PRODUCCIN DE ZANAHORIA

1. Introduccin El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalacin de una pequea empresa dedicada a la produccin y venta de zanahorias. Los resultados obtenidos servirn para tener un conocimiento cabal del proceso en el cual est inmersa una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalizacin del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logstica, la situacin del mercado, el posicionamiento del producto y otros. Para el estudio se tomarn en cuenta las caractersticas del producto y la poblacin objetivo a quienes va dirigido. Para llegar a los resultados se utilizar principalmente informacin secundaria (estudios realizados), a partir de estos estudios se llegarn a las conclusiones respectivas. Con la implementacin de este proyecto se pretende generar alternativas de desarrollo microempresariales para la regin, aplicando las herramientas gerenciales necesarias para impulsar el desarrollo del sector agrcola. Tambin, es vital la elaboracin de esta propuesta empresarial y acadmica para contribuir a la formacin profesional, sirviendo de base a estudiantes de Administracin de Empresas que deseen realizar proyectos empresariales bajo este modelo.

La zanahoria es un producto que ha experimentado un incremento significativo en el consumo de los mexicanos en los ltimos aos. Sin embargo, esto no se ha visto reflejado en el rea de produccin, ya que en Mxico, la importacin de zanahoria ha crecido de la mano del incremento del consumo; tanto as, que las importaciones de zanahoria andan en aproximadamente 5 millones de libras al ao.

Descripcin del proyecto

El conejito feliz S.A. de C.V. es la denominacin de esta pequea empresa dedicada a la industrializacin y venta de zanahorias naturales, orgnicas, con higiene, eficiencia, calidad total, de manera a satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes potenciales y reales. La misma, se encuentra ubicada en el municipio de Jerez, Zacatecas, en un lugar estratgico en el cual se tiene un contacto directo con el proveedor de zanahorias para su posterior transformacin, empaque y distribucin a locales comerciales. El tipo de estudio que se empleo para el desarrollo de esta investigacin fue Descriptivo Exploratorio. La parte que comprende los temas de Estudio de Mercados se trabajo de forma exploratoria, a travs, de estudios de mercado existentes y la informacin disponible sobre el proceso de comercializacin, as como personas, entidades y empresas de las cuales se pudo obtener informacin primaria y secundaria reciente sobre la oferta y demanda de zanahoria a nivel nacional, haciendo el respectivo anlisis de la informacin obtenida.

MARCO TEORICO

ORIGEN Y EVOLUCIN DE LAS ZANAHORIAS La conocan los griegos y romanos, algunos autores griegos la describen como afrodisaco. En lo que se refiere a los romanos, en una pintura bien conservada en Pompeya se pueden ver races en manojos junto a otras hortalizas, races que parecen de zanahoria, aunque tambin podra tratarse de chirivias. Los libros de cocina romanos la mencionan tomada con especias y vino caliente. Algo evidente es que no era una hortaliza muy popular, y como los romanos no la consideraban muy saludable no la introdujeron en el resto de Europa.

La zanahoria es introducida por los rabes desde el Norte de frica a Espaa y, desde aqu, hasta Holanda y el resto de Europa. En la Edad Media se cultivaban las variedades morada, blanca y amarilla. En el siglo XIV haba llegado a Gran Bretaa, mencionndola por primera vez en una relacin de una huerta monstica fechada en 1.419, pero tendran que pasar ms de cien aos para que el cultivo tomara cierta importancia. En 1.548 se afirma en un herbario que "las zanahorias crecen en abundancia en todos los pases". Sin embargo, hasta el siglo XVII los horticultores de los Pases Bajos no produjeron una zanahoria anaranjada que retena su color durante la coccin; esta sera la zanahoria precursora de nuestras variedades actuales. Con la mejora de las variedades de huerta y el crecimiento enorme de la horticultura de mercado a finales del siglo XIX, la zanahoria se va abriendo camino por su cultivo rpido y fcil. El trmino castellano ZANAHORIA tiene su origen en la palabra rabe "ISFANNARIYA", ya que fueron verdaderamente los rabes los que introdujeron este cultivo en nuestro pas. Un vocablo muy extendido en la zona levantina es "CARLOTA", que tiene un origen latino y deriva de la palabra "CARROTA", procedente de una palabra griega cuyo significado es quemar. Los griegos contaban con otro trmino para designar la zanahoria, "PHILON", que significa amar (deban considerarla afrodisaca). Actualmente se ha puesto de moda volver a cultivar zanahorias de colores. Ya hay tiendas con zanahorias blancas, amarillas, roja oscura y prpura, para hacer las ensaladas ms divertidas. Aunque para aadir diversin, nada como el invento de los islandeses: en 1997 desarrollaron una zanahoria con sabor a chocolate dentro del programa Wacky Veg (Verduras chifladas), dirigido a la poblacin infantil, pero fue retirada a los ocho meses de su lanzamiento.

