De una manera general la productividad natural de un ecosistema acuático, como alimento para los peces,
posee elevado valor energético, altos niveles de proteína de excelente calidad y también es fuente de vitaminas
y minerales. En la tabla 7 se presenta la composición proximal y el valor energético de algunos organismos de
la biocenosis de un estanque utilizada como alimento natural por los peces.
Tabla 7. Análisis proximal y valores energéticos de los principales grupos de organismos del
alimento natural presente en el agua de los estanques de cultivo de peces (Adaptado de
Hepher, 1989)
Todos los organismos, plantas y animales, que viven en un estanque forman la biocenosis que pueden
servir como alimento para varias especies de peces allí cultivados. Esos organismos interactuan unos con
otros, especialmente a través de relaciones presa-predador, compitiendo por el espacio y por el alimento. De
esta manera generan cadenas de alimentos o niveles tróficos que forman una pirámide de alimentación en la
que la biomasa del nivel trófico más bajo, constituída por los productores primarios, es mucho más grande
que las de los niveles superiores, los consumidoresde primer, segundo, tercer órden. Como alimento para
peces la biocenosis de cualquier cuerpo de agua puede ser dividido en varios grupos de acuerdo con su
naturaleza (vegetal o animal) y con su tamaño. En la figura 4.1. se muestran ocho grupos que ordenados por
tamaño comprenden, fitoplancton, perifiton y macrófitas, entre los vegetales; zooplancton, zoobentos, necton
de pequeño tamaño (insectos acuáticos, larvas de insectos, etc.) y peces, entre los animales (Hepher, 1988).
38
Fundamentos de alimentación y nutrición de peces
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De ta s Figura 4.1. División de la
on
s biocenosis de un estanque, como
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Especies carnívoras como el bagre de canal, el tucunaré y algunos bagres nativos no encuentran mucho
alimento natural aprovechable en los estanques; igualmente, peces con baja capacidad filtradora, especialmente
en la etapa de crecimiento como la cachama blanca y los bricónidos (yamú, sabaleta, dorado), no pueden
utilizar eficientemente la productividad natural; así mismo, bajo condiciones de cultivo intensivo en jaulas o
«race-ways» o en estanques en tierra con alto recambio de agua, de peces omnívoros típicamente filtradores
durante toda su vida como la cachama negra, diversas especies de carpa y las tilapias, la contribución del
alimento natural en su alimentación es tan pequeña que se considera despreciable y, por tanto, es necesario
suministrarles raciones artificiales balanceadas con todos los nutrientes que cada especie requiere. En estanques
con baja renovación de agua y bajas densidades de biomasa, cerca de 30-40 % de la ganancia de peso de
las tilapias y de la cachama negra, 15 –20% en la carpa común y cerca de 10% del bagre de canal, pueden
ser atribuidos a aprovechamiento del alimento natural.
En términos generales, la importancia del alimento natural en la producción de peces disminuye con el
aumento de la biomasa por unidad de área; cuanto mayor sea la biomasa menor será la cantidad disponible
para cada pez, aumentando así la necesidad de alimento suplementario con raciones prácticas (no
necesariamente balanceadas) o con dietas completas (balanceadas par todos los nutrientes exigidos por cada
especie en particular), para asegurar el mantenimiento de la tasa de crecimiento deseada.
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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos
Los fertilizantes inorgánicos que se usan en acuicultura son los mismos que se usan en agricultura.
Básicamente contienen Nitrógeno (en la forma de N), Fósforo (en la forma de P2O5) y Potasio (en la forma de
K2O), en variables proporciones. Un fertilizante grado 20-20-5, indica que tiene 20% de N, 20% de P y 5% de
K. Los fertilizantes inorgánicos actúan principalmente sobre las cadenas alimenticias autótrofa y de pastoreo
por la estimulación directa de la producción de fitoplancton en el estanque; su aprovechamiento variará
dependiendo del hábito alimenticio y de la densidad de biomasa de las especies cultivadas.
E x te n s iv o
S e m i- in te n s iv o
I n te n s iv o
a) b) c)
Figura 4.2. Uso del alimento natural y del alimento exógeno en la nutrición de peces de acuerdo con el
sistema de cultivo; a) densidad de biomasa del cultivo, b) oferta de alimento natural (biocenosis del
estanque), c) alimento exógeno o artificial (Adaptado de Tacon, 1988)
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Fundamentos de alimentación y nutrición de peces
Entre los fertilizantes orgánicos que se usan, se incluyen los excrementos de animales, los fertilizantes
verdes (desechos de plantas verdes recién cortados) y los subproductos de la agricultura, frescos o ensilados.
Todos ellos son fácilmente disponibles, son muy económicos y contienen nutrientes en importantes cantidades.
Estos fertilizantes se aplican principalmente para estimular la cadena alimenticia heterotrófica de los cuerpos
de agua. La materia orgánica aplicada sirve principalmente como un substrato para el crecimiento de bacterias
y protozoarios, los cuales a su vez sirven como alimento para otros organismos mayores, larvas de diferentes
grupos de invertebrados, insectos, crustáceos, moluscos y pequeños vertebrados incluyendo los peces.
Los alimentos suplementarios normalmente consisten de subproductos animales o vegetales de bajo costo.
Estos pueden ser suministrados solos (granos enteros de cereales y leguminosas) materiales frescos (frutas
o follaje) subproductos de la agroindustria no procesados o en combinaciones con otros materiales alimenticios
en la forma de mezclas o productos manufacturados artesanal o industialmente como gránulos o peletes no
necesariamente balanceados para niveles específicos de nutrientes. Esta estrategia de alimentación es utilizada
en sistemas de producción semiintensivos. Desde luego, los beneficios dependerán de la composición y forma
física del alimento empleado, de la especie y de la densidad de siembra de los organismos cultivados y de la
productividad natural del estanque.
La estrategia de cultivo con dietas completas es utilizada en sistemas intensivos, de altas densidades de
carga y en condiciones de agua clara en tanques de cemento, canales de corriente rápida y en jaulas flotantes
en cuerpos de agua abiertos; se asume que la productividad natural del cuerpo de agua utilizado, no proporciona
ninguna clase de beneficio a este tipo de cultivo.
El éxito de la estrategia de alimentación con dietas completas es un equilibrio de los siguientes factores:
b- Los procesos de manufactura usados para producir las raciones y las características físicas de
la dieta resultante (peletizado en frío, a presión, al vapor; secado al aire, extrudizado, tamaño del grano, color,
textura, estabilidad en el agua, etc.).
41
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e- Calidad del agua del sistema de cultivo (temperatura, oxígeno disuelto, pH, turbidez, recambios).
