de los movimientos de agricultura orgnica en los pases en desarrollo. Los principales donantes del programa son: HIVOS (Holanda) y el Fondo de Biodiversidad del Gobierno Holands. Este manual es una produccin conjunta de IFOAM, FiBL (Switzerland), CABI Bioscience (UK), AGRECOL Afrique (Senegal), AGRECOL Andes (Bolivia) e INDOCERT (India). Traduccin a cargo de: Juan Antonio Aguirres. Ph.D. The School for Field Studies, Center for Sustainable Development. An Associate Program of Boston University. Atenas. Alajuela. Costa Rica. Comentarios y sugerencias para mejorar son bienvenidos. Contactos:
International Federation of Organic Agriculture Movements IFOAM Headoffice Charles-de-Gaulle-Str. 5 D-53113 Bonn Germany Phone: (+49) 228 92650 10 Fax: (+49) 228 92650-99 HeadOffice@ifoam.org http://www.ifoam.org
Research Institute of Organic Agriculture (FiBL) Postfach CH-5070 Frick (Switzerland) Phone: ++41 62 865 72 49 Fax: ++41 62 865 72 73 admin@fibl.ch http://www.fibl.org ISBN 3-934055-35-4
Prologo
II
1 INTRODUCCIN
1.1 Introduccin al manual de capacitacin
La capacitacin en agricultura orgnica puede dirigirse a una gran variedad de participantes, para algunos de ellos, la informacin proporcionada por el Manual ser demasiado bsica y los capacitadores tendrn que revisar las lecturas recomendadas para obtener mayores conocimientos e informacin detallada; para otros, los temas y las ideas son demasiado cientficos o el lenguaje muy complejo, por lo cual los capacitadores tendran que simplificar la teora y usar ejemplos locales como ilustracin. mbito geogrfico El Manual se enfoca en la agricultura en pequea escala en los pases tropicales, sin embargo algunas partes del Manual tambin pueden ser aplicadas a otras regiones. Los trpicos, sin embargo incluyen regiones hmedas y ridas o semiridas con diversos tipos de cultivos y sistemas agrcolas, por consiguiente, el manual se ocupa en su mayor parte sobre temas de relevancia general pero provee ejemplos de regiones diversas. Ideas y directrices son ofrecidas sobre cmo tratar problemas y temas especficos para la regin donde se realiza la capacitacin. El concepto de "agricultura orgnica" El Manual se basa en la definicin de IFOAM de agricultura orgnica, de ah que abarca una gran variedad de enfoques de la agricultura orgnica y una gran cantidad de diferentes corrientes y grupos, desde la orientacin biodinmica a la bio-intensiva, desde motivaciones idealistas a orientaciones comerciales, desde la produccin de subsistencia hasta la exportacin; su base comn son los requisitos mnimos del las Normas Bsicas de IFOAM. Enfoque de capacitacin
Se supone que capacitadores y participantes de los cursos ya tienen algn conocimiento bsico en agricultura y que las actividades de capacitacin se centran en los aspectos especficamente relevantes para la agricultura orgnica. El Manual trata de ofrecer una introduccin comprensiva para todos los campos relacionados con la agricultura orgnica, sin embargo no proporciona conocimientos prcticos profundos sobre el manejo orgnico de animales o cultivos especficos.
Grupo meta El Manual est dirigido a capacitadores y personas recurso que estn involucradas en actividades de capacitacin en la agricultura orgnica, puede usarse para la formacin de capacitadores, extensionistas y tambin para cursos con agricultores interesados en la agricultura orgnica. El manual se centra principalmente en la produccin de cultivos, aunque se haya incluido un captulo sobre la cra de animales.
El Manual tiene en un enfoque de capacitacin que combina conferencias, ilustraciones y demostraciones, con la participacin activa de los entrenados; una mezcla balanceada de estos elementos permite conocer a la agricultura orgnica a travs del odo, vista, experiencias compartidas y tratando de hacer las cosas. Se asume que los participantes pueden contribuir al programa de capacitacin con sus conocimientos y experiencias, por consiguiente, los elementos interactivos y la prctica de campo (salidas a las fincas son parte integral del curso) son promovidos activamente y el Manual da pautas para su implementacin.
Lecciones por aprender Los ecosistemas naturales pueden servir de modelo para los sistemas de agricultura orgnica. Comprender las diferencias entre la agricultura orgnica y sistemas relacionados. La agricultura orgnica no es un retroceso sino un sistema moderno de agricultura. Familiarizarse con las ventajas y limitaciones de la agricultura orgnica Motivacin: Que es agricultura orgnica? Pregunte a los participantes Cmo definira usted "agricultura orgnica"? Anote las sugerencias en palabras claves en la pizarra, debata; regrese a las notas al final de la sesin y verifique si la comprensin de los participantes ha cambiado. Alternativamente usted puede poner en la pizarra algunas posibles definiciones y puede dejar a los participantes dar sus comentarios y preferencia uno por uno, para esto cada participante recibe dos etiquetas adhesivas (o plumones), uno verde y uno rojo, que l o ella puede pegar a las definiciones, el verde significa estar de acuerdo con la definicin seleccionada, rojo desacuerdo. Al colocar sus etiquetas adhesivas, los participantes explicarn su eleccin, concluya calificando las definiciones segn el resultado de la evaluacin.
2.1.1
Un enfoque sistmico La agricultura convencional se enfoca en lograr rendimientos de mximos en un cultivo especfico, se basa en una comprensin ms bien simple de que los rendimientos del cultivo son aumentados por el uso de nutrientes y reducidos por las plagas, enfermedades y malezas, los que por consiguiente deben ser combatidos. La agricultura orgnica es una forma integral u holstica de agricultura, adems de la produccin de bienes de calidad alta, una
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(1)
Diversidad Balance ecolgico Diversidad de Cultivos Control Biolgico Ciclo de Nutrientes Reciclaje de Nutrientes Fertilidad del Suelo Proteccin del Suelo
Pri fer mero ec tilida s con ol d d gic e s cept o ue os o l o, eq rgn i ui l ibr cos: io
La idea orgnica
La ag Revo roq l um ucin ico V s s erde ee xti el us en de o de Im p ha acto ce n sd se inc evid e la rem en Rev en tes - olu ta la cin co n c Ve r ien de tiz ac se i n De s - e astr lc on es am su mi bien do r to tales ma y e co sc nc ie n n d a lo ci a sa li
me nta ri
os
(1)
(1)
Construyendo Confianza
El consumidor pide productos sanos y ecolgicos, por ello esta dispuesto a pagar un mayor precio por ellos
Confianza
El agricultor produce de acuerdo a normas orgnicas definidas y puede vender sus productos a un precio mayor
Lecciones a aprender: El suelo es una forma de vida y por consiguiente est en un proceso continuo de transformacin. Sin los organismos del suelo, el suelo est muerto! No todos los microbios son hostiles, la mayora de microbios del suelo son ayudantes muy importantes para el agricultor. Las relaciones entre los elementos del ecosistema del suelo son complejas y sensibles a los disturbios.
(1)
Partculas Minerales
Grava y piedras (> 2 mm) Arena (0,05 - 2mm) Limo (0,002 - 0,05 mm) Arcillas (< 0, 002 mm)
44
(1)
Partculas Minerales
Grava y piedras (> 2 mm) Arena (0,05 - 2mm) Limo (0,002 - 0,05 mm) Arcillas (< 0, 002 mm)
(1)
Profundidad explotable
Minerales
Acidez (pH)
Agua subterranea
(1)
Labranza del Suelo - Crear buenas condiciones para el crecimiento de las plantas
Evitar mezclar las capas del suelo Estimular la actividad de los microbios Controlar las malezas Aflojar el suelo Incrementar la infiltracin
Mejorar la aireacin
(1)
(1)
Irrigacin o Humedad?
Mis cultivos sufren una seria escasez de agua. Nosotros necesitamos urgentemente un sistema de riego Yo creo que la lluvia ser suficiente pero debemos de asegurarnos de que la humedad permanece en el suelo
3.6 Mulching
(1)
Reduce la erosin
Reduce la evaporacin
Fuente: Sustaining Growth: Soil fertility management in tropical smallholdings, Mller-Smann K.M., Kotschi J.)
Libera nutrientes
4 Nutricin de Plantas
4.1 Nutricin balanceada
Introduccin El enfoque de la nutricin de las plantas en la agricultura orgnica es fundamentalmente diferente de las practicas de la agricultura convencional; mientras que la agricultura convencional tiene como meta proveer una nutricin directa a las plantas utilizando fundamentalmente fertilizantes minerales fcilmente solubles, la agricultura orgnica alimenta a las plantas indirectamente alimentando los organismos del suelo con materia orgnica.
Lecciones a Aprender La fertilizacin qumica conlleva muchos riesgos y adems posee una serie de desventajas en el largo plazo. La nutricin de las plantas en la agricultura orgnica est basada en la fertilizacin orgnica; el suministro de nutrientes est garantizado mediante el manejo apropiado de la materia orgnica en el suelo. En muchas fincas se puede encontrar una gran cantidad de materia orgnica sin uso, esta materia orgnica puede ser utilizada para mulching o compostaje. El mejor uso de los nutrientes se hace cuando estos son sistemticamente reciclados con un mnimo de perdida y los insumos optimizados.