VARIEDADES De noviembre a marzo es posible encontrar buenas zanahorias de temporada. La zanahoria es una verdura dura y de clima fro, aunque pueden aguantar el calor del verano en muchas reas, crecen mejor cuando se siembran en la entrada de primavera. En algunos sitios, las plantaciones a mitad de verano, maduran rpidamente en el clima de otoo, y producen zanahorias suaves, dulces llamadas "mini-zanahorias" (ms caras). Hay ms de 50 variedades de zanahoria, aunque bsicamente se les distingue por su longitud: cortas - francesas (menos de 10 cm.); semi -largas (10-20 cm.) y largas (20 cm.). Las mejores son aquellas zanahorias que son duras, con un color naranja brillante, uniformes, suaves y sin grietas. PROPIEDADES Las zanahorias poseen caroteno beta (de ah su nombre carota) que es la sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Segn los anlisis una porcin de 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector. De hecho, la mayora de las personas obtienen la vitamina A de unas pocas verduras, adems de las zanahorias: batata, col, espinacas, brcoli y la calabaza, entras cuales la zanahoria tiene entre 10 y 100 veces ms. El caroteno beta es tambin un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cncer, especialmente cncer de pulmn. Investigaciones recientes sugieren que tambin puede proteger contra infartos y enfermedades cardacas. Las investigaciones tambin demuestran que el caroteno beta en vegetales brinda esta proteccin, no los suplementos de vitaminas. Las zanahorias (en crudo) tambin son aperitivas y buenas para los anorxicos; ayudan a bajar el colesterol; gracias a las pectinas son buenas para regular el trnsito intestinal (tanto diarreas como estreimiento); es bueno para la vista, la piel, uas y cabello; y para los dientes y las inflamaciones de las encas.

TAXONOMIA Y DESCRIPCIN BOTNICA Familia: Umbelferas. Nombre cientfico: Daucus carota L. Origen: Europa y Asia. Planta: Bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz. Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento. Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirven como rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la mdula. Las

