Hacia el Vegetarianismo.

Conoce una alimentacin y estilo de vida 100% saludable

INDICE

Introduccin Captulo 1. Dime lo que comes y te dir quin eres Captulo 2: El Vegetarianismo Captulo 3: n!lisis so"re el Vegetarianismo Captulo #: Vegetarianismo y los e$ectos en la %alud Captulo &: Vegetarianismo y 'ienestar de los nimales Captulo (: )os pro"lemas de una alimentacin *egetariana Captulo +: Comprando como un *egetariano Captulo ,: -ecetas para *egetarianos Conclusin

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Leandro Becerra

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1 Introduccin

Comer es una necesidad fsica imprescindible para que nuestro cuerpo pueda funcionar. Su fin primordial y natural es nutrir nuestro cuerpo para que este utilice los nutrientes de los alimentos consumidos para tener un buen desarrollo. Por ello, es necesario adaptarse a esta norma Natural, ya que nos perjudicara en mayor o menor medida. Un problema de la sociedad actual es que la mayora de las personas est muy distanciados de ser fieles a nuestra herencia biol ica! comer para nutrirnos. "esde que nacemos recibimos la influencia de nuestro entorno. #a mayora de las personas ha sufrido una mala educacin, manipuladora y antinatural que afecta a lo fsico, emocional y espiritual. $odo lo que nos rodea ha condicionado nuestra mente, y nos ha uiado a unas creencias insanas e irracionales. "e forma que nuestra norma Natural o instinto biol ico, qued alterado hasta tal punto que ya no nos uiamos por este para ele ir.

#os animales %&acas, pescado, a&es de corral, cerdos, conejos, atos, serpientes, perros, tiburones, etc.' en forma de filetes, embutidos, quesos, yo ures, hue&os, pasteles, bollera,( son los alimentos de nuestra alimentacin, sobre todo de las personas que &i&imos en los pases occidentales. )stos alimentos animales, me*clados con sal, mantequilla, a*+car refinada, aceite de mala calidad y otro tipo de ali,os, son comidos en cantidades e-cesi&as y en combinaciones insanas para nuestro or anismo. .dems de a,adirles bebidas car adas de minerales inor nicos, a*+cares refinados, alcohol,( Nuestra alimentacin, deja en se undo plano las frutas y &erduras, haciendo que sea una dieta rica en rasa, en baja cantidad de fibra, alto porcentaje de sal, residuos t-icos, ni&eles e-cesi&os de colesterol y de protenas, etc. Superando con creces las cantidades recomendadas por m/dicos y nutricionistas.

Tu cuerpo es una mquina, y necesita de combustible para poder funcionar. Pero como a toda mquina, si se le suministra un combustible con deficiencias, la vida de la mquina ser ms corta y dejar de funcionar correctamente en cualquier momento.

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Con el continuo trascursos de los a,os, nuestra salud se &a deteriorando con este tipo de alimentacin. Pero el problema, es que por una multitud de ra*ones, conceptos, perjuicios y creencias contraproducentes, la mayora de las personas continuarn con este tipo de alimentacin tan da,ina. 0a*ones como la educacin, las costumbres, la i norancia enerali*ada sobre muchos alimentos y el &nculo emocional que crea la publicidad de las empresas de la alimentacin, son ra*ones perjudiciales para nuestra salud y bienestar.

#amentablemente nos encontramos con unas estadsticas bastante p/simas en cuanto a la salud de la poblacin mundial. .ctualmente e-isten millones de personas con sobrepeso, obesas y adems con peli rosas deficiencias &itamnicas. #o peor, es que la tendencia &a en aumento.

Por todo esto, en este eboo1, quiero mostrarte una alternati&a diferente a nuestra alimentacin y a nuestra salud, dando a conocer un estilo de &ida y alimentacin mucho ms saludable y que cada &e* est anando ms adeptos! el vegetarianismo. Conocers las principales ra*ones por las que muchas personas a da de hoy han decidido ser &e etarianas.

2uiero que est/s San34 Leandro Becerra.

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Captulo

!ime lo que comes y te dir" qui"n eres

Dime lo que comes y te dir quin eres. AnthelmeBrillat-Savar. Si has comido carne durante toda tu &ida, el cambio a una alimentacin &e etariana puede ser al o que puede resultar difcil de tolerar. Primeramente tendrs que pre untarte si realmente ests dispuesto a reali*ar ese cambio, puesto que ser necesario por tu parte, tomar muchas y difciles decisiones sobre tus hbitos alimenticios. 5uchas personas piensan que es el momento de cambiar su forma de alimentarse, entonces, 6Por qu/ no lo hacen7 $al &e* por una enerali*ada falta de informacin.

)-isten infinidad de ra*ones, por las que al unas personas deciden cambiar a una alimentacin &e etariana. Por ejemplo, ha co ido mucha fuer*a entre mujeres j&enes, el ser &e etarianas para &erse ms atracti&as en el espejo. 8tro ejemplo es en hombres adultos, que desean tener un peso ms saludable. )stos dos ejemplos, son ra*ones que emocionalmente o fsicamente nos influyen, para tomar la decisin de cambiar nuestra alimentacin. Pero esto, no es una decisin que se deba tomar a la li era. )n muchos de los casos, habr personas que debern cambiar radicalmente sus hbitos alimenticios, y eso se puede con&ertir en una &erdadera pesadilla si no se reali*a de forma adecuada. Si decides con&ertirte en una persona &e etariana, primeramente debers de considerar cules sern tus objeti&os para cambiar a este estilo de &ida. Una &e* definidos estos, adelante.

