Nombre del Puesto rea/Divisin Supervisa a Depende Jerrquicamente de Operario Operaciones Jefe de Operaciones, Gerente General
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Datos Personales Edad Sexo Estado Civil Educacin Experiencia Laboral Entre 20 y 45 aos Sin Preferencia Sin Preferencia Media Completa Sin Preferencia
Llevar un trabajo eficiente en los procesos de produccin. Mantener la coordinacin de los procesos internos de gestin. Asistir a las reuniones mensuales y cumplir con los esfuerzos de la produccin. Identificar e informar de las necesidades fsicas e intelectuales de la compaa y sus empleados para garantizar un desempeo ptimo.

Lograr metas y objetivos para la compaa. Garantizar las producciones mensuales y/o anuales.
Calderero: Encargado de la caldera.

Nombre del Puesto rea/Divisin Supervisa a Depende Jerrquicamente de Calderero Operaciones Jefe de Operaciones, Gerente General
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Nombre del Puesto rea/Divisin Supervisa a Depende Jerrquicamente de Calderero Operaciones Jefe de Operaciones, Gerente General

Datos Personales Edad Sexo Estado Civil Educacin Experiencia Laboral Entre 25 y 45 aos Sin Preferencia Sin Preferencia Media Completa/Tcnico Sin Preferencias
Principales Funciones Llevar un trabajo eficiente en los procesos de produccin. Mantener la coordinacin de los procesos internos de gestin. Asistir a las reuniones mensuales y cumplir con los esfuerzos de la produccin. Identificar e informar de las necesidades fsicas e intelectuales de la compaa y sus empleados para garantizar un desempeo ptimo.
Principales responsabilidades y metas Lograr metas y objetivos para la compaa. Garantizar las producciones mensuales y/o anuales.
De acuerdo a lo anterior se estima para el correcto funcionamiento de la compaa dada la envergadura del proyecto y para una eficiente produccin de acuerdo a la cantidad estimada de 10.500 litros a producir mensualmente una cantidad de 9 empleados, estos son: 1 Gerente General, 1 Secretaria, 1 Contador, 1 Jefe de Operaciones, 1 Calderero y 4 Operarios. Con esto podemos ver en el siguiente esquema el Organigrama de la Compaa.
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Gerencia General
Departamento de Finanzas
Secretara
Departamento de Operaciones
Operaciones
Imagen: Organigrama de la Compaa
A continuacin los horarios estimados de trabajo para el primer ao de inicio de actividades (esquema sin turnos dependiente del cumplimiento de produccin mensual estimado de 10.500 litros aprox.).
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Tabla de Horarios de Trabajo Personal Turno Lunes a Viernes Gerente General Contador 1 1 8:00 13:00 14:00 17:00 8:00 13:00 14:00 17:00 Secretaria 1 8:00 13:00 14:00 17:00 Jefe Planta Operarios 2 de 1 8:00 13:00 14:00 17:00 8:00 13:00 14:00 17:00 8:00 13:00 8:00 13:00 14:00 17:00 14:00 17:00 Calderero 1 Lunes a Jueves Viernes a Domingo Sbado Domingo
7.2.Leyes laborales atingentes al proyecto

Las leyes laborales atingentes al proyecto se detallan a continuacin de acuerdo a las leyes cdigo del trabajo chileno con vigencia desde el 1 Octubre del 2012. Art. 21-22 cap. IV, Jornada de trabajo es el tiempo durante el cual el trabajador debe prestar efectivamente sus servicios en conformidad al contrato. La jornada laboral, es la cual indica que los trabajadores debern cumplir con los horarios establecidos en sus contratos, en donde la duracin de la jornada ordinaria de trabajo no exceder de cuarenta y cinco horas semanales. Art. 24 cap. IV, El empleador podr extender las jornadas ordinarias de los dependientes del comercio distribuidas dentro de los ltimos quince das previos a esta festividad. En este caso las horas que excedan el mximo sealado en el inciso primero del artculo 22, o la jornada convenida, si fuere menor se pagarn como extraordinarias.
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Art. 28 cap. IV, El mximo semanal establecido en el inciso primero del artculo 22 no podr distribuirse en ms de seis ni en menos de cinco das. Art. 29 cap. IV, Podr excederse la jornada ordinaria, pero en la medida indispensable para evitar perjuicios en la marcha normal del establecimiento o faena, cuando sobrevengan fuerza mayor o caso fortuito, o cuando deban impedirse accidentes o efectuarse arreglos o reparaciones impostergables en las maquinarias o instalaciones. Art. 32 cap. IV, Las horas extraordinarias slo podrn pactarse para atender necesidades o situaciones temporales de la empresa. Dichos pactos debern constar por escrito y tener una vigencia transitoria no superior a tres meses, pudiendo renovarse por acuerdo de las partes. Art. 33 cap. IV, Para los efectos de controlar la asistencia y determinar las horas de trabajo, sean ordinarias o extraordinarias, el empleador llevar un registro que consistir en un libro de asistencia del personal o en un reloj control con tarjetas de registro. Art. 34, cap. IV, prrafo 3, La jornada de trabajo se dividir en dos partes, dejndose entre ellas, a lo menos, el tiempo de media hora para la colacin. Este perodo intermedio no se considerar trabajado para computar la duracin de la jornada diaria. Art. 35, cap. IV, prrafo 4, Los das domingo y aquellos que la ley declare festivos sern de descanso, salvo respecto de las actividades autorizadas por ley para trabajar en esos das. Art. 39, cap. IV, En los casos en que la prestacin de servicios deba efectuarse en lugares apartados de centros urbanos, las partes podrn pactar jornadas ordinarias de trabajo de hasta dos semanas ininterrumpidas, al trmino de las cuales debern otorgarse los das de descanso compensatorios de los das domingo o festivos que hayan tenido lugar en dicho perodo bisemanal, aumentados en uno. Art. 47, Los establecimientos mineros, industriales, comerciales o agrcolas, empresas y cualesquiera otros que persigan fines de lucro, y las cooperativas, que estn obligados a llevar libros de contabilidad y que obtengan utilidades o excedentes lquidos en sus giros, tendrn la obligacin de gratificar anualmente a sus trabajadores en proporcin no inferior al treinta por ciento de dichas utilidades o excedentes. La gratificacin de cada trabajador con derecho a ella ser determinada en forma proporcional a lo devengado por
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cada trabajador en el respectivo perodo anual, incluidos los que no tengan derecho. Art. 53, El empleador estar obligado a pagar al trabajador los gastos razonables de ida y vuelta si para prestar servicios lo hizo cambiar de residencia, lo que no constituir remuneracin. Se comprende en los gastos de traslado del trabajador, los de su familia que viva con l. No existir la obligacin del presente artculo cuando la terminacin del contrato se produjere por culpa o por la sola voluntad del trabajador. Art. 54, Las remuneraciones se pagarn en moneda de curso legal, sin perjuicio de lo establecido en el inciso segundo del artculo 10 y de lo preceptuado para los trabajadores agrcolas y los de casa particular. Art. 67, Referente a los trabajadores con ms de un ao de servicio tendrn derecho a un feriado anual de quince das hbiles, con remuneracin ntegra que se otorgar de acuerdo con las formalidades que establezca el reglamento. Art 159, referente a la terminacin del contrato de trabajo y estabilidad en el empleo. Art. 194, ttulo II, proteccin de los trabajadores, referente a la proteccin a la maternidad, se regir por las disposiciones del presente ttulo y quedan sujetos a ellas los servicios de la administracin pblica, los servicios semifiscales, de administracin autnoma, de las municipalidades y todos los servicios y establecimientos, cooperativas o empresas industriales, extractivas, agrcolas o comerciales, sean de propiedad fiscal, semifiscal, de administracin autnoma o independiente, municipal o particular o perteneciente a una corporacin de derecho pblico o privado. Estos artculos del cdigo del trabajo son los que en su gran parte se adecuan al proyecto realizado. De igual forma se considera para la puesta en marcha del proyecto cumplir a cabalidad por la empresa con todas las leyes del cdigo del trabajo chileno.
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7.3.Anlisis de remuneraciones y sus proyecciones

A continuacin se mostraran las remuneraciones y sus proyecciones de acuerdo al ajuste realizado ao a ao para los sueldos de los empleados de la compaa, estos se encuentran estipuladas por las siguientes tablas:
Tabla de Remuneraciones Cargo Gerente General Jefe de Planta Secretaria Contador Operarios Calderero Total Cantidad 1 1 1 1 4 1 9 Sueldo Bruto (pesos) $ 800.000 $ 600.000 $ 300.000 $ 400.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 3.100.000
En ella podemos observar el sueldo bruto para cada empleado de la compaa que presenta este proyecto de acuerdo a las estimaciones realizadas para el correcto funcionamiento y puesta en marcha necesaria. Tabla de Remuneraciones.
Tabla de Proyeccin Remuneraciones Cargo Ao 1 Ao 2 (5%) Ao 3 (5%) Ao 4 (5%) Ao 5 (5%) Ao 6 (5%)
Sueldo Bruto (pesos) Gerente General Jefe Planta Secretaria Contador Operarios (4) Calderero Total Anual 300.000 400.000 200.000 200.000 3.100.000 315.000 420.000 210.000 210.000 3.255.000 330.750 441.000 220.500 220.500 3.417.750 347.287 463.050 231.525 231.525 3.588.637 364.651 486.202 243.101 243.101 3.768.069 382.884 510.512 255.256 255.256 3.956.473 de 600.000 630.000 661.500 694.575 729.303 765.768 800.000 840.000 882.000 926.100 972.405 1.021.025
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Tabla de Proyeccin Remuneraciones Cargo