94
(1)
Mayor actividad biolgica en el suelo Ms material orgnico Descomposicin de substancias toxicas Supresin potencial de los patgenos del suelo Mejor estructura del suelo Incorporacin de material de plantas enfermas
Mejor crecimiento de las races Colonizacin de las races por mycorrhiza incrementada Absorcin del fsforo mejorada
Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos
(1)
1 pala de profundidad
5 4s la pa
4.3 Abonos
(1)
Residuos de madera
Residuos agroindustriales
4.4 Compostaje
(1)
Temperatura
Fase de maduracin
(1)
2. Espere hasta que el mximo de biomasa se desarrolle Corte antes de que florezcan Corte y/o Aplaste el material en pedazos Incorporelo superficialmente
Siembre o plante el prximo cultivo dentro de las dos semanas siguientes para evitar la perdida de nutrientes
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(1)
Competidores
Fuentes alimentarias
Luz
Enemigos naturales
(1)
Competidores
Fuentes alimentarias
Luz
Enemigos naturales
(1)
A. Triture en un polvo grueso un poco de semillas o machaque un kilo de hojas. Para hacer un concentrado.
B. Infusin por 15 minutos en agua caliente o remojar en agua fra toda la noche.
C. Trabajando a la sombra filtre el concentrado en un tanque de (55 gal) hasta la mitad. Aade y revuelva un poco de jabn en polvo y rellene el tanque con agua fresca.
D. Roce las plantas con el preparado al final de la tarde, dado que la luz solar descompone el neem.
(ilustracin de Rappaport,1993)
(1)
6 Crianza de Animales
6.1 Cuidando animales
Introduccin La integracin de la crianza de animales a la produccin de fincas agrcolas es uno de los principios de la agricultura orgnica. En las zonas templadas y ridas, la crianza de animales juega un papel importante en el reciclaje de nutrientes, mientras que en las zonas tropicales hmedos se enfatiza mucho menos. El cuidado, entrenamiento y alimentacin de animales es considerado como un arte en muchas comunidades agrcolas. Estas actividades son de gran tradicin en las comunidades pastoralistas, como en el caso de los Massai en Kenia, o los Fulani que viven en muchos pases del Sahel, en estas comunidades la crianza de animales es la base de las actividades rurales. La crianza orgnica es diferente de la crianza extensiva, que en algunos casos puede ser perjudicial ambientalmente (por ejemplo el sobrepastoreo de tierras comunales) y de la crianza intensiva que suele mantener a los animales en condiciones ticamente inaceptables.
Lecciones a aprender Los animales de la finca pueden tener muchas funciones pero no todas las fincas son adecuadas para mantener animales La crianza orgnica de animales centraliza el foco de su esfuerzo en el bienestar y la salud de los animales, Con el fin de lograr sistemas sostenibles agropecuarios, es crucial seleccionar la clase de animales y la cantidad correcta. Los establos y los materiales para camada o cobertura del piso deben garantizar el bienestar y la salud de los animales.
165
(1)
(1)
Hojas y ramas de los rboles leguminosos son ricas en protena y estn disponibles en la poca seca
(1)
parsitos
higiene
7 Economa de la Finca
7.1 El desempeo econmico de las fincas orgnicas
Introduccin De las secciones anteriores se ha hecho evidente que la agricultura orgnica es mucho ms que el abandono del uso de productos qumicos y que las razones para la agricultura orgnica son mltiples, entre ellas el uso sostenible de naturaleza, produccin de comida ms saludable o consumo reducido de energa. Sin embargo para que la produccin orgnica sea una opcin viable para agricultores, es importante no slo su motivacin, sino que tambin son importantes los aspectos econmicos. Slo si la produccin de la finca permite llenar las necesidades de subsistencia bsica al igual que las necesidades de ingreso de los agricultores, entonces es posible decir que ellos pueden ganarse la vida en la agricultura orgnica. Hay varios factores que influencian la condicin econmica de una granja, los cambios en los gastos y el ingreso necesitan ser analizados. Como los factores se diferencian de finca en finca y de pas para pas, es necesario analizar el potencial econmico de la granja para reducir riesgos y evitar desilusiones. En general, mientras ms sean los cambios y adopciones que se necesitan en una finca, es ms alto el riesgo econmico de la conversin a la agricultura orgnica. Lecciones a aprender: Entender que el clima, ubicacin, tamao, mano de obra y otras precondiciones influencian las posibilidades econmicas de una finca. Entender cmo pueden alterarse el gasto y el ingreso de una finca
185
(1)
(1)
8 Anexos
8.1 Material de trabajo
Las pginas que siguen son material de trabajo al que nos hemos referido en las recomendaciones sobre sesiones interactivas:
Prlogo
Reconocimiento
Muchas organizaciones en pases tropicales, probablemente la mayor parte de ellas ONGs, estn comprometidas en actividades de capacitacin en agricultura orgnica y temas relacionados. El objetivo para el desarrollo de este Manual de Capacitacin de IFOAM fue facilitar las actividades de capacitacin haciendo disponible el material adecuado; el material ya existente debi ser recolectado, valorizado y sintetizado en un Manual de Capacitacin comprensivo que junto con una seleccin del material coleccionado podra ser fcilmente accesible. Para esto se indagaron cerca de doscientas organizaciones y se les pidi que contribuyan con el material de enseanza que usan en sus cursos, sin embargo al final hubo menos material disponible que el esperado, a pesar de lo cual el material recolectado provey una base importante para el desarrollo del Manual. De los socios contribuyentes, cuatro fueron seleccionados para una colaboracin activa en el desarrollo del Manual. Los socios son de Asia (India), frica (Senegal) y Latinoamrica (Bolivia), representando las condiciones tropicales hmedas, las regiones semiridas y las reas tropicales de montaa. Una organizacin internacional contribuy en el campo de manejo de plagas y de enfermedades.
El desarrollo de este Manual fue posible solo a travs de la colaboracin activa de las siguientes organizaciones, cuya contribucin es aqu reconocida: IFOAM por la financiacin parcial, por facilitar y proveer retroalimentacin FiBL por la financiacin parcial; Las Divisiones de Cooperacin Internacional y de Informacin y Documentacin por el desarrollo del concepto, elaboracin, revisin y planeamiento Los socios contribuyentes AGRECOL Andes (Bolivia), AGRECOL Afrique (Senegal), Wayanad Social Service Society (India) y CABI Bioscience (UK) Reconocimiento especial para las siguientes personas que apoyaron el desarrollo de este Manual con su trabajo incansable: Anne Boor (concepto y retroalimentacin) Irene Tuber (concepto) Helga Willer ("AO en todo el mundo") Thomas Alfoldi (concepto y revisin general ) Souleymane Bassoum, Beat Geiser, Claudia Heid, Mathew Sebastian, P.A. Joseph, Janny Vos, Frederike Praasterink (contribuciones especficas) Beate Huber, Lukas Kilcher (revisin) Sebastian Arackal, Emma Broos, Sherry Valentine (revisin del lenguaje) Balu Balagopal y equipo (dibujos) Daniel Gorba (formato) Autores: Frank Eyhorn, Marlene Heeb, Gilles Weidmann
El desarrollo de este Manual tom ms tiempo y result un proceso ms exhaustivo que lo esperado, se supone que el resultado es el principio de un proceso permanente. El Manual ser un documento vivo, modificado y desarrollado adicionalmente por quienes lo usan, la retroalimentacin por consiguiente sobre el Manual es bienvenida; tambin invitamos a todos los usuarios a que compartan su material de enseanza con otros (contacto: headoffice@ifoam.org).
Esperamos que este Manual sea fuente inspiradora para todos sus usuarios. Invitamos a todos a contribuir con sugerencias y materiales para mejorar el Manual.
Prologo
III
1.1.2 Estructura
El Manual est dividido en 8 captulos, una introduccin que contiene recomendaciones en los aspectos didcticos y administrativos para un evento de capacitacin, los seis captulos principales contienen los temas bsicos de la agricultura orgnica (principios, fertilidad del suelo, nutricin de la planta, manejo de plagas, cra de animales de granja y economa de la finca) y un Anexo conteniendo material de trabajo y una lista de fuentes.
El lado derecho de cada captulo comienza con las lecciones principales por aprender y concluye con una lista de lecturas recomendadas que fueron recolectadas para el desarrollo de este Manual.
Cada una de las pginas de las secciones 2 a 7 est dividida en dos partes: Una parte terica (izquierda) y una parte de didctica (derecha):
La parte terica En el lado izquierdo de cada pgina se explica la base terica en forma concisa y en el orden lgico, cada captulo comienza con una introduccin breve al tema, seguido por varios sub-captulos que contienen prrafos cortos de teora, una parte de estos prrafos se refiere directamente a una transparencia y / o a una recomendacin para un elemento interactivo, los cules son brindados en el lado derecho de la pgina, comenzando al mismo nivel del prrafo respectivo. Los ejemplos de los diferentes pases facilitan hacer el enlace entre la teora y la prctica, adems existen cuadros para algunos tpicos especiales que pueden servir para una consolidacin temtica opcional. Transparencias Las transparencias son un elemento central del Manual, enfatizan las ilustraciones en vez de texto; la mayora de ellas contienen mucha informacin, lo cual requiere tiempo suficiente para la presentacin de cada una, esto sera metodolgicamente apropiado para el tipo de capacitacin que pretendemos facilitar con este Manual. Algunos capacitadores prefieren presentar los puntos principales de su conferencia en forma de palabras claves durante las presentaciones, si es necesario, se pueden preparar fcilmente transparencias adicionales del texto de la parte terica con los suplementos del capacitador. Queremos animar a los capacitadores para que aadan sus propias transparencias con fotos, dibujos, cuadros y dems. Adems de la presentacin, las transparencias seleccionadas tambin pueden servir de material de distribucin para los participantes; donde los retroproyectores no son utilizados o no estn disponibles, las transparencias pueden ser usadas fijadas en una pizarra en forma de pster para su presentacin.
