Evaluacin de riesgos de dispersin de virus por el transporte y procesamiento de productos de camarn infectado y sus impactos Macro-econmicos en la regin noroeste

de Mxico

Propuesta CONACyT-FORDECYT Unidad Mazatln en Acuicultura y Manejo Ambiental del CIAD, A.C.
Dra. Mara Cristina Chvez Snchez Dr. Francisco Martnez Cordero M. En C. Leobardo Montoya Rodrguez Dr. Csar Marcial Escobedo Bonilla. Dr. PingSung Leung. CIAD, Mazatln CIAD, Mazatln CIAD, Mazatln CIDIIR Guasave Universidad de Hawaii.

Situacin de la camaronicultura en Mxico

El cultivo del camarn es la actividad acucola ms importante en Mxico. El Noroeste aporta el 70%. En 2009 se report una produccin de 125,000 toneladas que gener 5 mil millones de pesos y gener ms de 15 mil empleos directos y 60,000 indirectos. Se estima para 2010 una produccin de 137,750 ton.

Produccin de camarn en Mxico

PRODUCCIN DE CAMARON POR ORIGEN EN PESO DESEMBARCADO
( TON EL A D A S )

1999-2006
120.000

100.000

80.000

60.000

40.000

20.000

0 1999 2000 2001 2002

AOS

2003

2004

2005/ P

2006/ E

C ULT IV O

E S T E R O S Y B A H IA S

M A R A B IE R T O

Fuente; CONAPESCA Anuario 2006; CONAPESCA, 2007 (ao 2006 estimado)

Datos de crecimiento de la produccin camaroncola en Mxico.

La camaronicultura ha tenido un gran desarrollo en las zonas costeras, principalmente de la zona Noroeste del pas
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

miles de toneladas

mojarra

camarn

ostin

bagre

trucha

120,000 toneladas en 2008 y 129,096 toneladas en 2009

Estado actual del cultivo del camarn

Produccin en crecimiento Reemplazo de monodon por vannamei Precios en declive al productor Incremento en costos de alimento, energa y financieros Emergencia de nuevas enfermedades WSSV ha causado fuerte impacto desde el 2000 Aspectos de Calidad/Inocuidad una preocupacin principal: residuos de antibiticos Adopcin de BPP/Bioseguridad/Certificacin/Trazabilidad/Eco-etiquetado con certificado para camarn consumidor orgnico Con bajos precios, se incrementan problemas de acceso en el mercado y acusaciones de dumping Mejoras en tecnologa y productividad Bsqueda de nuevos mercados: regional y domstico

Venta directa al

Retos para la actividad acucola

Mayor produccin de alimento rico en protena para

una mayor poblacin humana

Producir alimentos libres de peligro Responsabilidad con el medio ambiente Responsabilidad con el consumidor Reducir riesgos de movimiento de patgenos Reducir costos

Buenas prcticas de produccin acucola Buenas Prcticas de Produccin Acucola de camarn (BPPAC): procedimientos rutinarios que tienen como objetivo alcanzar una acuacultura sustentable, es decir, una acuacultura que garantice un producto aceptable a los consumidores en trminos de precio, calidad, inocuidad y bajos costos medio ambientales.

Objetivos de las Buenas Prcticas de Produccin Acucola

Cuidado de la salud del hombre =

Inocuidad Cuidado del medio ambiente = prcticas amigables Cuidado de la salud de los organismos = bioseguridad Cuidado y bienestar de los trabajadores

SUSTENTABILIDAD DE LA ACTIVIDAD

Bioseguridad
Proteccin de la vida (Perera et al., 2008). La prevencin de la entrada, establecimiento o dispersin de plagas indeseables y agentes infecciosos en gente, animales y plantas o el medio (Australia Quarantine Act)(Perera et al., 2008). Grupo de medidas que son aplicadas para la prevencin, control y erradicacin de enfermedades infecciosas en organismos acuticos (Lee and OBryen, 2003). Bioseguridad es ms que una palabra de moda; es la parte vital de una estrategia de trabajo, esfuerzo y planeacin para proteger al hombre, animales y la salud del medio ambiente de peligros biolgicos (Meyerson and Reaser, 2002). Sanidad = cualidad de sano. Conjunto de servicios para preservar la salud de los organismos

