NUTRICION EN LA ANTIGUA GRECIA

El rgimen alimenticio de los griegos antiguos se caracterizaba por su frugalidad, reflejo de las condiciones difciles de la agricultura griega. Est fundamentado en la triloga mediterrnea: trigo, aceite de oliva y vino Los antiguos griegos hacan tres comidas al da:

un desayuno ( akratisms), compuesto de pan de piso mojado en agua de tocosh puro ( / kratos); al que eventualmente se le agregaban higos o aceitunas;

un almuerzo ( ariston) que se tomaba al medioda o al principio de la tarde;

una cena ( / depnon), la comida ms importante del da, que tena lugar generalmente a la cada de la noche;

Puede aadirse una merienda ( / hesprisma), que se sola tomar al anochecer. Coman sentados, el empleo de banquetas estaba reservado a los banquetes (de ah su nombre). Las tortas de pan podan servir de plato, pero son ms corrientes los recipientes de terracota o de metal. La vajilla se refina con el tiempo y, por ejemplo, encontramos platos de materiales preciosos o de vidrio a lo largo de la poca romana. El tenedor es desconocido, se come con los dedos. Se ayudaban de un cuchillo para cortar la carne y de una cuchara semejante a las cucharas de hoy en da para comer sopas y caldos. La base de la alimentacin eran los cereales. De hecho, los primeros cocineros griegos fueron panaderos. Tenan una diosa a la que le ofrendaban los panes recin horneados: Demter. Se coma pan de trigo, pero eran ms populares, por su menor precio, las tortas de cebada. A base de cebada, agua y especias se haca un caldo muy bsico llamado . Se usaba en los misterios de Eleusis (ritos de iniciacin al culto de los dioses de la agricultura) para romper el ayuno sagrado, pero tambin era una bebida muy apreciada por los campesinos. Se le atribuan propiedades digestivas.

Se conoca la levadura. Fueron los griegos quienes inventaron el horno. Soln

recomendaba reservar el pan de trigo, artos, a los das festivos. (En la poca arcaica, la maza de cebada constitua la base de la alimentacin).

Pan y pasteles . Los cereales ( / stos) constituyen la base de la alimentacin griega, principalmente el trigo y la cebada. Descascarillado por remojo, el trigo poda ser transformado de dos maneras principales: reducido a smola, ser empleado en hervidos; molido y convertido en harina ( / aleata) y amasado, servir para fabricar pan o tortas, simples o aderezadas con queso o miel. Se conoca la levadura y corresponde a los griegos el invento del horno precalentado en su interior y con apertura delantera, que despus se empleara en cocina, pero el horno de piedra no aparecer hasta la poca romana. Segn una prescripcin de Soln, legislador ateniense semimtico del siglo VI a. C., el pan de trigo, artos, deba reservarse a los das festivos.

El arte de los panaderos griegos consisti no slo en la diversidad de la composicin de la masa del pan, sino, sobre todo, en sus variadas formas, con frecuencia adecuadas para tal o cual fiesta. Se distingua la panadera-fbrica o artokopeion del

almacn de pan o artopoleion. Parece que para la amasadura se emple mano de obra femenina. Frutas y legumbres Los cereales se sirven a menudo con un acompaamiento llamado genricamente / pson. La palabra designa en primer lugar todo lo que se prepara al fuego, y por extensin todo lo que acompaa al pan. Este significado fue trasladndose con el tiempo.. En la poca clsica, se trata ms bien de verduras (coles, cebollas, lentejas, habas), en sopa, hervidas o en pur ( tnos), condimentadas con aceite de oliva, vinagre, etc En la ciudad, las verduras frescas son caras y se consumen poco: los ciudadanos poco afortunados se conforman con las verduras secas. Las cebollas son uno de los smbolos de la vida militar: Aristfanes evoca en La paz (v. 529) el flato de comedor de cebollas tpico del soldado. Los frutos, frescos o secos, se comen en el postre. Son principalmente higos, granadas, nueces y avellanas. Un puado de higos frescos o secos constitua una comida muy nutritiva a la que se aada, si se poda, leche cuajada con zumo de higos o tortas. Alimento de atletas por excelencia, dir Platn.