Gerente General Jefe de Planta Secretaria Contador Operarios (4) Calderero Total Anual Ao7 (5%) Ao 8 (5%) Ao 9 (5%) Ao10 (5%) Sueldo Bruto (pesos) 1.072.076 804.057 402.028 536.038 268.019 268.019 4.154.296 1.125.680 844.260 422.130 562.840 281.420 281.420 4.362.011 1.181.964 886.473 443.236 590.982 295.491 295.491 4.580.111 1.241.062 930.796 465.398 620.531 310.265 310.265 4.809.117
En la Tabla de Proyeccin de Remuneraciones podemos observar como a medida que el proyecto crece las remuneraciones van cambiando en el tiempo de acuerdo a los distintos factores de ajustes implementados y dependiendo del xito del proyecto. Este podra estimar su xito despus del 4 ao siguiendo el promedio de xito de las compaas a largo plazo segn la teora.
7.4.Tabla resumen de egresos (Clasificndolos en inversiones y operacionales)

Segn lo analizado la inversin para poner en marcha la planta y el proyecto en cuanto a equipos se refiere, es: Tabla de inversiones
Inversiones Totales Inversin Inicial Obras Fsicas Inversin Inicial Equipos Total Inversiones 66.500.000 20.000.000 86.500.000
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Tabla de Costos Operacionales

Estimacin de Costos Operacionales Mensuales tem Telefona1 Mantencin Insumos y Servicios Bsicos Descripcin Fija e Internet Mvil (4 equipos) Costo 1,39 UF2 + IVA 27.990 pesos 200.000 pesos 1.754.807 2.014.402
(Agua, Luz y Gas) Total
Tabla Resumen de Egresos

Resumen de Egresos Sueldos Inversiones Costos Operacionales Total 3.100.000 86.500.000 2.014.402 91.614.402
1 2
Precios para PyMES segn ofertas Movistar, www.movistar.cl. UF=22.738, al 1 de Noviembre 2012
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8. Estudio Marco Legal

Existes mltiples leyes que enmarcan este proyecto, de manera tal que antes de comenzar con la instalacin de la planta y la produccin de cerveza, se debe tener en cuenta dichas leyes, con el fin de evitar cometer errores que conlleven en un fututo a no poder operar como se desea. El marco legal por el cual se debe regir la cervecera esta compuesto por lo siguiente:
Ley 19.925, ley sobre expendio y consumo de bebidas alcohlicas.

