Los peligros del AZCAR

Ningn otro producto ha jugado un papel tan importante en el deterioro de los hbitos alimenticios y de la salud como el azcar, seguido por las harinas refinadas. En la historia de la humanidad nunca estuvo disponible el volumen de azcar que actualmente ofrece el mercado y consume la poblacin. Durante milenios, el nico azcar concentrado al que tuvo acceso la poblacin fue la miel. Sin embargo, los estudios muestran que su consumo no represent ms de 3% del total de caloras consumidas. No fue hasta 500 aos despus de Cristo que la poblacin de India comenz a extraer el jugo de la caa de azcar para hervirlo y obtener cristales. El proceso fue durante siglos muy costoso y poco accesible. La historia cambi en 1492, cuando Cristbal Coln sembr la caa de azcar en el Caribe y estas plantaciones (ms que las de algodn) impulsaron el comercio de esclavos. A partir de entonces, los precios del azcar comenzaron a bajar hasta ser accesibles a la mayor parte de la poblacin.

Qu aporta el azcar
Los alimentos se clasifican en tres tipos bsicos de macronutrientes: carbohidratos, grasas y protenas. Cada uno cumple una importante funcin para el cuerpo: Carbohidratos Fuente de energa Protenas Fuente de energa Desarrollo de piel y huesos Transporte de molculas Presin sangunea Balance del ph Grasas Fuente de energa Proteccin de rganos Transporte de nutrientes Temperatura del cuerpo Sntesis hormonal

As, la nica funcin de los carbohidratos es proveer energa al cuerpo. Sin embargo, la protena y la grasa tambin proveen energa. Los carbohidratos son clasificados en simples y complejos. Con la excepcin de la miel, los carbohidratos encontrados en la naturaleza son carbohidratos complejos o la combinacin de carbohidratos simples y complejos. Pero cuando los alimentos naturales son procesados, los carbohidratos complejos son comnmente removidos. Por ejemplo, una manzana contiene los dos tipos, pero cuando es convertida en jugo su fibra es removida y el lquido contiene solamente carbohidratos simples. El problema con estos carbohidratos simples es que son rpidamente absorbidos por el sistema sanguneo, lo cual provoca picos muy altos de concentracin de azcar en la sangre que pueden contribuir a la obesidad, problemas del corazn, cncer y diabetes.

Azcar: hbito o adiccin

La ciencia oficial no reconoce an la capacidad adictiva del azcar, a pesar de que la mayora de las personas la experimentamos. Diversos estudios antropolgicos sealan que la poblacin, luego de padecer hambre, prefiere alimentos dulces. Esta tendencia se ha exacerbado en la vida moderna, con la bsqueda de una satisfaccin inmediata mediante alimentos o bebidas que contienen azcar. Otro indicador natural es que las frutas y los vegetales que pueden ser peligrosos no presentan un sabor dulce, en tanto los que son dulces no representan un riesgo. El problema ha surgido cuando los alimentos altamente dulces estn en todas partes y al alcance de la mano y, lo que es peor, el azcar ha sido aadido a la mayor parte de los alimentos que se consumen. Se han realizado estudios que indican que el azcar incrementa los opiceos en el cerebro, lo cual provoca placer como lo hacen en mayor medida algunas drogas. Este incremento de opiceos es la causa principal de la fisiologa que provoca nuestra adiccin al azcar y por la cual el consumo de azcar aumenta ao con ao. A este factor se suma el impacto de la publicidad que promueve el consumo de productos con altas concentraciones de azcar, promocin que inicia desde las edades ms tempranas definiendo hbitos que durarn toda la vida; en especial, la dependencia del azcar. Este fenmeno es muy claro en el pblico infantil, al cual se le somete a una intensa promocin de consumo de bebidas y alimentos altamente azucarados.

