PEMANFAATAN UBI UNGU (Ipomea batatas) MENJADI PRODUK MAKANAN BEKU BERUPA ES KRIM

BIDANG KEGIATAN : PKM - KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan Oleh : Hendrica Helma Tyasanti 135070501111010

PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2013

HALAMAN PENGESAHAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul Program $. %idang &egiatan : : gar!agar sehat sang "em#unuh kanker ' ( P&)!P ' ( P&)!) ' ( P&)!T '*( P&)!& ' ( P&)!+T

3. &etua Pelaksana &egiatan ,ama : Hendrica Helma Tyasanti ,-) : 135070501111010 .akultas/Jurusan : .akultas &edokteran/.armasi 0ni*ersitas/-nstitut/Politeknik : %ra1i2aya lamat 3umah dan ,o Tel./HP : Jalan 3aya 4alet !15 )alang/067757775357 8mail : helmatyasanti9rocketmail.com 5. nggota Pelaksana &egiatan/Penulis : ! Orang 5. Dosen Pendam"ing : a. ,ama :engka" dan +elar : -mam Hana;i< Dr.< ).=i< )= #. ,-P : 17>7100$17760$1001 >. %iaya &egiatan Total : 3". 3.$06.500<00 )enyetu2ui : Pem#antu Dekan ---< .&0% Pelaksana &egiatan

dr. %am#ang Pri2adi< )= ,-P.175$03$5176503100$

Hendrica Helma Tyasanti ,-).135070501111010

Pem#antu 3ektor ---

Dosen Pendam"ing

-r. H. %. inurras2id< )= ,-P. 17550>16176103100$

-mam Hana;i< Dr.< ).=i< )= ,-P. 17>7100$17760$1001

DAFTAR ISI
2

1. Halaman Judul................................................................................................... $. :em#ar Pengesahan........................................................................................... 3. Da;tar isi............................................................................................................ 5. Judul Program.................................................................................................... $. :atar %elakang................................................................................................... 3. 3umusan )asalah............................................................................................. 5. Tu2uan................................................................................................................ 5. :uaran yang dihara"kan.................................................................................... >. &egunaan "rogram............................................................................................ 7. +am#aran umum rencana usaha 7.1 -de a1al usaha.......................................................................................... 7.$ Deskri"si 0saha........................................................................................ 7.3 Peluang "asar............................................................................................ 7.5 3encana Pen2ualan................................................................................... 6. )etode Pelaksanaan Program 6.1 %ahan........................................................................................................ 6.$ ?ara mem#uat es krim u#i ungu............................................................... 6.3 =trategi "emasaran 6.3.1 Produk............................................................................................ 6.3.$ Harga.............................................................................................. 6.3.3 Promosi........................................................................................... 6.3.5 Distri#usi........................................................................................

1 $ 3 5 5 > > > 7

7 7 6 6

11 1$

1$ 1$ 1$ 13

6.5 Peluang 0saha.......................................................................................... 6.5 3encana "enca"aian................................................................................. 6.> +am#aran umum masyarakat sasaran...................................................... 7. )etode Pelaksanaan.......................................................................................... 10. Jad1al.............................................................................................................. 11. &esim"ulan......................................................................................................

13 15 15 15 15 15

1. JUDUL PROGRAM

@P8) ,.

