SECADO

I. OBJETIVOS Determinar la velocidad de secado de una muestra en un secador de bandejas. Determinar el tiempo de secado.

II. FUNDAMENTO TEORICO: El SECADO constituye uno de los mtodos que permite separar un lquido de un slido. En general entendemos por secado a la separacin de la !umedad de slidos por evaporacin en una corriente gaseosa" en consecuencia en cualquier proceso de secado !emos de tener en cuenta los mecanismos de transmisin de calor y transporte de materia. En la mayor parte de los problemas pr#cticos de secado la !umedad $o lquido a separar% suele ser vapor de agua y el gas empleado para el secado suele ser aire. El proceso de secado es idntico al proceso de !umidi&icacin con la e'cepcin en la in&luencia ejercida por los slidos en el proceso mismo la cual es considerable. El estudio del secado y los c#lculos del tama(o requerido para el secador deben tomar en consideracin un c)mulo de problemas de #reas de mec#nicas de &luidos de qumica super&icial de estructura de los slidos de trans&erencias que tienen que ver en la !umidi&icacin etc. El tiempo requerido para el secado depende en gran medida del tama(o de las gotitas dentro de la c#mara caliente cuando se trata de secado mediante aspersin usado para el secado de los detergentes. En un tambor de secado para la lec!e o los cereales una especie de pasta o lodo cubre la pared interna del tambor caliente ad!irindose a ella durante el secado. El espesor de esta capa es la que controla la e'tensin del secado producido y por tanto el contenido &inal de !umedad. Estos &actores tienen una importancia muy grande puesto que es precisamente el slido seco el producto valioso. Su color estabilidad consistencia e inclusive su &orma dependen todas del proceso de secado al que se !a sometido. El secado o des!idratacin de materiales biolgicos $en especial los alimentos% se usa tambin como tcnica de preservacin. *os microorganismos que provocan la

descomposicin de los alimentos no pueden crecer y multiplicarse en ausencia de agua. *os alimentos secos pueden almacenarse durante periodos bastante largos. Equipos de Secado: +ablaremos del secador de bandeja y mencionaremos otros secadores importantes. a. Secado en Bandejas: llamado tambin secado de anaqueles de gabinete o de compartimientos donde el material puede ser un slido en &orma de terrones o una pasta se esparce uni&ormemente sobre una bandeja de metal de ,- a ,-- mm de pro&undidad. .n ventilador recircula aire calentado con vapor paralelamente sobre la super&icie de las bandejas. /ambin se usa calor elctrico en especial cuando el calentamiento es bajo. Apro'imadamente del ,- al 0-1 del aire que pasa sobre las bandejas es nuevo y el resto es aire recirculado. *uego del secado se abre el gabinete y las bandejas se reempla2an por otras con m#s material para secado. .na de las modi&icaciones de este tipo de secadores s el de la bandeja con carretillas el cual signi&ica un considerable a!orro de tiempo.

Secador de Bandejas empleado en el Laboratorio de Operaciones y Procesos Unitarios b. Secadores indirectos al vaco con bandejas. c. Secadores continuos de tnel. d. Secadores Rotatorios. e. Secadores de Tambor. . Secadores por !spersi"n. #. Secado de cosec$as y #ranos.