Esta ley regula la venta y consumo de bebidas alcohlicas, clasifica los establecimientos de venta, requerimientos para pedir la patente y sus formas de pago, entre otras cosas. De acuerdo a esta ley, art.3, las bodegas elaboradoras o distribuidoras de vinos, licores o cervezas que expendan al por mayor, tendrn un costo de patente por 1,5 UTM.
Ley 18.455, Normas de produccin, elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres
Esta ley se regula la produccin de bebidas alcohlicas, sus materias primas, tipos de procesos de elaboracin segn el producto y etiquetado entre otras cosas. A continuacin un extracto: Artculo 20.- La cerveza slo podr elaborarse con cebada malteada, lpulo, levadura y agua. Se permite la adicin de extractos fermentales, principalmente medio grano y puntas de arroz, lminas y productos de la molienda del maz, en la forma y proporcin que determine el reglamento. Asimismo se permite el uso de azcares refinadas como extracto fermentable y edulcorante del producto final. Artculo 35.- En los envases o etiquetas de los productos debern indicarse, a lo menos, las siguientes menciones: denominacin o naturaleza del producto; graduacin alcohlica; volumen; nombre y domicilio del envasador. Tratndose de productos importados, deber indicarse, adems, el pas de origen y el nombre y domicilio del importador.
Decreto 78, Reglamenta Ley N 18.455que fija nomas sobre Produccin, elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres.
Este decreto explica los componentes que legalmente pueden ser parte de una bebida alcohlica, la forma en que se llevara el proceso de inspeccin por parte de las autoridades,
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en caso de requerirse y la composicin de estos. A continuacin un extracto relacionado al proyecto en cuestin: Artculo 41.- La cerveza deber elaborarse con un mnimo de 65 por ciento de cebada malteada. Entre el resto de los extractos fermentables se incluye el azcar, el que no podr exceder de un 20 por ciento del extracto fermentable total. Artculo 42.- La cerveza deber reunir los siguientes requisitos: a) b) c) d) e) Aspecto claro y brillante, salvo en cervezas especiales. Sabor, color y aroma caractersticos. Estar exenta de cuerpos ajenos a los ingredientes utilizados. Estar libre de microorganismos patgenos. Estar libre de levaduras u otros microorganismos en estado activo, exceptuando las cervezas no estabilizadas biolgicamente. f) Tener un pH que flucte entre 3,8 y 4,5. Artculo 43.- Sern consideradas prcticas autorizadas en la elaboracin y conservacin de las cervezas las siguientes: 1. La correccin del agua de braceado y del agua para el lavado de orujos, siempre que conserve su potabilidad desde el punto de vista qumico y biolgico. 2. El empleo de cebada malteada colorante, o de colorante natural de caramelo. 3. El empleo de preparados naturales de lpulo. 4. El uso de enzimas que actan sobre diversos carbohidratos para degradarlos o productos menos complejos de ms fcil extraccin. 5. El uso de anhdrido sulfuroso proveniente de la combustin de azufre o mechas azufradas, gaseoso o lquido o de metabisulfito de potasio. 6. La adicin de cidos para la correccin del pH del caldo. 7. La clarificacin mediante liquen y alginatos solubles o mediante materias inertes autorizadas para el vino. 8. El empleo de enzimas pectolticas o proteolticas. 9. La adicin de cido ascrbico y sus respectivas sales de sodio en las mismas proporciones autorizadas para el vino. 10. La adecuada saturacin por inyeccin de anhdrido carbnico. 11. La pasteurizacin o la adicin de inhibidores autorizados por el Servicio. 12. El empleo de estabilizadores de la espuma.
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13. El empleo de la tecnologa de caldo concentrado y su posterior dilucin. 14. El uso de azcares refinados como extracto fermentable y edulcorante del producto final. Artculo 44.- Toda prctica no especificada en el artculo anterior ser considerada ilcita. Prohbense de un modo especial las siguientes: 1. El empleo de edulcorantes no autorizados por el Servicio. 2. El uso de principios amargos tales como cuasia, sauco y otros. 3. El uso de colorantes o agentes de neutralizacin no autorizados por el Servicio. 4. El encabezamiento con alcohol. 5. El empleo de materias primas no autorizadas. Artculo 45.- Se considerarn cervezas alteradas aquellas que no renen los requisitos indicados en el artculo 42 de este reglamento o que contengan un sedimento apreciable a simple vista. Artculo 46.- Se considerarn cervezas adulteradas aquellas respecto de las cuales se hayan efectuado las prcticas indicadas en los nmeros uno y tres del artculo 44 de este reglamento. Artculo 47.- Se considerarn cervezas falsificadas las siguientes: a) Aquellas en que se determine el empleo de materias primas no autorizadas o la adicin de alcohol. b) Aquellas en que se detecte el uso de principios amargos distintos del lpulo.
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9. Estudio Tributario
Para evaluar cualquier tipo de proyecto es necesario saber cules son los impuestos que se aplicaran ya sea al bien final como al tipo de negocio que se utilizara. En chile particularmente es el Servicio de Impuestos Internos (SII) el que fiscaliza que se cumpla con la ley tributaria vigente. La informacin precisa con respecto a los impuestos es la que aporta la pgina web del SII la cual dice lo siguiente:
9.1.Impuestos indirectos
Impuesto a las Ventas y Servicios (IVA) El Impuesto a las Ventas y Servicios grava la venta de bienes y prestaciones de servicios que define la ley del ramo, efectuadas entre otras, por las empresas comerciales, industriales, mineras, y de servicios, con una tasa vigente a contar del 1 de enero de 1998 del 18%. A partir del 1 de Octubre de 2003 dicho tributo se aplica con una tasa del 19%. Este impuesto se aplica sobre la base imponible de ventas y servicios que establece la ley respectiva. En la prctica tiene pocas exenciones, siendo la ms relevante la que beneficia a las exportaciones. El Impuesto a las Ventas y Servicios afecta al consumidor final, pero se genera en cada etapa de la comercializacin del bien. El monto a pagar surge de la diferencia entre el dbito fiscal, que es la suma de los impuestos recargados en las ventas y servicios efectuados en el perodo de un mes, y el crdito fiscal. El crdito fiscal equivale al impuesto recargado en las facturas por la adquisicin de bienes o utilizacin de servicios y en el caso de importaciones el tributo pagado por la importacin de especies. El Impuesto a las Ventas y Servicios es un impuesto interno que grava las ventas de bienes corporales muebles e inmuebles de propiedad de una empresa constructora construidos totalmente por ella o que en parte hayan sido construidos por un tercero para ella y tambin la prestacin de servicios que se efecten o utilicen en el pas. Afecta al Fisco, instituciones semifiscales, organismos de administracin autnoma, municipalidades y a las empresas de todos ellos o en que tengan participacin, aunque otras leyes los eximan de otros impuestos. Si de la imputacin al dbito fiscal del crdito fiscal del perodo resulta un remanente, ste se acumular al perodo tributario siguiente y as sucesivamente hasta su extincin, ello con un sistema de reajustabilidad hasta la poca de su imputacin efectiva. Asimismo existe un mecanismo especial para la recuperacin del remanente del crdito fiscal acumulado durante seis o ms meses consecutivos cuando ste se origina en la adquisicin de bienes del activo fijo. Finalmente, a los exportadores exentos de IVA por las ventas que efecten
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al exterior, la Ley les concede el derecho a recuperar el IVA causado en las adquisiciones con tal destino, sea a travs del sistema ya descrito o bien solicitando su devolucin al mes siguiente conforme a lo dispuesto por el D.S. N 348, de 1975, cuyo texto definitivo se aprob por D.S. N 79 de 1991. Impuesto a las Bebidas Alcohlicas, Analcohlicas y Productos Similares La venta o importacin de bebidas alcohlicas, analcohlicas y productos similares paga un impuesto adicional, con la tasa que en cada caso se indica, que se aplica sobre la misma base imponible del Impuesto a las Ventas y Servicios. Las siguientes son las tasas vigentes para este impuesto: 1. Licores, piscos, whisky, aguardientes y destilados, incluyendo los vinos licorosos o aromatizados similares al vermouth: tasa del 27%. 2. Vinos destinados al consumo, ya sean gasificados, espumosos o champaa, generosos o asoleados, chichas y sidras destinadas al consumo, cualquiera que sea su envase, cerveza y otras bebidas alcohlicas, cualquiera que sea su tipo, calidad o denominacin, tasa del 15%. 3. Las bebidas analcohlicas naturales o artificiales, jarabes, y en general cualquier otro producto que las sustituya o que sirva para prepara bebidas similares y las aguas minerales o termales que hayan sido adicionadas con colorante, sabor o edulcorante: tasa de 13%. Este impuesto no se aplica a las ventas que efecta el comerciante minorista al consumidor final, tampoco a las ventas de vino a granel realizadas por productores a otros vendedores sujetos de este impuesto. Las exportaciones en su venta al exterior se encuentran exentas, sin perjuicio de la recuperacin del tributo por el exportador. En vista de la informacin que aporta el SII, el impuesto aplicado a la cerveza Rtsel corresponde al 15% de la venta del producto, por concepto de impuesto a las bebidas alcohlicas. En el caso que se opte por financiar parcial o totalmente la inversin con crdito, se aplicara tambin el siguiente impuesto indirecto: Impuesto a los Actos Jurdicos (de Timbres y Estampillas) El Impuesto de Timbres y Estampillas, se encuentra regulado en el Decreto Ley N3.475, de 1980, y es un tributo que grava principalmente los documentos o actos que dan cuenta de una operacin de crdito de dinero. Su base imponible corresponde al monto del capital especificado en cada documento. Existen tasas fijas y tasas variables. Las letras de cambio, pagars, crditos simples o documentarios, entrega de facturas o cuentas en cobranza, descuento bancario de letras,
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prstamos y cualquier otro documento, incluso los que se emitan en forma desmaterializada, que contengan una operacin de crdito de dinero, estn afectos a una tasa de 0,05% sobre su monto por cada mes o fraccin de mes que media entre su fecha de emisin y vencimiento, con un mximo de 0,6%. Asimismo, los instrumentos a la vista o sin plazo de vencimiento tienen una tasa de 0,25% sobre su monto.
9.2.Impuestos directos
Los impuestos directos que afectaran a la cervecera Rtsel serian los siguientes: Impuesto a la Renta de Primera Categora (Artculo 20 Ley de Impuesto a la Renta) El Impuesto de Primera Categora grava las rentas provenientes del capital, entre otras, por las empresas comerciales, industriales, mineras, servicios, etc. En los aos que se indican a continuacin dicho tributo se ha aplicado con las siguientes tasas:
Ao Tributario 2002 2003 2004 2005 al 2011 2012 2013 2014 y siguientes Ao Comercial 2001 2002 2003 2004 al 2010 2011 2012 2013 y siguientes Tasa 15% 16% 16,5% 17% 20% 20% 20%
Es decir a la cervecera Rtsel se le aplicara un impuesto de 20% sobre la renta. Adems de existir los impuestos que afectan a la cervecera Rtsel como tal, tambin estn los impuestos que afectan a cada uno de los trabajadores de la empresa. Los cuales estn resumidos en lo siguiente: Impuesto nico de Segunda Categora (Artculo 42 N1 y Artculo 43 N1 Ley de la Renta) El Impuesto nico de Segunda Categora grava las rentas del trabajo dependiente, como ser sueldos, pensiones y rentas accesorias o complementarias a las anteriores. Es un tributo que se aplica con una escala de tasas progresivas, declarndose y pagndose
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mensualmente sobre las rentas percibidas provenientes de una actividad laboral ejercida en forma dependiente, y a partir de un monto que exceda, a contar del 1 de enero del 2002, de 13,5 UTM.
10.
Estudio Societario
Tipo de Sociedad
10.1.
Para el desarrollo del proyecto se establecer una Sociedad de Responsabilidad Limitada, la cual permite a los socios (que deben ser entre 2 y 50 personas), aportar capital a la empresa y mantener su responsabilidad personal limitada a ese aporte, sin poner en riesgo el resto de sus bienes personales. La administracin de la sociedad en un principio estar basada en las decisiones tomadas por los socios en conjunto, debido a la relevancia que stas tienen en el emprendimiento de la empresa. Posteriormente la administracin pasar a manos de uno de los socios o un tercero segn se decida, sin embargo, las decisiones ms relevantes seguirn condicionadas a la aprobacin de todos los socios.
10.2.
Pasos formacin sociedad
La formacin de la sociedad, al igual que todas las de Responsabilidad Limitada comienza con generar una escritura pblica, que consigna el capital, objetivo, duracin de la sociedad y la individualizacin de los socios que la conforman. Lo primero es confeccionar la escritura ante notario, de esta escritura se saca un extracto que se deber inscribir en el Registro de Comercio del Conservador de Bienes Races y de Comercio. Pasados 60 das contados desde la fecha en que se constituir la sociedad mediante escritura pblica, se publicar el extracto en el Diario Oficial. Luego, la escritura pblica, la publicacin en el diario oficial y el registro en el Conservador, se llevarn al Servicio de Impuestos Internos para hacer la iniciacin de actividades. Una vez hechos todos estos trmites, se realizar una primera reunin de directorio en la que se entregan los poderes de administracin de la sociedad.
10.3.
Costo de Formacin de Sociedad
El costo de la formacin estar dado por la redaccin de la Escritura de Constitucin de la Sociedad ($200.000), la legalizacin de esta Escritura ante notario ($50.000), la Constitucin de la Sociedad y su inscripcin en el Registro de Comercio ($830.832 pesos),
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la Iniciacin de Actividades de la Sociedad en Servicio de Impuestos Internos ($159.384) y finalmente la publicacin en el Diario Oficial ($30.000). Sumando un total de $1.270.216 pesos. Posterior a estos trmites es necesario obtener los documentos necesarios para la operacin misma de la empresa, los cuales se componen de la patente municipal (costo aproximado $250.000) y la impresin y timbraje por parte de SII de las facturas, boletas, guas de despacho y otros documentos tributarios (libros de compra, hojas foliadas, etc) (costo aproximado $26.000), costos que al sumarse con lo anterior da un monto total de $1.546.216 pesos.
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11.
Estudio Ambiental
El Organismo en Chile dedicado a promover, cuidar, vigilar y patrocinar el cuidado y cumplimiento de las polticas medioambientales y administracin del sistema de evaluacin de impacto, es la Comisin Nacional del Medio Ambiente. Este, es quien determina si el impacto ambiental de una actividad o proyecto se ajusta a las normas vigentes. Segn Ley N 19.300 Sobre Bases Generales Del Medio Ambiente, todo proyecto o actividad susceptible de causar impacto ambiental, incluidas sus modificaciones, slo se puede ejecutar o modificar previa evaluacin de su impacto ambiental, mediante la presentacin de una Declaracin de Impacto Ambiental (DIA) o un Estudio de Impacto Ambiental (EIA). El proceso productivo de la cerveza artesanal genera residuos lquidos, slidos y gaseosos: La contaminacin por gases que est confinada a la operacin de calderas, las cuales la mayora de ellas funcionan a diesel, por tanto es necesario monitorear constantemente que las emisiones de gases cumplan con las exigencias de las autoridades pertinentes. El control de los olores emitidos por el proceso de produccin no es un problema para la cervecera Rtsel pues a las macro empresas del rubro no se les exigen un sistema para el control de olores, por tanto la cervecera Rtsel tampoco debera tener problemas en ese aspecto. Con respecto a los desechos lquidos, la planta productora necesariamente tiene que estar conectada al sistema de alcantarillados de la cuidad. Es necesario que estos residuos lquidos cumplan con el decreto supremo 609 el cual establece las normas de emisin para la regulacin de contaminantes asociados a las descargas de residuos industriales lquidos a sistemas de alcantarillado, con objetivos de proteccin ambiental. Por ltimo los residuos slidos resultantes del proceso de produccin tienen que cumplir con las normas del decreto supremo 148 el cual establece las condiciones sanitarias y de seguridad mnimas a que deber someterse la generacin, tenencia, almacenamiento, transporte, tratamiento, reso, reciclaje, disposicin final y otras formas de eliminacin de los residuos slidos peligrosos. En general la produccin de cerveza artesanal no presenta daos severos al medio ambiente es por esto que en horizonte del proyecto no se contemplan gastos en materia Medioambiental, sin perjuicio que ms adelante se puedan implementar medidas que permitan bajar la emisin de gases y disminuir los desechos lquidos y slidos, sin embargo por ahora no se considera esencial para la realizacin del proyecto.
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12.
Estudio Econmico
Definicin de Parmetros
12.1.
12.1.1. Determinacin de la tasa de descuento El objetivo de esta seccin es establecer las pautas generales para determinar la Tasa de Descuento a considerar en la evaluacin econmica del proyecto. Para establecer de forma precisa la tasa de descuento, se utilizar el Costo de Capital, CAPM, dada por la siguiente ecuacin: ( Donde )
Luego, es necesario determinar las tres variables presentadas anteriormente. Para determinar la volatilidad se utilizan las variaciones del IPSA y del precio de las acciones de CCU entre 1993 y el ao 2012, mientras que la tasa libre de riesgo se obtendr a partir de los bonos del Banco Central a 5 aos plazo. La rentabilidad del mercado se pudo encontrar en internet. Luego
Con estos valores se obtiene una tasa de descuento de un 16,03%. 12.1.2. Criterio para determinar horizonte de evaluacin Se considerarn los siguientes aspectos para determinar el horizonte de evaluacin: Vida til de la mayor parte de los equipos. Financiamiento a evaluar (flujo puro y financiado). Tamao del proyecto. Inversin realizada.
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Dada la alta inversin en activos fijos, la vida til de los equipos utilizados (10 aos), el tamao del proyecto (1% de la brecha entre oferta y demanda, tipos de productos, crecimiento, etc.), y que se considerar una evaluacin financiera con apoyo bancario y otra completamente pura, es que se decide establecer un horizonte de evaluacin de 10 aos.
12.2.
Calendario de Montos de Inversiones y reinversiones
La nica inversin en capital fijo a realizar es la del ao 0, momento en el cual se comprarn equipos y terreno para construir la planta. Los equipos tienen una vida til de 10 aos, momento en el cual Mundo Cervecero retira los equipos y entrega equipos nuevos cobrando el mismo precio que en el ao 0 (aunque esto no se considerar pues el proyecto se evala a 10 aos). En consecuencia, no se tienen reinversiones por desgaste de equipos, pues con la debida mantencin todos duran 10 aos (informacin entregada por la empresa). Respecto al capital intangible, ste se compone de cuentas relacionadas con la formacin e inscripcin de la sociedad en el Registro de Comercio y en el Servicio de Impuestos Internos, entre otras actividades, donde adems destaca la creacin de una imagen corporativa y una pgina web. Finalmente, el capital de trabajo para los primeros 4 meses se descompone en publicidad, degustaciones y promociones, egresos operacionales (todas afectas a IVA) ms sueldos y arriendo de oficinas. Se presenta entonces el calendario de inversiones:
Inversiones Equipos + Instalacin Obras Fsicas Total Inversin Capital Fijo Escritura de Constitucin de Sociedad Legalizacin Escritura Inscripcin Registro de Comercio Iniciacin de Actividades SII Publicacin Diario Oficial Patente Municipal Impresin y Timbraje de Documentos Tributarios Creacin Imagen Corporativa Creacin Pgina web Total Inversin en Intangibles Capital de Trabajo (4 primeros meses) $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 20.000.000 66.500.000 86.500.000 200.000 50.000 830.832 159.384 30.000 250.000 26.000 150.000 700.000 20.407.716 90.022.185
Como resultado, la inversin inicial es por $213.364.901.

