Caracterizacin e Identificacin de las Demandas Tecnolgicas del Sistema Producto ESPARRAGO

Baja California Sur

2003
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ETAPA II: CARACTERIZACIN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE ESPRRAGO, E IDENTIFICACIN DE LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA EN BAJA CALIFORNIA SUR.
ANTECEDENTES El esprrago, planta originaria de Asia, de los pases mediterrneos, es un cultivo hortcola al que se atribuyen numerosos beneficios para la salud, la vida productiva de una esparraguera es de 7 a 8 aos, si bien cuando es silvestre, puede llegar hasta unos 30 aos. Sus orgenes datan de la poca romana, pero es hasta el siglo XVIII cuando en Holanda se obtuvieron las primera variedades seleccionadas, consiguiendo un importante incremento en su produccin, por lo que en base a lo anterior Francia importa estas variedades e intensifica su estudio en nuevas tcnicas de cultivo y en la obtencin de hbridos( www.consumaseguridad.com). Es un cultivo sencillo, rstico y de fcil manejo, cultivo perenne, longevo, que se siembra una vez y se cosecha por aos, presenta pocos problemas de plagas y enfermedades. As un campo de esprrago de hbridos machos, con buen manejo puede durar de 15 aos o ms (www.jerseyasparagus.com ). Actualmente los pases que importan esprrago son Estados Unidos principalmente y en menor cantidad Alemania, Francia, Holanda y Reino Unido. A nivel mundial, el pas que presenta mayor rendimiento en la produccin de esprrago es Mxico, que se considera como uno de los principales proveedores de Estados Unidos con un 20.8%, por otro lado, Per con 15.2% Chile presenta un 2.4% seguido de Colombia con 1.6%, Guatemala con 0.5%, Ecuador con 0.3% y la procedencia de Canad con 0.1% ( Fig.2). A nivel Nacional, Guanajuato es el Estado lder en la produccin de esprrago fresco y procesado con un 34%, le sigue Sonora con 39% y Baja California con 22% y estn otros Estados con un 5% como Coahuila, Nuevo Len, Jalisco y Morelos. En Baja California Sur la produccin de esprrago ha sido una actividad econmicamente importante, principalmente en el municipio de Comond y en la Zona de Los Planes, donde se desarrolla mas intensamente esta actividad, as para el ao 2002 la produccin de esprrago se dio en 1,494 has., con un rendimiento por hectrea de 1.6 toneladas, cuyo valor de produccin ascendi a $ 69,096,000, (SAGARPA, 2002) de acuerdo al anexo 1, adems de que la calidad que presenta lo coloca en una situacin de alta competitividad en el mercado estadounidense y en una posicin de gran relevancia socioeconmica para los productores de las zonas de produccin identificadas. La zona de los Planes cuenta con 37 Ha. dedicadas a exportacin, con un rendimiento de ms de 4 toneladas por hectrea, que permite proyectar mayor presencia en el mercado de E.U. En segundo lugar se encuentra Cd. Constitucin,

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municipio de Comond. Donde actualmente los productores de esprrago comentan que en los primeros 2 a 3 aos del cultivo se encuentra normal la situacin econmica; dicha produccin es apoyada por Instituciones bancarias como BANRURAL, BANCOMEX, FIRA o federales como SAGARPA, con crditos avos y refaccionarios otorgados a los productores. OBJETIVO Detectar la problemtica y demandas de investigacin y tecnolgicas en la cadena agroalimentaria del Esprrago en Baja California Sur. METAS a) b) c) Caracterizar la cadena de esprrago, identificando sus principales actores. Identificar la problemtica planteada por cada uno de los actores de la cadena de esprrago. Especificar las demandas de investigacin y tecnolgicas identificadas. ACTIVIDADES ESPECIFICAS a) Identificacin de los actores relevantes y estructuracin de la cadena agroalimentaria en estudio:

Dado que no existe en los archivos oficiales una cadena productiva de esprrago bien definida se procedi a identificar los eslabones de dicha cadena: Cadena productiva de Esprrago: Para identificar el nmero de productores y los actores relevantes de la cadena de esprrago se visit personalmente a cada uno de los grupos de productores que producen y comercializan el esprrago en las zonas de cultivo del estado. Lo anterior se bas en que son pocos los agricultores que se dedican al cultivo de esprrago en esta regin del pas. b) Revisin de la informacin en fuentes secundarias. Para el caso del esprrago se revis la relacin de productores que el Distrito de Desarrollo Rural 002 proporcion. c) Metodologa a seguir para la realizacin de los foros.

Para alcanzar el objetivo planteado para esta etapa del proyecto se desarroll un taller para la identificacin de necesidades de investigacin para la cadena y se sigui un modelo de PLANEACIN ESTRATGICA PARTICIPATIVA utilizando como metodologa la CONFERENCIA DE BSQUEDA (CB) que permiti un anlisis prospectivo de la produccin de esprrago en el Estado de Baja California Sur.

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Para identificar el numero de participantes en los talleres, que para el caso del esprrago se seleccion al 100% el nmero de productores esto es, por ser un nmero reducido de agricultores; 25 aproximadamente que se dedican a esta actividad, agrupados en pequeas empresas empacadoras y comercializadoras.

RESULTADOS
Los resultados de la Etapa II del proyecto se sustentan en la informacin vertida de la metodologa planteada en el apartado anterior. Por lo que previo al taller de planeacin estratgica se defini primeramente el sistema en estudio y posteriormente se identific la cadena agroalimentaria para su anlisis. Localizacin Geogrfica de las principales zona productoras de esprrago. Zonas productoras de esprrago: Las principales zonas productoras de esprrago en el estado de Baja California Sur, se localizan en el corazn del valle de Santo Domingo, en el municipio de Comond, y en la Zona de Los Planes, B.C.S (Anexo 2). Identificacin de la cadena productiva de esprrago: Cadena productiva de esprrago: La cadena productiva que se identific para el esprrago, en base a la informacin vertida por los propios esparrageros se muestra la Figura 1.
Entorno Global
PROVEEDOR DE INSUMOS

Sistema

PRODUCTORES

COMPRADORES INTERNACIONALES

Figura 1. Cadena Agroalimentaria de Esprrago La cadena agroalimentaria de esprrago es corta, debido a que los productores de esta hortaliza son agricultores consolidados con alto poder adquisitivo y ellos

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mismos realizan su bsqueda de mercado en Estados Unidos y otras partes del mundo como Europa, Japn, etc. Desarrollo del taller: Para llevar a cabo el desarrollo del taller se condujo una CONFERENCIA DE BSQUEDA (CB) que permiti identificar las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa a basada en la experiencia y conocimiento de los actores relevantes de la cadena de valor en estudio. a) Diseo de la Conferencia de Bsqueda El proceso se inici con la identificacin relevante de las necesidades de adaptarse al medio ambiente de acuerdo a las demandas que el mercado nacional y mundial requiere y las necesidades que los productores de esprrago demandan. b) Taller para la cadena agroalimentaria de esprrago: El taller desarrollado para la cadena agroalimentaria del esprrago se Denomin: 1er. FORO ESTATAL DE PLANEACION PARTICIPATIVA PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE ESPRRAGO (Anexo 5), mismo que se realiz en 7 fases, mismas que se describen a continuacin: Fase I: Identificacin de los participantes: Para el desarrollo del taller de Planeacin Estratgica Participativa para esta cadena productiva se identificaron los siguientes grupos de productores de esprrago: 1.Grupo Agrcola El Laurel, S.A. de C.V. 2.Agro BOCAR, S.A. 3.Amaya Baja Sur, S.A. de C.V. 4.Hortcola Santo Domingo, S.A. de C.V. 5.Lic. Enrique Ros Cruz 6.Lic. Rogelio Saldaa C. Fase II: Tamao de muestra Dado el universo tan pequeo se decidi tomar la poblacin completa para participar en el taller de planeacin estratgica, esto es participaron 14 representantes de los grupos antes mencionados, as como instituciones relacionadas con la produccin de esprrago:

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No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9

PARTICIPANTE JAIME LPEZ VILLASEOR MOISS LPEZ RODRIGUEZ ARTURO LPEZ VILLASEOR CRISTBAL NAVARRO AINZA GABRIEL FLORES SORIA ALFONSO LPEZ VILLASEOR RAMIRO RODARTE PADILLA ROGELIO SALDAA CUEVAS GABINO CARILLO RAZO

No. 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

PARTICIPANTE LIZETH VALDEZ HERRERA SALVADOR PELAYO CRDENAS MARTHA BEDOLLA TORRES JUAN CARLOS COTA MARTNEZ ERASMO GUTIRREZ PREZ JOS CARLOS LPEZ CISNEROS SERGIO W. GARCIA GUERRERO ROBERTO ZARAGOZA RICARDO CARRILLO NEGRETE ERASMO VALENZUELA CORNEJO FELIPE AGREDANO HERNNDEZ OTHONIEL LPEZ TOLEDO

10 ISELA CUEVAS GONZLEZ 11 ENRIQUE ASTENGO LPEZ MANUEL GUSTAVO CHVEZ RUIZ JUAN BOSCO GERALDO 13 MARTNEZ 12

Fase III: Localizacin de los participantes: Se dise una invitacin por escrito en forma personalizada y se entreg de la misma manera a travs de una visita a cada uno de los productores identificados. Fase IV: Tipo de participacin La participacin en el desarrollo de la planeacin estratgica fue democrticaparticipativa. Fase V: Definicin de los Lmites del Sistema Los lmites del Sistema fueron identificados analizando los aspectos:

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Geogrficos: considerando que el estado presenta explotacin en dos grandes zonas productoras: el Valle de Los Planes en el Municipio de La Paz, y el Valle de Santo Domingo en el Municipio de Comond, Baja California Sur. Funcionales: enfocados en la produccin, transformacin y comercializacin del esprrago.

