El Queso Gruyere es un producto de mediana humedad,
graso, elaborado con leche estandarizada, acidicada por cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo. Es de pasta rme, color blanco-amarillento, sabor suave y agradable y aroma bien desarrollado. Ingredientes Leche estandarizada, cloruro de sodio, cloruro de calcio, cuajo, fermentos lcticos. Elaboracin Elaborado con leche estandarizada, acidicada por cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas especcas. Cilndrica achatada y seccin vertical elptica alargada. queso gruyere queso gruyere Administracin y ventas Pieres 1635 (C1440CSQ) C.A.B.A. Argentina. Tel/fax: (54 11) 4687-1708 / 4686-3611 / 5591 / 0710 vacalin.com Planta industrial Ruta 54 km 8 (B1911XAA) Bm. Bavio, Pdo. de Magdalena, Pcia. de Buenos Aires, Argentina. Tel/fax: (54 0221) 4911765 Denominacin completa Queso gruyere. Caractersticas organolpticas Color Blanco amarillento uniforme. Sabor Caracterstico a fermentacin propionica. Olor Suave, limpio, agradable, bien desarrollado. Caractersticas fsico-qumicas Humedad (g/100g) 34 - 38 % Materia Grasa en extracto seco (g/100g) 37 % - 45 % pH 5,5 - 5,9 Cloruro de sodio 0,9 - 1,2 % Requisitos microbiolgicos Microorganismos Criterio de Aceptacin Mtodo de anlisis Coliformes/ g (30 C) n=5; c=2; m=1.000; M=5.000 FIL 73A : 1985 Coliformes/ g (45 C) n=5; c=2; m=100; M=500 APHA 1992, Cap. 24 (1) Estalococos coag. positiva/ g n=5; c=2; m=100; M=1.000 FIL 145 : 1990 Salmonella spp / 25 g n=5; c=0; m=0 FIL 93A : 1985 Listeria monocytogenes/ 25 g n=5; c=0; m=0 FIL 143 : 1990 n: nmero de unidades de muestra analizada. c: nmero mximo de unidades de muestra cuyos resultados pueden estar comprendidos entre m (calidad aceptable) y M (calidad aceptable provisionalmente). m: nivel mximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable. M: nivel mximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable provisionalmente. Fuente: ICMSF - Mtodos de muestreo para anlisis microbiolgicos. Mtodos de toma de muestra: FIL 50 C: 1995 Informacin nutricional INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin de 30 g = 1 rebanada Cantidad por Porcin % VD por porcin (*) Valor Energtico 115 kcal / 485 kJ 6 Carbohidratos 0 g 0 Protenas 8 g 11 cidos grasos Totales 9,1 g 17 cidos grasos Saturados 5,2 g 24 cidos grasas Trans 0,6 g (**) Fibra alimentaria 0 g 0 Sodio 175 mg 7 (*)Valores diarios para la Repblica Argentina con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas. ENERO 2013 queso gruyere Administracin y ventas Pieres 1635 (C1440CSQ) C.A.B.A. Argentina. Tel/fax: (54 11) 4687-1708 / 4686-3611 / 5591 / 0710 vacalin.com Planta industrial Ruta 54 km 8 (B1911XAA) Bm. Bavio, Pdo. de Magdalena, Pcia. de Buenos Aires, Argentina. Tel/fax: (54 0221) 4911765 Condiciones de almacenamiento y vida til Conservar refrigerado, a una temperatura inferior a 12 C.
Recomendaciones de conservacin y uso Debe conservarse refrigerado a una temperatura inferior a 12 C, y ser utilizado bajo condiciones de Buenas Prcticas de Manufactura y dentro del perodo de vida til. Vida til 180 das. Presentaciones Cuas envasadas al vacio. PRESENTACIONES / VIDA TIL Tipo de envase Capacidad Vida til Cua 2,5 kg (aprox.) 180 das ENERO 2013