zanahorias ms aceptadas son las que presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leoso y sin sabor. Flores: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta con predominio de polinizacin cruzada como consecuencia de mecanismos de protandria. Semillas: semillas pequeas de color verde oscuro y con dos caras asimtricas, una plana y otra convexa, provista en sus extremos de unos aguijones curvados. El peso de 1.000 semillas es de unos 0.70 g y su capacidad germinativa media de tres aos. FISIOLOGA DEL CRECIMIENTO La zanahoria es una planta bianual que, en condiciones normales, durante el primer ao de cultivo desarrolla primeramente una roseta de hojas y almacena posteriormente sus reservas en su propia raz, hipertrofindola. Estudios realizados a los procesos fisiolgicos de la acumulacin de azcares en la zanahoria y su relacin con otros parmetros del crecimiento, han concluido que las lneas varietales que acumulan mayor contenido en azcares son las que poseen una madurez fisiolgica ms tarda, lo que les permite una mayor prolongacin de la actividad fotosinttica. Durante el segundo ao de cultivo emite el tallo floral, que se expansiona gracias a las reservas acumuladas en el primer ao de cultivo. La zanahoria es una planta de da largo. Se ha encontrado una cierta correlacin entre el calibre de las semillas de zanahoria y su facultad germinativa, constatando que para calibres inferiores a 128.4 micras, la capacidad germinativa es prcticamente nula, aumentando sta fuertemente con el incremento del calibre hasta un valor de 800 micras, a partir del cual las tasas de aumento de la capacidad germinativa son ms lentas y, a partir de un calibre de 1.250 micras, puede decirse que los incrementos observados en la capacidad germinativa de las semillas son muy escasos. Experiencias realizadas en este cultivo, han demostrado que una exposicin de plantas de zanahorias durante quince das a una temperatura de 4-10C produjo la subida a flor prematura del 100 por 100 de las plantas. Si la temperatura de crecimiento era de 15-21C, slo se produca la subida a flor prematura de un escaso porcentaje de las mismas y a 21-27C no se observaba emisin alguna de tallos florales. La subida a flor prematura es un accidente fisiolgico que deprecia la calidad comercial de las zanahorias, puesto que con la floracin se produce una rpida lignificacin de los tejidos radiculares. Existen algunos cultivares ms resistentes que otros a la floracin prematura. Un tratamiento posterior a la vernalizacin con temperaturas altas (temperatura del da de 32C, temperatura de la noche de 37C), puede disminuir en un 80-90 % la altura de los tlamos florales. Otros factores, como las siembras tardas y las plantaciones con altas densidades, disminuyen la incidencia de la subida a flor prematura, lo que quiere decir que la respuesta a la vernalizacin est relacionada con una cierta "madurez" de la planta. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO Aunque en ciertos momentos del ciclo vegetativo las zanahorias pueden soportar heladas de hasta -3 C para llegar a perder su parte area y hasta -5 C para sufrir daos en las races, las temperaturas ptimas de desarrollo estn comprendidas entre 15 C y 18 C. La semilla comienza

a germinar a partir de 7 C, con un arco ptimo que va desde 15 C a 20 C, y acaba en un mximo de 30 C. En el periodo de acumulacin de reservas, las temperaturas frescas sostenidas provocan el alargamiento y la fuerte pigmentacin de la raz, por el contrario, las temperaturas elevadas, la acortan y la hacen palidecer. Si a partir de una cierta edad de la planta y un determinado nmero de hojas, generalmente siete, se producen temperaturas fras de forma reiterada, se puede provocar una vernalizacin que dar como consecuencia la subida a flor. Este fenmeno es posible en los cultivos de contra estacin o en ciclos precoces con periodos climticos poco habituales. Posee exigencias importantes de humedad y, en caso de sufrir de sequa, la raz adquiere un aspecto menos cilndrico y se forma sobre el periciclo un reticulado fibroso que deprecia el valor de esta raz hortcola. El cultivo de la zanahoria es muy exigente en suelos y no se desarrolla plenamente en cualquier situacin. El crecimiento de la raz y su calidad vienen influenciados directamente por el suelo y las caractersticas culturales de la parcela. Por eso, cierto tipo de suelos como los muy arcillosos o demasiado pedregosos no son aptos para el cultivo. Para exprimir al mximo el desarrollo integral de la zanahoria se requiere un suelo profundo, con una textura franco-arenosa o limosa capaz de mantener bien la humedad y con porosidad suficiente para conferirle una buena aireacin. Los terrenos pesados producen races duras, fibrosas, de menor longitud, coloracin y dimetro. Pueden provocar fcilmente podredumbres. Los muy pedregosos retuercen o bifurcan en exceso las races, impiden los cultivos homogneos y dificultan extraordinariamente la recoleccin. La zanahoria requiere terrenos neutros o ligeramente alcalinos y no soporta los suelos cidos. El pH adecuado debe variar entre 6,5 y 7,5. Es igualmente muy sensible a la salinidad, la CE o medida de salinidad tiene que estar menos de 0.6 o no va a producir bien. No es aconsejable hacer fuertes aportes de materia orgnica inmediatos a una siembra de zanahorias que liberen nitrgeno en exceso provocando un fuerte desequilibrio entre las races y las hojas a favor de estas ltimas y disparen ciertos problemas patolgicos (Cavity spot). Por el contrario, niveles muy pobres de materia orgnica ocasionan problemas de estabilidad en la estructura de la raz e indirectamente se provocan problemas de pudricin. Si se hacen, es preferible incorporarlos dentro de la rotacin en el cultivo, o con una antelacin de 5 6 meses antes de sembrar. Adems de las condiciones bsicas descritas, un buen drenaje, nivelacin y ventilacin sin un exceso de exposicin al viento son condiciones igualmente requeridas. En cuanto a los precedentes culturales, acepta bien las liliceas, las hortalizas de hojas y los grandes cultivos, como el maz. No son cultivos aconsejables las hortalizas de raz ni repetir otro cultivo de zanahorias en al menos cinco aos.