En los sistemas artificiales de producción de peces, donde la disponibilidad de alimento natural es limitada
o no existe como en los cultivos intensivos, el éxito económico de la granja dependerá del suministro de dietas
completas, balanceadas para todos o para casi todos los nutrientes esenciales necesarios para un rápido
crecimiento, reproducción y salud de los peces. Desde el punto de vista de la salud, una adecuada nutrición
es fundamental para el buen funcionamiento de los mecanismos de defensa de los peces contra parásitos y
microorganismos patógenos. En general, la mala o la deficiente nutrición predispone a los peces para adquirir
infecciones bacterianas, virales y micóticas; también los debilita y los hace presa fácil para el ataque de diversas
clases de parásitos (Shariff, 1989). Todas esas enfermedades son en general responsables de muertes masivas
con grandes perjuicios económicos.
A pesar de que las señales clínicas de algunas enfermedades nutricionales (deficiencias, desbalances,
toxinas en los alimentos) a menudo se confunden o se mezclan con síntomas clínicos causados por agentes
patógenos (Ghittino, 1989), es posible diferenciar algunos síntomas que son indicadores de desnutrición en
peces; entre otros Shariff (1989), destaca los siguientes:
♦ Letargia
De acuerdo con Kubitza (1997), algunos efectos generados por una mala nutrición incluyen:
• Inanición que resulta de la baja disponibilidad o inadecuada palatabilidad del alimento; los peces
en este estado sufren de extremo déficit energético, son flacos y con la cabeza de mayor tamaño
que el cuerpo. En caso extremos el pez aparece con coloración corporal oscurecida.
• Anemias diagnosticadas por la presencia de branquias con coloración pálida, la mayoría de las
veces son producidas por la deficiencia de diversas vitaminas.
• Cataratas y exoftalmias. Las cataratas se ha asociado a la deficiencia de vitamina A, B2, Zinc y
los AAE metionina, triptofano. Las exolftalmias tienen origen en la deficiencia de vitaminas.
• Deformaciones corporales incluyendo mala formación de los arcos branquiales y de los opérculos,
columna vertebral boca y cabeza.
• Degeneración hepática. Altos niveles de carbohidratos en las dietas conllevan deposición de
glucógeno en el hígado; igualmente el exceso de grasa resulta en una masiva deposición de la
misma en la cavidad abdominal y en el hígado, causando degeneración de las funciones hepáticas.
• Alta susceptibilidad a enfermedades, baja resistencia al manejo y transporte y mortalidad crónica.
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Fundamentos de alimentación y nutrición de peces
Para Tacon (1988), el objeto de la formulación de raciones es mezclar ingredientes de diferentes calidades
nutricionales, de tal manera que se obtengan dietas completas cuyos perfiles de nutrientes biológicamente
disponibles se aproximen a las necesidades dietéticas del animal en cuestión.
En términos generales, la formulación de una dieta completa es un compromiso entre lo que es ideal
desde el punto de vista nutricional y lo que es práctico y económico desde el punto de vista empresarial.
Teóricamente no es muy difícil formular una dieta que contenga todos los nutrientes en los niveles que satisfagan
la necesidades de una especie en particular. Sin embargo cuando son considerados asuntos prácticos de crítica
importancia, tales como precio y disponibilidad de los ingredientes, biodisponibildad de los nutrientes en cada
ingrediente, interacciones entre nutrientes, palatabilidad, clase y niveles de antinutrientes, facilidad de
peletilización, de almacenamiento, etc., el proceso de formulación se torna un proceso bastante complicado.
De acuerdo con Lovell (1989), para definir la composición de una dieta de mínimo costo, se debe disponer
de las siguientes informaciones:
Con respecto a los requerimientos nutricionales, existen tablas producto de trabajos científicos que
especifican cuales son las exigencias nutricionales para determinadas especies de peces en cuanto a niveles
de PB, AAE, AGE, vitaminas, minerales y energía (NRC, 1993). Cuando tales datos de exigencias no se conocen
o no están completamente definidos para una especie en particular, se toman como base para la formulación,
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los valores de exigencias nutricionales determinados para especies con preferencias de alimentación semejantes
a las de la especie en cuestión.
La composición de nutrientes de los ingredientes o materias primas a usar puede ser determinada por
métodos de análisis químico o, tomada directamente a partir de la información consignada en tablas de
composición de alimentos elaboradas por diversos organismos, como por ejemplo las publicadas por la National
Research Council (NRC, 1993). El uso de los valores de digestibilidad de nutrientes y de ingredientes es limitado
y muy variable dependiendo de la especie para la cual fueron determinados. Por ejemplo la digestibilidad de la
energía de los carbohidratos es menor para especies de agua fría que para las de agua caliente.
También es posible que existan interacciones de tipo dietético entre ingredientes, por ejemplo antagonismos
entre minerales y vitaminas, incluso entre vitaminas o entre minerales o aún, problemas de tolerancia dietética
de los peces cultivados. Todas las posibles interaccciones, especialmente las negativas, inevitablemente derivan
en restricciones de uso. Así por ejemplo, Lovell (1989) describe las restricciones de nutrientes y de ingredientes
que comúnmente se tienen en cuenta en la formulación de dietas de menor costo para el bagre de canal
(Tabla 8). Para algunos nutrientes como PB, AAE y minerales como el fósforo e ingredientes como la harina
de pescado, las restricciones hacen referencia a los niveles mínimos y/o máximos que deben estar presentes
en las dietas para satisfacer las necesidades de esta especie, en tanto que para otros, como la energía digestible,
las restricciones indican la necesidad de mantener los niveles dentro de una rango. La experiencia de cultivo
ha demostrado, por ejemplo, que para el catfish el gossipol es muy tóxico, igualmente que no tolera altos niveles
de fibra en la dieta y que los carotenoides le imparten una coloración amarillenta indeseable a su carne. Por
estas razones los niveles de fibra cruda, torta de algodón y productos con pigmentos, tienen restricciones en
cuanto a máximos permitidos en las dietas para este pez.
Es importante señalar que depende del esperto que formula la dieta, establecer sus propios niveles de
nutrientes a usar y los limitantes de cada uno de los ingredientes. No existen reglas rígidas ni soluciones rápidas;
la calidad nutricional de una dieta para una especie determinada varía considerablemente de una fórmula a
otra o de fábrica a otra; además los animales difieren, según particularidades de las condiciones de cultivo,
en su tolerancia dietética y aprovechamiento de cada uno de los ingredientes individuales (Cho et al., 1985).