Fase VI: Conduccin de la Conferencia de Bsqueda El taller de planeacin participativa se llev a cabo los das 31 de enero y 1. De febrero del 2003, en las instalaciones del Campo Experimental Valle de Santo Domingo del INIFAP en Cd. Constitucin, B.C.S., bajo el programa que se presenta en anexo 5. Las dinmicas que se aplicaron fueron sesiones grupales y consolidando en plenarias, a travs de la lluvia de ideas, discusiones dirigidas y mediante el anlisis y consenso llegar a los resultados buscados. Una vez que se dieron a conocer las reglas del juego e identificadas las expectativas, se procedi a realizar un anlisis del medio ambiente externo (MUNDO). Anlisis del Medio Ambiente Externo (MUNDO)

Tomando en cuenta que todo trabajo de planeacin se sustenta en una visin sistmica y que los cambios que en ste se lleven a cabo impactan de manera negativa y/o positivamente al sistema (produccin de esprrago en B.C.S.), se procedi al anlisis que se bas principalmente el los factores tecnolgicos, competidores y econmicos. \ Factores externos positivos (Oportunidades) 1. 2. 3. 4. 5. 6. No hay competencia en el periodo de cosecha Beneficio en el TLC: no hay aranceles Posibilidad de crecimiento (muy hermtico) Alta demanda Buen trato comercial Apoyo tcnico

Aspectos Negativos (Amenazas) 7. 8. 9. 10. 11. Discordancia entre precio y producto Sobre-oferta (eventualmente): Saturacin del mercado Falta de contratos comerciales antes de la cosecha Falta de planeacin en la diferentes regiones del pas para la produccin. La sobreoferta CONOSUR de Amrica Latina
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12. 13.

14.

15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26.

Subsidios en otros pases que no existen aqu Falta de informacin de precios en el mercado para conocimiento pleno del mercado en las diferentes partes del mundo (aterrizar informacin de mercados fidedigna) Falta investigacin sobre fechas de siembras y variedades utilizadas en las regiones productoras del mundo para identificar ventanas de comercializacin ms convenientes. Falta informacin sobre las variaciones climatolgicas Alternativas de nichos de mercado Falta conocer nuevos materiales genticos. Los comercializadores no invierten; el riesgo es para el productor No existen precios industriales para la rezaga Integracin de la cadena productiva a nivel nacional Falta desarrollo tecnolgico a nivel nacional. Falta de estndares de costos de insumos a nivel nacional Pocos investigadores de esprrago en Mxico Mayor apoyo al productor en otros pases en desarrollo tecnolgico e investigacin Ventanas comerciales con precios atractivos Comercializacin en dlares

Los aspectos relevantes identificados se priorizaron de acuerdo al grado de importancia que los asistentes al taller le dieron a cada uno.
PRIORIZACION DE FACTORES: Escala: Ms importante
Oportunidades
1.

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

No hay competencia en el periodo de cosecha Alta demanda Buen trato comercial Ubicacin geogrfica No hay aranceles: beneficio del TLC Amenaza de plagas externas (chicharra). Ventanas comerciales con precios atractivos Comercializacin en dlares

Menos importante

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Escala: Ms importante
Amenazas

Menos Importante

1. Saturacin del mercado (Sobre-oferta eventualmente). 2. Alternativas de nichos de mercado. (aterrizar informacin de mercados fidedigna). 3. Faltan contratos comerciales antes de la cosecha. 4. Subsidios en otros pases que no existen aqu. 5. Discordancia entre precio y producto. 6. Sobreoferta CONOSUR de Amrica latina. 7. Pocos Investigadores de esprrago en Mxico. 8. Falta informacin de precios para conocimiento pleno del mercado en las diferentes partes del mundo. 9. Investigar fechas de siembra y variedades sembradas en las regiones productoras del mundo para identificar ventanas de comercializacin ms convenientes. 10. Falta informacin sobre aspectos climatolgicos. 11. Falta integracin de la cadena productiva a nivel nacional. 12. Falta conocer nuevos materiales genticos para las ventanas de mercado. 13. Falta desarrollo tecnolgico a nivel nacional. 14. Falta de estndares de costos de insumos a nivel nacional. 15. Falta de planeacin en las diferentes partes del pas para la produccin. 16. Mayor apoyo al productor en otros pases sobre desarrollo tecnolgico e investigacin.

Anlisis del sistema

El estado de Baja California Sur fue identificado como el sistema en estudio, especficamente en la actividad econmica: produccin de esprrago, en el cual se identificaron en su anlisis todos aquellos aspectos que han impactado tanto negativa como positivamente: Aspectos positivos (Fortalezas) 27. 28. Posibilidad de crecimiento (aunque se torna muy hermtico). Ubicacin geogrfica en relacin con otras zonas (aislamiento), se reduce el nmero de plagas, favoreciendo la fitosanidad y por lo tanto la comercializacin. Sanidad. Condiciones agro climatolgicas favorables.
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29. 30.

31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39.

Disponibilidad de agua. Suelos adecuados. Calidad del producto. Apoyos institucionales (tecnificacin y financiamiento). Apoyo tcnico adecuado. Buena organizacin (en algunos grupos). Reincorporacin de materia orgnica (follaje del cultivo). Avance positivo en la tecnificacin. Existe concientizacin de la importancia de las buenas prcticas de manejo. 40. Adecuado manejo de plaguicidas.

Aspectos negativos (Debilidades) 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. Dependencia de mano de obra externa (mano de obra en tiempo de cosecha escasa y cara). Baja disponibilidad de crdito. Falta de tecnologa de produccin (baja produccin): Experiencias vividas con materiales genticos del exterior. Falta de servicios (anlisis de suelos y agua). Altos costos de insumos. falta tecnificacin de riego. Altos costos de produccin. Falta de Investigacin y validacin nuevas variedades. Altos costos de fletes. No existen precios industriales para la rezaga. Ubicacin geogrfica (aislamiento). Dependencia de la mano de obra externa. Falta organizacin para producir volmenes considerables. Falta organizacin para producir una imagen del producto (calidad BCS). Falta infraestructura que permita ser ms competitivo en el mercado en el pas y en el extranjero. Falta Promover el consumo interno y externo. Falta otorgar valor agregado al producto. Experiencias negativas con materiales genticos del exterior. Los comercializadores no invierten, el riesgo es para el productor.

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PRIORIZACION DE FACTORES: Escala:

Ms importante Fortalezas
1. Ubicacin geogrfica en relacin con otras zonas (aislamiento), se reduce el nmero
de plagas, favoreciendo la fitosanidad y por lo tanto la comercializacin. 2. Buena organizacin (en algunos grupos) 3. Calidad del producto 4. Suelos adecuados 5. Existe concientizacin de la importancia de las buenas prcticas de manejo 6. Reincorporacin de materia orgnica (follaje del cultivo) 7. Adecuado manejo de plaguicidas 8. Apoyos institucionales (tecnificacin y financiamiento 9. Avance positivo en la tecnificacin 10. Posibilidad de crecimiento (aunque se torna muy hermtico) 11. Apoyo tcnico adecuado 12. Condiciones agro climatolgicas favorables 13. Los productores realizan su propia investigacin

Menos importante

El anlisis de los dos Ambientes lleva a identificar las acciones que deben de mantenerse y aquellas que no se tienen y que se desea que se llevan a cabo. Acciones que se deben de mantener: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. No hay competencia en el perodo de cosecha actual La ubicacin geogrfica del estado favorece al esparraguero En el TLC no se contemplan aranceles para el esprrago El esprrago tiene una alta demanda en el mercado extranjero Se cuenta con buen trato comercial entre productores y compradores Existe control en cuanto a sanidad se refiere El clima del estado favorece la produccin de esprrago Existe buena calidad en el producto que actualmente se cosecha. Existen esquemas de organizacin eficientes en algunos grupos de productores de esprrago como es el caso del grupo EL LAUREL, S.A. que los ha llevado a ser una organizacin eficiente en sus gestiones de produccin, cosecha, empaque y comercializacin. 10. El avance en la tecnificacin 11. Continuar con el uso de estaciones automatizadas
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ESCALA Mas importante