T , 0%- 0,+0 'Ipomea batatas) )8,J D- P3OD0& ) & , ,

%8&0 %830P 8= &3-)A

2. LATAR BELAKANG 8s krim meru"akan makanan yang sudah tidak asing lagi #agi masyarakat. )em#ayangkan es krim akan ter#ayang kelem#utan dan keleBatan rasanya. 3asa yang manis< gurih<dingin dan lem#ut amat menggugah selera. Pem#uatan es krim se#enarnya sederhana sa2a< yakni mencam"urkan #ahan!#ahan dan kemudian mendinginkan.8s krim yang #iasanya terda"at di "asaran #iasanya ter#uat atau #er#ahan dasar susu cair. Peran dari susu se#agai #ahan dasar dari es krim ini #isa digantikan oleh u#i ungu. 0#i ungu adalah #ahan "angan yang "o"uler di -ndonesia< karena kandungan "roteinnya yang cuku" tinggi dan harganya yang relati; le#ih murah. 0#i 2alar ungu yang memiliki nama latin Ipomea Batatas meru"akan suatu tum#uhan yang da"at tum#uh secara "otensial di -ndonesia. 0#i 2alar ungu memiliki #anyak man;aat yang sangat "enting #agi tu#uh manusia. =alah satunya yaitu #erman;aat untuk mencegah "enyakit kanker. 0#i 2alar ungu #isa men2adi anti kanker karena didalamnya terda"at Bat akti; yang dinamakan =elenium dan -odin. 0#i 2alar ungu memiliki dua Bat akti; terse#ut dua "uluh kali le#ih tinggi dari 2enis u#i 2alar yang lain. =elain untuk anti kanker< u#i 2alar ungu 2uga sangat #aik untuk mendorong kelancaran "eredaran darah. Di dalam u#i 2alar ungu terkandung 2uga Bat lain selain Bat akti; =elenium dan -odin yang dise#ut antosianin. Total antosianin "ada u#i 2alar ungu adalah 517 mg/100 g #erat #asah 'htt"://id.sh*oong.com/medicine!and!health/1>75>77!u#i!singkong!sehatkan!2antung! darah/CiDBB1=":-dE&&(. Fat antosianin ini memiliki ;ungsi ;isiologis se"erti antioksidan< anti#akteri< "erlindungan terhada" kerusakan hati< "enyakit 2antung dan stroke. &andungan #erman;aat lainnya yang terda"at dalam u#i 2alar ungu adalah %etakaroten. =emakin "ekat 1arna u#i 2alar< maka semakin "ekat #etakaroten yang ada dalam u#i 2alar terse#ut. %etakaroten selain se#agai "em#entuk *itamin < 2uga #er"eran se#agai "engendali hormon melatonin. Hormon ini meru"akan antioksidan #agi sel dan sistem syara; dan #er"eran dalam "em#entukan hormon endokrin. &urangnya melatonin "ada manusia akan menye#a#kan

gangguan tidur< "enurunan daya ingat< dan ketika hormon endokrin "ada tu#uh menurun akan menye#a#kan turunnya keke#alan tu#uh sesorang. 0#i ungu da"at diolah men2adi #e#era"a 2enis makanan olahan. Dalam "rogram ini< "enulis #erencana untuk mem"erkenalkan tero#osan #aru dalam "engolahan u#i 2alar ungu yaitu mem#uat es krim u#i ungu.

3. PERUMUSAN MASALAH %agaimana cara mengolah u#i ungu sehingga men2adi "roduk es krim yang memiliki nilai 2ual le#ih tinggiG %agaimana cara "emasaran "roduk es krim u#i ungu se#agai "roduk #aru di masyarakatG

. TUJUAN )engolah u#i ungu men2adi "roduk yang le#ih menarik dan memiliki nilai 2ual yang tinggi< yaitu #eru"a es krim )emenuhi ke#utuhan masyarakat akan "roduk es krim

!. LUARAN YANG DIHARAPKAN &eluaran yang dihara"kan dari P&)& ini adalah se#agai #erikut: 1. )enghasilkan "roduk #aru #eru"a es krim u#i ungu yang se#elumnya kurang diketahui sehingga mam"u men2adi alternati; makanan #eku #aru di kalangan masyarakat. $. Produk makanan yang akan mengins"irasi "ara "rodusen makanan untuk menci"takan "roduk #aru yang se#elumnya kurang #egitu dikenal. 3. )enyediakan "roduk es krim yang #erkualitas dan #ergiBi tinggi.
6

5. )engem#angkan "eluang #isnis es krim u#i ungu dengan memasarkan ke"ada semua masyarakat. 5. )enam#ah daya 2ual dan nilai ekonomis u#i ungu dengan diolah men2adi es krim u#i ungu.