Sers lo que comes #a e-presin 9Sers lo que comes9 se uramente la has escuchado en numerosas ocasiones. 0ealmente, :&as a ser lo que comas4 S, as es. No e-iste nin +n secreto, ni misterio en esta frase. #o que comes, se refleja en ti. Si comes mal, estars mal. Si comes bien, estars bien. No es un cuento, ni un chiste, ni una adi&inan*a. )s la pura realidad. Por eso, debemos concienciarnos en cuanto a nuestros hbitos alimenticios y comen*ar a cuidarnos y cuidar de las personas que nos importan, como son nuestros hijos. Un ejemplo de lo comentado anteriormente se refleja cuando se realice un anlisis san uneo. Si antes de este, has in erido una hambur uesa de comida rpida, tu
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plasma san uneo ser turbio, porque se encuentra repleto de rasa y colesterol. Sin embar o en una persona sana, que no in iere rasas, tendr un plasma san uneo lquido claro. #a primera sensacin es que solo influye en el color, pero ese lquido lo que refleja es lo que haces con tu &ida, lo que comes. Si decides dejar de comer alimentos poco saludables tu cuerpo comen*ar a e-perimentar un ran cambio. #n cambio a mejor para tu salud. Si tu alimentacin est basada en los principios del &e etarianismo, tu cuerpo estar refor*ado y ser menos propenso a padecer enfermedades. Por ejemplo, si actualmente tienes problemas de colesterol, si decides cambiar a una alimentacin saludable, ser uno de los primeros indicadores de mejora al iniciarte en tu nue&o hbito. "ebido a una in esta menor de rasa y productos crnicos, tus problemas de salud desaparecern o sern mucho menores. )nfermedades como la diabetes disminuir y la presin arterial estar dentro de los ran os normales, entre otras. Por todo esto, se dejar de lado la compra de una ran cantidad de frmacos, toda una &entaja para nuestro cuerpo y salud. $i comes alimentos saludables, ser muc%o ms fcil vivir ms tiempo y ms sano, y sus consecuencias ser tener ms felicidad, ms a&os de vida, mayor bienestar, etc. 8r ani*aciones mundiales de la Salud y ;ienestar ase uran que las personas &e etarianas son estadsticamente mucho ms saludables que las que no lo son.

or qu comemos carne! #a necesidad es la madre de las in&enciones, y los hombres prehistricos que &i&an en las reas que se con elaban, tenan muchas necesidades alimentarias. )stos, literalmente, se comieron todo lo que tenan a su alrededor, ya que lo necesitaban para sobre&i&ir. )s decir, el %ombre pre%istrico tena que comer carne para sobrevivir. #as primeras &eces, lo normal es que comen*aran a comer la carne cruda, aunque probablemente el sistema di esti&o de los prehistricos se re&elara. Sin embar o, con la aparicin de la coccin de la carne por medio del fue o, el sistema di esti&o se fue acostumbrando por su re ular in esta. "e hecho, actualmente los bilogos reafirman que el cuerpo %umano no est realmente dise&ado para digerir la carne, pero que a lo largo del tiempo nos %emos ido adaptando.

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)sto, que ocurra en la prehistoria, es la primera &e* que el hombre comen* a in erir carne. )ste hecho en particular, cambi radicalmente la alimentacin y la salud de las personas durante miles de a,os, hasta nuestra /poca.

La tradici"n de comer carne . medida que el hombre se fue desarrollando, comen* a comer ms y ms carne, hasta que este hbito tom a formar parte natural de sus hbitos alimenticios. )sto lle& a que familias enteras consumieran carne como parte principal de su comida y por lo tanto la tradicin de comer carne comen* y creci aun ms con el tiempo. Costumbres, fechas se,aladas, culturas,( en definiti&a, la carne es al o muy habitual en nuestros hbitos alimenticios. )l pa&o se con&irti en el alimento bsico de la cena de .ccin de <racias en al unos pases. )n .,o Nue&o al unos pases comen siempre carne de cerdo. )l jamn es un alimento tradicional en Pascua, etc. =ncluso en diferentes /pocas del a,o, se decide por comer ms o menos carne, como es el caso del &erano, donde se celebran las ya famosas barbacoas. )sta ran cantidad de carne que consumimos, nos hace difcil pensar que fuimos dise,ados para &i&ir de &e etales, frutas, frutos secos y bayas.

)n los comien*os, consumir carne era toda una necesidad para sobre&i&ir. Sin embar o, hoy da, eso no es as. No se precisa de carne para sobre&i&ir. Pero las facilidades con las que contamos para conse uir adquirir carne, facilita su consumo. $an solo es necesario caminar hasta el supermercado para comprar toda la cantidad de carne que deseemos. )s difcil cambiar nuestros hbitos, ya que disponemos de cierta facilidad para conse uir alimentos crnicos, pero tal &e*, haya lle ado el momento de tomar una decisin. Un cambio, a un estilo de &ida como la de un &e etariano, te har sentirte mucho mejor conti o mismo, comiendo mucho ms sano. Una ra*n de peso para disminuir el consumo de carne.
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6
Captulo '

(l )egetarianismo
)l vegetarianismo, tambi/n conocido en ocasiones como vegetarismo, es el r/ imen alimentario que tiene como principio la abstencin de carne y todo alimento que pro&en a de un animal, como la rasa. #a alimentacin &e etariana no puede contemplarse slo en t/rminos de nutricin, sino que tambi/n conforma una actitud y estilo de &ida, ya que es probable que un &e etariano rechace otras formas de utili*acin de los animales para producir bienes de consumo y>o para la di&ersin humana al i ual que puede tender a apoyar su alimentacin por ra*ones ecolo istas y naturistas.

"entro del concepto de &e etarianismo, e-isten cuatro tipos diferentes de &e etarianos. Cuando los cono*cas podrs identificarte en uno de ellos, ya que presentan una serie de caractersticas que pueden ser ms coherentes y saludables para ti. #os cuatro tipos de &e etarianos son!

? Lacto ve#etarianos$ Son personas que no in ieren nin +n producto animal o hue&os, pero si productos lcteos como la leche, el queso y yo ur.

? %vo-ve#etarianos$ )stas personas no in ieren nin +n producto animal o lcteo, pero s hue&os.

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? Lacto-ovo ve#etariano$ Son personas que no in ieren nin +n producto animal, pero si productos lcteos y hue&os.

? &e#anos$ #as personas que conforman este rupo comen tan solo alimentos de ori en &e etal. )-cluyen por completo los productos animales, adems de la leche, los hue&os, la carne e incluso la miel.

"entro de estos tipos, puede haber &ariaciones. Por ejemplo, al unos &e etarianos solo comen alimentos de manera or nica o ecol ica. 8tros restrin en el alcohol y>o la cafena o determinados aditi&os y conser&antes. .l unos toman suplementos de &itaminas y minerales o hierbas especiales. =ncluso hay &e etarianos que deciden tomar preparados &e etales como pueden ser salchichas o hambur uesas de soja, setas, o diferentes &erduras, etc.