Debilidades Falta tecnificacin de riego Dependencia de mano de obra externa (mano de obra en tiempo de cosecha escasa y cara) 3. Falta organizacin para producir una imagen del producto (calidad BCS). 4. Falta infraestructura que permita ser ms competitivo en el mercado en el pas y en el extranjero. 5. Falta organizacin para producir volmenes considerables. 6. No existen precios industriales para la rezaga. 7. Servicios (anlisis de suelos y agua). 8. Tecnologa de produccin (baja produccin): Experiencias vividas con materiales genticos del exterior. 9. Disponibilidad de crdito. 10. Altos costos de insumos 11. Altos costos de produccin. 12. Investigar y validar nuevas variedades . 13. Altos costos de fletes. 14. Falta Promover el consumo interno y externo. 15. Falta otorgar valor agregado al producto 16. Experiencias negativas con materiales genticos del exterior 17. Los comercializadores no invierten el riesgo, el riesgo es para el productor. 18. Ubicacin geogrfica (aislamiento) 19. Falta mayor vinculacin con las instituciones de investigacin 1. 2.

Menos importante

Acciones que se deben llevar a cabo como nuevas alternativas de solucin: 1. Implementar un Sistema de informacin Estratgico Integral, haciendo nfasis en informacin sobre mercadotecnia, con apoyo del gobierno estatal y federal. Buscar una instancia que ofrezca de manera permanente asesora legal sobre mercado internacional para fortalecer las exportaciones. Buscar alternativas para reducir los costos de la mano de obra. Validar variedades que se puedan adaptar a la regin Reducir el riesgo de la actividad para el productor, involucrando a todos los eslabones de la cadena. Reducir el hermetismo que existe entre los grupos para tener mayor posibilidad de crecimiento y ofrecer una imagen nica del producto. Buscar alternativas para tener mayor disponibilidad del recurso agua. A travs de anlisis de agua y suelos buscar mejorar los suelos existentes Buscar mejores esquemas de financiamiento que permitan avanzar en la tecnificacin de la actividad. Buscar mejor apoyo tcnico

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

71

11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.

18. 19. 20. 21. 22.

23.

24. 25.

26. 27.

Realizar convenios con las CFE, para reducir los costos de la energa elctrica y el volumen utilizable. Buscar una mayor congruencia entre el precio y el producto. Implementar programas de cursos de capacitacin sobre concientizacion y proceso administrativo alcanzar una mejor organizacin entre productores. Implementar paquetes tecnolgicos adecuados y acordes a la regin. Implementar un programa de utilizacin de la rezaga a travs de un proceso de transformacin para dar mayor valor agregado. Buscar alternativas de mercado a travs de contratos comerciales (mercados futuros) con empresas serias y formales. A travs de un estudio serio y oportuno investigar las fechas de siembra y variedades que se utilizan en otros regiones productoras del mundo y el pas para identificar ventanas de comercializacin. Realizar estudios exploratorios para conocer los precios que se manejan en el mundo y el pas para tener as un pleno conocimiento de los mercados. Buscar el mecanismo que permita llegar al productor los reportes climatolgicos de manera real y oportuna. Realizar estudios de mercados oportunos y realistas. Realizar investigacin sobre nuevos materiales genticos. Realizar anlisis exploratorios para conoce los hbitos de consumo en el estado, el pas y los pases consumidores. En el estado llevar a cabo campaas para promover el consumo de esprrago. A travs de un estudio identificar las cadenas de valor para el esprrago que se manejan a nivel nacional y realizar los comparativos pertinentes por estado productor. Buscar esquemas de gestin que permitan agilizar trmites y reducir tiempos para apoyos Realizar foros informativos para dar a conocer cmo se desarrolla la cadena de valor del esprrago y los resultados que se obtienen, al menos una vez por ao. Mejorar las vas de comunicacin existentes en el estado y que se utilizan para el traslado del esprrago a su destino. Adquirir medios de transporte en los E.U. adecuados para el esprrago.

DISEO DE ESCENARIOS FUTUROS PROBABLES, DESEABLE Y ALCANZABLE Con las acciones que se desean mantener y aquellas que no existen y se desean llevar a cabo como alternativas, se construyen los ESCENARIOS FUTUROS PROBABLES, DESEABLES Y ALCANZABLE para un perodo de 5 aos, una vez que se identifican las variables de mayor peso especfico que no permiten que la actividad se desarrolle de una manera eficiente.

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FUTURO PROBABLE
VARIABLES Variedades de semillas Plagas Mano de obra Financiamiento Servicios Tecnologa de riego Industrializacin Altos costos de produccin Tecnologa de produccin Organizacin ACCIN Se tiene dependencia de variedades de semillas que se traen del exterior Se tiene el problema de introduccin de plagas, as como el incremento de las que ya se encuentran. Es cara e insuficiente, se depende de la mano de obra que se trae de otros estados del pas No ha funcionado el esquema, son a destiempo y el productor no logra soportarlos Son caros y no permiten altos rendimientos Es cara y se obtienen bajos rendimientos, adems de provocar un impacto ecolgico negativo No se da valor agregado al producto, por lo que se tienen prdidas por la rezaga. Provocan una baja rentabilidad y un sistema amenazado. La Tecnologa actual da niveles de produccin menor y baja rentabilidad No hay integracin entre productores y entre productores e instituciones lo que no permite una expansin de la actividad, as como alcanzar beneficios el colectividad para optimizar todos los recursos involucrados.

FUTURO DESEABLE Y ALCANZABLE

VARIABLES ACCIN Variedades de Existen ms opciones, mejores rendimientos y mayor calidad, se adecuan semillas las cosechas a los mercados en los cuales se obtienen mejores precios. Plagas No entran plagas del exterior y las enfermedades son mnimas. Se cuenta con un programa bien estructurado que permite la permanencia Mano de obra de la mano de obra el cual incluye capacitacin y mejores opciones. Se cuenta con sistemas de financiamiento flexibles y oportunos que Financiamiento permiten la expansin, aplicacin de mejor tecnologa y una mejor produccin, por lo tanto a una mayor competitividad. Servicios Se cuenta con servicios a menor costo. A travs de un programa de aprovechamiento integral de recursos se da un Tecnologa de mejor uso del agua, optimizacin de insumos y un dao menor al entorno, riego se manejan menores costos y se obtiene una mayor rentabilidad. La rezaga se aprovecha a travs de industrializarla para darle mayor valor Industrializacin agregado, lo cual conlleva a mayores ingresos y ms aprovechamiento de los desperdicios. Al lograr reducir costos, alcanzar altos rendimientos, se ha logrado ser ms Altos costos de rentable e incursionar en ms y mejores mercados basados en una mejor produccin competitividad. La implementacin de paquetes tecnolgicos ha dado como resultado Tecnologa de obtener mejores rendimientos, mayor calidad en el producto y mayor produccin rentabilidad de la actividad. El esquema de organizacin se basa en una compatibilidad que permite Organizacin alianzas para la transformacin, compra de insumos, gestin y comercializacin.
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Una vez analizado el medio ambiente externo y el sistema, as como los escenarios futuros probable y deseable se construyeron las estrategias para formular los objetivos que han de alcanzar los productores de esprrago en 5 aos. ESTRATEGIAS: 1. Realizar estudios de mercadotecnia. 2. Buscar una institucin que informe con credibilidad los efectos que tiene el producir sin planear, adems de que proponga nuevas metodologas de planeacin. 3. Concienciar al productor de esprrago potencial sobre los efectos negativos que se tienen en el mercado. 4. Ser competitivos y producir mayor calidad a menor costo. 5. Concienciar al productor a travs de seminarios sobre los beneficios que trae estar organizados. Proponer acciones para una mejor organizacin a travs de cursos de capacitacin. 6. Conformar grupos afines. 7. Implementar un Sistema de Informacin Estratgico que permita llegar la informacin objetiva, concreta, precisa, real y oportuna a todos los eslabones de la cadena agroalimentaria del esprrago. 8. Crear un Sistema de Evaluacin Estratgico que permita dar seguimiento a los planes y programas de trabajo. DEFINICIN DE OBJETIVOS: Las estrategias que se construyeron para lograr salvar aquellos obstculos que no permiten alcanzar las declaraciones identificadas permiten que se definan los objetivos que los productores de esprrago en el Estado de Baja California Sur desean alcanzar para hacer ms rentable y competitiva su actividad. Objetivos: Fortalecer la organizacin de productores, con la finalidad de lograr el acceso a programas y esquemas de financiamiento que permitan adquirir e implementar paquetes tecnolgicos para reducir los costos de produccin y mantener el equilibrio entre la oferta y la demanda.