". KEGUNAAN PROGRAM &egunaan "rogram kreati;itas mahasis1a dalam #idang ke1irausahaan adalah: 1. )enum#uh kem#angkan daya kreati;itas mahasis1a $. )em#uka "eluang usaha #aru. 3. )enam#ah ke#eragaman 2enis es krim yang ada di tengah masyarakat. 5. )eningkatkan "roduksi u#i ungu.

#. GAMBARAN UMUM REN$ANA USAHA #.1. I%& A'() U*(+( 0#i 2alar ungu sam"ai saat ini masih #elum #anyak diman;aatkan oleh masyarakat. Para "etani "un terlihat tidak #anyak yang menanam u#i 2alar ungu "ada lahan tanahnya dengan alasan susahnya menda"atkan #i#it. &e#anyakan masyarakat 2uga #elum #anyak yang mengetahui tentang kandungan dan man;aat dari u#i 2alar ungu itu sendiri. )aka dari itu "enulis ingin meman;aatkan u#i 2alar ungu se#agai alternati; 2a2anan yang sehat dan murah dengan cara mengolahnya se#agai #ahan dasar makanan #eku yang sehat se"erti es krim. #. 2. D&*,-./*. U*(+( 0saha dari hasil "emikiran "enulis ini mem"unyai "eluang yang sangat #esar untuk di2adikan se#agai usaha 1iras1asta. )engingat hal ini masih ter#ilang #aru di masyarakat. &ele#ihan dari usaha ini adalah karena #ahan #aku yang "ada umumnya di"akai dalam "em#uatan kue sum"ing adalah susu< teta"i dalam usaha ini kami menggantinya dengan u#i

2alar ungu. Tentu sa2a hal ini sangat mem#antu meringankan #iaya "roduksi dan o"timalisasi "eman;aatan u#i 2alar ungu yang kemudian mam"u mengem#angkan dan meningkatkan usaha tan"a harus mengeluarkan #iaya yang terlalu #anyak. Pen2elasan di atas adalah keuntungan ekonomis yang dida"at< namun dari segi #ahan #aku kami 2uga #isa menda"at keuntungan. %ahan #aku u#i 2alar ungu da"at ditemukan tan"a harus mem#eli dengan harga mahal. #.3. P&)0(12 /(*()ayoritas "enduduk -ndonesia khususnya anak!anak dan rema2a senang sekali mengkonsumsi es krim. ,amun es krim yang #iasa dikonsumsi #elum tentu #erman;aat #ahkan menim#ulkan ge2ala "enyakit. 8s krim u#i ungu yang di#uat ini dihara"kan mam"u mem#eri man;aat le#ih tidak hanya sekedar makan es krim. ,amun 2uga #erman;aat dengan adanya olahan u#i ungu di dalam kom"osisinya yang memiliki nutrisi dan giBi. Target "emasaran "roduk yaitu dengan cara mendistri#usikan dan titi" 2ual ke "edagang!"edagang di daerah #anyak anak!anak dan rema2a. Tidak hanya itu< 2uga men2ual sendiri dengan cara mem#uka kedai atau #er2ual keliling di kantin Hkantin kam"us. #. . R&13(1( P&140()(1 0mur 8konomis ,o 1 $ 3 5 5 > 7 6 7 10 11 1$ 13 Peralatan Te;lon %lender &om"or +as Hand )iDer Ta#ung 8l"igi 3egulator =elang +as 8l"igi Pengaduk %askom Tim#angan +elas 0kur -ce ?ream )aker .oam Jumlah Jumlah 1 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 5 Harga 155.000 156.000 75.000 75.000 160.000 >5.000 3$.500 5.000 15.000 5$.$50 $.750 300.000 50.000 1.1!!.!00 Harga Penyusutan/ 3 tahun $ tahun 1 tahun 1 tahun 3 tahun $ tahun 1 tahun 1 tahun 1 tahun 1 tahun > #ulan $ tahun 3 #ulan hari 166<60 $67<0> $7$<7> 371<07 $35<375 1$<>7 1$><75 17<53 56<57 1>5<03 $1<56 565<73 761<$5 3.1 #5#3!

