El secado de los alimentos es uno de los mtodos ms antiguos utilizados para su conservacin, ya que al reducirse el contenido de agua en un alimento:

- Se reduce la posibilidad de su deterioro biolgico, y se reducen otros mecanismos de deterioro. - Se reduce su peso y volumen, aumentando la eficacia de los procesos de transporte y almacenaje (sopas deshidratadas, leche en polvo, etc.). - Puede conseguirse un alimento ms apto para el consumo (jamn serrano, chorizo, pimientos, etc.).

SECAMIENTO DE LA SEMILLA
Es necesario realizar el Secamiento a la mayor brevedad posible, ojala inmediatamente despus de la cosecha

OBJETIVOS DEL SECAMIENTO 1. Reducir el contenido de humedad de la semilla a un nivel adecuado para el almacenamiento y as evitar que las semillas germinen. Qu pasa si se germinan? 2. Poder almacenar la semilla o los granos por mas tiempo sin peligro de deterioro sanitario (Hongos / Bacterias), o ataque de plagas (gorgojos / caros). 3. Tener un menor dao al desgrane 4. Tener un mejor acondicionamiento 5. Evitar prdidas por respiracin A mayor humedad, hay mayor consumo de materia seca y se pierde peso 6. No comprar agua, pagar solo por semilla

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL SECAMIENTO DE LA SEMILLA

TEMPERATURA: CUAL ES LA MXIMA TEMPERATURA PARA SECAR LA SEMILLA DE CULTIVOS DE GRANOS BSICOS?

40 C

A MAYOR CONTENIDO DE AGUA EN CONTENIDO DE AGUA EN LA SEMILLA: LA SEMILLA , MS RPIDO OCURRE EL SECAMIENTO FLUJO DE AIRE: HUMEDAD RELATIVA: A MAYOR FLUJO DE AIRE, MS RPIDO OCURRE EL SECADO A MENOR HUMEDAD RELATIVA, MS RPIDO SECA LA SEMILLA

LA CARTA PSICROMTRICA

Lectura en la Carta Psicromtrica Necesitamos un Psicrmetro

En el Psicrmetro, uno de los Termmetros esta cubierto por un pedazo de tela sobre su bulbo y se conoce como Termmetro de Bulbo Hmedo y el otro, es un termmetro normal y se conoce como Termmetro de Bulbo Seco.

El termmetro de Bulbo Seco mide la temperatura ambiental del momento y el de .. Bulbo Hmedo, al evaporar el agua que hay en la tela, reduce su T, y mide la humedad del aire cuando ha alcanzado un equilibrio termico con el medio ambiente.
Que pasa si la HR es 100%? No habr evaporacin y ambos marcaran la misma temperatura

LA CARTA PSICROMTRICA

Psicrometra es la ciencia que involucra las propiedades termo-dinmicas del aire hmedo, y el efecto de la humedad atmosfrica sobre los materiales y el confort humano. La carta Psicromtrica es un diagrama de mltiples entradas, en el que se relacionan diferentes parmetros referentes a una mezcla de aire hmedo: Temperatura de bulbo seco y hmedo; humedad relativa, humedad absoluta, punto de roco, volumen especfico del aire y entalpa

LA CARTA PSICROMTRICA

TEMPERATURA DE BULBO SECO

Se mide con termmetros ordinarios de mercurio y miden la temperatura del aire en un momento dado. Sus lneas se desplazan en forma vertical, de abajo arriba, y se leen en la escala inferior de la Carta.

Se expresa en C

TEMPERATURA DE BULBO HUMEDO Es la temperatura medida con un termmetro corriente, al cual se le ha cubierto el bulbo con una tela, y cuando el termmetro se gira a una velocidad constante, nos mide una temperatura mas baja producto de la evaporacin del agua de la tela que cubre el bulbo. Son lneas rectas que se desplazan diagonalmente de izquierda a derecha y se leen sobre la curva de la izquierda. Se expresan en C.

LA CARTA PSICROMTRICA

HUMEDAD RELATIVA - HR
La Humedad Relativa HR, Mide el % de saturacin del aire. Son las lneas curvas que se extienden hacia arriba y hacia la derecha. Se expresan en %.

LA CARTA PSICROMTRICA

PUNTO DE ROCO Se define como la temperatura por debajo de la cual, el vapor de agua en el aire comienza a condensarse sobre una superficie, HR 100% . Corren horizontalmente de derecha a izquierda y se leen a la izquierda sobre la parte curva de la Carta.