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 Promover y fortalecer la organizacin de productores con el propsito de solucionar el problema de la escasez de mano de obra en el perodo de cosecha buscando el bienestar de los trabajadores y el propio productor. Impulsar el proceso de generacin y uso de tecnologa con la finalidad de mejorar los indicadores de produccin-productividad y calidad de la cadena agroalimentaria del esprrago, especialmente en buscar nuevas variedades adaptables a la regin, as como el manejo integrado de plagas y el aprovechamiento eficiente de los recursos agua y suelo. Mantener y mejora la cantidad y calidad del agua, suelo y medio ambiente de la regin, as como promover buenas prcticas de manufactura en toda la cadena productiva.

Fase 7. Integracin de las matrices Con la informacin generada en el proceso de Conferencia de Bsqueda se integraron las siguientes matrices que sealan los problemas crticos de la cadena productiva del esprrago, as como las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa en funcin de los objetivos planteados anteriormente.

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Matriz 1. MATRIZ DE PROBLEMAS CRITICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE ESPRRGO ESLABN CATEGORIA Organizacin PROVEEDOR PRODUCTOR Falta organizcin para producir una imagen del producto (esprrago calidad BCS) s como para obtener grandes volmenes de produccin, y buscar esquemas de gestion adecuados. Falta capacitacin en los siguientes aspectos: 1) Proceso adminstrativo, 2)Manejo integral de los recursos y 3) Comercializacin No existe financiamiento adecuado y oportuno. Falta infraestructura que permita ser mas competitivos en el mercado nacional e intenacional Dependencia de mano de obra externa Falta implementar paquetes tecnolgicos Falta asesora tcnica de manera integral No se cuenta con infraestructura que permita dar valor agregado a la rezaga No existen campaas para promover el consumo interno y externo de esprrago El productor asume el riesgo En determinadas pocas se satura el mercado No existen precios Falta buscar alternativas de nichos de mercado establecidos para Faltan contratos comerciales antes de la cosecha la rezaga Existe una discordancia entre e precio y el producto Falta informacin sobre precios para conocimiento pleno del mercado en las diferentes partes del mundo Faltan estndares de costos de insumos a nivel local, nacional e internacional. Hacen falta instituciones publicas o privadas que den servicio de anlisis de suelos y aguas.
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COMPRADOR INTERNACIONAL

Capacitacin Financiamiento Infraestructura Tecnologa Asesora Tcnica Industrializacin

Comercializacin

Otros

Matriz 2. MATRIZ DE PROBLEMAS TECNOLOGICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE ESPRRGO ESLABN PROBLEMA TEC. Agua pocas de siembra Gentico Costos de produccin Plagas Sostenibilidad Suelos Agroecologia PROVEEDOR PRODUCTOR Uso y manejo deficiente del agua Desconocimiento de tecnicas de fertirrigacin Baja produccin Falta de variedades propias para la regin Desconocimiento de las fecha de siembra ptima para las diferentes variedades Atos costos de produccin Falta de un manejo integral de plagas Manejo no sostenible del cultivo Desconocimiento d e las dosis y fuentes de fertilizacin Desconocimiento del efecto de las variables de clima y suelo en el cultivo de esprrago Hacen falta variedades de calidad para satisfacer las necesidades del mercado internacional. COMPRADOR INTERNACIONAL

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CONCLUSIONES Una vez que se desarroll la Conferencia de Bsqueda para la identificacin de las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa para la cadena agroalimentaria del esprrago, se concluye que: 1. Dado que el costo de produccin de esprrago es alto: $ 1,000.00 /ha. y el rendimiento es de 1.6 ton/ha, segn estadsticas de SAGARPA-2002, solamente productores con solvencia econmica incluyen en su padrn de cultivos al esprrago, mismos que pueden soportar el impacto de los financiamientos otorgados por las instituciones oficiales. La cadena identificada es corta, no presenta intermediarismo, por la misma razn de que los productores comercializan directamente en el pas comprador que en este caso en especfico es en ciudades de los Estados Unidos, como Arizona, California, etc. Las oportunidades que el medio ambiente ofrece a los productores de esprrago se sustentan aspectos de comercializacin bsicamente, como son: a) Esta hortaliza tiene una fuerte demanda externa en el verano en el pas vecino. b) No hay competencia en el perodo de cosecha c) Existe buen trato comercial entre productores y compradores d) No existen aranceles para el esprrago e) Se comercializa en moneda extranjera: dlares f) Existen ventanas comerciales con precios atractivos. 4. Las oportunidades anteriores indican que el REA DE MERCADOTECNIA es un rea potencial de investigacin: a) Investigacin de mercados nacional e internacional; b) Mercadotecnia Nacional e Internacional; c) Anlisis ms profundo de la cadena agroalimentaria; d) El TLC y la produccin de esprrago; e) Perfiles de precios nacionales e internacionales. Una vez que se cubra la investigacin anteriormente planteada Y SE CONOZCA LA DEMANDA REAL DEL MERCADO, se debe de abordar el rea tcnica donde se identifican grandes reas de investigacin como: Manejo Holstico de los recursos (agua, suelo), pocas de siembra, aspectos genticos, costos de produccin, plagas, sostenibilidad y agroecologia. Dentro de las cuales se identifican las siguentes demandas especficas hechas por los productores: elaboracin de proyectos productivos esquemas de financiamiento adminsitracin de la produccin programas sectoriales
77

2.

3.

5.

6.

HACCP NOMs

De acuerdo a cada una de las reas identificadas, se deben de involucrar instituciones acdemicas como la UABCS, de investigaciin como el CIBNOR, oficiales desentralizadas como el INIFAP, FUNDACION PRODUCE, oficiales federales como la SAGARPA, SEDESOL y estatales como la SECRETARIA DE DE PROMOCION Y DESARROLLO ECOMOMICO. Todas estas instituciones debern colaborar en el desarrollo de planes, programas y proyectos de investigacin de MANERA CONJUNTA Y COORDINADA con el objetivo de no duplicar esfuerzos y recursos, promoviendo siempre el trabajo interinstitucional e interdisciplinario, aspectos que ofrecen una gran riqueza y una imagen aceptable ante quin deber de aplicar y validar los resultados obtenidos: LOS PRODUCTORES. Se concluye adems que una vez que los productores logren integrarse para comercializar el producto dando una imagen nica al esprrago de esta regin, los beneficios sern mayores en cuanto a competitividad y beneficios econmicos se refiere, BUSCANDO SIEMPRE ELEVAR LA CALIDAD DE VIDA DEL TRABAJADOR. Adems se podr incursionar a mercados potenciales ms exigentes. Aprovechando las oportunidades que les ofrece el medio ambiente y las fortalezas con que cuentan actualmente cada uno de los grupos y particulares que se dedican a la produccin de esprrago, en el Valle de Santo Domingo y el Valle de Los Planes en el Estado de Baja California Sur, lograrn minimizar el impacto de las amenazas y reducir las debilidades que presentan, lo que conlleva a alcanzar una mayor productividad y una alta competitividad que garantice la permanencia en el mercado (POSICIONAMIENTO) y PRINCIPALMENTE EL FORTALECIMIENTO DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL EN LA REGIN.

7.

8.

9.

10. Finalmente para llevar a cabo la evaluacin de todas las acciones que se emprendan se debe de implementar un SISTEMA DE EVALUACIN ESTRATGICO (SEE) que permita la evaluacin de los avances y resultado de acuerdo a los parmetros e indicadores que las instituciones involucradas (normativas y financiadoras) definan en coordinacin con EL COMIT DE CADENA DEL ESPARRAGO.. Este SEE deber estar en coordinacin con el SIE para difundir los resultados reales, veraces y oportunos de las evaluaciones realizadas.