Según Tacon (1988), para la mayor parte de los nutrientes o ingredientes las restricciones han sido
establecidas através de la práctica de ensayo y error y a através de la experiencia del experto o tecnólogo en
alimentos que formula las dietas. De otro lado también existen ciertas restricciones que tiene que ver con los
equipos y procesos de fabricación; por ejemplo, el uso de por lo menos 20% de carbohidratos digeribles dentro
de los alimentos peletizados expandidos dado que los procesos de peletizado necesitan la presencia de
cantidades adecuadas de almidón para tener una suficiente gelatinización; la restricción de 8% de lípidos totales
dietéticos máximos durante el peletizado ya que niveles superiores reducen la calidad del ligado en el alimento
peletizado y propicia el desgaste exagerado de los equipos; el uso de aglutinantes para mantener la calidad
del pelet y reducir la cantidad de finos (material pulverizado) al final de la manufactura del mismo.
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Fundamentos de alimentación y nutrición de peces
Como fue dicho antes, la obtención de una mezcla nutricionalmente adecuada, de buena palatabilidad,
de fácil procesamiento y fundamentalmente, de menor costo, es el principal objetivo de la formulación de dietas.
Por esta razón el precio y la disponibilidad de los ingredientes en el mercado deben ser cuidadosamente
evaluados. En la actualidad existen programas de computadora que auxilian en la formulación de raciones de
costo mínimo y en la toma de decisiones sobre la adquisición o no de una determinada materia prima en
función de estas dos variables.
Otras informaciones que podrán auxiliar en el proceso de formulación y fabricación de raciones completas
para peces, especialmente para definir características para cada especie y sistema de cultivo en particular,
son:
- Tipo de procesamiento al cual será sometida la ración. Algunos procesos de granulación de los
concentrados, como la peletización o la estrudización, exigen una combinación adecuada de ingredientes para
que la ración pueda ser procesada de forma satisfactoria, sin que haya excesivo desgaste de los equipos o
compromiso de la estabilidad de los gránulos durante el transporte, almacenamiento y principalmente, al entrar
en contacto con el agua (tiempo de estabilidad).
- Fase de desarrollo de los peces. Postlarvas, alevinos, juveniles y reproductores de una misma especie
presentan exigencias nutricionales diferentes, por lo que requieren de formulaciones específicas con niveles
de ingredientes que también son diferentes según dicho estado de desarrollo (Tabla 9)
Torta de algodón 5 15 0
Harina de arroz 20 20 20
Arroz quebrantado 10 10 10
Harina de carne y hueso 5 5 5
Fermento de cervecería 10 10 10
Residuos de pollo 10 10 10
Harina de yuca 5 5 5
Maíz a marillo quebrado 5 10 10
Harina de gluten de maíz 12 5 5
Harina de pescado 10 5 5
Harina de Harina de Sangre 5 5 5
plumas hidrolizadas 7 5 5
Torta de soya 10 10 10
Harina de sorgo 5 30 30
Solubles de pescado 6 6 6
Harina de trigo 20 40 40
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Las harinas son tratadas con ácidos orgánicos e inorgánicos para reducir el desarrollo de microorganismos
durante el procesamiento y almacenamiento, por eso la adición excesiva de estos químicos puede reducir la
palatabilidad de la ración.
De acuerdo con Kubitza (1997), una harina de pescado de buena calidad debe contener entre 60 y 70 %
de PB, un poco menos de 10% de lípidos y minerales en torno de 13-15%.
Las harinas de pescado son una importante fuente de P y microminerales como el Zn, Mg, Se, Cu y Fe.
Generalmente las harinas comerciales presentan mucha variación en estos parámetros en función de la
calidad del los subproductos utilizados en su elaboración y también de los procesos utilizados. Contienen menos
de 60 % de PB, lípidos superior a 15-20 % y minerales también por encima de 20%. Cuando son sometidas a
un excesivo calentamiento para la extracción de las grasas, se produce una disminución en la biodisponibilidad
de los AAE. El contenido de grasas oxidadas también es alto debido a que casi nunca son estabilizadas con
antioxidantes durante su fabricación o duran mucho tiempo almacenadas en condiciones inadecuadas.
No hay límites en cuanto a los niveles de inclusión de harina de pescado en la formulación de raciones
para peces, a no ser por el alto costo, especialmente de la harinas de buena calidad. Se podría hablar de
restricciones en su uso cuando contienen altos niveles de minerales ( p. ej. Calcio mayor 6%) y de grasas. La
adición de pequeñas cantidades de harina de pescado (4-8%) pueden mejorar considerablemente la palatabilidad
de raciones elaboradas a base de productos de origen vegetal, además de que aportan minerales como el P y
AAE, principalmente metionina y lisina. Otra alternativa de uso de productos y subproductos del procesamiento
del pescado es el ensilado. El ensilado de pescado se produce como resultado de la autodigestión de los
productos utilizados (visceras, residuos de fileteo, cabezas y aletas, etc.) en un medio acidificado, generalmente
con ácido fórmico; el ambiente ácido evita la proliferación de las bacterias de la putrefacción y favorece la
actividad de enzimas endógenas proteolíticas. El ensilado es un producto con mucha agua, lo que dificulta su
utilización para la fabricación de raciones a escala industrial (uso está restringido a la fabricación de dietas
práctias artesanales).
en función de la calidad de las materias primas utilizadas y el tipo de procesamiento empleado en su fabricación.
Piel y pelo en exceso así como cascos, cuernos, vísceras con contenidos estomacales y ruminales, materias
fecales y sangre, disminuyen la calidad de estas harinas. También la contaminación bacteriana cuando las
materias primas se deterioran demasiado antes de su procesamiento, puede ser perjudicial para los peces
que las consuman.
Una buena harina de carne debe contener al menos 60% de PB (buen balance de AAE, principalmente
de los sulfurados metionina y cistina) y bajos niveles de materia mineral (< de 15%) y de grasas (< de 20%).
Comercialmente las harinas de carne no sobrepasan de 40% de PB y contienen altas concentraciones de
minerales, principalmente calcio (> de 4%) y fósforo, especialmente las que son elaboradas con altos contenidos
de huesos. Estas harinas provienen de una mezcla de carne y huesos y en algunos casos sangre. La sangre
eleva los niveles de proteína pero reduce la palatabilidad y la disponibilidad de AAE de la harina. Comparada
la harina de pescado con la de carne y huesos, esta última presenta menor digestibilidad y menor contenido
de lisina que la harina de pescado y frente a las necesidades de AAE de los peces en general, es deficiente
en metionina, fenilalanina y triptofano. Las harinas de carne y huesos son buenas fuentes de los macrominerales
calcio y fósforo y de lo microminerales Fe, Mn y Zn.
La utilización de harina de carne y huesos en las raciones para peces está limitada por el alto contenido
de calcio, restringiendo su uso a un máximo de 15%.