LA CARTA PSICROMTRICA

HUMEDAD ABSOLUTA - UA
Es el peso real del vapor de agua que hay contenido en un metro cbico de aire a una temperatura dada.
Sus lneas corren de izquierda a derecha y se leen sobre el eje vertical derecho de la Carta. Sus lneas coinciden con las del Punto de Roco, pero las lecturas de ste, como ya vimos, se hacen en la parte curva, a la izquierda de la Carta

LA CARTA PSICROMTRICA

VOLUMEN ESPECIFICO
Se mide como el volumen de una masa de aire hmedo m3 por kg de aire seco.

Sus lneas se desplazan en forma diagonal y su lectura se hace en la parte inferior de la Carta.

LA CARTA PSICROMTRICA

Pesos mximos del Vapor de Agua (Humedad Absoluta) contenido en 1 kg de aire con relacin a los cambios de T

LA HUMEDAD RELATIVA QUE ES?

PRIMERO DEFINAMOS QUE ES LA

HUMEDAD AMBIENTAL
El aire normal, conocido en Psicrometra como Aire Hmedo, esta constituido por una mezcla de aire seco y vapor de agua

Entonces, se denomina HUMEDAD AMBIENTAL a la.

Cantidad de vapor de agua presente en el aire.

Ahora si, definamos que es la

HUMEDAD RELATIVA HR

Cuando se dice que el aire tiene 75% de HR, quiere decir que Le faltan 25% de vapor de agua para llegar al mximo de humedad, 100% Pero la mxima humedad que puede contener el aire depende de la temperatura a que se encuentre. Cuanto ms caliente se encuentre el aire, mayor es la cantidad de humedad que puede recibir. Cuando la humedad alcanza el valor del 100%, se dice que . El aire est Saturado

COMO SE CALCULA LA
HUMEDAD RELATIVA - HR

DEL AIRE?

EXISTEN VARIAS FORMA DE MEDIRLA: 1. Con la Carta Psicromtrica: T Bulbo Seco y T Bulbo Hmedo

2.Con las Tablas de HR como funcin de la T de BS y BH para diferentes cultivos

1.

CON LA CARTA PSICROMTRICA

T BULBO SECO Y T BULBO HMEDO

Ejemplo de cmo varia la Humedad Relativa y la Temperatura en un da hmedo y clido

Humedad Relativa

Temperatura

CARTA PSICROMTRICA
Ejemplo 1 Con el Psicrmetro tomamos lecturas 2 Ejemplo Bulbo Seco (BS) A una muestra de aire se le midi lade HR utilizando 27 C fue y de Bulbo un Higrmetro y fue de 60%. Si la T de BS Hmedo (BH) 18C. 27 C, Cul ser el Punto de Roco? 1. Cual ser la Humedad Relativa (HR).?

1. 40%

CARTA PSICROMTRICA
Ejemplo 2. Con el Psicrmetro se tomo las lecturas de Bulbo Seco (BS) 24 C y Bulbo Hmedo (BH) 17C 1 Cual Humedad (HR).? ser la Relativa

3 Cul ser la Humedad Absoluta?

1.. 50% 2. 9 g agua / kg aire seco

CARTA PSICROMTRICA
Ejemplo 3 3 ConEjercicio el Psicrmetro se tomo la lectura Cuando la T de BS es de 32C y el Contenido de Bulbo Seco (BS) de Humedad (Presin de Vapor de agua) es de 32C y se tiene una 14 g / kg de aire seco. Humedad Absoluta de 14 gr de agua / Cual es la HR? kg de aire seco. 1. Cual ser la Humedad Relativa?

2. 48 %

Humedad Relativa (HR) Anlisis

En el SECADO AL AMBIENTE de las semillas / granos en poca lluviosa, con altas temperaturas (la costa), o bajas temperaturas (montaas), es ms importante la Humedad Relativa y el viento (aire) que la temperatura (radiacin solar). Por que? Porque en la poca lluviosa, ya sea en climas fros o calientes, as tengamos altas temperaturas, ser difcil el secado natural de la semilla / grano, pues la Humedad Relativa del aire es alta. Por lo tanto, en climas con alta Humedad Relativa HR, ya sean fros o calientes, para poder secar las semillas / granos. Que debemos hacer? Debemos Calentar o Enfriar el aire de manera artificial Para que? Para secarlo y as seco, permitirle que le extraiga la humedad a la semilla / grano.

Veamos este ejemplo

Llanos o Costa

10

Humedad Relativa (HR) Anlisis

Bogot, Pasto

VEAMOS ESTE EJEMPLO CON LA CARTA PSICROMETRICA

Si tenemos una t de 20 C y un ambiente saturado Cuntos grs de agua hay por kgr de aire seco?
14 gramos de agua por kgr de aire seco

2. USANDO LAS TABLAS DE HR COMO UNA FUNCIN DE LA T DE BS

MANEJO POSCOSECHA DE LA SEMILLA - SECAMIENTO Humedad Relativa del Aire como una Funcin de las Temperaturas de Bulbo Seco y Bulbo Hmedo

Ejemplo

70 %
Vamos a la Tabla de Bulbo Hmedo y Bulbo Seco para Calcular la HR

Diapositiva 24

Diapositiva 25

Diapositiva 23

OTRO CONCEPTO ..

