Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA

PROYECTO TIPO

Tcnicas de almacenamiento de granos en poscosecha

Agosto de 2007 MXICO

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

Contenido
1. 2. 3. PRESENTACIN................................................................................................................................... 2 ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN.............................................................................................. 2 OBJETIVOS Y METAS......................................................................................................................... 3 3.1 OBJETIVOS ................................................................................................................................................ 3 3.2 METAS ...................................................................................................................................................... 3 4. MARCO DE REFERENCIA ................................................................................................................. 4 4.1 ASPECTOS FISIOLGICOS DE LA CONSERVACIN DE GRANOS .................................................................... 4 4.2 MANEJO POSCOSECHA DE GRANOS ........................................................................................................... 5 5. INGENIERA DEL PROYECTO ......................................................................................................... 8 5.1 DESCRIPCIN ESPECFICA DEL SITIO ......................................................................................................... 8 5.2 DESCRIPCIN TCNICA DEL PROYECTO ..................................................................................................... 8 5.3 PROCESOS Y TECNOLOGAS A EMPLEAR .................................................................................................. 13 5.4 PROGRAMA DE EJECUCIN ...................................................................................................................... 15 6. PRESUPUESTOS ................................................................................................................................. 15 6.1 MATERIALES Y COSTO DE FABRICACIN DEL SILO METLICO ................................................................. 15 6.2 MATERIALES Y COSTO DE CONSTRUCCIN LA TROJE DE MADERA CON ENCALADO ................................. 16 7. 8. 9. PROVEEDORES DE MATERIALES E INSUMOS......................................................................... 18 ANLISIS ECONMICO................................................................................................................... 18 DESCRIPCIN DE BENEFICIOS .................................................................................................... 18 9.1 INCREMENTO DE RENDIMIENTO Y/O PRODUCTIVIDAD ............................................................................. 18 9.2 INCREMENTO DEL INGRESO ..................................................................................................................... 18 9.3 DECREMENTO DE LOS COSTOS ................................................................................................................ 19 9.4 EMPLEOS GENERADOS ............................................................................................................................ 19 10. DESARROLLO DE CAPACIDADES ........................................................................................... 19

10.1 TCNICAS ............................................................................................................................................. 19 10.2 ADMINISTRATIVAS ............................................................................................................................... 19 10.3 ORGANIZATIVAS ................................................................................................................................... 19 10.5 TOMA DE DECISIONES ........................................................................................................................... 19 11. RECOMENDACIONES.................................................................................................................. 19

11.1 USO Y MANTENIMIENTO ....................................................................................................................... 19 11.2 PARA LA FABRICACIN O ADQUISICIN DE SILOS METLICOS ............................................................... 20 12. DIRECTORIO DE EXPERTOS Y CONTACTOS....................................................................... 20

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

Proyecto tipo: Tcnicas de almacenamiento de granos en poscosecha

1. Presentacin
Para conservar las cosechas de granos, en las comunidades rurales se han empleado estructuras de almacenamiento como son las trojes, tapancos, ollas de barro, tambos metlicos y bolsas de polietileno, con caractersticas diversas de acuerdo a las condiciones ecolgicas y climticas de cada regin. Todas ellas tienen en comn que son sencillas de fabricar, que es posible utilizar materiales locales, que su costo es reducido y que en muchos casos, pueden ser fabricados por el mismo agricultor o comprados en las tiendas locales. Sin embargo, los mismos campesinos han modificado en gran medida los ecosistemas locales, por lo que ahora su escasa infraestructura no los protege del ataque que pueden producir las plagas a los granos y semillas, que almacenan para su sustento. En ocasiones siguiendo recomendaciones tcnicas convencionales, el productor realiza tratamientos a los granos de maz, con insecticidas en polvo o pastillas y posteriormente los almacena en contenedores. Lo anterior es de alto riesgo, debido a que los productos qumicos son txicos y mal manejados provocan daos a la salud humana. Por esta razn, en las zonas de influencia del PESA se han validado algunas tcnicas de almacenamiento, en particular la aplicacin de cal y el uso de silos metlicos, logrando reducir las prdidas de grano desde un 50% hasta un 100%. Sobre estas tcnicas hace referencia el presente proyecto tipo.

2. Antecedentes y justificacin
El ataque de plagas a los granos y semillas que producen los campesinos de las reas marginadas en donde incide el PESA-Mxico es considerable. Un manejo inadecuado ocasiona prdidas que pueden llegar hasta un 100% durante un periodo de dos aos de almacenamiento, aunque en el primer ao bajo condiciones normales el porcentaje de prdida en almacenamiento oscila entre el 10 y el 60%. El ataque puede ser de gorgojos y larvas de palomillas que cubren los granos de galeras y lo pulverizan, imposibilitando el consumo humano. Las alternativas tecnolgicas que las familias rurales estn utilizando para resolver el problema de prdida de maz almacenado, ocasionado por las plagas como el gorgojo, son de bajo costo y de fcil realizacin. Las tcnicas frecuentemente utilizadas son la aplicacin de cal en las trojes tradicionales y los silos metlicos de forma cilndrica. As por ejemplo, en la Sierra Negra de Puebla se est adoptando el uso de cal en los sistemas tradicionales de almacenamiento, mientras que algunas Agencias de Desarrollo Rural (ADR) que operan en el marco del PESA en Oaxaca, han validado el uso de contenedores o silos metlicos galvanizados de granos con excelentes resultados. Otras ADR en Guanajuato y Michoacn, han validado tcnicas como las bolsas de polietileno cerradas hermticamente y el almacenamiento convencional, con el uso de productos qumicos como el fosfuro de aluminio, aunque ste ltimo mal manejado puede ser daino para la salud.
2

