Investigacin cientfica

Anlisis de eficiencia bajo herramientas Lean para la mejora de productividad en la leche gloria
Autores: - Jos Herrera Mendoza - Luis Maguia Herrera

Objetivo General
Analizar la eficiencia de la empresa Gloria en produccin de tarros de leche del ao 2008 al 2012

Introduccin
Segn cifras del INEI, la industria lctea en el Per ha venido creciendo a lo largo de los aos, sin embargo, esto no se traduce en un crecimiento sostenible debido a que las empresas procesadoras de lcteos no estn siendo eficientes. La eficiencia se define como la capacidad de hacer ms con menos recursos, es por ello que, la presente investigacin busca estimar los parmetros de eficiencia en la industria lctea comparando la cantidad de ventas totales, versus la cantidad de recursos. En los ltimos 12 aos, el PBI destinado a la manufactura de alimentos en la rama de productos lcteos, se ha incrementado de 369.802 millones de soles a 872.576 millones de soles, lo cual evidencia un desarrollo en este rubro en el tiempo (ver tabla 1) Por otra parte, durante el mismo periodo de tiempo, la poblacin econmicamente activa (PEA) que trabaja en manufactura, creci de 1193.6 miles de personas a 1626.4 miles de personas al 2012. Esto significa que, a medida que ha ido incrementando el PBI en el tiempo, la cantidad de personas como fuerza laboral (recurso) se ha mantenido demostrando eficiencia; llegando a destacar en ltimo reporte de competitividad global, World economic forum 2012 -2013, dentro de este indicador.

Objetivos Especficos
1. 2. 3. 4. Mapeo de proceso productivo de elaboracin de tarros de leche Elaborar Mapa Flujo de Valor Analizar los principales problemas productivos en empresas de manufactura de lcteos Hacer un anlisis correlacional entre las variables de produccin versus recursos (fuerza laboral)

Mtodo
1. Tipo de estudio: Estudio correlacional 2.Delimitacin espacial y temporal: Datos histricos a partir del ao 2008; se recabar la informacin en la planta de lcteos Gloria. 3. Hiptesis - En los ltimos 5 aos el ratio de eficiencia y productividad han estado por debajo del 50%, el cual no ha satisfecho las verdaderas necesidades del cliente. 4. Variables e indicadores Variables - Dependientes: eficiencia, flujos eficientes - Independientes: productividad, mano de obra, costos totales, ventas totales, utilidades, horas laborales, trabajo productivo, contributorio y no contributorio. Indicadores - El grado de eficiencia - Produccin de productos - Tiempo de fabricacin del producto - Horas de rotacin de productos

5.- Materiales y/o herramientas para estudio Mapeo de procesos Value Stream Mapping 5S y sistemas visuales Just In Time Pull System / Kanban SMED Mantenimiento Productivo total (TPM) Trabajo estandarizado Poka-Yoke Layout de Planta Kaizen 6. Diseo de estudio

Grficos
Se realiz un estudio comparativo desde la realidad del Per analizando las variables de PBI Manufactura lcteos y Poblacin econmicamente activa. Tabla 1: PRODUCTO BRUTO INTERNO POR CLASE DE ACTIVIDAD ECONMICA 2001-2012 Valores a Precios Constantes de 2001 (Millones de nuevos soles)
Actividades
Indus t ria s M a nuf a c t ure ra s Indus t ria A lim e nt ic ia Fab.de P ro d.Lcteo s Elab.de P escado Harina y A ceite P escado M o linera y P anadera Elab.y Refinac. A zuc. Otro s P ro d.A limenticio s B ebidas y Tabaco Indus t .T e xt il y de C ue ro Fab.de Textiles Fab.de P rendas de Vestir P reparaci n del Cuero Fab.de Calzado Indus t ria M a de ra y M ue ble s Indus t ria de l P a pe l Fab. de P apel Impresi n y Edici n Indus t ria Q u m ic a Qumico s B sico s Farmaceut.y M edicamento s Otro s P ro d. Qumico s Refinaci n de P etr leo Caucho y P lstico

Grfico 1: Producto Bruto Interno vs Poblacin Econmicamente Activa 2001 -2012 PBI Manufactura / PEA 2001 -2012
40 000 30 000 20 000 10 000 2000 2005 2010 2015 PBI (Industrias Manufactureras) [Millones de soles] Manufactura Poblacin econmicamente activa [Miles de personas]

Grfico 2 Industria, valor agregado (% del PIB) 2003 2012

2001
1 81 1 8 5 739 370 279 562 1464 21 8 2 049 797 2 753 1202 1304 58 1 89 537 11 1 3 589 524 31 49 586 272 853 842 596

2002
1 91 47 5 989 397 233 601 1467 252 21 77 861 2 91 1 1363 1365 41 1 42 648 1244 629 61 5 3 288 61 5 31 4 903 831 624

2003
1 9 830 6 061 429 332 427 1439 289 2 262 884 31 26 1457 1508 57 1 04 624 1335 627 708 3 379 658 309 947 827 639

2004
21300 6 392 508 378 666 1377 203 2 351 91 0 3 428 1683 1599 60 87 749 1535 773 762 3 586 71 0 244 1076 898 658

2005
22 887 6 762 546 388 652 1492 1 79 2 527 979 3 508 1761 1627 50 69 751 1778 922 855 3 970 831 269 11 25 1045 701

2006
24 607 7 329 598 599 492 1536 207 2 799 1097 3 433 1758 1586 47 42 775 1931 1029 901 4 307 858 344 1334 1027 744

2007P/
27 337 81 55 647 664 520 1630 234 3 285 11 75 3 666 1845 1720 49 52 81 6 21 50 11 78 972 4 779 960 388 1534 1081 81 5

2008P/
29 825 8 872 71 9 727 526 1647 258 3 641 1355 3 427 161 1 1679 49 87 883 2 651 1542 11 09 5 051 940 423 171 7 11 1 9 852

2009P/
27 753 8 925 697 633 503 1729 273 3 697 1393 2 581 1220 11 77 54 1 30 784 2 41 6 1320 1096 4 998 771 41 7 1638 1375 797

2010P/
31505 9 238 789 532 345 181 4 266 4 001 1491 3 525 1491 1844 58 1 31 897 2 848 1592 1256 5 532 879 384 181 2 1505 952

2011P/
33 41 0 1 0 245 81 8 892 631 1825 276 4 223 1580 3 685 1537 1997 56 95 901 3 024 1679 1345 5 679 881 404 191 0 1483 1000

2012E/
33 901 1 0 350 873 867 342 1909 282 4 432 1646 3 304 141 0 1740 58 96 854 3 068 171 5 1354 5 858 903 41 8 21 1 3 1463 961

Fuente: Banco Mundial

Fuente: INEI Elaboracin: Propia

Conclusiones
Las empresas que han puesto en prctica Lean Manufacturing como su filosofa de trabajo han experimentado reducciones significativas en tiempo de entrega, costo, retrabajo, inventario, tiempo de preparacin, material en proceso, y nmero de defectos, al mismo tiempo que aumentan su productividad, flexibilidad, mejoran la calidad, mejor utilizacin del personal, y logran un mejor uso del espacio y maquinarias, se pretende analizar mediante las herramientas lean todo el sistema productivo de la leche gloria. A lo largo de los 5 aos se va a evidenciar que el porcentaje de productividad y eficiencia se ha reducido o aumentado. Otro objetivo importante que busca Lean es conseguir suplir la necesidad del cliente agregando el mximo valor.

Referencia Bibliogrfica
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F a b. P ro d. no M e t lic o s Indus t .M e t lic a s B s ic a s Siderurgia Trans.M etal.no Ferro sas F a b. de P ro d.M e t lic o s P ro d. M etlico s Co nst.M aq. no Elctrica M aquinaria Elctrica Co nst.M aterial de Transp. P ro duc t o s M a nuf .D iv e rs o s

1246 1552 537 101 5 151 6 779 224 352 1 61 51 4

1394 171 4 549 11 65 1439 803 1 89 308 1 39 520

1472 1872 571 1301 1471 884 1 62 275 1 51 490

1634 1945 627 131 7 151 6 878 1 27 347 1 65 51 5

1845 2 036 747 1288 1673 983 1 38 338 21 4 566

2 085 21 60 842 131 8 1989 11 72 1 54 397 266 599

2 425 21 1 5 91 2 1203 2 441 1373 1 78 492 398 792

2 920 2 253 979 1275 2 979 1679 1 89 541 570 789

2 894 1765 775 990 2 608 1448 1 37 402 621 780

3 492 1742 802 939 3 421 1886 1 42 460 933 809

3 640 1781 764 101 7 3 731 2 038 220 458 101 5 724

4 035 1788 81 2 976 3 947 21 1 6 235 548 1048 698

F uent e: I nst i t ut o N aci o nal d e Est ad st i ca e I nf o r mt i ca. C o n i nf o r maci n d i sp o ni b l e a j uni o d e 2 0 13 .

Tabla 2: POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA OCUPADA, SEGN RAMAS DE ACTIVIDAD Y MBITO GEOGRFICO, 2001 2012 (Miles de personas)
Ramas de actividad/ mbito geogrfico Total Agricultura, Pesca y Minera Manufactura Construccin Comercio Transportes y Comunicaciones Otros serv icios 1/ 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

11 862.2 3 969.0 1 193.6 450.8 2 159.8 669.1 3 418.7

12 033.9 4 093.7 1 212.8 447.6 2 091.0 697.9 3 490.9

12 836.7 4 520.0 1 130.4 527.4 2 273.2 763.5 3 621.7

13 059.0 4 462.2 1 310.1 484.6 2 311.4 760.2 3 730.5

13 124.4 4 420.2 1 317.4 465.4 2 324.8 802.5 3 794.1

13 683.0 4 503.3 1 403.0 538.7 2 422.5 892.8 3 922.7

14 197.2 4 152.7 1 598.9 612.9 2 527.4 1 016.8 4 288.5

14 459.2 4 121.3 1 634.4 655.5 2 518.0 1 109.1 4 420.9

14 757.7 4 115.4 1 604.5 738.2 2 542.0 1 110.7 4 646.9

15 089.9 4 042.3 1 640.7 842.1 2 648.3 1 130.4 4 785.9

15 307.3 4 142.7 1 548.2 866.2 2 789.4 1 226.0 4 734.9

15 541.5 4 038.9 1 626.5 917.6 2 938.8 1 190.3 4 829.4

N o ta tcnica 1: Se ha considerado CIIU rev. 4 para las ramas de actividad. 1/ Otros Servicios lo componen las ramas de actividad de Electricidad, Administracin Pblica, Defensa, Planes de Seg. Social, Hoteles y Restaurantes, Inmobiliarias y Alquileres, Enseanza, Gas y Agua, Intermediacin Financiera, actividades de Servicios Sociales y de Salud, otras activ. de serv. Comunitarias, sociales y personales y hogares privados con servicio domstico. 2/ Comprende: Provincia de Lima y Provincia Constitucional del Callao. F uente: Instituto N acio nal de Estad stica e Info rmtica - Encuesta N acio nal de H o gares.