CONTENIDO DE HUMEDAD DE EQULIBRIO CHE

Es el punto en que la Humedad de la Semilla se Equilibra con la Humedad Relativa del aire que la rodea y ya no hay intercambio de humedad entre ellas

Para alcanzarla, dependemos de: Humedad Relativa (HR) del aire, Del flujo y velocidad del aire, Tipo de semillas, Temperatura,

Recuerde Las semillas y el aire son Higroscpicos, esto es, absorben o entregan Humedad a la Atmosfera que los rodea!!!!

PARA QUE NOS SIRVE

CONOCERLO?

NOS SIRVE PARA SABER 1.Que el proceso de Secamiento ha Finalizado

2.Si estamos secando al ambiente, nos dice si podemos o no secar la semilla a humedades seguras

Veamos este ejemplo grafico:

30 C 30 C 30 C 30 C 30 C

Imaginemos una burbuja de cristal en la que se ha realizado el vaco y que se mantiene a una temperatura constante;

Introducimos una cierta cantidad de agua en su interior

Al principio, sta se evaporar rpidamente hasta que se alcance el equilibrio entre ambas fases.

Luego, se va aumentado la velocidad de conden sacin

No podr superarse salvo que Se incremente la temperatura.

Finalmente, se habr alcanzado la mxima presin posible en la ampolla (Presin de Vapor de Saturacin) haciendo que ambas velocidades se igualen y

Sigamos con el Ejemplo .. CALCULO CHE

O PUNTO DE EQUILIBRIO
Para calcularlo nos apoyamos en las Tablas Numero 4, Contenido de Humedad en Equilibrio para varios Cultivos.

70%
Humedad relativa HR (%)

Cuadro 7

25%

12 12 %

OTRO CONCEPTO

PUNTO DE ROCIO

La Temperatura de Punto de Roco nos dice que: Si se mantiene constante la cantidad de Vapor de Agua (Humedad Absoluta) en el ambiente y se disminuye la temperatura, llega un momento en que al aire alcanzara el mximo % de saturacin (100% de HR) y se condensara como gotas de agua.

Veamos ejemplos para ilustrar el concepto de Humedad Relativa (HR) con relacin al Punto de Roco

1. Taza de T fro o sacar una lata de refresco de la nevera, en este caso, la condensacin ocurre por Donde? Fuera de la taza o de la lata del refresco. 2. Taza de caf caliente, en este caso, el caf caliente se evapora fcilmente y se condensa por .. Dnde? Dentro de la taza, al borde del liquido.

ANLISIS

Estos dos fenmenos son diferentes, pero ilustran las dos formas en que se puede aumentar el % de Saturacin del aire y se relacionan con el concepto de Temperatura de Punto de Roco,
Veamos el primer ejemplo .

1.Por cambios en la Temperatura

SACAR REFRESCO DE LA NEVERA O TAZA DE T FRO
En este ejemplo, vemos que, el aire ambiente tiene una Temperatura X, una Humedad Absoluta Y y como resultado una HR Z. Cuando la cantidad de Vapor de Agua (Humedad Absoluta) que hay en este aire (que esta mas caliente), entra en contacto con el frio del refresco o el hielo del t, de inmediato la temperatura del aire que los rodea comenzar a descender, su HR aumentar hasta saturarse (100%), y empezar su condensacin como gotas de agua en el exterior de sus superficies

Taza de Te fro o sacar una lata de refresco de la nevera

2. Por Aumento de la Cantidad de Vapor de Agua en el ambiente. TAZA DE CAF CALIENTE

En este caso, al aumentar la cantidad de Vapor de Agua (Humedad Absoluta) en el ambiente, cualquier objeto que tenga una temperatura menor, presentar condensacin en sus paredes.

Veamos el otro ejemplo.

Taza de caf caliente

HUMEDAD DEL AIRE

FENMENO DE LA CONDENSACIN:
DE QUE DEPENDE QUE..

Se condense el aire en una ventana?

Se condense el aire en el parabrisas de un carro? Se empaen los vidrios?