HARINA DE SANGRE:
La harina de sangre es un subproducto resultante de la deshidratación y molido de sangre fresca de
bovino. Su contenido de proteína varía entre 70-75 %, es deficiente en los AAE metionina, isoleucina y rica en
lisina. Normalmente presenta baja digestibilidad para peces en razón a que durante su procesamiento es
sometida a excesivo calentamiento disminuyendo la disponibilidad de algunos AAE. La lisina siendo abundante,
es uno de los aminoácidos más afectados por el calor quedando indisponible para su uso por los animales. La
harina de sangre también presenta baja palatabilidad y altas concentraciones de hierro, por lo cual su inclusión
en las dietas para peces no debe ultrapasar los 5-10% (debe aportar, máximo 20% de la proteína total de la
dieta)
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Los alimentos de origen vegetal más ampliamente utilizados como ingredientes en la fabricación de
raciones para peces son:
En las oleaginosas como la soya, algodón, girasol, ajonjolí, palmas, etc., los aceites constituyen la más
importante reserva de alimento dentro de la semilla. Estos aceites pueden ser retirados de la semilla usando
proceso mecánicos de presión para forzar su salida de la semilla o a través de disolución y extracción son
solventes (alcohol, hexano). El residuo que queda después del desengrasamiento se llama pasta y después
de molido, torta. Las tortas son pobres en carbohidratos y ricas en proteína de alto valor biológico; sin embargo,
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Fundamentos de alimentación y nutrición de peces
el patrón de AAE se encuentra desbalanceado siendo lisina, metionina y treonina los AA limitantes y triptofano
y arginina los que se encuentran en exceso frente a los requerimientos dietarios para peces en general (Tacon,
1987). El contenido de grasas en las tortas de oleaginosas varían de acuerdo con el método de extracción
empleado, oscilando entre 1% para las tortas extraídas con solventes hasta 8% para las extraídas con prensa.
Las oleaginosas son fuentes pobres de calcio pero buenas de fósforo y vitamina B. Como principal
desventaja, las oleaginosas contienen una gran cantidad de factores antinutricionales endógenos o compuestos
tóxicos, que si si no se eliminan o desactivan utilizando diversos procedimientos tales como calentamiento,
tratamiento con productos químicos, etc., pueden reducir seriamente su valor nutricional para los peces.
Las oleaginosas más utilizadas como ingredientes en la fabricación de alimentos para peces son la soya
y las semillas de algodón.
TORTA DE SOYA.
La torta de soya es un subproducto resultante de la extracción, por prensado mecánico o por solvente,
del aceite de los granos de soya, seguido de tostado y molido. Es una de las fuentes proteicas más utilizadas
en la fabricación de alimentos concentrados para peces, llegando a sustituir completamente la harina de pescado
en la formulación de raciones para varias especies.
El contenido de PB de los productos de la soya pueden variar entre 41-48 % dependiendo del método de
extracción del aceite y de otros procesos posteriores de acondicionamiento para la industria de los alimentos.
Las hojuelas o torta de soya, la pasta de soya y la pasta de soya descascarada son los productos que se
obtienen quebrando, calentando y hojuelizando para posteriormente reducir el contenido de aceite del producto
acondicionado, a través del uso de hexano o solventes de hidrocarburo homólogos, al 1% o menos en base
total. Posteriormente se caliante el producto y se muele para hacer la pasta, torta o harina (Tabla11).
La proteína de la soya es razonablemente equilibrada en AAE, siendo entre los vegetales la que mayor
contenido de lisina tiene, aunque sus niveles de metionina son marginalmente deficientes en dietas para peces;
de cualquier manera es considerada como la mejor fuente de proteina vegetal para cubrir los requerimientos
de aminoácidos esenciales de los peces. Es además altamente digerible y los coeficientes de digestibilidad
son comparables o más elevados que los de la proteína de la harina de pescado; la digestibilidad aparente
oscila entre 83 y 95%.
La soya integral contiene menor nivel de PB y mayor de aceites (alrededor de 39 y 18% respectivamente)
y tiene limitaciones precisamente por los altos niveles de lípidos, especialmente para especies que no toleran
niveles de grasas mayores de 6%, como la cachama blanca (Vásquez 2001), el bagre de canal (Lovell, 1989)
y otras especies omnívoras.
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La torta de soya que ha recibido tratamiento térmico inadecuado y principalmente la harina de soya integral
no tostada, contienen varios factores antinutricionales que pueden afectar la salud de los peces que la ingieren
(Tabla 10). Entre otros, el denominado factor antitríptico que ataca la enzima tripsina, reduciendo la digestibilidad
de la proteína y la disponibilidad de AAE y de energía. Este factor también reduce la actividad de la lipasa
pancreática afectando la absorción de los lípidos, causa hipertrofia del páncreas y aumento en la secreción de
enzimas pancreáticas. Este factor antinutricional es fácilmente inactivado o eliminado durante o procesamiento
térmico de la torta o durante la extrucción del grano de soya para la obtención de torta de soya integral.
TORTA DE ALGODÓN
La torta de algodón también es un subproducto del prensado y molido de semillas de algodón. La
concentración de PB puede llegar a ser de 32 - 42%, pero es deficiente en metionina, lisina y treonina, por lo
que nutricionalmente es de inferior calidad, comparada con la proteína de la torta de soya. Su digestibilidad
puede variar entre 83-93 % para peces tropicales (Kubitza 1997), pero su baja palatabilidad y la presencia de
factores antinutricionales (gossipol e ácidos ciclopropenóicos) limitan su uso en raciones para peces (estos
compuestos causan pérdida del apetito, reducción del crecimiento y aumento en la deposición de lípidos en el
hígado). El Gosypol es un pigmento que no es totalmente eliminado en el proceso de extracción del aceite
durante el procesamiento de las semillas del algodón. Los principales síntomas de intoxicación incluyen trastornos
del apetito, inanicióny depresión. Los efectos en los animales que lo consumen son pérdida de peso y
acumulación de líquidos en las cavidades corporales debida a un aumento de la permeabilidad de las
membranas. Otros efectos observados son los problemas cardiacos y generalmente la muerte por infarto. Las
intoxicaciones crónicas son frecuentes cuando se ingieren pocas cantidades de gosypol en las dietas que usan
torta de algodón como fuente de proteina durante periodos mas o menos largos.
Otro problema de las tortas de algodón es que cuando son mal almacenadas, hay formación de micotoxinas
(aflatoxina B1). Igualmente el elevado contenido de fibra, mayor de 11%, limita su uso en las raciones comerciales
(el exceso de fibra aumenta la abrasividad de la mezcla, perjudicando el rendimiento de las máquinas
estrusoras). Por estas razones la inclusión de torta de algodón en las raciones comerciales no sobrepasa 20%
de la dieta.