B.(6( B(+(1 sumsi Jumlah ,o 1 $ 3 5 5 > 7 6 7 10 %ahan =usu =egar =usu =kim +ula =antan kela"a 0#i ungu 8s %atu =endok -ce cream 'kayu( &emasan Perasa :a#el Total Jumlah 1 liter 100 gram $50 gram 1 liter 500 gram 1 #uah $5 #uah 1$0 #uah 1 #otol $5 Harga >.000 5.000 3.000 6.000 100.00 0 500 1500 15.000 >.000 6.000 1!2.00 0 Harga =ekali Produksi/?u"

Produksi '3"( 15 5$6<57 15 $65<71 15 $15<$ 15 571<53 15 $00 15 $5 1$0 150 $5 35<7 >0 1$5 5$<6 3$0 2.2735 1

B.(6( P&-4()(1(1 ,o 1 $ 3 5 5 Jenis %arang Pemasaran dan Promosi Trans"ortasi 0ang :istrik dan +as 8l"igi =e1a :a#olatorium &onsumsi Total Harga 100.000 100.000 70.000 100.000 100.000 &e#utuhan 5 #ulan 5 #ulan 5 #ulan 5 #ulan 5 #ulan Harga Total 500.000 500.000 $60.000 500.000 500.000 1.7 0.000

B.(6( L(.1-L(.1 ,o 1 Jenis #arang &ertas 5 Harga 50.000 &e#utuhan 1 rim Total Harga 3". 50.000

$ 3

%iaya cetak la"oran Pen2ilidan

3". 300/lem#ar 3" 3000/2ilid Total %iaya

50 lem#ar $ Jilid

3". 15.000 3". >.000 3". >1.000

T89() B.(6( ,o 1 $ 3 5 Jenis %iaya %iaya "eralatan %iaya #ahan %iaya Per2alanan %iaya :ain!lain Total Jumlah '3"( 1.155.500 15$.000 1.650.000 >1.000 3.207.!00

P&-+.9012(1 HPP T89()

10

,o 1 $ 3 5 %iaya #ahan %%)

&eterangan

Per "roduksi '3"( 31.57$<5$ 3.000 3.333 3.157<735 1.0!052"

%iaya =e1a lat dan Tem"at %iaya Penyusutan Total %iaya

P&-+.9012(1 HPP P&- S(90(1 HPP Per =atuan Produk I HPP Total Harian

Jumlah Produk yang dihasilkan HPP Per =atuan Produk I 51.050<$>/ 15 I 3" $.700<1>1 I 3" $.700 Jumlah Produk yang dihasilkan I 15 "roduk 'sia" sa2i( Harga Jual tia" Porsi I R/. 3.!005:a#a tia" "orsi I Harga Jual H harga "okok "roduksi I 3" 3.500 H 3". $.700 I R/. "005-

7. METODE PELAKSANAAN PROGRAM 7.1. B(+(1 u#i ungu 500 gram< #ersihkan< "otong!"otong santan kental 150 ml susu ;ullcream cair 150 ml gula "asir 100 gram $50 ml 1hi""ing cream 1 #atang daun "andan< "otong!"otong manisan ceri merah< iris ti"is 'Ta#uran es krim(
11

