1.

ORIGEN No existe ningn dato que certifique el verdadero origen de esta planta, ya que nunca se encontr en su estado salvaje, no obstante se cree que procede de tiempos de los Celtas, en las zonas de Mesopotania, Egipto, urqu!a, "srael, etc# unos $%%% a &%%% a'os a#C#(u nombre se asoci como )ajo de oriente) y era empleado ya para guisos de cocina y para medicina# (obre la edad media se extendi su cultivo en Europa y de a*! al resto del mundo# En la edad media esta planta tom inter+s, ya que se utilizaba para cubrir en medida el *ambre de la +poca y las numerosas pestes y epidemias que se desencadenaron# En Espa'a las zonas m,s cultivadas son la zona norte# En Europa tenemos a -rancia como pa!s importante tanto en produccin como consumidor# 2. TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Liliaceae# -Gnero: Allium# -Nombre cien !"ico: Allium porrum .# El puerro consta de tres partes bien diferenciadas, *ojas largas y lanceoladas, bulbo alargado blanco y brillante y numerosas ra!ces peque'as que van unidas a la base del bulbo# En conjunto el puerro tiene aproximadamente unos /% cm de altura, con $ a / cm en grosor# El tama'o del puerro va a depender de la exigencia de cada mercado# -#o$a%: las *ojas son verdes oscuras y verdes azuladas, planas, largas, lanceoladas, estrec*as, enteras y abiertas *acia arriba# Estas *ojas pueden alcanzar una altura de &% a /% cm# .as *ojas del puerro presentan una parte bien diferenciada entre la parte superior de la *oja y la parte basal de la misma# En la parte basal se aprecia dos tipos de meristemos0 uno intercalar 1ubicado en el tercio inferior de la l,mina2 y otro subaxilar 1comprende toda la vaina2# .a parte superior de la *oja tiene un crecimiento independiente de la parte basal# -Flore%: la inflorescencia se produce en umbelas, inflorescencia racemosa en la que las flores se insertan en el eje principal, formando en conjunto una superficie plana de flores blancas o rosadas y presencia de numerosas semillas ac*atadas y de color negro, con capacidad germinativa de dos a'os# El t,lamo floral se forma a partir del segundo a'o# -&'lbo: el bulbo es membranoso y de forma oblonda, alargado y de color blanco brillante, donde se puede ver la presencia de numerosas raicillas tambi+n de color blanco# anto el bulbo como las *ojas son las partes comestibles de esta *ortaliza#

(. RE)*ERIMIENTO+ E,AFO-LIM.TI-O+ El puerro puede desarrollarse en cualquier clima, aunque responde mejor en zonas de clima suave y *medo o encontrar la +poca del a'o m,s apropiada para su cultivo# Normalmente el puerro es resistente al fr!o aunque otras variedades prefieren temperaturas m,s templadas y *medas# 3equiere una temperatura ptima de desarrollo vegetativo de unos 4$ a 5&6C# El puerro se adapta bien a suelos profundos, frescos y ricos en materia org,nica# No se adapta a aquellos suelos con excesiva alcalinidad, ni a aquellos con presencia de acidez, ya que es un cultivo sensible, soportando un limite de acidez de p7 alrededor de 8# ampoco soportan los suelos pedregosos, mal drenados y poco profundos, pues los bulbos no se desarrollan adecuadamente# En definitiva las exigencias de suelo en el cultivo del puerro son muy parecidas a los de la cebolla y ajo# /. M*LTI0LI-A-I1N .a multiplicacin en el cultivo del puerro se realiza por semilla# .a siembra tiene lugar en semillero con una cantidad aproximada de 9 a 4% g:m5, que producir, unas 9%% pl,ntulas por m5, enterr,ndolas o cubri+ndolas posteriormente# .as pl,ntulas se mantienen en el semillero unos dos meses, *asta alcanzar una altura aproximada de 4/ a 5% cm para posteriormente ser transplantadas en la zona de cultivo# 2. MATERIAL 3EGETAL .as variedades m,s precoces y tradicionales de este cultivo, que *an sido recolectadas a lo largo de todo el a'o con unos resultados ptimos son0 Atal, Selecta y Goliat# Estas variedades *an dado buenos resultados en cuanto a su resistencia a enfermedades y virus# ambi+n son de las variedades que van destinadas tanto a su consumo en fresco como para industria#