El grupo de los cereales comprende la familia de las gramíneas, las cuales con cultivadas por sus semillas
e incluyen entre otras, maíz, sorgo, avena, arroz, trigo, cebada, etc. Los diferentes granos y sus subproductos
son utilizados como recursos energéticos dietarios para animales de granja monogástricos, incluyendo a los
peces paara los cuales se torna de transcendental importancia debido a que sus altos contenidos de alimidón
ayudan a ncrementar la estabilidad del alimento en el agua, particularmente cuando se usa calor durante la
manufactura de las dietas (De silva & Anderson, 1995). También aportan cantidades importantes de proteína y
de lípidos y con frecuencia son usados para balancear dietas con ingredientes de origen animal o vegetal
altamente proteicos.
Los granos de cereal consisten de tres parte principales: germen del embrión, endospermo almidonoso y
pericarpio. La mayor proporción del grano de cereal, el endospermo, está constituido por carbohidratos
presentes en la forma de gránulos de almidón (25% de amilasa y 75% de amilopectinas) (Lovell, 1989). El
nivel de PB es relativamente bajo, entre 8-12%, siendo generalmente la lisina y la treonina los AAE limitantes.
Los cereales contienen en el germen del embrión una pequeña proporción de grasas insaturadas,
predominantemente de ácidos linoléico y oléico en una proporción que puede variar entre 1-8% del peso de la
semilla, dependiendo de la especie y de la madurez del grano. El contenido de fibra de los granos de cereal
es más alto en aquellas especies que tienen una cascarilla o cubierta como en el arroz, la cebada, el trigo;
esta cubierta es retirada del grano en el proceso de producción de harinas blancas dando y el subproducto,
compuesto por este material mezclado con partes del embrión y del endospermo, es llamado salvado. De
acuerdo con Tacon, 1987, es en este material donde se encuentran la mayor parte de las vitaminas producidas
por los semillas, entre ellas la vitamina E y las del complejo B.
Igual que las oleaginosas, los cereales pueden contener una cantidad grande de factores endógenos
antinutricionales que pueden afectar el aprovechamiento del alimento por los peces (Tabla 10).
50
Fundamentos de alimentación y nutrición de peces
MAÍZ
El maíz es el alimento energético más utilizado en la alimentación de aves, cerdos y peces. Su valor
energético depende del grado del molido y gelatinización del almidón. En general cuanto menor el tamaño de
las partículas después del molido, mayor la digestibilidad. Para ver la diferencia, baste decir que la energía
digestible del maíz crudo molido es de 2200 kcal/kg contra 3060 kcal/kg para el maíz molido y extrusado (NRC,
1993). La digestibilidad del almidón de la harina de maíz es variable para las diferentes especies de peces. En
general las especies carnívoras poseen baja habilidad para digerir el almidón en comparación con las herbívoras.
Por esta razón su uso está restringido en raciones para carnívoros (máximo 30% de la dieta). Aunque los
peces tropicales de hábito alimentario herbívoro/omnívoro aprovechan muy bien el almidón, el exceso de
ingredientes amiláceos en las raciones puede resultar en mayor deposición de grasa visceral y acúmulo de
glucógeno en el hígado, perjudicando su funcionamiento y el bienestar de los peces. El nivel de proteína del
maíz es bajo y no sobrepasa 9%; es deficiente, frente a los requerimientos para algunas especies de peces,
en los AAE lisina y metionina.
GLUTEN DE MAÍZ
Es básicamente un subproducto del maíz después de sometido a tratamiento de extracción de la mayor
parte del almidón; el nivel de proteína puede variar entre 42 y 60 % pero es deficiente en Lis, Arg y Trp. Exhibe
una alta digestibilidad para peces, entre 87 y 92% y tiene aceptable palatabilidad. Una característica que limita
su uso en raciones para peces, a máximo 6% de la dieta, es su elevada cantidad de pigmentos caroteonides
(200-350 mg de xantofila /kg de gluten). El desequilibrio de aminoácidos esenciales y su alto costo también
son factores de restricción de uso de este ingrediente.
SORGO
El sorgo posee características nutritivas similares al maíz. Su contenido de proteína varia entre 8.5-10.6
y también es deficiente en lisina y metionina; el contenido de carbohidratos llega ser de 70% y la fibra apenas
2-2.3% (NRC 1993). El sorgo tiene una baja palatabilidad en razón del contenido de taninos que puede llegar
al 1% . Según Kubitza (1997), su uso en raciones para peces debe ser limitado a 20% (Tabla 12)
Tabla 12 Restricciones de inclusión de algunos ingredientes en dietas para peces (SR= Sin
restricciones; RC= restricción condicionada) (Adaptado de Kubitza 1997)
Ingrediente Restricción Causa de la restricción
(%)
Harina de pescado 4-20 Alto contenido de calcio
Harina de carne < 25 Alto contenido de calcio
Harina de carne y huesos < 15 Alto contenido de calcio, AAE limitantes
Harina de vísceras < 20 Alto contenido de grasas, AAE limitantes
Harina de plumas < 10 Baja palatabilidad, AAE limitantes
Harina de sangre < 10 AAE limitantes, alto contenido de Fe, baja palatabilidad
Torta de soya SR o RC Baja palatabilidad, RC para peces carnívoros
Torta de soya integral <3 Alto contenido de aceites
Torta de algodón R C 20-30 Gossipol, AAE limitantes, alta fibra
M aíz SR o RC RC para nivel total de almidón en dietas para carnívoros
Sorgo < 20 Taninos y baja palatabilidad
Salvado de trigo < 25 Alto contenido de fibra
Salvado de arroz < 15 Alto contenido de grasas y fibra, fitatos, rancificación
SALVADO DE TRIGO
El salvado de trigo tienen un contenido de proteína que varia entre 15 y 17%, 4.5% de grasas, 10% de
fibra y 5.3% de cenizas (NRC, 1993). Es deficiente en lisina, metionina y fenilalanina. Entre los alimentos
vegetales es uno de los más ricos en fósforo pero también muy pobre en calcio. Su elevado contenido de fibra
limita su uso como ingrediente en raciones para peces a máximo 25% de la dieta (Kubitza, 1997).
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SALVADO DE ARROZ
Los contenidos de proteína del salvado de arroz (o pulidura de arroz) varían en el rango de 11 a 14%,
siendo pobre en la mayoría de los AAE; con relación a los necesidades para peces es deficiente metionina,
fenilalanina y treonina y, marginalmente deficiente, en lisina e histidina. El salvado de arroz tiene un alto contenido
de grasas insaturadas (entre 12-18%), lo cual facilita su enranciamiento. Por este motivo se aconseja que el
uso de este subproducto se haga en fresco, cuando está recién procesado, para no alterar la palatabilidad de
las raciones.