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

3. Objetivos y metas
3.1 Objetivos Contribuir al incremento de la disponibilidad de granos bsicos de las familias de zonas rurales con alto grado de marginacin, mediante el mejoramiento de sus tcnicas de almacenamiento y conservacin. Proporcionar alternativas tecnolgicas para la conservacin de granos bsicos que disminuyan el ataque de plagas durante el periodo de almacenamiento. 3.2 Metas Disear y construir estructuras para el almacenamiento de granos, que permitan su conservacin durante un ao. Disminuir el porcentaje almacenamiento. de prdida de granos bsicos durante el

Troje para almacenar maz de manera tradicional en X-Cocmil, Yucatn.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

4. Marco de referencia
4.1 Aspectos fisiolgicos de la conservacin de granos1 Por ser organismos vivos, los granos requieren cuidados especiales para que sus cualidades se preserven durante el almacenamiento. El deterioro del grano no se puede evitar completamente, ya que por ser un organismo vivo respira como cualquier otro, consumiendo sus reservas y produciendo energa. Pero el uso de tcnicas adecuadas de produccin, cosecha, secado, beneficio, almacenaje y manejo, minimizan el deterioro. Los granos son semillas, que como todo organismo, respiran para mantenerse vivos. La medicin de la respiracin de los granos es difcil, pues es prcticamente imposible separar la respiracin de los granos, de aqulla de los hongos asociados. Los principales productos de la respiracin y del consumo de reservas de los granos, desde el punto de vista de la conservacin de los mismos, son el agua y la energa calorfica. Varios son los factores que influyen en la velocidad del proceso de respiracin de los granos almacenados. Entre estos factores, los principales son: contenido de humedad, temperatura, disponibilidad de oxigeno y manejo del grano. Es importante analizar estos factores en conjunto para determinar el comportamiento de la masa de granos almacenados. Cuanto mayor es la disponibilidad de humedad y de temperatura, mayor es la velocidad de respiracin del producto, siempre y cuando el oxgeno presente sea suficiente para el proceso, pues a menor concentracin de este gas baja la intensidad respiratoria. La respiracin bajo condiciones aerbicas (en presencia de oxgeno libre) es el proceso por medio del cual las clulas vivas de los vegetales oxidan los carbohidratos y las grasas, por medio del oxgeno atmosfrico, produciendo bixido de carbono (CO2) y agua (H2O) y liberando energa en forma de calor. Pero sin la presencia del oxgeno libre se produce una respiracin anaerbica; aqu los productos finales de la respiracin se componen de gas carbnico y algunos compuestos orgnicos simples, como el alcohol etlico (C2H5OH). En la respiracin anaerbica, el oxgeno tambin forma parte activa de las reacciones de oxidacin; no obstante, las clulas no reciben el oxgeno desde el exterior, sino que ste se obtiene de la propia clula. En la masa de granos se encuentran algunas especies de levaduras (hongos unicelulares) que respiran en ausencia de oxgeno y aceleran la descomposicin de los carbohidratos, provocando fermentaciones que son procesos de respiracin anaerbica. Mientras ms alto es el contenido de humedad y la temperatura de la masa de granos, ms intenso es el proceso respiratorio, lo que implica mayor consumo de substancias orgnicas, rpido deterioro del producto y mayor prdida de materia seca y peso. Adems, como consecuencia del proceso respiratorio se produce un calentamiento que puede daar los granos. Existen dos tipos de calentamiento:

Adaptado de: Arias, Ciro. 1993. Manual de manejo poscosecha de granos a nivel rural. FAORLAC. Santiago de Chile.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

Calentamiento de granos secos o calentamiento ocasionado por insectos que pueden desarrollarse en los granos con humedad cercana al 15 por ciento o menos, lo que produce temperaturas de hasta 42 C; Calentamiento de granos hmedos ocasionado por microorganismos que se desarrollan en los granos con humedad de 15 por ciento o superior, lo que produce temperaturas de hasta 62 C. Estos dos tipos de calentamiento se pueden desarrollar simultneamente en la masa de granos, por lo que el calentamiento de granos secos se puede convertir en calentamiento de granos hmedos. El deterioro de los granos almacenados es en cierta forma, un proceso complejo. Normalmente es un proceso lento y al principio poco perceptible. Sin embargo, puede ser rpido si las variables que influyen en el mismo se combinan; esto es, si las variables fsicas, qumicas y biolgicas, son favorables a la actividad biolgica del grano y de los otros organismos vivos que habitan en el medio ecolgico creado en la masa de granos. 4.2 Manejo poscosecha de granos2 El comportamiento de los granos durante su almacenamiento est influenciado por las condiciones climticas existentes durante su crecimiento, por el grado de maduracin durante la cosecha, por el mtodo de cosecha y por la manipulacin que sufri el producto antes del almacenamiento. As, cuanto ms sean los daos sufridos por el producto, desde su produccin hasta el momento del almacenamiento, ms susceptible estar a los agentes que causan el deterioro. Los granos sanos presentan tasas de respiracin menores que los daados. En el manejo poscosecha del grano debe considerarse la influencia de factores fsicos, qumicos y biolgicos. Estos factores tienen diversos componentes que se clasifican en aquellos determinados por el medio y los intrnsecos al tipo de grano, como se observa en el cuadro siguiente: Factores Fsicos Medio Temperatura, la humedad y condiciones de cosecha; acondicionamiento del depsito y manipulacin Composicin atmosfrica intergranaria Insectos caros, hongos, bacterias, roedores, pjaros y el humano Tipo de grano Porosidad, fluidez, segregacin, absorcin, y propiedades termofsicas. Composicin caracterstica de los granos Respiracin, longevidad, germinacin y madurez poscosecha.