Coeficiente de transmisin trmica de la ventana; Humedad relativa del aire dentro del local / carro; Temperatura dentro del local / carro; Temperatura del aire exterior

SISTEMAS DE SECAMIENTO
Segn la Humedad Relativa del ambiente donde nos encontremos, es necesario o no, que tengamos que alterar las propiedades fsicas del aire ambiente de manera artificial

ESTADOS DEL AGUA EN LA SEMILLA Y EN UN LOTE DE SEMILLAS

a. Libre o Superficial (Testa). Se remueve fcilmente

1. En la Semilla

b. Fija Adherida a las paredes celulares. No se remueve muy fcilmente, solo en forma de vapor c. Ligada o de Constitucin en las estructuras de la clula . No se remueve muy fcilmente y puede implicar daos en las clulas
a. Intersticial Se remueve fcilmente del lote de semilla

2. En un Lote de Semillas

Dependencia del ambiente

HR << HR >>

LA HUMEDAD RELATIVA Y LAS Humedad intersticial SEMILLAS

Las semillas y el aire son materiales Higroscpicos, es por esto que, ganan o ceden Humedad Superficial humedad del (al) ambiente (HR).

VEAMOS ESTOS DOS CASOS: I. SECAMIENTO NATURAL - CON AIRE AMBIENTE

El secamiento natural cosiste en utilizar la energa solar y el viento para secar las semillas y se hace tanto en climas fros como calientes.

Problema: Dependencia del ambiente

II: SECAMIENTO ARTIFICIAL

Cosiste en Alterar las Condiciones Fiscas del Aire, aumentando su temperatura y reduciendo su contenido de humedad y tambin controlando su velocidad.

a) HR Salida >> que la HR Plenum?

Que pasa cuando:

b) HR Salida y HR Plenum son casi iguales?

Carta Psicromtrica

Independientemente del sistema que usemos, debemos cuidar que .. La HR, al comienzo del proceso, este entre el 40% (Baja) y al final, en 70% (Alta).

En las primeras horas de secamiento, la HR debe ser del 40%, Por que? Porque, en este momento, las semillas tienen alta humedad
Pero al final del secamiento, la HR del aire debe ser alta (70%), Por que?

Para evitar el sobre secamiento de las capas de semillas que ya estn secas.

Es por esto que, Para proteger las semillas en el silo, se debe instalar dos equipos que controlaran el quemador: Un Humidistato, que le ordena al quemador que se encienda cuando al inicio del secamiento la HR sea mayor al 40%, y cuando al final del secamiento la HR sea mayor al 70%. Un Termostato para que el quemador se apague cuando la temperatura llegue a los 40 C.

FACTORES QUE AFECTAN EL FLUJO DE AIRE Cada de Presin CONTENIDO DE IMPUREZAS EN LA SEMILLA CONTENIDO DE HUMEDAD DEL GRANO ESPESOR DE LA CAPA DE SEMILLA VELOCIDAD DEL FLUJO DE AIRE POROSIDAD DE LA SEMILLA RUGOSIDAD DE LA SEMILLA

TAMAO DE LA SEMILLA

PROBLEMAS DE AIREACIN

SI NO SALE .. NO ENTRA
SI NO PASA .. NO SECA

No hay flujo de aire

No hay flujo de aire

EXPLOSIONES DE POLVO EN SILOS

Explosin de silos de trigo en Blaye (Francia) Fuente: Laboratorio Oficial J. M.

Para que ocurra una explosin de polvo se deben dar cuatro situaciones: Un recinto total o parcialmente cerrado Atmsfera apropiada de oxigeno Polvo en suspensin en el aire Fuente de ignicin

SECAMIENTO NATURAL
SECAMIENTO

EN PISO SOBRE CONCRETO SOBRE LONAS

ESPESOR CAPA DE SEMILLA: 10 cn REVOLVER CADA 30 - 50 MINUTOS

EN BANDEJAS CON FONDO DE MALLA

CIRCULACIN AIRE ALTURA: 1 m INCLINACIN: 23 UBICACIN: EN DIRECCIN VIENTO EN DIRECCIN AL SOL

SECAMIENTO ESTACIONARIO ARTESANAL

SECAMIENTO CON PANELES SOLARES

Secamiento Estacionario

Silo secador de flujo contracorriente (secado combinado)

Secadoras de grano. html.rincondelvago.com/secadoras-de-granos.html

Silos de Secado Continuo

www.cosechaypostcosecha.org/ www.cosechaypostcosecha.org

www.los-seibos.com/paginas/semilla_maquinas.html

Ubicacin de la Torre en la Planta de Silos

Por Guido Botta Manejo Poscosecha

Secadoras / Aireadoras Porttiles

www.cosechaypostcosecha.org/ www.cosechaypostcosecha.org

www.cosechaypostcosecha.org/ www.cosechaypostcosecha.org

PORQUE Y PARA QUE SECAMOS?