La parte didctica El lado derecho proporciona sugerencias sobre los elementos interactivos tales como, sesiones de lluvia de ideas, debates, trabajo en grupo, intercambio de experiencias, demostraciones, salidas al campo etctera. La parte didctica tambin incluye fotos pequeas de las transparencias que son presentadas en tamao normal al final del manual, cada transparencia tiene su leyenda descriptiva. Las ilustraciones (por ejemplo los arreglos para los elementos interactivos) estn dirigidas a los capacitadores pero no necesitan ser mostradas a los participantes.
Adaptaciones
meta importante es la conservacin de los recursos naturales, un suelo frtil, agua limpia y una rica biodiversidad. El arte de la agricultura orgnica es hacer el mejor uso de los principios y procesos ecolgicos. Los agricultores orgnicos pueden aprender bastante del estudio de las interacciones en ecosistemas naturales, como los bosques. La siguiente seccin muestra cmo los principios de un ecosistema natural pueden servir para disear un sistema orgnico de agricultura. Ciclo de nutrientes en los bosques Los rboles y otras plantas obtienen nutrientes del suelo y las incorporan en su biomasa (las hojas, ramas etc.). Los nutrientes regresan al suelo cuando las hojas caen o las plantas mueren, parte de la biomasa es ingerida por diversos animales (incluyendo a los insectos) y sus excrementos devuelven los nutrientes al suelo. En el suelo un gran nmero de organismos del suelo est involucrado en la descomposicin del material orgnico que hace disponible nutrientes a las plantas y races de nuevo. El denso sistema radicular del bosque colecta los nutrientes liberados casi completamente Reciclando nutrientes en granjas orgnicas El manejo orgnico de los nutrientes se basa en material biodegradable o sea plantas y residuos animales que pueden ser descompuestos. Los ciclos de nutrientes son cerrados con la ayuda de compost, mulching, abonos verdes, rotacin de cultivos etctera. Los animales de la finca pueden jugar un papel importante en el ciclo de los nutrientes, su estircol es de alto valor y su uso permite reciclar nutrientes provistos con el pasto; si son cuidadosamente manejados las prdidas de nutrientes debido a la lixiviacin, la erosin del terreno y la volatilizacin pueden reducirse al mnimo, esto reduce la dependencia de los insumos externos y permite ahorrar gastos. Los nutrientes sin embargo, que son sacados de la granja a travs de los productos vendidos, necesitan ser reemplazados de algn modo. Fertilidad del suelo en los bosques El suelo y su fertilidad conjuntamente constituyen el centro del ecosistema natural. Una cubierta ms o menos permanente del suelo impide la erosin del suelo y ayuda a aumentar la fertilidad del suelo. El suministro continuo de material orgnico alimenta un nmero enorme de organismos del suelo y provee un ambiente ideal para ellos, como resultado el suelo se pone suave y capaz de absorber y almacenar grandes cantidades de agua.
Ilustracin: Comparando ecosistemas naturales y agrcolas Con la ayuda de los siguientes captulos y transparencias, explique cmo la "sabidura" de los sistemas naturales es usada en las granjas orgnicas. Ilustre sus mensajes con fotos y ejemplos de ecosistemas y prcticas agrcolas locales.
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(2)
Objetivos de la Sostenibilidad
Seguridad Econmica Viabilidad Econmica Valor Agregado Buenas Condiciones en el Trabajo Comercio Justo Asegurar la provisin de alimentos Satisfacer las necesidades locales Equilibrio de gnero Respetar a la cultura local Crianza de animales adecuada Buen sabor y calidad Productos seguros Conservar los recursos naturales Baja inversion Rendimientos buenos y constantes Bajos Insumos externos Hacer el mejor uso de los recursos locales
Objetivos econmicos
Agricultura orgnica
Objetivos sociales Objetivos ecolgicos
Ecosistema balanceado Cero contaminacin qumica Fertilidad alta de los suelos Agua limpia Diversidad biolgica
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Masanobu Fukuoka
Relacin entre la fertilidad del suelo y la salud de las plantas La importancia del manejo del humus 25 aos de investigacin en la India Mejoramiento de las tcnicas tradicionales El mtodo INDORE para la produccin de compost Indicadores de plagas y malezas Libros:An agricultural testament and Farming and gardening for Health or Disease
Cero labranza, cero fertilizante, cero eliminacin de malezas, cero pesticidas El mtodo de no hacer nada de la agricultura natural Sostenible y econmicamente vlido Usando la paja del cultivo anterior como mulch Utilizando trbol blanco como cultivo de cobertura y abono verde Libros: The Natural Way of Farming and The OneStraw Revolution
(2)
Motivacin: La importancia del suelo Pregunte a los participantes porqu el suelo es de importancia crucial para la agricultura orgnica, colecte lo que dicen mediante palabras claves en la pizarra, contine con la teora para lograr una comprensin ms completa del suelo. La materia orgnica del suelo Adems de partculas minerales, el suelo contiene materia orgnica o humus, en menor o mayor cantidad, resultado de la descomposicin de la biomasa. A pesar de representar en la mayora de los suelos agrcolas tropicales slo un pequeo porcentaje o menos del uno por ciento de la materia slida total, es de importancia fundamental para la fertilidad del suelo. Sus funciones se explican detalladamente en el captulo 3.2.2. La materia orgnica est presente principalmente en el estrato superior del suelo, el cual est sujeto a procesos continuos de transformacin, la parte activa de la materia orgnica del suelo puede adems ser descompuesta por organismos de este. Las estructuras resultantes pueden recombinarse para formar estructuras muy estables de humus, las cuales pueden permanecer en el suelo por muchos aos, el humus o materia orgnica, debido a su larga permanencia en el suelo, constituye un aporte importante para mejorar la estructura del suelo.
Trabajo de grupo: Estudiando muestras de suelo Colecta muestras de suelo de sitios diferentes, de colores diferentes, bajo prcticas diferentes de cultivo, de cuestas o suelos planos, de suelos del bosque, de suelos superficiales o profundos, rico o pobre en materia orgnica. Guarde las muestras (unos cien gramos) en bolsas plsticas para conservar su humedad. Escriba la descripcin del sitio en cada bolsa, es an mejor, pedir a los participantes que traigan algunas muestras de sus comunidades o fincas, o colecte las muestras junto con los participantes en lugares cercanos. 3.1 El suelo- Un organismo vivo IFOAM Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos 45
(2)
(2)
(2)
Ventajas de la labranza:
Mejora la aireacin Incorpora residuos de cultivos Facilita la penetracin de la raz Suprime las malezas
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Reduciendo la velocidad del agua que fluye cuesta abajo con la ayuda de construcciones
(2)
Aplicar mulch o cultivos de cobertura para reducir la evaporacin e incrementar la infiltracin . La excavacin superficial de la parte superior del suelo seco ayuda a reducir el secado de las capas inferiores .
Mulching
3.6 Mulching
(2)
El uso exclusivo de fertilizantes de NPK lleva a la desaparicin de los micronutrientes en el suelo que no son reemplazados por esta clase de fertilizantes; esta disminucin produce una reduccin en los rendimientos y en la salud de las plantas y de los animales. La descomposicin de la materia orgnica de los suelos es acelerada lo cual conduce a la degradacin de la estructura de estos y a una mayor vulnerabilidad a la sequa.
(1)
La fertilizacin orgnica alimenta al suelo con material orgnico lo que tiene los siguientes efectos positivos: El suministro de nutrientes es ms balanceado, lo cual ayuda a mantener las plantas ms saludables. La actividad biolgica de los suelos es realzada, lo cual mejora el metabolismo de los nutrientes y su movilizacin de las fuentes orgnicas y minerales y a la descomposicin de las sustancias txicas. La colonizacin por micorrizas es realzada, lo cual mejora la oferta de fsforo en los suelos. El compost aplicado al suelo tiene el potencial de suprimir a los patgenos del suelo. Debido a una mejor estructura de los suelos el desarrollo de las races es favorecida. El humus o mantillo tiene el potencial de mejorar la capacidad de intercambio de nutrientes y as evitar la acidificacin de los suelos.
Mayor actividad biolgica en el suelo Ms material orgnico Descomposicin de substancias toxicas Supresin potencial de los patgenos del suelo Mejor estructura del suelo Incorporacin de material de plantas enfermas
Mejor crecimiento de las races Colonizacin de las races por mycorrhiza incrementada Absorcin del fsforo mejorada
Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos
Transparencia 4.1.1(1): Como la fertilizacin qumica y la orgnica influencian la salud de las plantas.
