Anda di halaman 1dari 15

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN ENZIM I Uji spesifikasi enzim

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Praktikum Biokimia Pangan Oleh : Nama Nrp N ! Meja 'el mp k )sisten $gl ,erc -aan : : : : : : Mayang Ocktaviandini 113020066 " #$%j%h& ( *ra +%ci 1" )pril 2013

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2013

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN ENZIM I UJI SPESIFIKASI ENZIM


Mayang Ocktaviandini Nadya N%%r .itrya : : 11!302!0066 11!302!006"

INTISARI
Satu ciri khas sel hidup adalah terdapatnya proses metabolisme yang diperantarai oleh suatu protein yang disebut enzim yaitu suatu katalisator protein yang mempercepat reaksi kimia dalam makhluk hidup atau dalam sistem biologik. (Yuniastuti hlm !" #$$%&. 'ujuan percobaan spesi(ik adalah untuk mengetahui karakteristik enzim terhadap substrat. Prinsip percobaan uji spesi(ik adalah berdasarkan oksidasi dehidrogenasi senya)a poli(enol oksidasi yang ada dalam ekstrak menghasilkan senya)a keton dan karbonil dapat diamati dengan )arna coklat akibat kondensasi dari zat tersebut. *asil percobaan dari uji spesi(ik didapat hasil

I PENDAHULUAN /a- ini akan mem-ahas mengenai: #1& 0atar /elakang ,erc -aan1 #2& $%j%an ,erc -aan1 #3& ,rinsip ,erc -aan1 dan #2& 3eaksi ,erc -aan! 1.1. Latar Be a!a"# 4at% ciri khas sel hid%p adalah terdapatnya pr ses meta- lisme yang diperantarai leh s%at% pr tein yang dise-%t enzim yait% s%at% katalisat r pr tein yang mempercepat reaksi kimia dalam makhl%k hid%p ata% dalam sistem -i l gik! #5%niast%ti1 hlm 361 2006&! 7alam sel diperkirakan terdapat 3000 macam enzim! $anpa enzim maka reaksi sel%lar -erlangs%ng sangat lam-at1 -ahkan m%ngkin tidak terjadi reaksi! 7alam menganalisis s%at% reaksi enzim -ersifat sangat spesifik1 sehingga meskip%n j%mlah enzim ri-%an di dalam sel dan s%-stratnya8 p%n sangat -anyak1 tidak akan terjadi kekelir%an! #5%niast%ti1 hlm 361 2006&!

1.2. T$%$a" Per&'(aa" $%j%an dari %ji spesifikasi enzim adalah %nt%k mengetah%i karakteristik enzim terhadap s%-strat! 1.3. Pr)"*)+ Per&'(aa" ,rinsip %ji spesifikasi enzim adalah -erdasarkan pada ksidasi dehidr genasi senya9a p lifen l1 ksidasi yang ada dalam ekstrak menghasilkan senya9a ket n dan kar- nil dapat diamati dengan 9arna c klat aki-at k ndensasi dari zat terse-%t! 1.,. Rea!*) Per&'(aa" (O#N=2&2 ; =2O (O2 ; 2N=3 +am-ar 1! 3eaksi Uji spesifikasi enzim II. TINJAUAN PUSTAKA /a- ini akan mem-ahas mengenai : #1& + l ngan :nzim1 dan #2& 7asar 'erja :nzim! 2.1. G' '"#a" E"-). +nternational Union o( Biochemistry #*U/& mem-agi enzim menjadi 6 kelas1 yait%: 2!1!1! Oksid red%ktase :nzim ini mer%pakan enzim yang dapat mengkatalisis reaksi ksidasi8red%ksi1 dan -iasanya mengg%nakan k enzim #N)7;1 N)7,;1 .)71 lip at dan k enzim <&! 5ang termas%k enzim ini diantaranya adalah dehidr genase1 ksidase1 per ksidase1 red%ktase1 hidr ksilase1 dan ksigenase! #5%niast%ti1 hlm 201 2006&! 2!1!2! $ransferase :nzim ini mer%pakan enzim yang dapat mengkatalisis pemindahan g%g%s ket n1 g%g%s asil1 g%g%s glik sil1 g%g%s f sfat1 g%g%s yang mengand%ng 4! 5ang termas%k enzim ini diantaranya adalah amin transferase1 asil karnitin transferase1 transkar- ksilase1 transald lase dan transket lase1 gl%k kinase1 dan j%ga pir%vatkinase! ! #5%niast%ti1 hlm 201 2006&! 2!1!3! =idr lase :nzim ini meningkatkan pemecahan ikatan antara kar- n dengan at m lainnya dengan penam-ahan air! 5ang termas%k