Qumicos Biolgicos

Pero entre todos estos componentes, los elementos que ms influyen en el deterioro de los granos son: el contenido de humedad, la temperatura y la disponibilidad de oxgeno en el contenedor.
2

Adaptado de: Arias, Ciro. 1993. Manual de manejo poscosecha de granos a nivel rural. FAORLAC. Santiago de Chile.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

Humedad El contenido de humedad es el principal factor que influye en la calidad del producto almacenado. Para obtener un almacenamiento eficiente, los granos deben tener un bajo contenido de humedad, ya que los granos hmedos constituyen un medio ideal para el desarrollo de microorganismos, insectos y caros. En el cuadro siguiente se indica el contenido de humedad recomendado para el almacenamiento de algunos granos. Productos Cacahuate Arroz en cscara Avena Cebada Frijol Maz Soya Sorgo Trigo Centeno Crtamo Girasol Caf beneficiado Temperatura La accin de la temperatura sobre la conservacin de los alimentos es conocida universalmente. Los alimentos y otros materiales biolgicos se conservan mejor en ambientes refrigerados que en altas temperaturas; este hecho se basa en el principio de que la mayora de las reacciones qumicas se aceleran con el aumento de la temperatura. Los granos almacenados tienen menor posibilidad de deterioro cuando estn fros. Las bajas temperaturas pueden compensar los efectos de un alto contenido de humedad y evitar el desarrollo de microorganismos, insectos y caros que atacan los granos almacenados. Uno de los problemas ms frecuentes en el almacenamiento de granos es el ataque de insectos. Los lmites de temperatura para el desarrollo de la mayora de los insectos que atacan los granos almacenados estn entre 20 y 37 C. La reproduccin y la actividad ptima de insectos sucede a temperaturas que van de 25 a 35 C. Temperaturas de 13 a 14 C crean dificultades para su desarrollo y actividad y a 8 C generalmente mueren. Los hongos en general se desarrollan en granos tibios an con baja humedad, pero si la temperatura baja a 10 C prcticamente se quedan inactivos. Y por ltimo, en condiciones fras, prcticamente no se presenta germinacin de los granos.
6

Contenido de humedad 8% 12 % 12 % 13 % 11 % 13 % 11 % 12 % 13% 13.5% 8.5% 10.5% 9 a 13 %

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

Interaccin temperatura humedad. El tiempo de almacenamiento y la conservacin de su calidad estn estrechamente correlacionados con el contenido de humedad y la temperatura de la masa de los granos. En el cuadro siguiente se muestra el tiempo seguro de almacenamiento (das), en funcin de diferentes temperaturas y el contenido de humedad de los granos. Temperatura del grano (C) 10,0 15,5 21,1 26,6 32,2 37,8 Contenido de humedad (%) 14 256 128 64 32 16 8 15,5 128 64 32 16 8 4 17 64 32 16 8 4 2 18,5 32 16 8 4 2 1 20 16 8 4 2 1 0 21,5 8 4 2 1 0 0 23 4 2 1 0 0 0

En general, mientras ms seco y fro se conserva el grano durante el almacenamiento, mayor ser el periodo que permanecer en buenas condiciones. Tomando en cuenta lo anterior, en las comunidades rurales el silo se debe colocar en un lugar fresco, si se puede fro, bajo sombra o en el interior de la vivienda, pero que no reciba calor del fogn o de alguna otra fuente de calor. Composicin del aire Aparte de la temperatura y del contenido de humedad de los granos, la composicin del aire intergranular (relacin oxgeno/gas carbnico) constituye un importante factor para el desarrollo de las poblaciones de insectos que infestan los granos almacenados. En bodegas y silos, la masa de granos forma un microclima que afecta la respiracin de los granos y organismos asociados a ella, puesto que la composicin del aire intergranular puede resultar profundamente modificada al bajar la concentracin de oxgeno e incrementarse la de CO2. Tambin cuanto mayor sea la proporcin de CO2 y menor la de oxgeno, menor ser la intensidad respiratoria de los granos almacenados en una bodega o silo. 4.3 Manejo de los silos metlicos Un silo funciona adecuadamente cuando los granos estn sanos, limpios, secos (contienen baja humedad del grano e intergranaria), y adentro del depsito se carece de oxgeno, hay alta concentracin de CO2 y baja temperatura. En muchas regiones de nuestro pas no es posible mantener temperaturas muy bajas (8 C) pero con los otros factores presentes, es posible una buena conservacin debido a que dentro del silo se inhibe la respiracin celular, la multiplicacin de hongos se detiene y el desarrollo de insectos no se lleva a cabo en un lapso de un ao.
7