Bioseguridad
Cubre la inocuidad, zoonosis, introduccin de plagas de plantas y animales, introduccin y liberacin de organismos genticamente modificados y sus productos y la introduccin y manejo de especies invasivas exticas. Es un plan que identifica las potenciales vas para la introduccin y difusin de enfermedades en una zona o compartimento y describe las medidas que son y sern aplicadas para mitigar el riesgo de las enfermedades, si aplica, de acuerdo a las recomendaciones del cdigo terrestre de la OIE.

Bioseguridad
La bioseguridad se puede enfocar a la exclusin de agentes no deseados. Bioseguridad aplicando mtodos de exclusin o maneras de mantener a los agentes no deseados fuera de los sistemas ya sea para no permitirles la entrada o para erradicarlos. La bioseguridad esta relacionada con la evaluacin del riesgo La bioseguridad est definida como la proteccin de la economa, medio ambiente y sanidad eliminando plagas y enfermedades El concepto de bioseguridad es utilizada para cubrir el manejo de los riesgos derivados de los organismos biolgicos y agentes que puede causar dao a los organismos vivos y otros aspectos del medio ambiente.

Bioseguridad
BIOSEGURIDAD EN ACUICULTURA Tiene tres objetivos Reducir la probabilidad de que patgenos de alto riesgo se introduzcan al sistema Vigilancia/monitoreo para detectar las posibles entradas (si ocurren) Responder a las incursiones de patgenos controlando la dispersin y erradicando a los agentes causantes de las enfermedades. Elementos operacionales Fuentes de existencias confiables de organismos Diagnosis/deteccin adecuada Desinfeccin y erradicacin de patgenos Buenas prcticas de produccin Legislacin prctica y aceptable.

Bioseguridad
Lo ideal es aislar a los organismos acuticos del agua del medio ambiente exterior pero en la camaronicultura eso no es posible a menos que sta se haga super intensiva en sistemas cerrados

Medidas de Proteccin o Exclusin

Puntos de Riesgo de Entrada de Patgenos

Larvas libres de patgenos

Agua libre de Patgenos Control de fauna Control de silvestre y Organismos domestica silvestres Cuarentena

Alimento libre de patgenos

Higiene de Fondos e instalaciones

Higiene de personal

Higiene de Material y equipo

Control de plagas Y vectores

Control de organismos muertos

Control de Efluentes contaminados

Programas de vigilancia y monitoreo

Movimiento Responsable de organismos acuticos

Cooperacin, transparencia con otras granjas Apoyo al sistema inmunolgico

Medidas de prevencin

Manejo adecuado

Evaluacin calidad PL

Requerimientos ptimos de Calidad de agua Requerimientos ptimos de alimento y alimentacin

EVITAR ESTRS
Manipulacin gentica

reas que contempla la Aplicacin de BPPAC

?
Seleccin de Sitio 1

B I O S E G U R I D A D

Manejo del Agua 2

Acta de verificacin 9

Manejo del Alimento 3 Manejo Manejo de de qumicos Qumicos yy frmacos Frmacos 44

BPPAC

Capacitacin 8

Durante el procesamiento

?
Durante la Cosecha 7 Durante el transporte a las plantas

Higiene y desinfeccin 6

Cosechas emergencia

Puertas de entrada de patgenos al sistema de cultivo

Plantas procesadoras

???