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(2)
Mobilizacin de nutrientes
Viable Econmicamente
(2)
Fuente: Agriculture in African Rural Communities. Crops and Soils. Dupriez, De Leener
4.3 Abonos
(2)
Contienen nutrientes seleccionados y pueden generar deficiencias Reducen el contenido de la materia orgnica en el suelo Perturban los organismos del suelo Son fcilmente lixiviados Son caros Necesitan gran cantidad de energa para ser producidos Frecuentemente no muestran el xito que se esperaba
Ofrecen todos los nutrientes que necesitan las plantas Incrementan el contenido de materia orgnica en el suelo Alimentan los organismos del suelo Poco riesgos de lixiviacion de nutrientes Son baratos o sin costo Son en muchos casos desperdicios Liberan nutrientes lentamente a lo largo de mucho tiempo
4.4 Compostaje
(2)
(2)
aire
cultivar
Produce una
los animales
No es susceptible a las Es fcil de
plagas y enfermedades
incorporar al suelo
Desarrolla races
Absorbe grandes
profundas
... ni demasiado!
demasiado luz solar
La condicin de salud de una planta depende en gran parte de la fertilidad del suelo. (ver Captulos 3.1 y 4.1). Cuando la nutricin est bien balanceada, la planta se pone fuerte y es menos susceptible a las infecciones. Condiciones climticas adecuadas, tales como una temperatura y una oferta de agua adecuada, son factores adicionales que son cruciales para la buena salud de la planta; cuando alguno de estos factores no es adecuado la planta se estresa, el estrs debilita los mecanismos de defensa de la planta y la hace fcilmente atacable por las plagas y enfermedades. Uno de los factores ms importantes para un agricultor orgnico es entonces el cultivar plantas sana, esto evita muchas plagas y enfermedades.
bajas temperatures
calor fuerte
escasez de agua
anegamiento
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Pupa
Ciclo de vida del minador amarillo del tallo del arroz.(Scirpophaga incertulas): masa de huevos - larva joven - larva adulta- pupa adulto. Fuente: IRRI,1986.
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Pupa
Ciclo de vida del minador amarillo del tallo del arroz.(Scirpophaga incertulas): masa de huevos - larva joven - larva adulta- pupa adulto. Fuente: IRRI,1986.
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Chacal Baobab Adenium obesum como insecticida: una receta tradicional del Senegal
Mtodo de preparacin: Corte ramas pequeas en pedazos de entre 10 y 15 cm Agrpelos en mazos de 7 pedacitos Ponga 3 grupos de 7 mazos en un recipiente que no sea metlico (De acuerdo a los senegaleses el numero es muy importante). Remjelos en 2 litros de agua por 3 das. Aade 8 litros de agua al extracto y roce las plantas.
Adenium obesum
(2)
Ao 2 Ao 3
Rotacin de cultivos
Transparencia 6.1.1(1): Animales integrados a la produccin de la finca, mostrando el flujo de forraje, estircol y productos.
Planeamiento: Diseando el sistema Utilice una pizarra u hojas de papel de traza grande para dibujar una finca integrada que sea adecuada para la regin. Inicie el dibujo con los elementos ms importantes de una finca tpica como serian los edificios y los campos con cultivos tpicos, pregunte a los participantes que lo acompaan en el proceso de dibujo: qu animales puedan ser integrados a la finca? que pastorean? cmo mantenerlos? cmo utilizar el estircol? y qu cosas producen? Deje que los participantes ilustren sus sugerencias en el dibujo, discuta con ellos cada una de sus sugerencias al igual que los resultados finales.
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(2)
Cultura, religin
Animales de traccin
(2)
Pastoreo: menos mano de obra mas tierra requerida menor productividad mas movimiento/ejercicio excrementos son esparcidos en los pastizales
Alimentacin en cobertizo: mas mano de obra menos tierra requerida mayor productividad (?) menos movimiento/ejercicio el estircol puede ser fcilmente recolectado
(2)
Paso 2:
Higiene, dieta apropiada, suficiente agua limpia, sistema apropiado de cobertizos, suficiente movimiento, etc.
Paso 3:
Paso 4:
Costos versus ingresos El desempeo econmico de una finca puede ser medido por la ganancia que le queda al agricultor como ingreso. Esta ganancia depende de las condiciones de produccin y mercado, y es la diferencia entre costos e ingresos. Las condiciones de produccin y las posibilidades de mercado se diferencian de pas a pas y an de granja a granja. Los costos fijos (o los que no dependen directamente del volumen de produccin) son los gastos en que se incurren por la compra o alquiler de tierra, edificios o maquinaria; tambin pueden incluir los sueldos de obreros empleados permanentemente. Los salarios del personal contratado para tareas especficas (por ejemplo la cosecha) y que dependen del volumen de produccin son por consiguiente costos variables al igual que los gastos en insumos (por ejemplo las semillas, el abono, los pesticidas). Una granja slo ser econmicamente viable si los ingresos exceden los costos variables totales y la depreciacin en el corto y mediano plazo de los costos fijos. El ingreso principal es el dinero devengado por la venta en el mercado de los productos orgnicos. En algunos pases, el gobierno provee subsidios directos a los agricultores pero, para entender el beneficio de una familia derivado de las actividades de la finca, los ahorros en gastos de alimentacin de la familia y el ingreso obtenido por trabajos realizados fuera de la granja (por ejemplo como mano de obra contratada o en otras actividades empresariales) deben tambin ser tomados en consideracin.
Transparencia 7.1.1(1): El desempeo econmico de una finca es el resultado de los ingresos y los costos involucrados en la produccin.
Lluvia de Ideas: Qu influencia sobre los costos y los ingresos? Deje a los participantes hacer una lluvia de ideas sobre los factores que influencian los costos por un lado y los ingresos por otro lado en las fincas orgnicas teniendo en cuenta las condiciones sociales y econmicas de la regin (vea captulo 1.4) Escriba las ideas mencionadas en tarjetas y prndalas con alfileres en la pared, luego agrupe los factores con la ayuda de los participantes, concluya con un debate de cmo puede ser mejorado el ingreso de agricultores.
186
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Dinero
Costos de insumos
Conversin comienza
Conversin concluida
Tiempo
(2)
5. Tomando la decision
1.2.2
Caf Manejo orgnico de plagas, enfermedades y malezas La certificacin de pequeos productores (SCI)
Fin del curso Evaluacin del curso para los organizadores, continuacin
20:15
II
Contenido
1 Introduccin
1.1 Introduccin al manual de capacitacin
1
1 1 2 2 4 4 5 5 6 6 6 7 7 8 9
16
16 16 23 26 30 30 33 35 37 37 40 41
1.1.1 Objetivo y mbito 1.1.2 Estructura 1.1.3 Como usar el manual de capacitacin 1.2 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.3 Organizando cursos de capacitacin Pasos para preparar un curso de capacitacin Desarrollando el horario del curso Preparando el lugar de capacitacin Lo que deberan saber todos los capacitadores de la capacitacin
2.1.1 Principios y objetivos de la agricultura orgnica 2.1.2 Diferencias con otros sistemas agrcolas 2.1.3 El porque de la agricultura orgnica? 2.2 El desarrollo de la agricultura orgnica
2.2.1 La historia de la agricultura orgnica 2.2.2 La agricultura orgnica a nivel mundial 2.2.3 El rol de IFOAM 2.3 El sistema de control de calidad orgnica
1.3.1 Formando a adultos 1.3.2 Cmo aprenden los adultos 1.3.3 La Importancia de la motivacin 1.3.4 Qu hace a un buen capacitador? 1.3.5 Impartiendo la enseanza o facilitando? 1.4 Mtodos Interactivos de Capacitacin
2.3.1 Por qu la certificacin es necesaria? 2.3.2 Normas orgnicas 2.3.3 Inspeccin y certificacin
Contenido
IV
El estilo y contenido del Manual puede ser demasiado sofisticado para algunos participantes y muy simple para otros. Recomendamos a los capacitadores a adaptar el material a los requisitos de la audiencia, si se estima necesario tratar ms profundamente un cierto tema, entonces el entrenador puede consultar las lecturas recomendadas; lo mismo es vlido para las transparencias y para los dems elementos interactivos, los capacitadores estn invitados a adaptarlas a las condiciones locales y a elaborar sus propias transparencias.
Est previsto traducir el Manual a otros idiomas en el futuro, los nombres locales pueden ser aadidos a las transparencias para facilitar a los participantes la comprensin del contenido y texto; las transparencias pueden ser modificadas electrnicamente usando el programa "Adobe Acrobat Distiller".
Proteccin del suelo en granjas orgnicas Los agricultores orgnicos dan una importancia central al mantenimiento y la mejora de la fertilidad del suelo, estimulan la actividad de los organismos del suelo con abonos orgnicos y evitan daarlos con pesticidas qumicos. Mulching y cultivos de cobertura son usados entre otros mtodos para impedir la erosin del suelo. La diversidad en los bosques Los bosques tienen una gran diversidad de variedades de plantas con diferentes sistemas de races y requerimientos. Los animales son tambin parte del sistema, si un organismo abandona el sistema, ste es inmediatamente repuesto por otro que llena el vaco. As el uso del espacio, la luz, el agua y los nutrientes son optimizados, el resultado es un sistema muy estable. Diversidad de cultivos en granjas orgnicas Las granjas orgnicas cultivan varios cultivos a la vez, incluyendo rboles, ya sea como cultivos intercalados o en rotacin; los animales son una parte integral del sistema de la finca. La diversidad no slo permite el uso ptimo de los recursos sino que tambin sirve como una seguridad econmica en el caso de plagas o el ataque de enfermedades o los precios bajos del mercado para ciertos cultivos. El equilibrio ecolgico en los bosques Las plagas y las enfermedades ocurren en ecosistemas naturales, pero raramente causan un dao grande. Debido a la diversidad es difcil para ellos propagarse, las plantas usualmente pueden recuperarse de una infestacin por s mismas y muchas plagas son controladas por otros organismos como insectos o aves. El control biolgico en granjas orgnicas Los agricultores orgnicos tratan de conservar las plagas y enfermedades en un nivel que no causen dao econmico. Su enfoque principal est dirigido a fortalecer la salud y la resistencia del cultivo, los insectos beneficiosos son promovidos ofrecindoles hbitat y alimento. Si las plagas alcanzan niveles crticos, entonces son usados los enemigos naturales y las preparaciones a base de hierbas.