Impactos en la salud

El azcar aumenta la segregacin de insulina y contribuye a la obesidad y la diabetes. Si uno toma un refresco con un contenido de 6 a 8 cucharadas de azcar, el azcar llega al estmago y de ah pasa a los intestinos, donde es absorbido inmediatamente por la sangre ya que no es parte de alguna fibra que inhiba o retarde el proceso de absorcin. Si ese azcar pasara al sistema circulatorio, sin previo metabolismo, nos enfrentaramos a un coma por hipoglucemia y moriramos. El pncreas nos salva de ello, segregando grandes cantidades de insulina para procesar la azcar. Pero cuando este acto se repite de manera constante -como ocurre con el tipo de dieta actual-, con frecuencia los niveles de insulina se elevan significativa y bruscamente. Este proceso tender a afectar nuestro organismo a largo plazo, pues se desarrollarn enfermedades crnicas del corazn, diabetes y cncer. El azcar causa la prdida de importantes minerales. Diversos estudios han demostrado que el azcar disminuye la presencia de minerales en el cuerpo, como el calcio, que es expulsado del organismo. En este caso, el organismo toma el calcio de los huesos, contribuyendo a ocasionar la osteoporosis. Se considera que el delicado balance de minerales en el organismo se puede ver afectado por la ingesta de unas cuantas cucharadas de azcar. Pero su consumo habitual puede provocar que el organismo pierda la habilidad de restaurar el balance delicado de minerales y se torne vulnerable a diversas enfermedades. El azcar distorsiona las hormonas. El sistema endocrino est compuesto por un gran nmero de glndulas interconectadas que segregan hormonas que sirven como mensajeras de las funciones corporales. Al ingerir azcar, algunas de las glndulas se fuerzan a trabajar de ms para compensar los efectos del azcar en el cuerpo. Por ejemplo, la glndula adrenal, ubicada en la parte superior de los riones, se sobre estimula al consumir azcar. Esto puede afectar las adrenales que juegan un papel importante en regular el sodio y el potasio, la presin sangunea, el metabolismo de la glucosa, la adrenalina y la secrecin de esteroides sexuales. El azcar puede propiciar alergias a los alimentos. Los alimentos requieren ser descompuestos por las enzimas para ser asimilados por las clulas. Las enzimas trabajan de manera ptima cuando el cuerpo tiene un balance apropiado de minerales. Al consumir azcar disminuyen las reservas de minerales y esto puede debilitar el sistema de enzimas con lo que algunas partculas de alimentos podran entrar a la corriente sangunea. Si esto ocurre, el sistema inmunolgico puede confundir dichas partculas con invasores, provocando que el organismo lance un ataque de defensa cada vez que se consume ese alimento. El azcar paraliza el sistema inmunolgico. Los fagocitos son un tipo de glbulos blancos que engullen bacterias y virus invasores y, como parte integral del sistema inmunolgico, juegan un papel importante en prevenir y controlar infecciones. Estudios recientes muestran que el nmero de organismos digeridos por los fagocitos disminuye dramticamente durante ms de seis horas despus de ingerir azcar. El consumo de azcar lleva a enfermedades crnicas. Altas concentraciones de azcar en el sistema circulatorio causan daos permanentes a las estructuras moleculares de las protenas. Una vez daadas, las protenas pueden provocar enfermedades crnicas degenerativas. El azcar incrementa el riesgo de cncer. El cncer se ha convertido en una epidemia y es una de las principales causas de muerte. Sus causas son mltiples y se ha sealado que el azcar puede ser una causa importante. Diversos especialistas han sealado que el azcar puede inducir el cncer a travs del siguiente mecanismo: las clulas del organismo segregan productos de desecho llamados radicales libres. El cuerpo, a travs de las enzimas, neutraliza los efectos negativos de los radicales libres. Estas enzimas protectoras requieren un balance adecuado de minerales para ser efectivas y cuando el azcar reduce los minerales del cuerpo, las enzimas no son tan efectivas en sus funciones de proteccin. Se incrementa entonces la presencia de radicales libres que pueden causar una reduccin en la disponibilidad de oxgeno para las clulas, esto a su vez puede llevar a mutaciones celulares cancergenas.

Sustitutos del azcar: nuevos riesgos

Los daos causados por el azcar han llevado al desarrollo de alternativas que tienen el poder de endulzar, con o sin caloras. Todos estos productos promovidos por la industria procesadora de alimentos no son una solucin al azcar, pues mantienen y promueven el gusto por alimentos y bebidas dulces, al tiempo que representan diversos riesgos para la salud. En realidad, los sustitutos del azcar pueden ser an ms peligrosos que el azcar misma. Sugerimos revisar las recomendaciones sobre bebidas que ha realizado la Secretara de Salud como una excelente gua para la familia, la escuela y a nivel personal. La mayor parte de esta informacin proviene de: Sweet Deception, de los doctores Joseph Marcola y Kendra Degen Pearsall (Nelson Books, 2006). Algunas referencias de: In Defense of Food, de Michael Pollan (The Penguin Press, 2008).

