Universidad Tcnica de Ambato

Facultad de Ciencias de La Salud

Carrera de Estimulacin Temprana

Modulo: Nutricin de la Madre Semestre: Primero nico Tema: Funcin de las Fibras Integrantes: Diana Barba Estefana Tite Karla Ynez Sixto Tema: Funcin de la Fibra Fecha: Jueves 26 de Septiembre del 2013
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Tabla de contenidos
Introduccin sobre el Tema ................................................................................................ 3 Objetivos ............................................................................................................................... 4 Objetivo General ........................................................................................................................... 4 Objetivos Especficos................................................................................................................... 4 Desarrollo del Tema ............................................................................................................. 5 Funciones de las Fibras .............................................................................................................. 5 En el intestino delgado: ................................................................................................... 5 En el estmago. ................................................................................................................ 5 La funcin intestinal. ........................................................................................................ 5 Aumenta la sensacin de saciedad. .............................................................................. 5 Reduce los niveles de colesterol circulante. ................................................................ 5 Posible efecto protector contra cncer de colon, mama y prstata.......................... 5 Los niveles de glucosa en la sangre. ............................................................................ 5 Aportar energa. ................................................................................................................ 5 Prevencin. ........................................................................................................................ 5 Todos los alimentos ricos en fibras ............................................................................... 5

Anlisis .................................................................................................................................. 6 Anlisis Personal .......................................................................................................................... 6 Anlisis Grupal .............................................................................................................................. 7 Conclusin ............................................................................................................................ 8 Recomendaciones .............................................................................................................. 9+ Evidencias o anexos .......................................................................................................... 10 Aporte Cientfico ......................................................................................................................... 10 Rubricas .............................................................................................................................. 13 Bibliografas ........................................................................................................................ 14

Introduccin sobre el Tema

La fibra se puede definir como la parte de las plantas comestibles que resiste la digestin y absorcin en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentacin parcial o total en el intestino grueso. Esta parte vegetal est formada por un conjunto de compuestos qumicos de naturaleza heterognea (polisacridos, oligosacridos, lignina y sustancias anlogas). Desde el punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es un nutriente, ya que no participa directamente en procesos metablicos bsicos del organismo. No obstante, la fibra alimentaria desempea funciones fisiolgicas sumamente importantes como estimular la peristalsis intestinal. La razn por la que el organismo humano no puede procesarla se debe a que el aparato digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla. Esto no significa que la fibra alimentaria pase intacta a travs del aparato digestivo: aunque el intestino no dispone de enzimas para digerirla, las enzimas de la flora bacteriana fermentan parcialmente la fibra y la descomponen en diversos compuestos qumicos: gases (hidrgeno, dixido de carbono y metano) y cidos grasos de cadena corta (acetato, propionato y butirato). stos ltimos pueden ejercer una funcin importante en el organismo de los seres vivos. La fibra diettica se encuentra nicamente en alimentos de origen vegetal poco procesados tecnolgicamente, como los cereales, frutas, verduras y legumbres. La fibra diettica o fibra alimentaria incluye los hidratos de carbono ("azcares") de origen vegetal y de estructura compleja y que son resistentes a la digestin por nuestras enzimas digestivas; en este concepto tambin se incluye la lignina, que aunque es de origen vegetal, no es un hidrato de carbono. Las enzimas digestivas actan sobre los alimentos, rompindolos para producir compuestos muy simples y que as puedan ser absorbidos a travs de la pared del intestino. Las enzimas digestivas actan sobre los hidratos de carbono complejos ya desde la boca (la saliva contiene estas protenas). Cuando los hidratos de carbono llegan al intestino estn parcialmente destruidos por las enzimas de la saliva, o bien estn intactos o prcticamente intactos (tal y como estaban al ser introducidos en la boca); all vuelven a actuar sobre ellos unas enzimas digestivas producidas por el pncreas y vertidas al intestino. Como consecuencia de la accin de todas estas enzimas digestivas, finalmente los hidratos de carbono son destruidos total o casi totalmente y absorbidos. Sin embargo, hay ciertos hidratos de carbono sobre los que nuestras enzimas digestivas no son efectivas y "escapan" a la destruccin por las enzimas y a su posterior absorcin; estos hidratos de carbono son la fibra. Pero aunque la fibra escape a la accin de las enzimas digestivas humanas, ello no significa que no se digiera en absoluto. En realidad, una parte de la fibra diettica sufre un proceso (total o parcial) de fermentacin en el intestino grueso por parte de las bacterias que normalmente tenemos all, dando lugar a compuestos como cidos grasos de cadena corta (cido actico, cido propinico y cido butrico) que nuestro organismo y las propias bacterias utilizan. 3