(1)
Diversidad Balance ecol gico Diversidad de Cultivos Control Biol gico Ciclo de Nutrientes Reciclaje de Nutrientes Fertilidad del Suelo Protecci n del Suelo
Transparencia 2.1.1(1): Utilizando un ecosistema forestal natural (izquierda) como un modelo de un sistema ideal de produccin orgnica (derecha).
Discusin: Los ecosistemas de las fincas orgnicas Discuta con los participantes cuales de los principios de los ecosistemas naturales pueden identificar en los ecosistemas de las fincas tradicionales u orgnicas del rea. Cul es su significado para el agricultor? Cules elementos podran ser incluidos para mejorar las fincas?
18
(3)
(3)
Europa Asia
Africa
America Latina
Oceana
Fuente:SOEL Statistics
(3)
Proteccin de Plantas
Uso de mtodos preventivos para mantener la salud de las plantas Pesticidas botnicos solo pueden usarse como suplementos Pesticidas sintticos no permitidos
Crianza de Animales
Mantenimiento apropiado de animales con suficiente espacio para moverse libremente Forraje Orgnico ( con excepciones) Uso preventivo de antibiticos o estimuladores del crecimiento no estn permitidos
Exhiba las pruebas del suelo en el aula colocndolas en pequeos montones en una mesa, indicando el sitio y el tipo de suelo, si se usa hojas de banano, entonces el origen y el tipo de cada muestra pueden ser anotados en el reverso de la hoja; esto estimular a los participantes a primero adivinar el tipo de suelo y luego verificar levantando la hoja respectiva. Pida a los participantes que formen grupos de dos o tres y seleccionen una muestra de suelo, con la ayuda del cuestionario de evaluacin de suelos del Anexo 8.1, los grupos analizarn la composicin, estructura, color, olor etc. de su muestra de suelo y discutirn sus caractersticas y su fertilidad. Al final del ejercicio agrupe todos los grupos alrededor de las muestras y tome algunas de las muestras para una discusin "Quin nos puede contar algo sobre este suelo? Cules cultivo podran cultivarse en este suelo? Comprara usted tierra con este suelo? Cmo puede ser mejorada la fertilidad de este suelo "? Esta simple demostracin puede ayudar a revaluar el suelo ponindolo en el centro de la discusin en el aula. Es importante desarrollar una sensibilidad para las propiedades del suelo - valo, tquelo, hulalo! Probablemente, el conocimiento local sobre los suelos predominantes y sus propiedades abunda, por consiguiente, anime a los participantes a que compartan su conocimiento y su experiencia. La estructura del suelo Qu quiere decir? Adems de las partculas minerales y materia orgnica, los suelos tambin constan de poros menudos (hoyos diminutos) llenos de aire y agua. La distribucin espacial de partculas y poros se resume como la "estructura del suelo", los poros pequeos son buenos en conservar la humedad, los ms grandes permiten una infiltracin rpida de agua de lluvia o de irrigacin y adems ayudan a drenar el suelo y a asegurar su aeracin. En suelos bien estructurados, la materia orgnica y las partculas minerales forman agregados estables. La materia orgnica opera como un adhesivo, pegando partculas de suelo, este proceso es apoyado por los organismos del suelo como las lombrices de tierra, bacterias y hongos, as la estructura del suelo puede ser mejorada agregando al suelo materia orgnica pero tambin puede arruinarse mediante un manejo inadecuado del suelo, por ejemplo al labrar la tierra hmeda provocando su compactacin. Demostracin: Examen con pala El examen con pala es un mtodo simple para evaluar la fertilidad de un suelo considerando su estructura y propiedades visibles. Con la ayuda de una pala plana, un bloque de suelo es cortado cuidadosamente evitando en lo posible su compactacin o deformacin, para esto, la pala es empujada verticalmente en el suelo y una zanja es cavada con la pala, el perfil es obtenido cortando los bordes y empujando la pala a unos 15 cm detrs de la zanja. Ahora usted puede observar los diferentes estratos del suelo del suelo, la distribucin de humus, el nmero de poros o el grado de compactacin, la densidad y la profundidad de races, huellas de presencia de lombrices de tierra y otros organismos y la presencia de agregados en el suelo. 46
(3)
Introducen la biomasa muerta adentro del suelo. Se alimentan de materiales orgnicos y lo mezclan con el suelo. Cavan tneles que facilitan la aireacin y drenaje.
protozoarios bacterias
lombrices
colmbolo
cochinilla
caro cienpies
babosa
Descomponen la materia orgnica. Mejoran la estructura del suelo. Hacen accesibles los nutrientes a las plantas. Protegen a las plantas de los ataques de enfermedades.
(3)
Las races de las plantas necesitan: una estructura del suelo suelta suficientes nutrientes una cantidad adecuada de agua Como apoyar el crecimiento de las races? aplicando compost o mulch labranza profunda plantando en camellones trincheras contra el anegamiento del suelo Un crecimiento pobre de las races puede estar relacionado con: compactacin acidez saturado de agua
(3)
Como prevenirla: No cultivar en condiciones hmedas No utilizar vehculos pesados en suelos sensitivos Mantener una cobertura vegetal y un alto contenido de materia orgnica
Como reparar: Labranza profunda en condiciones de secano para estimular las lombrices Aplicar materia orgnica Cultivar plantas de races profundas (por ejemplo abonos verdes)
(3)
Sistema Agroforestal
(3)
Incrementando la infiltracin
Camellones semi-circulares
Trincheras en contorno
Camellones circulares
Fuente dibujos:: Introduction to Soil and Water Conservation Practices, World Neighbours; Water harvesting and Soil moisture retention, Agromisa.
3.6 Mulching
(3)
(2)
Mobilizacin de nutrientes
Viable Econmicamente
Discusin: Cmo se puede manejar la materia orgnica para la nutricin de las plantas? Escriba los tres enfoques mencionados anteriormente en la pizarra; asigne las respuestas a la pregunta anterior; discuta con los participantes Cmo la oferta de nutrientes puede ser mejorada?
96
(3)
(3)
4.3 Abonos
(3)
Evite el anegamiento
Agua si se necesita
4.4 Compostaje
(3)
Voltee el montn
1. despus de 2-3 semanas 2. despus de 3 meses
capa de tierra
(3)
Ndulos
Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos
El sistema inmunolgico de las plantas Las plantas poseen mecanismos de defensa para protegerse de las plagas y enfermedades que pueden ser considerados como su sistema inmunolgico. Las plagas y enfermedades no atacan al azar, slo a aquellas que no son capaces de defenderse. Algunas plantas tienen la capacidad de prevenir o restringir la infeccin por una o varias plagas o enfermedades, esto es conocido como resistencia. El cultivo de variedades resistentes es una importante medida preventiva en la agricultura orgnica como una forma de reducir los daos causados por plagas y enfermedades, muchos factores influencian en la resistencia de una planta, algunos tienen orgenes genticos, otros vienen de factores ambientales; algunas plantas son resistentes contra una amplitud de plagas y enfermedades, otras pueden defenderse solamente contra un insecto o patgeno especifico; algunas plantas son resistentes durante todo el periodo vegetativo, otras solamente en ciertas etapas de su vida. Mecanismos de defensa Los diferentes mecanismos de defensas de las plantas que hacen que stas sean resistentes a ciertas plagas y enfermedades, pueden ser clasificados de la forma siguiente: 1) Sin preferencia: Estos son factores que disuaden a las plagas o carecen de estimulacin para atraerlas, estos mecanismos incluyen: un color que no atrae ciertas plagas, falta de ciertos factores nutricionales esenciales para la plaga o enfermedad, un crecimiento poco atractivo que no ofrece resguardo, largos y pegajosos pelos u hojas que afectan la habilidad de los insectos de caminar o de comer ciertas plantas, un fuerte olor u aroma que repele los insectos, hojas cubiertas de cera que no se deja penetrar fcilmente. 2) Defensa activa: La planta es resistente porque previene, daa y a veces destruye la plaga, esto requiere que la planta tenga contacto directo con la plaga u la enfermedad, estos mecanismos incluyen: sustancias en las hojas que inhiben etapas esenciales en el metabolismo de los insectos y plagas, sustancias txicas en las hojas que daan las plagas y enfermedades que se alimenten de tales hojas, pelos que emiten sustancias pegajosas que dificultan el movimiento de las plagas. 3) Tolerancia: En lugar de pelear con las plagas a travs de las formas antes mencionadas, las plantas tolerantes reproducen sus hojas a una velocidad tal que les permite recuperarse del ataque sin ser mayormente afectadas en su crecimiento o su nivel de produccin.