enzim ini adalah esterase1 amilase1 peptidase1 f sfatase1 dan glik sidase! 2!1!2! 0iase Mer%pakan enzim yang dapat mengkatalisis pemecahan kar- n8kar- n1 kar- n8s%lf%r1 dan kar- n8nitr gen! 5ang termass%k enzim ini adalah dekar- ksilase1 ald lase1 sintetase1 hidrase ata% dehidatase1 deaminase1 n%kle tida1 dan siklase! #5%niast%ti1 hlm 201 2006&! 2!1!6! *s merase Mer%pakan enzim yang mengkatalisis penataan intram lek%ler tanpa terli-atkan per%-ahan net kadar senya9a selain s%-strat! $erjadi %nt%k cis8trans1 ket 8en l1 ald sa8ket sa! 5ang termas%k enzim ini diantaranya1 epimerase1 rasemase1 m%tase1 is merase! #5%niast%ti1 hlm 211 2006&! 2!1!6! 0igase :nzim ini dapat mengkatalisis pemm-ent%kan ikatan antara kar- n8kar- n seperti kar- n8nitr gen1 kar- n8s%lf%r1 dan lainnya! Unt%k pem-ent%kan ikatan terse-%t di perl%kan energi yang energi yang -erasal dari )$,! ( nt h enzim ini adalah sintetase dan kar- ksilase! #5%niast%ti1 hlm 211 2006&! 2.2. Da*ar Ker%a E"-). ,ada %m%mnya terdapat 2 mekanisme kerja enim dalam mempengar%hi reaksi katalisnya1 yait% : 2!2!1! ,eningkatan M lek%l8M lek%l :nzim meningkatkan kem%ngkinan m lek%l8m lek%l yang -ereaksi saling -ertem% dengan perm%kaan yang saling -er rientasi! =al ini terjadi karena enzim memp%nyai s%at% afinitas yang tinggi terhadap s%-strat dan memp%nyai kemamp%an mengikat s%-strat 9ala%p%n -ersifat sementara! ,enyat%an antara s%-strat dengan enzim dengan cara s%-strat ter rientasi secara tepat %nt%k terjadi reaksi! #5%niast%ti1 hlm 3>1 2006&! 2!2!2! ,em-ent%kan *katan 4ementara ,em-ent%kan ikatan yang sementara #-iasanya ikata n nk valen& anatara s%-strat dengan enzim meim-%lkan penye-aran elektr n s%at% regangan pada ikatan k valen spesifik dalam m lek%l s%-strat sehingga ikatan k valen terse-%t menjadi m%dah terpecah! ,ara ahli -i kimia menamakan keadaa dimana terjadi regangan ikatan m lek%l