; Atal (Clause)0 es una variedad muy precoz que *a dado muy buenos resultados# (e recolecta en los meses de verano y oto'o y su consumo va destinado tanto para el mercado en fresco como para la industria# ; Selecta (Tezier): esta variedad es menos precoz que la anterior# (e recolecta durante los meses de primavera# ; Goliat (Rijk Zwaan): tambi+n llamada )gigante de oto'o)# Es una de las variedades m,s precoces en cultivo y bastante tolerante a virus# (e consume tanto en fresco como para industria# <odemos diferenciar dos grupos de variedades en puerro, dependiendo del grosor o blanqueamiento del bulbo, de la +poca m,s adecuada para su cultivo, de la longitud de las *ojas, etc# =ariedades de puerros cortos y semilargos0 ; Grueso de Rouen ; Musselburgh# ; Platina# ; Arcadia# ; Electra# ; Malabare# ; Dactilo =ariedades de puerros largos0 ; .argo de >ennevillier# ; .argo de Meziers# ; .argo de ?ulgaria# ; .arge @merican -lag# ; @lasAa# ; @rtaban ; 3omil# ; Elina# ; <a!na ; 7elvetia# etc# 4. 0ARTI-*LARI,A,E+ ,EL -*LTI3O

4.1. +iembra

En primer lugar debe realizarse una labor profunda para obtener un suelo suelto y esponjosoB y posteriormente proceder al asurcamiento del mismo# (e suele dejar una distancia entre surcos de 5% a &% cm y una distancia entre plantas de 4$ a 4/ cm# @ntes de la siembra es aconsejable la desinfeccin de la semilla, uno de los productos aconsejables es Captan# .as fec*as de siembra suelen ser en los meses de agosto y septiembre para ser recolectados en invierno# .a siembra puede realizarse de forma manual o mediante sembradora# En zonas de regad!o se suele alcanzar unas densidades de plantacin de $%%#%%% a $/%#%%% plantas:*a y en zonas de secano 5%%#%%% plantas:*a#

4.2. Rie5o .os riegos son muy importantes en el cultivo de el puerro, ya que se debe mantener una *umedad constante a lo largo del cultivo# 4.(. E%car6a% (e utilizan las escardas qu!micas, que a*orran tiempo de labor, pero teniendo en cuenta las precauciones que conlleva utilizar estos tratamientos qu!micos# En funcin del tipo de siembra se emplear, un tipo u otro de *erbicida# ;<ara siembra directa0 4# <roplacloro0 Este *erbicida se incorpora al cultivo antes de que se produzca los primeros brotes de las pl,ntulas# "nmediatamente se dar,n riegos de unas 5% a 5& *oras despu+s de *aberse efectuado el tratamiento# 5# Clorprofan0 (e efecta este tratamiento una vez que se *a producido el brote de la pl,ntula# Con una dosis aproximada al 5#9 Ag m#a#:*a# ;<ara transplante0 4# .inorum# 5# <rometrina# $# Cloroxuron# Contra dicotiledneas anuales0 4# "oxinil 55#/C 1ester octanico2, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 4#/%;5#/% l:*a# 4./. ,e%7'n a6o El despuntado tambi+n llamado pinzamiento, consiste en eliminar el extremo apical de un brote de la planta para as! frenar su crecimiento# En el puerro, si el crecimiento es excesivo, se procede al despunte de las *ojas# 4.2. &lan8'ea6o .a t+cnica de blanqueado consiste en cubrir las plantas con materiales como pl,stico negro, arena etc# que refracta la luz sobre los rganos de la planta que se requieran blanquear# Con esta t+cnica se elimina el color verde de la base de las *ojas del puerro# Normalmente el blanqueado para puerro se realiza mediante un aporte de tierra y sobre las plantas, un mes antes de su recoleccin# 4.4. Abona6o

