QUIENES SOMOS?

Somos un planta procesadora de frutas y hortalizas que brindamos formacin a todas aquellas personas que desean adquirir conocimientos acerca de nuestra labor.

Transformamos materia prima QUE la HACEMOS? dndole un valor agregado, para esto utilizamos diversos equipos tales como:
Banda seleccionadora - Lavado por aspersin - Lavado por inmersin zumo - Concentrador - Tnel de exahustin - Tnel de escaldado - Tina de enfriamiento
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- deshidratador - dosificador - exprimidor de - marmita - estufas - despulpadora -

Banda seleccionadora: este equipo es utilizado para la seleccin de las frutas y las hortalizas segn su color, maduracin, tamao y textura.

lavado por inmersin: Se utiliza para eliminar la suciedad y aplicar el desinfectante

Tnel de exahustin: este equipo nos permite pre esterilizar, crear un vacio en los productos de vidrio.

Dosificador: Se utiliza para llenar envases plsticos de una manera precisa y rapida.

Deshidratador: Se utiliza para eliminar gran parte del agua que hay en una producto.

Escaldado: Este equipo nos permite ablandar la corteza de la fruta y la hortaliza adems elimina microorganismos y ayuda a aumentar rendimiento.

Lavado por Aspersin: Se utiliza para eliminar el desinfectante y suciedad por medio de los rodillos y agua a presin

Exprimidor de zumo: este equipo nos permite sacarle el jugo a la fruta separando la cascara y la semilla.

NECTAR
RECEPCION MATERI A PRIMA

Determinacin de peso Sirve-no sirve Lotes homogneos por madurez Inmersin y cepillado 2oo ppm de cloro activo por 10 min. Agregar 2 ml de cloro a 10 lt de H2O. A la fruta debe retirrsele el cloro. Separar la cascara, la semilla y la pulpa. Manual o a maquina Kg pulpa(o/100)+kgAz(100/100)+kgH2O(0/100)= NECTAR Se mezclan los ingredientes que son pulpa, agua, azucar y se dejan por un determinado tiempo hasta que sus grados brix estn entre 9-12 dependiendo de la fruta con la que se trabaje. Hasta 1.5 cm envase

SELECCION
CLASIFICACION LAVADO DESINFECCION ENJUAGUE PELADO Y CORTE DESPULPADO FORMULACION CONCENTRACION

ENVASADO ENFRIADO Y ALMACENADO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

SELECCION: En este se observa si la fruta o la hortaliza esta daada, hay casos en que llegan con golpes causados por el mal transporte y esto hace que se dae y no nos sirve para procesa

CLASIFICACION: se hace observando algunos factores de la fruta, tales como la maduracin, el color, y el tamao.

LAVADO: Se pasan por el lavado de aspersin e inmersin los cuales hacen un cepillado a la fruta.

DESINFECCION: La desinfeccin de las frutas y las hortalizas se hace de una manera sencilla, en 10 ml de agua se le agregan 2 ml de hipoclorito de sodio y se deja por 10 minutos.

PELADO Y CORTADO: Se debe separar la cascara, la semilla y la pulpa de la fruta.

FORMULACION: Se lleva a cabo mediante la formula: 1kg pulpa (0/100)+ 1 kg azcar (100/100) + 1 kg agua (0/100)= NECTAR

CONCENTRACION: Se mezclan los ingredientes, hasta que el nctar tenga unos grados brix entre 10-12 dependiendo de la fruta que se maneje.

ENVASADO: el nctar se empaca en tarros platicos de un litro u otros de 500 mililitros.

BOCADILLO
SELECCIN PULPA LAVADO Y DESINFECCION ESCALDADO DESPULPADO FORMULACION PRIMERA MEZCLA Fruta de primera calidad Hipoclorito de sodio 0.1% En agua a temperatura de ebullicin por 2 minutos Licuadora o despulpadora, pulpa refinada Fruta: 100%, Azcar: 85%, Pectina: 2%, A. ctrico: 0.1%

10% de Azcar por 15 minutos 50% de Azcar por 15 minutos Mezclada con azcar 1:5 El resto de la mezcla hasta alcanzar 75 brix

SEGUNDA MEZCLA
ADICION DE PECTINA TERCERA MEZCLA MOLDEO MOLDEO REPOSO EMPACAR

La pasta debe estar caliente Dejar 24 horas hasta que se pueda cortar Papel celofn temperatura ambiente.

MERMELADA
RECEPCION SELECCIN Y CLASIFICACION LAVADO Y DESINFECCION ENJUAGUE ESCALDADO PELADO Y CORTE DESPULPADO REFINADO DE LA PULPA FORMULACION CONCENTRACION Determinacin de peso sirve- - no sirve, lotes homogneos por madurez Inmersin y cepillado, 2 ml de hipoclorito de sodio en 10 ml de agua

Se le debe retirar todas las partculas de hipoclorito que hay en la fruta. se deja en 5 minutos en agua hirviendo Manual o en maquina, puede contener cascara si pepas.

Manual o en maquina Disminucin de tamao

Por cada 1 kg pulpa. 1000 gr de azcar. 1 gr de pectina. 1 gr de a. ctrico Dejar la pulpa con el 10% del total del azcar por 10-15 min, adicionar el 40% del azucar en cantidades pequeas, homogenizar bien 15 min, cuando este espeso se el echa el resto del azcar, antes de dar punto se el agrega el ac. Ctrico y se le miden los grados brix necesarios de la mermelada.
Hasta 1.5 m del envase Reposo de 48 a 72 horas.

ENVASADO SELLADO E INVERTIDO

DESHIDRATADOS
RECEPCION DE MATERI A PRIMA LAVADO Y DESINFECCION
ADECUACION ESCALDADO LAVADO COCCION A EBULLICION COCCION A EBULLICION EN JARABE LAVADO SECADO CON AIRE CALIENTE RECUBIERTOS EMPAQUE Determinacin del peso

Agua, hipoclorito, 1% Exprimido corte Media hora 2% de matabilsulfito

Osmodeshidratacion durante 6 horas

UCHUVA DESHIDRATADA

Tenemos la pulpa de fruta empacada en bolsas de polietileno, ellas estn congeladas.

Se esta licuando la fruta para reducir el tamao, y evitar que el nctar quede con trozos muy grandes.

Aqu ya tenemos la pulpa lista para empezar el proceso del nctar.

El proceso ya ha comenzado ya tiene todos los ingredientes, ahora solo debemos esperar que llegue a una temperatura de 90C y con unos grados brix de 10B.

NECTAR DE UVA

ADICION DEL AZUCAR