La avicultura es importante en Mxico en la generacin de alimentos de buena calidad y bajo costo para la alimentacin humana.

En este contexto, el huevo de gallina juega un papel importante ya que es fuente prote nica de alto valor biolgico y su costo es de los m!s baratos. Esto ha influido de manera importante para que Mxico sea el primer consumidor de huevo en el mundo y sexto productor. "atos de la #nin $acional de %vicultores indican que el n&mero de ponedoras en produccin en el '((' fue de ))* +,- ,,. y se estima en '( millones las ponedoras en un segundo ciclo de postura, todas estas gallinas produjeron ' (.* .*/ toneladas de huevo. Esto se0ala la importancia que tiene mantener la calidad del cascarn de manera ptima para que no haya prdidas por este concepto. La ingesta de calcio 12a3 juega un papel importante en la formacin del cascarn4 sin embargo, no se tienen datos concretos sobre la cantidad de este nutrimento en la dieta para obtener mejor produccin de huevo y calidad del cascarn durante un ciclo de postura. 5or tal motivo, se presentan resultados recientes acerca de los requerimientos de calcio en gallinas de primer ciclo y en gallinas pelechadas. Importancia del calcio en la produccin de huevo y calidad del cascarn El calcio es uno de los elementos necesarios para el mantenimiento, produccin de huevo y buena calidad del cascarn. %dem!s es el componente inorg!nico m!s abundante del esqueleto y toma parte en su formacin y mantenimiento4 y es importante en muchas otras funciones biolgicas, 1coagulacin de la sangre, como activador y desactivador de en6imas, en la transmisin de los impulsos nerviosos y en la secrecin de hormonas, entre otras3. Las gallinas comerciales en un per odo de un a0o, ponen cerca de ',(7'-( huevos, cada uno con peso aproximado de /( g. Esto constituye una prdida considerable de material del cuerpo del ave, el cual se estima en - veces el peso corporal. Es importante la deposicin de 2a en el cascarn, el cual pesa de + a / g y contiene cerca de ' g de 2a y el peso t pico de las gallinas es de 8 ' 9g. El esqueleto de las gallinas contiene un total de aproximadamente '( g de calcio. 2onsecuentemente, cada huevo contiene cerca del )(: del total del calcio corporal. ;i se considera que el ciclo ovulatorio de la gallina de postura es de '+7'/ horas, se puede estimar que casi se necesitan por cada gallina )g de 2a 9g7) de peso corporal por d a solamente para la formacin del cascarn. Los requerimientos de 2a para las gallinas en produccin son considerables, por lo que el transporte eficiente de calcio hacia el &tero es de enorme importancia. ;in embargo, con cantidades adecuadas de calcio en la dieta, la mayor parte de la demanda se cubre por la absorcin del 2a intestinal y en segundo trmino por la movili6acin del 2a del hueso. ;e estima que el &tero de la gallina demanda 2a a una tasa de )(( a )+( mg h7). % este ritmo, el 2a de la sangre se agotar a en )' min, si no hay aumento de la absorcin del 2a del intestino y la tasa de recambio del hueso. Esto significa que la gallina posee un mecanismo homeost!tico importante 1<igura )3. La homeostasis del calcio se logra por el equilibrio de la absorcin eficiente del 2a intestinal, la excrecin renal del calcio y del metabolismo mineral del hueso para llenar las necesidades de este elemento en las aves. Las hormonas principales que controlan este balance son la hormona paratiroidea 15=>3, calcitonina, ),'+ dihidroxicolecalciferol ?),'+1@>3' "* A y estrgenos. En gallinas en postura, la demanda de 2a aumenta durante el per odo de produccin y se cubre por un incremento en la absorcin de 2a del intestino y una reduccin de la excrecin del calcio por el ri0n. =ambin se ha reportado que la absorcin de 2a en el intestino aumenta en gallinas con dietas bajas en calcio suplementadas con vitamina "*. En condiciones de bajo consumo de calcio, se produce m!s ),'+1@>3' "* por el ri0n. El esqueleto tambin responde a la restriccin de 2a aumentando la resorcin de este mineral, y el ri0n aumenta la reabsorcin tubular del calcio.