Objetivos

Objetivo General
Investigar las funciones que cumplen las fibras en la alimentacin de los seres humanos.

Objetivos Especficos
Catalogar los principales beneficios que las fibras aportan para el buen funcionamiento del organismo.

Conocer, como las fibras ayudan en el organismo, realizando las diferentes funciones en el mismo

Ayudar a que las personas tengan un conocimiento claro sobre las funciones de las fibras

Desarrollo del Tema

Funciones de las Fibras
En el intestino delgado: El aporte de fibra en la alimentacin activa las vellosidades intestinales e incrementa su tamao. De esta manera, disminuye o retrasa la absorcin de materias orgnicas e inorgnicas. En el estmago. La fibra desencadena un aumento de la salivacin porque necesita ms tiempo de masticacin y causa, por tanto, un retraso en el vaciado gstrico. La funcin intestinal. La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. Este efecto es an mayor si el consumo de fibra se acompaa de un aumento de la ingesta de agua. Aumenta la sensacin de saciedad. La fibra insoluble no aporta caloras. sta se hincha con el agua provocando la sensacin de saciedad, beneficiando especialmente a los que tienen problemas de peso. Reduce los niveles de colesterol circulante. Una dieta de fibra soluble puede reducir el colesterol malo (LDL), ya que este tipo de fibra es capaz de cubrir las paredes del intestino evitando la absorcin del colesterol de los alimentos. Posible efecto protector contra cncer de colon, mama y prstata. Reduce la posible aparicin de diabetes: la fibra soluble disminuye la velocidad de absorcin de los hidratos de carbono de los alimentos ingeridos, evitando as que aumente bruscamente el azcar en la sangre despus de las comidas. Los niveles de glucosa en la sangre. La fibra soluble puede ralentizar la digestin y la absorcin de hidratos de carbono y, por consiguiente, reducir la subida de la glucosa en la sangre que se produce despus de comer (postpandrial) y la respuesta insulnica. Esto puede contribuir a que las personas diabticas tengan un mejor control de la glucemia. Aportar energa. La fibra al absorberse los cidos grasos que se liberan de su fermentacin bajo la accin de la flora intestinal Prevencin. La fibra se le atribuye un papel beneficioso en la prevencin de algunas enfermedades como las cardiovasculares, la diabetes y la neoplasia de colon. Todos los alimentos ricos en fibras necesitan ser masticados ms tiempo y con ello se remueven las partculas que pueden quedar retenidas entre los dientes. Ello provoca adems una mayor secrecin de saliva, factores que evitan la formacin de caries.

Anlisis
Anlisis Personal
(Diana Barba) Las fibras son un elemento muy indispensable para el funcionamiento de nuestro organismo. Pero tambin no hay que abusar de ello dado que el exceso de fibras puede desencadenar varios factores perjudiciales para la salud.

(Sixto Masaquiza) Como podemos ver en esta conclusin el consumo de las fibras es muy importante en nuestra alimentacin ya que tiene muchas ventajas que son muy importantes, especialmente para nuestro aparato digestivo, ya que ayuda principalmente a la eliminacin de los desechos que produce nuestro cuerpo.

