Ingeniera en Alimentos Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacuticas Universidad de Chile

Informe N3:

ANLISIS DE LECHE

Profesor Coordinador: Luis Lpez Alumnas: Camila Fritz, egle catal!n Carrera: Ingeniera en Alimentos Fecha: "# de $oviem%re de "&'(

ANLISIS DE LECHE
Tipo de Mues ra: Leche Mues ra: ) Carac er!s icas de la Mues ra *olumen+ '&&ml Color+ %lanco Aspecto+ normal ,lor+ desagrada%le

An"lisis solici ado: -ecuento de microorganismos aero%ios mes.ilos /-A01, -ecuento de coli.ormes y de Staphylococcus aureus coagulasa positiva2 M# odos $ ili%ados+ '23 -A0+ 0todo de -ecuento en 4lacas "23 Coli.ormes+ 0todo de -ecuento en 4lacas (23 -ecuento Staphylococcus Aureus+ 0todo de -ecuento en 4lacas y con.irmacin con prue%a Coagulasa Es&uema de An"lisis ' Es&uema de siem(ra )prue(a presun i*a+:

0uestra

' mL S. aureus
5ilucin '&3' ml ' mL ' ml

-A0

Coli.ormes

' ml &,'

5ilucin '&3" &,' ml

' ml

' ml

' mL

5ilucin '&3(

' ml

' ml

&,' ml ,AM:

0edio de cultivo+ Agar para recuento en placa2 67 de incu%acin+ (87C durante 9: h ; " h2 Coliformes:

0edio de cultivo+ Agar ro<o neutro cristal violeta2 67 de incu%acin+ (87C durante 9: h2 S. aureus:

0edio de cultivo+ Agar )aird 4ar=er2 67 de incu%acin+ (87C durante 9: h2

' Es&uema prue(a confirma i*a de S. aureus

Placa con Staphylococcus Aureus

6u%os con caldo cere%ro corazn /) I1 Incu%acin a (87C por "& h a "9 h

0,1 mL

6u%os con caldo cere%ro corazn /) I1

6u%os con &,( ml de plasma de cone<o

Incu%ar a (87C por # horas y e>aminar peridicamente la .ormacin del coagulo por un lapso de # h para o%servar la .ormacin de un co!gulo

,esul ados parciales '2 -ecuento de microorganismos aero%ios mes.ilos /-A01 + 4laca con ' ml de dilucin '&3'+ MNPC 4laca con ' ml de dilucin '&3"+ -./ colonias )no se considera+ 4laca con ' ml de dilucin '&3(+ ./ colonias0 "2 -ecuento de coli.ormes+ 4laca con ' ml de dilucin '&3'+ MNCP 4laca con ' ml de dilucin '&3"+ 11. colonias

4laca con ' ml de dilucin '& 3(+ 22 colonias al ser menos de 23 colonias )no se consideran+ (2 -ecuento de Staphylococus aureus coagulasa positiva+ 4laca con &,' ml de dilucin '&3'+ 1324 colonias5 4laca con &,' ml de dilucin '&3"+ no ha6 recuen o de colonias de(ido a un acciden e de la(ora orio 4laca con &,' ml de dilucin '& 3(+ no ha6 recuen o de colias de(ido a un acciden e de la(ora orio

N7TA: Los *alores &ue se consideran corresponden a las placas con recuen os den ro del ran8o de 23 a 234 colonias9 5 corresponde a el recuen o de placa u ili%ado dado &ue nues ras placas 14 '2 6 14'no a6 recuen o de colonias0

(2' Con.irmacin por prue%a coagulasa+ Las - colonias seleccionadas dieron posi i*as para la reaccin de coagulasa, ya ?ue se o%servo la .ormacin de un coagulo en los tres tu%os2

,esul ado final

'23 @l recuento de aero%ios mes.ilos se e>presa como u.cAmL de leche y se

o%tiene a partir de el nBmero de colonias multiplicado por el valor recproco de la dilucin correspondiente+ #: colonias C '&&& D #:&&& u.cAmL de muestra de leche El recuen o de ,AM es de .9/514: ufc;mL de mues ra de leche

"23 @l recuento de coli.ormes+ ''# colonias C '&& D ''#&& u.cAmL de muestra de leche El recuen o de coliformes es de 192514: ufc;ml de mues ra de leche

(23 @l recuento presuntivo de S. aureus se o%tiene a partir de la multiplicacin del n7 de colonias o%tenidas por el recproco de la dilucin correspondiente y por '& para e>presarlo por mL, luego se saca un promedio2 Dado un acciden e de la(ora orio el recuen o de S.aureus de erminado correc amen e0 '8"& colonias C '& D '8"&& u.cAml de muestra de leche no pudo ser

El recuen o de S. aureus es de 193 5 14: ufc;ml de mues ra de leche

@l recuento con.irmado de S. aureus se o%tiene a partir de+

$7 colonias con.irmadas -ecuento S. aureus D -ecuento presuntivo > $7 colonias sometidas a con.irmacin

$7 colonias con.irmadas+ ( $7 colonias sometidas a con.irmacin+ (

4or lo tanto, podemos con.imar a travs de la prue%a de Coagulasa ?ue tenemos un '&&E de S. aureus

-ecuento de F2 aureus D '8"&& C (A( D ',8C'& 9 u.cAmL de muestra de leche

Discusi<n u%o complicaciones en el proceso de an!lisis de la muestra de leche dado a un accidente de la%oratorio en el cual se ?ue%raron " placas2 @l recuento de aero%ios mes.ilos, coli.ormes .ueron realizados con >ito y por otra parte S.aureus en la muestra de leche .ueron realizada de la me<or .orma posi%le considerando el accidente ocurrido, slo usando la placa ?ue no se ?ue%r2

Conclusiones ,e8lamen o Sani ario de los Alimen os9 P"rrafo III: Ar !culo 1=-23 Fi en un alimento se detecta la presencia de microorganismos patgenos no contemplados en la lista indicada a continuacin, la autoridad sanitaria podr! considerarlo alimento contaminado, con.orme a la evaluacin de los riesgos ?ue de su presencia se deriven2 4ara los microorganismos incluidos en esta lista los alimentos de%er!n cumplir con los re?uisitos micro%iolgicos ?ue en ella se indican+ a1 segBn grupo de alimentos+ 10 LECHE > P,7D$CT7S LACTE7S0 4ar!metro 1010' LECHE C,$DA

Lmite por grAml ?m@

-ecto2 Aero%ios 0es.2 1020' LECHE > C,EMA PASTE$,IAADA -ecto Aero%ios 0es.2 Coli.ormes 10-0' LECHES > C,EMAS EN P7LB7 F2 Aureus -ecto Aero%ios 0es.2 Coli.ormes

8>'&8 '&9 ' '& '&9 G(

4or otro lado, los resultados o%tenidos .ueron #,: C '&9 u.c de -A0Aml de muestra de leche, ''#&& u.c de coli.ormesAml de muestra de leche y ",8 C '&9 u.c de S. aureus Aml de leche, lo cual supera los l!mi es esta%lecidos por el -eglamento /lmite HmI para -A0+ '&&&&J para coli.ormes+ ', para S. aureus en leche pasteurizada no sale especi.icado pero s en leche en polvo lo cual tiene un lmite HmI de '&12 Comparando los datos con el -eglamento Fanitario, se concluye ?ue la muestra de leche no es apta para consumo humano2

Ci(lio8raf!a http+AAKKK2elemental2clAredalimentariaA5FE"&LMM2pd. -eglamento Fanitario de los alimentos, 0inisterio de Falud, "&'(