Figura 1. Homeostasis del calcio (modificado de Soares (1984 . !ostos por p"rdida de la calidad del cascarn >uevos rotos o con fisuras en el cascarn, son responsables de la mayor a de las prdidas econmicas para el productor de huevo. Lo cuantioso de las prdidas es dif cil de estimar debido a que no existe suficiente informacin publicada. Las fuentes disponibles son diferentes y muchas veces no se pueden comparar debido a la forma a como se toman los datos y por la diversidad de sistemas de produccin. ;in embargo, en la literatura se encuentra cierta informacin que se0alan que de )+, ((( millones de huevos que se producen anualmente en el Beino #nido, /7C: no son utili6ados para comerciali6arlos debido al da0o en el cascarn. En %lemania se estima que las prdidas anuales de huevos entre el momento de puesta y la llegada al consumidor es de ,:. En Estados #nidos de %mrica en )--C se ten an prdidas de /..:, por mala calidad del cascarn. En )--, se menciona una prdida de '+( millones de dlares por a0o. En 2anad! se perd an )( millones de dlares anuales. En Mxico no se tienen datos, los da0os pueden ser iguales o menores a los mencionados debido a que los procesos de colecta en general son manuales. ;e sugiere que una de las posibles causas del aumento en el huevo roto o huevos con cascarn delgado, asociado con gallinas viejas se debe a la disminucin en la actividad renal de la '+1(>3 " *7)7hidroxilasa. 1)D7hidroxilasa3. =ambin se cree que algo impide la bios ntesis de ),'+1@> '3"* en las gallinas viejas. #"todos para medir el grosor del cascarn Endirectos. ;on mtodos no destructivos, que permiten muchas medidas y el huevo puede despus utili6arse. Fravedad espec fica Es de los mtodos m!s usados para estimar el grosor del cascarn debido a que es r!pido, pr!ctico y econmico. 5uesto que la gravedad espec fica de un huevo est! relacionada con el grosor del cascarn, a medida que la gravedad espec fica aumenta, indica un mayor grosor del cascarn y fuer6a estructural. "eformacin no destructiva. "eformacin es una propiedad del cascarn para doblarse o desviarse cuando se aplica una fuer6a. $studios con calcio para me%orar los aspectos productivos y calidad del cascaron