Aguas naturales Transporte ??? Aves

Reinfeccin

Afluentes contaminados

Fuente de agua al sistema de cultivo

Equipos, materiales Plancton infectado Efluentes contaminados

Existen riesgos a la salud animal con el movimiento nacional e internacional de productos de animales acuticos??
Factores de riesgo Grandes volmenes (10 veces ms que animales vivos; 45 millones de ton en 2002, 58 millones en 2004). Productos para consumo humano (76%) presentado principalmente como producto fresco. Producto para otros propsitos no alimenticios al hombre (34.8% ) principalmente del medio natural (no de acuacultura); 90% para harina y aceite de pescado 10% directo para alimentar animales terrestres y acucolas = 3.2 millones de toneladas en 2002! Qu tanto sabemos acerca de los riesgos para la salud de los animales acuticos?

Manejo del riesgo de la salud animal en el comercio nacional e internacional

Los principios:
Se necesita saber que el comercio se va a realizar y que las enfermedades se van a dispersar. La meta es reducir, no abolir el riesgo Mezcla de medidas preventivas y medidas de respuestas Cadena ininterrumpida de medidas sanitarias, de internacional a nacional a local a granja (integracin vertical) Compartir responsabilidades de desarrollo e implementar esas medidas.

Herramientas:
Deben existir a nivel internacional, regional, nacional, local y granja.

Qu sabemos?
Dr. Flegel 2009. Review of disease transmission risks from prawn products exported for human consumption. Diversos trabajos lanzan la teora de la dispersin de enfermedades por medio del movimiento de producto enhielado, congelado para consumo humano. Lightner 1997. Primero en mencionar la posible causa de introduccin de WSSV por productos congelados de Asia. Lightner menciona los posibles mecanismos de transmisin y todo el mundo los cita como reales.

Posibles mecanismos de transferencia

Lightner especula los posibles mecanismos de transferencia: Reprocesado de camarn importado infectado en plantas de procesamiento localizados en puertos de entrada y liberacin de lquidos y slidos hacia las aguas costeras. La eliminacin de desechos de cabezas y dems restos infectados que son depositados en depsitos terrestres pueden ser consumidos por aves y /o se transportados a granjas y lagunas costeras y contaminar con sus heces El uso de camarn importado infectado como cebo para la pesca deportiva El uso de camarn importado infectado usado como alimento fresco para alimentar otras especies acuticas

Viabilidad del virus en camarn congelado

Durand et al., 2000; Hasson et al., 2006; Nunan et al., 1998. Describieron la transmisin exitosa de WSSV o YHV de camarn congelado a organismos vivos sanos mediante inyeccin. La transmisin oral no siempre fue exitosa pero demuestra que el virus es viable. Cules son las probabilidades de que productos contaminados (cabezas, plepodos etc) liberados en el medio ambiente despus de ser manejados en las plantas puedan contaminar un camarn? Nadie ha realizado un estudio de esta naturaleza. En el caso de la pesca deportiva, los camarones sern comidos por peces, ms que por camarones ????

Probabilidad de introduccin y dispersin

Hasson et al (2006) encontraron en 20 cajas de camarn importado 2 con WSSV de China y era virus viable, pero la transmisin oral a organismos no fue exitosa. No se estudio la probabilidad de que la infeccin a camarones fuera posible al usarse como cebo. Estudiar la proporcin de camarn importado contra el local en el mercado, la cantidad de camarn usado como cebo en la pesca, el rea en la que es usado y la estimacin de camarn comido por peces, calamares, camarn???? Otra vez se demostr la presencia de WSSV y que es activo, pero no la probabilidad de que este se disperse al medio ambiente.

Probabilidad de introduccin y dispersin

La ausencia de literatura cientfica que avale que los productos de camarn y el agua que los contiene preparados para el consumo humano representan un riesgo para la transmisin de enfermedades Caso IHHNV causante de la reduccin de la pesca en el Golfo de California o fue la calidad del agua por descargas del ro Colorado y efectos de la redes de arrastre??
Posiblemente no, pero sin embargo los camarones son positivos a IHHNV La dispersin es un hecho Los efectos no son los mismos que en las granjas Fueron camarones vivos los que introdujeron el virus a Amrica

Caso YHV no hay evidencia epidemiolgica para soportar de que los aislados de YHV identificados en Mxico se originaron de productos de camarn importado empacado para el consumo humano