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TALLER DE PLANEACIN ESTRATEGICA PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE ESPARRAGO

Cd. Constitucin, B.C.S. 31 de Enero y 1 de Febrero de 2003

ASPECTOS GENERALES DURANTE EL DESARROLLO DEL TALLER

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ETAPA III: ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO DEL ESPRRAGO PARA BAJA CALIFORNIA SUR
ANTECEDENTES El esprrago es una hortaliza que soporta factores climticos extremos y aunque es perenne, su fase de aprovechamiento comercial es de diez a quince aos, es un producto perecedero cuyo brote tierno denominado turin es considerado gourmet por su exclusivo consumo y sus altos precios relativos. Entre los principales atributos de esta hortaliza se cuentan el ser un producto en bajas caloras (menos de 4 caloras/esprrago), en grasa y colesterol, con alto contenido de vitamina C, A y B, tiamina y riboflavina y rico en potasio y en fosfato de calcio. Comercialmente se distinguen tres tipos de esprrago: el esprrago verde, que se comercializa principalmente en fresco; el esprrago blanco, destinado al procesamiento (enlatado, congelado, deshidratado, encurtido e, incluso, como jugo), y el esprrago morado que se produce y consume casi exclusivamente en Italia. Es por esto que en base a estas caractersticas existen muchos pases que lo demandan de acuerdo a sus caractersticas organolpticas y de calidad, como son: Estados Unidos Alemania, Japn, Francia y Suiza principalmente. De ah la impartancia de su produccin en Mxico y otros pases como china, Per, Estados Unidos, Japn, entre otros (Sistema de Inteligencia de Mercados-SIM de la corporacin Colombiana Internacional, No. 11). OBJETIVO Determinar las tendencias del mercado y detectar las oportunidades actuales y potenciales de la cadena agroalimentaria de esprrago en el Estado de Baja California Sur. METAS Caracterizacin del mercado nacional e internacional. Identificar las caractersticas del (los) producto (s). Determinar la tendencia de los mercados nacional e internacional. Identificar las oportunidades actuales y potenciales de la cadena. Estimar la factibilidad de competitividad de esas oportunidades. Estructuracin de la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales.

METODOLOGA La metodologa que se sigui para realizar la tercer etapa del proyecto para la cadena agroalimentaria de esprrago se bas en el lo propuesto por el ISNAR,
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contemplado en el proyecto, y sustentado con informacin recabada en los foros desarrollados en la etapa II, para alcanzar el objetivo planteado a travs de lograr las metas propuestas: Caractersticas del (los) producto (s). Como se dijo anteriormente existen tres tipos de esprrago; Esprrago verde, blanco y morado, las caractersticas organolpticas y culinarias de cada tipo son diferentes: Esprrago verde: Contiene un mayo valor nutritivo, una textura mas carnosa y firme, un aroma ms intenso y un sabor ligeramente dulce y requiere de una mayor exposicin a la luz solar para ganar su color verdoso. Esprrago blanco: Tiene ms contenido de azcar y una cscara dura que obliga a pelarlo y a cocinarlo para poder consumirlo, es por esto que se comercializa principalmente procedado. Caracterizacin del mercado nacional e internacional.

Mercado externo: El mercado internacional del esprrago, para el ao 2000, segn datos de FAO, la produccin mundial alcanz las 4099,832 toneladas, de las cuales el 55% le corresponde al esprrago blanco y el 45% al esprrago verde, dato que refleja un incrementos significativo en la produccin de esprrago verde en la dcada de los 90s. Los principales productores mundiales de esprrago para este mismo ao, China tiene primer lugar cubriendo un total del 83.12% seguido de Per con el 4.10% y Estados Unidos con el 2.5%, Mxico ocupa el 6 lugar con tan solo el 1.21%, segn lo muestra el anexo 1. Como se puede ver la tasa de crecimiento promedio anual para Mxico disminuy 3.5 unidades

Tendencias de los mercados nacionales e internacionales. Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial, teniendo a Alemania como uno de los ms importantes consumidores (1.5 kg/ao), Lo sigue la Regin Asitica, particularmente Japn y en tercer lugar Estados Unidos. La tendencia de crecimiento desde los 90s es de un 10% en promedio. Este incremento se ha mantenido gracias a su contenido nutritivo y la tendencia actual al consumo de hortalizas. En Mxico se presenta un bajo consumo a nivel nacional por falta de cultura,, considerndose un producto para platillos especiales u ocasionales. Sin embargo al igual que el resto de los pases consumidores la tendencia a consumir hortalizas se ha incrementado los ltimos aos, por lo que representa una gran oportunidad para los esparragueros de todo el pas, principalmente por tener de vecino a uno de los principales pases consumidores: Estados Unidos.
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Como un informe de coyuntura del precio del esprrago, en los ltimos aos, la oferta del esprrago en el mercado norteamericano ha crecido significativamente, como resultado del ingreso del producto procedente de Per, Mxico, Chile y Argentina.

Precios. De acuerdo a un estudio realizado por www.cci.org.co en su Boletn CCI-SIM. Precios Internacionales. No. 16, Octubre 1999, donde los precios que se analizaron y publicado , se sustentan principalmente en el PRECIO DE VENTA DEL IMPORTADOR. Si tomamos en cuenta que la comercializacin internacional de alimentos de acuerdo a la fuente anteriormente citada, se realiza de las siguiente manera: En cada uno de los canales se definen precios de transaccin que son registrados en distintos Sistemas de Informacin, como son los precios al productor, precios de venta al exportador, etc., Cada una de estas cotizaciones incorpora costos que estn implcitos en cada operacin, adems del margen de utilidad del operador respectivo. Para el caso de las exportaciones a Estados Unidos , En los mercados en Miami y tomando de referencia la caja de 11 libras de esprrago verde en sus diferentes tamaos Jumbo, Extra large, Large, Estndar y Small --, y utilizando la informacin generada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), en los sitios de despacho (shipping point), Estos costos que incluyen los costos de nacionalizacin y manejo de puerto se basan en los precios CIF ( Cost, Insurance & Freight), e indican que el importador paga por la mercanca y cuyos componentes se detallan en la tabla del Anexo 2. Oportunidades actuales y potenciales de la cadena. Las oportunidades que presenta la cadena agroalimentaria del esprrago se basa principalmente; adems de la alza en la demanda en los principales pases consumidores, en el cumplimento de las normas de calidad sus categoras -. El esprrago se clasifica en tres categoras: EXTRA, CATEGORA I y CATEGORA II, que deben de cumplir con toda una serie de requisitos que hacen referencia a su homogeneidad, presentacin, acondicionamiento y marcado del producto, de acuerdo a cada pas importador. En la figura 2, que presenta la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales podemos apreciar cada una de las caractersticas de calidad que se demanda de acuerdo al pas destino.

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Productor / exportador

Importador

Comercializador Detallista en las tiendas o supermercados

Comercializador Mayorista en mercados terminales o centros de acopio.

Consumidor final

Figura 1. Comercializacin Internacional de Alimentos Fuente: www.cci.org.co

Los principales compradores de Esprrago Mexicano son Estados Unidos y Japn, principalmente el esprrago Verde, Siendo tambin estos dos pases , junto con Alemania los principales importadores mundiales. ESTADOS UNIDOS Por otro lado el consumo per cpita en Estados Unidos es de 0.54 kg/ao, con un crecimiento del 5.7 anual segn datos de la FAO de 1999, hace de este pas una gran oportunidad para Mxico y principalmente para el estado de Baja California Sur. Adems, analizando los meses en que Estados Unidos entra al mercado que son abril y julio, se abren ventanas para los exportadores como Mxico en los meses de diciembre y marzo y entre agosto y diciembre, la primera la utiliza Mxico y la segunda Per, Caber resaltar que Colombia se sitan en el mercado durante todo el ao, con menos volmenes, pero con un alta calidad. Como se puede ver en el anexo 3. (Perfil del producto. No. 11. SIM, Colombia. 1999) JAPN Segn el SIM, El ministerio de Agricultura y Pesca del Japn, el consumo de hortalizas frescas, congeladas y deshidratadas es de aproximadamente 17 millones
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de toneladas al ao, Un gran porcentaje de estas se suple con bienes importados, como es el caso del esprrago. Aunque este pas ocupa el cuarto lugar en produccin , pero la competitividad de la productividad japonesa empieza a declinar porque enfrenta altos costos laborales y cadas en los rendimientos, en los ltimos aos las importaciones se han mantenido estables oscilando alrededor de 22,000 toneladas, Los principales proveedores son Mxico, que vende en este mercado entre enero y marzo. UNIN EUROPEA La Unin Europea cubre sus importaciones de esprrago principalmente de Espaa, Alemania y Grecia, sin embargo realiza importaciones de Estados y Unidos y Mxico, que ingresan en bajos volmenes en los meses de Julio y Agosto. ESPAA Espaa es un pas productor de esprrago, sin embargo, las restricciones de reas de cultivo y la creciente demanda de esta hortaliza ha venido a incrementar el algunas de sus regiones las zona de cultivo , principalmente en el Sur. Este mercado se considera un mercado potencial para Mxico. En lo que respecta a Mxico, ya que no es un pas consumidor sus exportaciones las canaliza a Estados Unidos, Japn y la Unin Europea.

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Matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales.