En Grecia era la ms popular de las comidas, de tal forma que se deca para indicar que una persona era rica: ese no come lentejas. Se preparaba con ellas una coccin caldosa que se beba entre horas. Este brebaje recibi el nombre de ptisana, nombre que los romanos usaron para cualquier tipo de hervido de plantas curativas, de ah "tisana". Carne y pescado El consumo de carne y pescado vara segn el entorno: en el campo, la caza permite el consumo de pequeas aves y liebres. Los campesinos cultivan asimismo la cra de pollos y gansos; los propietarios mejor asentados desarrollan una primitiva ganadera de cabras, cerdos y corderos. En la ciudad, la carne es cara, excepto la de cerdo: en la poca de Aristfanes, un lechn cuesta tres dracmas, unas tres jornadas de trabajo de un obrero.

Huevos y queso Los griegos criaban codornices y gallinas en parte por sus huevos. La leche (griego , gla) es bebida por los campesinos pero no es casi empleada en cocina. La mantequilla (griego , boturon) es conocida, pero tambin poco empleada: los griegos consideraban su uso como una caracterstica de los tracios del norte del Egeo, a los que el poeta cmico Anaxndridas llama los comedores de mantequilla.3 En cambio, aprecian los productos lcteos. Se sirve como dulce lo que deba parecerse al yogur, en griego .4 Sobre todo, el queso (griego , tros), de cabra o de oveja, era un alimento bsico. Se la vende en distintas tiendas segn sea o no fresco, costando el primero los dos tercios del precio del segundo.5 Se come slo o mezclado con miel o legumbres. Entra como ingrediente en la preparacin de buen nmero de platos, incluidos los de pescado. La nica receta conservada es del cocinero siciliano Mithaikos;.6 Bebidas

La bebida ms extendida es evidentemente el agua. Ir a buscar agua era la faena cotidiana de las mujeres. Si el pozo es inevitable, se prefiere naturalmente el agua de

una fuente que siempre brote y corra, que no est turbia.7 El agua est reconocida como nutritiva hace crecer los rboles y las plantas y apetecible. Pndaro juzga as agradable como la miel8 el agua de una fuente. El utensilio habitual para beber era el esquifos, de madera, de tierra cocida o de metal. Critias, conservado por Plutarco11 menciona as el kthon, vaso espartano que presenta la ventaja, en el ejrcito, de tapar a a la vista el color del agua y de retener en sus bordes el barro que se puede encontrar all. Se utiliza tambin la copa de beber llamada klix, y en los banquetes, el cntaro o incluso el rhyton. El vino El vino era vinificado tanto en tinto como en rosado y en blanco. Los griegos no dudaban en aromatizar el vino, con miel, canela o incluso tomillo. Contrariamente a los griegos modernos, no producan retsina , vino con resina de pino. Claudio Eliano menciona un vino mezclado con perfume.12 Se conoce igualmente el vino cocido13 y, en Tasos, el vino dulce. El vino era consumido generalmente aguado; el vino puro estaba recomendado para un uso corriente: parece que su graduacin alcohlica era mayor que la del vino actual. La fermentacin natural de un mosto con un gran contenido en azcar obtenido con un buena insolacin puede alcanzar de 12 a 16 (18 mximo). El vino puro poda ser empleado como medicamento y de manera general, se atribuyen al vino virtudes medicinales sorprendentes. Claudio Eliano menciona que el vino de Herea de Arcadia vuelve locos a los hombres y frtiles a las mujeres; en cambio, un vino aqueo ayuda a las mujeres que desean abortar. Los banquetes

Estrictamente reservado a los hombres con excepcin de las bailarinas y de las cortesanas , el banquete es un elemento esencial de la sociabilidad griega. Puede estar organizado a instancias de un particular que convida a sus amigos o a su familia. Poda tambin reunir, de manera regular, a los miembros de una asociacin religiosa o de una hetaira (especie de club aristocrtico). Los grandes banquetes son evidentemente exclusividad de los ms ricos, pero en la mayora de los hogares griegos, las fiestas religiosas o los acontecimientos familiares eran la ocasin de los banquetes ms modestos. http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia https://sites.google.com/site/ellenikekouzina/alimentacion-en-la-grecia-antigua http://www.slideshare.net/2031952/alimentacin-grecia http://books.google.com.pe/books?id=7StHfcrJBTcC&pg=PA134&lpg=PA134&dq=nutri cion+en+la+cultura+griega&source=bl&ots=pw3bFlMLVG&sig=g87tPmuLMEWQLp2V3L4Zpwb0Ts&hl=es&sa=X&ei=ykTvUdXjB4vM9gTJj4GQDw&ved=0CEQ Q6AEwBA#v=onepage&q=nutricion%20en%20la%20cultura%20griega&f=false