Probabilidad de introduccin y dispersin

Caso WSSV. Descrito en 1994 en Japn pero se origin en China en 1992. 8.9 millones de toneladas de camarn producidas en Asia son potenciales transmisores de WSSV ms otros crustceos. Cuidado con los fragmentos de DNA en el camarn que concuerdan con fragmentos de DNA y dan positivo a IHHNV y WSSV por lo tanto el camarn no esta infectado posiblemente de infecciones ancestrales de los virus que se integraron al DNA del camarn. La confirmacin debe ser no nada ms con PCR sino con hibridacin in situ, histologa y ME. Los brotes masivos de WSSV no han ocasionado declinacin en pesqueras, sin embargo se ha demostrado positivos en camarones silvestres

Posibles vas de transmisin

Movimiento de organismos vivos (reproductores y postlarvas) sin control sanitario. Comprobado Movimiento de organismos vivos en el balastre de los barcos
Canal de Panam una posible va de entrada Tampoco se han hecho estudios al respecto

Camarones frescos como alimento a reproductores

antes de los brotes epidmicos era muy comn

Usar camarn infectado para pesca recreacional intuitivamente es posible

camarones pequeos de cosecha de emergencia usados como cebo ????

Desechos de camarn de plantas procesadoras que son lavados y llevados al mar o lagunas costeras Aves que cosechan esos desechos y los tiran en granjas o a travs de sus heces.

rbol de escenarios hipottico sobre la posible introduccin y liberacin de WSSV

Resultado +

Se recibe camarn congelado

Se manda analizar muestra y se autoriza entrada sin conocer resultados

Transporte trailer tira agua

Probabilidad de que consumidor lo usa como cebo Monitoreo, seguimiento, anlisis

Consumidor

Mercados, Supermercados Plantas procesadoras

Mazatln

Aplica HACCP, cuidado aguas residuales, desechos

Cul es el Destino final?

Agua con virus es viable? qu probabilidad de introduccin y dispersin?

Resultados negativos

NO Aplica HACCP, NO hay cuidado aguas residuales, desechos

D.F.

Cul es la ruta? Tiempo? cambia hielo en el camino?

Directo al consumidor?? Se almacena y se enva a zona costera?

El agua va a esteros o a mar??hay crustceos u organismos portadores?

Qu probabilidad hay de que se libere al medio?

El virus es viable?

seguimiento hasta la mesa?

Posibles vas de transmisin

La ausencia de literatura cientfica que avale que los productos de camarn y el agua que los contiene y que son preparados para el consumo humano representan un riesgo para la transmisin de enfermedades. Todas las hiptesis o conjeturas anteriores requieren de estudios epidemiolgicos rigurosos con detalle de las posibles rutas de trasmisin y las probabilidades estadsticas de que los eventos ocurran.

Qu sigue?
Mientras eso sucede hay que reducir los riesgos con medidas sencillas de implementar. Control del agua de las plantas de procesamiento. Control de los desechos orgnicos de los camarones. Leyes que prohban el uso de camarones importados como alimento para camarones y otros crustceos. Programas de educacin para que los pescadores no usen camarn como cebo. Camarn importado para consumo humano con certificados de origen de no infectados

Qu se puede hacer?
Qu han hecho los otros pases?? La produccin de camarn se ha venido abajo? En USA Texas WSSV no volvi aparecer despus de 1995. Tailandia despus de los brotes de WSSV en aos 1995-1997 y del sndrome de lento crecimiento de 2001-2002 se recuper. China se recuper de WSSV despus de 6 aos y Ecuador en 5 aos

Depende de la capacidad para conocer al patgeno y de aplicar las medidas de bioseguridad para reducir los impactos

Herramientas
Se requiere un Plan nacional de sanidad Acucola que contemple
1. Vnculos internacionales

2. Cuarentena 3. Implementacin de medidas de bioseguridad 4. Vigilancia, monitoreo y reportes 5. Programa de preparacin y respuesta 6. Conocimiento, conciencia 7. Investigacin y Desarrollo 8. Legislacin, Polticas y autoridades 9. Recursos y financiamiento 10. Anlisis de riesgos