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12.3.
Calendario de Montos de Ingresos
Primero, se deben proyectar los precios para los prximos 10 aos. Considerando que el producto es nuevo, no es posible proyectar a partir de una base. Se podra tomar el precio para el ao 2013 de $1.300 por botella y luego generar variaciones segn un IPC promedio de una cantidad de aos, pero este proceso puede llegar a generar un sobreprecio importante en el largo plazo. Es por esto que por los datos con los que se cuenta, se decide establecer una tasa de crecimiento de un 2%. Esto genera la siguiente tabla de precios proyectados:
Ao 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 Precio $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1.300 1.326 1.353 1.380 1.407 1.435 1.464 1.493 1.523 1.554
Tabla: Precios proyectados con una tasa de crecimiento del 2% anual.
Se espera obtener ingresos operacionales dependientes de la cantidad de botellas de 330 cc vendidas anualmente. Las ventas estimadas se presentan en la siguiente tabla:
Ao 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 Botellas/ao 368.673 383.420 398.756 414.707 431.295 448.547 466.489 485.148 504.554 524.736 Ingresos por Ventas $ 479.274.545 $ 508.414.438 $ 539.326.036 $ 572.117.059 $ 606.901.776 $ 643.801.404 $ 682.944.529 $ 724.467.556 $ 768.515.184 $ 815.240.907
Tabla: Ingresos proyectados por ventas.
Se debe tener en cuenta que dentro de los muchos factores que se descontarn a los ingresos por ventas, est el impuesto especfico a las bebidas alcohlicas, lo cual reduce en un 15% los montos presentados anteriormente.
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12.4.
Calendario de Montos de Egresos
Los egresos se pueden clasificar como egresos operacionales y como gastos de administracin y ventas. Ambos se presentan en las siguientes tablas. Los egresos operacionales consideran la mantencin de equipos, los insumos y materias primas a utilizar. Por otra parte, los gastos de administracin y ventas consideran arriendos, sueldos, publicidad, degustaciones y promociones. El calendario de Egresos operacionales es:
Egresos operacionales Concepto Mantencin Pgina Web Materias Primas Insumos Telefona + Internet Telefona mvil Mantencin Equipos Egresos operacionales Totales $ $ $ $ $ $ $ 2012 $ 2013 132.000 $ 2014 132.000 $ 2015 132.000
$ 32.140.250 $ 28.076.923 $ $ $ 427.080 335.880 2.400.000
$ 33.425.860 $ 29.200.000 $ $ $ 427.080 335.880 2.400.000
$ 34.762.894 $ 30.368.000 $ $ $ 427.080 335.880 2.400.000
$ 63.512.133
$ 65.920.820
$ 68.425.854
Egresos operacionales Concepto Mantencin Pgina Web Materias Primas Insumos Telefona + Internet Telefona mvil Mantencin Equipos Egresos operacionales Totales $ 2016 132.000 $ 2017 132.000 $ 2018 132.000 $ 2019 132.000
$ 36.153.410 $ 31.582.720 $ $ $ 427.080 335.880 2.400.000
$ 37.599.547 $ 32.846.029 $ $ $ 427.080 335.880 2.400.000
$ 39.103.528 $ 34.159.870 $ $ $ 427.080 335.880 2.400.000
$ 40.667.670 $ 35.526.265 $ $ $ 427.080 335.880 2.400.000
$ 71.031.090
$ 73.740.535
$ 76.558.358
$ 79.488.894
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Egresos operacionales Concepto Mantencin Pgina Web Materias Primas Insumos Telefona + Internet Telefona mvil Mantencin Equipos Egresos operacionales Totales $ 2020 132.000 $ 2021 132.000 $ 2022 132.000
$ 42.294.376 $ 36.947.315 $ $ $ 427.080 335.880 2.400.000
$ 43.986.151 $ 38.425.208 $ $ $ 427.080 335.880 2.400.000
$ 45.745.597 $ 39.962.216 $ $ $ 427.080 335.880 2.400.000
$ 82.536.652
$ 85.706.319
$ 89.002.774
Los gastos de administracin y ventas se componen de la publicidad anual, los sueldos de los empleados, las degustaciones y promociones, la publicidad de puesta en marcha y el arriendo de oficinas. El calendario de gastos es el siguiente:
Gastos de Administracin y Ventas Concepto Publicidad (neto) Sueldos (no afecto) Degustaciones y Promocin. (neto) Publicidad Inicial (neto) Arriendo oficinas (neto) Total (IVA incluido) $ $ $ $ $ $ 2012 15.000.000 17.850.000 2013 $ 120.000.000 $ 37.200.000 2014 $ 120.000.000 $ 37.944.000 2015 $ 120.000.000 $ 38.702.880
$ 120.000.000 $ $ 8.251.920
$ 120.000.000 $ $ 8.251.920
$ 120.000.000 $ $ 8.251.920
$ 332.619.785
$ 333.363.785
$ 334.122.665
Gastos de Administracin y Ventas Concepto Publicidad (neto) Sueldos (no afecto) Degustaciones y Promocin. (neto) Publicidad Inicial (neto) Arriendo oficinas (neto) Total (IVA incluido) 2016 $ 120.000.000 $ 40.638.024 2017 $ 120.000.000 $ 42.669.925 2018 $ 120.000.000 $ 44.803.421 2019 $ 120.000.000 $ 47.043.593
$ 120.000.000 $ $ 8.251.920
$ 120.000.000 $ $ 8.251.920
$ 120.000.000 $ $ 8.251.920
$ 120.000.000 $ $ 8.251.920
$ 336.057.809
$ 338.089.710
$ 340.223.206
$ 342.463.377
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Gastos de Administracin y Ventas Concepto Publicidad (neto) Sueldos (no afecto) Degustaciones y Promocin. (neto) Publicidad Inicial (neto) Arriendo oficinas (neto) Total (IVA incluido) 2020 $ 120.000.000 $ 49.395.772 2021 $ 120.000.000 $ 51.865.561 2022 $ 120.000.000 $ 54.458.839
$ 120.000.000 $ $ 8.251.920
$ 120.000.000 $ $ 8.251.920
$ 120.000.000 $ $ 8.251.920
$ 344.815.557
$ 347.285.346
$ 349.878.624
12.5.
Depreciaciones
Dada la informacin entregada por Mundo Cervecero sobre la vida til de los equipos instalados en la planta, se depreciarn todos al mismo tiempo. Se considerar una depreciacin lineal. Se considera un valor residual igual a 0 para los equipos. Adicionalmente, las construcciones realizadas se deprecian linealmente en un plazo de 80 aos, por lo que a partir de la inversin de $66.500.000 realizada en este tem y los $20.000.000 en equipos, se obtienen los siguientes resultados:
Depreciacin Equipos Construcciones 2.000.000 $ 831.250 2.000.000 $ 831.250 2.000.000 $ 831.250 2.000.000 $ 831.250 2.000.000 $ 831.250 2.000.000 $ 831.250 2.000.000 $ 831.250 2.000.000 $ 831.250 2.000.000 $ 831.250 2.000.000 $ 831.250 $ 58.187.500 $ 33.250.000
Ao 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 Valor Libro Venta Activos
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Total Anual 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250 58.187.500 33.250.000
Tabla: Depreciacin Anual de los equipos.
El Valor Libro corresponde al valor remanente de las construcciones, una vez descontadas las depreciaciones anuales.
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La Venta de Activos se relaciona con un porcentaje del valor inicial al cual se espera poder vender los activos una vez acabado el periodo de evaluacin. En este caso, se considera una venta por un valor igual al 50% de los activos.
12.6.
Anlisis de Proyecto Puro
12.6.1. Escudo Fiscal Dentro de los escudos fiscales del flujo de caja puro se deben tener en cuenta: La Depreciacin (tratada anteriormente). Las Prdidas del Ejercicio Anterior (si es que la Utilidad Antes de Impuestos es negativa).
Las Prdidas del Ejercicio Anterior dependen de los resultados obtenidos en cada periodo, los cuales se analizarn a fondo en el Flujo de Caja Puro. Luego, el escudo fiscal tiene la siguiente composicin anual:
1 2013 -2.831.250 0 6 2018 -2.831.250 0 2 2014 -2.831.250 0 7 2019 -2.831.250 0 3 2015 -2.831.250 0 8 2020 -2.831.250 0 4 2016 -2.831.250 0 9 2021 -2.831.250 0 5 2017 -2.831.250 0 10 2022 -2.831.250 0
Depreciacin Prdida del ejercicio anterior -
Tabla: Calendario (5 primeros aos) con los escudos fiscales para el flujo de caja puro.
Depreciacin Prdida del ejercicio anterior -
Tabla: Calendario (5 ltimos aos) con los escudos fiscales (excepto la venta de activos).
12.6.2. Ventas de activos Como se mencion en la seccin Depreciacin, se espera poder vender las construcciones a un 50% del valor inicial, es decir, $33.500.000. Por otro lado, los equipos sern devueltos a Mundo Cervecero una vez termine la vida til, momento en el cual si los dueos de la empresa desean, se pagar nuevamente $20.000.000 por una nueva serie de equipos. La ventaja de esta devolucin, es que cobrarn el mismo precio que en el ao 0, y no el valor nuevo. En este caso, se considera simplemente la devolucin, por lo que la venta de equipos es de $0.
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12.6.3. Flujo de Caja Proyecto Puro Una vez presentados los ingresos y egresos operacionales, junto con los gastos de administracin y venta, los escudos fiscales y las inversiones a realizar, corresponde entonces desarrollar el Balance de IVA para poder completar el Flujo de caja.
Balance de IVA Ao Ingreso por IVA Egreso por IVA Balance de IVA Crdito/Dbito Flujo $ -$ -$ -$ $ 2012 34.093.793 34.093.793 34.093.793 $ -$ $ -$ $ 2013 91.062.164 59.235.170 31.826.994 2.266.799 $ -$ $ $ $ 2014 96.598.743 59.692.821 36.905.923 34.639.124 2.266.799 2015 $ 102.471.947 -$ $ $ $ 60.168.777 42.303.170 42.303.170 -
Balance de IVA Ao Ingreso por IVA Egreso por IVA Balance de IVA Crdito/Dbito Flujo 2016 $ 108.702.241 -$ $ $ $ 60.663.772 48.038.469 48.038.469 2017 $ 115.311.337 -$ $ $ $ 61.178.567 54.132.771 54.132.771 2018 $ 122.322.267 -$ $ $ $ 61.713.953 60.608.314 60.608.314 2019 $ 129.759.461 -$ $ $ $ 62.270.755 67.488.706 67.488.706 -
Balance de IVA Ao Ingreso por IVA Egreso por IVA Balance de IVA Crdito/Dbito Flujo 2020 $ 137.648.836 -$ $ $ $ 62.849.829 74.799.007 74.799.007 2021 $ 146.017.885 -$ $ $ $ 63.452.065 82.565.819 82.565.819 2022 $ 154.895.772 -$ $ $ $ 64.078.392 90.817.381 90.817.381 -
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Con este balance y los datos presentados anteriormente, se puede entonces construir el Flujo de Caja Puro, que se presenta a continuacin
0 2012 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -102.049.806 0 -102.935.000 -20.407.716 0 -225.392.522 -225.392.522 -225.392.522 1 2013 479.274.545 -71.891.182 -63.512.133 -37.200.000 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 58.419.311 -2.831.250 0 0 0 55.588.061 -11.117.612 44.470.448 2.831.250 0 0 0 0 0 0 0 47.301.698 40.766.783 -184.625.739 2 2014 508.414.438 -76.262.166 -65.920.820 -37.944.000 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 80.035.532 -2.831.250 0 0 0 77.204.282 -15.440.856 61.763.426 2.831.250 0 0 0 0 0 0 2.266.799 66.861.475 49.663.276 -134.962.462 3 2015 539.326.036 -80.898.905 -68.425.854 -38.702.880 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 103.046.476 -2.831.250 0 0 0 100.215.226 -20.043.045 80.172.181 2.831.250 0 0 0 0 0 0 0 83.003.431 53.135.548 -81.826.914 4 2016 572.117.059 -85.817.559 -71.031.090 -40.638.024 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 126.378.466 -2.831.250 0 0 0 123.547.216 -24.709.443 98.837.773 2.831.250 0 0 0 0 0 0 0 101.669.023 56.092.846 -25.734.068
Ingresos por venta + Impuesto a las bebidas alcohlicas (15%) Costos Operacionales Sueldos Arriendo Degustaciones y Promociones Publicidad UTILIDAD OPERACIONAL Depreciacin Prdida del ejercicio anterior Venta de Activos + Valor libro UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS Impuesto a la Renta (20%) UTILIDAD DESPUS DE IMPUESTOS Depreciacin + Prdida del ejercicio anterior + Valor libro + Capital de Trabajo Recup. Capital de Trabajo + Inversin en Capital Fijo Inversin en Capital Intangible Recuperacin IVA + FLUJO DE CAJA PURO Flujo de Caja Actualizado Flujo de Caja Acumulado
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5 2017 606.901.776 -91.035.266 -73.740.535 -42.669.925 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 151.204.129 -2.831.250 0 0 0 148.372.879 -29.674.576 118.698.303 2.831.250 0 0 0 0 0 0 0 121.529.553 57.787.039 32.052.971 6 2018 643.801.404 -96.570.211 -76.558.358 -44.803.421 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 177.617.493 -2.831.250 0 0 0 174.786.243 -34.957.249 139.828.995 2.831.250 0 0 0 0 0 0 0 142.660.245 58.463.015 90.515.986 7 2019 682.944.529 -102.441.679 -79.488.894 -47.043.593 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 205.718.443 -2.831.250 0 0 0 202.887.193 -40.577.439 162.309.754 2.831.250 0 0 0 0 0 0 0 165.141.004 58.326.092 148.842.078 8 2020 724.467.556 -108.670.133 -82.536.652 -49.395.772 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 235.613.079 -2.831.250 0 0 0 232.781.829 -46.556.366 186.225.463 2.831.250 0 0 0 0 0 0 0 189.056.713 57.547.938 206.390.016 9 2021 768.515.184 -115.277.278 -85.706.319 -51.865.561 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 267.414.106 -2.831.250 0 0 0 264.582.856 -52.916.571 211.666.285 2.831.250 0 0 0 0 0 0 0 214.497.535 56.271.653 262.661.669 10 2022 815.240.907 -122.286.136 -89.002.774 -54.458.839 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 301.241.238 -2.831.250 0 33.250.000 -58.187.500 273.472.488 -54.694.498 218.777.991 2.831.250 0 58.187.500 0 102.049.806 0 0 0 381.846.547 86.334.811 348.996.481
Ingresos por venta + Impuesto a las bebidas alcohlicas (15%) Costos Operacionales Sueldos Arriendo Degustaciones y Promociones Publicidad UTILIDAD OPERACIONAL Depreciacin Prdida del ejercicio anterior Venta de Activos + Valor libro UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS Impuesto a la Renta (20%) UTILIDAD DESPUS DE IMPUESTOS Depreciacin + Prdida del ejercicio anterior + Valor libro + Capital de Trabajo Recup. Capital de Trabajo + Inversin en Capital Fijo Inversin en Capital Intangible Recuperacin IVA + FLUJO DE CAJA PURO Flujo de Caja Actualizado Flujo de Caja Acumulado
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A continuacin se presenta un grfico con los flujos de caja netos obtenidos en el proyecto:
Flujo de Caja Puro