El contenido de fibra también es muy alto en el salvado de arroz, muchas veces superior a 12%. Niveles
mayores pueden presentarse cuando es mezclada con cascarilla. Otra característica que limita su uso en
raciones, a máximo 15% de la dieta, es la presencia de fitato, un compuesto antinutricional que interfiere con
la absorción de minerales como el P y el Zn y que también afecta la digestibilidad de las proteínas. Según
Kubitza (1997), utilizando salvado de arroz desengrasado es posible aumentar la cantidad a 20-25% de la
dieta.
- Para facilitar la ingestión del alimento y la aceptación del alimento por los peces
La presencia de los aditivos alimenticios en las dietas de los peces obedece estrictamente a razones
económicas de retorno de la inversión, partiendo de la premisa de que estos mejoran los índices de eficiencia
originales y es provechoso su uso, puesto que, proporcionan utilidad expresada en varias veces su costo original
en el alimento.
Algunos aditivos o suplementos alimenticios poseen valor nutricional, como por ejemplo las mezclas de
aminoácidos sintéticos, vitaminas y minerales; también los saborisantes, quimioatrayentes y algunos
antioxidantes. Otros son inertes es decir, carecen de propiedades nutritivas como son los aglutinantes,
antioxidantes, pigmentos sintéticos, hormonas, promotores de crecimiento, preservativos y medicamentos
antimicrobianos y antiparasitarios.
De otro lado la alta humedad de las materia primas (12-15%) y de las raciones (8-10%), las hace
propensas al ataque microbiano y a la descomposición, con la consecuente pérdida del valor nutricional y la
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Fundamentos de alimentación y nutrición de peces
perjudicial producción de micotoxinas (Cho et al., 1985). Para controlarlos se usan químicos antimicrobianos
como el ácido sórbico y el ácido propiónico así como sales de Ca, Na y K en concentraciones que varían entre
0.2 - 1.0 % de la dieta.
Cuando se requiere aumentar el tiempo de estabilidad en el agua se utilizan como aglutinantes otros
componentes dietarios con valor nutricional como los productos de plantas almidonosas (raíces, tubérculos y
cereales); el efecto de aglutinado se consigue tratándolos con calor para que el almidón se gelatinice (NRC,
1993).
De acuerdo con Tacon (1998), la efectividad de los agentes aglutinantes depende de varios factores:
- Tamaño de la partícula del alimento. A menor tamaño, mayor eficiencia del aglutinado.
- Proceso de manufactura. Como ya se dijo, la capacidad aglutinante del almidón aportado por diversos
ingredientes de la dieta se incrementa con el tratamiento de calor.
- Diámetro del pelete y grosor del dado peletizador. La estabilidad es inversamente proporcional al diámetro
del pelete el cual depende del diámetro del dado (dispositivo del aparato peletizador que determina el grosor
del gránulo de alimento)
- La composición de la dieta. Ingredientes con alto contenido de grasas y lubricantes grasosos añadidos
al alimento durante la extrucción, limitan el trabajo de compresión en el dado para formar el pelete sólido; los
peletes que están formados con poca compresión se rompen fácilmente con el manejo y cuando se humedecen.
Dietas con poca fibra o también con muy altas proporciones (mayor de 15-20% de la dieta), afectan la
peletización de manera negativa. Materiales como la cascarilla de arroz, de avena, maíz, etc., son esponjosos
o elásticos y después de ser forzados a pasar a través de los hoyos de los dados, tienden a expandirse, haciendo
perder la estabilidad del pelet.
El máximo beneficio de los concentrados ofrecidos a los peces solamente puede ser alcanzado si este
es ingerido; de esta manera la dieta ofrecida debe tener una correcta apariencia (tamaño, forma, color), textura
(dureza, suavidad, si es rugoso o liso, grado de sequedad), densidad (flotante o pesado) y principalmente,
atractividad (olor, sabor) necesaria para despertar una respuesta alimenticia óptima.
El uso de estimulantes de consumo en las dietas de especies cultivadas es esencial para lograr una
aceptable y rápida respuesta de alimentación; entre más rápida sea la ingestión, menor el tiempo de permanencia
del alimento en el agua y consecuentemente, menor el lavado o pérdida de nutrientes.
1- Ingredientes que provienen de recursos naturales, los cuales contienen atrayentes o exhiben
propiedades estimulantes del consumo como la harina de calamar, carne de mejillón, desechos de camarón,
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Ingrediente
C on tro l (T o rta d e so ya)
Figura 5.1. Efecto de varios ingredientes de uso común en la elaboración de raciones para peces que
tienen propiedades estimulantes sobre el consumo de alimento para trucha (Adaptado de Tacon, 1987)
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Fundamentos de alimentación y nutrición de peces
El próximo paso es fijar los niveles de las premezclas de vitaminas y minerales de acuerdo con
especificaciones de los fabricantes, así como de otros aditivos que se requieran. De 1-2% de la dieta puede
ser reservado para cualquier suplementación sea necesario hacer después de los cálculos finales de contenido
de los nutrientes. Si esta reserva no es utilizada, entonces se puede completar con salvado de algún cereal,
sin temor a alterar significativamente el balance de nutrientes. Los pasos a seguir incluyen los cálculos de
contenido de los nutrientes presentes en la formulación base y posteriormente, los cálculos para definir la
proporción de los demás ingredientes que completarán los requerimientos de nutrientes de la dieta final.
Para la manufactura de raciones a nivel industrial hay necesidad de evaluar todos los factores descritos
anteriormente para formular dietas balanceadas de mínimo costo, adecuada a las exigencias de una especie
en particular y a unas condiciones de cultivo determinadas; este proceso demanda gran conocimiento por parte
de los nutricionistas e invariablemente, el uso de técnicas matemáticas (programación linear) y auxilio de
programas de computador diseñados específicamente para hallar las soluciones de menor costo.
Sin embargo, dietas simples o dietas prácticas, con pocos ingredientes, mínimas restricciones y niveles
aproximados, únicamente de proteína y de energía, pueden ser formuladas manualmente usando métodos
como el cuadrado de Pearson (simple y modificado), el método algebraico (por ecuaciones simultáneas) para
lo cual se requiere de calculadora o el método de tanteo utilizando una hoja de cálculo en computador.
Los alimentos pueden ser clasificados basados en el estado del ciclo de vida de los peces que serán
alimentados. De acuerdo con esto, existen cuatro tipos de alimento que son: de iniciación y para postlarvas,
para alevinos, para juveniles en crecimiento y para reproductores. Esto no implica que para todas las especies
puede ser necesario utilizar todos los diferentes tipos de alimento. También puede darse el caso, que los
alimentos para alevinos y para juveniles en crecimiento, sean el mismo.
