Raccolta di ricette con le patate presenti nel blog Zenzero e Limone http://blog.giallozafferano.

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PATATAS a SCHISCIONERA

INGREDIENTI ( per 4 persone )

800 g di patate 2 spicchi daglio un ma etto di pre emolo origano olio e!tra "ergine doli"a sale e pepe

#$ucciare le patate% la"arle% asciugarle e tagliarle a piccoli cu$etti& 'a"are il pre emolo% asciugarlo e tritarlo (inemente insieme allaglio usando una me aluna& In una padella antiaderente scaldare )ualche cucchiaio di olio ( nella ricetta originale si parla di me o $icchiere% ma io mi sono ri(iutata e% comun)ue% sono "enute $uonissime lo stesso ) e (ar"i so((riggere il trito di aglio e pre emolo& *uando laglio sar+ im$iondito aggiungere i cu$etti di patate% un mestolino di ac)ua ( io lho messa calda ) e una generosa macinata di pepe nero& ,uocere a (iamma piuttosto "i"a% mescolando spesso% per una "entina di minuti (inch- le patate saranno dorate& #alarle e spol"eri arle con dellorigano secco& #er"ire le patatas a schiscionera calde&

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FRITTELLE di PATATE allERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI

. patate medie 20 steli di er$a cipollina / uo"o 2 cucchiai di panna (resca / cucchiaio di (arina 2 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato sale e pepe

In una ciotola mettere luo"o con la panna& 0escolare e poi aggiungere la (arina setacciata& 1nire il (ormaggio grattugiato e regolare di sale e pepe& ,on una (or$ice% tagliare ler$a cipollina ed unirla al composto& #$ucciare le patate% la"arle% asciugarle e tagliarle a 2ulienne& 3ggiungerle al composto di uo"a e (ormaggio& 0escolare $ene per amalgamare tutti gli ingredienti4 le patate de"ono risultare tutte per(ettamente ricoperte di crema& #caldare molto $ene una padella antiaderente sen a alcun condimento& (Io ho utili ato una piastra di ghisa ed ho acceso il (uoco )ualche minuto prima a((inch- si scaldasse per(ettamente)& 5ersar"i sopra il composto di patate a cucchiaiate& 3ppiattire ogni mucchietto con il dorso di un cucchiaio& 67riggere8 le (rittelle di patate a (uoco "i"o per pochi minuti& 9oi con una spatola% girarle e (arle cuocere anche sullaltro lato (inchrisulteranno croccanti& 9reparare in )uesto modo tutte le (rittelle di patate (ino ad esaurimento degli ingredienti& Decorare con steli di er$a cipollina e ser"ire su$ito&

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TORTINO di PATATE, MORTADELLA E GRANA

INGREDIENTI

:00 g di patate a pasta gialla /00 g di mortadella a (ette sottili 200 ml di latte 40 g di grana grattugiato / rametto di rosmarino 40 g di $urro noce moscata sale e pepe

Tritare grossolanamente le (ette di mortadella& Tritare (inemente gli aghi di rosmarino& 0ettere il grana in una ciotola e "ersar"i il latte poco per "olta mescolando con un cucchiaio in modo da ottenere un composto omogeneo& #alare% pepare% unire il rosmarino tritato e un pi ico di noce moscata& #$ucciare le patate% la"arle e tagliarle a (ette sottili con un coltello& Im$urrare una piro(ila e disporre sul (ondo uno strato di patate& ,ondirlo con un po di composto di latte e grana& 3ggiunger"i un po di mortadella tritata& ,ontinuare a (ormare i "ari strati (ino ad esaurimento di tutti gli ingredienti% terminando con uno strato di patate& 5ersare sopra il composto di latte e grana rimasto e mettere )ualche (iocchetto di $urro& In(ornare il tortino di patate mortadella e grana a 200; per .0 minuti circa& 'e patate do"ranno risultare $elle dorate& 'asciare intiepidire prima di ser"ire&

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SBRISOLONA AL ROSMARINO

INGREDIENTI

800 g di patate a pasta gialla :0 g di prosciutto crudo a (ette sottili / spicchio di aglio 2 rametti di rosmarino olio e!tra "ergine doli"a grana grattugiato )$ sale e pepe $urro )$