Cuerpos h !edos " cuerpos hi#rosc$picos: 3ara una temperatura determinada la presin de vapor del agua contenida en el slido !)medo aumenta con su !umedad para todas las sustancias !asta alcan2ar el valor de la tensin de vapor del agua pura a la temperatura considerada. Cuando lapresin de vapor del agua que acompa(a al slido es menor que la tensin de vapor del agua a la misma temperatura se dice que el slido es !igroscpico recibiendo el nombre de slido !)medo cuando la presin de vapor del agua que acompa(a al slido es igual a la tensin de vapor del agua a esa temperatura. a. Humedad Libre (Xlibre): Se denomina !umedad libre de un slido con respecto al aire en condiciones determinadas a la di&erencia entre la !umedad del slido y la !umedad de equilibrio con el aire en las condiciones dadas4 5libre 6 % 7 58. 3or consiguiente es la !umedad que puede perder el slido despus de un contacto su&icientemente prolongado con aire en condiciones dadas y constantes y depende tanto de la !umedad de slido como de la !umedad relativa del aire. b. Humedad ligada: Es el valor de la !umedad de equilibrio del slido en contacto con aire saturado" o bien la !umedad mnima del slido necesaria para que ste deje de comportarse como !igroscpico. c. Humedad desligada: Es la di&erencia entre la !umedad del slido y la !umedad ligada" o bien la !umedad libre del slido en contacto con aire saturado. Est# claro que si el slido tiene !umedad desligada se comportar# como $medo. Ci%&'ica de( Secado: Se de&ine la velocidad de secado por la prdida de !umedad del slido !)medo en la unidad de tiempo y m#s e'actamente por el cociente di&erencial $7 d5 9 dt% operando en condiciones constantes de secado es decir con aire cuyas condiciones $temperatura presin !umedad y velocidad% permanecen constantes con el tiempo. Analticamente la velocidad de secado se re&iere a la unidad de #rea de super&icie de secado de acuerdo con la ecuacin4

)a* :r#&ica de los datos de +umedad en &uncin del tiempo. )+* Curva develocidad de secado en &uncin del contenido de +umedad.

Despus de !aber e'puesto el slido un tiempo su&iciente para alcan2ar el equilibrio llega un momento en que dic!o slido tiene un contenido de !umedad de&inido. Este valor se le conoce como Contenido de +umedad de Equilibrio $C+E* del material en las condiciones especi&icadas de !umedad y temperatura del aire. Empe2ando en el tiempo cero el contenido inicial de !umedad corresponde al punto A. Al principio el slido suele estar a una temperatura in&erior de la que tendr# al &inal y la velocidad de evaporacin va en aumento. Al llegar al punto ; la temperatura de la super&icie alcan2a su valor de equilibrio. 3or otra parte si el slido est# bastante caliente al principio de la operacin la velocidad de secado puede iniciarse en el punto A<. Este periodo inicial de ajusto en estado no estacionario suele ser bastante corto y por lo general se pasa por alto el an#lisis de los tiempos de secado. En el tramo ;C corresponde al periodo de velocidad constante de secado. En el punto C de ambas gr#&icas la velocidad de secado comien2a a disminuir en el periodo de velocidad decreciente !asta llegar al punto D. En este primer periodo de velocidad decreciente !asta llegar al punto D. En este primer periodo de velocidad decreciente la velocidad corresponde a la lnea CD y por lo general es lineal. En el punto D la velocidad de secado disminuye con m#s rapide2 a)n !asta que llega al punto E donde el contenido de !umedad de equilibrio es 58. En el secado de algunos materiales la regin CD no e'iste o bien constituye la totalidad del periodo decreciente.

III. ,ARTE E-,ERIMENTA. /. ,rocedi!ie%'o: /. En esta e'periencia de secado se sec pl#tano el cual se parti en rodajas y se dispuso en la bandeja del secador procurando que no quede espacio libre en la bandeja. 0. Se debe medir el #rea de la bandeja. 1. 3ara !allar la velocidad de secado se necesita el peso seco del pl#tano y la !umedad posible a e'traer de la muestra de pl#tano introducindose una sola rodaja en la mu&la. Esta muestra se retirar# &inali2ando la e'periencia. 2. Se pesa la bandeja y la muestra contenida en ella puesto que la balan2a se encontrar# en la parte superior del gabinete de secado entonces la bandeja y la muestra quedar#n suspendidas para que en la balan2a midamos la disminucin de peso debida al secado de la muestra $se retira agua en la muestra%. 3. =inalmente despus de medir tiempo y pesos de la muestra en la bandeja se retira sta y se apaga el equipo. Calcularemos la cantidad de agua retirada el porcentaje de agua que se pudo retirar y la velocidad de secado. 0. Ma'eria(es e I%su!os: > .na mano de pl#tanos. > ;alan2a electrnica. > Cuc!illo. > ?u&la.