500,000,000
400,000,000 300,000,000 200,000,000 100,000,000 0 0 -100,000,000 -200,000,000 -300,000,000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Flujos de Caja
Se puede observar que salvo por la inversin inicial en el ao 2012, todos los dems flujos son positivos, con un crecimiento sostenido de los valores durante los primeros 9 aos del proyecto. El flujo del ao 2022 se dispara debido a la venta de activos y la recuperacin del capital de trabajo. 12.6.4. Obtencin de Indicadores Proyecto Puro (VAN, TIR, PAYBACK) A partir de los flujos netos obtenidos para cada ao analizado, se pueden generar indicadores econmicos de inters para los inversionistas. El primero de ellos es el Valor Actual Neto, VAN, el cual tiene un valor de $348.996.481. Este valor se obtiene llevando los distintos flujos al ao 2012 (ao 0) utilizando la tasa de descuento de 16,03% presentada anteriormente. El VAN se puede evaluar positivamente si es mayor que 0, condicin que se cumple, y entre ms grande sea su valor, ms recomendable es la inversin desde el punto de vista econmico. El segundo indicador corresponde a la Tasa Interna de Retorno, TIR, la cual tiene un valor de un 39%, e indica la tasa a la cual el VAN se hace 0, es decir, el lmite antes de generar un proyecto recomendable. La TIR se debe comparar con la tasa de descuento del
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inversionista, y no es til para comparar entre proyectos. Si la TIR es nica y es mayor que la tasa de descuento, entonces es recomendable para el inversionista ya que el proyecto genera mayores beneficios que una inversin alternativa. Es el caso del proyecto, pues la TIR de 39% es mayor que la tasa de descuento de 16,03%. El tercer indicador corresponde al Periodo de Recuperacin, Payback, que corresponde al ao en que el proyecto comienza a generar ganancias (es decir, flujos positivos). En este caso, corresponde al ao 2017 (ao 5). Al comparar alternativas, se tiene en cuenta aquella que genera un menor Payback. Como resumen, se presentan los tres indicadores econmicos en la siguiente tabla:
Indicadores Econmicos $ 348.996.481 VAN 39% TIR 5 aos PAYBACK
12.7.
Anlisis de Proyecto Financiado
12.7.1. Determinacin de cuadro de amortizacin e intereses Esta seccin se divide en dos partes. La primera, analiza las condiciones en las que se trabaja un crdito de largo plazo, el cual cubre un porcentaje de la inversin inicial realizada en el ao 2012 (ao 0). La segunda, analiza un crdito de corto plazo que cubre los flujos negativos si es que stos aparecen. En el caso del crdito de largo plazo, se obtienen las siguientes condiciones:
Financiamiento Tasa de Inters Payment 70% 15% -$ 31.436.947
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Es decir, el crdito cubre el 70% de la inversin inicial, con una tasa de inters de un 15% anual. A 10 aos plazo, esto genera pagos por $31.436.947 a pagar en cuotas iguales. Es de esta forma, que se genera la siguiente tabla de amortizaciones e intereses:
Ao 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 Principal 157.774.765 150.004.033 141.067.690 130.790.896 118.972.583 105.381.523 89.751.805 71.777.628 51.107.325 27.336.476 0 Crdito de Largo Plazo Amortizacin $ $ $ 7.770.733 $ $ 8.936.342 $ $ 10.276.794 $ $ 11.818.313 $ $ 13.591.060 $ $ 15.629.719 $ $ 17.974.177 $ $ 20.670.303 $ $ 23.770.849 $ $ 27.336.476 $ Inters 23.666.215 22.500.605 21.160.154 19.618.634 17.845.888 15.807.229 13.462.771 10.766.644 7.666.099 4.100.471 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Cuota 31.436.947 31.436.947 31.436.947 31.436.947 31.436.947 31.436.947 31.436.947 31.436.947 31.436.947 31.436.947
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -$
El crdito de corto plazo se utiliza en aquellos aos en que el flujo de caja fue negativo. En esta situacin, se solicita un crdito por el valor del flujo y se paga completo al ao siguiente, intereses incluidos. La tasa de inters es de un 20% anual. Sin embargo, los flujos de caja son positivos para cada ao, por lo que la tabla de montos e intereses es la siguiente:
Ao 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 Flujo de Caja 20.597.994 39.924.648 55.798.514 74.155.802 93.661.783 114.384.743 136.396.611 159.773.095 184.593.807 Crdito de Corto Plazo Monto $ $ $ $ $ $ $ $ $ Inters $ $ $ $ $ $ $ $ $ -
$ $ $ $ $ $ $ $ $
En consecuencia, no es necesario utilizar crditos de corto plazo para financiar las actividades del proyecto. 12.7.2. Escudo Fiscal Anteriormente se consideraron las depreciaciones y las prdidas del ejercicio anterior como escudos fiscales. En este caso, se debe agregar una cuenta ms; los intereses por crditos en instituciones financieras.
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En consecuencia, el calendario de escudos fiscales es el siguiente:

1 2013 -2.831.250 -23.666.215 0 0 2 2014 -2.831.250 -22.500.605 0 0 3 2015 -2.831.250 -21.160.154 0 0 4 2016 -2.831.250 -19.618.634 0 0 5 2017 -2.831.250 -17.845.888 0 0
Depreciacin Intereses crdito LP Intereses crdito CP Prdida del ejercicio anterior -
Depreciacin Intereses crdito LP Intereses crdito CP Prdida del ejercicio anterior -
6 2018 -2.831.250 -15.807.229 0 0
7 2019 -2.831.250 -13.462.771 0 0
8 2020 -2.831.250 -10.766.644 0 0
9 2021 -2.831.250 -7.666.099 0 0
10 2022 -2.831.250 -4.100.471 0 0
12.7.3. Ventas de activos Como se mencion anteriormente, se espera obtener $33.250.000 por la venta de las instalaciones y terrenos de la empresa al final del horizonte de planificacin, mientras que el valor de los equipos al final es nulo.
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12.7.4. Flujo de Caja Proyecto Financiado Una vez presentada la informacin de crditos y escudos fiscales, y considerando que el balance de IVA es el mismo para ambos flujos, se presenta a continuacin el flujo de caja para el proyecto financiado.
0 2012 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 102.049.806 0 102.935.000 -20.407.716 0 225.392.522 157.774.765 0 -67.617.757 -67.617.757 -67.617.757 1 2013 479.274.545 -71.891.182 -63.512.133 -37.200.000 -8.251.920 120.000.000 120.000.000 58.419.311 -2.831.250 -23.666.215 0 0 0 0 31.921.846 -6.384.369 25.537.477 2.831.250 0 0 -7.770.733 0 0 0 0 0 0 20.597.994 0 0 20.597.994 17.752.300 -49.865.456 2 2014 508.414.438 -76.262.166 -65.920.820 -37.944.000 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 80.035.532 -2.831.250 -22.500.605 0 0 0 0 54.703.677 -10.940.735 43.762.942 2.831.250 0 0 -8.936.342 0 0 0 0 0 2.266.799 39.924.648 0 0 39.924.648 29.655.177 -20.210.280 3 2015 539.326.036 -80.898.905 -68.425.854 -38.702.880 -8.251.920 120.000.000 120.000.000 103.046.476 -2.831.250 -21.160.154 0 0 0 0 79.055.072 -15.811.014 63.244.058 2.831.250 0 0 -10.276.794 0 0 0 0 0 0 55.798.514 0 0 55.798.514 35.720.025 15.509.746 4 2016 572.117.059 -85.817.559 -71.031.090 -40.638.024 -8.251.920 120.000.000 120.000.000 126.378.466 -2.831.250 -19.618.634 0 0 0 0 103.928.581 -20.785.716 83.142.865 2.831.250 0 0 -11.818.313 0 0 0 0 0 0 74.155.802 0 0 74.155.802 40.913.249 56.422.994
Ingresos por venta + Impuesto a las bebidas alcohlicas (15%) Costos Operacionales Sueldos Arriendo Degustaciones y Promociones Publicidad UTILIDAD OPERACIONAL Depreciacin Intereses crdito LP Intereses crdito CP Prdida del ejercicio anterior Venta de Activos + Valor libro UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS Impuesto a la Renta (20%) UTILIDAD DESPUS DE IMPUESTOS Depreciacin + Prdida del ejercicio anterior + Valor libro + Amortizacin de LP Amortizacin de CP Capital de Trabajo Recup. Capital de Trabajo + Inversin en Capital Fijo Inversin en Capital Intangible Recuperacin IVA + FLUJO DE CAJA NETO Monto Crdito de LP + Monto Crdito de CP + FLUJO DE CAJA FINANCIADO Flujo de Caja Actualizado Flujo de Caja Acumulado
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5 2017 606.901.776 -91.035.266 -73.740.535 -42.669.925 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 151.204.129 -2.831.250 -17.845.888 0 0 0 0 130.526.991 -26.105.398 104.421.593 2.831.250 0 0 -13.591.060 0 0 0 0 0 0 93.661.783 0 0 93.661.783 44.535.975 100.958.969 6 2018 643.801.404 -96.570.211 -76.558.358 -44.803.421 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 177.617.493 -2.831.250 -15.807.229 0 0 0 0 158.979.015 -31.795.803 127.183.212 2.831.250 0 0 -15.629.719 0 0 0 0 0 0 114.384.743 0 0 114.384.743 46.875.547 147.834.516 7 2019 682.944.529 -102.441.679 -79.488.894 -47.043.593 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 205.718.443 -2.831.250 -13.462.771 0 0 0 0 189.424.422 -37.884.884 151.539.538 2.831.250 0 0 -17.974.177 0 0 0 0 0 0 136.396.611 0 0 136.396.611 48.173.870 196.008.386 8 2020 724.467.556 -108.670.133 -82.536.652 -49.395.772 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 235.613.079 -2.831.250 -10.766.644 0 0 0 0 222.015.185 -44.403.037 177.612.148 2.831.250 0 0 -20.670.303 0 0 0 0 0 0 159.773.095 0 0 159.773.095 48.634.148 244.642.533 9 2021 768.515.184 -115.277.278 -85.706.319 -51.865.561 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 267.414.106 -2.831.250 -7.666.099 0 0 0 0 256.916.757 -51.383.351 205.533.406 2.831.250 0 0 -23.770.849 0 0 0 0 0 0 184.593.807 0 0 184.593.807 48.426.658 293.069.191 10 2022 815.240.907 -122.286.136 -89.002.774 -54.458.839 -8.251.920 -120.000.000 -120.000.000 301.241.238 -2.831.250 -4.100.471 0 0 33.250.000 -58.187.500 269.372.017 -53.874.403 215.497.614 2.831.250 0 58.187.500 -27.336.476 0 0 102.049.806 0 0 0 351.229.693 0 0 351.229.693 79.412.396 372.481.588
Ingresos por venta + Impuesto a las bebidas alcohlicas (15%) Costos Operacionales Sueldos Arriendo Degustaciones y Promociones Publicidad UTILIDAD OPERACIONAL Depreciacin Intereses crdito LP Intereses crdito CP Prdida del ejercicio anterior Venta de Activos + Valor libro UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS Impuesto a la Renta (20%) UTILIDAD DESPUS DE IMPUESTOS Depreciacin + Prdida del ejercicio anterior + Valor libro + Amortizacin de LP Amortizacin de CP Capital de Trabajo Recup. Capital de Trabajo + Inversin en Capital Fijo Inversin en Capital Intangible Recuperacin IVA + FLUJO DE CAJA NETO Monto Crdito de LP + Monto Crdito de CP + FLUJO DE CAJA FINANCIADO Flujo de Caja Actualizado Flujo de Caja Acumulado
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A continuacin se presenta un grfico con los flujos netos y financiados durante los 10 aos del proyecto:
Flujo de Caja Financiado