ALIMENTOS DE INICIACIÓN
El alimento de iniciación es utilizado como primer alimento para postlarvas en las que el saco vitelino fue
consumido o esta próximo a acabar. El cambio de alimento endógeno para alimento exógeno es de crucial
importancia para todos los organismos acuáticos. En este estado ocurre excesiva mortalidad debido a la
inhabilidad de la larva para adaptarse al alimento exógeno ofrecido.
Tal alimento de iniciación deberá ser nutricionalmente completo, fácilmente digestible y con tamaño de
partícula apropiado con respecto al diámetro de la boca (menor de 0,5 mm de diámetro); este tamaño solo
puede conseguirse moliendo finamente los ingredientes y luego pasando el producto por un tamiz con orificios
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4- S u p le m e n tos fijo s
V ita m ina s, m in e rale s, an tio xid an te s, an tim ic ó tico s, etc
7 - A lim e n to
m anu factu rad o
C on trol de A lim entació n
calid ad
Figura 5.2. Procedimiento básico para la formulación de dietas completas para peces (Cho et al. 1985).
del diámetro seleccionado. Debido a las grandes pérdidas de nutrientes, especialmenbte de vitaminas y
microminerales, por lixiviación en el agua, las raciones pulverizadas necesitan de suplementación con estos
nutrientes 3-5 veces mayor que los niveles recomendados para alimentos granulados. Para muchas especies,
el primer alimento está basado en partículas vivas (plancton), antes que dietas de iniciación artificiales.
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Fundamentos de alimentación y nutrición de peces
Tipos de alimento
manufacturados
Seco Húmedo
No Flotante
flotante
Figura 5.2. Tipos de alimento usados en acuicultura (Adaptado de De Silva & Anderson 1995)
ALIMENTOS HÚMEDOS
Los alimento húmedos están compuestos de ingredientes tales como residuos de pescado desechos de
matadero, forrajes verdes tanto como de alimentos secos a los que se les adiciona agua. Estas mezclas en
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las que el contenido de agua puede variar entre 18 y 70%, pueden ser procesadas para formar peletes por
extrudización o utilizadas para formar tortas o pequeños bolas de alimento húmedo que se almacenan y
suministran de esta forma. Su uso es limitado a ciertas condiciones particulares, básicamente por el fuerte
efecto negagtivo que ejercen sobre la calidad del agua, derivada de la excesiva pérdida de nutrientes por
lixiviación.
ALIMENTO SECO
Los alimentos secos son fabricados a partir de ingredientes deshidratados o de mezclas de materias primas
secas con máximo 6-12% de agua, dependiendo de las condiciones ambientales. El alimento seco puede
tener una presentación como simple mezcla de ingredientes pulverizados (como las dietas de iniciación) o
tales mezclas pueden ser compactadas para darles una forma definida, generalmente por medio mecánicos,
llamados gránulos o peletes. Dependiendo de la formulación y de las técnicas de compactación, estas dietas
pueden ser más densas que el agua (se hunden rápidamente) o flotantes (pelitizadas y extrudizadas, respec-
tivamente).
La peletización es un proceso mecánico en el que la mezcla de ingredientes es forzada a pasar bajo presión
a través de agujeros cónicos de los anillos de una máquina llamada peletizadora. El proceso implica calen-
tamiento (80-90 °C), humedad alrededor de 16-18% y presión. Una fina molienda de los ingredientes (partí-
culas de 0.25-0.4 mm de diámetro) es requisito para una buena estabilidad de los peletes en el agua, que
debe ser de por lo menos 20 minutos después de entrar en contacto con ella. Después de la peletización
sigue un proceso de enfriamiento y secado para dejar los peletes con máximo 8-10 % de humedad. A pesar
de ese pequeño calentamiento durante la peletización, la naturaleza química de la mayoría de los compo-
nentes permanece relativamente inalterada y además, es suficiente para destruir parcial o totalmente algu-
nos antinutrientes. Una buena peletización permite mayor homogeneidad de los ingredientes en los gránu-
los, mejora la aceptación de la mezcla de ingredientes y disminuye la selectividad alimentaria, reduce las
perdidas de alimento y de nutrientes por lixiviación, facilita la manipulación del alimento y aumenta su eficien-
cia.
El proceso de extrudización (expansión) se realiza en condiciones de alta presión, entre 30-60 atmósferas,
alta humedad y temperatura mayores que la peletización, entre 130-150 °C. Como resultado los carbohidratos
son literalmente cocinados causando la gelatinización de los gránulos de almidón. El proceso de estrudización
puede ser manipulado para producir gránulos de variable flotabilidad y con diferentes tasas de velocidad de
hundimiento. Esto se consigue tratando con aire los peletes cuando salen de la cámara de alta presión. El aire
se acumula de manera estable dentro del pelete (expansión) por el rápido enfriamiento del almidón gelatinizado.
Tabla 13. Comparación entre dietas peletizadas y extrudizadas con relación al manejo de la alimentación,
calidad del agua, aprovechamiento del potencial de crecimiento de los peces y eficiencia del alimento.
P AR Á M E TR O S D IE T A S P E L E T IZ A D A S D IE T A S E X T R U D IZ A D A S
D e n s id a d M a y o r q u e la d e l a g u a M e n o r q u e la d e l a g u a
F lo ta c ió n N in g u n a F lo ta d u ra n te h o ra s
E s ta b ilid a d e n e l a g u a C o rta (1 0 m in u to s o m e n o s ) A lta ( m a y o r d e 3 0 m in u to s )
D e s in te g ra c ió n d e g rá n u lo s p o r tra n s p o rte V a ria b le N in g u n a
T ie m p o d e a lm a c e n a m ie n to 3 0 d ía s m á x im o M á s d e 4 5 d ía s
M a n e jo d e la a lim e n ta c ió n N o rm a l F a c ilita d a (d is p e n s a d o re s )
C o n tro l d e c o n s u m o D ifíc il P o r s im p le o b s e rv a c ió n
F o rm a d e s u m in is tra r e l a lim e n to U s o ta b la s d e a lim e n ta c ió n E fe c tiv a a s a c ie d a d
Im p a c to s o b re la c a lid a d d e l a g u a A lto M u y b a jo
E fic ie n c ia d e l a lim e n to N o rm a l M a y o r a p ro v e c h a m ie n to
P é rd id a s p o r n o c o n s u m o A lta s M u y b a ja o n u la
P é rd id a s d e n u trie n te s p o r lix iv ia c ió n A lta s M u y b a ja o n u la
P re c io p o r k g N o rm a l M á s c o s to s o
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Fundamentos de alimentación y nutrición de peces
La adición de suplementos minerales a la mezcla puede ser hecha antes de la extrucción, no así la de
vitaminas que preferencialmente debe ser hecha después de la extrucción para minimizar las pérdidas por el
calentamiento durante el proceso. Después de la extrucción y antes del enfriamiento, las raciones extrudizadas
pueden recibir un baño de aceites para reducir los niveles de finos, ajustar los niveles de grasas en el alimento
y adicionar vitaminas, mejorando de manera importante su calidad final.
