ANLISIS PARA FRUTAS Y VERDURAS

MEDIDAS FISICO-QUIMICAS Los indicadores fsico-qumicos utilizados son la firmeza, la acidez, la colorimetra, la medicin de slidos solubles y el ndice de almidn. Salvo la colorimetra, todos ellos requieren la destruccin de la muestra.

FIRMEZA. Este instrumento proporciona un ndice para la determinacin del periodo ms oportuno para recoger la fruta y una ayuda durante la conservacin frigorfica a travs del control de la marcha de la maduracin (enternecimiento de la pulpa)Para medir la dureza de una fruta disponemos de dos instrumentos diferenciados: Penetrmetro, para aquellas frutas "duras" como peras, manzanas, aguacates, etc. Durmetro. Medidor de dureza no destructivo para frutas "blandas" que no se deben atravesar. (Tomate.Cereza, Ciruela, Uva, Pulpa de Meln) Durmetro. Medidor de dureza no destructivo para frutas "blandas" que no se deben atravesar. (Tomate.Cereza, Ciruela, Uva, Pulpa de Meln) Caractersticas comunes: Precisin: +/- 1% de la escala total a temperatura de 20CAccesorios incluidos: Puntas, lmina de corte y cuchillo, todo en acero inoxLectura del ndice en kilogramos y en librasModelos disponibles:Penetrometro 0-13 Kg. Peras, Manzanas, Melocotones, etc.- Escala: 0-13 Kg. (0-29 lb)- Puntales: 2 de 8 y 11 mm.Penetrometro 0-5 Kg. Fruta blanda..- Escala: 0-5 Kg. (0-12 lb)- Puntales: 2 de 8 y 11 mm

ANALISIS DE SLIDOS SOLUBLES La tcnica mas comn de medicin de este parmetro, basada en la refractometra, requiere de instrumentos relativamente baratos, aunque las medidas no se pueden realizar en campo comodamente. 1 licuadora y un cuchillo 1 vaso de precipitados de 250 ml 1 pipeta pasteur 1 refractometro Descripcin: Determina al instante el porcentaje de azcar y slidos solubles en alimentos procesados como por ejemplo Helados, Ketchup y productos similares.A) Escala Brix Rango 60 a 92 % Divisin 0,1 Exactitud 0,1 Punto regulacin 60,0B) Escala Indice refractivo Rango 1.4400 a 1.5230 Divisin 0.0001 Exactitud 0.0003 Punto regulacin 1.4419 Nota: Se puede seleccionar fcilmente de las 2 escalas, la mas conveniente para su actividad. Marca Ludwig Representa Asesora Importa Exporta y Distribuye Claus L. Scheitler Aplicaciones:Para su mayor facilidad y poder seleccionar el Refractmetro adecuado a sus necesidades, a continuacin suministramos la informacin aproximada del ndice Brix de productos que podr controlar con este Refractmetro

ANALISIS DE ACIDEZ Para hacer este anlisis se ha utilizado el siguiente material: 1licuadora Vasos de precipitados de 250 ml y 100 ml 2 pipetas pasteur 1bureta de 50 ml Hidroxido de sodio 0.1 N Phmetro

pHimetros son usadas para determinar el nivel de acidez y alcalinidad. Son tan precisos permitir el uso con soluciones fuentes de la prensa pero tan barato para usar en el trabajo o en la casa para medir el acidez de agua bebiendo, acuarios de pescas tropicales y piscinas.Para probar acidez de la tierra de un jardn, mezcla dos partes de agua distillado con un parte de tierra, esperar la asenta de los slidos y hace medida de la solucin arriba. Conductimetros miden el nivel de slidos disueltos para determinar la fuerza de una solucin.Todos los medidores son duros, tamao de bolsillo que se usan pilas incluidas para poder. Se use directamente en la solucin sin la necesidad sacar una muestra.Pide informacin sobre modelos para uso en laboratorios y otros aplicaciones profesionales.

COLORIMETRIA El colormetro es un aparato basado en la ley de absorcin de la luz habitualmente conocida como de "Lambert-Beer". En realidad, estos dos autores nunca llegaron a colaborar puesto que un siglo separa el nacimiento de cada uno. Johann Heinrich Lambert (1728-1777) realiz sus principales contribuciones en el campo de la matemtica y la fsica y public en 1760 un libro titulado Photometria, en el que sealaba la variacin de la intensidad luminosa al atravesar un rayo de luz un nmero "m" de capas de cristal poda considerarse como una relacin exponencial, con un valor caracterstico ("n") para cada cristal. En 1852, August Beer (1825-1863) seal que esta ley era aplicable a soluciones con diversa concentracin y defini el coeficiente de absorcin, con lo que sent las bases de la frmula que sigue siendo utilizada actualmente: ln(I/Io) = -kcd donde k= coeficiente de absorcin molecular, caracterstico de la sustancia absorbente para la luz de una determinada frecuencia. c= concentracin molecular de la disolucin d= espesor de la capa absorbente o distancia recorrida por el rayo luminoso Esta propiedad comenz a ser utilizada con fines analticos gracias a los trabajos de Bunsen, Roscoe y Bahr, entre otros. El colormetro ms antiguo de la coleccin de la Universidad de Valencia es semejante al propuesto en 1870 por Jules Duboscq (1817-1886), un fabricante de instrumentos pticos de Pars. Es un buen ejemplo de lo que Gaston Bacherlard denominaba theormes rifis para hacer referencia a los instrumentos cientficos. Dado que su forma y sus caractersticas muestran claramente las bases tericas de su funcionamiento, este tipo de instrumentos resulta particularmente adecuados para ser empleados en la enseanza, por ejemplo, en el estudio de las leyes de la colorimetra .