FERTILIZACIN Para la fertilizacin mineral es aconsejable partir con el conocimiento que da un anlisis de suelo reciente.

En la fertilizacin nitrogenada hay que tener en cuenta que si se ha incorporado estircol hay que limitar el uso de nitrgeno durante el cultivo a fin de evitar los altos contenidos de nitratos en las races cuando llegue el producto a los consumidores. Se sabe que los abonados precoces con nitrgeno favorecen la formacin de caroteno y, por otro lado, el uso tardo y en exceso puede desequilibrar la relacin races/hojas a favor de estas ltimas en detrimento de una buena calidad de raz. El ideal es mantener esta relacin de forma progresiva. El nitrgeno suele aplicarse en fondo a razn de 60-80 UF y el resto en cobertera fraccionado en varias veces. La siguiente, un mes despus de la emergencia del cultivo, preferiblemente en forma amoniacal con 30-40 UF de N2. Treinta das despus, se suele aplicar en forma de nitrato potsico con 20-30 UF. El fsforo se usa todo en fondo con las labores de preparacin de suelo, y la potasa toda en fondo o, preferiblemente, se deja para la ltima fase del cultivo en forma de sulfato potsico con 40-60 UF. Es una hortaliza que puede acusar frecuentemente la carencia de boro, existiendo riesgo de carencia en suelos calizos cuyo contenido en boro sea inferior a 1 ppm. En tales casos ser conveniente la incorporacin de brax en el abonado de fondo, as como pulverizaciones foliares con soluciones nutritivas de boro. En cualquier circunstancia, no debe sobrepasarse la dosis normal de utilizacin. En suelos cidos este riesgo disminuye hasta contenidos de 0.3-0.4 ppm. Se ha constatado que la aplicacin al suelo de determinados pesticidas puede incrementar el contenido de caroteno de las races de zanahoria, mientras que el empleo del herbicida metoxurn puede disminuirlo. RIEGOS

Hay tres perodos crticos para el riego en el cultivo de zanahoria: 1.-Implantacin del cultivo: perodo que va desde la emergencia hasta que las plantas emiten las dos primeras hojas verdaderas. 2.-Desarrollo de las hojas y la elongacin de la raz: las necesidades de agua crecen paralelamente al desarrollo del sistema foliar. 3.-Engrosamiento de la raz: el aumento de peso es muy rpido y se gana o se pierde el rendimiento del cultivo. Es la fase de acumulacin en la raz del caroteno, cuando adquiere la fuerte coloracin anaranjada. La falta de riegos en estos momentos puntuales ocasiona prdidas irreparables en el rendimiento. Los dficits sostenidos ocasionan la prdida en rendimientos por races ms finas, tambin la depreciacin del producto por deformaciones en el grosor

o productos endurecidos y menos lisos. El exceso o las variaciones bruscas en los riegos, pueden provocar agrietados y pudriciones radiculares. Un cultivo regado de forma progresiva en funcin del estado de desarrollo de las races produce un aumento del rendimiento en mayores calibres. Produce races ms lisas con las lenticelas menos marcadas. La actividad fotosinttica es mayor y, por lo tanto, se traduce en una mayor tasa de acumulacin de azcares.