El Azucar, la droga que no parece tal

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Los profetas slo consignan unas cuantas cosas sobre la caa de azcar, un raro y caro lujo importado de tierras lejanas. Se atribuye al imperio persa la investigacin y el desarrollo del proceso que solidific y refin el jugo de la caa, conservndolo sin fermentacin para posibilitar su transporte y comercio. Esto ocurri poco despus del ao 600 de nuestra era y comenz a usarse como medicina. En esa poca, un trocito de azcar era considerado como una rara y preciada droga. La llamaban sal India o miel sin abejas y se importaban pequeas cantidades a un gran costo. Herodoto la conoca como miel manufacturada y Plinio como miel de caa. Durante la poca de Nern un escritor le puso el nombre de saccharum. Dioscorides hace referencia a una especie de miel slida llamada saccharum, que se encuentra en las caas en la India y en la Arabia; tiene la consistencia de la sal y es crujiente. El nombre en latn medieval para un trozo de esa preciosa sustancia fue substituido ms tarde en occidente por el de azcar. La palabra original en snscrito continu siempre relacionada con sal de India, sobreviviendo su transicin a travs de las lenguas del imperio rabe y de las lenguas latinas. De hecho el snscrito khanda se convirti en la palabra candy (caramelo) en el idioma ingls. Composicin El azcar de color blanco que se vende y consume comnmente, es sacarosa refinada. Su frmula qumica es: C12H22O11. El azcar se produce a travs de un proceso qumico a partir del jugo de caa o de remolacha, eliminando toda la fibra y las protenas que forman el 90% de dichas plantas. En las refineras, este azcar crudo se ha de transformar todava en azcar comn o de consumo, para lo cual ha de pasar por varios procesos ms de limpieza con carbonato de calcio, de blanqueo con cido sulfrico, de filtracin a travs de carbn de huesos y de coccin hasta obtener los cristales. Mecanismo de accin y formas de empleo Como es sabido, las funciones cerebrales dependen de los niveles de glucosa. La falta de este combustible cerebral puede ocasionar desde hipoglucemia hasta esquizofrenia debido a que el cerebro se encuentra "hambriento" de glucosa. El azcar refinado es una glucosa bastante simple que por su misma composicin no requiere de un largo proceso de digestin, el hgado prcticamente no tiene que sintetizarla y por lo mismo llega con asombrosa rapidez al sistema nervioso. Para que el organismo funcione en condiciones ptimas, la cantidad de glucosa sangunea debe estar en equilibrio con la cantidad de oxgeno sanguneo. Refirindose a los efectos psquicos del consumo del azcar, el Dr. M.O. Bruker, explica que la elevacin en los niveles normales de glucosa ocasionada por su ingestin, se experimenta como una leve euforia. Las consecuencias del regreso a los niveles normales, es decir, la baja de glucosa, se halla en relacin directa con la cantidad de azcar consumida. Si sta fue baja, la sensacin es de una leve disforia. Entre mayor haya sido la cantidad, la baja estar ms cercana a experimentarse como