;e sabe desde )-'( que la restriccin de calcio en la dieta de las gallinas en postura produce una reduccin de la produccin de huevos y que el cascarn sea m!s delgado. ;e conoce que una disminucin severa en el grosor del cascarn est! asociada con la edad de la gallina y que es un problema serio en las ponedoras, lo cual provoca que haya m!s huevos rotos durante la produccin y el procesamiento. ;e han publicado muchos art culos en un esfuer6o para especificar las necesidades de 2a para las gallinas en postura. ;in embargo, a la fecha, la definicin de requerimientos de este mineral para las gallinas en postura continua siendo controversial. Los requerimientos de 2a para gallinas en postura se han incrementado de )-/( a )-CC de '.'+ 1$B2 )-/(3 a *.+: 1$B2 )-CC3. Este incremento se debe a la intensa seleccin gentica para m!xima eficiencia alimenticia, produccin de huevo y calidad del cascarn, que se ha aplicado en gallinas ponedoras. El gran n&mero de investigaciones relacionadas con el uso del calcio en la alimentacin de las gallinas, no slo como nutrimento sino tambin como factor que afecta la calidad del cascarn, indica la importancia de este macroelemento en la dieta de las gallinas en postura. Los resultados obtenidos no son consistentes, debido a muchas variables relacionadas con la utili6acin del calcio en la nutricin aviar que pueden interferir con las investigaciones y que no permiten establecer modelos comparativos. =ales variables incluyen, edad de las gallinas, condiciones ambientales 1temperatura y humedad3 durante el experimento, peso y tama0o de las gallinas, nivel de consumo de alimento, tasa de produccin, etctera. =odas estas variables difieren de investigador a investigador y contribuyen significativamente a las recomendaciones que hacen para satisfacer los requerimientos de calcio. Estas variables han afectado las sugerencias del $B2. #na revisin de lo publicado en )-/C7)-/, indica que no se encontraron diferencias en el comportamiento de las ponedoras con los niveles de 2a entre '.+ y *.+:. Lee et al. 1)-/C3 sugieren *.(: como el nivel ptimo4 Beddy et al. 1)-/,3 mencionan que el requerimiento de 2a es mayor de *.(: en la dieta. ;e ha demostrado con 2a radioactivo que de los par!metros medidos, solamente la retencin de 2a fue diferente 1mayor3 para las gallinas que produc an cascarones gruesos contra las que produc an cascarn delgado. 5robablemente las necesidades de calcio para produccin de huevo son diferentes a las que se requieren para cascarones gruesos. 2on relacin a la temperatura, se ha mencionado que gallinas en postura a temperaturas arriba de *(G2 necesitan m!s de './,: 1base seca3 de 2a en la dieta para una produccin de ,/: con huevos de buena calidad del cascarn, 1(..( mm de grosor3. El peso del huevo no aument al incrementarse los niveles de 2a de './, a *.,/:. La conversin alimenticia tiende a disminuir al aumentar el consumo de 2a. =ambin se ha observado aumento en la retencin de 2a con niveles bajos de ingestin //., a /*..: con niveles de calcio en la dieta de './, y ).,/: respectivamente. Es posible que las necesidad de calcio para las gallinas ponedoras actuales, que producen m!s de ',( huevos por a0o sea mayor que el nivel recomendado por el $B2 1)-,.3. Es importante mencionar que en la industria av cola utili6an m!s calcio a medida que las gallinas se hacen m!s viejas sin una justificacin cient fica de que esto sea de beneficio para mejorar la calidad del cascarn. La ra6n por la cual la industria av cola hace esto, se debe a la idea de que debido a que por la edad, las necesidades de calcio para la formacin del cascarn se incrementan por el aumento del peso del cascaron, lo cual sucede por el aumento del peso del huevo. ;in embargo, la habilidad de las gallinas de absorber 2a del intestino y movili6ar el 2a de los huesos medulares debido a la prdida de 2a de estos huesos, se reduce con la edad. % lo largo de los a0os, las necesidades de 2a de las gallinas son cada ve6 son mayores debido a que actualmente se tienen gallinas altamente productoras de huevo, de menor peso corporal y huevos de mayor peso comparadas con gallinas de hace *( o +( a0os, donde estas eran de mayor peso corporal, produc an menor n&mero de huevos y de menor tama0o. "ado que no existen datos precisos sobre la cantidad de este nutrimento en la dieta que permitan obtener la m!xima produccin de huevo y calidad del cascarn, las recomendaciones nutritivas de calcio han cambiado con el tiempo, siguiendo los avances genticos y el consiguiente aumento en la capacidad productiva de las aves. La determinacin de las necesidades de 2a se dificulta, no slo por los factores que afectan a otros minerales 1interaccin con otros nutrientes, disponibilidad de las distintas fuentes3, sino tambin por la influencia del tama0o de las part culas y por la capacidad de las aves para ajustar su consumo. Las recomendaciones de calcio han cambiado en los &ltimos a0os. %s el $B2 1)-C)3 indicaba '.C+: valor que se eleva a *.C+ y *.'+: 1recomendaciones del $B2 )-,. y )--., respectivamente3.

<rost y Boland 1)--)3 evaluaron el efecto de '.C+, *.C+ y ..'+:, e informan que, el mayor consumo de alimento, la mayor gravedad espec fica y el mayor peso del huevo se registr en el nivel m!s alto de 2a utili6ado4 excepto para la produccin de huevo ya que no hubo diferencia 15H(.(+3 entre tratamientos. 2lunies et al., 1)--'3 evaluaron tres niveles de 2a, registrando la mayor produccin de huevo y el menor consumo de alimento en las aves del tratamiento con menos 2a y el mayor peso del huevo en el tratamiento con m!s 2a 1..+:3. Ieshavar6 y $a9ajima, 1)--*3 no encontraron diferencias en produccin de huevo, consumo de alimento, peso y masa del huevo, gravedad espec fica y conversin alimenticia, al aumentar el nivel de 2a de *.+ a +.+: por etapas o el total del experimento 12uadro )3. $o importa el nivel de calcio en la dieta 1*.+ a +.+ :3, hay un aumento en la retencin absoluta de 2a al avan6ar la edad de las gallinas. =ambin indican que sus resultados no est!n de acuerdo de que la reduccin de la calidad del cascarn con la edad de las gallinas se deba a que disminuye la habilidad de las aves para absorber o retener 2a o utili6ar el calcio de los huesos para la formacin del cascarn. 5arece ser que la reduccin en la calidad del cascarn con la edad de las gallinas, se debe al aumento del peso del huevo, el cual a su ve6 demanda un peso mayor de cascarn sin el aumento proporcional de la habilidad de las gallinas para incrementar la absorcin y la utili6acin del 2a para llenar la demanda para la formacin del cascarn. @tros autores han demostrado que el peso del cascarn no disminuye al aumentar la edad de la gallina y que m!s bien aumenta. !uadro 1. $fecto de los niveles de calcio en gallinas &eghorn de '( a )4 semanas de edad
*iveles de calcio (+ ,roduccin de huevo (+ !onversin alimenticia ,eso del huevo (g !onsumo de alimento (g -ravedad espec.fica