Una &e* que ya conoces los tipos de &e etarianos que e-isten, y si ya has decidido cambiar tus hbitos de alimentacin, puedes esco er dependiendo del que ms se ajuste a ti. =ncluso, hay personas que comien*an con un tipo de &e etariano, y &an pasando por diferentes tipos hasta ser &e anos, que es el tipo de &e etarianismo ms duro para las personas que comien*an a cambiar sus hbitos. Para adquirir estos hbitos se necesita un periodo de adaptacin. Conocers nue&os productos, aprenders nue&as recetas y e-perimentars nue&os ustos. $odo lo necesario para comen*ar con una alimentacin muy nutriti&a y saludable.

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Captulo *

+nlisis sobre el vegetarianismo

)l &e etarianismo incluye una &ariedad muy amplia de hbitos alimentarios, por lo que es difcil enerali*ar acerca de los beneficios y ries os de este tipo de alimentacin. Pero son muchas las hiptesis e influencia de estos hbitos que muchos estudios cientficos han podido demostrar sobre el &e etarianismo y la salud. "e los cuales los ms destacados son!

@ $odos los &e etarianos, tienen una menor incidencia de contraer una enfermedad cardaca respecto a los que no lo son. )sto se debe a que la alimentacin &e etariana es baja en rasas y colesterol. "isminuye los ni&eles de colesterol en la san re %un ni&el de colesterol en san re alto es un factor de ries o para enfermedades del cora*n.' Sin embar o, al unos lacto@o&o &e etarianos in ieren a &eces una alimentacin alta en rasa, por lo que si no controlan esa cantidad de rasa in erida, podra estar dentro de la tasa del resto de la poblacin no &e etariana.

@ #os &e etarianos tienen una menor incidencia de %ipertensin arterial y una menor tasa de diabetes, que los no &e etarianos. )sto se debe a la in esta de fibra y poca rasa. .unque tambi/n podramos decir que esto es debido a que este tipo de personas son menos propensas al tabaquismo, a la obesidad y a una mayor acti&idad fsica, al o que influye positi&amente sobre estos problemas.

@ #os &e etarianos, especialmente los &e anos, tienen menos incidencia de obesidad. )sto puede deberse a que in esta menos caloras, menos rasa, ms fibra y > o aumento de la acti&idad fsica. Caractersticas de una &ida saludable y no propensa hacia la obesidad.

@ )-isten ya e&idencias de que los &e etarianos tienen una menor tasa de enfermedades tales como la osteoporosis, problemas renales, clculos biliares, etc.

Aay que se,alar, que todos estos beneficios en la salud, que se encuentran en las personas &e etarianas, no se deben solo a la alimentacin, sino que tambi/n influye el estilo de &ida de estas. Aacer ejercicio, no fumar o no consumir alcohol, son muchas de las ra*ones que repercuten positi&amente en la salud de los &e etarianos.

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#as in&esti aciones no siempre lo ran separar si todos los beneficios se deben a su alimentacin o al estilo de &ida de estas personas. Por lo que no podramos decir que la alimentacin &e etariana por s sola sea la que marca la diferencia, puesto que esta suele ir acompa,ada de un estilo de &ida saludable. "ebido a esta combinacin de alimentacin &e etariana y buenos hbitos saludables, los &e etarianos, estadsticamente, son las personas con mejor salud de la poblacin a ni&el mundial.

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Captulo ,

)egetarianismo y -os (fectos en la $alud

Si decides tomar el camino de con&ertirte en &e etariano, al cabo de un corto periodo de tiempo quedars muy sorprendido>a de la diferencia que e-iste entre comer carne y no hacerlo. Sentirs que tu cuerpo comien*a a liberarse de todas las to-inas que has estado consumiendo, y comen*ars a sentirte con ms ener a y con una sensacin de buena salud eneral. No importa cules son tus ra*ones o moti&aciones por las que comien*as unos hbitos &e etarianos, los beneficios se &ern en un corto periodo de tiempo.

'n(ermedades del )ora*"n #os altos ni&eles de rasas en la san re estn asociados con un mayor ries o de enfermedad cardaca. #os in&esti adores han encontrado que los hombres que comen carne de seis o ms &eces por semana duplican sus posibilidades de desarrollar enfermedades del cora*n. Sin embar o, tambi/n han podido comprobar que los &e etarianos tienen menos rasa en la san re, colesterol y tri lic/ridos que los consumidores de carne a la misma edad, incluso consumiendo hue&os y leche. #os hombres de mediana edad son ms propensos a sufrir ataques cardacos fatales. #as mujeres son propensas a desarrollar enfermedades cardacas a una edad ms a&an*ada que los hombres. Se ha comprobado que las mujeres mayores que son &e etarianas, tienen un menor ries o de padecer al una enfermedad cardaca.

)n BCDE, in&esti adores britnicos reali*aron un estudio en ms de BF.FFF personas &e etarianas y no &e etarianas. )stos &ieron como las personas que consuman carne, padecan mayor ries o de sufrir ataques al cora*n. $ambi/n descubrieron que al eliminar la carne de su dieta habitual, se redujo el consumo de rasas y colesterol, al o muy perjudicial para el cora*n. )sto es al o con lo que hay que tener cuidado. No se puede dejar de comer carne de un da para otro y sustituirla por la leche o por los hue&os para suministrar la falta de protenas. )sto puede acarrear ciertos problemas de salud. Por lo que hay que comen*ar con un cambio de hbito moderado y pro resi&o.

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)ncer

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Se ha comprobado, que el &e etarianismo es en la actualidad, una ran arma para reducir la incidencia de ciertos tipos de cncer, debido a que esta alimentacin se basa en una baja in esta de rasas saturadas, mucha fibra y muchas &itaminas que prote en tu cuerpo contra el cncer. Garios estudios en =n laterra y .lemania han demostrado que los &e etarianos, tienen una probabilidad del HFI menor de desarrollar al +n tipo de cncer, comparndolos con los consumidores de carne habituales. )n China, se ha &isto que sus habitantes tienen unas tasas muy bajas de desarrollar cncer de mama, debido a la cantidad de &erduras que se consumen como parte habitual de su alimentacin. )n contraste, las estadsticas mundiales reflejan que las mujeres japonesas, que tienden a comer mucha carne, tienen hasta ocho &eces ms probabilidades de desarrollar cncer de mama. Se +iensa que el consumo de carne y +roductos lcteos, ha +rovocado la a+arici"n y desarrollo de al#unos ti+os de cncer como el de colon, +r"stata y ovario.