'a"are le patate e lessarle con la $uccia in ac)ua leggermente salata& Nel (rattempo tritare (inemente gli aghetti di rosmarino con lo spicchio daglio& Tagliare il prosciutto crudo a piccole striscioline& In una padella scaldare )ualche cucchiaio di olio e so((rigger"i $re"emente il prosciutto con il trito di aglio e rosmarino& #colare le patate leggermente al dente% pelarle e% ancora calde% schiacciarle grossolanamente con una (orchetta& Insaporirle% )uindi% con un pi ico di sale% una macinata di pepe ed il composto di prosciutto crudo% aglio e rosmarino& 3 )uesto punto tras(erire il composto in una teglia da (orno a$$ondantemente im$urrata& Il tutto do"r+ risultare piuttosto sgranato proprio come nella normale s$risolona dolce& ,ospargere con a$$ondante grana grattugiato ( o parmigiano )& 9assare in (orno sotto il grill per )ualche minuto (ino a doratura& #er"ire su$ito la s$risolona al rosmarino e prosciutto crudo $ella calda&

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PATATE SABBIOSE

INGREDIENTI (per 4 persone) 800 g di patate . (ette di pancarr- o pane ra((ermo / rametto di rosmarino <=: pomodori secchi sottolio / spicchio di aglio olio e!tra "ergine doli"a sale

0ettere nel mi!er il pancarr- pri"ato della crosta% gli aghi di rosmarino e i pomodori secchi $en sgocciolati dal loro olio di conser"a ione& Tritarli grossolanamente>&non si de"e ottenere una pol"ere (ine% ma piuttosto granulosa& 'a"are le patate% tagliarle a dadoni e metterle% man mano% in ac)ua (redda in modo che non anneriscano e perdano parte del loro amido>)uesto consentir+ di a"ere patate pi? croccanti e sode& Dopo a"erle scolate dallac)ua% asciugarle molto $ene con un cano"accio& In un capiente tegame scaldare )ualche cucchiaio di olio e (ar"i rosolare lo spicchio di aglio (che poi andr+ tolto)& 3ggiungere le patate% $en asciutte% e cuocerle a (uoco dolce coperte per una "entina di minuti% mescolandole delicatamente di tanto in tanto& #e do"essero asciugarsi troppo aggiungere poca ac)ua (io non ho do"uto (arlo)& Eliminare laglio ed aggiungere il trito aromatico& #alare le patate e saltarle per )ualche minuto a (uoco "i"o& #er"ire le patate sa$$iose $en calde&

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SOU

L! "I PATATE

INGREDIENTI (per @ persone)

<00 g di patate . uo"a 4 cucchiai di panna (resca noce moscata )$ sale e pepe $urro pangrattato

'a"are le patate e lessarle partendo da ac)ua (redda salata sen a s$ucciarle& *uando sono cotte% scolarle e passarle allo schiacciapatate ancora calde% raccogliendo la purea direttamente in una terrina (non ser"e s$ucciarle>si schiacceranno per(ettamente e la $uccia rester+ nello schiacciapatate)& 1nire la panna% la noce moscata% un generoso pi ico di sale e una macinata di pepe& 0escolare& #gusciare le uo"a% mettendo i tuorli nel composto di patate e gli al$umi in una seconda ciotola& 0ontare )uesti ultimi a ne"e (erma con un pi ico di sale& 3malgamare $ene i tuorli al composto di patate (la prossima "olta che li preparerA aggiungerA a )uesto punto una manciata di parmigiano grattugiato per rendere il sou((- ancora pi? saporito)& 3ggiungere due cucchiaiate di al$umi montati e mescolare (ino ad ottenere un composto mor$ido& Incorporare% )uindi% i rimanenti al$umi e mescolare con delicati mo"imenti dal $asso "erso lalto per e"itare che si smontino& Im$urrare delle cocottine monopor ione e cospargerle di pangrattato& 5ersar"i allinterno il composto& In(ornare a /80; per /< minuti% poi al are la temperatura a /B0; e proseguire la cottura per altri /< minuti (inch- la super(icie sar+ gon(ia e dorata& #er"ire il sou((l- di patate appena s(ornato&

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PENNETTE CON PATATE E SALSICCIA

INGREDIENTI ( per 4 persone ) .<0 g di pennette 2 salsicce 2 patate medie sal"ia e rosmarino / spicchio daglio / scalogno olio e!tra "ergine doli"a sale "ino $ianco

'a"are e tritare (inemente la sal"ia e il rosmarino& #$riciolare le salsicce con una (orchetta& Tagliare le patate a dadini piccoli& Tritare (inemente lo spicchio daglio e lo scalogno& In una padella (are un so((ritto con olio% aglio e scalogno& *uando sono leggermente dorati unire la salsiccia s$riciolata e (arla rosolare alcuni minuti (ino a )uando a"r+ perso colore& 3ggiungere )uindi il trito di sal"ia e rosmarino& Io non ho messo sale perch- la salsiccia C gi+ a$$astan a saporita% ma se per "oi il sughetto (osse troppo insipido potete metterne un pi ico>&&assaggiate perADDDDD #(umare con poco "ino $ianco e lasciarlo e"aporare& Nel (rattempo portare a $ollore a$$ondante ac)ua salata e aggiunger"i le pennette insieme ai dadini di patate& ,uocere la pasta al dente% scolarla e saltarla nel sugo& 0escolare $ene per amalgamare tutti gli ingredienti& Impiattare e decorare con )ualche aghetto di rosmarino intero&