PREPARACIN DEL TERRENO De una buena preparacin del suelo van a depender los intercambios entre la planta y el suelo y, con ello, los buenos resultados del cultivo. Para el establecimiento del cultivo, para el mximo desarrollo de la raz, as como para una correcta recoleccin, debemos preparar una banda homognea de 25-30 cm, en funcin de los hbitos tradicionales de preparacin; evitando preparaciones muy superficiales que impidan el pleno desarrollo de la raz, ni excesivamente profundas que provoquen la subida de materiales del fondo poco frtiles. Suele ser aconsejable subsolar con anterioridad a la labor de fondo, con unos 10 cm por debajo de la capa arada para romper la "suela" formada por sucesivas preparaciones del suelo. Esta labor permite el pleno desarrollo en profundidad de la raz. Inmediatamente antes de la siembra, debe prepararse el lecho de la simiente. Tiene como misin afinar las partculas de tierra, romper los terrones formados en la preparacin y nivelar la parcela. La finalidad es crear la banda de tierra fina capaz de asegurar un buen contacto con la semilla; facilitar la accin de los herbicidas y asegurar que durante el periodo de emergencia de la semilla ascender hasta ella el agua por capilaridad. Es, por tanto, imprescindible para ello no dejar esta banda de suelo extremadamente mullida. SIEMBRA La siembra se realiza con sembradora neumtica o mecnica (cinta o discos). Se trata de encontrar el equilibrio para que condiciones ptimas de tempero y mullimiento de suelo, junto con una regulacin adecuada del sembrador y la utilizacin de semillas certificadas de calibres homogneos superiores a 1,2 m/m, se conjuguen para dar una emergencia uniforme.

Dos aspectos son bsicos a tener en cuenta a la hora de la siembra: la densidad y la reparticin de la semilla en el suelo. Para tener el mximo de races comerciales hay que despreciar los calibres pequeos y los excesivamente grandes y buscar la mxima homogeneidad. Para procurarla hay que favorecer que la emergencia de las semillas sea agrupada y rpida, que cada raz exprima al

mximo las condiciones de su fraccin de suelo y que durante todo el cultivo el agricultor pueda realizar las labores de cultivo de la forma ms rentable y cmoda. En los cultivos modernos, suele sembrarse en bancos o mesitas de 1,5 m. de ancho, de 3 a 6 lneas de siembra (normalmente 4), en funcin de la textura del suelo y el destino del cultivo, dejando pasillos para el paso de la maquinaria. Dentro de cada uno de los surcos, se ha pasado de hacer una siembra en lnea perfecta por hacer una siembra en lnea ancha o banda, para permitir que cada una de las races se acomode y encuentre su espacio, evitando las deformaciones por la presin de las races vecinas. Suele emplearse entre 1,5 a 2,5 millones de semillas/ha, en funcin del destino de las zanahorias, menor para manojito o primores y mayor para las zanahorias de plena estacin y destino a lavado. A medida que se incrementa la densidad de plantacin las races son ms cilndricas y menos cnicas, aunque pueden aparecer interacciones con otros factores como el cultivar, la temperatura, el momento de efectuar la recoleccin, etc., en lo que se refiere a los rendimientos. La profundidad de la semilla en la siembra debe quedar en 0,7 a 1 cm, en suelos pesados y de 1 a 1,3 para suelos ligeros. Cuando se utiliza semilla revestida, las profundidades aconsejadas van de 1,2 a 1,5 cm. En zonas templadas puede sembrarse a lo largo de todo el ao, aunque normalmente se suele sembrar entre febrero y noviembre. En regiones ms fras, como las de Castilla-Len, en que se cultivan zanahorias de races compactas destinadas a la industria o al mercado interior, las siembras se hacen entre marzo y mayo, para recolectar entre finales de la primavera y mediados del otoo, siendo en esta zona frecuente la sistematizacin del terreno en mesetas distanciadas 11,10 m, sobre las que se siembran 4-6 lneas.

RECOLECCIN Las variedades de zanahoria tienen un ciclo de cultivo variable, que cubren entre setenta y cinco y ciento treinta das. Son mltiples los usos de la zanahoria en el mercado. El estado de recoleccin va a depender finalmente del uso que el mercado le demande. Actualmente, casi la totalidad de los tipos de zanahorias se recolectan mecnicamente, salvo las variedades de manojos y otras raras excepciones. Los manojitos se recolectan y confeccionan manualmente para que lleguen frescos al mercado con el mximo de hojas tersas. Se recolecta, en forma generalizada, en el mximo desarrollo de la raz, cuando la punta est bien rematada, las paredes son lisas, bien coloreadas y se alcanza el mximo de peso potencial. Todo este proceso sucede con antelacin a la subida a flor que deprecia totalmente el producto. Las mquinas, con independencia de ser arrastradas, semi-suspendidas o automotrices uni o plurilneas, recolectan por dos sistemas bsicos: aprehensin por hojas o por races. El primer mtodo es el ms usado para recolecciones de estacin y destinado al lavado. El segundo, a recolecciones de zanahorias conservadas en campo durante el invierno. En unos cilindros con agua se procede a la eliminacin de la tierra y partculas extraas que acompaan las races. Posteriormente, suele pasarse por una cadena de seleccin donde son eliminadas las races torcidas, deformes, de pequeo calibre o excesivamente gruesas. A continuacin son pesadas y empaquetadas.

El rendimiento medio de un cultivo de zanahorias puede cifrarse entre 25 y 35 t/ha. CONSERVACIN Una vez que las zanahorias han sido recolectadas y deshojadas, en la central hortofrutcola sufren un lavado en el interior de unos cilindros rotativos, a continuacin se calibran en 2 3 categoras manualmente o a mquina; finalmente se envasan dentro de bolsas de polietileno, que se depositan en cajas. En ocasiones, sin haberse deshojado, se lavan, calibran y se agrupas en manojos. La conservacin en cmara frigorfica a 0C y 90-95 % de humedad relativa puede permitir un almacenamiento en buenas condiciones durante dos o tres meses. Cuando se almacenan frigorficamente zanahorias junto con otros productos, como manzanas, que desprenden etileno, se pueden detectar sabores amargos, como consecuencia de la formacin de camarina. Estos efectos pueden minimizarse como la conservacin frigorfica a baja presin, "LPS". PREPARACIN y CUIDADOS Las zanahorias deben conservarse con las hojas verdes cortadas (dado que le quitan humedad y valor nutritivo). Las hojas se pueden comer (hay quienes no lo recomiendan para comer pero s machacadas y aplicadas con miel como remedio para curar las llagas) en sopas y guisados. Para su conservacin es recomendable que se guarden en la caja menos fra del refrigerador, en bolsas plsticas perforadas (duran varias semanas) Para las ensaladas o hacerlas hervidas las zanahorias pueden ser ralladas, cortadas en trozos. Tambin dan mucho de s exprimidas. Son muy deliciosas de muy diferentes formas: asadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parrilla, y acompaan maravillosamente a cualquier otro vegetal, a la carne y a la mayora de los platos. Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales. ESTANDARES DE CALIDAD Existen muchas propiedades visuales y organolpticas que diferencian las diversas variedades de zanahoria para mercado fresco y mnimo proceso. En general, las zanahorias deberan ser: Firmes (no flccidas o lacias). Rectas con un adelgazamiento uniforme desde los "hombros" hasta la "punta". Color naranja brillante. Deberan haber pocos residuos de raicillas laterales. Ausencia de "hombros verdes" o "corazn verde" por exposicin a la luz solar durante la fase de crecimiento. Bajo amargor por compuestos terpnicos. Alto contenido de humedad y azcares reductores es deseable para consumo fresco.

MANEJO POSCOSECHA DE ZANAHORIA Cosecha: se realiza entre los 80 a 130 das despus de la siembra, segn la variedad. Se puede realizar en forma manual o mecanizada. Los consumidores prefieren las zanahorias cortadas frescas, es decir, cosechadas antes de alcanzar la madurez total y ligeramente ms pequeas, tiernas, suaves en sabor y ms brillantes en su color externo. Las races cosechadas con maquina son sacadas del suelo con las partes areas, las cuales son cortadas y dejadas en el campo, mientras las races son transportadas al galpn de lavado y empaque. El lavado: se realiza de forma manual o en lavaderos; el inconveniente es el peligro de daar las races con los lavaderos mecanizados. Lo importante es realizar este proceso con mucho cuidado, en condiciones higinicas, usar agua no contaminada. Se recomienda realizar la desinfeccin con 100 ppm de cloro a un PH entre 6,5 7,5. Seleccin: consiste en la separacin de restos de follaje y de trozos o zanahorias partidas. Tambin se recomienda realizar el secado ya que la humedad favorece el desarrollo de microorganismos, causantes de las pudriciones. CLASIFICACIN: 1. CALIDAD Se clasifican en dos categoras: De Primera Categora

Las que poseen forma propia de la variedad, buena coloracin y que no presenten quebraduras o rajaduras. Firmes, que no presenten aspectos de piel spera. Las que no presenten daos por enfermedades, insectos, y/o heridas. Las que no presenten estados de pudricin o descomposicin. Las que no presenten marchites y races leosas.

De Segunda Categora

Pueden presentar pequeas deformaciones, pero que tengan color adecuado (Hombro verde/rojo no mayor del 10% del rea). Pueden presentar asperezas de la piel. Pueden presentar pequeas rajaduras o daos, pero deben estar secas o cicatrizadas. Las que no presenten estados de pudricin y/o descomposicin. Pequeas manchas y presencia de raicillas.

2. TAMAO SEGN SU GROSOR Y LONGITUD

SEGN SU DIMETRO

ENVASADO Los envases podrn ser de madera, plstico o fibra natural u otro material apropiado. Ser nuevos, secos, limpios, lisos, exentos de cualquier materia y olor extraos al contenido. Asimismo, satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia para asegurar manipulacin, transporte y conservacin apropiados de las zanahorias. ROTULADO Los envases debern ser rotulados conteniendo al menos la siguiente informacin: Nombre del producto, Variedad, calidad, tamao, peso, nombre de la organizacin y/o productor, zona de produccin y fecha de empaque. TRANSPORTE Se deber realizar en vehculos abiertos o cerrados, ventilados, refrigerados segn la necesidad, en condiciones de higiene que las preserven de contaminaciones y olores extraos, que aseguren la conservacin, el mantenimiento la calidad , la identidad y la inocuidad del producto. CONSERVACIN La conservacin de la zanahoria depende en gran parte de la variedad y el manejo de la raz al momento de la cosecha y del transporte. Se recomiendan temperaturas entre 0 y 2C y una humedad relativa entre el 95 y el 98%.

MISIN Ser lderes en la produccin, desarrollo, comercializacin y distribucin de Zanahorias de la ms alta calidad, tanto a nivel regional como nacional, siempre con el compromiso de ofrecer un servicio de excelencia a los clientes, personal y proveedores, dentro y fuera de la organizacin, promoviendo el desarrollo sustentable. VISIN El conejito feliz S.A. de C.V., proyecta convertirse en la empresa productora de alimentos ms importante de Zacatecas, ofreciendo siempre una calidad excepcional tanto en el producto como en el servicio hacia los clientes, as como el nivel de vida de todos los que forman y colaboran en la empresa. VALORES

Respeto a la persona y su individualidad. Honradez. Responsabilidad ambiental. Cooperacin. Confiabilidad. Afecto. Cortesa. Voluntad colectiva e inquebrantable de ser los mejores. Pasin por innovar. SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

El conejito feliz S.A. de C.V, es una empresa tica que reconoce y respeta su compromiso con Mxico y sus generaciones futuras. Mantiene esquemas de colaboracin con las comunidades donde tiene una directa influencia apoyando su desarrollo y la educacin de sus habitantes, de esa forma devolver lo mucho que recibe de ellas.

Es consciente con el medio ambiente, apoyando la promocin de prcticas sustentables que ayuden a garantizar los recursos para las generaciones futuras. Entiende que solamente con estas acciones garantizar que en nuestro pas y en el mundo en general, se sigan manteniendo condiciones idneas para sus habitantes. La empresa est convencida que es una parte importante de este reto. Algunas acciones sustentables que lleva a cabo son:

Implementacin en sistemas de riego por goteo para el control y racionalizacin del agua. Produccin orgnica para el equilibrio del medio ambiente. Rotacin de cultivos y rehabilitacin de los suelos agrcolas. Uso de productos amigables al medio ambiente. Eliminacin del uso de fumigantes en los suelos. Uso de paneles solares en las instalaciones, que reducen las emisiones. Utilizacin de tinta ecolgica en los empaques. Reciclado de materiales y preservacin de recursos. Programas sociales de educacin, apoyo a instituciones y mejoras de infraestructura, todo esto en especial en las comunidades cercanas a las instalaciones. Capacitacin constante al personal.