Comunicacin

INVOLUCRADOS

Autoridades Nacionales SAGARPA (CONAPESCA-SENASICA) Instituto Nacional de la Pesca Autoridades Locales Gobiernos estatales y locales Comits de Sanidad Acucola Productores Acucolas Proveedores de reproductores Laboratorios de produccin de semilla, PL y cras Granjeros Granjeros/grupos de productores y asociaciones Academia Centros de Investigacin Universidades Laboratorios de Servicios de Diagnostico Otros Proveedores de insumos Agro negocios Proveedores de servicios (fabricas de alimentos, equipo, maquinaria, qumicos, medicamentos etc) Plantas de procesamiento Comercializadores

Quines tienen que estar involucrados en las medidas de bioseguridad?

Los granjeros Academia y autoridades Laboratorios Proveedores de reproductores

Comercializadoras Transportistas

Produccin de camarn
Plantas procesadoras

Proveedores alimento Proveedores de maquinaria y equipo

Proveedores qumicos

Proveedores de servicios

En dnde estamos?Qu estamos haciendo?

Se han aplicado importantes medidas de bioseguridad
Sin embargo no existe todava la conciencia de que la industria es de todos, si a uno le va bien a los dems les va bien y existen por lo tanto los productores reacios a seguir los lineamientos que por voluntad propia deben establecerse. Hace falta cerrar las puertas abiertas que existen para la dispersin de los patgenos Hace falta la colaboracin de los dems involucrados, ejemplo los transportistas, las plantas de procesamiento, los comercializadores.

Medidas de Proteccin o Exclusin

Puntos de Riesgo de Entrada de Patgenos

Larvas libres de patgenos

Agua libre de Patgenos Control de fauna Control de silvestre y Organismos domestica silvestres Cuarentena

Alimento libre de patgenos

Higiene de Fondos e instalaciones

Higiene de personal

Higiene de Material y equipo

Control de plagas Y vectores

Control de organismos muertos

Control de Efluentes contaminados

Programas de vigilancia y monitoreo

Movimiento Responsable de organismos acuticos

Cooperacin, transparencia con otras granjas Apoyo al sistema inmunolgico

Medidas de prevencin

Manejo adecuado

Evaluacin calidad PL

Requerimientos ptimos de Calidad de agua Requerimientos ptimos de alimento y alimentacin

EVITAR ESTRS
Manipulacin gentica

Puertas de entrada de patgenos al sistema de cultivo

Plantas procesadoras ??? Aguas naturales Transporte

???

Reinfeccin

Aves

Afluentes contaminados

Fuente de agua al sistema de cultivo

Equipos, materiales Plancton infectado Efluentes contaminados

Prepropuesta
Objetivo: Evaluar el riesgo que representan el transporte y el procesamiento de camarn
infectado con el virus de la mancha blanca en diferentes plantas maquiladoras y congeladoras de los estados de Baja California, Baja California Sur, Sonora, Sinaloa y Nayarit, como posibles fuentes de diseminacin del virus de la mancha blanca y determinar sus impactos macro-econmicos en la regin noroeste de Mxico. Necesidad de investigar si el transporte de camarn infectado y el procesamiento son fuente de reinfeccin Plantas con malas prcticas de produccin Agua con cargas virales se arrojan al medio ambiente Disposicin inadecuada de los desechos orgnicos de camarn

Justificacin
Afectacin importante de WSSV sobre la produccin de camarn
Sinaloa perdi $ 5,059,956,000 millones de pesos de 2003 a 2009 (CESASIN, 2010). Sonora perdi por causa del mismo patgeno un total $1,800,000,000 billones de pesos de 2004 a 2010 (COSAES, 2010). Baja California sur perdi durante el nico brote de WSSV que se present en 2008, la cantidad de 30 toneladas lo que implic una prdida econmica de alrededor de $1,500,000 (CESABCS, 2010). La suma de los datos anteriores da un total de $ 6,861,456,000