s%-strat setelah -erinteraksi dengan enzim dise-%t pengaktifan s%-strat! #5%niast%ti1 hlm 3>1 2006&! 7apat disimp%lkan -ah9a enzim mempercepat laj% reaksi agar kesei-angan reaksi #e?%ili-ri%m& tercapai1 tetapi tidak mempengar%hi k nstanta keseim-angan! #5%niast%ti1 hlm 3@1 2006&! III BAHAN/ ALAT/ DAN METODE PER0OBAAN /a- ini akan mem-ahas mengenai : #1& /ahan yang 7ig%nakan1 #2& )lat8alat yang 7ig%nakan1 dan #3& Met de ,erc -aan! 3.1. Ba1a" 2a"# D)#$"a!a" /ahan yang dig%nakan %nt%k perc -aan %ji spesifikasi enzim adalah sampel )1 sampel /1 dan sampel (! 4%-strat yang dig%nakan yait% 1 ml %rea1 1 ml katek l1 dan 1 ml fen l! 3.2. A at 2a"# D)#$"a!a" )lat yang dig%nakan pada %ji spesifikasi enzim 1 antara lain ta-%ng reaksi1 rak ta-%ng1 dan pipet tetes! 3.3. Met'3e Per&'(aa"

7iamati pelar%t mana yang m%dah melar%tkan +am-ar 2! Met de ,erc -aan Uji spesifikasi enzim 4e-anyak 1 ml sampel ditam-ahkan dengan 2ml pelar%t! 'em%dian dik c k lal% diamati pelar%t mana yang m%dah melar%tkan!

IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN /a- ini akan mem-ahas mengenai: #1& =asil ,engamatan dan #2& ,em-ahasan! ,.1. Ha*) Pe"#a.ata" /erdasarkan perc -aan yang dilak%kan maka didapat hasil pengamatan se-agai -erik%t:

+am-ar 3! =asil ,engamatan Uji spesifikasi enzim 4ampel )

+am-ar 2 ! =asil ,engamatan Uji spesifikasi enzim 4ampel /

$a-el 1! =asil ,engamatan Uji spesifikasi enzim 4ampel ,selar%t Aakt% =asil 'eterangan 'l r f rm 1100B ;;;;; ,aling cepat melar%tkan :ter 1122B ;;;; 0e-ih cepat melar%tkan ) N8=eCane 1132B ;;; (epat melar%tkan )lk h l 2120B ;; )gak cepat melar%tkan )?%adest 2126B ; 0ama melar%tkan 'l r f rm 0126BB ;;;;; ,aling cepat melar%tkan :ter 113>B ;;;; 0e-ih cepat melar%tkan / N8heCane 1122B ;;; (epat melar%tkan )lk h l 2130B ;; )gak cepat melar%tkan a?%adest 2122B ; 0ama melar%tkan #4%m-er : Mayang dan Nadya1 kel mp k (1 meja "1 2013&! 'eterangan : #;;;;;& ,aling cepat melar%tkan #;;;;& le-ih cepat melar%tkan #;;;& cepat melar%tkan #;;& agak cepat melar%tkan #;& lama melar%tkan ,.2. Pe.(a1a*a" =asil perc -aan %ji spesifikasi enzim yakni dari ked%a sampel -aik sampel ) yait% margarin ma%p%n sampel / yait% minyak1 di dapat hasil kl r f rmDN8 heCanDeterDalk h lDa?%adest! Uji ini terdiri atas analisis kelar%tan lipid ma%p%n derivat lipid terdahap -er-agai macam pelar%t! 7alam %ji ini1 kelar%tan lipid ditent%kan leh sifat kep laran pelar%t! )pa-ila lipid dilar%tkan ke dalam pelar%t p lar maka hasilnya lipid ters-%t tidak akan lar%t! =al terse-%t karena lipid memiliki sifat n np lar sehingga hanya akan lar%t pada pelar%t yang sama8 sama n np lar! #7 nna1 200@&! ' mp sisi pelar%t yang dig%nakan yait% kl r f rm1 eter1 n8 heCan1 alk h l dan a?%adest!