7.2. $(-( M&:;0(9 E* K-.: U;. U120 1. Pertama!tama kukus u#i sam"ai matang dan em"uk. &emudian angkat lalu ku"as. $. Haluskan u#i selagi masih "anas. =isihkan. 3. )asak santan< susu< gula dan daun "andan hingga mendidih. "andan. 5. ?am"urkan santan dengan u#i halus sam#il diaduk sam"ai rata. 5. =aring dengan saringan ka1at hingga halus >. =im"an dalam lemari es hingga dingin 7. &ocok 1hi""ing cream hingga kaku 6. )asukkan u#i halus dan kocok hingga rata. 7. Tuang ke dalam 1adah lalu sim"an dalam ;reeBer hingga agak keras "inggirnya. 10. duk!aduk hingga menyatu dan #ekukan kem#ali. 11. =a2ikan dengan ta#uran ceri merah. 7.3. S9-(9&2. /&:(*(-(1 7.3.1 P-8%0, 8s krim u#i ungu ialah "roduk es krim yang kaya akan giBi< "rotein< nutrisi dan memiliki #anyak man;aat salah satunya menyem#uhkan orang sakit< da"at mem"er#aiki sel! sel yang rusak sehingga "roduk ini mam"u men2a1a# ke#utuhan "ara konsumen. 8s krim u#i ungu ini da"at di#uat sendiri dengan hanya memasak u#i ungu dengan matang dan mem#ersihkan u#i ungu lalu u#i ungu da"at dicam"ur dengan #ahan yang lainya. 7.3.2 H(-2( Produk es krim u#i ungu ini akan di 2ual dengan harga yang ter2angkau sehingga semua masyarakat da"at menikmati "roduk ini 7.3.3 P-8:8*. 8s krim u#i ungu adalah "roduk makanan #eku yang kaya akan giBi< nutrisi< dan "rotein sehingga #aik untuk di konsumsi dan #erdam"ak #aik "ada kesehatan semua mayarakat. 0saha untuk menarik konsumen ialah dengan menye#arkan #rosur atau "am;let se#agai media "enye#araan "roduk. =elain itu da"at digunakan teknologi contohnya internet sehingga masyarakat da"at mengetahui "roduk ini #aik cara "em#uatannya mau"un kandungan giBi yang dimiliki oleh "roduk ini ngkat. =isihkan daun

12

7.3. D.*9-.;0*. Daerah "emasaran dari "roduk ini ialah di daerah yang skala lingku" kota )alang yang mem"unyai "ros"eknya #agus dan tidak menutu" kemugkinan akan di"asarkan didalam kota )alang dengan cara mem#erikan ker2a sama dengan su"ermarket yang ada di dalam kota )alang. =elain itu "roduk ini akan di"asarkan 2uga di lingkungan kam"us dengan #eker2a sama dengan kantin yang ada di dalam ruang lingku" kam"us 7. . P&)0(12 U*(+( Produk makanan #eru"a es krim telah #anyak dikenal dan dikonsumsi masyarakat. 8s krim disukai oleh masyarakat #er#agai usia #aik anak!anak mau"un de1asa< karena rasanya yang enak dan manis. )elalui ino*asi #eru"a es krim u#i ungu yang mengandung giBi yang tinggi serta rasanya yang enak dan manis dihara"kan akan meningkatkan konsumsi masyarakat terhada" es krim. Dengan #ahan #aku utama yang murah maka #iaya "roduksi da"at diminimalisasi namun menda"at keuntungan yang maksimal. &elayakan dalam suatua usaha< tidak terle"as dari #er#agai ;aktor ketersediaan #ahan #aku< target konsumen< tingkat "ersaingan "roduk se2enis< dll. %erikut adalah #e#era"a "ertim#angan ;actor =4OT yang #isa ditemukan dalam menganalisis ke#erlangsungan usaha es krim u#i ungu. Dimana terda"at 5 ;aktor yang men2adi "ertim#angan yaitu kekuatan '=trength(< kelemahan '4eakness(< Peluang 'O""ortunity(< ancaman 'Threath( adalah se#agai #erikut : Tabel. Faktor SWOT usaha pembuatan es krim ubi ungu FAKTOR SWOT &ekuatan 'Strength) USAHA PEMBUATAN ES KRIM UBI UNGU %ahan %aku yang melim"ah &eunikan "roduk &elemahan (Weakness) Peluang (Opportunity) &esukaan konsumen akan "roduk 0mur sim"an "roduk yang "endek &urangnya "romosi &esem"atan #iaya "roduksi murah Peluang "asar di )alang ncaman (Threat) &esem"atan menguasai "asar &emungkinan "esaing skala #esar Peru#ahan selera masyarakat