El proceso de extrudización implica uso de equipos más sofisticados y un mayor gasto de energía
comparado con la peletización, adicionando un costo mayor al producto final que para algunas especies acaba
siendo compensado por una importante mejora en el aprovechamiento del alimento suministrado. Para aquellos
peces que no toleran grandes cantidades de almidón en la dieta, la utilización de dietas extrudizadas no es
recomendada. En la tabla 13 se describen algunas diferencias entre las raciones extrudizadas y las peletizadas
en lo que respecta al manejo de la alimentación y otros parámetros de importancia en acuicultura.
Ajuste periódico de la granulometría. El tamaño de los gránulos debe ser ajustado en función de
la especie y del tamaño de los peces; alimentos para postlarvas y alevinos, como regla general, deben tener
un tamaño de gránulos ligeramente inferior a 20% de la abertura de boca. El ajuste de tamaño de las partículas
en función del crecimiento debe ser hecho periódicamente.
Ajuste en los niveles y frecuencia de alimentación. Varios factores determinan el nivel y la frecuencia
de alimentación de los peces en cultivo: la especie de pez, el tamaño y la edad, la temperatura del agua, el
oxígeno disuelto y otros parámetros de calidad del agua. De manera general, en condiciones adecuadas de
temperatura y de calidad de agua, por lo menos seis veces al día es necesario alimentar en la fase de larvicultura
a una tasa entre el 15-20% del peso vivo (PV); de 2 a 3 veces y a una tasa del 3-5% PV en la fase de alevinaje
y recría y de 1-2 veces en la fase engorde, a una tasa del 1% PV. Algunos peces como por ejemplo la cachama
poco se benefician de más de 1-2 comidas al día durante la fase de engorde, mientras que en el caso de las
tilapias, estas responden muy bien con hasta 3 comidas diarias. Una vez definido el nivel de alimentación, las
raciones de deben suministrar en las cantidades que correspondan a la biomasa de peces en el estanque,
aumentando semanalmente entre 10 y 15% la cantidad de alimento. De todas manera se deben hacer muestreos
por lo menos cada 4-6 semanas para recalcular los valores de biomasa y ajustar los niveles de alimentación.
Con las raciones extrudizadas es más sencillo controlar los niveles de alimentación. Alimentar los peces al
máximo de su capacidad de consumo, aunque puede acelerar el crecimiento, aumenta los riesgos de desperdicio
de alimento; por otro lado niveles elevados de ingestión aceleran la velocidad de tránsito gastrointestinal
reduciendo la eficiencia digestiva y perjudicando la conversión alimentaria. Finalmente, los peces
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Horario y sitio para el suministro de alimento. Es recomendable que los peces sean alimentados
en horarios en los que la temperatura del agua sea aceptable y la concentración de oxígeno mayor al 50-60%
del nivel de saturación; es necesario tener en cuenta que hay algunas especies que se alimentan mejor en
horarios con baja luminosidad, al amanecer o al atardecer, caso de algunos bagres. El alimento debe ser
distribuido en áreas de los estanques que faciliten el acceso de los peces, que estén libres de plantas acuáticas
y con suficiente profundidad para permitir el libre movimiento de los animales durante la captura del alimento.
Establecido un sitio y horario de alimentación, este debe ser mantenido, de forma que los peces se acondicionen
a una rutina de alimentación.
alimento
a) b)
c)
Figura 5.3. Sistemas mecanizados de suministro de alimento en estanques a) móvil controlado manual-
mente, b) Estacionario automatizado y c) dispensador por demanda.
60
Fundamentos de alimentación y nutrición de peces
Materia seca
Incineración 2. Cenizas
a 550 °C
Kjeldahl de 3. Proteína
N x6.25 cruda
Extracción
de lípidos 4. Lípidos
con solventes crudos
Materia seca
libre de lípidos
Extracción 5. Fibra
ácida /alkalina cruda
61
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Una desventaja de este método, es que no se consigue diferenciar entre N proteico (NP) y N no proteico
(NNP); sin embargo se considera satisfactoria para la mayoría de ingredientes alimenticios convencionales,
con excepción de proteínas microbianas y de ciertos productos animales de desecho (p. ej. gallinaza), los
cuales pueden contener cantidades considerables de nitrógeno no proteico. Muchos alimentos contienen
nitrógeno no perteneciente a proteina (NNP) es decir, en compuestos diferentes a los aminoácidos reconocidos
como tales, en las aminas, las amidas, urea y amoniaco, entre otros. El valor de nitrogéno proteico hace
relación directa al contenido de aminoácidos y peptidos de cadena corta provenientes de la proteina presente
en el material analizado.
En contraste con el método Kjeldalh para estimar la cantidad de PB, la composición de AA de un material
proporciona uno de los mejores indicadores para conocer su valor nutritivo potencial. Los AA pueden ser
medidos individualmente por medio de métodos microbiológicos o por cromatografía de columna.
62
Fundamentos de alimentación y nutrición de peces
Para efectos de evaluación de dietas y también en los procesos para determinación de exigencias de
nutrientes, los resultados de desempeño de los animales son analizados elaborando curvas de regresión
construidas con datos de ganancia de peso o eficiencia del alimento en función del nutriente o nutrientes en
cuestión. En estos casos es tomado como nivel óptimo el punto de inflexión en la curva de crecimiento observada
(Chou & Shiau 1996; Shiau & Lan 1996; Kim 1997; Ruchimat et al. 1997).
Otros parámetros usualmente utilizados para evaluar los efectos de dietas son:
Tasa de Conversión de alimento FCR= Alimento consumido(g)/ GPv (g), (indica cuanto alimento se ha
suministrado para cada unidad de peso ganado).
Tasa específica de crecimiento SGR = 100*[LnPf - LnPi)]/t dias (Estima la tasa de crecimiento diario o
ganancia media de peso por día).
Eficiencia de utilización de proteína PER = [GPv/PB consumida (g)] (Indica cuanto se ha ganado en
peso vivo por unidad de proteína consumida)
Valor de producción de proteína PPV = 100*[PBf - PBi]/PB consumida (Indica que porcentaje de la proteína
total consumida ha quedado retenida en la carcaza)
Porcentaje de retención de energía %ER = 100*[EBf-EBi]/EB consumida (kcal/100 g) (Indica que porcentaje
de la energía total consumida, ha quedado retenida en la carcaza).
donde: LnPf, LnPi = logaritmo natural del Peso final y del Peso Inicial
En muchos casos los efectos también son evaluados a través de análisis centesimal de composición
corporal, según métodos estándar de la (AOAC 1984) descritos anteriormente.
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