Objetivos especficos
1. Evaluar los posibles riesgos durante el transporte de camarn fresco enhielado desde las granjas hacia las plantas procesadoras a travs de un formato de verificacin. 2. Evaluar los procesos de trabajo en varias plantas maquiladoras y congeladoras de camarn proveniente de granja, para detectar posibles puntos de riesgo relacionados con la sanidad animal a travs de un formato de verificacin. 3. Determinar la presencia/ausencia del virus de la mancha blanca en camarn de granja en los productos y subproductos resultantes del proceso en las plantas seleccionadas. 4. Determinar mediante bioensayos si el material enhielado o congelado detectado como positivo en las plantas es infeccioso en organismos sanos de L. vannamei.

Objetivos especficos
5. Comprobar mediante pruebas de PCR, histologa, hibridacin in situ y microscopa electrnica que el virus infectivo detectado es WSSV. 6. Evaluar los riesgos de diseminacin del virus de la mancha blanca con el rbol de escenarios desde el origen del producto (granja), transporte y procesamiento en plantas, sealando todas las posibles rutas y probabilidades en las que las enfermedades virales pueden entrar, dispersarse y establecerse y establecer las medidas correctivas. 7. Generar el modelo de simulacin del anlisis de riesgo, a partir de la informacin primaria, sus resultados, y el propio anlisis de riesgo del paso 6. 8. Evaluar los impactos macroeconmicos generales en la regin noroeste del pas, resultado de diversas medidas adoptadas por el gobierno federal (SENASICA) para acotar estos riesgos y sus efectos. 9. Dirigir al menos cuatro tesis de maestra. 10. Publicar al menos 3 trabajos cientficos en revistas internacionales indizadas.

Productos entregables
Documento con los resultados sobre el diagnstico de los mtodos de procesamiento de las plantas de camarn de los 5 estados del Noroeste. El escrito contendr un formato de verificacin y medidas correctivas que podr ser utilizado por las autoridades. Documento con los resultados que indiquen si existen riesgos o no por los mtodos de transporte de camarn a las plantas procesadoras. El documento contendr un formato de verificacin y las medidas correctivas que podr ser utilizado por las autoridades. Documento que conjuntar los resultados de los anlisis de PCR realizados a productos de camarn y agua de diferentes puntos de los procesos del camarn sobre la ausencia/presencia del virus de la mancha blanca en 30 plantas de procesamiento.

Productos entregables
Documento con los resultados de los bioensayos realizados con diferentes muestras de agua y camarn procedente de diversos pasos del procesamiento que indicarn si las muestras positivas a DNA del virus WSS son infectivas o no. Documento con la evaluacin de riesgos de las posibles rutas de introduccin de WSSV y los mtodos para mitigarlo. 4 estudiantes de maestra. Publicacin de al menos tres trabajos cientficos

Beneficio esperado
Contar con la informacin que nos indique los riesgos de dispersin del virus de la mancha blanca a travs del transporte y procesamiento de este producto en las plantas procesadoras de los 5 estados y con ello implementar estrategias para reducir los riesgos de diseminacin de este patgeno. Reducir las cargas virales de patgenos, especialmente WSSV en el medio ambiente natural Reducir el riesgo de entrada del virus a las granjas y de brotes epidemiolgicos Beneficio para todos los involucrados, incluyendo los transportistas y las plantas 107 plantas procesadoras y congeladoras.

Beneficio esperado
El evaluar diversas estrategias a nivel industria permitir finalmente tambin facilitar el nivel organizativo de los agentes econmicos en esa industria, al requerir muy posiblemente acciones coordinadas y participativas entre productores, procesadores y comercializadores para evitar la dispersin del virus. Implementar un sistema sustentable de produccin limpia que beneficie a todos

Costo del proyecto

Presupuesto pre-aprobado
$4,361,309 20% = $872,272.00 107 plantas = $8,151.00 en los dos aos

Desafos

Concientizacin

Comunicacin

Creacin de Capacidad

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIN