Materiais: Bacia Bqueres Bico de Bunsen Pina de madeira Pipeta Pasteur Pipetador Pipetas volumtricas Placa de Petri Termolactodensmetro

todensmetro Termmetro Qumico (-10 210 C) Tubos de ensaio

Reagentes: cido Clordrico 1% cido Sulfrico 1:1 gua Destilada lcool Etlico 70% Amido Cloreto de Ferro (III) 1% Fenolftalena Iodeto de Potssio 10% Leite Integral Aurolat Lugol P.A. NaOH 0,1 Mol/L e 0,01 Mol/L

Procedimentos: 1) Determinao da presena de lcool no leite: Em um bquer de 100 mL, colocaram-se 2 mL de leite integral da marca Aurolat , juntamente com 2 mL de lcool etlico. Anotou-se o resultado.

2) Determinao de coagulao no leite, atravs da fervura: Colocou-se em um tubo de ensaio, 2 mL de leite integral Levou-se ao Bico de Bunsen, at a fervura do leite. Anotou-se o resultado.

3) Presena de pus no leite: Em uma placa de vidro, adicionaram-se 5 gotas de leite integral, juntamente com 1 gota de NaOH 1 Mol/L Anotou-se o resultado.

4) Acidez Grau Dornic Em um erlenmeyer, colocaram-se 10 mL de leite e 3 gotas de fenolftalena Titulou-se com NaOH 0,1 Mol/L, at o ponto de viragem Anotou-se o resultado obtido

5) cido Ltico Com o resultado de Grau Dornic, encontrou-se a porcentagem de cido ltico.

6) Densidade Em um bquer, colocaram-se 250 mL de leite integral Aferiu-se a temperatura do leite Mediu-se a densidade do leite, com auxlio do Termolactodensmetro.

7) Elementos conservadores: Perxido de Hidrognio Em um tubo de ensaio, adicionaram-se 2 mL de leite integral, 2 mL de cido clordrico 1% e 2 mL de KI 10% Aqueceu-se em banho Maria e resfriou-se rapidamente Adicionou-se 2 mL de amido Anotou-se o resultado

Formol Adicionou-se 5 mL de leite, juntamente com 1 gota de Cloreto de Ferro (III) e 1 mL de cido Sulfrico 1:1 Aqueceu-se at ebulio Anotou-se o resultado obtido

Amido Colocou-se 10 mL de leite Aqueceu-se at ebulio Resfriou-se com gua e gelo e adicionou-se 1 gota de Lugol Anotou-se o resultado

Resultados Obtidos: 1) Determinao da presena de lcool no leite: Sem floculao = normal

2) Determinao de coagulao no leite, atravs da fervura: No houve formao de grupos coagulados

3) Presena de pus no leite: No houve presena de pus no leite

4) Acidez Grau Dornic D = Volume NaOH gasto x fator x 10 D = 2,3 mL x 1,0220 x 10 D = 23,51 Grau Dornic Leite Aurolat: cido, conforme dados fornecidos abaixo: > 21 = cido 15 18 = cru 15 20 = Pasteurizado < 14 = Bsico 5) cido Ltico % cido Ltico: D x 0,01 % cido Ltico: 0,2351 % 6) Densidade T: 17 C Densidade: 1,030 g/mL Correo da Densidade: Conforme tabela abaixo, densidade real obtida de : 1,034 g/mL

Tabela Correo da densidade do leite de acordo com a temperatura

Graus lactodensimtricos (leitura) 10 195 200 205 210 215 220 225 230 235 240 245 250 255 260 265 270 275 280 285 290 295 300 305 189 193 198 203 208 213 218 223 228 233 238 242 247 252 257 262 267 271 276 281 286 290 295 11 190 194 199 204 209 214 219 224 229 234 239 243 248 253 258 263 268 272 277 282 287 292 297

Temperatura do Leite (oC)

12 191 195 200 205 210 215 220 225 230 235 240 245 250 255 260 265 270 274 279 284 289 294 299

13 192 196 201 206 211 216 221 226 231 236 241 246 251 256 261 266 271 276 281 286 291 296 301

14 193 198 203 208 213 218 223 228 233 238 243 248 253 258 263 268 273 278 283 288 293 298 303

15 195 200 205 210 215 220 225 230 235 240 245 250 255 260 265 270 275 280 285 290 295 300 305

16 196 201 207 212 217 222 227 232 237 242 247 252 257 262 267 272 277 282 287 292 297 302 307

17 198 203 209 214 219 224 229 234 239 244 249 254 259 264 269 274 279 284 289 294 299 304 309

18 200 205 211 216 221 226 231 236 241 246 251 256 261 266 271 276 281 286 291 296 301 306 312

19 202 207 213 218 223 228 233 238 243 248 253 258 264 269 274 279 284 289 294 299 304 309 315

20 204 209 215 220 225 230 235 240 245 250 255 260 266 271 277 282 287 292 297 302 307 312 318

Fonte: Normas Analticas do Instituto Adolf Lutz Volume 1. Exemplo: Se o valor lido for 300 isso significa que o resultado da densidade 1,030 g/cm3 ou 1030 kg/m3.

7) Elementos conservadores: Perxido de Hidrognio Leite permaneceu incolor, ou seja, no houve presena de perxido de hidrognio. Formol: Leite permaneceu incolor, ou seja, no houve presena formol. Amido: Leite permaneceu incolor, ou seja, no houve presena amido.