(Estefana Tite) Las fibras son de gran aporte en nuestra alimentacin ya que se encuentra en los alimentos de origen vegetal y que el organismo humano no es capaz de digerir ni absorber, por lo que ayuda a su buen funcionamiento. Su funcin es, principalmente, mecnica y reguladora del trnsito intestinal. Las fibras tambin permiten que los alimentos sean digeridos poco a poco, evitando picos en los niveles de glucosa.

(Karla Ynez) La fibra, es un alimento funcional ya que interviene en los procesos de digestin Consumiendo alimentos ricos en fibras, se logra reducir los sntomas del estreimiento, y algunos tipos de irritacin intestinal. Convirtindose en un elemento de gran importancia para la buena nutricin.

Anlisis Grupal

La inclusin de la fibra diettica en la dieta diaria de los seres humanos parece desempear una importante funcin para la prevencin y el tratamiento de algunas enfermedades crnicas. Los beneficios que aporta un ingreso adecuado de fibra diettica se encuentran la disminucin de la presin arterial, la reduccin del riesgo de cncer colon-rectal, el efecto hipocolesterolmico, menor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Conclusin

Debido a las virtudes de la fibra, se debe fomentar el consumo de los alimentos que lo contengan, ya que es adecuado para la prevencin de diferentes enfermedades degenerativas, especialmente se recomienda el consumo de alimentos ricos en fibra insoluble que se encuentra en todas las frutas y hortalizas crudas y en cereales enteros y tambin disminuye el tiempo de paso de los desechos de nuestro cuerpo, y mejora el funcionamiento del aparato digestivo.

Recomendaciones

Se recomienda el consumo de 25-30 g de fibra por da en un adulto sano. No es recomendable abusar porque tomada en exceso puede impedir la absorcin de oligoelementos. Se recomienda la ingesta adecuada de fibra alimentaria trae consigo innumerables beneficios para la salud.

Se recomienda el consumo sobre todo en frutas, hortalizas, cereales integrales, frutos secos y legumbres en nuestra alimentacin diaria

Evidencias o anexos
Aporte Cientfico
La fibra es un nutriente esencial en una dieta saludable, contribuyendo al mantenimiento de la salud y previniendo la aparicin de distintas enfermedades. La clasificacin de la fibra en base a su grado de fermentacin en el colon, la divide en dos tipos diferenciados, fibra totalmente fermentable y fibra parcialmente fermentable. El grado de fermentabilidad de cada fibra le va a conferir unas propiedades caractersticas.

Adems de los efectos conocidos de la fibra en la regulacin del trnsito y ritmo intestinal, el avance durante los ltimos aos en el conocimiento del metabolismo de algunas fibras fermentables, como la inulina, los fructooligosacridos y los galactooligosacridos, ha puesto de manifiesto su efecto prebitico. Como resultado de esta fermentacin, se producen cidos grasos de cadena corta con funciones importantes en el colon y a nivel sistmico.