(2)
Sin preferencia :
Color poco atractivo Pelos Olores repelentes
Defensa activa :
Inhibicin del metabolismo de las plagas Sustancias txicas Pelos con secreciones pegajosas
136
(3)
Nmero de plagas
Nmero de predadores
Tiempo
(3)
Nmero de plagas
Nmero de predadores
Tiempo
(3)
Razones para mantener animales en la finca Los animales tienen muchos papeles en la finca, ellos pueden: producir estircol que es de gran importancia para la fertilidad de los suelos, producir alimentos como leche o huevos para la venta o el consumo en forma continua, reciclar subproductos como la paja o los desechos de la cocina, servir como animales de traccin para la labranza o el transporte, producir carne, cueros, plumas, cuernos, etc. servir como una inversin o banco, ayudar en el control de plagas y el manejo de malezas, tener significado cultural o religioso (prestigio, ceremonias etc.) producir animales jvenes para la cra o venta. El significado de cada papel vara entre los especies animales y para cada finca, tambin depende de los objetivos del agricultor.
(2)
Cultura, religin
Animales de traccin
Transparencia 6.1.1(2): Una vaca no es solo una vaca! Los animales de la finca pueden tener muchas funciones para el agricultor.
Discusin: El papel de la crianza de animales Qu papeles cumplen los animales en las fincas de la regin? Cuales son las razones para mantener animales en las fincas? En que otras funciones se podran utilizar los animales en la regin?
167
(3)
Puedo encontrar un Mercado para mis productos? Demanda Precio vs. esfuerzo Competicin
(3)
Las plantas leguminosas forrajeras pueden cultivarse como rboles, cercas vivas, bordes, cultivos de cobertura, abonos verdes, etc.
Variedades de pastos pueden ser plantadas como praderas, para corte, como cultivo de cobertura, en camellones, etc.
(3)
Las practicas de manejo deben ser dirigidas al bienestar de los animales, logrando la mxima resistencia en contra de las enfermedades y previniendo las infecciones. Animales enfermos u heridos deben ser atendidos rpida y adecuadamente. Los mtodos y las medicinas naturales incluyendo homeopata, medicina ayurvedica y acupuntura deben enfatizarse. Cuando una enfermedad ocurre el objetivo es el de encontrar la causa y prevenir brotes futuros cambiando las practicas de manejo.
Donde sea apropiado las certificadoras deben definir las condiciones basadas en los registros veterinarios para minimizar el uso de medicinas. Las certificadoras y los organizaciones estandarizadoras deben hacer una lista sobre las medicinas y los periodos de suspensin.
Recomendaciones
Normas 5.7.1. El bienestar de los animales es una consideracin primaria en la seleccin del tratamiento de la enfermedad. El uso de practicas veterinarias convencionales sen permitidos cuando otras alternativas justificadas no estn disponibles.
5.7.2 Cuando practicas veterinarias convencionales son utilizadas, los periodos de suspensin deben ser al menos el doble del periodo legal. 5.7.3 El uso de las siguientes sustancias esta prohibido: promotores sintticos del crecimiento sustancias de origen sinttico para la estimulacin de la produccin o la supresin del crecimiento natural hormonas para la induccin del celo y la sincronizacin de este , nicamente pueden utilizarse en animales especficos para el tratamiento de desordenes reproductivos, justificado este debidamente por indicacin de un veterinario 5.7.4 Las vacunas solo pueden ser usadas cuando las enfermedades son conocidas o se espera que sean un problema en la regin o la finca y cuando tales enfermedades no pueden ser controladas por otro tipo de practicas de manejo. La certificadora u el organismo estandarizador deber definir las condiciones en esos casos. Las vacunas legalmente requeridas estn permitidas Las vacuna producto de la ingeniera gentica no estn permitidas
a. b. c.
a. b.
Costos altos o bajos? Se aumentarn o reducirn los costos de produccin cundo una finca se convierte a la agricultura orgnica? Los factores que influencian los costos durante y despus de una conversin son diversos y dependen del tipo de finca ('tradicional' o 'intensiva'?), el tipo de produccin (cules son los cultivos ms importantes de la finca? Est la cra de animales de granja incluida?), las condiciones ambientales y socio econmicas. Las generalizaciones son por consiguiente cuestionables, en los casos tpicos de granjas tropicales minifundista, el costo de los insumos aumenta porque los agricultores tienen que comprar abonos orgnicos para reconstruir la materia orgnica del suelo y adems los costos de mano de obra, para distribuir el abono orgnico, para el deshierbe y para adaptar el sistema de agricultura, pueden aumentar tambin. Al final del perodo de conversin, una vez que un buen nivel de fertilidad del suelo ha sido logrado y el sistema de produccin de la finca ha logrado un cierto balance, ciertos costos de produccin se reducen al nivel de preconversin o a veces menos, siempre y cuando el nivel de los costos de los agroqumicos sea alto y la finca logre depender de sus propios recursos para la mayora de sus necesidades.
Discusin: El desarrollo de los costos despus de la conversin? Pregunte a los participantes acerca del desarrollo de costo de produccin que ellos experimentaron o esperan experimentar despus de convertirse a la agricultura orgnica. Dibuje el eje de la transparencia 7.1.1.b en la pizarra, explique la grfica y pregnteles a algunos participantes que dibujen curvas sobre el desarrollo que ellos sugieren ocurrir en cuanto a los costos de los insumos y la mano de obra. Discuta las sugerencias y decdase sobre cul curva es la ms realista en base a las condiciones locales. Use la transparencia 7.1.1.b para concluir.
7.1 El Desempeo Econmico de las Fincas Orgnicas (2)
Dinero
Costos de insumos
Conversin comienza
Conversin concluida
Tiempo
Transparencia 7.1.1(2): Desarrollo esperado de los costos de los insumos y mano de obra despus de la conversin a la agricultura orgnica. Las curvas indicaran las posibilidades cualitativas estimadas como base para el debate sobre el tema.
187
(3)
Inicio de la Conversin
Conversin concluida
Tiempo
(3)
ingreso suficiente
1.2.2
Caf
1.3
Principios y objetivos de la Comparacin del bosque y la finca, principios de Lectura con transparencias. 2.1.1a, AB, CD Agricultura Organica IFOAM en teora; explicar con ejemplos 3.4.2a; copias de lIFOAM, prcticos diapositivas de fincas Discusin sobre sistemas Cuales son los principios encontrados en las Discusin, anotar en el pizarrn locales de produccin fincas? Comida AB, todos
Caf
Pausa
Cena
3
3.1
44
44 44 48 52 52 57 63 63 66 68 69 70 72 77 82 82 84 85 89 89 91 93
4
4.1
Nutricin de Plantas
Nutricin balanceada
94
94 94
3.1.1 Composicin y estructura de los suelos 3.1.2 El suelo un micro-cosmos 3.2 Qu hace un suelo frtil?
4.1.1 Nutricin y salud de las plantas 4.1.2 Suministro de nutrientes mediante el manejo de la materia orgnica de los suelos 4.1.3 Los nutrientes principales de las plantas y como garantizar su suministro 4.1.4 Ciclos de nutrientes
96
3.2.1 Cmo lograr un suelo frtil? 3.2.2 La Importancia de la materia orgnica del suelo 3.3 Labranza del suelo
97
Optimizando el manejo de nutrientes en una finca 4.2 Cultivos asociados y rotacin de cultivos
100 103 103 105 107 109 109 111 114 115 116 117 119 119 120 121
3.3.1 Objetivos del laboreo del suelo 3.3.2 Mtodos para laborar el suelo 3.3.3. Herramientas adecuadas para la labranza del suelo 3.4 La erosin del suelo: una gran amenaza
4.2.1 Diversidad de cultivos para el manejo de nutrientes 4.2.2 Cultivos asociados 4.2.3 La rotacin de cultivos 4.3 Abonos
3.4.1 Cmo enfrentar la erosin? 3.4.2 La cobertura vegetal 3.4.3 Construcciones para evitar la erosin del suelo 3.5 Conservacin del agua
4.3.1 Abonos orgnicos y su valor 4.3.2 Tratamiento adecuado del estircol de los corrales 4.3.3 Abonos orgnicos comerciales 4.3.4 Abonos orgnicos lquidos 4.3.5 Fertilizantes minerales 4.3.6 Fertilizantes microbiales 4.4 Compostaje
3.5.1 Manteniendo el agua en los suelos 3.5.2 Cosechando agua 3.5.3 Irrigacin 3.6 Mulching
3.6.1 ?Porque usar mulch? 3.6.2 Restricciones del mulching 3.6.3 Aplicacin de mulch Contenido
4.4.1 Las fases del proceso de compostaje 4.4.2 Por qu fabricar compost? 4.4.3 Cmo hacer un buen compost?
Paso 1: Cul es su grupo meta? El efecto de la capacitacin depender de si usted se dirige al grupo justo de participantes, en la manera adecuada. Por consiguiente, usted primero debera reflexionar sobre su grupo meta A quin quiere usted dirigir la capacitacin? Cmo puede asegurarse usted que esas personas estn participando? Qu los motiva a participar? Tambin piense en el nmero mximo de personas que usted puede manejar en la capacitacin, mientras ms participativa es la capacitacin, menor ser el numero de participantes que pueden ser admitidos. En caso de que usted tenga que seleccionar a los participantes de un grupo mayor de interesados, usted debera pensar en el procedimiento de seleccin y los criterios.
Al seleccionar los temas que usted desea tratar en una sesin especfica, debe definir primero, cul es su mensaje principal y cuales son los puntos importantes que los participantes deben aprender. No trate de ser completo pero si pertinente, los participantes no guardarn en su memoria, por sesin, ms de unos pocos puntos, por consiguiente repita sus puntos principales una y otra vez y estructure sus sesiones alrededor de ellas, use ejemplos ilustrativos para reforzar sus proposiciones principales.