400,000,000
300,000,000 200,000,000 100,000,000 0 0 -100,000,000 -200,000,000 -300,000,000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Flujo Neto Flujo Financiado
Como se puede observar, en este caso el crdito de largo plazo ayuda a amortiguar el efecto de la inversin inicial en el ao 2012. A partir del ao 2013 (ao 1) del proyecto, los flujos son iguales debido a que no existen flujos negativos. Si este fuera el caso, se utilizara un crdito de corto plazo para que este flujo tuviera valor 0, lo cual aumentara el valor del flujo neto del ao siguiente. 12.7.5. Obtencin de Indicadores Proyecto Financiado (VAN, TIR, PAYBACK) A partir de los flujos del proyecto financiado, se pueden obtener indicadores econmicos de inters para los inversionistas. El primer indicador, el VAN, tiene un valor de $372.481.588. Es positivo, lo que lo hace recomendable, y tiene un valor interesante, el cual deber analizar el propio inversionista. En relacin al VAN del proyecto puro, este caso es mayor en $23.485.107, comparacin que se realiza considerando que ambos proyectos son evaluados a 10 aos con la misma tasa de descuento (16,03%).
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El segundo indicador, la TIR, es de un 69%, valor que al ser comparado con la tasa de descuento de 16,03% sugiere que el proyecto es capaz de generar un buen retorno para los inversionistas en comparacin con alguna alternativa que utilice la tasa de descuento. No es correcto comparar esta TIR con la encontrada para el proyecto puro, por lo que no se debe creer que el proyecto financiado es mejor por tener una mayor tasa interna de retorno. Slo indica que el punto lmite para la recomendacin econmica se obtiene a tasas ms altas (lo que es bueno para inversionistas adversos al riesgo). Finalmente, el tercer indicador, el Payback, es de 3 aos, como se puede observar en el flujo, es en el ao 2015 que el proyecto financiado comienza a generar beneficios para los inversionistas. Si se compara con los 5 aos del flujo puro, desde el punto de vista de la recuperacin de lo invertido es mejor el proyecto financiado. Como resumen, se presenta una tabla con los valores de los tres indicadores para el proyecto financiado
Indicadores Econmicos $ 372.481.588 VAN 69% TIR 3 aos PAYBACK
13.
Estudio Financiero
Al momento de plantearse el desarrollo de un proyecto, la primera piedra de tope para los emprendedores es cmo financiar las inversiones? Cmo operar los primeros meses? En pocas palabras, el primer gran problema a superar luego de la formulacin es el dinero. Considerando el tamao de la inversin inicial de este proyecto ($225.392.522), es improbable que los aportes propios y de familiares y amigos sean suficientes para tan alta suma. En consecuencia, se deben buscar alternativas de financiamiento. Una alternativa ya mostrada es utilizar crditos de largo plazo. En este caso, la simulacin se realiz con el Banco Santander, el cual poda llegar a financiar el 70% del proyecto. Esto deja un dficit de $67.617.757 por financiar. Una opcin es partir con esta diferencia y confiar que el proyecto rendir lo suficiente como para cubrirla. Sin embargo, segn los resultados del flujo de caja, recin al finalizar el tercer ao de trabajo este monto se absorbe completamente. La opcin para cubrir esta diferencia puede encontrarse en inversionistas ngeles. Ellos analizan distintas oportunidades de negocio, las evalan segn sus parmetros personales y los entregados en el proyecto y deciden si participan o no de l. Si se considera la participacin de un inversionista ngel que financie el dficit, podr observar que a partir
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del quinto ao el proyecto puede generar por sobre $100.000.000 anuales, con grandes probabilidades de crecimiento. Otra opcin radica en el tipo de sociedad formada. Una sociedad annima permitira vender acciones y transar en bolsa, aunque esta opcin no es recurrente en esta industria, a diferencia del caso de las cerveceras industriales (CCU). Otra alternativa corresponde al Programa Nace, del Banco Crdito e Inversiones, BCI, el cual ayuda a financiar proyectos por un mximo de $80.000.000. Esto ayudara a cubrir gran parte del capital de trabajo para los 4 primeros meses (si se consideran 3 meses, los cubre completamente). Los requisitos son tener el potencial de facturar entre UF 2.400 y UF 50.000 anuales, tener menos de 18 meses de existencia, en etapa de creacin o de escalamiento, con o sin innovacin en el producto y es independiente de la relacin comercial con el Banco, requisitos que cumple la empresa. Tambin es posible recurrir a la Corporacin de Fomento de la Produccin, CORFO, a travs de diversos planes, como por ejemplo el Programa de Apoyo a la bsqueda de Financiamiento, la cual permite financiar proyectos de entre US$200.000 hasta US$3.000.000, prestando adems apoyo para la formulacin de estrategias que permitan desarrollar una ventaja competitiva sustentable en el tiempo y entrenamiento para permitir al equipo de trabajo ejecutar y materializar el proyecto. (1) Opciones en Chile existen. Sin embargo, la dificultad est entonces en decidir entre financiar o invertir en el proyecto. La decisin final depender del acceso a las distintas opciones, al compromiso que puedan mostrar algunos interesados, pero principalmente, a la motivacin y entusiasmo de quienes decidan llevar a cabo el proyecto. La recomendacin para Cervezas Rtsel es una mezcla entre financiamiento con crdito a largo plazo (opcin ya analizada), y obtener el resto a travs de aportes propios, inversionistas ngeles o ayudas estatales a travs de instituciones como CORFO. El Programa Nace del BCI es tambin una excelente opcin a considerar, ya que la empresa cumple con los requisitos exigidos.
14.
Anlisis de Sensibilidad
Unidimensional
14.1.
Para este anlisis unidimensional, se decidi variar en un comienzo el precio de venta del producto. Variando en rangos de 5% en 3 ocasiones, positiva y negativamente. Es decir, se estudiaron variaciones de -15%, -10%, -5%, 5%, 10% y 15%. Estas variaciones afectaran directamente a los ingresos por ventas lo que afecta el completo flujo de caja variando
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como ya se explic anteriormente, el VAN y la TIR. Estas variaciones se reflejan en esta tabla:
(1) http://www.corfo.cl/programas-y-concursos/programas/programa-de-apoyo-a-la-busqueda-de-financiamiento
Variacin -15% -10% -5% 0% 5% 10% 15%
Precio $ 1.105 $1.170 $1.235 $ 1.300 $1.365 $1.430 $1.495
VAN financiado $89.019.958 $185.122.078 $278.906.089 $372.481.588 $497.138.909 $594.096.359 $691.053.810
TIR 28% 40% 54% 69% 107% 130% 153%
VAN puro $68.138.547 $161.845.483 $255.420.982 $ 348.996.481 $ 473.653.802 $570.611.252 $ 667.568.703
TIR 21% 27% 33% 39% 49% 56% 63%
Luego, se crearon los siguientes grficos:
Grfico: variacin del VAN en cada uno de los proyectos, financiado y no financiado, en funcin del porcentaje de variacin de los precios de venta.
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Grfico: Variacin del TIR en cada uno de los proyectos, financiado y no financiado, en funcin del porcentaje de variacin de los precios de venta.
Este anlisis muestra que el proyecto sigue siendo rentable en ambos casos (financiado y puro), incluso con una disminucin sustancial de los precios. Podemos observar que el precio se podra disminuir hasta $1.100 la botella y el proyecto seguira siendo rentable. Adems, en este anlisis Unidimensional, se decidi tambin estudiar como afecta a estos indicadores, la misma variacin que se le aplic a los precios pero aplicada a los costos de materias primas, elaborando la siguiente tabla y grficos:
Variacin -15% -10% -5% 0% 5% 10% 15% Costos de los Insumos $ 27.319.213 $ 28.926.225 $ 30.533.238 $ 32.140.250 $ 33.747.263 $ 35.354.275 $ 36.961.288 VAN financiado $393.921.847 $ 386.775.094 $ 379.628.341 $372.481.588 $365.334.834 $358.188.081 $351.041.328 TIR 73% 72% 71% 69% 68% 66% 65% VAN puro $ 370.586.185 $ 363.389.617 $ 356.193.049 $ 348.996.481 $ 341.799.912 $ 334.603.344 $ 327.406.776 TIR 41% 40% 40% 39% 38% 38% 37%
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Grfico muestra la variacin del VAN en ambos escenarios, frente a las respectivas variaciones de los Costos de los Insumos.
Grfico muestra la variacin de la TIR en ambos escenarios, frente a las respectivas variaciones de los Costos de los Insumos.
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Es posible afirmar que al ser las Materias Primas un costo no tan importante, el VAN y la TIR no son tan sensibles a sus cambios.
14.2.
Multivariable
Para el anlisis de sensibilidad multidimensional es necesario nombrar ciertas suposiciones de variacin. Estas suposiciones de variacin son las variables que cambiaran segn cierta probabilidad de distribucin asignada y estas variaran para cambiar los valores de las Previsiones tambin establecidas, en este caso el VAN y la TIR. Para el caso de las suposiciones, se escogieron las siguientes: Precio de Venta Sueldos Costo de los Insumos Costo de las Materias primas
Para cada una de las siguientes variables se ensear la distribucin de probabilidad de que utiliz. Precio
Para esta variable, se utiliz la distribucin Triangular, marcando los mximos y mnimos a cobrar y la mxima probabilidad del precio.
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Sueldo
Insumos
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Materia Prima
Para esta variable, Materia Prima, se decidi entregarle una correlacin con la variable Insumos de un 0,2. Esto es debido a que cerca del 20% de las materias primas es Agua y los Costos de esta agua estn asignados a los Insumos.
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Finalmente, con las variaciones respectivas a las distribuciones de probabilidad de cada una de las entradas al flujo de caja que se escogieron como variables, se obtiene la distribucin de probabilidad del VAN y el TIR.
Grfico: probabilidades de valores del VAN segn las variaciones que se le aplicaron al modelo.
El grafico muestra las probabilidades de valores del VAN segn las variaciones que se le aplicaron al modelo.
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Lo mismo ocurre con la TIR, se muestra como vara su valor frente a los cambios asignados.
Pgina 114
15.
Conclusiones y Recomendaciones
Del anlisis externo se puede concluir que con respecto a la rivalidad entre competidores, es relativamente baja, lo que hace que la industria sea atractiva para ingresar. Con respecto al poder de negociacin, el de los proveedores es bajo, a pesar de su capacidad de negociar en ciertos casos en funcin a la exclusividad de produccin del insumo que entregan; el de los clientes es medio, debido principalmente a la importancia que tienen sus opiniones y lo condicionado que pueda estar la compra del producto. Con respecto a los sustitutos, su amenaza es alta, y es probablemente lo que provoca que el sector de las cervezas artesanales no tenga un crecimiento an mayor, sin embargo, y como recomendacin, es importante aprovechar las ventajas competitivas para diferenciarse de otros productos del segmento y del mercado y as crear una alta fidelizacin sostenible en el tiempo. En relacin a esto, el proyecto presenta dos ventajas competitivas, la primera con posibilidades de desarrollarse en el corto plazo, mientras que la segunda basa su desarrollo en el muy largo plazo, posiblemente para respaldar al reconocimiento de marca en la maduracin y consolidacin de la empresa. Con respecto a la industria, la presencia de barreras de entrada es media, por lo que, si bien es atractivo ingresar al mercado, ste permite el ingreso de ms productores, por lo que se debe tener en cuenta este factor. Como conclusin general, se recomienda emprender en este negocio, pues las oportunidades son mayores que las amenazas, y las fortalezas pueden ser capaces de disolver las debilidades del equipo de trabajo, pudiendo adems eliminar muchas de estas y mejorar an ms las fortalezas mediante la potenciacin de las ventajas comparativas y competitivas. Adems el negocio presenta altos retornos.
Pgina 115
16.