Uji spesifikasi enzim f%ngsinya %nt%k mengetah%i kelar%tan enzim * pada pelar%t yang -er-eda! 4e-agai senya9a hidr kar- n1 enzim * dan minyak ata% lipida pada %m%mnya tidak lar%t dalam air akan tetapi lar%t dalam -ahan pelar%t rganik! ,emilihan -ahan pelar%t yang paling ses%ai %nt%k ekstraksi lipida adalah dengan menent%kan derajat p laritasnya! ,ada dasarnya s%at% -ahan akan m%dah lar%t dalam pelar%t yang sama p laritasnya! 'arena p laritas lipida -er-eda8-eda maka tidak ada -ahan pelar%t %m%m #%niversal& %nt%k sem%a macam lipida! #4%darmadji1 hlm 1001 2010&! ( nt hnya1 senya9a trigliserida yang -ersifat n np lar akan m%dah di ekstraksi dengan pelar%t8pelar%t n np lar misalnya heksan ata% petr le%m eter! +lik lipida yang p lar akan m%dah diekstraksi dengan alk h l yang p lar! 7an lesitin ata% secara kimia9i adalah senya9a ph spatidyl8ch line -ersifat -asis dan akan m%dah lar%t dalam pelar%t yang sedikit asam misalnya alk h l! 0esitin ini terdapat dalam jaringan tanaman #misalnya -iji kedelai& dan jaringan he9an misalnya jaringan saraf dan tak! 4erta ph sphatidyl8serine yait% f sf lipida yang -ersifat p lar dan asam akan m%dah lar%t dalam kl r f rm yang sedikit p lar dan -asis! 4enya9a ini tidak lar%t dalam alk h l! #s%darmadji1 hlm 1011 2010&! (amp%ran -e-erapa -ahan pelar%t %nt%k mengekstraksi kel mp k -ahan lipida yang le-ih l%as j%ga dapat diperg%nakan! Misalnya camp%ran alk h l dan eter yang sering diperg%nakan %nt%k ekstraksi -ahan8-ahan -i l gis1 nam%n -ahan -%kan lipida yang terikat har%s segara dipisahkan agar tidak terjadi per%-ahan ata% interaksi le-ih lanj%t #4%darmadji1 hlm 1031 2010&! $ingkat p laritas dapat dit%nj%kkan dengan le-ih pasti melal%i peng%k%ran k nstanta dielektrik%m s%at% -ahan pelar%t! /ahan8-ahan senya9a kimia akan m%dah lar%t dalam -ahan pelar%t yang sama p laritasnya dengan -ahan yang akan dilar%tkan1 p laritas -ahan dapat -er%-ah karena adanya per%-ahan kimia #4%darmadji1 hlm 1021 2010&! ,etr le%m eter ata% heksan adalah -ahan pelar%t lipida n n8p lar yang paling -anyak dig%nakan dengan alasan se-agai -erik%t1 harganya realtif m%rah1 k%rang -er-ahaya terhadap risik ke-akaran dan ledakan1 dan le-ih selektif %nt%k lipida n np lar! #4%darmadji1 hlm 1031 2010&!