Paso 4: Qu mtodos de capacitacin deberan ser usados? Cmo los temas seleccionados y las lecciones a aprender pueden ser transmitidas ms eficazmente a los participantes? La clase magistral es un mtodo importante de transmisin de conocimientos, pero se aprende ms eficazmente no solo oyendo, sino tambin viendo, sintiendo, experimentando y descubriendo nuevas cosas. Una mezcla de mtodos diferentes de capacitacin por consiguiente puede ayudar a hacer la capacitacin ms efectiva e interesante, para muchos temas, el capacitador no tendr a mano una solucin preconcebida, muchas veces se debe desarrollar las ideas y soluciones conjuntamente con los participantes. Encuentre formas a travs de las cuales los participantes puedan contribuir con su experiencia y pueden interactuar en la capacitacin, tambin piense en otras personas recurso que puedan cubrir ciertos temas; algunas ideas sobre elementos interactivos son suministrados en el captulo 1.4 as como tambin en los captulos 2 a 7 del Manual.
Paso 2: Cules son los objetivos de la capacitacin? Una vez que el grupo meta est definido, usted tiene que definir, en el siguiente paso, lo que quiere lograr con la capacitacin. Qu tipo de conocimiento y habilidades quiere desarrollar con los participantes? Es lo mismo que los participantes quieren aprender? Durante la capacitacin, pero especialmente al final del curso, usted debe evaluar si estos objetivos han sido cumplidos. La opinin de los participantes puede ser evaluada con mtodos simples de evaluacin o de retroalimentacin tales como los descritos en el captulo 1.4.
Paso 3: Cules temas deberan estar cubiertos? Despus usted debera pensar en los temas que se deberan presentar para cumplir con los objetivos de la capacitacin. Organice los temas en un orden lgico para ayudar a los participantes a orientarse en el proceso de la
Volver a la naturaleza? La agricultura orgnica quiere seguir las leyes de la naturaleza Quiere decir esto que las granjas orgnicas deben ser casi copias de los sistemas naturales en lo posible? Dentro del mismo movimiento orgnico se encontrarn agricultores que enfocan un manejo en forma natural, y otros que toman un enfoque puramente comercial. La mayor parte de agricultores orgnicos probablemente estn ubicados en medio de estos dos extremos, la mayora de agricultores planean obtener suficiente produccin de la granja para vivir bien, para ellos el desafo es seguir los principios de la naturaleza y a su vez en lograr una productividad alta.
Lluvia de ideas: Qu espera usted de la agricultura orgnica? Pregunte a los participantes Por qu esta usted interesado en cultivar orgnicamente? Qu espera usted de la agricultura orgnica? Dibuje un tringulo en la pizarra con las tres dimensiones de la sostenibilidad, las metas ecolgicas, las metas econmicas y las metas sociales. Distribuya tarjetas y plumas a los participantes y pdales que escriban, sus expectativas y metas personales referidas a la agricultura orgnica, sobre las tarjetas (una meta por tarjeta) y culguelas con tachuelas en la pizarra. Usted tambin puede usar este ejercicio como motivacin, divida a los participantes en grupos, distribuya a cada grupo tarjetas de un color particular y haga una competencia entre ellos en lo que se refiere a cual de los grupos logra nombrar la mayor cantidad de metas. Concluya el ejercicio haciendo comentarios y discutiendo los resultados, usela transparencia de la seccin 2.1.1b en el siguiente captulo.
Ilustracin: Una sesin de lluvia de ideas sobre los objetivos personales de sostenibilidad referidos a la agricultura orgnica en un entrenamiento en la India.
19
(4)
Agricultura Biodinmica
Ritmos Csmicos: haciendo las actividades de la labranza en el momento adecuado Vitalidad: calidad no solo cantidad
(4)
Oceania Asia
Europa
USA
a
Fuentes : Organic Monitor 2001
(4)
Acreditacin
Certificacin
Procedimiento en el que la certificadora evala la finca o la procesadora y garantiza por escrito que las normas especificas han sido cumplidos.
Inspeccin
Evala y verifica el sistema de produccin a travs de los documentos del agricultor o del procesador y visitas al campo.
(2)
Anlisis de Suelo La mayora de la gente tiene gran confianza en cualquier trabajo cientfico, por consiguiente, en lo que se refiere a la fertilidad del suelo, los agricultores tambin podran pensar en analizar su suelo en un laboratorio; aunque el anlisis qumico de los suelos puede producir informacin valiosa a preguntas especficas, los agricultores no deberan esperar demasiado de ellas. Por ejemplo hay algunos problemas inherentes relacionados al anlisis del contenido de nutrientes en el suelo, para la planta, el contenido total de un cierto nutriente en un suelo no siempre tiene importancia, ya que el nutriente puede estar adherido a los minerales tan firmemente que no est disponible para las races de la planta (e.g. El fsforo, ver captulo 4.1.3). Por consiguiente, algunas pruebas tratan la muestra con solventes para simular el fragmento del nutriente disponible para las plantas, sta podra ser una simulacin realista para la agricultura convencional. En suelos orgnicamente manejados, sin embargo, la mayor actividad de los organismos del suelo puede resultar en una mejor disponibilidad del nutriente, por lo cual el resultado de la prueba no es totalmente apropiado. El contenido de ciertos nutrientes como nitrgeno es sumamente variable en pocos das, as que depende altamente del momento de la toma de la muestra. A pesar de lo anterior, el anlisis qumico del suelo puede ser til en algunos casos, por ejemplo para analizar el nivel de acidez del suelo (pH) o detectar deficiencia de nutrientes como Potasio (K) o Zinc (Zn). Los agricultores orgnicos podran especialmente tener inters en saber y monitorear el contenido de materia orgnica de su suelo. El anlisis qumico de los residuos de pesticida del suelo es altamente complicado porque uno debe saber qu pesticida busca y adems son muy costosos. La prueba fsica, por ejemplo, relacionada con la aptitud de retencin de agua o el anlisis de la estructura del suelo puede producir informacin interesante, pero las muestras deben ser tomadas muy cuidadosamente. El anlisis biolgico, por ejemplo de la actividad de los organismos del suelo, debe ser hecho en laboratorios especialmente equipados y es bastante costoso, de hecho, el uso de los anlisis de suelo en el mbito de campo est limitado debido a los mtodos cientficos, la disponibilidad de laboratorios adecuados y los costos involucrados. Si se usa anlisis de suelos, asegrese que se investiguen los aspectos relevantes y que los resultados de las pruebas sean discutidos crticamente.
Transparencia 3.1.1(2): Esquema de estructura del suelo mostrando sus componentes principales: Las partculas minerales, la materia orgnica, el agua y el aire. Izquierda un ejemplo de una buena estructura del suelo, a la derecha de una pobre.
47
(4)
(4)
(4)
arado tradicional
arado de gua
(4)
(4)
Qu dicen las normas de IFOAM sobre la nutricin de las plantas? Las normas bsicas de IFOAM definen como la nutricin de las plantas debe ser enfocada en la agricultura orgnica, cuales materiales son permitidos, cuales son permitidos con restricciones y cuales estn prohibidos. Normas Principales sobre Nutricin de las Plantas de IFOAM Los materiales biodegradables constituyen las bases de la fertilizacin orgnica. La cantidad de material biodegradable que se puede traer a la finca es limitada. En los corrales de los animales nunca debe acumularse estircol en exceso cuando se corre el riesgo que el exceso se lixivie y contamine los ros y los mantos freticos. El material que se traiga a la finca debe ser de acuerdo con los criterios en el Apendice 1. El estircol usado en la fertilizacin de plantas para consumo humano no podr contener excretas humanas, si antes no ha sido tratado y limpiado en forma sanitaria. Los fertilizantes qumicos podrn ser utilizados slo como suplementos a las fuentes orgnicas de nutrientes. Los fertilizantes qumicos deben ser usados slo en su composicin natural. Ningn fertilizante qumico conteniendo nitrgeno podr ser usado, el nitrato Chileno y todos los fertilizantes nitrogenados sintticos estn prohibidos. Solamente el uso restringido de potasio mineral, fertilizante de magnesio, elementos menores, estircoles y fertilizantes con alto contenido de metales pesados y otras sustancias no deseadas tales como: escoria bsica, roca fosfrica y fango de alcantarillado est permitido.
(3)
Transparencia 4.1.2(3): Qu dicen las normas de IFOAM sobre la nutricin de las plantas?
97
(4)
(4)
...incluye solamente cultivos bien adaptados a las condiciones locales ...evita la acumulacin de plagas y enfermedades en el suelo ...suprime las malezas en forma eficiente ....no presenta largos periodos de suelo descubierto ...hace el mejor uso de los cultivos anteriores
4.3 Abonos
(4)
Guano
Contenido de fsforo superior a los requerimientos de las plantas Los molidos mas finos, hacen el N mas rpidamente disponible Dependiendo del origen pueden contener metales pesados
N, P
Minerales
Queques de aceite
N, P
() ()
N N, P, K
Subproductos de las cerveceras, destileras, textileras, cscaras, industria alimenticia. La proporcin de nutrientes depende del producto.