*.+ ..( ..+ +.( +.+

C-.,(.C ,(.) ,).) ,(.(

'.'/ '.', '.'C '.'C '.',

+,.+,.. +,., +,./ +,.C

)(/ )(C )(/ )(C )(/

).(C,, ).(C-C ).(C-).(,(( ).(C--

Modificado de Ieshavar6 y $a9ajima, 1)--*3 "e los resultados obtenidos Ieshavar6 y $a9ajima 1)--*3 mencionan que *.C+: de 2a es adecuado para la formacin del cascarn y que las gallinas en postura pueden tolerar altos niveles de 2a 1/ g por gallina por d a3 sin tener efectos negativos en postura, consumo de alimento, etctera. Japata y Fernat 1)--+3, al comparar *.( vs *.+: de 2a en dietas para gallinas de C( semanas de edad, encontraron que el consumo de alimento, peso del huevo y grosor del cascarn no fueron diferentes 15H(.(+34 sin embargo, la gravedad espec fica del huevo fue mayor en el tratamiento con *.+: de 2a. Boland et al 1)--/3 al alimentar gallinas de ') a *' semanas con seis niveles de 2a 1 '.+7+: con intervalos de (.+3 encontraron que al aumentar el nivel de calcio en la dieta increment linealmente la produccin de huevo, el consumo de alimento, y la gravedad espec fica del huevo. El peso del huevo tuvo una respuesta cuadr!tica 12uadro '3. !uadro '. Influencia del nivel de calcio en las varia/les productivas y la calidad del cascarn en gallinas &eghorn ('(01' semanas de edad .
-ravedad especifica

*iveles de calcio (+

,roduccin de huevo (+

,eso del huevo (g

!onsumo de alimento (g

'.+ *.( *.+ ..( ..+ +.(

KL C..' C..C/.+ C/., CC.( C'.'

KL ).(,'' ).(,*).(,/( ).(,C. ).(,,( ).(,,+

KLL .-.. .-.* .-.. +(.' .-.+ .-./

KL ,(.+ ,(.) ,).. ,)., ,'.. ,*.+

KL M Lineal KLL M Efecto cuadr!tico. Boland et al., )--/ @tro investigador al utili6ar '., y ..*C: de 2a en dietas para gallinas de *' a .. semanas de edad, encontr que tanto la produccin como la gravedad espec fica del huevo fue mayor en las aves del tratamiento con ..*C: de 2a, mientras que el peso del huevo, consumo de alimento y conversin alimenticia fueron menores. 2handramoni et al., 1)--,3 en un experimento con gallinas Nhite Leghorn, probaron cinco niveles de calcio 1'/, '-, *'.+, */ y *- g 9g7) 3 por un per odo de )'( d as, e informaron

que el consumo de alimento y peso del huevo no se afectaron con los niveles de calcio4 en cambio, la produccin de huevo, peso y grosor del cascarn se mejoraron conforme se increment el nivel de calcio en la dieta 15O(.(+3, obtenindose la mejor respuesta con el nivel de *- g 9g 7). Farc a et al., 1'(('3, utili6aron gallinas de >y7Line N7-, de '* a *, semanas de edad, para evaluar el efecto de cinco niveles de calcio 1'.C+, *.'+, *.C+, ..'+ y ..C+ :3 en la calidad del cascarn y las variables productivas, observaron que el nivel de calcio no afect 15H(.(+3 el grosor del cascarn, el peso individual, ni la gravedad espec fica4 en cambio, el porcentaje de postura, produccin de huevo, consumo de alimento y la conversin alimenticia se afectaron 15O(.(+34 el an!lisis de regresin lineal mostr que la produccin de huevo m!s alta se logr con ..'+: de calcio, mientras que la mejor conversin alimenticia con ..+/ :. 2astillo 1'(('3 evalu cinco niveles de calcio 1'.-/, *.'', *.,*,..*) y ..,':3 en tres etapas 1'* a *,, *a +. y ++ a C( semanas de edad en gallinas >y7Line N7-,, no hubo interaccin entre el nivel de calcio y etapa experimental, pero los efectos principales mostraron que hubo diferencia 15O(.(+3 en consumo de alimento y gravedad espec fica4 la etapa experimental afect 15O(.(+3 el n&mero de huevos, produccin, conversin alimenticia, peso del huevo, gravedad espec fica y grosor del cascarn4 los resultados de este estudio indican que no hubo diferencias entre el nivel m!s bajo 1'.-/ :3 y el m!s alto 1..,' :3 de calcio debido a un efecto no lineal en las respuestas de las variables, la edad de las gallinas afect el comportamiento productivo y la calidad del cascarn al final de la postura 12uadro *3. !uadro 1. $fecto del nivel de calcio en la dieta de gallinas &eghorn Hy0line 2098 de '1 a 3( semanas de edad
4aria/le *ivel de calcio (+

