Recepten week 3

Ontbijt
Havermout met appel, kaneel en walnoten Voor 1 persoon 50 gram Havermout 150 ml Halfvolle (ongezoete) melk/sojamelk/amandelmelk appel, gewassen, ongeschild en in kleine blokjes gesneden tl kaneel 8 halve walnoten, in stukjes eetlepel rozijnen theelepel stevia naar smaak

Fornuis: Meng de havermout met de melk en kook het mengsel gaar in een pannetje op laag vuur. Laat maximaal 1 minuut koken. Laat het vervolgens 2 minuten afgedekt staan. Voeg de appel, kaneel, walnoten, rozijnen en evt. stevia er aan toe en laat een paar minuten staan. Roer door en serveer in twee bakjes. Magnetron: Verdeel de havermout en melk over twee aardewerken bakjes en dek af met een schoteltje. Verhit drie minuten op hoog vermogen in de magnetron. Roer om. Verhit nogmaals totdat het mengsel heeft gekookt. Voeg de appel, kaneel, walnoten, rozijnen en evt. stevia er aan toe en laat een paar minuten staan. Roer door en serveer in twee bakjes.

Wentelteefjes van bruin brood met vruchtenjam voor 2 personen 1 ei 150ml (ongezoete) melk naar keuze (soja, amandel, koe, etc) 1 tl kaneelpoeder 1 tl Vanille-essence (zonder suiker) 4 Volkoren(spelt)boterhammen 4 tl olijfolie om in te bakken (1 tl per 2 boterhammen) 4 tl vruchtenjam zonder suiker of 4 el zelf gepureerde vruchten 4 el (blanke) amandelen

Meng het ei met de melk in een maatbeker of kom. Klop goed los met een garde. Voeg de vanilleessence en kaneel toe en roer door. Schenk een beetje eimengsel op een wat dieper bord. Smelt intussen olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en verdeel de olie over de pan met een vuurvast kwastje. Leg een boterham in het eimengsel. Draai het na 5 seconden om zodat de andere kant ook eimengsel opneemt. Leg de boterham direct in de koekenpan. Doe hetzelfde voor de

tweede boterham en voeg de boterham toe. Draai m na ongeveer 3 minuten en let erop dat ze niet aanbranden. Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan. Hak ze daarna grof. Maak 2 boterhammen voor een ontbijt voor 1 persoon. De boterhammen zijn klaar als er een knapperig laagje ontstaat. Ze zullen licht vochtig van binnen blijven. Eet ze met gepureerde vruchten of suikervrije jam, de amandelen en een snufje kaneel

Lunch
Speltsalade Voor 2 personen 100 gram spelt 1 klein bakje cherrytomaatjes buffelmozzarella Handje basilicum 2 eetlepels olijfolie Peper/zout

Kook de geweekte spelt gaar in 30-40 minuten. Proef na 30 minuten kooktijd even of de spelt al gaar genoeg is. Het is lekker om er een bite in te houden. Giet de spelt af en laat afkoelen tot lauw/warm in een saladekom. Halveer de tomaatjes en pluk de buffelmozzarella uit elkaar. Voeg toe aan de spelt. Scheur de basilicum in stukjes en meng dit door de salade samen met de olijfolie. Proef en voeg eventueel nog peper en zout toe. Tip: handig om een hoeveelheid gare spelt in de koelkast te hebben staan en s ochtends een snelle salade te maken om mee te nemen.

Venkelsalade met walnoten Voor 2 personen 1 venkelknol bleekselderij 1 appel 30 gram walnoten, grofgehakt 2 el httenkse 1 el citroensap versgemalen zwarte peper

Was de venkel, bleekselderij en appel, en snijd ze in stukjes van gelijke grootte. Meng ze met de httenkse, walnoten en het citroensap. Breng op smaak met wat zwarte peper.

Diner
Kokoscurry met spinazie en zoete aardappel Voor 2 personen 400 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes van ongeveer 1,5 cm. 450 gram bladspinazie (diepvries, deelblokjes, niet ontdooid) 1 rode ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, gesnipperd 150 gram tofu, in blokjes van ongeveer 1,5 cm theelepel sambal oelek 50 gram santen (kokos crme), gehakt 100 ml water 1 eetlepel zonnebloemolie of kokosolie 1 eetlepel Indiase currypasta (pittig of mild, naar smaak) In de currypasta van Patak zitten geen E-nummers.

Zelf currypasta maken? Meng de volgende ingredinten. 2 rode chilipepers, in dunne plakjes 2 hele kruidnagels, gekneusd 1 tl garam masala 1 tl gemalen korianderpoeder 1/2 tl chilipoeder 1 theelepel kurkuma 1 1/2 tl gemalen komijn

Verhit de olie in een hoge bakpan en zet het vuur laag tot middelhoog. Bak de ui 3 minuten en voeg daarna de zoete aardappel en knoflook toe. Bak 4 minuten mee. Voeg de kokos, het water, de currypasta en de sambal toe en roer tot er een romige saus ontstaat. Laat het geheel 5 minuten stoven met het deksel op de pan. Til het deksel dan op en leg er de spinazie en de tofu bovenop de aardappels. Doe het deksel terug op de pan en laat het mengsel zon 10 minuten stoven. Roer halverwege even om. Proef of de aardappel nt gaar is en zorg dat hij niet te kruimig wordt.

Snelle pittige roerbak van prei, wortel en tofu Voor 2 personen 1 prei, in halve ringetjes, gewassen 1 winterwortel 100 gram gekookte/gare linzen 1 teen knoflook, gesnipperd 200 gram naturel tofu, in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm 25 gram santen (kokos crme), fijngehakt

1 eetlepel sojasaus zonder suiker 1 theelepel sambal oelek zonder suiker

Schrap de winterwortel en snijd hem in de lengte doormidden. Snijd de helften in dunne plakjes. Verhit in een braadpan een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur en bak hierin de prei, wortel en knoflook ongeveer 8-10 minuten tot de wortel enigszins zacht is. Voeg de sambal en tofu toe en bak 4 minuten mee. Voeg de ketjap, linzen en santen toe en verwarm dit voorzichtig roerend 2-3 minuten. Serveer eventueel met wat verse koriander.

Tussendoortjes
Volkoren boterham met zalm en avocado 1 volkorenboterham avocado 15 gram gerookte zalm Mespuntje wasabi (naar smaak)

Rooster een volkoren boterham. Beleg deze met zalm en doe een beetje wasabi op de zalm. Leg een halve avocado in plakjes erbovenop.

Roggebrood met httenkse 1 snee Fries roggebrood 1,5 eetlepel httenkse Halve tomaat

Snij de tomaat in plakjes. Beleg het roggebrood met httenkse en leg de tomaat erbovenop. Doe er eventueel een snufje peper en een heel klein beetje zout op.