CARACTERSTICAS Mercado Fresco - Esprrago Verde

Textura carnosa y firme sabor ligeramente dulce Aroma Intenso Presentacin: cajas de cartn de 11 libras. Categoras: Large Large, Jumbo y extralege

MERCADOS ACTUALES *

VENTANAS

CARACTERSTICAS Mercado procesado

MERCADOS POTENCIALES

VENTANAS

Estados Unidos
Nueva York Miami y los ngeles

ENERO Y MARZO

- Esprrago blanco ENERO Y FEBRERO

AGOSTO Y DICIEMBRE

Mas dulce (mayor contenido de azcar)

Unin Europea (Holanda, Italia, Francia, Alemania y Reino Unido)

JULIO Y AGOSTO

Japn

ENERO A MARZO

* Para Mxico

CONCLUSIONES Como se puede ver, la produccin de esprrago es una actividad celosa donde sus productores poco comparten sus experiencias, ya que as lo indica el hecho de que no exista gran cantidad de estadsticas e informacin escrita, caso contrario de Per y Colombia, As como de Estados Unidos y la Unin Europea. Para Baja California Sur, las produccin de esprrago se da en grupos que se organizan para vender, donde el comprador principal es Estados Unidos, Con este estudio cabe la posibilidad de aprovechar nuevas ventanas de comercializacin si se analiza bien el mercado europeo, y se busca cubrir las calidad que el mercado exigente de Japn demanda. En el anexo 4 se pueden observar las caractersticas. Finalmente las normas que se deben de cubrir para la entrada a la UNIN EUROPEA son: Reglamento que entr en vigor en enero del 2000: (CE) No.2377/1999, de la comisin Econmica de las Naciones Unidad para Europa, que indica la normativa de la comercializacin del esprrago para la Unin Europea, estas normativas se basan principalmente en: Cubrir los requisitos mnimos de calidad del esprrago Categoras de calidad Calibrado de Esprragos Tolerancia de calidad Tolerancia de calibre Tolerancia en cuanto a color Definiciones, tipologa y requisitos de calidad Envasado

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ETAPA IV. OFERTA TECNOLGICA ACTUAL Y FUTURA DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL ESPRRAGO EN BAJA CALIFORNIA SUR
INTRODUCCION El cultivo de esprrago, a nivel mundial, ocupa una superficie superior a 250,000 ha, de la cual alrededor del 40% se ubica en el continente asitico. En Asia, aproximadamente un 90% de la superficie de esprrago se localiza en China, con 90,000 ha. El esprrago producido en esta zona es tanto verde como blanco. En segundo lugar se ubica Amrica con alrededor de 80,000 ha, sobresaliendo pases como Per, Estados Unidos y Mxico con ms de 80,000 ha; el tipo de esprrago producido es principalmente verde, y una porcin menor de esprrago blanco. La siguiente regin importante en esta especie es Europa con poco ms de 60,000 ha, sobresaliendo pases como Espaa, Alemania, Francia, Italia y Grecia; en este continente, la produccin est enfocada principalmente a producir esprrago blanco. Los principales pases importadores de esprrago en el mundo son Estados Unidos, Japn, Alemania, y Canad. Por otro lado, los principales pases exportadores son Per, Mxico, Estados Unidos, y Espaa. Respecto a la situacin del cultivo de esprrago en Mxico, la tendencia ha sido ascendente en los ltimos aos, ocupando en la actualidad alrededor de 15,000 ha. Las principales zonas productoras se ubican en los estados de Sonora, Guanajuato, Baja California, y Baja California Sur; existen otras zonas menos importantes en los estados de Jalisco, Coahuila, Nuevo Len, entre otras. La mayor superficie de esprrago es para la produccin de esprrago verde; asimismo, la mayor parte de esa produccin es para consumo en fresco. Slo en la zona de el Bajo es donde se tiene desarrollo agroindustrial, producindose esprrago procesado. En cuanto a la productividad de las plantaciones de esprrago, Guanajuato es el estado que reporta los rendimientos ms altos siendo superiores a 4.0 ton/ha, seguido por Sonora y Baja California con 3.5 ton/ha. Los rendimientos ms bajos se reportan para Baja California Sur con producciones ligeramente superiores a 1.0 ton/ha. Finalmente, las pocas de produccin, en general, son complementarias ya que Sonora y Baja California obtienen la cosecha de fines de Diciembre-Enero hasta Abril, Guanajuato de fines de Junio a Septiembre, mientras que Baja California Sur lo hace de Octubre a Diciembre. El presente estudio forma parte del programa estratgico de necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa, cuyo objetivo general es identificar la oferta tecnolgica disponible, en proceso y futura, relacionada con las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa identificadas y de los mercados actuales y futuros de la cadena esprrago en Baja California Sur.

ANTECEDENTES El presente trabajo pretende servir de base para definir el programa estratgico de necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa de la cadena

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esprrago, en principio, para el estado de Baja California Sur. Todo ello, con el fin de optimizar la asignacin de los recursos disponibles para este fin. En lo que se refiere a Baja California Sur, en la primera fase se identificaron a las cadenas de chile y esprrago. En el caso de la cadena esprrago, en la fase dos, se establecieron algunas caractersticas y se identificaron algunos problemas y/o demandas tecnolgicas por los actores de dicha cadena agroalimentaria (Cuadro 1). De todos los problemas y demandas detectados en esta fase, todos se ubicaron con un nivel de importancia regular a muy importantes. Como problemas y demandas muy importantes sobresalieron aspectos del mercado (saturacin, nichos), planeacin nacional de la cadena, falta de organizacin para ser competitivos y falta de infraestructura para manejar la produccin. Cuadro 1. Principales problemas y demandas tecnolgicas detectadas en la cadena del esprrago en Baja California Sur. 2003
Problema y Demanda Tecnolgica Importancia

Falta de planeacin en las diferentes regiones del pas para regular la oferta (saturacin del mercado) Subsidio a productores de otros pases Identificacin de nichos de mercado Falta de organizacin para producir volmenes competitivos Falta de infraestructura para el manejo de la produccin para elevar la competitividad La sobreoferta del cono sur Falta de informacin sobre mercados en el mundo Falta de informacin sobre fechas de siembra para las diferentes variedades usadas en el mundo para conocer la oferta e identificar ventanas de comercializacin Falta de informacin sobre las variables climatolgicas Nuevas variedades para nichos de mercado especficos Falta de informacin de inteligencia sobre el comportamiento de mercados Falta de valor agregado a la produccin primaria Falta de integracin de la cadena productiva a nivel local y nacional Falta de informacin tecnolgica local y nacional Falta la estandarizacin del uso de insumos Falta de apoyo a la investigacin en esprrago: *uso y manejo del agua, y *plagas externas (chicharra) Falta de contratos comerciales Falta de promocin del consumo interno
Importancia: 5= Muy importante 1= No importante

5 5 5 5 5 4 4 4

4 4 4 4 4 4 4 4 3 3

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Los objetivos especficos de esta fase para la cadena esprrago en Baja California Sur, son: a). Determinar las tecnologas disponibles para satisfacer las demandas actuales de la cadena. b). Identificar las tecnologas en proceso de desarrollo, que a corto plazo, puedan satisfacer las necesidades de la cadena. c). Definir las tendencias de la innovacin tecnolgica relacionadas con las necesidades y oportunidades de la cadena. d). Definir los objetivos de la investigacin y transferencia de tecnologa necesarios para el incremento de la competitividad de la cadena, mismos que debern guiar las convocatorias futuras de la Fundacin Produce Baja California Sur.

RESULTADOS
En el Cuadro 2 se puede ver cul es la oferta tecnolgica de la produccin primaria del esprrago en Baja California Sur; de dicho Cuadro 2, se puede mencionar que dos aspectos relevantes que quedaron de manifiesto durante esta fase son: Cultivares y Uso y Manejo del agua. Otros aspectos que tambin aparecieron, aunque aparentemente de menor importancia, son la Fertilizacin, Enfermedades, Insectos plaga y Clima. Al analizar la oferta tecnolgica disponible, se observa que en Baja California Sur no se dispone de informacin tecnolgica alguna en ninguno de los aspectos de la produccin primaria mencionados anteriormente; en casi todos los casos, la informacin que existe disponible ha sido generada en Sonora, especficamente por el INIFAP-CE Caborca. Hay dos aspectos (cultivares y clima) en los cuales no se tiene informacin especfica en la regin noroeste (BCS, BC y Sonora). En lo que se refiere a tecnologa en proceso, se tiene informacin tecnolgica en Baja Californa Sur, en lo referente a Cultivares; en el resto de los aspectos de la produccin primaria (con excepcin de enfermedades y clima) existe informacin, toda ella generada en Caborca, Sonora. Las tendencias en innovacin tecnolgica muestran algunas lneas muy claras en cada uno de los aspectos de la produccin primaria, que debern tomarse en cuenta en el mediano-largo plazo. Adems de lo anterior, se elabor una matriz de temas y disciplinas consideradas relevantes para mantener la competitividad de la cadena esprrago en el mediano-largo plazo en Baja California Sur y/o en la regin noroeste (Cuadro 3). Los temas que se consideraron de importancia para lograr el objetivo anterior, lo conforman: Cultivares, Uso y Manejo del agua, Insectos plaga, Clima, Paquete tecnolgico, Tecnologa de alimentos y Desarrollo de capacidades. En dicho Cuadro 3 se describe brevemente el impacto que tendran cada uno de los temas anteriores en cada una de las partes de la cadena esprrago (produccin primaria, procesamiento y mercado).