Por todo ello es esencial realizar una dieta equilibrada, con un consumo adecuado de fibras. La fibra alimentaria (FA) ha sido un tpico de considerable inters para los nutricionistas y mdicos en estos ltimos 35 aos. Este artculo presenta un anlisis sobre la definicin de fibra alimentaria y la controversia que existe al respecto, as como las nuevas propuestas que han surgido para incluir en su definicin. La FA fue definida como: todos los polisacridos no almidones ms la lignina, que no pueden ser digeridos o absorbidos en el intestino delgado humano. Esta definicin no incluye otros componentes vegetales tales como: polifenoles, protenas resistentes y almidones resistente, los cuales son tambin resistentes a la digestin. Para muchos investigadores, la definicin de FA aun no esta concluida o completa. Las investigaciones epidemiolgicas han indicado, la posible relacin entre las enfermedades ms comunes en las modernas sociedades occidentales y la fibra alimentaria.
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La Transicin Alimentaria en Amrica Latina. La transicin demogrfica y nutricional en Amrica Latina ha sido muy rpida, para el ao 2001 Guatemala estaba iniciando la transicin, Mxico estaba en el medio del proceso, Chile se encontraba al final de la transicin y Uruguay estaba ya en la post-transicin.Las ms afectadas son las mujeres urbanas, aunque afecta los dos gneros. Adems de las causas conocidas, es importante considerar que nios con una talla edad normal o baja a los cuales se les suplementa con una ingesta adicional pueden volverse obesos (7). La TN en Amrica Latina, en forma similar a otros pases en vas de desarrollo, tiene como ventaja una reduccin en las formas graves de desnutricin y en la mortalidad por esta causa aunque persisten las deficiencias por micronutrientes, en especial los dficit de hierro y Vitamina A. Por otro lado, aumentan las prevalencias de sobrepeso y obesidad en especial en el sexo femenino mayores de 14 aos, como se observa a continuacin en el cuadro 1 (7). Cuadro 1. Prevalencias de sobrepeso y obesidad en mujeres de 15 a 49 aos en Amrica Latina y el Caribe Pas/ao "n" SP(25-29,9 kg/m2) Bolivia/1994 Brasil/1996 Colombia/1995 Guatemala/1995 Mxico/1987 Per/1996 Rep Domi/1996 2347 3158 3319 4978 3681 10747 7356 26.2 25.0 31.4 26.2 23.1 35.5 26.0 7.6 9.7 9.2 8.0 10.4 9.4 12.1 OB (+30kg/m2)

Fuente: Martorell et al citado por Pea y Bacallao, 2000

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El grupo de los crnicos ha mantenido una slida presencia dentro de las disponibilidades alimentarias en Venezuela en el lapso 1960-2000., al pasar de 75 a 127 g/persona/da en el ao 2000 Desagrupando este rengln se observa que la disponibilidad de carne de cerdo se ha mantenido relativamente estable alrededor de 11 g/persona/da (8,8-14). Asimismo, el aporte de la carne de bovino ha fluctuado poco alrededor de una media de 47,4 g/persona/da (36,2-58,1), alcanzando su mximo en 1980. En contraste, la disponibilidad de carne de aves (pollo y gallina) ha experimentado un vertiginoso crecimiento durante las 4 dcadas consideradas, pasando de 14 a 72 g/persona por da. En trminos relativos, la carne de aves ocupaba un segundo lugar en disponibilidad hasta 1985 cuando supera a la carne de bovino. Como sealaron Abreu y Ablan (25), la carne de pollo, junto a la harina de maz precocida y los aceites vegetales, constitua uno de los alimentos cuya disponibilidad aument en el lapso 1970-94, situacin que persiste hasta la fecha.

Figura 9. Disponibilidad de carnes

Fuentes: Referencias 22,23 y 24. La correspondiente a 1961 se tom como de 1960 a los fines de construccin de las series.

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Rubricas
DOCENTE: Lcda. Msc., Marlene Ortiz CATEDRA: NUTRICION DE LA MADRE

Nombre de Estudiante(s).. Fecha.

TITULO DETAREA CONTENIDOS.

EXPOSICIONES
VALORACION DE COMPETENCIAS EVALUACION N CRITERIOS VALORACION 1 Objetivo acorde al tema Exposicin dentro del grupo(trabajo, tiempo) Aporte investigativo Anlisis Grupal Conclusiones y recomendaciones Creatividad en presentacin (uso de material didctico y trabajo escrito) CALIFICACION: /10 LETRAS: 1 3 2 1 1 VALORACION CONSIGNADA

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/ DIEZ

. LCDA. MARLENE ORTIZ

DOCENTE

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Bibliografas

http://www.mapfre.com/salud/es/cinformativo/fibra-dietetica-concepto-composicion.shtml http://www.eufic.org/article/es/nutricion/fibra/artid/fibra-alimentaria-funcion-dieta-sana/ http://salud.cibercuba.com/node/150 http://www.monografias.com/trabajos55/nutricion/nutricion.shtml

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0798-07522005000100017&script=sci_arttext http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0798-07522008000100005&script=sci_abstract http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-16112007000500004&script=sci_arttext

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