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

Cuando el silo est lleno de grano, hay que disminuir el remanente de oxgeno que queda en el espacio libre e intergranario; esto se puede hacer colocando una veladora encendida en el interior y posteriormente cerrarlo hermticamente, para que el oxgeno se consuma por la combustin. Esta actividad se debe realizar frecuentemente para no dar lugar a que eclosionen los huevos de los insectos que estn mezclados con el grano, pues la toma de granos del silo es una actividad casi diaria, por lo tanto el depsito constantemente succiona oxgeno a su interior. Tambin cada vez que la familia extrae parte del grano, se debe hacer esta operacin con una vela encendida junto a la apertura de salida, para disminuir la entrada de humedad y oxgeno al interior del silo; luego de tomar lo necesario, se cierra hermticamente. Con la aplicacin de las anteriores tcnicas de manejo del silo, se puede reducir al 100% la prdida de grano en el primer ao.

5. Ingeniera del proyecto

5.1 Descripcin especfica del sitio Los sitios para conservar los granos se han ubicado dentro de las viviendas, en el portal o en una galera fuera de la casa, en donde se protege de los rayos solares y de las lluvias. Los contenedores deben estar aislados del suelo, a una altura de 40 cm como mnimo, permitiendo recoger los granos en un recipiente con comodidad. Se sugiere que el piso donde se coloque el depsito, est aislado del suelo a travs de un firme de concreto, seguido de madera y sobre sta colocar el contenedor, que puede ser un silo metlico. As mismo, el lugar debe estar libre de contaminantes biolgicos, tales como roedores, granos y semillas con plagas y enfermedades o contaminados de productos qumicos, como insecticidas, herbicidas y fungicidas de alta residualidad. El sitio debe mantenerse libre de humedad y de ser posible el ambiente no debe tener una alta humedad relativa. 5.2 Descripcin tcnica del proyecto 5.2.1 Diseo de los silos metlicos Los silos metlicos son estructuras cilndricas de lmina galvanizada de diferentes capacidades (500, 1000, 2000 kg o ms). Se construyen con lminas o chapas metlicas ensambladas y soldadas, creando un depsito donde se almacenan los granos a granel, bajo condiciones hermticas. Las dimensiones del silo dependen del tipo de grano que se desea almacenar, del potencial de cosecha y del tamao de la familia. Por ejemplo, si una familia de 5 integrantes produce y consume anualmente 1 tonelada de maz, se le recomienda el silo de 1.35 m3 en el cual se puede almacenar hasta una tonelada de maz, dependiendo de la densidad del grano. Un silo de 1.2 m de dimetro por 1.2 m de altura como el de la figura 1 tiene el volumen indicado. Algunas consideraciones para la fabricacin o la adquisicin de silos son: a. Definir las necesidades de almacenamiento de grano, ya sea en funcin de la capacidad productiva del productor o de la demanda anual de grano de la familia.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

b. Determinar la altura del silo. Considerando que los silos deben construirse para ser manejados sin problemas por las personas, se recomienda altura mxima de 1.3 m. c. Las uniones de las lminas de los silos deben ser de tipo engargolado. Las uniones por sobreposicin soldadas con estao no son recomendables, porque pueden abrirse.

d. Los tapones del silo deben ser de cuerda para cerrar hermticamente, evitando la entrada de oxgeno y patgenos. e. De preferencia los silos deben fabricarse con lminas resistentes calibre 20. De manera comercial se venden silos de calibre 26 (lmina ms delgada), estaadas en las uniones que son ms frgiles. f. Debe contar con un embudo para depositar los granos al interior del silo

Figura 1. Dimensiones del silo para almacenar una tonelada de maz Para determinar el volumen que debe tener el silo requerido por cada familia, se recomienda consultar el cuadro siguiente, donde se presenta una estimacin de los kilogramos de grano que se pueden almacenar por metro cbico. Grano
Arroz con cscara

(Kg/m)
500 630

Arroz pulido (elaborado u oro) 780 850 Cebada Frijol Garbanzo Maz Soya Sorgo Trigo blando Trigo duro 636 720 760 800 640 680 680 740 700 760 680 740 740 820 760 840

Fuente: Arias, Ciro. 1993. FAO

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

5.2.2 Diseo de la troje de madera La troje de madera es un depsito adecuado para almacenar mazorcas, pero para un almacenamiento seguro el maz debe estar seco y el recinto debe proteger del sol, la lluvia y estar bien ventilado. Adems debe evitar la entrada de roedores o aves. Su tamao depende de la cantidad de mazorcas que se quiera almacenar; cada metro cbico de rea til de una troje (alrededor del 50%) tiene una capacidad de almacenamiento de entre 400 y 450 kg de maz en mazorca. Para tener mejores resultados de secado, la troje no debe ser muy ancha y de preferencia colocarla en forma transversal a los vientos dominantes. Fcilmente se puede construir una troje con tablas y techo de lmina, en una superficie de 2.5 x 1.25 m mediante el siguiente procedimiento: A) TRAZADO Y COLOCACIN DE ELEMENTOS VERTICALES 1. Seleccionar el sitio para construir la troje en un lugar cercano a la vivienda donde no exista humedad del suelo, que sea fcil de cavar para enterrar los postes y de nivelar. 2. Trazar las medidas de la troje como se muestra en la figura 1 colocando estacas para amarrar hilos y poder cuadrar perfectamente el inmueble. 3. Excavar los hoyos para enterrar los polines a 35 cm de profundidad, puestos de acuerdo a las distancias sealadas en la figura 1.