El nitrgeno es muy requerido por esta planta tanto como el potasio ya que, este ltimo tiene muc*o que ver con el desarrollo radicular y con la formacin de las *ojas# (e recomiendan unas dosis de abonado de0 ,o%i% 6e abono N 8%;4%% D#-#

02O2 9%;4%% D#-# 92O 4%%;4/% D#-# ambi+n suelen darse aplicaciones con abonado de azufre# :. 0LAGA+ Y ENFERME,A,E+ :.1. 0la5a% -Mo%ca 6e la cebolla ;Hylemia antigua< Cultivos a los que ataca @jo, cebolla, puerro# Eescripcin de las larvas 8;9 mm# Color gris;amarillento y con / l!neas oscuras sobre el trax# @las amarillentas# <atas y antenas negras# @vivan a los 5%;5/ d!as# <onen unos 4/% *uevos# Ciclo biolgico "nverna en el suelo en estado pupario# .a primera generacin se detecta a mediados de marzo o primeros de abril# .a ovoposicin comienza a los 4/;5% d!as despu+s de su aparicin# 7acen sus puestas aisladas o en conjunto de unos 5% *uevos cerca del cuello de la planta, en el suelo o bien en escamas# .a coloracin de los *uevos es blanca mate# El per!odo de incubacin es de 5 a F d!as# El nmero de generaciones es de & a / desde abril a octubre# Ea'os @taca a las flores y rganos verdes# El ,pice de la *oja palidece y despu+s muere# El ataque de las larvas lleva consigo la putrefaccin de las partes afectadas de los bulbos, ya que facilita la penetracin de patgenos, da'ando el bulbo de forma irreversible# <rovoca da'os importantes en semillero y en el momento de trasplante# M+todos de control G Eesinfeccin de semillas# <or cada Ailogramo de semillas deben emplearse /% g de M#@# de 7eptacloro# G .uc*a a+rea#

.os tratamientos deben repetirse cada 9;4% d!asB pueden utilizarse las siguientes materias activas0 Ma eria ac i=a @lfa Cipermetrin &C Cipermetrin 4%C ,o%i% 0re%en aci>n 6el 7ro6'c o

%#%9;%#4%C Concentrado emulsionable %#%/;%#%4C Concentrado emulsionable

Cipermetrin 5C H Metil <irimifos 5/C %#5%;%#5/C Concentrado mulsionable Cipermetrin 5#/C H -enitrotion 5/C Eeltametrin 5#/C Eeltametrin 5#/C H 7eptenofos &%C -Tri7% ;Thri s ta!aci< Caracter!sticas En veranos c,lidos y secos es frecuente la invasin que puede proliferar y producir notables da'os# .as picaduras de las larvas y adultos terminan por amarillear y secar las *ojas# .a planta puede llegar a marc*itarse si se produce un ataque intenso, sobre todo si +ste tiene lugar en las primeras fases de desarrollo de las plantas# .uc*a qu!mica Materias activas a emplear0 ; .ebaycid /% C .E, a 5%% cc:7l# ; Metomilo 4/ C .E, a 5%%;$%% cc:7l# ; -osmet /% C .E, a 5/% cc:7l# -0olilla 6e la cebolla ;Acrole ia assectella< Eescripcin El insecto es una mariposa de 4/ mm de envergadura# (us alas anteriores son de color azul oliv,ceo m,s o menos oscuro y salpicadas de peque'as escamas amarillo ocreB las alas posteriores son gris,ceas# .as larvas son amarillas de cabeza parda, de 4/ a 49 mm de largo# Ciclo biolgico .as *embras ponen los *uevos en *ojas a finales de mayo# an pronto avivan las larvas penetran en el interior, produciendo agujeros en las *ojas# @proximadamente tres semanas despu+s van al suelo, donde pasan el invierno y realizan la metamorfosis en la primavera siguiente# Ea'os %#%9;%#4/C Concentrado emulsionable %#%$;%#%/C (uspensin concentrada %#%/C Concentrado emulsionable