una sensacin depresiva que William Dufty ha dado en llamar sugar blues (tristeza del azcar). Lo que normalmente suele ocurrir a toda persona que consume azcar en forma cotidiana, es que sus niveles de glucosa se mantienen permanentemente por encima del nivel regular, es decir, rara vez se experimentar una baja hacia la autntica normalidad en los niveles de glucosa. La mayora de la poblacin mundial literalmente vive bajo los efectos del azcar sin saberlo y sin notarlo. Este desequilibrio permanente est siendo asociado con diversas enfermedades nerviosas, especialmente en los nios. Usos teraputicos Ninguno conocido. Dosificacin Una pequea cucharada, esto es alrededor de 100 mg, basta para ocasionar una elevacin en los niveles de glucosa en personas sensibles. El equivalente a una taza de azcar 250 mg, puede considerarse ya como una dosis alta. No hay reportes sobre dosis letales. Efectos psicolgicos y fisiolgicos Como ya se indic en los mecanismos de accin, la ingestin de azcar suele experimentarse como una leve euforia. En su Primer Manual de Nutricin Consciente, Laura Urbina lo explica en los siguientes trminos: Mientras la glucosa es absorbida por la sangre, nos sentimos animados. Un estmulo veloz. Sin embargo, a este impulso energtico le sigue una depresin, cuando el fondo se desprende del nivel de glucosa sangunea. Estamos inquietos, cansados; necesitamos hacer un esfuerzo para movernos o incluso pensar. Hasta que se eleva de nuevo el nivel de glucosa Podemos estar irritables, hechos un manojo de nervios, alterados. La gravedad de la crisis doble depende de la sobredosis de glucosa. Si continuamos tomando azcar, una nueva crisis doble empieza siempre antes de terminarse la anterior. Las crisis acumulativas al final del da pueden ser enloquecedoras. Tras varios aos con das as, el resultado final son glndulas adrenales enfermas, agotadas no por exceso de trabajo, sino por un ajetreo continuo. La produccin de hormonas, en general, es baja. Las cantidades no se amoldan. La alteracin funcional, desequilibrada, se refleja en todo el circuito endocrino. Muy pronto el cerebro puede encontrarse en dificultades para distinguir lo real de lo irreal; estamos expuestos a volvernos precipitados, cuando el estrs se interpone en el proceso, nos desmoronamos porque no tenemos ya un sistema endcrino sano para enfrentar cualquier contingencia. Da a da nos encontramos con una falta de eficiencia, siempre cansados, nada logramos hacer, realmente sufrimos los sugar blues (o depresiones del azcar) Puesto que en algunas personas las clulas cerebrales dependen totalmente de la taza de azcar en la sangre en cada momento para alimentarse, son quizs las ms susceptibles de sufrir daos. La alarmante y creciente cantidad de neurticos en el mundo lo evidencia claramente. No todos llegan al final. Algunas personas empiezan con glndulas adrenales fuertes; otras no. Los grados de abuso de azcar y de melancola varan, sin embargo, el cuerpo no miente si se toma azcar, se sienten las consecuencias. Ya son varios los especialistas que atribuyen al azcar los ndices cada vez ms elevados de nios hiperactivos, la inhabilidad para aprender y diversas alergias. El estudio del historial diario de los pacientes diagnosticados como esquizofrnicos

revelan que su dieta es excesivamente alta en azcar y otros elementos que estimulan la produccin de adrenalina como la cafena y el alcohol. En cuanto al aspecto fsico, se sabe que la ingestin continua de azcar provoca la aparicin de caries y ennegrece los dientes. En personas con glndulas adrenales dbiles puede afectar el pncreas hasta causar diabetes. En algunos casos el abuso continuado conduce a la hipoglicemia. En personas sanas, se relaciona tambin con el aumento de peso ya que el azcar es un carbohidrato y el exceso de los mismos se convierte en grasa. Se ha encontrado tambin que al consumir azcar el cuerpo elimina el calcio en mayor cantidad, de tal manera que el organismo se ve forzado a sustraerlo de los huesos y los tejidos que son las nicas partes en donde lo almacena el cuerpo. El desgaste de calcio en huesos causa que se vuelvan porosos y frgiles, lo cual finalmente conduce a la osteoporosis. El consumo constante de este psicoactivo tambin atrofia el rendimiento de las glndulas, causando poca secrecin de hormonas o alterando la composicin qumica de las mismas, puesto que se ha podido comprobar que el azcar afecta la correlacin de minerales en el organismo . Por ltimo, estudios recientes vinculan al azcar con problemas en el sistema inmunolgico, tal como lo denuncia la doctora Nancy Appleton en Lick the sugar habit: Una de las substancias aparentemente inofensivas y sin embargo una de las que mayores problemas crea al atacar nuestro sistema inmunolgico es el azcar. Los macrfagos quedan atorados en el azcar y se imposibilita su accin. La misin de los macrfagos consiste en destruir, bloquear y activar la inmunidad cuando detectan la presencia de una toxina, un virus o una bacteria Cada vez que ingerimos azcar, aunque sea tan poco como dos cucharadas, las proporciones de minerales entran en desbalance. Este desbalance a su vez, en personas ya enfermas, puede durar horas y a veces ya no se recuperan. Cuando los minerales del cuerpo estn en desbalance da tras da, ao tras ao, posiblemente por generaciones, la habilidad del cuerpo para volver a su homeostasis est agotada. El cuerpo ya no puede volver a su armona o balance Resulta pues increble que las autoridades del Departamento de Salud Pblica de diferentes Naciones sigan manteniendo al pblico en la total ignorancia. Lo ms que se ha conseguido es obligar a indicar en la etiqueta de los productos industriales si contienen azcar, cosa que aparece prcticamente en el 90% de los mismos ya que incluso los productos salados son conservados en azcar! Potencial de dependencia Considerablemente alto. La dependencia es de tipo psicolgico y fsico. Su sndrome de abstinencia se experimenta hasta despus de varias semanas de haber descontinuado totalmente el uso de azcar y alimentos que lo contengan. Sus sntomas incluyen depresin, fatiga, nerviosismo, ansiedad por comer alimentos dulces, falta de concentracin, alergias e hipertensin. En grado extremo la dependencia al azcar se presenta como hipoglucemia, en cuyo caso una privacin de alimentos dulces puede conducir a ataques fatales. Qu hacer en caso de emergencia? En una crisis de hipoglucemia, se presenta una sbita baja de glucosa sangunea que ocasiona sudor, temblor, ansiedad, taquicardia, dolor de cabeza, sensacin de hambre, debilidad, convulsiones y en casos extremos, convulsiones y muerte. El