10

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

4. Recortar los polines los polines de 3 m sacando 3 tramos de 281 cm, 5 tramos de 261 cm y 9 tramos de 65 cm. 5. En la parte de enfrente plantar a 35 cm de profundidad un poln de 281 cm, acompaado de otro poln corto de 65 cm. Tomar en cuenta que el poln corto debe de tener una altura de 30 cm sobre el nivel del suelo y debe quedar dentro del silo. Repetir el procedimiento anterior para plantar los siguientes dos polines de la parte frontal. 6. Plantar los polines de 261 cm de los costados y de la parte de atrs repitiendo el procedimiento antes indicado, como se muestra en la figura 1. 7. Plantar el poln que servir de marco de la puerta a la distancia que marca el plano. Luego plantar el poln corto del centro, quedando nivelado y en escuadra con los otros 8 polines cortos. B) RECORTE Y COLOCACIN DE ELEMENTOS HORIZONTALES 8. Colocar tres de los polines de 2.5 m sobre los polines cortos como se muestra en la figura 2.

9. Recortar 14 tablones de 125 cm de longitud para el piso. 10. Colocar los tablones sobre los polines como se muestra en la figura 3. 11. Colocar 11 tablas de 2.5 m de longitud en la pared del frente. 12. Colocar malla criba y tablas en la parte del frente como se muestra en la figura 4.

11

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

13. Recortar las 17 tablas de 3 m haciendo 34 tablas de 145 cm de longitud para las paredes laterales. 14. Colocar las tablas en los costados izquierdo y derecho, como se observa en la figura 5.
12

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

15. Recortar 17 tablas de 150 cm para la pared trasera. 16. Recortar 17 tablas de 90 cm para la puerta (utilizar las tablas del recorte anterior). 17. Recortar 2 barrotes de 90 cm y 2 barrotes de 180 cm para la puerta. 18. Colocar tablas en la parte de atrs para cubrir el rea fija (fig. 6) 19. Armar la puerta, colocarla con las bisagras y construir el cerrojo (fig. 6)

C) TECHO Y DETALLES FINALES 20. Colocar los dos polines restantes de 2.5 m en la parte superior como se puede observar en las figuras 5 y 6. 21. Colocar las lminas del techo y sujetarlas con los birlos. 22. Colocar malla criba horizontalmente por debajo del techo, clavada en la parte superior de las tablas, con el fin evitar la entrada de pjaros y roedores que puedan daar el maz. 23. Para el llenado de la troje colocar las mazorcas acostadas comenzando desde el rincn ms alejado de la puerta, como se muestra en la figura 3. 5.3 Procesos y tecnologas a emplear 5.3.1 Silos metlicos La tecnologa ms recomendable para almacenar granos es la de silos metlicos, pues muestra resultados muy favorables en algunas regiones atendidas por ADR del PESA, como por ejemplo ninguna prdida por plagas en un periodo de un ao de almacenamiento, en comunidades del municipio de Tlacotepec, Sola de Vega, Oaxaca. En este caso el proceso de almacenamiento y conservacin consiste en mantener las condiciones de humedad, temperatura y contenido de oxgeno, con ndices lo ms bajo posible en el interior del silo, para evitar el desarrollo de plagas y patgenos.
13

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

Silo metlico para almacenar maz en el Municipio de Tlacotepec, Sola de Vega, Oaxaca. 5.3.2 Trojes de madera Los depsitos tradicionales conocidos como trojes se ocupan para almacenar mazorcas, de donde las familias van retirando poco a poco el maz, de acuerdo a sus necesidades diarias de consumo. Luego de colectar la mazorca le retiran el totomoxtle, la desgranan y nixtamalizan el maz. Sin embargo, en la actualidad tener almacenada la mazorca de esta manera, puede ocasionar prdidas por ataque de insectos y roedores de hasta un 50 % o ms, de acuerdo con los datos proporcionados por las ADR Mextlali de la Sierra Negra de Puebla y Nuj de la Sierra Mixe de Oaxaca. As mismo, por almacenar mazorcas en tapancos y en el suelo se corre el riesgo de sufrir prdidas totales. Adems, para construir trojes se requiere de gran cantidad de madera, la cual puede ser altamente susceptible de apolillarse y ser reservorio de plagas, mientras que un silo metlico para almacenar maz desgranado, con un manejo adecuado puede no tener prdidas por ataque de plagas. Pero no en todas las regiones ha sido posible conseguir proveedores de silos metlicos a precios accesibles o desarrollar las capacidades para que sean construidos localmente, por lo que el uso de las trojes tradicionales de madera sigue siendo la opcin ms comn. Por lo anterior, la ADR Mextlali en la Sierra Negra de Puebla, ha validado algunas tcnicas para mejorar el manejo de las trojes tradicionales, entre las que destaca la aplicacin de cal. Segn los reportes presentados3, el uso de la cal ha permitido reducir desde un 50% hasta un 80% la prdida en poscosecha de mazorcas con hojas. Su mtodo consiste en hacer aplicaciones de cal a razn de 2 kg por cada 50 kg de maz en mazorca, el cual se almacena en las mismas trojes tradicionales. Pero an en este caso es necesario mejorar la construccin de las trojes, pues en la mayora de los casos son piezas que no estn bien cerradas y protegidas del ataque de roedores u otros animales, razn por la cual se propone el modelo antes presentado en el punto 5.2.2 sobre el diseo de la troje de madera.
Almacenamiento poscosecha de maz. Ficha tcnica de la Unidad Tcnica Nacional del PESA en Mxico. Documento electrnico de consulta interna.
3

