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EVAPORADORES INDUSTRIALES Se conoce por evaporador al intercambiador de calor que genera la transferencia de energa trmica contenida en el medio ambiente hacia un gas refrigerante a baja temperatura y en proceso de evaporacin. El evaporador tiene un diseo, tamao y capacidad particular conforme la aplicacin y carga trmica. 2. EVAPORADORES DE PELCULA DESCENDENTE En los evaporadores de pelcula descendente el producto lquido !" usualmente entra al evaporador por la parte superior #" o cabe$al del evaporador. En el cabe$al, el producto es uniformemente distribuido dentro de los tubos de calentamiento. %na pelcula fina entra a los tubos de calentamiento fluyendo hacia abajo, donde es calentada a temperatura de ebullicin y as, es parcialmente evaporada. En la mayora de los casos es usado vapor &" para calentar el evaporador. El producto y los vahos, ambos fluyen hacia abajo en un flujo paralelo. Este movimiento de gravedad inducida hacia abajo es aumentado cada ve$ m's por el flujo a co(corriente de vapor. )a separacin del producto concentrado *" forma su vapor +" lo que se lleva a cabo en la parte baja del intercambiador de calor ," y en el separador -".

!. /roducto +. 0apor *. *oncentrado &. 0apor de *alentamiento E. *ondensado #. *abe$al 1. *alandria ,. /arte baja de la *alandria 2. 3ona de 4e$cla -. Separador de 0ahos )os evaporadores de pelcula descendente pueden ser operados con diferenciales de temperatura muy bajos entre el medio de calentamiento y el lquido a evaporar y adem's, tienen tiempos de contacto con el producto muy cortos, justo unos cuantos segundos por paso. Estas caractersticas hacen al evaporador de pelcula descendente especialmente adecuado para productos sensibles al calor. 5o obstante, los evaporadores de pelcula descendente deben ser diseados con bastante cuidado para cada combinacin de condiciones de operacin. 4ojar suficientemente la superficie de calentamiento por el lquido espesor de pelcula de producto", es e6tremadamente importante para una operacin de la planta sin problemas. Si la superficie de calentamiento no est' suficientemente mojada, se presentaran parches e

incrustaciones de producto seco, o peor a7n, los tubos de calentamiento se atascar'n por completo. En casos crticos la tasa de mojado puede aumentarse e6tendiendo o divide los efectos de evaporacin, manteniendo las ventajas de un solo paso de operacin no re circulando el producto". El diseo apropiado del sistema distribuidor de producto en el cabe$al del evaporador es crtico para alcan$ar un mojado completo y uniforme de los tubos. &ebido al bajo volumen de lquido contenido en este tipo de unidades, los evaporadores de pelcula descendente pueden ser r'pidamente arrancados y cambiados al modo de limpie$a u a otro producto f'cilmente. )os evaporadores de pelcula descendente son sumamente sensibles a modificaciones de par'metros tales como suministro de energa, vaco, nivel de alimentacin, concentraciones, etc. *uando est'n equipados con un sistema autom'tico de control bien diseado, pueden producir un producto concentrado muy consistente. El hecho de que los evaporadores de pelcula descendente pueden ser operados con pequeos diferenciales de temperatura hace posible emplearlos en configuraciones de m7ltiples etapas o efectos o con sistemas de compresin mec'nica de vapor en las plantas modernas con consumos de energa verdaderamente bajos. 3. USO/APLICACIONES 3.1 Proceso de la Leche condensada 8ras la seleccin de la leche, sta se purifica con depuradoras centrfugas para disminuir el n7meros de bacilos de gran peso especfico y para poder tipificar por el contenido graso. /ara esto se utili$an equipos de tipificacin colocados inmediatamente despus de la desnatadora centrfuga conduciendo hacia la leche entera 7nicamente la cantidad de crema que requiera el ajuste. )uego se reali$a una esterili$acin previa en un pasteuri$ador compuesto por placas de intercambio de calor no slo para la destruccin de microorganismos sino tambin para que el calor act7e sobre la viscosidad y el espesamiento. )uego la leche se concentra reduciendo el contenido de agua de la leche en el 9:; esta sustraccin de agua se reali$a por evaporacin en aparatos al efecto vapori$adores" como consecuencia de la concentracin, disminuyen el peso y el volumen de la leche y aumentan la viscosidad y la densidad. Estos evapori$adores trabajan al vaco para poder evaporar el agua a menos de #:: <* y as proteger la leche, algunos lo consiguen con la posibilidad de producir un desnivel trmico importante con una tensin de vapor relativamente baja. )os vapori$adores pueden ser. de circulacin, de corriente descendente y de placas. /or su funcionamiento pueden ser continuos grandes instalaciones" o discontinuos baja produccin". )a evaporacin de la leche condensada se reali$a esencialmente de la misma forma que la de la leche evaporada. *uando la adicin del a$7car se reali$a en el evaporador, el jarabe entra y se me$cla con la leche a la mitad del proceso, contin7a entonces la evaporacin hasta alcan$ar el contenido de slidos requerido. &icho contenidos comprobado indirectamente por la determinacin de la densidad del concentrado. )uego del proceso del condensado este producto se homogeni$a para evitar entre otras cosas que se adhiera la grasa a las paredes del envase. El concentrado entra a una temperatura de 2: a -: <* en el homogenei$ador con una presin de apro6. 1:: at. )uego se procede al envasado y la posterior esterili$acin para que pueda durar lo e6igido, destruyendo todos los grmenes= porque aunque ya haba sido pasteuri$ada pudo contaminarse durante el proceso.

>epublica +olivariana &e 0ene$uela 4inisterio del /oder /opular /ara )a Educacin Superior %niversidad 5acional E6perimental ?rancisco de 4iranda /unto ?ijo. Edo. ?alcn ( @rea de 8ecnologa E !"#os$ %a !"nas e Ins&r!'en&os Ind!s&r"ales

Real"(ado Por) 4arn, Arlando PUNTO *I+O, +UNIO DE 2-11