7ietil eter cender%ng melar%tkan j%ga lipida8lipida yang telah mengalami ksidasi #4%darmadji1 hlm 1031 2010&! 'adar air yang tinggi dalam -ahan menye-a-kan lipida s%lit diekstraksi dengan pelar%t n np lar #eter& karena -ahan pelar%t s%kar mas%k ke dalam jaringan yang -asah dan menye-a-kan -ahan pelar%t menjadi jen%h dengan air sehingga k%rang efisien %nt%k ekstraksi! ,emanasan -ahan yang terlal% tinggi j%ga tidak -isa %nt%k pr ses ekstraksi lipida! /e-erapa pelar%t yang sering dig%nakan dalam ekstraksi enzim * adalah ether yait% etil8eter dan pr teli%m eter! ,etr le%m ata% heksan adalah -ahan pelar%t lipida n np lar yang paling -anyak dig%nakan1 dan k%rang -er-ahaya terhadap resik ke-akaran dan ledakan1 j%ga le-ih selektif dalam pelar%t lipida! 4edangkan etil8eter cender%ng melar%tkan lipida8lipida yang telah mengalami ksidasi1 dan kelemahan lainnya adalah kecender%ngannya mem-ent%k per ksida #4%darmadji1 hlm 1031 2010&! ,elar%t memen%hi -e-erapa f%ngsi dalam reaksi kimia1 dimana pelar%t melar%tkan reaktan dan reagen agar ked%anya -ercamp%r1 sehingga hal ini akan mem%dahkan pengga-%ngan antara reaktan dan reagen yang sehar%snya terjadi agar dapat mer%-ah reaktan menjadi pr d%k! ,elar%t j%ga -ertindak se-agai k ntr l s%h%1 salah sat%nya %nt%k meningkatkan energi dari t%-r%kan partikel sehingga partikel8 partikel terse-%t dapat -ereaksi le-ih cepat1 ata% %nt%k menyerap panas yang dihasilkan selama reaksi eks termik! #Marnala j sh%a1 2010&! ,ada %m%mnya pelar%t yang -aik memp%nyai kriteria se-agai -erik%t1 pelar%t har%s tidak reaktif #inert& terhadap k ndisi reaksi1 pelar%t har%s dapat melar%tkan reaktan dan reagen1 pelar%t har%s memiliki titik didih yang tepat1 pelar%t har%s m%dah dihilangkan pada saat akhir dari reaksi! #Marnala j sh%a1 2010&! 'riteria ked%a adalah dengan mengg%nakan prinsip like dissol,es like1 dimana reaktan yang n np lar akan lar%t dalam pelar%t n np lar sedangkan reaktan yang p lar akan lar%t pada pelar%t p lar! 7alam hal ini j%ga terdapat tiga %k%ran yang dapat men%nj%kkan kep laran dari s%at% pelar%t yait% : m men dip l1 k nstanta dielektrik1 dan kelar%tannya dengan air! #Marnala j sh%a1 2010&!

M lek%l dari pelar%t dengan m men dip l yang -esar dan k nsanta dielektrik yang tinggi termas%k p lar! 4edangkan m lek%l dari pelar%t yang memilki m men dip l yang kecil dan k nstanta dielektrik rendah diklasifikasikan se-agai n np lar! 4edangkan secara perasi nal1 pelar%t yang lar%t dengan air termas%k p lar1 sedangkan pelar%t yang tidak lar%t dalam air termas%k n np lar! #Marnala j sh%a1 2010&! /erdasarkan kep laran pelar%t1 maka para ahli kimia mengklasifikasikan pelar%t ke dalam tiga kateg ri yait% : ,elar%t ,r tik , lar ,r tik men%nj%kkan at m hidr gen yang menyerang at m elektr negatif yang dalam hal ini adalah ksigen! 7engan kata lain pelar%t pr tik p lar adalah senya9a yang memiliki r%m%s %m%m 3O=! ( nt h dari pelar%t pr tik p lar ini adalah air =2O1 metan l (=3O=1 dan asam asetat #(=3(OO=&! ,elar%t )pr tik 7ip lar! #Marnala j sh%a1 2010&! )pr tik men%nj%kkan m lek%l yang tidak mengand%ng ikatan O8=! ,elar%t dalam kateg ri ini1 sem%anya memiliki ikatan yang memilki ikata dip l -esar! /iasanya ikatannya mer%pakan ikatan ganda antara kar- n dengan ksigen ata% nit rgen! ( nt h dari pelar%t yang termas%k kateg ri ini adalah aset n E#(=3&2(FOG dan etil asetat #(=3(O2(=2(=3&! ,elar%t N np lar! #Marnala j sh%a1 2010&! ,elar%t n np lar mer%pakan senya9a yang memilki k nstanta dielektrik yang rendah dan tidak lar%t dalam air! ( nt h pelar%t dari kateg ri ini adalah -enzena #(6=6&1 kar- n tetrakl rida #((l2& dan dietil eter #(=3(=2O(=2(=3&! #Marnala j sh%a1 2010&! )plikasi %ji spesifikasi enzim dalam -idang pangan salah sat%nya adalah %nt%k pem-%atan tekst%r pr tein na-ati1 dimana dig%nakan cara ekstraksi enzim * agar didapat hasil sisa kand%ngan enzim * yang rendah misalnya pada kacang kedele! #/%ckle1 hlm 3311 200@&! V KESIMPULAN DAN SARAN /a- ini akan mem-ahas mengenai : #1& 'esimp%lan dan #2& 4aran! 4.1. Ke*).+$ a" =asil perc -aan %ji ketidak jen%han yait% sampe ) yait% margarin dan sampel / yait% minyak didapatkan hasil -ah9a