14

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

5.4 Programa de ejecucin Considerando que el proceso de construccin o adquisicin de silos debe completarse antes de la cosecha de granos, a continuacin se propone un calendario del programa de ejecucin.
Agosto Sem ana 3 Sem ana 4 Semana 1 Semana 2 Septiembre Sem ana 3 Sem ana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Octubre Sem ana 3 Sem ana 4 Semana 2 Noviembre Sem ana 3 Sem ana 4 Semana 1 Semana 2

Diciembre
Sem ana 3 Sem ana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1

Enero
Sem ana 3 Sem ana 4 Semana 2 Semana 1

Febrero
Sem ana 3 Sem ana 4 Semana 2 Semana 1

Marzo
Sem ana 3 Sem ana 4 Semana 2 Semana 1

Abril
Sem ana 3 Sem ana 4 Semana 2 Semana 1

Mayo
Sem ana 3 Sem ana 4 Semana 2 Semana 1

Junio
Sem ana 3 Semana 2 Sem ana 4

Proceso/actividad
1. Proceso de sensibilizacin Diagnstico de la problemtica del almacenamiento de granos Sensibilizacin de las comunidades sobre la importancia de mejorar las tcnicas de almacenamiento Identificacin y seleccin de alternativas de solucin 2. Proceso de planificacin, organizacin y capacitacin Diseo de plan de trabajo para la implementacin de alternativas Organizacin de grupos comunitarios de trabajo con un mnimo de seis integrantes Realizacin de talleres de capacitacin en comunidades sobre conservacin de granos 3. Proceso de elaboracin de proyecto y gestin de recursos Elaboracin de proyectos para el mejoramiento de los sistemas de almacenamiento Gestin de recursos para la implementacin de los proyectos y tcnicas de conservacin 4. Proceso de ejecucin del proyecto Adquisicin de materiales y asistencia tcnica Construccin o adquisicin de silos Cosecha y almacenamiento de granos 5. Proceso de evaluacin y difusin Diseo y aplicacin de instrumentos y mecanismos de monitoreo, con indicadores de gestin e impacto Acciones de seguimiento y evaluacin Elaboracin de materiales de divulgacin y organizacin de demostraciones, giras tecnolgicas y eventos de difusin Elaboracin y entrega de informes

6. Presupuestos
6.1 Materiales y costo de fabricacin del silo metlico El costo del silo vara segn el tamao y la regin donde se vende. En la Sierra Mixe de Oaxaca, un silo con capacidad de 500 kg tena un costo promedio de $900.00 en 2006 segn reporta la Agencia de Desarrollo Rural Nuj. Por su parte la ADR COPRATCA de la regin de Sola de Vega, Oaxaca, en enero de 2007 adquiri silos metlicos con una capacidad de 1000 kg de almacenamiento, por $2,500.00 incluyendo el traslado hasta las comunidades. Algunos proveedores de la ciudad de Oaxaca venden este mismo artculo en $1,500.00 aunque en este caso hay que considerar los costos de transportacin, los cuales pueden ser significativos por la distancia y el difcil acceso a las comunidades. A fin de contar con alguna otra referencia, cotizando a precios actuales en la zona metropolitana de la Ciudad de Mxico, la lista de materiales y la mano de obra necesaria para la fabricacin de un silo metlico de 1.36 m3 en talleres especializados, resulta el presupuesto que se observa en el cuadro siguiente:

15

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

Introducir radio del silo (metros): Introducir altura del silo (metros): Permetro: rea de base y techo: rea lateral: rea lateral ms dobleces rea total de lmina a ocupar
Material/concepto Lmina lisa galvanizada 1.22x2.44 cal 20 Niple 4" x 4" Tapn hembra de bronce 4" Soldadura de 50:50 estao-plomo cido muritico Bloque de fundente Subtotal Cobro por manufactura 1 piezas $1,288.51

0.6 1.2 3.77 2.26 4.52 4.65 8.02

Cantidad

Constante Pi:
Constante de grano (maz)

Volumen (m ): Grano almacenado (ton.) 2 rea de embudo (m ) Longitud lmina embudo Longitud total de lminas
Unidad Precio unitario $432.70 $16.00 $10.00 $255.52 $13.00 $25.00

3.1416 0.70 1.36 0.95 0.05 0.32 6.57

Costo $1,165.08 $32.00 $20.00 $63.88 $1.30 $6.25 $1,288.51 $1,288.51

2.69 piezas 2 piezas 2 piezas 0.25 kg 0.1 litros 0.25 kg

Total

$2,577.02

6.2 Materiales y costo de construccin la troje de madera con encalado Para construir una troje tradicional de madera, en la Sierra Negra de Puebla se utilizan tablas y polines para hacer el cobertizo, con techo de lmina, a lo cual habra que agregar la cal en la proporcin antes indicada de 2 kg por cada 50 kg de mazorcas. Siendo as, con un bulto de cal de 25 kg alcanza para tratar 625 kg de maz en mazorca. La cal tiene un precio promedio de $30.00 el bulto de 25 kg; para almacenar una tonelada se necesitan 40 kg de cal, por lo que la compra de dos bultos con un costo total de $60.00 es ms que suficiente. Esta tcnica es de muy bajo costo y la cal es fcil de conseguir en cualquier comunidad de todas las regiones.