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Cuadro 2. Oferta tecnolgica de la produccin primaria en esprrago para el Estado de Baja California Sur.
Tecnologa En Proceso

Objetivo Cultivares Uso y Manejo del Agua

Disponible

Futura Biotecnologa Prediccin del riego usando estaciones climatolgicas, Sensores remotos, Fertiirrigacin Agricultura de Precisin, Abonos Orgnicos, Biotecnologa, Uso de estaciones climatolgicas para prediccin Biotecnologa

Evaluacin de Cultivares (BCS) Riego Superficial (S) Riego por Goteo (S)

Fertilizacin

Fertilizacin Nitrogenada (S) Identificacin patgenos (S)

Validacin de Fertilizacin (S)

Enfermedades

Insectos Plaga

Control de Pulgn Europeo, Gusano Soldado, y Chicharra (S)

Control Biolgico, Manejo Integrado y Otras Prcticas (S)

Clima

Agricultura de Precisin, Prediccin de Enfermedades, Uso de Sensores Remotos

(BCS)= Baja California Sur (S)= Sonora

Finalmente, en el Cuadro 4 se muestra la matriz de oferta y demanda de tecnologa en la cadena esprrago para Baja California Sur. Las demandas incluidas en dicha matriz de la produccin primaria son: Cultivares Uso y manejo del agua Insectos plaga Paquete tecnolgico Las demandas del eslabn de procesamiento estn: Inocuidad Tecnologa de alimentos Las demandas del eslabn de mercado son: Desarrollo de capacidades

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Cuadro 3. Matriz de temas y disciplinas relevantes para la competitividad de la cadena esprrago en el mediano plazo
Disciplina Cultivares Produccin Primaria Mayor Produccin Mayor Calidad Mayor Tolerancia a plagas y enfermedades Uso Eficiente del agua Mejores prcticas de control, Control biolgico, Manejo integrado Mayor Produccin Produccin fuera de poca Esprrago orgnico Cadena Esprrago Procesamiento Mayor Produccin Mercado Mayor Calidad

Uso y Manejo del Agua Insectos Plaga

Mayor Calidad

Mayor Calidad Inocuidad

Clima

Paquete Tecnolgico Tecnologa de Alimentos Desarrollo de capacidades

Inocuidad Mayor Calidad Buenas Prcticas de Manufactura Buenas Prcticas de Manufactura

Inocuidad Mayor Calidad

Buenas Prcticas Agrcolas

Mayor Calidad

l. Tecnologa Disponible. 1.a Cultivares.- Al momento, en Baja California Sur y en la regin noroeste no se dispone de tecnologa acerca del comportamiento de cultivares de esprrago en esta zona; sin embargo, cabe hacer la aclaracin de que existe informacin fornea (extranjero) en la cual muchos productores y/o empresas se basan para seleccionar un determinado cultivar con el fin de ser plantado. 1.b Uso y Manejo del Agua.- A nivel de Baja California Sur an no se dispone de informacin tecnolgica sobre este aspecto de la produccin primaria, sin embargo, a nivel noroeste y especficamente en el INIFAP-CE Caborca, se dispone de tecnologa sobre el manejo del agua bajo riego superficial. Por ello, el objetivo en este sentido sera llevar a cabo la transferencia de tecnologa sobre riego superficial en esprrago. 1.c Insectos Plaga.- As como en el caso anterior, en el INIFAP-CE Caborca se dispone de informacin tecnolgica sobre el control qumico de plagas como el pulgn europeo, gusano soldado y chicharra. Dicha informacin slo requerira ser transferida a las condiciones de Baja California Sur, con el objeto

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de que sea demostrada, y finalmente adoptada por los productores de esprrago de la regin. 1.d Paquete Tecnolgico.- Este es otro aspecto en el cual an no se dispone de tecnologa, ni local ni regional, para la produccin de esprrago orgnico. Este aspecto se tratar ms adelante, en el apartado de tecnologa futura. 1.e Inocuidad.- Este apartado involucra las buenas prcticas de manufactura, y esto es algo que ya est establecido por los mercados (especialmente el estadounidense). En este sentido, lo nico que habra que llevar a cabo es la transferencia de esta tecnologa, con el fin de que sea implementada por los productores si desean que los mercados continen recibiendo el producto de sus cosechas. 1.f Tecnologa de Alimentos.- Esta tecnologa ya est generada y mas o menos transferida a los productores; sin embargo, es importante, si es necesario realizar la transferencia, reconocer el impacto que el manejo postcosecha puede tener en su produccin, especialmente en su calidad, y el beneficio de llevar a cabo un buen manejo postcosecha al mantener los mercados satisfechos al ofrecer un buen producto al consumidor final. Instituciones como el CIAD, A.C., CIBNOR y algunas universidades podran llevar a cabo estas acciones de transferencia. 1.g Desarrollo de Capacidades.- En este aspecto se tiene la tecnologa sobre las buenas prcticas de manufactura, las cuales lo nico que habra que llevar a cabo es su transferencia con el fin de que el productor se compenetre y est consciente de su importancia e impacto en mantener los mercados de su producto sin limitaciones. Instituciones como UABCS, el CIAD, y algunas otras desarrollan estas tareas de transferencia de tecnologa. 2. Tecnologa en Proceso 2.a Cultivares.- En este aspecto, actualmente se lleva a cabo una evaluacin de varios cultivares en el INIFAP-CE Santo Domingo de Baja California Sur, por lo que el objetivo en este aspecto sera llevar a cabo, posterior a la evaluacin, la validacin y transferencia de la tecnologa que resulte de este estudio. 2.b Uso y Manejo del Agua.- En esta disciplina de la produccin primaria, actualmente se tiene un trabajo de investigacin sobre riego por goteo en el INIFAP-CE Caborca. Por ello, posterior al trmino de su evaluacin, se podra realizar su validacin y transferencia de esta tecnologa a los productores de esprrago del Valle de Santo Domingo. 2.c Insectos Plaga.- Al igual que en los dos aspectos anteriores, se estn llevando varios estudios que se ubican dentro de lo que se conoce como control biolgico, manejo integrado, as como otras prcticas con el fin de reducir las poblaciones de los insectos plaga en este cultivo. Las instituciones que realizan estas acciones son el INIFAP-CE Caborca y la Universidad de Sonora-Unidad Regional Norte. Al trmino de dichas evaluaciones ser posible

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llevar a cabo su validacin y transferencia de tecnologa, con el fin de que sea utilizada por los productores de Baja California Sur. 2.d Paquete Tecnolgico.- Por el momento no existe ninguna accin de investigacin sobre produccin orgnica en Baja California Sur, con excepcin de la regin noroeste en la cual existe una evaluacin reciente en la Regin Serrana de Sonora, en una zona que actualmente no existe esprrago plantado. 2.e Inocuidad.- Actualmente no existe ninguna accin de investigacin sobre este aspecto en esprrago, en la regin noroeste. 2.f Tecnologa de Alimentos.- En este aspecto, no se tiene conocimiento de alguna accin de investigacin que se realice en esprrago. 2.g Desarrollo de Capacidades.- En este aspecto tampoco se tiene ninguna accin de investigacin en curso en esprrago.