Bibliografa y Referencias
http://www.eoi.es/wiki/index.php/An%C3%A1lisis_interno_en_Proyectos_de_nego cio http://www.mundocervecero.cl/ http://www.ine.cl/canales/menu/publicaciones/compendio_estadistico/pdf/2012/esta disticas_demograficas_2012.pdf http://www.ine.cl/canales/menu/publicaciones/estudios_y_documentos/documentost rabajo/estratificacion_socioeconomica_encuestas_hogares.pdf / pgina 36 http://www.ine.cl/canales/menu/publicaciones/compendio_estadistico/pdf/2012/esta disticas_educacion_cultura_medios_2012.pdf / pgina 227 http://www.ine.cl/canales/menu/publicaciones/compendio_estadistico/pdf/2012/esta disticas_trabajo_prevision_2012.pdf / pgina 185
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.EVALUACION DE PROYECTOS GENERALES UNIVERSIDAD TECNICA FEDERICO SANTA MARIA.

Evaluacin de Proyectos Generales Cerveza Artesanal Rtsel Informe Final

Evaluacin de Proyectos Generales Cerveza Artesanal Rtsel Informe Final

5.4.1. 5.4.1.1. 5.4.1.2. 5.4.1.3. 5.4.1.4. 5.4.1.5. 5.4.1.6. 5.4.1.7.

6.2.1. 6.2.2. 6.2.3. 6.2.4. 6.2.5. 6.3.

6.3.1. 6.3.2. 6.3.3. 6.3.3.1.

Evaluacin de Proyectos Generales Cerveza Artesanal Rtsel Informe Final

6.3.3.2. 6.3.4. 6.3.5. 6.3.6. 6.3.7. 6.3.8. 6.3.9. 6.3.10. 6.3.11.

Estudio Tributario ......................................................................................................... 82 9.1. Impuestos indirectos .............................................................................................. 82

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10.1. 10.2. 10.3. 11. 12.

12.1.1. 12.1.2. 12.2. 12.3. 12.4. 12.5. 12.6.

12.6.1. 12.6.2. 12.6.3. 12.6.4. 12.7.

12.7.1. 12.7.2. 12.7.3. 12.7.4. 12.7.5. 13. 14.

Precio .......................................................................................................................... 110

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3.2.Objetivos del Proyecto

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3.4.Alcance del Proyecto

3.5.Justificacin del Proyecto

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3.6.Impacto del Proyecto

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4.3.Situacin con proyecto

4.4.Comparacin situacin base y situacin con proyecto

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4.6.Mtodos de medicin de beneficios y costos

4.7.Mtodo de evaluacin de rentabilidad que se usara

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4.8.Programacin de las actividades de la evaluacin del proyecto (Carta Gantt)

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5.3.Anlisis de Oferta y Demanda (pasada, actual y futura)

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Consumo Pasado Cerveza

5,484,000 4,251,000 4,792,000

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Consumo Cervezas Artesanales

Evaluacin de Proyectos Generales Cerveza Artesanal Rtsel Informe Final

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

5.4.Anlisis de Sistema de Comercializacin

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5.4.3. Proyeccin de precios

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Grafico precio promedio de un litro de cerveza por ao

2006 precio 860