Encalado de mazorcas para su conservacin en trojes tradicionales de la Sierra Negra de Puebla. Con el propsito de realizar un comparativo econmico entre la construccin de la troje y el silo metlico, a continuacin se presenta el costo del modelo propuesto para construir una troje mejorada con la tcnica de encalado.

16

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

Introducir largo (metros): 2.5 Introducir altura (metros): 3 Introducir ancho (metros): 1.25 Volumen (m ) 2 rea de paredes (m ) 13.5 Mazorca almacenada (ton.) Material/concepto Cantidad Unidad Precio unitario Polines 3 m x 0.1 x 0.1 10 piezas $60.00 Polines 2.5 m x 0.1 x 0.1 5 piezas $50.00 Tablas de 3 m largo x 0.11 x 0.025 17 piezas $65.00 Tablas de 2.5 m largo x 0.11 x 0.025 28 piezas $55.00 Tablones 3 m x 0.20m x 0.06m 5 piezas $170.00 Barrotes de 4.5 cm x 9 cm x 2.5m 3 piezas $40.00 Lmina zintro_alum 1.75 x 0.7 4 piezas $95.00 Clavos 2" 3 kilos $22.00 Aceite quemado 1 litro $2.00 Malla criba 0.5 cm 5 metro $60.00 Birlos 12 piezas $6.00 Bisagras 3 piezas $28.00 Tornillo con tuerca de 4"x3/4" 1 pieza $32.00 Cal 45 kg $1.20 Mano de obra 5 jornales $200.00 Total

1.8 5.63 1.13 Costo $600.00 $250.00 $1,105.00 $1,540.00 $850.00 $120.00 $380.00 $66.00 $2.00 $300.00 $72.00 $84.00 $32.00 $54.00 $1,000.00 $6,455.00

Si bien, en este presupuesto se considera la compra de madera, malla criba y clavos, en las comunidades rurales se puede conseguir madera no comercial como morillos, horcones y varas de diferentes especies de rboles y arbustos. As mismo las paredes se pueden repellar con lodo y los amarres se pueden hacer de mecate, iztle, pita, etc., por lo que el costo total prcticamente se reduce a la mitad. Un ejemplo de lo anterior puede verse en la foto de la derecha, que muestra una troje tradicional del municipio de Tlacotepec, en la Sierra Negra de Puebla. La troje est construida sobre una base de piedra, con paredes de varas y barro, que junto con el techo de palma son todos materiales locales de bajo costo. Este modelo tiene la particularidad de que se aplica como mtodo de conservacin la aplicacin de humo, pero no se cuenta con datos para demostrar su efectividad.

Troje tradicional de la Sierra Negra de Puebla, hecha con materiales locales.

17

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

7. Proveedores de materiales e insumos

Las lminas para la construccin de los silos se pueden comprar al mayoreo en fbricas especializadas, y al menudeo en ferreteras o en las casas de materiales y tlapaleras. Los silos se fabrican en talleres especializados donde hacen cazos, botes para tamales, charolas, comales, etc. Pero si no es posible encontrar quien fabrique los silos, es fcil adquirirlos ya hechos en alguna ferretera o tlapalera. De igual forma, se puede comprar la madera y lminas para hacer la troje, en las casas distribuidoras ms cercanas a la localidad.

8. Anlisis econmico
Las tcnicas propuestas para el almacenamiento de granos, son muy accesibles a las posibilidades econmicas de la mayora de los productores agrcolas. De hecho, el costo de un silo metlico puede ser equiparable al costo real de construccin de una troje de madera. Pero en el caso de que ya se tenga una troje tradicional, con una inversin mnima en la compra de cal se puede mejorar su capacidad de conservacin de mazorcas de maz. Suponiendo una produccin mnima de 500 kg de maz por familia y que durante el almacenamiento se pierden hasta 250 kg de grano, con la aplicacin de cal es posible preservar un equivalente a 125 kg (75% del total cosechado) mientras que con el uso del silo metlico, se puede evitar la prdida de 250 kg logrando conservar el 100% del grano. En trminos econmicos, considerando un precio de mercado al menudeo de $3.50 por kg de maz, el valor de los 125 kg adicionales conservados con la cal es de $437.50 y con el silo metlico se evita una prdida de $875.00 por la conservacin de los 250 kg de maz, mismos que se perderan con el sistema de almacenamiento tradicional. Pero en todo caso, ms que el valor monetario del grano, la conservacin de una mayor cantidad de maz para una familia rural, puede hacer la diferencia entre la autosuficiencia y la deficiencia alimentaria.