individuo que presente una crisis de este tipo debe ingerir de manera inmediata glucosa o alimentos que contengan azcar suficiente para restablecer los niveles. Hechos Interesantes Rgimen legal actual El azcar es un psicoactivo legal de uso irrestricto que se produce y se vende por toneladas, ya sea en forma pura o incorporada a una enorme cantidad de productos alimenticios y farmacuticos. La evolucin del consumo de azcar A lo largo de los dos ltimos siglos, ningn comestible ha experimentado un crecimiento cuantitativo tan acelerado como el azcar. En 1800, la produccin anual mundial se situaba en menos de 250,000 toneladas, cifra que se elev hasta alcanzar 10 millones de toneladas en 1900. A fin de siglo la produccin se calcula en 92 millones. El consumo por persona y ao ha ido aumentando principalmente en los pases industrializados de Amrica y Europa. El azcar y la esclavitud En opinin de William Dufty , ningn otro producto ha influenciado tan profundamente la historia del mundo occidental como el azcar. En su libro Sugar Blues narra la aparicin del azcar refinado en los mercados internacionales y sus consecuencias. A ello atribuye diferentes sucesos histricos de grandes repercusiones econmicas, comenzando por una resurreccin de las Cruzadas. Dufty presenta un extracto de una carta enviada en 1306 al Papa Clemente V, en donde se le insta a seguir una estrategia para vencer a los rabes con ayuda del dulce: "En el pas del sultn el azcar crece en grandes cantidades y de ste los sultanes obtienen grandes ingresos e impuestos. Si los cristianos pudiesen hacerse con esas tierras, se hara mucho dao al sultn y al mismo tiempo el Cristianismo estara totalmente abastecido desde Chipre". Ante aviesas informaciones de ese tipo, el cristianismo muerde el fruto prohibido y comienzan los siete siglos de su reinado en la tierra. El historiador britnico Noel Deer, por ejemplo, asegura que al contar la historia de la esclavitud, no es exagerado calcular que se comerciaron 20 millones de africanos y dos terceras partes de ellos se pagaron con azcar. En 1444 los portugueses llevan 235 esclavos negros de Lagos a Sevilla, donde se venden como esclavos. Diez aos ms tarde el Papa bendice el trfico de esclavos y a partir de entonces, stos se utilizan para hacer crecer las plantaciones de caa de azcar en Madeira y las Islas Canarias. Los holandeses aparecen en esta historia alrededor del ao 1500, fecha en que construyen la primera refinera de azcar en Amberes. La caa de azcar en bruto se embarca desde Lisboa, las Islas Canarias, Brasil, Espaa y la Costa de Marfil para ser procesada en Amberes. El azcar se exporta al Bltico, Alemania e Inglaterra. Para 1560, Carlos V estrena los esplendorosos palacios de Madrid y Toledo construidos con los impuestos del comercio del azcar. Por esas fechas, la corona britnica comienza a hacerse del monopolio instalando capataces en las islas que ha conquistado en el Caribe y encargndose del trfico de esclavos hacia ellas para cultivar caa de azcar. Tal es el caso de la actual Jamaica. Con el jugo fermentado de la caa de azcar en crudo, los esclavos inventan el ron,