Garios de los estudios reali*ados por la Uni&ersidad de Aar&ard, en miles de mujeres, ha dado como resultado en casi todas ellas, que las personas que re ularmente consumen carne, tienden a aumentar sus posibilidades de padecer cncer de colon en un JFFI. )sta alimentacin, basada en alimentos con alto contenido en rasas, que tantas personas consumen, causa adems, que el cuerpo produ*ca un e-ceso de estr eno. )ste aumento, se ha comen*ado a relacionar con el aumento del cncer de mama. .dems, se ha encontrado que las tasas de cncer de mama son un tercio mayor en las mujeres pre menopusicas que se alimentan principalmente de alimentos crnicos. #a Uni&ersidad de Cambrid e tambi/n ha relacionado el hbito de consumir carne %con altos ni&eles de rasas saturadas' con el cncer de mama. )n cuanto al cncer de ovario, se ha relacionado el consumo de productos lcteos con un mayor ries o de padecer este tipo de cncer, debido al proceso de descomposicin de la lactosa, que puede da,ar los o&arios. )n los hombres, el problema de prstata se relaciona con el consumo de carne y adems el ries o de padecer este problema se triplica.

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Por +ltimo, rese,ar que e-isten estudios que &inculan el aumento de lbulos blancos en personas &e etarianas. )stas c/lulas son necesarias para defenderse de bacterias, 12 infecciones y enfermedades. )sto quiere decir, que el sistema inmunolgico es ms fuerte cuando se sigue una alimentacin vegetariana.

-e.ora la di#esti"n #as personas que comien*an a ser &e etarianas, comien*an a notar mejoras en su sistema di esti&o, ya que son capaces de crear un medio natural y sano. /uestro sistema di#estivo (ue ori#inalmente dise0ado +ara consumir ms materia ve#etal en lu#ar de carne.

#as frutas, &erduras, le umbres y frutos secos eran el alimento bsico de la alimentacin prehistrica y nuestro sistema di esti&o se beneficia enormemente cuando &ol&emos a este tipo de alimentacin natural. Aace muchos a,os atrs, la alimentacin occidental cambi radicalmente para incluir alimentos altamente procesados, refinados y con mucha a*+car. )sto ha dado lu ar a una &ariedad de problemas de salud como son los problemas de cora*n y obesidad. Cuando el cuerpo no est alimentando adecuadamente y el sistema di esti&o no est funcionando correctamente, el cuerpo comien*a a adaptarse a este mal hbito. Comien*a a reali*ar cambios en las c/lulas del estma o y el colon. Cuando no se consume suficiente fibra, incurrimos en una &ariedad de problemas como el estre,imiento y las hemorroides. (stos problemas no se ven en una alimentacin vegetariana.

ro1lemas de eso )l e-ceso de peso, es uno de los mayores problemas que e-isten en el mundo. $omos la viva imagen de nuestra alimentacin con un e.ceso de grasas y a/0cares. 6.l una &e* has conocido a al una persona &e etariana con e-ceso de peso7 No busques, porque no la encontrars. #os &e etarianos estn del ados y sanos. Son personas que no tienen ese e-ceso de rasa, que no sir&e para nada, e-cepto para padecer problemas de salud. Si al una &e* has &isitado a un nutricionista o un dietista, se uramente recordars que siempre te ha su erido que aumentes el consumo de &e etales y disminuyas el
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consumo de carne, o al menos las carnes con mayor porcentaje de rasas como la de 13 cerdo. .l unas personas, que decidieron un da ser &e etarianos, y que tras un determinado tiempo &ol&ieron de nue&o a consumir carne, se dieron cuenta que el peso que perdieron al comer &e etales, reapareci. -ediante el consumo de verduras y (rutas o1tendrs una alimentaci"n rica en (i1ra y muy diettica +ara sentirte mucho me.or conti#o mismo2a.

.l alimentarnos, nos nutrimos lo suficiente para proporcionar a nuestro cuerpo la ener a necesaria +til que necesita diariamente. Pero no es necesario KllenarL nuestro cuerpo con ener a para que quede almacenada de forma que no sir&a de nada, como es el caso de las rasas. Por eso una persona &e etariana, no tendr su cuerpo sobrecar ado, ya que se nutre de lo necesario, y no de e-cesos. Cuando comien*as a ser &e etariano, comien*as a perder peso sin darte cuenta. Simplemente lo que ests haciendo es eliminar la principal fuente de rasa e insalubridad eneral que introducas en tu cuerpo.

Los ri0ones Una alimentacin con un alto contenido en protenas de ori en animal hace que el cuerpo deseche al unas sustancias como el calcio, cido +rico y o-alatos. Sustancias que son los principales componentes de los clculos renales. Una alimentacin &e etariana ayuda al cuerpo a no secretar la mayor cantidad de estas sustancias, y por lo tanto, no tendr este tipo de problemas. Para aquellas personas que tienen una tendencia en clculos renales, los in&esti adores britnicos han informado de que estas personas deben se uir una alimentacin &e etariana. .dems, #a .cademia .mericana de 5/dicos de Mamilia tambi/n ha confirmado que el alto consumo de protena animal es la causa de clculos renales en )).UU.

%steo+orosis Una alimentacin &e etariana ayuda notablemente a reducir muchas de las probabilidades de padecer osteoporosis. Ser &e etariano reduce la p/rdida de calcio en la masa sea. )n muchos pases donde las &erduras son la base de su alimentacin, la osteoporosis es menos com+n que en los pases desarrollados.
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Por esto, con nuestra alimentacin donde comemos carne diariamente, nos &emos obli ados a consumir suplementos de calcio y medicamentos para pre&enir la p/rdida 14 de calcio y por tanto e&itar as problemas de huesos como la osteoporosis. Por cierto, estos suplementos pueden tener efectos no deseables. 5uchos e-pertos en nutricin coinciden en que los suplementos de calcio, contienen una cantidad mucho menor de este, que en los alimentos naturales. )sto normalmente se debe a que no son bien absorbidas por nuestro cuerpo. Son muchas las buenas fuentes de calcio naturales con las que contamos si queremos e&itar la enfermedad de la osteoporosis. .limentos como el *umo de naranja, espinacas, acel as, frijoles o el tofu, proporcionan randes cantidades de calcio de forma natural.

Desinto3icaci"n . &eces, lle an e&entos, fiestas familiares, reencuentros o simplemente fines de semana, que hace que se incremente el consumo de alimentos notablemente, y se in ieren alimentos repletos de rasas. $ras este abuso alimentario, esas personas deciden reali*ar una dieta de desinto-icacin para KlimpiarL su cuerpo. Sin embar o, los &e etarianos, e&itarn todo esto. No necesitarn lle&ar a cabo nin +n tipo de dieta. )l conser&ar sus propios hbitos alimentarios diarios en esos momentos, se librarn de las to-inas da,inas. #os alimentos repletos de rasas y>o procesados, como la carne, tiende a ralenti*ar la di estin y esto permite a nuestro cuerpo absorber y acumular las to-inas de estos alimentos. .dems, pueden pro&ocar problemas y trastornos di esti&os como la colitis. Sin embar o, un hbito &e etariano incorpora fibra, haciendo que el sistema di esti&o trabaje mucho mejor y ms rpido, es decir, el cuerpo trabaja de mejor manera y con ms claridad.

Las +ersonas in#erimos los +roductos qumicos y to3inas +or medio de los alimentos. 'sto es una de las +reocu+aciones que ms se e3tienden en el mundo.

Cada &e* son ms los productos qumicos y conser&antes que se a,aden a los alimentos. )stos los in erimos a tra&/s de los alimentos procesados, refinados y carnes que han recibido tratamientos de hormonas y antibiticos. )sto se traduce en complicaciones de salud, desarrollo de enfermedades y otras complicaciones! Cncer, enfermedades cardio&asculares, artritis, diabetes, obesidad,
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problemas en la piel, dolores de cabe*a, fati a, tos, problemas astrointestinales, 15 debilidad del sistema inmunol ico, etc.

)l 1truco2 para ser &e etariano, de una manera e-itosa, es darse cuenta que sin alimentos procesados, sin refinados o sin productos crnicos se puede &i&ir mucho ms saludable, e&itando todo tipo de enfermedades.

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Captulo 3

)egetarianismo y 4ienestar de los +nimales

5uchas personas son &e etarianas, no slo por ser saludable para ellos y por su bienestar, sino porque indirectamente fa&orecen el bienestar animal de forma eneral. Para estas personas, ser &e etariano es una parte de una decisin moral y /tica de no comer productos de ori en animal. . lo lar o de los si los, muchos animales han sido domesticados para poder utili*arlos para nuestro ser&icio. Utili*ndolos para una amplia &ariedad de usos diferentes! alimentacin, ropa, *apatos, abri os, ayudando en trabajos, e-perimentos cientficos, etc. Por todo esto, e-isten or ani*aciones que tratan de cambiar la mentalidad de las personas acerca del trato que se les da a los animales. Un buen ejemplo de este tipo de or ani*aciones es la P)$. %Personas por el $rato Ntico de los .nimales'. )sta or ani*acin est en contra de la utili*acin de los animales para cualquier uso, desde la alimentacin a usos cientficos. #a or ani*acin cree que los animales tienen derechos y merecen que sus intereses se ten an en consideracin. =ntentan que la ente se d/ cuenta que los animales pueden sufrir. Por todo esto, la or ani*acin cree que como sociedad tenemos que ree&aluar nuestro lu ar en la $ierra y en el que hay que encajar en el mundo con los animales.

Los Animales y su trato )n un esfuer*o por producir ms animales, a una tasa mayor para el consumo humano, los animales han sido sometidos a t/cnicas y tratamientos para aumentar esta produccin al m-imo. Por ejemplo, son tratados con hormonas de crecimiento para que puedan ser criados y sacrificados a un ritmo acelerado. Probablemente muchas personas que aman la carne, si &ieran como tratan a esos animales, dejaran de comer carne. =ncluso en la obtencin de hue&os, es una forma de sacrificio de las allinas! estn encerradas unas con otras y en un espacio muy reducido.

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.unque se est mejorando mucho el bienestar de muchos animales, debido al aumento de su produccin, a+n se contin+a empleando una serie de t/cnicas que someten a los animales a situaciones de poco bienestar.

Gamos a &er al unos ejemplos en la industria con animales! -os pollos, eneralmente son tratados con antibiticos para aumentar la tasa de crecimiento y adems disminuir las enfermedades que puedan producirse. Aay que decir, que los pollos u otros animales que se emplean en condiciones certificadas ecol icas, tienen unas condiciones mucho mejor y adems no se emplean hormonas o antibiticos. #a carne de pollo, se aconseja que ten a que cocinarse a una temperatura determinada y durante un cierto perodo de tiempo para ase urarse de que no cojamos cualquier enfermedad de transmisin alimentaria. /o te +arece +oco aconse.a1le comer al#o con el que hay que tener un es+ecial mane.o y cuidado!

8tro ejemplo de animales que sufren malas condiciones de &ida, son las vacas lec%eras. #es dan hormonas para estimular su proceso producti&o, para que aumente el periodo de leche. )sto contribuye en la obtencin de leche de hasta die* &eces ms de lo que normalmente lo hara de forma natural. .dems de esto, las &acas se encuentran conectadas a bombas el/ctricas que causan irritacin en las ubres. "e esta manera, se consi ue Ke-primirL a la &aca al m-imo para obtener unos rendimientos producti&os amplios y que econmicamente sean satisfactorios. )so s, sin pensar en el animal que da ese beneficio. $e valora ms lo econmico que al propio animal. .dems de todo esto, es de rese,ar que el ser humano como tal, cuando lle a a cierta edad, no necesita consumir leche, ya que no estamos dise,ados para tal, tan solo para el consumo de leche materna durante nuestros primeros a,os de &ida. .l i ual que nuestros cuerpos no fueron dise,ados para comer carne, tampoco fueron dise,ados para beber leche de &aca y di erir sus respecti&as protenas. #as personas podemos recibir el calcio de las &erduras de hojas &erdes. O despu/s de saber esto, +or qu somos el 4nico ser vivo que si#ue 1e1iendo leche des+us de la lactancia! )ste tema lo &eremos en otro eboo1.

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8tros animales como los terneros son separados de sus madres. Son criados en corrales que les impiden mo&erse de manera que el tejido muscular se mantiene sua&e 1! y tierno. Se alimentan con un preparado especial para ellos, para que la carne est/ en perfectas condiciones para sacrificar al ternero.