4.4 Compostaje
(4)
C N
Carbn
medio
C N
25 1
Nitrgeno
C bajo N
7 1
(4)
Variedades resistentes La seleccin de variedades resistentes requiere de una buena observacin del proceso y periodo de infeccin de la planta en consonancia con las condiciones ambientales, a medida que se identifican las variedades que son resistentes, su multiplicacin se hace necesaria. Ejemplo: Manejo del tizn del arroz en Vietnam Los agricultores de arroz de la zona central de Vietnam participaron en una Escuela de Campo para Agricultores en la cual se realizaron estudios de campo para estudiar la enfermedad denominada tizn del arroz (Pyricularia grisea) y sus estrategias de manejo. Los grupos de agricultores de arroz y el Instituto Nacional de Proteccin Vegetal llevaron a cabo pruebas de seleccin por un periodo de varios aos y como resultado, al final se seleccionaron y fueron distribuidas entre los agricultores dos especies de arroz resistentes al tizn. La variedad MT6, seleccionada por los agricultores en Ha Lam, se utiliza en la actualidad en unas 10000 hectreas en la provincia de Quang Ham y ha sustituido a la variedad IR17494 que es susceptible al tizn. Los agricultores en esa area encontraron que el tizn puede ser manejado a travs de variedades resistentes en combinacion con una aplicacin reducida de nitrgeno y una reduccin en la densidad de siembra.
Compartiendo experiencias: Variedades resistentes Pregunte a los participantes si ellos conocen de variedades de cultivos que tengan problemas regulares de plagas y enfermedades y otras que no son afectadas? Evale en plenario la resistencia de las diferentes variedades de los cultivos que comnmente se cultivan en la regin, considere tambin la calidad y el nivel de rendimiento y qu variedades seran mas adecuadas para los agricultores orgnicos, considerando la resistencia a plagas y enfermedades y los rendimientos. Cultivo Caf Variedad Resistencia a: Rendimiento/ Calidad
Arroz
Banano
..
137
(4)
Aplicacin de pesticidas
Nmero de plagas
Nmero de predadores
Tiempo
(4)
Aplicacin de pesticidas
Nmero de plagas
Nmero de predadores
Tiempo
Tomando una decisin sobre la crianza de animales Existen varias razones para dedicarse a la crianza de animales como parte de las actividades productivas de una finca o mejor aun convertirla en la principal actividad, por otra parte existen una serie de aspectos crticos que deben ser tomados en consideracin. Para tomar la decisin de criar animales o no y en caso de si, cmo involucrarse en la crianza de animales, usted debe preguntarse una serie de cosas antes de tomar tal decisin: Es mi finca adecuada? Tengo suficiente espacio de albergue y pastoreo, suficiente forraje o subproductos para la alimentacin de los animales, suficientes conocimientos sobre cmo cuidar, alimentar y tratar la clase de animales que estoy contemplando. Beneficiarn los animales mi finca? Puedo utilizar el estircol en una forma adecuada? Obtendr productos y/o subproductos para mi propio consumo y /o venta? Afectarn los animales de alguna forma mis cultivos? Puedo obtener los insumos necesarios? Existe suficiente mano de obra disponible dentro de la finca o afuera? Hay suficiente alimento y agua de buena calidad disponible todo el ao? Estarn disponibles los remedios y la asistencia veterinaria requerida, en caso de necesitarse? Puedo obtener las razas de animales adecuadas? Encontrar mercado para mis productos? Alguien estar interesado en la compra de leche, huevos, carne etc.? Vale la pena el precio que recibir? Ser capaz de competir con otros agricultores?
(3)
Puedo encontrar un Mercado para mis productos? Demanda Precio vs. esfuerzo Competicin
Transparencia 6.1.1(3): Algunas preguntas para facilitar la decisin de involucrarse en la cra de animales.
Evaluacin individual de la finca Los participantes pueden utilizar las preguntas como una lista de preguntas para su propia finca o las fincas a las que estn asesorando.
168
(4)
agua: suficiente acceso, limpia manada: edad y distribucin de los sexos apropiada
(4)
(4)
piojos
pulgas
Bajos o altos ingresos? En zonas templadas donde la agricultura convencional logra producir rendimientos muy altos, la conversin a la agricultura orgnica usualmente resulta en rendimientos inferiores (10 a 50 % menores) dependiendo de los cultivos y el sistema agrcola. Muchos agricultores en granjas tropicales minifundistas, sin embargo reportaron que sus rendimientos regresaron al nivel previo despus de que el proceso de conversin se complet, y algunos reportaron haber logrado rendimientos mas altos que con la agricultura convencional. Esto puede ser posible en ciertas condiciones, especialmente donde la fertilidad inicial del suelo era muy baja debido a la falta de materia orgnica en el suelo y donde, como un resultado, la agricultura convencional lograba bajos rendimientos. Es peligroso, sin embargo desarrollar expectativas falsas entre los agricultores, por lo tanto la situacin debe ser evaluada individualmente en cada regin y en cada granja. Los agricultores, para mayor seguridad, interesados en convertirse a la agricultura orgnica deberan esperar una cada en los rendimientos en los aos iniciales y una cierta recuperacin despus de tres y a veces de cinco aos. Parece que esta recuperacin de rendimientos puede ser mayor mientras ms hmedo es el clima y donde la fertilidad del suelo depende del contenido de materia orgnica. Los ingresos dependen no slo de los rendimientos, sino tambin del precio logrado en el mercado. Si la calidad del producto decrece despus de la conversin debido a mayores daos por plagas o enfermedades, puede ser difcil vender la cosecha a los mismos precios de antes. Muchos agricultores, sin embargo esperan obtener un premio en el precio por sus productos orgnicos una vez que la granja se certifica. Que esto sea realista depender de la situacin de mercado y de s el agricultor logra ganar acceso a los mercados con premio en el precio. Para mayor seguridad, los agricultores no deberan depender en exceso del esperado premio en el precio para motivarse a convertir sus granjas; resultados econmicos positivos tambin pueden lograrse por ejemplo vendiendo los productos al mismo precio pero producidos a menor costo.
Discusin: Es la agricultura orgnica econmicamente viable? Pregunte a los participantes acerca del desarrollo de los ingresos que ellos experimentaron o esperan despus de convertirse a la agricultura orgnica. Use la misma grfica de arriba y pida a algunos participantes que saquen curvas del desarrollo que ellos sugieren tendrn sus ingresos. Basan los participantes sus sugerencias en mayores o menores rendimientos o en precios inferiores o superiores para el producto? Discuta las sugerencias y decdase cul curva es la ms realista en base a las condiciones locales. Ponga la transparencia 7.1.1.c encima de la 7.1.1.b para concluir.
7.1 El Desempeo Econmico de las Fincas Orgnicas (3)
Inicio de la Conversin
Conversin concluida
Tiempo
Transparencia 7.1.1(3): El desarrollo de los ingresos (rendimientos y precios) despus de la conversin a la agricultura orgnica.
188
(4)
Reciclaje
(4)
II
4.5
Abonos Verdes
6
6.1
Crianza de Animales
Cuidando animales
165
165 166 169 171
4.5.1 Qu son los abonos verdes? 4.5.2 Potencial y restricciones de los abonos verdes 4.5.3 Plantas fijadoras de nitrgeno 4.5.4 Cmo usar abonos verdes
6.1.1 El papel de la crianza de animales 6.1.2 Los requerimientos de los animales en la finca 6.1.3 Galpones
134
134 135 140 144 146 146 151 153 155 155 156 159 160 160 161
6.2
6.2.1 Una dieta balanceada 6.2.2 Cultivo de forrajes 5.1.1 Salud de las plantas 5.1.2 Medidas preventivas 5.1.3 Mtodos curativos de proteccin de cultivos 5.2 Enemigos naturales
6.3
6.3.1 Que mantiene los animales sanos 6.3.2 Tratamientos veterinarios 6.3.3 El cruzamiento en la cra orgnica de animales
5.2.1 Ecologa de las plagas y las enfermedades 5.2.2 Promoviendo los enemigos naturales 5.2.3 Control biolgico 5.3 Pesticidas naturales
5.3.1 Pesticidas botnicos 5.3.2 Preparacin y uso de pesticidas botnicos 5.3.3 Otros pesticidas naturales 5.4 Manejo de malezas
Contenido
VI
Organizacin de las sillas y mesas La forma en que las sillas y las mesas estn organizadas en el aula puede tener una influencia considerable para el ambiente de la capacitacin, el arreglo tpico escolar de muchas aulas puede hacer que los participantes se sientan como simples espectadores del evento en el cual no estn realmente involucrados.
Preparar una hoja de planeamiento y un programa La planificacin minuciosa de los temas y el cronograma detallado es indispensable. Una plantilla de una hoja de planeamiento y un ejemplo de una semana de capacitacin se presentan en el anexo 8.1, en esta capacitacin los temas fueron seleccionados segn las necesidades especficas del grupo meta. El temario y horario deberan ser presentados al principio de la capacitacin y deberan ser adaptados segn la retroalimentacin de los participantes.
En el enfoque de capacitacin de este manual, el grupo es un elemento importante de la capacitacin, la organizacin de las sillas y mesas debe permitir a los participantes sentirse cmodos durante las clases; para evitar gastar tiempo cambiando de un lado para otro sillas y mesas, el arreglo de las sillas y las mesas deberan idealmente permitir conferencias y trabajos en grupo sin tener que hacer ningn cambio. El arreglo del aula presentado a continuacin ha probado ser til para este tipo de capacitacin.
Equipos para la capacitacin Existen equipos muy sofisticados pero un buen curso puede realizarse usando instalaciones y equipos muy sencillos. A continuacin se brinda una lista tpica de material auxiliar y equipos para eventos de capacitacin, se puede usar esta lista como una lista de comprobacin en el momento de preparar un curso: