Universidad Austral de Chile Fac.

de Filosofa y Humanidades Instituto de Estudios Antropolgicos

Diseo de Investigacin:

De la tierra, el mar y el mercado a la mesa: patrones y hbitos alimentarios en el casero rural-costero de Chaihun ante el proceso de modernizacin. Un acercamiento desde la investigacin-accin participativa.
Estudiantes: Sebastin Molina A.; Pablo Montenegro L.; Felipe Pino C. Asignatura: Antropologa Aplicada. Profesora a cargo: Asuncin Daz.
Resumen: La presente investigacin se enfoca en los hbitos y patrones alimentarios en los ltimos 20 aos ante el proceso estatal de la modernizacin en el casero rural-costero de Chaihun. Se considera el fenmeno de la alimentacin desde la produccin de los alimentos hasta su consumo, desde las perspectivas econmicas y socioculturales. A su vez este implica relaciones sociales y territoriales especficas que se configuran histricamente y en particular en el contexto local, en las que interactan diversas fuerzas sociales y econmicas. Se trabajara junto a dos agrupaciones de productores locales, un sindicato de pescadores artesanales y un grupo de horticulturas, con los que se llevaran a cabo grupos de discusin, esto porque la metodologa a utilizar corresponde a la investigacin-accin participativa. De esta manera se pretende construir un conocimiento localizado a partir de los actores y de la participacin con ellos en primera persona en el contexto del cambio social.

Universidad Austral de Chile Fac. de Filosofa y Humanidades Instituto de Estudios Antropolgicos Problematizacin El proyecto modernizante del desarrollo plantea la urgencia de superar las sociedades tradicionales. Las iniciativas de modernizacin casi nunca toman en cuenta los conocimientos locales. De hecho, la cultura local es generalmente socavada por los planificadores y considerada como una limitante. () La modernizacin tambin hace caso omiso de las implicancias polticas del crecimiento a pequea escala, apoyndose en la premisa del derrame econmico (Gardner y Lewis, 1996: 42), puesto que esta no permite el crecimiento neoliberal a travs del mecanismo de mercado. Esta visin patolgica de las sociedades de carcter tradicional implica situaciones de roce y conflicto que invisibilizan una serie de coyunturas econmicas y polticas, como por ejemplo la enajenacin del productor con el resultado de su trabajo, explotacin y subordinacin social y la alteracin de la relacin ecolgica con el territorio hacia una sobreexplotacin de los recursos; todas ellas como efectos de la industrializacin, el mercado y el trabajo asalariado caractersticos de la modernizacin neoliberal. Adems, este desarrollo se expande descomunalmente a travs de dispositivo de la globalizacin que homogeneza la cultura mundial impactando en los diferentes mbitos de las vidas de las personas. El caso a estudiar es la comunidad rural de Chaihun. Este asentamiento es considerado un casero por el Instituto Nacional de Estadsticas (2005:229), el cual se define como asentamiento humano con nombre propio que posee 3 viviendas o ms cercanas entre s, con menos de 301 habitantes y que no forma parte de otra entidad. Chaihun pertenece administrativamente a la comuna de Corral, la cual es un municipio rural, a pesar de que la mayor cantidad de su poblacin se ubica en las zonas urbanas, porque, sin embargo, esta urbanidad est dada por pequeos pueblos en la periferia de la cuidad cabecera de la comuna entre los cuales se encuentra Chaihun. Las principales actividades productivas de dicho lugar son las siguientes:
La actividad econmica de mayor relevancia es la pesca, con un 23% de ocupacin de la mano de obra de la comuna y el comercio ha tenido un importante aumento producto del turismo local, as como la industria de manufacturas, relacionado con el tema forestal y la pesca industrializada. Sin embargo, la agricultura y la ganadera se siguen planteando como actividades de sobrevivencia, puesto que su prctica productiva es de consumo familiar y no de gran tamao (Godoy, 2003; Delgado, 2005, lvarez y col., 2006).

Sin embargo, estas actividades y las relaciones implicadas probablemente no se mantienen en un estado puro de tradicin, ya que el estado ha institucionalizado el neoliberalismo como sistema econmico dominante, por lo tanto, la realidad rural de Chile, y especficamente de la costa meridional, es ms bien un proceso de transicin dinmico entre tradicin y modernidad. Dicho fenmeno debe ser entendido desde una propuesta ms compleja, ante la cual Arces y Long sugieren que se han enfocado en las formas en que las ideas y las prcticas de la modernidad son apropiadas y re-integradas en los mundos de vida local, resultando en modernidades mltiples, locales o mutantes (Escobar, 2005: 25). Esta situacin se ha inmiscuido en todos los mbitos de la cultura local, como en la alimentacin. Se enfrentan en un campo de lucha de poderes las formas de produccin artesanal e industrial, el trueque y el mercado, la reciprocidad y la inequidad, y los saberes y prcticas tradicionales a los modernos respecto a la alimentacin. El fenmeno alimentario es complejo en tanto que, si bien cubre una necesidad biolgica por la

Universidad Austral de Chile Fac. de Filosofa y Humanidades Instituto de Estudios Antropolgicos supervivencia, no todos los grupos humanos la llevan a cabo del mismo modo. Los estudiosos sobre el tema coinciden en sealar que los patrones y hbitos alimentarios son tan complejos como la sociedad misma, y est determinado por una diversidad de factores sociales, culturales y econmicos. Estos factores se ponen en juego de manera diferente segn circunstancias especficas (Bertran, 2010). Adems, la alimentacin no estructura solo relaciones sociales entre sus actores, sino tambin entre estos y su territorio, ya que el proceso comprendido desde la produccin de bienes alimentarios hasta el consumo de ellos implica la principal interaccin entre las sociedades y el ambiente (Claval, 1999). El grupo objetivo al que va dirigido esta investigacin corresponde a organizaciones productivas, como es el caso de los pescadores artesanales y agrupaciones de horticultura dentro de la comunidad, junto con las familias de algunos de sus integrantes, los que permitan a nuestra investigacin evidenciar la incidencia de la modernidad en los cambios alimentarios de la comunidad de Chaihun desde una perspectiva sociocultural. Estado del arte: En este abordaje se propone evitar el teoricismo: superponer un modelo explicativo o interpretativo a un hecho social particular. Por lo tanto, entenderemos la teora como una generalizacin separada de los particulares, una abstraccin separada de un caso concreto() y haremos un uso elstico de ella (Alexander, 1987:15-19). Las teoras, pues, son generadas tanto por los procesos no fcticos o no empricos que preceden al contacto cientfico con el mundo real como por la estructura de este mismo. (Snchez, 2007). En este sentido, en esta investigacin se ha tomado como punto de partida la observacin de la realidad emprica de la unidad de estudio sealada, en su dimensin ms externa, esto es, los antecedentes demogrficos y sociales disponibles, para la posterior construccin apropiada del objeto terico. Nuestro tema de estudio es Diagnstico de la alimentacin de la comunidad rural de Chaihun y para el anlisis de esta problemtica utilizaremos el enfoque de la Antropologa de la Alimentacin y pondremos el nfasis en las relaciones sociales de produccin, para lo cual es menester incorporar tambin teoras de la antropologa econmica. La vertiente terica primeramente sealada considera a la alimentacin como fenmeno cultural y no fisiolgico: El ser humano () no est guiado solo por su fisiologa: las selecciones alimentarias que efecta en el medio principalmente del arbitrio cultural (Garine, 2006:116). El hombre imagin entonces una gama variada de tcnicas para producir () bienes que pueda ingerir, y para hacerlos apetecibles: surge lo que llamamos el gusto (). La antropologa de la alimentacin reconoce los tratamientos cientficos, nutricionales, polticos y econmicos especficos y autnomos, y propone un estudio interrelacionado de dichas facetas para acceder a conocer la naturaleza del fenmeno. Se identifican estos aspectos como productos de una aproximacin cultural determinada por la tradicin cientfica que los somete al tratamiento etnogrfico y dilucida los supuestos que orientan su definicin (Carrasco, 2006:217). La alimentacin en su dimensin sociocultural, como cualquier actividad humana, est determinada por caractersticas

Universidad Austral de Chile Fac. de Filosofa y Humanidades Instituto de Estudios Antropolgicos particulares de las poblaciones (), cuyo anlisis nos lleva a comprender por qu un grupo social come de cierta manera (Carrasco, 2006: 218). Desde el enfoque econmico dividiremos el anlisis de todo el proceso de la alimentacin en la produccin agraria, la pesca artesanal y el consumo, para lograr interpretarlo ntegramente, puesto que, dados los antecedes ya expuestos, a modo de hiptesis, los alimentos de la dieta de la comunidad sean en parte autoproducidos, los que pueden dejar excedentes, y otra parte sea adquirida en el mercado. Para la produccin agraria utilizaremos el concepto de sistema agroalimentario, el cual se entiende como el conjunto de relaciones socioeconmicas que inciden de un modo directo en los procesos de produccin primaria, transformacin agroindustrial, acopio, distribucin, comercializacin y consumo de los productos alimentarios. De esta manera consiste en un flujo de valores, pero tambin lo es de energa, dadas las relaciones ambientales con el ecosistema, y de informacin mediante las relaciones sociales de la estructura productiva (Schejtman, 1994:3). Todas estas relaciones econmico-productivas circunscritas en la alimentacin son estructuradas en el modo de produccin dominante (superestructura), el cual organiza y utiliza de una forma especfica las fuerzas productivas (recursos materiales naturales, maquinaria y humanos). Estas relaciones son ms bien sociales productivas, no aisladas en lo econmico, como seala Godelier (1989), porque la produccin y el intercambio de bienes se desenvuelven en lugares e instituciones que sirven de sostn al funcionamiento de las relaciones de parentesco, las prcticas religiosas y las relaciones polticas. Las relaciones sociales productivas tienen tres funciones: determinar la forma social del acceso a los recursos y al control de las condiciones de produccin; organizar el proceso de trabajo y distribuir a los miembros de la sociedad en ese proceso; y determinar la forma social de la circulacin y la redistribucin de los productos del trabajo individual y colectivo (Godelier 1989:39). Ante la existencia del trabajo asalariado de obreros campesinos, en palabras de los marxistas ms ortodoxos, ellos son una suerte de proletariado rural que corresponde a los campesinos ms pobres y sin tierra. De esta manera podemos evidenciar que se ha producido la coexistencia de diferentes modos de produccin bajo la dominacin ejercida por alguno de ellos. Esto ocurre en el caso latinoamericano y postcolonial donde el modo de produccin capitalista subyuga al modo de produccin campesino-tradicional, dado que el primero sustituye las instituciones econmicas del segundo (Godelier, 1974); o ms bien, como plantea Schejtman (1974), tiene lugar una articulacin de la economa campesina familiar con el mercado neoliberal nacional y global del cual participa parcialmente. Sin embargo, esta parcialidad es compleja, dado que la participacin de la familia se da como unidad productiva y paralelamente de consumo, unidad que se logra con la intensidad del trabajo (Schejtman, 1994). En cuanto a la actividad pesquera de las comunidades costeras, ya sea para autoconsumo u otro fin, dentro de su desarrollo en los territorios de borde mar presentan una serie de particularidades en tanto estas se desenvuelven en prcticas, discursos, saberes que histrica y territorialmente son configuradas y construidas por estas mismas comunidades y

Universidad Austral de Chile Fac. de Filosofa y Humanidades Instituto de Estudios Antropolgicos actores del territorio (Saavedra, 2011). Los usos de estos espacios y las relaciones que se forman son complejas redes dinmicas que nos ponen el desafo de comprender el espacio costero desde los diversos ejes constitutivos de una sociedad, as pues las transformaciones del espacio costero tambin implican aspectos culturales, inmateriales incluso, que imponen otra serie de condiciones al anlisis y, antes que eso, al mtodo. Es imprescindible entonces abrir nuestras perspectivas a dimensiones culturalmente ms relativas que exigen profundizar en las tramas simblicas e incluso subjetivas, no slo del conocimiento sino especialmente del pensamiento local (Saavedra, 2011:83). Entendiendo a la alimentacin como uno de los ejes constitutivos, tal fenmeno sociocultural responde a las caractersticas anteriormente enunciadas respecto de cmo se desarrolla el denominado pensamiento local. Adentrndonos en el contexto local de Chaihuin debemos reconocer una diversidad dentro de su composicin, es decir, una heterogeneidad en relacin a sus prcticas, y ms si nos encontramos en un contexto costero rural del sur de Chile, donde la presencia indgena (mapuche-huilliche) dentro de Chaihun ha sido bien documentada en base a otras investigaciones y documentos demogrficos oficiales. El reconocer tales factores del territorio suponen requisitos mnimos para poder plantearnos una investigacin sobre la alimentacin respecto de un territorio que se caracteriza por estar compuesto por comunidades costeras de carcter rural. El ltimo punto de anlisis entonces el consumo de alimentos. Este puede ser entendido de forma simple como la eleccin de ciertos productos alimenticios, su compra y su posterior proceso de preparacin para luego ser ingerido, siendo estos alimentos la fuente de nutrientes y energa para el desarrollo de las actividad de los sujetos. Pero es dentro de este proceso que pueden apreciarse ciertos factores que influyen, en el caso de los seres humanos, en la eleccin de ciertos alimentos para su posterior consumo. De esta manera el presente trabajo se centrara en los patrones alimentarios, es decir, el conjunto de alimentos que una persona, familia o grupo de personas consumen de manera cotidiana segn un promedio de referencia estimando en por lo menos una vez ya sea durante una semana o un mes (Castillo & Ayala, 2012: 453), y en los factores que influyen a estos grupos para el proceso de consumir determinados productos alimenticios. Adems, es menester manifestar los cambios que han sufrido estos factores en los ltimos aos, siendo estos posibles de ser apreciados desde la transformacin de una sociedad de necesidad, la cual iba dirigida hacia un consumo que satisficiera las necesidades biolgicas, hacia una sociedad de consumo, en la que es a partir de la produccin de un determinado discurso que se conforman las necesidades de consumo hacia un pblico especfico. Finalmente, no se debe olvidar el contexto de la dominacin de la empresa de modernizacin neoliberal en que ocurren todos los procesos sociales productivos sealados. Esta dominacin se ha implantado y estructurado en el devenir histrico de nuestro pas, de Latinoamrica y de casi todo el mundo, y evidentemente debe tener alguna incidencia en la configuracin de las relaciones sociales en cuestin. Esta interrogante resulta intrincada y debe ser respondida desde una perspectiva compleja, como la que sugieren Arces y Long (citados en Escobar, 2005), quienes se han enfocado en las formas en que las ideas y las prcticas de la modernidad son apropiadas y re-integradas en los mundos de vida local premodernos, resultando en modernidades mltiples, locales o mutantes. El tipo de

Universidad Austral de Chile Fac. de Filosofa y Humanidades Instituto de Estudios Antropolgicos fenmenos descrito es observable empricamente y analizable en lo que Long (2007) denomina interfaz, es decir, la coyuntura que se produce en las relaciones sociales entre los agentes (actores e instituciones) tradicionales y los modernos. En este mismo sentido tambin se tiene en cuenta crticamente el concepto de nueva ruralidad (Kay, 2009). Presentaremos en este apartado una breve revisin sobre los diversos enfoques y visiones que ha tenido la comida en la antropologa, consideramos como necesario hacer un recuento sobre los principales trabajos antropolgicos sobre la comida para poder aproximarnos a nuestra investigacin, en este sentido estudiaremos la comida como uno de los factores primarios para comprender los hbitos y patrones alimenticios, dado que esta es el resultado final de la cadena en torno a los factores anteriormente mencionados. Histricamente la comida ha tenido diversos enfoques o formas de abordarse por parte de la antropologa, podemos reconocer que desde los inicios de la antropologa, siglo XIX y principios del XX, el estudio de la comida se desarrollaba en torno a la relacin de esta con el universo religioso. Los primeros estudiosos de la antropologa clsica tales como Malinowsky o Frazer abordaron la comida desde lo que es el tab, entendiendo y analizando la comida desde el ritual y lo sobrenatural, poniendo nfasis en lo que es el consumo de esta en estos contextos de anlisis, lo que est permitido comer y lo que no, lo profano y lo sagrado en donde la comida se hace presente y parte del ritual, esto en base a los sacrificios y relaciones ancestrales que se presentan con el ttem. Este enfoque funcionalista influido en gran medida por el trabajo sociolgico de Durkheim, entenda a la comida (al igual como a los otros elementos sociales) como parte de un sistema social, en el cual cumple una funcin determinada, la cual en suma con otros elementos permite el mantenimiento y continuidad del sistema. Dentro de este enfoque hay una gran importancia al trabajo de campo dado el contexto expansionista de los grandes imperios, lugar donde nace la disciplina, la cual no se puede desligar como ciencia naciente a su contexto histrico. Este enfoque en la actualidad ya queda obsoleto, pues no responde a las condiciones actuales del desarrollo del trabajo antropolgico dentro de esta materia pues como bien menciona Delgado Una de las grandes limitaciones del enfoque estructuralfuncionalista es la ausencia de una visin histrica: diacrnica y sincrnica de las estructuras sociales estudiadas. La comida es slo vista como parte de una estructura social y no en s el centro de la investigacin ni objetivo general de la misma. (2001: 94). Siguiendo en nuestra revisin encontramos el trabajo de Lvi-Strauss desde su estructuralismo. Partiendo su anlisis de la comida desde el estudio lingstico del mito Puesto que el hombre posee cinco sentidos, los cdigos fundamentales son cinco, demostrando asi la intervencin de un inventario de todas las posibilidades empiricas [] Uno de esos cdigos ocupa una posicin privilegiada: el que se refiere a los regmenes alimenticios, cdigo gustativo por consiguiente, del cual los otros traducen el mensaje, ms de lo que l sirve para traducir de ellos, puesto que son mitos de origen del fuego, y por tanto de la cocina (Lvi-Strauss 1982: 166 en Delgado). Influido por Saussure y Jakobson a partir de la lingstica estructural es que Lvi-Strauss elabora la unidad mnima de gusto, gustemas, y a su vez el tecnemas, unidades de transformacin, unidades nacidas bajo la lgica homologada del fonema en la lingstica que interactan de forma binaria. Poniendo nfasis en el proceso de transformacin de la comida cruda en cocida, entendiendo la cocina como la que garantiza la necesaria articulacin del hombre entre la naturaleza y la cultura. Este enfoque no est exento de polmica pues como arguye Jack Goody el

Universidad Austral de Chile Fac. de Filosofa y Humanidades Instituto de Estudios Antropolgicos problema no surge slo del uso de una dimensin puramente lingstica para abordar la comida, sino del uso de nuestro lenguaje para la creacin, especificacin y elaboracin de nociones sobre otras culturas (Goody: 216 en Delgado), de esta forma la estructura del tringulo alimenticio de Lvi-Strauss: crudo, cocido y podrido complementado con lo asado, lo hervido y lo ahumado, pierde solides y validez dentro de otras realidades culturales. En sntesis Se observa entonces la comida desde la propia realidad de cada comunidad y desde sus propios cdigos lingsticos. (Delgado: 96). Por su lado Mary Douglas, en su perspectiva cultural y estructuralista, entiende a la comida como la unin entre lo biolgico y lo social, centrndose en este ltimo para aproximarse a estudiar la comida. Este enfoque parte de la idea de considerar la comida como un cdigo que debe ser descifrado y el cual corresponde a un sociedad determinada y refleja un sistema social con dimensiones internas y externas. (Delgado: 96). Es desde esta lnea que se comien za a construir las investigaciones ms acabadas y contextualizadas con nuestro acercamiento a los patrones y hbitos alimentarios en el casero de Chaihuin, en esta lnea cabe mencionar por ltimo los enfoques de Igor de Garine (Los aspectos socioculturales de la nutricin), el cual trabaja la nutricin desde 3 ejes: el fisiolgico, el psicolgico y el sociocultural. Presentndose la comida en estos tres campos, en el psicolgico y en de la personalidad, en el mundo de los smbolos y en la cultura, con lo cual sintetiza que: La comida corresponde aspectos como las tcnicas de produccin, distribucin, consumo, transporte y preparacin, aspectos como las prohibiciones culinarias, el mundo supernatural y religioso, social y econmico (Delgado: 97), en este mismo camino encontramos a K.C. Chang con Food in Chinese cultura en el cual define a la comida como un lenguaje que funciona como un sistema de comunicaciones y de interaccin social con el cual se comunican mensajes sobre la sociedad y el individuo (Chang 1977: 12 y 376. En Delgado). Por ltimo mencionaremos el trabajo de Jack Goody Cooking, Cuisine and Class:A Study in Comparative Sociology (1982), bajo el la mirada cultural, Goody define los parmetros de anlisis de la comida en fases, donde analiza diversos aspectos de cada rea: cultivo, distribucin, almacenamiento, cocinar y comer. Es as que la antropologa a lo largo de su desarrollo como ciencia ha tenido diversos trabajos y metodologas para acercarse al fenmeno de la comida, dejando abierto este campo de estudio para ms desarrollos investigativos. Los dos ltimos trabajos se encuentran como los enfoques ms pertinentes que sustentan la base de las investigaciones ms recientes al tema, pues a diferencia de los primeros mostrados ms arriba, estos trabajan con la comida como eje central de anlisis.

Universidad Austral de Chile Fac. de Filosofa y Humanidades Instituto de Estudios Antropolgicos Objetivos de Investigacin: Objetivo general: Analizar la incidencia del proceso de modernizacin en los patrones alimentarios de la comunidad de Chaihun en los ltimos 20 aos.

- Objetivos especficos: 1. Describir la dinmica histrica de los patrones alimentarios de los habitantes de Chaihun. 2. Describir los patrones y hbitos alimentarios ms significativos de la comunidad en la actualidad. 3. Identificar las relaciones econmico-productivas que subyacen a los patrones alimentarios en el contexto de modernizacin.

Metodologa: La perspectiva metodolgica-epistemolgica central que se utilizar corresponde a la investigacin-accin participativa (IAP), planteada por Chevalier y Buckles (2011). Para concretar nuestro primer objetivo realizaremos una revisin del material bibliogrfico existente en cuanto a la historia y las investigaciones efectuadas en la zona que sean atinentes al tema. En cuanto a la dinmica histrica especfica de los patrones alimentarios, est la reconstruiremos a partir de los registros emic (Harris, 1979) de las personas del lugar. Para llevar a la prctica los objetivos primero y segundo que nos hemos propuesto recurriremos a la observacin participante, dentro de lo posible. Para aproximarse al punto de vista de los estudiados, compartiendo o exponindose a sus experiencias cotidianas, constituye un buen antdoto con la falacia del objetivismo. Poder contrastar lo que se dice o se escribe (declaraciones, respuestas, relatos, documentos) con lo que se hace; poder redefinir y reencausar la indagacin durante la obtencin de datos son, igualmente, caractersticas ventajosas de la metodologa en la que se inscriben las distintas variedades de observacin participacin. (Denzin, 1970:216; Jorgensen, 1989:14; citados en Valles, 2000:164-165). Para profundizar en los discursos sociales en relacin a la alimentacin, sus motivaciones, percepciones y las significaciones, organizaremos dos grupos de discusin, uno con los pescadores artesanales y otro junto a una agrupacin de mujeres horticultoras del sector. La eleccin de esta tcnica cualitativa se basa en que se destaca la necesidad de desarrollar grupos focalizados para varios propsitos: la investigacin bsica, la evaluacin de programas, la investigacin orientada al cambio y la investigacin poltica. Entre estos varios usos de los grupos focalizados. () El objetivo es producir cambio, incluyendo el marketing social, la investigacin accin, y la investigacin participativa. (Valles, 2000). A partir de la informacin recopilada en las actividades anteriores, seleccionaremos a un integrante de cada una de las organizaciones consultadas para aplicarles una entrevista

Universidad Austral de Chile Fac. de Filosofa y Humanidades Instituto de Estudios Antropolgicos semi-estructurada a ellos y a sus familias. Las entrevistas son utilizadas para describir, enumerar o bosquejar acontecimientos, experiencias, lugares o personas" (...) y su punto de punto de saturacin es el nmero de actores entrevistados, entendido como el momento en que "uno percibe que las entrevistas con personas adicionales no producen ninguna comprensin autnticamente nueva (Taylor y Bogdan, 1987: 108).

Consideraremos adems que lo social se estructura formando relaciones, las que se sustentan en la subjetividad de las/los individuos cuanto agentes sociales, puesto que es una internalizacin personal de la experiencia social, como plantea Pierre Bourdieu (2007):
todas las manifestaciones de lo social estn condicionadas por una clase particular de condiciones que producen habitus, sistema de disposiciones duraderas y transferibles, estructuras estructuradas predispuestas a funcionar como estructuras estructurantes, es decir, como principios generadores y organizadores de prcticas y representaciones que pueden ser objetivamente adaptadas a su meta sin suponer el propsito consciente de ciertos fines ni el dominio expreso de las operaciones necesarias para alcanzarlos, objetivamente regularas y regulares sin ser para nada el producto de la obediencia a determinadas reglas (p.35).

Resultados: Los resultados a obtener luego de esta investigacin son tiles para una construccin ms democrtica de las polticas pblica en relacin a los patrones y hbitos de alimentacin y a la produccin de bienes alimentarios, lo que generalmente queda en el olvido, porque las polticas y las leyes suelen ser normativas y uniformes. Ante lo anterior, es necesaria la participacin y/o la consideracin de las necesidades y percepciones directas de la poblacin, ms bien personas integrantes de la sociedad civil, al momento de que las autoridades polticas designadas deciden sobre las vidas de todos y cada uno en cuanto al bienestar respecto a la salud y la economa familiar y social. Para esto se precisa de un conocimiento social huidizo a partir de la interpretacin de la alimentacin como fenmeno sociocultural, tomando en cuenta los factores histricos, sociales y culturales que lo delimitan en una sociedad de constante cambio. Dentro de los organismos estatales debera interesarse por este tipo de investigaciones, y el conocimiento que se genera a partir de ellas, se encuentran los Ministerios de Salud, Economa, Agricultura, Medio Ambiente y el de Educacin y todos los servicios que dependen de ellos. Este conjunto del aparato estatal debe por constitucin velar por la bienestar social de la nacin segn de la diversidad cultural que la compone basndose en los conceptos de salud y seguridad econmica, social y alimentaria.

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Anexos: 1) Pauta de temticas de los grupos de discusin: - Contexto en que surgen las agrupaciones de pescadores u horticultores. - Dinmica de los factores de produccin. - Utilizacin de los medios de produccin - Percepcin de la tierra/el mar y sus recursos. - Utilizacin de la tierra/el mar y sus recursos. - Concepcin del territorio. - Dinmica de las relaciones sociales intra y extra familiares de produccin. - Tradicin y situacin econmico-productiva. - Caractersticas de los tipos de produccin local. - Presencia de elementos modernos en la produccin local. - Reproduccin del discurso de la modernidad en la alimentacin. - Inventario de la dieta familiar y preferencias de cada uno de los integrantes. - Prcticas de consumo de alimentos de produccin propia. - Prcticas de consumo de alimentos provenientes del mercado.

Universidad Austral de Chile Fac. de Filosofa y Humanidades Instituto de Estudios Antropolgicos - Prcticas de consumo de alimentos producto de otro tipo intercambio. - Instituciones de intercambio. - Interaccin y participacin en el mercado. - Significados subjetivos respecto de los diferentes tipos de bienes alimentarios. - Sentidos y significados de las prcticas de produccin y de consumo. - Relacin entre la pesca artesanal o la horticultura familiar con las industrias en gran escala y con el mercado. 2) Pauta de entrevista semi-estructurada Quines componen el grupo familiar? (Edades, ocupacin) Desde cundo residen en Chaihun? Qu alimentos come principalmente? Por qu prefiere estos alimentos? (Tiempo, informacin, salud, dinero, etc.) Dnde y cmo obtiene los alimentos que consume? (Supermercados, autoproduccin, mercados locales, etc.) Cul es la comida que se considera tpica en Chaihun?; Ha sido siempre la misma o esta ha variado?; Qu tan a menudo consumen estas comidas? La familia o alguno de sus miembros produce algn alimento?, si es as cuales. De dnde proviene esta tradicin? Cules son sus motivaciones para dedicarse a esto? Qu hacen con los alimentos que producen uds. mismos? Desde cundo se consumen los alimentos provenientes del supermercado en Chaihun? (Industriales) Cmo ha afectado el mayor acceso a estos nuevos alimentos en la ida de las personas de Chaihun? Ha disminuido el consumo de productos locales? Cul es su opinin acerca de los productos locales y los que provienen del supermercado? Caractersticas positivas y negativas de cada uno. Cmo han variado las actividades econmicas y el trabajo en los ltimos 20 aos?