1 Da'os " rersu('ados

( @.0 cm ) & 'rea = = =,A.BC@@ cm 0 @ @ % D = Peso $medo Peso seco

0 0

#r ( 0 O Peso $medo Peso seco % = Peso seco #r masa seca ) =

Donde

m% ! t
m 6 masa seca

A 6 ,E #rea de la rodaja de pl#tano%

) =

,-.C #r ,E *,A.BC@@ cm 0

% t

% ) = -.-@FAEF t

t (min)

m (gr)

#r ( 0 O % #r masa seca

% t

) =

m% ! t

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 105 110

19.20 18.30 17.70 17.20 16.60 16.00 15.50 14.90 14.40 13.90 13.40 13.00 12.60 12.20 11.80 11.50 11.40 11.10 10.80 10.60 10.50 10.50 10.50

8.70 7.80 7.20 3.70 6.10 5.50 5.00 4.40 3.90 3.40 2.90 2.50 2.10 1.70 1.30 1.00 0.90 0.60 0.30 0.10 0.00 0.00 0.00

0.8285 0.7428 0.6857 0.6380 0.5809 0.5238 0.4761 0.4190 0.3714 0.3238 0.2761 0.2380 0.2000 0.1619 0.1238 0.0952 0.0857 0.0571 0.0285 0.0095 0.0000 0.0000 0.0000

-0.01710 -0.01114 -0.00930 -0.01140 -0.01140 -0.00954 -0.02090 -0.00952 -0.01900 -0.00950 -0.00762 -0.00760 -0.00762 -0.00762 -0.00572 -0.00192 -0.00572 -0.00572 -0.00380 -0.00190 0.00000 0.00000 0.00000

8.1188 x 10-4 5.4090 x 10-4 4.5188 x 10-4 5.4090 x 10-4 5.4090 x 10-4 4.5188 x 10-4 9.9283 x 10-4 4.5094 x 10-4 9.0187 x 10-4 4.5189 x 10-4 3.6094 x 10-4 3.5999 x 10-4 3.6094 x 10-4 3.6094 x 10-4 2.7094 x 10-4 0.8999 x 10-4 2.7094 x 10-4 8.7094 x 10-4 1.7999 x 10-4 0.8999 x 10-4 0.0000 0.0000 0.0000

25 20 MASA 15 Serie2 10 5 0 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 TIEMPO

0.9 0.8 0.7 0.6 X 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 TIEMPO Serie3

IV. CONC.USIONES El tiempo de secado !allado es cercano al tiempo e'perimental pero debido a que el slido absorbi !umedad durante la e'periencia llevada a cabo en el laboratorio estos tiempos no son iguales. *a velocidad de secado para el tro2o de madera nos indica como disminuye la !umedad en el interior de la madera !asta que alcan2a su valor de equilibrio . En la e'periencia in&luyo muc!o la !umedad en el ambiente as como la temperatura de trabajo . El peso de muestras a un cierto tiempo se encuentra constante ya que llego a su punto m#'imo de eliminacin de !umedad. Amayor velocidad de secado el tiempo de secado disminuye.

V. RECOMENDACIONES Es recomendable mantener el sistema aislado lo mas posible para evitar as un mayor variacin en los resultados debido a que la in&luencia de la !umedad es notoria . Gue la temperatura de trabajo sea la adecuada de acuerdo al material que se esta secando. Antes de empe2ar la operacin se debe revisar la regulacin de &lujo de aire a ingresar. Heri&icar que la presion sea relativamente constante. =ijar la temperatura en un valor constante.

VI. BIB.IO4RAF5A :eanIoplis C! ,ROCESOS DE TRANS,ORTE 6 O,ERACIONES UNITARIAS. Ed CECSA ?'ico ,JB0. /reybal K.E. O,ERACIONES CON TRANSFERENCIA DE MASA Aera Ed. ?c :raLM+ill ;ooI Co NeL OorI ,JB-. OC7N 8 TOJO. +Problemas de ,n#eniera -umica . Operaciones B/sicasP. Editorial Aguilar. 3rimera Edicin. Espa(a ,JF-.