3. Tecnologa Futura 3.a Cultivares.- En este aspecto de la produccin primaria se espera que la biotecnologa tenga un papel relevante al generarse materiales de esprrago que sean ms productivos, con buena calidad y con tolerancia a las principales enfermedades y/o plagas, y maleza, y quizs con menos requerimientos de insumos y recursos al tenerse una planta ms eficiente en el uso de stos. Hasta hoy, todos los materiales de esprrago que se utilizan en la actualidad en Baja California Sur, y en toda la regin noroeste e incluso en todo Mxico, son materiales provenientes del extranjero; las grandes compaias semilleras y algunas Universidades del extranjero han sido las nicas que se han dedicado a esta actividad; si las cosas continan tal y como ha sucedido hasta hoy, probablemente esta tendencia se mantenga en el futuro, y sigamos dependiendo de nuevos materiales de estas fuentes. En el caso de que esto sea cierto, las instituciones de investigacin actuales, con sus escasos recursos, se mantendran en el siguiente nivel que es la evaluacin, seleccin y validacin de los mejores materiales de esprrago para las diferentes condiciones agroecolgicas de la regin noroeste. 3.b Uso y Manejo del Agua.- El uso de este recurso por parte de los diferentes cultivos como el esprrago podra verse afectado por la utilizacin de herramientas de apoyo para la toma de decisiones en relacin al uso y manejo del agua; entre estas herramientas estn la utilizacin de informacin de las estaciones climatolgicas, el uso de sensores remotos apoyado con estudios de campo, y un mejoramiento en el uso de la fertiirrigacin dentro del concepto de quimigacin. El impacto final se esperara que fuera una mejor utilizacin del, cada vez ms escaso, recurso agua y el mantenimiento y/o mejoramiento de la productividad de los diferentes cultivos como el esprrago. Esta tecnologa es relativamente ms accesible a los productores que otras, por lo que es posible que buena parte de la utilizacin de estas tecnologas puedan

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ser generadas, validadas y transferidas por las instituciones que actualmente realizan investigacin en esprrago en esta regin. 3.c Insectos Plaga.- En este aspecto, adems de la tecnologa disponible y que se encuentra en proceso de ser generada en la regin, la biotecnologa ofrece buenas posibilidades de desarrollo. Esta herramienta pudiera estar muy ligada al aspecto previamente ya discutido (Cultivares), ya que buena parte de la tolerancia y/o resistencia a insectos plaga vendra includo como un solo paquete en el material gentico. Esta herramienta ofrece muchas posibilidades, aunque tiene el riesgo de que se seguir dependiendo de estos materiales del extranjero, con su consiguiente costo econmico, y la posible incertidumbre de riesgos a la salud humana. En este sentido, las instituciones se remitiran a la evaluacin, seleccin, validacin y transferencia de la tecnologa producto de la biotecnologa. 3.d Paquete Tecnolgico.- Actualmente, se est generando, en la regin noroeste, de manera aislada algunas prcticas que podran incluirse en este paquete tecnolgico de produccin de esprrago orgnico. Sin embargo, por el momento en Baja California Sur no existen acciones concretas dirigidas hacia este fin; sin embargo, en la zona serrana de Sonora se esta llevando a cabo un estudio cuyo fin es producir esprrago orgnico, aunque en esta zona, hasta hoy, no se tiene esprrago cultivado. Por ello, existe la necesidad de desarrollar la tecnologa de produccin de este tipo de esprrago, para satisfacer una necesidad de mercado especfica y, hasta hoy, con un alto valor del producto en el mercado. En este aspecto, hay mucho por hacer an al respecto. El desarrollo de este tipo de produccin tiene ms posibilidades de xito en regiones pequeas y/o aisladas, en donde no se haya hecho un uso intensivo de insumos como los plaguicidas. Las instituciones de investigacin o enseanza pueden iniciar acciones conjuntas aprovechando recursos naturales, humanos y econmicos dirigidos hacia un mismo fin, que es la produccin orgnica de esprrago. 3.e Inocuidad.- En cuanto a la oferta tecnolgica futura en este aspecto, no habra mucho que hacer, ya que el trmino se ha utilizado ms como una forma de presin a los productores-exportadores de parte del principal mercado. Sin embargo, para cualquier producto que se vaya a exportar es muy importante tener cuidado en este rubro, con el fin de que se obtengan productos inocuos y se pueda mantener el mercado exterior abierto a dichos productos. 3.f Tecnologa de Alimentos.- En este aspecto la biotecnologa puede ofrecer, al igual que en puntos anteriores, materiales que ofrezcan algunas ventajas comparativas con los materiales (cultivares) obtenidos por mtodos convencionales. Entre ellos se encuentran materiales con mayor contenido de algn compuesto de inters especfico para alguna industria, mayor vida de anaquel, mayor contenido nutricional, mayor tolerancia a fro durante el almacenamiento, entre otras. Todo lo anterior redundara en reducir las prdidas pre- y post-cosecha, con sus beneficios econmicos; asimismo, la mejora en la calidad del producto tambin se reflejara en beneficios al consumidor final. Sin embargo, al igual que en los puntos anteriores, hablando de materiales transgnicos, an existe cierta incertidumbre sobre los efectos

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posteriores en la salud humana. Slo algunas instituciones de investigacin tienen la capacidad material, de conocimiento y humana para poder dedicarse a estas actividades en esprrago, en caso de que decidan dedicar recursos en esta especie.
Cuadro 4. Matriz de oferta y demanda de tecnologa en la cadena esprrago para Baja California Sur. Oferta Tecnolgica En proceso Evaluacin de Cultivares Riego por Goteo

Demanda Cultivares Uso y Manejo del Agua

Disponible

Futura Biotecnologa Prediccin del Riego usando estaciones climatolgicas, Sensores remotos, Fertiirrigacin Biotecnologa

Riego Superficial

Insectos Plaga

Control de Pulgn europeo, Gusano soldado y Chicharra

Control Biolgico, Manejo Integrado y Otras Prcticas Produccin Orgnica?

Paquete Tecnolgico Buenas Prcticas de Manufactura Tecnologa de Alimentos Manejo Postcosecha Desarrollo de Buenas Prcticas Capacidades de Manufactura Inocuidad

Produccin Orgnica ? Biotecnologa ?

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ETAPA V. DETERMINACIN DE LAS REAS ESTRATGICAS DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA PARA LA CADENA AGROALIMENTARIA DE ESPARRAGO.
Esta etapa constituye la ms importante de todo el proyecto ya que en ella se analiz en forma conjunta toda la informacin obtenida, integrndose la informacin analizada en las etapas anteriores, para la obtencin del producto final, que comprende un listado de prioridades de Investigacin y desarrollo tecnolgico para la cadena de esprrago verde en el mbito de la entidad federativa. En principio se unific en un plano de informacin o matriz los problemas/demandas que generan hacia el sector primario los mercados actuales (corto plazo) y aquellas demandas que se tendran por los probables escenarios futuros (mediano y largo plazo En esta matriz quedaron reflejados los problemas/demandas para el sector primario tanto de los mercados actuales como de las futuras tendencias del producto y subproductos de la cadena. Tambin algunos otros problemas no inherentes directamente, pero que hacen a la competitividad de la cadena y que requieren su solucin por otros mbitos institucionales. El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas detectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta tecnolgica, para encontrar cuales son los posibles aportes, o soluciones factibles, que surgen del estudio prospectivo de la innovacin tecnolgica y que pueden resolver (o aportar indicios de solucin), algunos de los problemas/demandas que est afrontando el sector primario y compromete la competitividad de la cadena. Considerando que estos problemas/demandas tienen un peso diferente desde el punto de vista de sus efectos negativos sobre el funcionamiento y la competitividad de la cadena, fue necesario profundizar el anlisis a fin de establecer los niveles de prioridad para su atencin.

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RESULTADOS
reas estratgicas de investigacin, objetivo general y nivel de prioridad para la cadena agroalimentaria de ESPARRAGO
Nivel de prioridad 1 rea estratgica Cultivares de esprrago Objetivo General

Generar y /o adoptar Cultivares de esprrago con alto potencial productivo y calidad, con nfasis en mayor tolerancia a plagas y enfermedades, as como una mayor eficiencia en el uso de insumos y recursos naturales. Determinar la metodologa de aplicacin del agua de riego y de los fertilizantes, con nfasis en sistemas de fertirrigacin. Se deber de determinar el volumen de agua requerido, la tensin de humedad de Uso eficiente del acuerdo a la etapa fenolgica del cultivo; asimismo, en nutricin agua de riego y de la determinar la cantidad, oportunidad de aplicacin (curvas de absorcin) y fertilizacin en fuentes de fertilizante ms apropiadas. Es recomendable, en la medida de esprrago lo posible, utilizar y relacionar con el estudio la informacin de las estaciones climatolgicas disponibles; asimismo, el uso de sensores remotos apoyados con los estudios de campo. Determinar los principales problemas de origen fitosanitario que afectan el rendimiento y la calidad del esprrago y establecer mtodos integrados Proteccin para su prevencin y control. Se requiere identificar a los principales fitosanitaria (plagas y agentes causales y establecer un manejo integrado de organismos enfermedades) del dainos, evaluando productos qumicos, de preferencia amigables con el esprrago ambiente (biocontrol), manejando tcnicas de aplicacin y productos para quimigacin. Integrar un paquete tecnolgico, especialmente en los aspectos de Esprrago bajo fertilizacin y proteccin fitosanitaria, amigable con el ambiente. Se produccin orgnica requiere la evaluacin de mtodos de exclusin de plagas y enfermedades y de productos bioamigables Disear y establecer sistemas de manejo del cultivo del esprrago y manejo postcosecha del producto, que permitan cumplir con las normatividades establecidas desde los punto de vista de inocuidad Produccin de alimentaria y bioseguridad. Se necesita considerar el conocimiento de las esprrago con normatividades particulares y realizar los esfuerzos conducentes para enfoque de inocuidad disear e implementar las nuevas capacidades requeridas, as como desarrollar entre los participantes de la cadena de valor una nueva Cultura de Calidad.

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