#a carne de los pavos tambi/n se produce de una manera inhumana. )l consumo de pa&o se ha &uelto muy popular durante las +ltimas d/cadas y su consumo se ha &isto incrementado por su alto &alor proteico y su escaso ni&el de rasa. #os pa&os se mantienen en espacios peque,os y cerrados, se sobrealimentan y se sacrifican a los E a,os. Sin embar o, la &ida natural de un pa&o es de BF a,os.

)-isten muchos ms ejemplos sobre cmo se trata a los animales al ser&icio de la industria alimentaria como los cerdos, que son alimentados con hormonas y antibiticos y &i&iendo de forma totalmente artificial.

escados y mariscos Aay otras opciones de alimentacin animal, que son menos perjudiciales en cuanto bienestar animal, como son los pescados y mariscos. )stos contienen ran cantidad de nutrientes que no se obtienen de la carne, adems de nutrientes esenciales, cidos rasos ome a J, ni&eles bajos de rasas saturadas e incluso poseen una protena de alta calidad. Sin embar o, comer pescado tambi/n tiene su parte ne ati&a. )l pescado a menudo contiene mercurio. )stos ni&eles no suelen ser lo suficientemente fuerte para perjudicar nuestra salud, pero la Mood and "ru .dministration %M".' y la . encia de
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Proteccin .mbiental %)P.' recomiendan a las mujeres, especialmente, las mujeres 1" embara*adas y ni,os peque,os que e&iten ciertos tipos de pescados y mariscos. )sto se debe a que al unos peces tienen altos ni&eles de mercurio y que no son saludables para nuestro cuerpo. La eliminaci"n del +escado de su alimentaci"n, sera el 4ltimo +aso que dara una +ersona +ara hacerse ve#etariano.

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Captulo 5

-os problemas de una alimentacin vegetariana

Cuando se habla de alimentacin &e etariana, la mayora de las personas %que no lo son', lo primero que piensan es que este tipo de alimentacin est falta de nutrientes y protenas. Pero hay que se,alar, que es cierto que una alimentacin &e etariana ofrece menos protena que una alimentacin que no lo es, pero aun as est demostrado que son suficientes. Los ve#etarianos o1tienen las +rotenas necesarias, e incluso al#unos de estos o1tienen mucha ms, que las +ersonas que no lo son. .dems, una alimentacin baja de protenas se asocia a un menor ries o de padecer osteoporosis, como ya &imos anteriormente.

8tro problema que se les asocia a la alimentacin &e etariana, es que las protenas de ori en &e etal no son de tan alta calidad como la de carne, productos lcteos o de hue&o. Pero sin embar o, est demostrado que una alimentacin basada en &e etales, proporciona la suficiente protena y de tan alta calidad como la de estos productos. )s importante que las personas &e etarianas, y ms concretamente las &e anas, in ieran alimentos que aportan mayor cantidad de protenas, como son los cereales y las harinas, e&itando siempre los cereales y harinas refinadas, ya que aportan muchas menos protenas y adems no son saludables.

Cuando se habla de problema en una alimentacin &e etariana, se trata de la baja cantidad de caloras, ya que esto puede ser un problema, especialmente en ni,os. Una alimentacin &e ana es la que menos caloras tiene. )sto se debe a que los &e etales son muy ricos en fibra y poco en caloras. .unque hay que decir, que la baja in esta de caloras se debe a la limitacin de no comer dulces, refrescos a*ucarados y otros alimentos que tienen caloras innecesarias. #o que es cierto, es que los ni,os &e etarianos, aunque sean ms sanos, estos pueden tener problemas en satisfacer sus necesidades calricas, influyendo ne ati&amente en su crecimiento. Por lo que una alimentacin &e etariana y sobre todo &e ana, tiene que estar muy cuidadosamente &i ilada por los padres de los ni,os y profesionales.

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8tro problema al que se le asocia a los &e etarianos es la dificultad para obtener el suficiente %ierro, ya que el hierro de ori en &e etal no se absorbe tan fcilmente como 21 el que se encuentra en la carne. #a absorcin del hierro queda inhibida por la fibra, los fitatos de los cereales y los o-alatos de al unas &erduras por lo que en una alimentacin &e etariana se corre ese ries o. Pero hay que tener en cuenta, que el hierro no solamente se inhibe de esta forma. $ambi/n consumiendo t/, caf/, chocolate o bebidas, que puedan contener taninos, cafena y>o fosfatos.

8tro problema, en este caso en una alimentacin &e ana, es que estas personas pueden tener dificultades para obtener suficiente vitamina 4 ' si no in ieren alimentos fortificados con esta &itamina. #os no &e etarianos y lacto@o&o &e etarianos no tienen problemas para obtener suficiente &itamina ;BE, ya que se obtiene en la mayora de alimentos de ori en animal. Sin embar o, los &e anos deben tener cuidado porque esta &itamina se encuentra solamente en alimentos de ori en animal. .unque sera un caso raro, la deficiencia de esta, podra ser ra&e, causando anemia y da,o en la m/dula espinal en al unos casos. Por tanto, es necesario el consumo de alimentos fortificados con esta &itamina. .l unos &e anos ya han decidido tomar leche de soja fortificada con esta &itamina o tomar suplementos alimenticios.

O como +ltimo problema al que se le puede asociar una alimentacin &e etariana, sera la de no obtener otro tipo de &itamina, en este caso la vitamina !. )sta se encuentra en la leche y productos lcteos. 8btener &itamina " es tan simple como e-ponerse al sol, pero esto no es posible para muchas personas. Por ello, los productos lcteos pueden ser una solucin o tal &e* al +n suplemento alimenticio enriquecido con &itamina ".

Como puedes &er, una alimentacin &e etariana, ms concretamente una alimentacin &e ana puede tener sus problemas. Pero hay formas de resol&erlos de forma natural.

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Captulo 6

22

Comprando como un vegetariano

Si te encuentras en la situacin que quieres comen*ar a lle&ar una alimentacin &e etariana y ests tratando de comer menos carne, o ests haciendo el compromiso de ser un &e etariano, estos consejos pon atencin en los pr-imos consejos acerca de la compra de un &e etariano. . la hora de ir de compras, la persona que quiere comen*ar a ser &e etariano>a y cambiar sus hbitos de consumo, &a a sufrir un periodo que puede ser al o confuso, ya que es una situacin nue&a dentro de su hbito a la hora de reali*ar la compra.