13

7.!. R&13(1( P&13(/(.(1 Diadakannya ker2asama dengan #e#era"a "edagang skala menengah ke #a1ah dan tidak menutu" kemungkinan untuk #eker2a sama dengan "engusaha skala atas untuk mem#antu memasarkan "roduk es krim u#i ungu ini sehingga da"at dengan ce"at dikenal dan diminati oleh masyarakat.

7.". G(:;(-(1 U:0: M(*6(-(,(9 S(*(-(1 da"un masyarakat yang akan di2adikan sasaran dalam "emasaran "roduk es krim u#i ungu ini adalah masyarakat yang ada di &ota )alang terutama "ada daerah : 1. )ahasis1a dan dosen di kam"us 0ni*ersitas %ra1i2aya. $. Toko kue atau es krim yang ada di &ota )alang. <. METODE PELAKSANAAN :angkah!langkah "elaksanaan "rogram se#agai #erikut : 1. P&-*.(/(1 ;(+(1 ;(,0 dalah rangkaian kegiatan mulai dari "em#elian #ahan #aku #eru"a u#i ungu< santan kental< susu ;ull cream< gula "asir< 1hi""ing cream< daun "andan< dan manisan ceri merah. 2. P&:;0(9(1 E* K-.: U;. U120 )eru"akan rangkaian "roses "engolahan #ahan #aku< selan2utnya diolah men2adi es krim u#i ungu yang sia" untuk dikonsumsi. &emudian akan diadakan #e#era"a u2i untuk mengetahui res"on masyarakat terhada" "roduk ini dengan mengu2i secara langsung ke"ada masyarakat. 3. P-8:8*. %(1 P&:(*(-(1 =etelah kedua "aket kegiatan diatas selesai dilaksanakan maka akan dilakukan "romosi dan "emasaran yang akan dilakukan dengan #e#era"a cara yaitu langsung di2ual ke"ada konsumen dan toko!toko yang #anyak dikenal masyarakat atau toko!toko yang telah #erkom"eten dalam #idang "endistri#usian makanan serta langsung menu2u masyarakat sasaran yang telah ditentukan. 10. J(%'()

14

no

,ama kegiatan

%ulan ke!1 1 $ D D D 3 5 D D D D D D

%ulan ke!$ 1 $ 3 5

%ulan ke!3 1 $ D D 3 5 D D

%ulan ke!5 1 $ D D 3 5 D D

1 $ 3 5 5

=tudi "ustaka Penyia"an alat dan #ahan Pelaksanan "rogram Pem#ahasan Pem#uatan la"oran

D D D

D J D D

D J D D

D D D D

D D D D D D D D D D D D

11. KESIMPULAN

-ce cream u#i ungu meru"akan tero#osan #aru makanan menggunakan u#i ungu se#agai #ahan dasar "em#uatan es krim yang dihara"kan da"at meningkatkan nilai ekonomis dari u#i ungu< dan men2adikannya se#agai "roduk makanan yang leBat dan #ernilai giBi tinggi. danya Program &reati*itas )ahasis1a &e1irausahaan 'P&)!&( es krim u#i ungu da"at mem#uka "eluang #isnis #agi mahasis1a dan masyarakat umum. -ce cream u#i ungu meru"akan "roduk ino*asi #aru yang mengkom#inasikan u#i ungu dengan susu yang mem"unyai nilai giBi tinggi.

15