Tecnologa procesamientos de alimentos

Aprendiz: Maribel Duque Cacua

Presentado a Merary Gutirrez Zambrano

Sena Guatiguara

2012

INTRODUCCION Investigar soble los fluidos tipos de fluidos , teniendo en cuenta su formulas variacion de las deformaciones que se presentan.

Actividad 5 (producto y conocimiento) De manera individual, Ingrese al siguiente link: http://www.revistavirtualpro.com/revista/revista/files/TI05_200709.pdf Consulte sobre: variables que influyen en la viscosidad, tipos de fluidos, qu son fluidos viscoelsticos, Tixotrpicos, newtonianos y no newtonianos, y ejemplos de cada uno. Elabore un resumen en Word (Puede ampliar con otros documentos).

VARIABLES QUE INFLUYEN EN LA VISCOCIDAD La viscocidad puede estar muy afectada por variables como el gradiente de velocidad de formacion , la temperatura, la presion entre otros. Variacion de la viscocidad con la velocidad deformacion: Dicha variacion se estudiara mas adelante ya que va ayudar a clasificar , los diferentes tipos de fluidos que se pueden encontrar del punto de vista reologico

Variacion de la viscocidad con la temperatura Liquidos : Hay muchas formulas que permitan evaluar la variacion de la viscocidad de una liquido a continuacion vamos a presentar las mas principales: La ecuacion de arrhenius :

Esta es la formula del arrhenius Como se ve en la ecuacion , la viscosidad disminuye con la temperatura debido al hecho de que conforme aumenta la temperatura , la fuerzas viscosas son superadas por la energia cinetica dando lugar a uan disminucion de la viscocidad , por este hecho se deben eztremar las precauciones a la hora de medir la viscocidad , teniendo en cuenta la temperatura debe permanecer practicamente constante. La ecuacion de Poiseville: Esta es la formula:

Gases En cuanto mayor es la temperatura , mayor es la agitacion y los choques de moleculas de gas , oponiendose al movimiento y produciendo un aumento de la viscocidad del gas.

Variacion de la viscocidad de la temperatura y la presion: De las numerosas ecuaciones utilizadas para determinar la viscocidad en funcion de la temperatura y la presion se propone la de Barus

Variacion de la viscocidad con la presion La viscocidad de los liquidos aumenta exponencialmente con la presion el agua a menos 30c es el unico caso que se disminuye . Los cambios de la viscocidad con la presion son bastante pequeos para preciciones distintas de la atmosferica para la mayoria de los casos practicos el efecto de la presion se ignora a la hora de hacer mediciones con el viscocimetro. Tipos de fluidos

FLUIDOS NEWTONIANOS Son fluidos en los que el deslizamineto relativo de los elementos del fluido al circular uno sobre otro es proporcionalmente al esfuerzo constante sobre el fluido , las pastas , fluidos biologicos , polimeros, suspencion de solidos y otras mezclas son probablemente no newtonianos. Un fluido newtoniano se caracteriza por cumplir la ley de newton es decir que existe una relacion lineal entre el esfuerzo cortante y la velocidada de la formacion . EJEMPLOS : Aceite Aire Gasolina Agua AlcohoL Mercurio Glicerina Queroseno Benceno FLUIDOS NO NEWTONIANOS Son los mas sensillos y se caracteizan por la propiedad de que el gradiente de velocidad en un punto es proporcional al esfuerzo coratnte de dicho punto el resto de fluidos se denominan no Newtonianos , el aire el agua el vapor del agua todos los gases y la mayoria de fluidos constituidos por moleculas sensillas son newtonianos EJEMPLO Un fluido No Newtoniano se puede preparar sencillamente combinandomaicena (almidn de maz) y agua, revolviendo la mezcla hasta que se empieza a notar que esta se endurece mientras ms fuerza se le aplica, entonces se aprecia el efecto de resistencia al movimiento, en estevideo se observa las reacciones de una mezcla de este tipo sometida a vibraciones. Tixotrpicos: Los fluidos tixotrpicos se caracterizan por un cambio de estructura interna al aplicar un esfuerzo. Esto produce la rotura de las largas cadenas que forman sus molculas

etlico

Visco elstico: Se comportan como lquidos y slidos presentando propiedades de ambos. Como por ejemplo el plastico .g