Ideas de cocina

Delicias de acelga rellenas de pato con salsa de trufas y Lepiotas

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

12 hojas de acelga 3 alitas de pollo en confit Media cebola 3 cucharadas de harina Medio litro de leche Mantequilla de Soria Sal

Salsa 250 gr. de Lepiotas 150 ml. de nata lquida 2 trufas de Soria (hermosas) Sal pimienta 1 vaso de Jerez

ELABORACION

Las alitas del pollo se desmenuzan y trituran un poco; cortamos la cebolla muy fina y la salteamos en la sartn con dos cucharadas de mantequilla; una vez dorada aadimos las alitas desmenuzadas y movemos bien, mien-

tras incorporamos poco a poco la harina sin parar de mover, para ir echando despus la leche bien caliente; se sala y ya tenemos el relleno. Para la salsa salteamos las Lepiotas, una vez limpias, en una sar-

tn con mantequilla; se salpimentan y se incorporan el brandy y la nata lquida; despus de hervir 5 minutos se para y se echan las dos trufas ralladas. A continuacin se ponen al fuego las hojas de acelga bien limpias en una

cazuela con abundante agua, pero nunca se tienen ms de tres minutos. Una vez hervidas las hojas con cuidado se escurren y se extienden sobre un pao; encima de cada hoja colocamos dos cucharaditas de relleno

y las envolvemos como paquetitos, las enharinamos y fremos, escurrindolas bien; despus se colocan en una cazuela plana sin aceite y se cubren con la salsa; finalmente damos un pequeo hervor y servimos caliente.

Productos de Soria, todo un placer para los sentidos

Soria es una provincia en la que el buen comer ha sido considerado a lo largo de los siglos un arte tratado con exquisito mimo y tiento. El arte del buen yantar ha favorecido la aparicin de suculentos platos en estas tierras, elaborados con productos propios del padre Duero. La mantequilla de Soria, la miel de biercol, el lechazo ojalado o los embutidos curados al aire fresco del Moncayo, son algunos de los productos ms solicitados por los visitantes que vienen a deleitarse con la riqueza gastronmica soriana. Sin embargo, existen otras exquisitices igualmente apreciadas por el paladar, que no por menos conocidas han de ser olvidadas por los amantes del saber culinario. Muchos restaurantes han hecho del caviar de trucha un excelente acompaamiento para ensaladas y otros entrantes; las codiciadas trufas negras sorianas rebosan sabor en salsas, sopas y otras sorprendentes delicias. Las setas de cardo, nscalos y migueles son claros ejemplos de los productos de nuestra tierra apreciados por todo aqul que considera el sentarse a la mesa un lujo para el gusto y el olfato. No dude en probar los productos del pato, los variados foie o el suculento jamn de pato que le ofrecern en cualquier restaurante soriano. Y si de sentarnos a la mesa hablamos, deje ahora deleitar su odo con una rica variedad de platos y recomendaciones, que perderse sera un verdadero agravio para su estmago. Las patatas consideradas como el manjar del pobre son hoy en da codiciadas por el rico, sobre todo si se elaboran de forma artesana al aceite de oliva. Deje que los platos le alegren la vista, y pida entrantes variados en color, olores y sabores: chorizo casero, morcilla dulce o salada, queso curado de oveja o unas tapitas de jamn, le alentarn los jugos gstricos. Djese seducir por las tentaciones de la carne del lechazo ojalado, (IGP Lechazo de Castilla y Len). No olvide que el buen comer no es tal, si no se acompaa con un buen vino, de estas tierras por supuesto!, y para recomendaciones de lujo, que sea de Grmaz (Ribera del Duero, cmo no!). De postre cualquier dulce es bueno, si se piensa que se ha elaborado con mantequilla de Soria, tan de aqu como nuestra tarta costrada, nuestros numantinos o nuestras deliciosas yemas. No deje que le sigamos contando, y acrquese a sentir el placer de comer con sus cinco sentidos. Dse una vuelta por nuestra gastronoma y djese tentar. Buen provecho! Beln Bravo Patronato Provincial para el Desarrollo Integral de Soria

72 - HOSTEL SERVICE