Presta atencin a los si uientes consejos!

Crea una lista7 ;usca de ante mano in redientes que &as a necesitar para crear esas comidas que deseas comer. #ee libros de cocina o descr ate recetas &e etarianas de internet, y ha* una lista de in redientes que necesitars para esas comidas. )sta ser una ran manera de ahorrar tiempo y dinero. 8ueva rea de compras7 :No te pierdas4 .hora tus compras estn en una *ona nue&a para ti en el supermercado. Comprars desde este momento productos que se encuentran en otros lu ares diferentes, siendo estos la piedra an ular de tu alimentacin! los productos naturales, frescos, saludables,(
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-os alimentos enlatados o congelados7 #os alimentos enlatados pueden parecer una opcin ideal en el caso de que no halla productos frescos. Sin embar o, si estos estn 23 con elados, mucho mejor, ya que con elados, conser&an mucho mejor sus nutrientes. )-isten muchas &erduras ya con eladas como las *anahorias, coliflores, espinacas, etc. Compra de manera inteligente7 Comprar &erduras frescas puede parecer que &a a resultar ms caro que otros productos que no son frescos. Pero no tiene por qu/ ser as. Por esto te aconsejo que no cierres la posibilidad de cambiar de tienda o de *ona de compra. Por ejemplo, puedes comprar &erduras directamente a un a ricultor, se uro que te saldr ms econmico y las &erduras y hortali*as sern mucho ms frescas. -ee las etiquetas de cada producto7 Sobre todo sin estn enlatados. )s necesario que est/s bien informado sobre tu nutricin y sobre lo que comes. Cuando quieres comen*ar a lle&ar este estilo de alimentacin, in&esti a, lee, se curioso y pide consejo a tu m/dico y nutricionista. $oda informacin es necesaria. 8o comprar con prisas7 No es buena idea reali*ar compras bajo presin o con prisas, tampoco para tu salud ni para tu cartera. Puedes dejarte lle&ar por en&ases bonitos o llamati&os, y puedes reali*ar compras impulsi&as. Por ello es necesario ir a comprar con cierta serenidad. Si es la primera &e* que comien*as a reali*ar estos tipos de compras, entonces debes ase urarte bien de lo que compras, por lo que necesitars dedicar ms tiempo en tu compra. Sobre todo no ol&ides tu lista de la compra.

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Captulo 9

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:ecetas para vegetarianos

Si has decidido alimentarte como &e etariano, en este +ltimo captulo te quiero mostrar al unas recetas simples, con las que puedes obtener todos los nutrientes y &itaminas necesarias diarias.

"e al una forma, es una manera de comen*ar a tener unos buenos hbitos alimenticios y comer de forma saludable, teniendo una &ida sana, llena de ener a y lejos de posibles enfermedades.

4atidos

;atido natural de frutas Ingredientes: ? B y P ta*a de yo ur natural ? J a H pltanos ? J ta*as de fresas

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? Un Q de &aso de leche de soja ? E cucharadas de miel ? B &aso de hielo

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Procedimiento: 5e*cla los in redientes en con una batidora o licuadora, ser&ir y tomar se uidamente.

;atido de 5an o Ingredientes: ? B man o, pelado y picado ? B pltano pelado ? J cucharadas de yo ur ? B cucharadita de miel ? P cucharadita de canela ? H cubitos de hielo

Procedimiento: .,adir los in redientes en la licuadora o batidora y me*clar hasta que quede muy sua&e.

;atido de pera Ingredientes: ? J peras ? P una pi*ca de jen ibre ? J cucharadas de yo ur ? P cucharadita de canela ? H cubitos de hielo

Procedimiento: Se preparan las peras, dejando tan solo la pulpa. )n la licuadora o batidora se me*cla las peras, el jen ibre y la canela. Una &e* formada la me*cla, se a,ade el yo ur y el hielo. O de nue&o se me*cla hasta que quede completamente sua&e.

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Platos Principales
Pi**a &e etal

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Ingredientes: ? Q Cucharadita de aceite de oli&a &ir en e-tra ? P cebolla pelada y picada en cubitos ? E bases de pi**a naturales ? B diente de ajo, pelado y picado ? Q cucharadita de or/ ano seco ? Q cucharadita de albahaca seca ? P pimiento rojo pelado y picado ? P ta*a de tomates pelados enteros, cortados en tro*os ? P ta*a de hojas de espinaca, picadas en tro*os muy finos ? P ta*a de queso mo**arella, rallado ? .lbahaca fresca, en rodajas finas para adornar

? P ta*a de tomate liquido natural o pasta de tomate

Procedimiento: Precalienta el horno a BDF rados cent rados. . fue o medio, calienta el aceite en la sart/n y a re ar la cebolla y ajo, cuanto menos lo ha as mucho ms sano. )spol&orear con or/ ano, la albahaca y pimiento rojo. 5e*cla los tomates pelados y pasta de tomate en la sart/n. Una &e* que hierba, poner a fue o bajo. O cocinar a fue o lento hasta que la salsa est/ espesa. "istribuir la salsa encima de las bases de pi**a. "istribuir uniformemente la me*cla elaborada en la sart/n de cebolla, ajo, or/ ano, etc. Por +ltimo, espol&orea la mo**arella sobre los in redientes y dejar en el horno durante EF@ER minutos.
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Mideos Chinos con Gerduras

Ingredientes: ? B cucharadita de harina de ma* ? B ta*a de caldo de &erduras ? E cucharadas de Salsa de soja Mideos! BHF ramos de fideos ? E cucharadas de &ino de arro* Salteado de &erduras! ? E cucharadas de aceite de oli&a &ir en e-tra ? B diente de ajo, finamente picados ? B tro*o de ra* de jen ibre, rallado ? Q de ta*a de setas, en rodajas finas ? Una pi*ca de Sal ? )dulcorante natural %sustituti&o del a*+car' al usto

? ERF de Pa1 Choi, en rodajas ? P ta*a de brotes de frijoles ? E *anahorias cortadas en tirillas

Procedimiento: )n un bol mediano, disol&er la harina de ma* con un poco de caldo de &erduras en a ua caliente. Una &e* disuelto, &ierta la salsa de soja, &ino de arro*, sal y el edulcorante al usto. 0emo&er hasta que est/ bien me*clado. Cocina los fideos en una olla hasta que est/n cocidos. )sc+rralos en un colador y ser&irlos en los platos a la espera de la salsa de &erduras. )n una sart/n a medio fue o y a re ar el aceite de oli&a &ir en e-tra. .,adir el ajo picado y la ra* de jen ibre. .,adir tras unos minutos, las setas, pa1 choi, brotes de soja y las *anahorias. Saltear durante E minutos. 0ociar la salsa y mantener en la salten hasta que se espese. Ser&ir dicha salsa a los platos de fideos.
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Crepes

2!

Ingredientes: ? J hue&os ? S de ta*a T E cucharadas de harina ? B y P ta*a de leche ? Crema batida natural ? B cucharadita de a*+car ranulada %si es un endul*ante natural mucho mejor' ? B cucharadita de aceite &e etal %aceite de oli&a &ir en e-tra a ser posible' ? Una pi*ca de sal Procedimiento: 5e*clar los hue&os, harina, leche, a*+car, aceite y sal en una batidora, hasta que quede sua&e. Pasar esa masa a un bol, taparla y dejarla reposar en el refri erador al menos durante JF minutos. . .,adir la mantequilla en una sart/n antiadherente a medio fue o. Una &e* derretida, se a,ade un Q de ta*a de la me*cla del bol y se e-tiende por todo el fundo de la sart/n. Se deja en la sart/n hasta que la masa toma un color li eramente marrn, apro-imadamente al minuto o E minutos. "espu/s darle la &uelta. Una &e* lista la masa, pn ala en un plato y a,ada la crema batida por la parte central. O finalmente espol&orea por encima con la fruta. Oa estar listo una e-quisita crepe. Con esas cantidades podrs obtener de D a BE crepes ? Un pu,ado de fresas cortadas por la mitad ? Un pu,ado de frambuesas ? Un pu,ado de arndanos ? B cucharadita de mantequilla para la sart/n, o bien use una pi*ca de aceite &e etal

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$ortilla de &erduras

2"

Ingredientes: ? E hue&os ? Un Q de pimiento &erde ? Una pi*ca de sal ? Un Q de pimiento rojo ? Una pi*ca de pimienta ne ra ? Un Q de cebolla ? B cucharadita de mantequilla o de aceite para la sart/n ? Un poco de queso rallado %opcional al usto'

Procedimiento: )n un bol o un peque,o ta*n, bata los hue&os y a,ada la sal, pimienta, pimiento &erde, pimiento rojo y cebolla, y me*clar. .plicar un poco de mantequilla o aceite en la sart/n antes de depositar la sart/n. Cuando por la parte de abajo tome al o de color, darle la &uelta. )n unos J o H minutos estar lista la tortilla de &erduras.

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(jemplo de un men0 completo )egetariano7

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!($+;#8< Un *umo de E o J naranjas e-primidas y B limn. Una ta*a de leche de soja, a&ena, arro* o almendra con una cucharada sopera de al uno de estos alimentos! #e&adura de cer&e*a <ermen de tri o Polen =(!I+ =+>+8+ Pan tostado con at+n o mermelada Caf/ o t/ Un pu,ado de frutos secos %RF ramos' +-=#(:?< Crepes de setas y tomate BHF de harina de tri o con le&adura B cucharadita de harina de soja Para el relleno! E cucharadas de aceite de oli&a &ir en e-tra ERF ramos de Champi,ones ERF ramos de tomates cherry cortados por la mitad
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.&ena Semillas de #ino

HFF ml de leche de soja .ceite de oli&a &ir en e-tra, para frer

E cucharadas de leche de soja Un pu,ado de pi,ones B Cebolla en tro*os

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Procedimiento: $ami*ar la harina y una pi*ca de sal en la licuadora. .,adir la leche de soja y me*clar hasta hacer una pasta sua&e. Calentar un poco de aceite en una sart/n. Gerter J cucharadas de la me*cla en la sart/n y cocine a fue o medio hasta que apare*can burbujas en la superficie de la torta %panqueque'. "a la &uelta a la torta con una esptula y cocina el otro lado hasta que se doren. 0epite con la masa restante, manteniendo los panqueques cocidos calientes a medida que a&an*a. Saldrn U V D unidades. Para el relleno, calentar el aceite en una sart/n. Cocinar los champi,ones hasta que est/n tiernos, a,adir el tomate y cocinar durante un par de minutos. Gerter leche y pi,ones, lue o cocinar sua&emente hasta que se me*clen. "i&idir la me*cla para los panqueques. =(:I(8!+ Una fruta %por ejemplo una man*ana' Pan tostado con pat/ de champi,ones

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C(8+ )nsalada %lechu a, espinaca, tomate, pepino, arban*o, pimiento &erde, semillas de irasol' con aceite de oli&a &ir en e-tra y &ina re. Un yo ur natural . ua mineral con medio limn e-primido.

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32 Conclusin
Una alimentacin &e etariana es una forma de &i&ir de forma totalmente saludable. Pero hay que considerar si realmente es una buena decisin para uno mismo, ya que no todas las personas son capaces de adaptarse a este tipo de hbitos. Conoce los di&ersos tipos de &e etarianos que e-isten, y esco e dependiendo de tus preferencias.

)l principal objeti&o de una alimentacin &e etariana, es la de obtener todos los nutrientes necesarios diariamente para que tu cuerpo pueda desarrollarse fa&orablemente, de una forma totalmente sana y natural. Son muchos los estudios cientficos que demuestran que el estilo de &ida de una persona &e etariana, proporciona randes beneficios para su salud.

#os &e etarianos que solo in ieren e-clusi&amente &e etales, es decir, los &e anos deben tener especial cuidado de obtener las &itaminas ;BE y ", y el mineral de hierro. #os ni,os &e anos deberan tener un se uimiento en su crecimiento para ase urarse de que estn recibiendo suficientes caloras para satisfacer sus necesidades.

$odos aquellos cambios que decidas hacer para lo rar un cuerpo y un estilo de &ida mucho ms saludable siempre ser positi&o y mejor para ti y tu salud. )stos cambios se deben de hacer paulatinamente y buscando siempre asesoramiento de un profesional.

2uiero que est/s San34 Leandro Becerra. 555.)ultivaSalud.com

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