Causan da'os al penetrar las orugas por el interior de las vainas de las *ojas *asta el cogollo# El desarrollo de las plantas se paraliza, amarillean las *ojas y puede terminar pudri+ndose la planta, ya que puede dar lugar a infecciones secundarias causadas por *ongos# M+todos de control G Medios culturales# En las zonas donde este insecto tiene importancia econmica, se recomienda anticipar la siembra# G .uc*a qu!mica# En zonas muy afectadas se repetir, el tratamiento a los 4/ d!as# (e pulveriza en los cultivos siempre y cuando aparezcan las primeras larvas# <ueden emplearse las siguientes materias activas0 ; Carbaril /% C <M, a 5%%;5/% g:7l# ; Endosulfan $/ C .E, a 4/%;$%% cc:7l# ; riclorfon 9% C <M, a 5/%;$%% g:7l# ; Metil;@zinfos 5% C .E, a 4/%;5/% cc:7l# ; -osmet /% C .E, a 5/% cc:7l# -Nem? o6o% ;"ytolenchus #i saci< Caracter!sticas .as plantas pueden ser atacadas en cualquier estado de desarrollo, aunque principalmente en tejidos jvenes# .as pl,ntulas detienen su crecimiento, se curvan y pierden color# (e producen algunas *inc*azones y la epidermis puede llegar a rajarse# En bulbos algo m,s desarrollados el tejido se reblandece en las proximidades de la parte superior# .os agentes de la propagacin son el suelo, las semillas y los bulbos# .uc*a qu!mica # ?enfuracarb /C, presentado como gr,nulo, a dosis de 45;$% Ag:*a# # ?enfuracarb 9#8C, presentado como gr,nulo, a dosis de F;9 Ag:*a# :.2. En"erme6a6e% -Mil6i' ;$eronos ora schlei#eni< Caracter!sticas En las *ojas nuevas aparecen unas manc*as alargadas que se cubren de un fieltro viol,ceo y posteriormente aparecen quemaduras sobre las mismas# El tiempo c,lido y *medo favorece el desarrollo de esta enfermedad, como consecuencia, los extremos superiores de las plantas mueren totalmente y los bulbos no pueden llegar a madurar# (i las condiciones de *umedad se mantienen altas dar,n lugar a una epidemia# Esta enfermedad se propaga por los bulbos, renuevos infectados, semillas o por el suelo# M+todos de control

# Medidas culturales# (e recomienda los suelos ligeros, sueltos y bien drenados# Evitar la presencia de malas *ierbas, as! como una atmsfera estancada alrededor de las plantas# (e evitar, sembrar sobre suelos que recientemente *ayan sido portadores de un cultivo enfermo# # .uc*a qu!mica# Es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien al comienzo de los primeros s!ntomas de la enfermedad# .a frecuencia de los tratamientos debe de ser en condiciones normales de 45;4/ d!as# (i durante el intervalo que va de tratamiento a tratamiento lloviese debe aplicarse otra pulverizacin inmediatamente despu+s de la lluvia# (e pueden emplear las siguientes materias activas0 Ma eria ac i=a Captan /%C Clortalonil 4/C H Maneb 8&C Clortalonil $FC H Ixido cuproso 5/C Clortalonil /%C -olpet $%C H Mancozeb &/C Mancozeb 4%C H Jxicloruro de cobre $%C H Kineb 4%C Mancozeb 45C H Jxicloruro de cobre $%C H Kineb 4%C Mancozeb 45C H Jxicloruro de cobre 9#8C H (ulfato de cobre 5#/C H Carbonato b,sico de cobre 5#9C Mancozeb 4F#/C H Jxicloruro de cobre 55C Mancozeb &%C H (ulfato de cobre 44C Mancozeb 9C H (ulfato cuproc,lcico 5%C Mancozeb 9%C ,o%i% %#5/; %#$%C %#5/; %#$%C %#4/; %#5%C %#5/; %#$%C %#5/C %#$%C %#&%; %#8%C %#&%; %#8%C %#&%; %#8%C %#$%C %#&%; %#8%C %#5%; %#$%C 0re%en aci>n 6el 7ro6'c o <olvo mojable <olvo mojable <olvo mojable (uspensin concentrada <olvo mojable <olvo mojable <olvo mojable <olvo mojable <olvo mojable <olvo mojable <olvo mojable <olvo mojable