ked%anya mengand%ng enzim * jen%h ditandai dengan 9arna *2 yang tidak hilang! 4.2. Sara" 7isarankan pada sem%a praktikan har%s teliti dalam melihat hasil dari tiap perc -aan s%paya tidak terjadi kesalahan identifikasi kand%ngan dari s%at% sampel! 'eak%ratan hasil perc -aan1 se-aiknya peralatan yang akan dig%nakan terle-ih dah%l% dic%ci1 dan dikeringkan! 4edangkan %nt%k sampel yang disediakan se-aiknya tidak disimpan dalam 9akt% yang lama1 karena secara tidak langs%ng sampel akan terk ntaminasi dan -erpengar%h pada hasil pengamatan! ,raktikan har%s -erhati8hati dalam pengam-ilan sample1 penghit%ngan 9akt% pemanasan1 dan pengam-ilan ta-%ng reaksi dari penangas air har%s hati8hati! ,raktikan se-aiknya le-ih teliti dalam pem-erian la-el agar tidak tert%kar -aik sampel ma%p%n pereaksi! DAFTAR PUSTAKA /%ckle1 '!)! #200@&! I .$ Pa"#a". Universitas *nd nesia ,ress! Hakarta! 7 nna1 .%jie! #200@&! A"a )*)* Se"2a5a L)+)3. 999!d nnaf%jie!-l gsp t!c m! 7iakses:16I02I2013! Or#a")!.

Marnala1 H sh%a! #2010&! Pe ar$t 999!marnalaj sh%a!9 rdpress!c m! 7iakses:16I02I2013&

, edjiadi1 )nna! #200"&! Da*ar63a*ar B)'!).)a. Universitas *nd nesia ,ress! Hakarta! 4%darmadji! #2010&! A"a )*)* Ba1a" Ma!a"a" Perta")a". 0i-erty 5 gyakarta! 5 gyakarta! 3a"

Ainarn 1 .+! #1@@2&! K).)a Pa"#a" 3a" G)-). ,$! +ramedia ,%staka Utama1 Hakarta!

LAMPIRAN

=asil ,engamatan Uji spesifikasi enzim 4ampel Aarna 7itetesi *2 1 2 3 Margarin $idak $idak $idak #)& hilang hilang hilang Minyak #/& $idak hilang $idak hilang $idak hilang

'eterangan Mengand%ng enzim * jen%h Mengand%ng enzim * jen%h

#4%m-er : 0a- rat ri%m /i kimia ,angan12013&! 'eterangan: #;& mengand%ng sedikit -%sa #;;& mengand%ng -anyak -%sa