'.9) *5mero de huevos (huevos ave01 d.a01 !onsumo de alimento (g ,eso del huevo (g -ravedad espec.fica (.,'

1.'' (.,'

1.81 (.,. )))b /+./ ).(,'a b

4.11 (.,.

4.8' (.,.

))*ab )).a /+., ).(,( c //.( ).(,( c

))*ab )))b //.* ).(,* a /+., ).(,*a

Medias con la misma letra por fila no son diferentes 15H(.(+3 2astillo, '((' $6perimentos con gallinas de segundo ciclo 5or lo que respecta a gallinas pelechadas hay muy poca informacin de las necesidades de calcio y en Mxico existen cerca de '( millones de gallinas en segundo ciclo de postura, as que se presentan algunos datos de experimentos recientes de los requerimientos de calcio. Par et al., 1'(('3 llevaron a cabo tres experimentos con gallinas de segundo ciclo de postura, de .() a /+( d as de edad, de la l nea Lohman, utili6aron dietas con diferentes niveles de calcio 1'+ a +( g 9g7) de 2a3, proporcionados a diferentes edades4 los resultados sugieren que los requerimientos de calcio para la calidad de cascarn en gallinas adultas 12uadro .3 fue mayor que *.'+: recomendado por el $B2 1)--.3. !uadro 4. !omportamiento productivo de gallinas &ohman con diferentes niveles de calcio y a diferentes edades.
*ivel de calcio (+ !onsumo de alimento (g d.a01 ,roduccin de huevo (gallina d.a01 ,eso del huevo (g ,eso del cascarn (g -rosor del cascarn(mg cm0'

4(1 a 47) d.as de edad 1.7 4.8 '.4 1.) 4.9 4.( 7.( )(* )(. ))/ ))C )), )'/ )'C (.-) (.-* (.C-b (.,+a (.,/a (.,/ (.,, /Ca /+b 4)' a 741 d.as de edad C( //C' C' +./.c +.-/b /.)'a /.)*b /.*(a C).'c C+..b CC..Q C/.(b C,.'a +.,* +.,C C+.-b CC.*Q

7)7 a )48 d.as de edad

Medias con la misma letra por columna dentro de cada seccin no son diferentes 15H(.(+3 Modificado de Par et al., '(('.

>ern!nde6 1'((*3 reali6 un experimento con gallinas de segundo ciclo de postura 1C- semanas de edad3 para evaluar cinco niveles de calcio '.C+, *.'+, *.C+, ..'+ y ..C+: en tres per odos de postura. Las variables que evalu fueron produccin de huevo, consumo de alimento, conversin alimenticia, gravedad espec fica, peso del huevo y grosor del cascarn. Los resultados indicaron que el nivel de calcio en la dieta afect 15O(.(+3 el peso del huevo, 1C(./ab, C).(a, /-./b, /-.,ab y C(.*ab3 grosor del cascarn, 1(.*./b, (.*+/ab, (.*+*ab, *.+'ab, y (.*+-a3 pero no la produccin de huevo, consumo de alimento, conversin alimenticia y gravedad espec fica. % medida que la edad de las gallinas aumenta, el consumo de alimento, 1))/a, )).a y ))(b3 produccin de huevo, 1.-.'a, +(./a y .+./b3 conversin alimenticia 1'.Ca, '.*b y '.+b3 y gravedad espec fica del huevo y el grosor del cascarn disminuye 1(.*/Ca, (.*+*b y (.**-c3, pero no el peso del huevo.