Maneb 4%C H Jxicloruro de cobre $%C H Kineb 4%C Maneb 5%C H Jxicloruro de cobre 4/C H Kineb 4/C Maneb F#/C H Jxicloruro de cobre 4%C H (ulfato cuproc,lcico 44C H Kineb F#/C Maneb 9C H (ulfato cuproc,lcico 5%C Jxicloruro de cobre $F#/C H Kineb 4/C (ulfato cuproc,lcico 4F#/C H Kineb FC -Ro@a ;$uccinia orri< Cultivos a los que ataca @jo, puerro, cebollino, apio, etc#

%#$%; %#/%C %#&%; %#/%C %#$%; %#&%C %#&%; %#8%C %#&%C %#8%; %#9%C

<olvo mojable <olvo mojable <olvo mojable <olvo mojable <olvo mojable <olvo mojable

"mportancia (uele ser bastante sensible y por tanto en la mayor!a de las ocasiones suele ser grave cuando se repite muc*o el cultivo# Ea'os Jrigina manc*as pardo;rojizas que despu+s toman coloracin viol,cea, en las cuales se desarrollan las uredosporas# .as *ojas se secan prematuramente como consecuencia del ataque# .a enfermedad parece ser m,s grave, en suelos ricos en nitrgeno, pero deficientes en potasio# .uc*a qu!mica Materias activas que pueden emplearse0 ; Kiram L% C <M, a 5%%;$%% g:7l# ; Maneb 9% C <M, a 5%%;$%% g:7l# ; riadimefon 5 C H propineb F% C <M, a 5%% g:7l# ; Mancozeb 9% C <M, a 5%% g:7l# ; Metil;tiofanato F% C <M, a /%;4%% g:7l# -TiA>n ;%rocystis ce ulae< Cultivos a los que ataca @jo, cebollino y puerro# Caracter!sticas

Enfermedad transmitida por el suelo# .a primera *oja joven de la pl,ntula es atacada en la superficie del sueloB una vez en el interior de la pl,ntula, el *ongo se propaga *asta las *ojas sucesivas llegando a infectarlas, pues se desarrolla bajo la epidermis de las *ojas y de las escamas# .os s!ntomas se manifiestan en forma de bandas de color plomo, llegando a reventar, descubriendo unas masas negras polvorientas de esporas# Estas esporas alcanzan el suelo, que queda contaminado e intil para la siembra de puerros durante un largo periodo de tiempo# M+todos de control # Medidas preventivas# Eesinfeccin de las *erramientas de cultivo# # Muema de pl,ntulas infectadas# -0'n a blanca ;$hyto htora orri< Cultivos a los que ataca <uerros y ajetes# Caracter!sticas .os extremos de las *ojas llegan a tener un aspecto blanco, como si estuvieran blanqueadas por las *eladas# .as *ojas basales infectadas se pudren y el desarrollo de la planta queda detenido# M+todos de control # Medidas culturales# 3otaciones largas, ya que en muc*as ocasiones, el terreno *a permanecido infectivo por m,s de tres a'os, despu+s de *aber sido portador de un cultivo infectado# -&o ri i% ;&otrytis s'uamosa< Caracter!sticas Manc*as de color blanco;amarillo que se manifiestan por toda la *oja# Cuando el ataque es severo se produce necrosis foliar# Jcurre en condiciones de *umedad# M+todos de control (e emplea la luc*a qu!mica con las siguientes materias activas0 Ma eria ac i=a Captan 9/C ,o%i% 0re%en aci>n 6el 7ro6'c o <ublicidad -'r%o +'7erior en 0ro6'c or #or !cola en In=erna6ero Eesarrolla y aborda en profundidad, y de forma racional, el proceso de produccin de los distintos cultivos *ort!colas en invernadero, describiendo todos aquellos factores que condicionan este agrosistema# (e tratan diversos aspectos tecnolgicos incluyendo temas dedicados al riego y fertilizacin, cultivos sin suelo, control fitosanitario, sistemas de climatizacin, gestin de cultivos y un an,lisis econmico y ambiental de los mismos### M,s informacin NNN#infoagro#com