LAMPIRAN INTERNET

http://marnalajoshua.wordpress.com/2010/05/03/pelarutorganik/
,elar%t memen%hi -e-erapa f%ngsi dalam reaksi kimia1 dimana pelar%t melar%tkan reaktan dan reagen agar ked%anya -ercamp%r1 sehingga hal ini akan mem%dahkan pengga-%ngan antara reaktan dan reagen yang sehar%snya terjadi agar dapat mer%-ah reaktan menjadi pr d%k! ,elar%t j%ga -ertindak se-agai k ntr l s%h%1 salah sat%nya %nt%k meningkatkan energi dari t%-r%kan partikel sehingga partikel8 partikel terse-%t dapat -ereaksi le-ih cepat1 ata% %nt%k menyerap panas yang dihasilkan selama reaksi eks termik! ,ada %m%mnya pelar%t yang -aik memp%nyai kriteria se-agai -erik%t : 1! ,elar%t har%s tidak reaktif #inert& terhadap k ndisi reaksi! 2! ,elar%t har%s dapat melar%tkan reaktan dan reagen! 3! ,elar%t har%s memiliki titik didih yang tepat! 2! ,elar%t har%s m%dah dihilangkan pada saat akhir dari reaksi! 'riteria ked%a adalah dengan mengg%nakan prinsip like dissol,es like1 dimana reaktan yang n np lar akan lar%t dalam pelar%t n np lar sedangkan reaktan yang p lar akan lar%t pada pelar%t p lar! 7alam hal ini j%ga terdapat tiga %k%ran yang dapat men%nj%kkan kep laran dari s%at% pelar%t yait% : a! m men dip l -! k nstanta dielektrik c! kelar%tannya dengan air M lek%l dari pelar%t dengan m men dip l yang -esar dan k nsanta dielektrik yang tinggi termas%k p lar! 4edangkan m lek%l dari pelar%t yang memilki m men dip l yang kecil dan k nstanta dielektrik rendah diklasifikasikan se-agai n np lar! 4edangkan secara perasi nal1 pelar%t yang lar%t dengan air termas%k p lar1 sedangkan pelar%t yang tidak lar%t dalam air termas%k n np lar! Nilai m men dip l dan panjang dip l -e-erapa senya9a yang %m%m dit%nj%kkan pada $a-el di -a9ah! /erdasarkan kep laran pelar%t1 maka para ahli kimia mengklasifikasikan pelar%t ke dalam tiga kateg ri yait% : a! ,elar%t ,r tik , lar

,r tik men%nj%kkan at m hidr gen yang menyerang at m elektr negatif yang dalam hal ini adalah ksigen! 7engan kata lain pelar%t pr tik p lar adalah senya9a yang memiliki r%m%s %m%m 3O=! ( nt h dari pelar%t pr tik p lar ini adalah air =2O1 metan l (=3O=1 dan asam asetat #(=3(OO=&! -! ,elar%t )pr tik 7ip lar )pr tik men%nj%kkan m lek%l yang tidak mengand%ng ikatan O8=! ,elar%t dalam kateg ri ini1 sem%anya memiliki ikatan yang memilki ikata dip l -esar! /iasanya ikatannya mer%pakan ikatan ganda antara kar- n dengan ksigen ata% nit rgen! ( nt h dari pelar%t yang termas%k kateg ri ini adalah aset n E#(=3&2(FOG dan etil asetat #(=3(O2(=2(=3&! c! ,elar%t N np lar ,elar%t n np lar mer%pakan senya9a yang memilki k nstanta dielektrik yang rendah dan tidak lar%t dalam air! ( nt h pelar%t dari kateg ri ini adalah -enzena #(6=6&1 kar- n tetrakl rida #((l2& dan dietil eter #(=3(=2O(=2(=3&!

http://donnafujie.blogspot.com/2009/06/analisissenyawa-lipid_12.html Uji ini te!di!i atas analisis "ela!utan lipid maupun de!i#at lipid te!dahap be!bagai macam pela!ut. $alam uji ini% "ela!utan lipid ditentu"an oleh sifat "epola!an pela!ut. &pabila lipid dila!ut"an "e dalam pela!ut pola! ma"a hasilnya lipid te!sbut tida" a"an la!ut. 'al te!sebut "a!ena lipid memili"i sifat nonpola! sehingga hanya a"an la!ut pada pela!ut yang sama-sama nonpola!.