9. Descripcin de beneficios
9.1 Incremento de rendimiento y/o productividad Tanto el silo como la aplicacin de cal son de fcil manejo por los productores. El silo reduce las prdidas hasta un 100 % y tiene una vida til de 5 aos o ms dependiendo de los materiales con los que se construy y de la calidad de la manufactura. La aplicacin de cal reduce hasta el 50% de prdida en poscosecha y tiene la ventaja de que es una alternativa muy econmica. Gracias a estas tcnicas de conservacin el maz almacenado puede rendir todo el ao o cuando menos alcanzar para cubrir las necesidades del 75% del ao. 9.2 Incremento del ingreso Los ingresos del productor se incrementan debido al ahorro que significa no comprar el maz que requiere para cubrir las necesidades anuales de su familia. Actualmente esto puede representar un ahorro de $420.00 mensuales, para una familia que consume un promedio de 4 kg de maz diariamente.
18

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

9.3 Decremento de los costos El costo de almacenamiento de granos se reduce considerablemente al lograr conservar una mayor cantidad de grano, durante un periodo de tiempo ms prolongado. Adems con el silo metlico se evita el uso de productos qumicos como insecticidas y raticidas. 9.4 Empleos generados Para desarrollar capacidades locales, puede ser conveniente que alguien de la comunidad se capacite para fabricar los silos metlicos in situ, generando as una nueva fuente de empleo a travs de una microempresa regional. Sin embargo, se requiere de conocimientos geomtricos especficos; de herramientas, materiales, reactivos, productos qumicos y manejo de altas temperaturas, que no es tan fcil que los adquiera el emprendedor.

10.

Desarrollo de capacidades

10.1 Tcnicas Se desarrollan capacidades tcnicas para mejorar los sistemas tradicionales de almacenamiento de granos y en el mejor de los casos se puede lograr que localmente algn taller se especialice en la construccin de silos metlicos. 10.2 Administrativas Las capacidades administrativas se pueden desarrollar a travs del manejo de recursos para la adquisicin o fabricacin de los silos metlicos, o simplemente al hacer un uso ptimo de la cantidad adicional de grano que se logra conservar. 10.3 Organizativas Con el desarrollo de las capacidades organizativas de la comunidad, se pueden hacer compras en conjunto de los silos, lo cual permite conseguir precios de mayoreo y abatir el costo de los silos metlicos. De esta manera tambin se pueden adquirir otros productos o inclusive comenzar a vender productos de manera colectiva, ofreciendo un mayor volumen al mercado. 10.5 Toma de decisiones En cuanto a la toma de decisiones, se debe seleccionar la alternativa ms conveniente para las familias, de acuerdo con sus posibilidades econmicas, la magnitud de las prdidas de grano, su potencial productivo y las necesidades de almacenamiento. En el caso de los silos hay que decidir cmo adquirirlos.

11.

Recomendaciones

11.1 Uso y mantenimiento Las paredes y pisos cercanos al silo no deben estar hmedos, con el fin de evitar que se oxide y disminuya as su vida til, que no debe ser menor a cinco aos. Tambin hay que limpiarlos por fuera regularmente para evitar que se acumule el polvo y algunos otros agentes oxidantes. Por lo mismo conviene pintarlos. A veces el uso de los silos tambin implica adquirir una desgranadora.
19

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico

La troje de madera siempre debe estar bien acondicionada y limpiar constantemente. Hay que vigilar continuamente las mazorcas para detectar a tiempo daos iniciales. En cuanto al uso de la cal siempre ser conveniente validar esta tcnica antes de hacer una recomendacin generalizada, porque en la Sierra Negra de Puebla ha tenido resultados aceptables, pero esto no quiere decir que en todas las regiones tenga el mismo efecto. 11.2 Para la fabricacin o adquisicin de silos metlicos Los silos deben fabricarse con lminas resistentes calibre 20 para que tengan mayor duracin. De manera comercial se venden silos de calibre 26 (una lmina ms delgada de importacin), estaadas en las uniones, que son ms frgiles y por eso son ms baratos, alrededor de $1500.00 el de 1.35m3. Existen talleres especializados que se dedican a fabricar estructuras metlicas, pero que pueden vender los silos a precios muy elevados. Lo que se recomienda es la comparacin de precios, con un conocimiento previo de cunto cuesta producirlo y hacer la compra al mayoreo.

12.

Directorio de expertos y contactos

EXPERTOS EN LA TCNICA DE ENCALADO EN TROJES Agencia de Desarrollo Rural Mextlali, S.C. Maximino Meza Espejo Tels: 01 (200) 123-0771; (238) 393-0936 Correo: mextlali@hotmail.com Regin: Sierra Negra de Puebla EXPERTOS EN SILOS METLICOS Consultora, Proyectos, Asistencia Tcnica y Capacitacin S de RL de CV (Copratca) Fernando Gutirrez Valladolid Tels: (951) 515-8679; (951) 132-9023 Correos: copratca@gmail.com; fdogtzv@hotmail.com Sola de Vega, Oaxaca Empresa de Servicios Profesionales, NUJ S.C. Pedro Gmez Vzquez y Marco Antonio Martnez Gallardo Telfonos: 01(283) 546-2100; 01 (283) 5-46-21-23 Correos: nujsc2006@yahoo.com.mx; tlahui_@hotmail.com Regin Mixe, Oaxaca Impulsora Rural de la Caada. S.C. Gabriel Garca Cruz
Tel. (951) 144-4284 Correo: ircasc@yahoo.com.mx Huautla de Jimnez, Oaxaca

Delfino Cruz Santiago

Tel: (01-55) 58 53 56 88 Correo: xiivea@yahoo.com.mx Regin: Chimalhuacn, Estado de Mxico

20