%#4/;%#5/C <olvo mojable

Clortalonil 4/C H Maneb 8&C

%#5/;%#$%C <olvo mojable

Clortalonil $FC H Ixido cuproso 5/C %#4/;%#5%C <olvo mojable Clortalonil /%C -olpet /%C -Al ernaria ;Alternaria orri< Caracter!sticas (uele aparecer, en un principio, como lesiones blanquecinas de la *oja que, casi de inmediato, se vuelven de color marrn# Cuando ocurre la esporulacin, las lesiones adquieren una tonalidad prpura# .os bulbos suelen inocularse estando prximos a la recoleccin cuando el *ongo penetra a trav+s de cualquier *erida# M+todos de control (e recomienda el control qu!mico a base de las siguientes materias activas0 Ma eria ac i=a ,o%i% Captan &F#/C -olpet /%C B. RE-OLE--I1N .a recoleccin del puerro tiene lugar aproximadamente a los / meses de realizarse la siembra# .as plantas se arrancan de forma manual o mec,nicamente, se incorporan a unos cajones donde son llevados a un almac+n para proceder a la limpieza de las *ojas del puerro, eliminando aquellas *ojas exteriores sucias y de coloraciones amarillentas y tambi+n limpiando las ra!ces y si es necesario recort,ndolas# (i la limpieza es mec,nica se elimina la tierra ad*erida a la planta por medio de unos cepillos rotativos que a su vez trabajan bajo una duc*a de agua y posteriormente se procede con los mismos pasos a la eliminacin de las *ojas# 0re%en aci>n 6el 7ro6'c o %#5/;%#$%C (uspensin concentrada %#5/;%#$%C (uspensin concentrada

%#5/;%#$%C (uspensin concentrada %#5/;%#$%C <olvo mojable

C. EN3A+A,O El puerro adopta diferentes formas de envasado dependiendo como lo exija el comercio demandante# Normalmente para su comercializacin, se realiza mediante manojos envueltos en bolsas de polietileno que posteriormente se instalan en unas cajas ya estandarizadas# ambi+n se envasa en bandejas recubiertas por pl,stico#

1D. -ON+ER3A-I1N .a conservacin es en c,maras frigor!ficas, con una *umedad relativa del L% al L/C 1*umedad de saturacin2 y, temperatura entre % y 46C# El tiempo de conservacin en estas c,maras es alrededor de 5 a $ meses# Eurante su almacenamiento es posible que estas plantas est+n afectadas por una bacteria <seudomonas syringae# Esta bacteria produce unos s!ntomas que abarcan a la necrosis de los rganos blandos de la planta, el bulbo y *ojasB y manc*as en las *ojas# .as p+rdidas econmicas producidas por esta bacteria puede ser muy notables# 11. 3ALOR N*TRI-IONAL

(e trata de una verdura que se consume a lo largo de todo el a'o, pero con m,s demanda en oto'o, invierno y primavera# iene un valor nutritivo muy peque'o /5 cal:4%% g de producto en fresco# Contiene peque'as cantidades de grasa, de 5 a $C de prote!nas y FC de *idratos de carbono# Es una *ortaliza que se recomienda por su alto porcentaje en sales minerales como fsforo, calcio y potasio# El consumo del puerro es muy aconsejable para la reuma, anemias y es tambi+n un buen depurativo para la sangre# <ara el consumo, se utiliza la parte basal del mismo que comprende el bulbo y las *ojas que se encuentran dentro de la vaina# (e usa como condimento para la cocina por su sabor agradable# 3alor n' ricional 6el 7'erro en 1DD 5 6e %'% ancia come% ible @gua 1C2 <rtidos 1g2 >rasas 1g2 7idratos de carbono 1g2 -ibra 1g2 Cenizas 1g2 Calcio 1mg2 -sforo 1mg2 7ierro 1mg2 (odio 1mg2 <otasio 1mg2 =itamina @ 1D#"#2 iamina 1mg2 3iboflavina 1mg2 Niacina 1mg2 Ocido ascrbico 1mg2 =alor energ+tico 1cal2 9/#& 5#5 %#$ 44#5 4#$ %#L /5 /% 4#4 / $&F &% %#44 %#8 %#/ 4F /5