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PATATE, FAGIOLINI E PESTO

INGREDIENTI ()uantit+ a piacere) patate (agiolini pesto alla geno"ese sale parmigiano o grana padano

'a"are le patate e lessarle con la $uccia partendo da ac)ua (redda salata& #puntare i (agiolini% la"arli e lessarli in ac)ua $ollente salata& 1na "olta cotti% spellare le patate e tagliarle a pe con i (agiolini& etti e (are la stessa cosa

0ettere tutti gli ingredienti in una insalatiera e condirli con )ualche cucchiaio di pesto& Regolare di sale& 'olio non C necessario C gi+ su((iciente il pesto& In(ine aggiungere del parmigiano o grana padano grattugiato con una grattugia a (ori grossi& 9atate (agiolini e pesto alla geno"ese>>& pi? (acile di cosE si muoreDDDD

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"A"OLATA "I PATATE E TOPINAMBUR

INGREDIENTI ( per 4 persone )

@00 g di patate <00 g di topinam$ur 80 g di pancetta a((umicata a dadini / spicchio di aglio / rametto di rosmarino olio e!tra "ergine doli"a sale e pepe

'e dosi sono molto indicati"e% nel senso che potete "ariarle a piacere e seguire semplicemente il procedimento della ricetta& #$ucciare le patate e i topinam$ur e tagliarli a dadini piccoli e regolari& #cottarli per < minuti in ac)ua $ollente salata% poi scolarli& In un largo tegame scaldare un paio di cucchiai di olio e rosolar"i lo spicchio di aglio con la $uccia e la pancetta a((umicata a dadini per due minuti& 3ggiunger"i le patate e i topinam$ur e cuocerli a (uoco medio (inch- si sar+ (ormata una $ella crosticina (ci "orranno circa /<=20 minuti) #alare% pepare e terminare la cottura aggiungendo gli aghi di rosmarino& #er"ire la dadolata di patate e topinam$ur calda&

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TORTINO "I PATATE E #$RSTELS

INGREDIENTI

800 g di patate . FGrstel grandi .0 g di parmigiano o grana grattugiato H )uello per spol"eri are pangrattato 40 g di $urro H )uello per la piro(ila /<0 ml di latte sale

9er preparare il tortino di patate e FGrstel C necessario% prima di tutto% la"are $ene le patate e lessarle% con la $uccia% in una pentola a partire da ac)ua (redda leggermente salata& #cottare i FGrstel per < minuti in ac)ua $ollete NIN salata% poi scolarli e tagliarli a pe etti dello spessore di 2 cm& *uando le patate saranno cotte% scolarle e passarle allo schiacciapatate (non C necessario s$ucciarle>&la $uccia rester+ nellattre o)& Raccogliere la purea in una terrina& 3ggiunger"i 40 g di $urro& 0escolare% poi unire il latte caldo ed un generoso pi ico di sale& 'a"orare energicamente per un paio di minuti% in(ine aggiungere il (ormaggio grattugiato& 3malgamarlo $ene al resto del composto& Im$urrare una piro(ila da (orno e cospargerla con del pangrattato& Disporre allinterno della piro(ila il composto di patate e li"ellarne la super(icie& 3 )uesto punto mettere sulla super(icie del tortino i pe etti di FGrstel e premerli leggermente a((inch- a((ondino nel pur-& 9roseguire in )uesto modo (ino a riempire tutto il tortino& ,ospargere la super(icie con un po di pangrattato e un po di parmigiano=grana grattugiato& 7ar gratinare il tortino di patate e FGrstel in (orno gi+ caldo a 200; per 20 minuti& #(ornare e ser"ire&

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INDICE DELLE RICETTE PRESENTI NEL PDF pag 2: PATATAS A SCHISCIONERA pag 4: FRITTELLE DI PATATE pag 6: TORTINO DI PATATE, MORTADELLA E GRANA pag 8: SBRISOLONA AL ROSMARINO pag 10: PATATE SABBIOSE pag 12: SOUFFL DI PATATE pag 14: PENNETTE CON PATATE E SALSICCIA pag 16:PATATE, FAGIOLINI E PESTO pag 18:DADOLATA DI PATATE E TOPINAMBUR pag 20:TORTINO DI PATATE E !RSTELS

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