que los britnicos no vacilan en comercializar para obtener ms esclavos. Tambin lo introducen a sus colonias norteamericanas, donde suelen darlo a los indios a cambio de preciadas pieles que luego venden en Europa. Hacia el ao 1660 el comercio de azcar y ron se ha vuelto tan provechosos que los ingleses estn dispuestos a emprender la guerra para mantener su control. Las actas de navegacin tienen como meta prevenir el transporte de azcar, tabaco o cualquier otro producto de las colonias de Norte Amrica a cualquier otro puerto fuera de Inglaterra, Irlanda o posesiones britnicas. El fin de la esclavitud y el comienzo de la industrializacin del azcar A mediados del siglo XVIII, cuando Francia se ha situado ya en las primeras filas del comercio de azcar y sta representa su principal fuente de exportaciones, el filsofo Claude Adrien Helvetius escribe: "No llega un tonel de azcar a Francia sin manchas de sangre. Ante la miseria de estos esclavos, toda persona con sentimientos debera renunciar a estas mercancas y rehusar al placer que proporciona algo que slo se puede comprar con las lgrimas y muertes de criaturas desgraciadas." En 1812, Benjamin Delessert encuentra la forma de procesar la remolacha para convertirla en azcar y recibe la Legin de Honor de manos de Napolen, quien ordena la plantacin de remolachas azucareras por todas partes de Francia, en donde no se daba el cultivo de caa, pero s el de remolacha. Tan slo un ao despus Napolen alcanza la proeza de producir 4 millones de kilos de azcar de remolacha francesa. De esta manera, los franceses son los primeros en poder prescindir de los esclavos para obtener el preciado azcar y elegantemente promueven la abolicin de la esclavitud. La British East Indian Company ya plenamente metida en el comercio del opioexplota el tema de la esclavitud como campaa de propaganda pintando en sus toneles. Azcar de las Indias Orientales no cultivado por esclavos. En 1833 se proclama la emancipacin de las colonias britnicas y esto significa que la esclavitud se vuelve ilegal salvo en la tierra de la libertad, los emergentes Estados Unidos de Amrica. Los azucareros britnicos de Barbados y Jamaica caen en la ruina y una trada de invenciones a principios del siglo XIX preparan la escena para la gran entrada de Estados Unidos en el negocio del azcar: James Watt perfecciona su mquina de vapor, Figuier completa un mtodo para hacer carbn con hueso animal y Howard fabrica la olla de presin. Con estos elementos cobra vida el azcar blanca refinada comercial que se utiliza hoy en da. Al decretarse finalmente la abolicin de la esclavitud en sus tierras, los Estados Unidos comienzan a practicar su propio colonialismo econmico al por mayor en Cuba. La mejor tierra cubana se usa para proveer materia prima a Norteamrica para sus complicadas refineras. Segn cuenta Dufty, los estadounidenses sobrepasaron a los britnicos y virtualmente a todas las dems naciones en la fiesta del azcar. Han consumido una quinta parte de la produccin mundial de azcar desde su Guerra Civil. Se sabe tambin que en 1920, en la poca del experimento de prohibir el alcohol en Estados Unidos, la cantidad de azcar que se consuma se haba duplicado. Esto destaca su evidente carcter de droga y de sustituto de otras drogas en ciertos sectores de la poblacin. Es por ello que a travs de guerra y paz, depresin y prosperidad, sequas e inundaciones, el consumo de azcar ha crecido firmemente en todo el globo terrestre. No es posible que jams haya habido un desafo ms drstico para el cuerpo humano en toda la historia del hombre, y sin embargo, sigue siendo muy poco lo que se habla de la nocividad del azcar. Y no es porque mucha gente no lo sepa, sino

porque es enorme el inters comercial por el azcar. La aparicin de nuevas enfermedades gracias al azcar El doctor Robert Boesler escribe en 1912: "La moderna manufactura del azcar nos ha trado enfermedades totalmente nuevas: escorbuto, diabetes, hipoglicemia, hiperactividad y esquizofrenia. El azcar que se vende no es nada ms que un cido cristalizado concentrado. Como antiguamente el azcar era tan caro que slo los ricos podan permitirse su uso, consista, desde el punto de vista de la economa nacional, algo inconsecuente. Pero hoy, cuando debido a su bajo costo, el azcar ha causado una degeneracin humana, es el momento de insistir en un esclarecimiento general." En 1929 el doctor Frederick Banting, descubridor de la insulina, asegura que su descubrimiento es un simple paliativo, no una cura, y que la nica forma de prevenir la diabetes es cortando el uso del azcar: "En los Estados Unidos, la incidencia de diabetes ha aumentado proporcionalmente con el consumo per cpita de azcar. Con el calentamiento y recristalizacin del azcar natural de caa, algo queda alterado convirtiendo a los productos refinados en alimentos peligrosos." Dufty afirma que la diferencia entre las enfermedades "costosas" como el cncer y las "baratas" como las provocadas por la adiccin al azcar es crucial para la salud financiera del estamento mdico. "El actual tratamiento ortodoxo para el cncer es criminalmente caro. La ruina financiera del paciente y de su familia representan el yate del mdico. El tratamiento para el sugar blues (hipoglicemia o diabetes) es una propuesta de corte individual. Desprndase usted del azcar refinada en todas sus formas y adis cuentas al mdico y hospital. Es difcil que en ese caso el mdico pueda regalarle un tapado de visn a la mujer o asistir a un seminario bajo el sol de las Bermudas." El comportamiento de los nios hiperactivos frente al azcar y la manipulacin mdica A esta droga se le ha vinculado con el comportamiento negativo de los nios desde la dcada de 1920. La idea de la relacin causa-efecto comenz a ganar aceptacin en los setenta, cuando varios estudios y reportajes sugirieron que el azcar incrementaba la hiperactividad en los nios ya de por s hiperactivos. De acuerdo con los diferentes estudios analizados por la doctora Nancy Appleton, la investigacin clnica de nios hiperactivos y psicticos, y de otros con lesiones cerebrales e inhabilidad para aprender, tiene por cuadro sintomatolgico: "una familia cuyo historial de diabetes es anormalmente elevado; una inusual incidencia de elevacin de glucosa sangunea o hipoglicemia funcional en los mismos nios, indicando que sus sistemas no pueden procesar el azcar y una dependencia por un alto nivel de azcar en las dietas de los propios nios que no pueden asimilar." No obstante, ste y otros reportes similares han sido descartados por publicaciones mdicas como The New England Journal of Medicine, para quien "la conexin no ha sido probada". Preocupados porque "en la actualidad, sin embargo, muchos padres tratan a la conexin azcar-comportamiento como un hecho", un equipo de mdicos institucionales se dio a la tarea de volver a revisar los estudios existentes para efectuar un anlisis global. La publicacin mdica expuso que "el nuevo meta anlisis intent ir ms all de los resultados de pequeos estudios ubicndolos en un grupo mayor para que los efectos menos obvios fueran expuestos a la luz." Se supone que los variados estudios evaluaron el efecto del azcar en numerosos factores,

incluyendo estado de nimo, desempeo acadmico, habilidades de aprendizaje, agresin y comportamiento general. Lo que en realidad ocurri con este examen es una clara muestra de la manipulacin que puede sufrir un estudio cientfico para obtener los resultados que de antemano se pretenden alcanzar cuando hay intereses econmicos de por medio. Resulta que los investigadores basaron sus estudios comparativos nicamente en dos grupos de nios, a uno se le dio azcar y al otro, en lugar de privarlo de dicha droga y de los alimentos que la contienen, se le suministr endulzantes artificiales; as pues, los exmenes se efectuaron entre nios que consumieron azcar y nios que consumieron endulzantes artificiales; es decir entre dos grupos de nios con niveles alterados de glucosa debido a una u otra droga y no como debi haber sido: entre uno o dos grupos de nios usando azcar y/o endulzantes artificiales y otro grupo de nios privados del consumo de ambas clases de drogas. Debido a estas desviaciones en la investigacin, el meta anlisis mdico concluy triunfalmente que "Aparte de dos observaciones extremas que resultaron ser insignificantes para el anlisis final, no se encontraron diferencias entre los nios que consumieron dosis de azcar y aquellos que tomaron endulzantes artificiales." O sea que lo nico que verdaderamente prueba el reporte es que no hay diferencias substanciales entre usar azcar y usar endulzantes artificiales. No obstante, bajo el manipulador y deshonesto ttulo de "El azcar no afecta el comportamiento de los nios", los resultados del reporte fueron publicados y ampliamente difundidos a nivel mundial durante el ao de 1996. La recomendacin final del reporte es que "el azcar no tiene efectos negativos en el comportamiento y el aprendizaje de la mayora de los nios y no existe justificacin para retirarles los alimentos dulces solamente por esa razn."