GBZA 4 Qumica Profesor: Rafael Caldern Rodrguez LPIDOS Son una gran cantidad de molculas orgnicas de muy diversa

sa naturaleza qumica, que comparten una propiedad, la de ser insolubles en agua. Por qu son insolubles en agua? Poseen muchos enlaces apolares carbono-hidrgeno; sin embargo, se disuelven en disolventes orgnicos como alcohol, benceno, ter, etc. Estn formados por carbono, oxgeno e hidrgeno, y en ocasiones contienen otros elementos como el fsforo y nitrgeno. Estn formados por cadenas hidrocarbonadas, lineales o cclicas, en las que pueden haber grupos carbonilo, hidroxilo o amino.

Son biomolculas que realizan funciones muy diversas en los organismos:

Reserva de energa (cidos grasos, triacilgliceroles y ceras)

Funcin estructural (glicerofosfolpidos, esfingolpidos y los esteroles)

Funciones especficas (hormonas y vitaminas de composicin lipdica)

Para clasificarlos, distinguiremos entre los lpidos que poseen cidos grasos, por tanto SAPONIFICABLES, de los lpidos que no poseen cidos grasos, los INSAPONIFICABLES.
LPIDOS SAPONIFICABLES LPIDOS INSAPONIFICABLES

ACILGLICRIDOS
CERAS FOSFOLPIDOS

ESTEROIDES
TERPENOS PROSTAGLANDINAS

LPIDOS SAPONIFICABLES Son aquellos que poseen CIDOS GRASOS.

Los CIDOS GRASOS son sustancias que se encuentran formando parte de otros compuestos como los triacilgliceroles o las ceras. Estn formados por una cadena hidrocarbonada con un grupo carboxilo, en general la cadena es lineal y posee un nmero par de tomos de carbono (entre 10 y 22).
Cuando los enlaces son sencillos los cidos grasos se denominan SATURADOS y cuando presentan algn doble enlace o triple enlace se denominan INSATURADOS (esto hace que disminuya el punto de fusin de los cidos grasos).

La cadena hidrocarbonada de los cidos grasos es hidrofbica, mientras que el extremo que contiene el grupo carbonilo polar es hidroflico. Esto quiere decir que son molculas heteropolares, y que cuando se aade una gota de aceite en agua, forman unas estructuras donde las largas cadenas se orientan hacia el interior.

Ejemplos de cidos grasos saturados e insaturados

Tipos de lpidos saponificables: A) ACILGLICRIDOS:

Son steres de glicerol con cidos grasos. Segn cuantos grupos OH del glicerol se esterifiquen, se forman los mono-, di- o triacilglicridos. Los cidos grasos implicados pueden ser iguales o diferentes.

La reaccin de formacin de triglicridos se llama ESTERIFICACIN. Es una reaccin de condensacin mediante la cual se une el carbono de un grupo hidroxilo con el carbono de un grupo carboxilo y se pierde una molcula de agua. El punto de fusin de los triglicridos depende de los cidos grasos que lo componen. Los triglicridos son apolares, insolubles en agua (los mono y diglicridos son parcialmente solubles en agua porque tienen un grupo OH libre que puede formar puentes de hidrgeno). La hidrlisis de los triglicridos es un tipo de SAPONIFICACIN y da lugar a la liberacin de glicerol y cidos grasos.

Cuando se produce la hidrlisis de los triacilgliceroles sen presencia de bases como el KOH y el NaOH, los cidos liberados se unen a los iones K+ o Na+ y dan lugar a las sales denominadas JABONES.

Los que son slidos a temperatura ambiente son GRASAS, y los que se mantienen en estado lquido, ACEITES.

B) CERAS: Lpidos derivados de los cidos grasos, formados por cidos grasos de cadena larga unidos mediante enlaces ster a monoalcoholes de 16 a 30 tomos de C. Esto determina que las ceras sean slidas y tengan puntos de fusin muy altos.
Estn en las membranas protectoras e impermeables de muchos organismos (piel, pelo, plumas, hojas y frutos de vegetales). Algunas ceras tienen importancia econmica: la cera de abeja se usa para fabricar velas, etc. C) FOSFOLPIDOS:

Son los lpidos estructurales ms importantes. Derivan del cido fosfatdico. Destacan 2 tipos: los GLICEROFOSFOLPIDOS y los ESFINGOLPIDOS.

Los GLICEROFOSFOLPIDOS estn formados por glicerol-3-fosfato. Los carbonos C1 y C2 del glicerol se esterifican con cidos grasos, siendo el C2 asimtrico. Poseen un extremo polar ( la cabeza, que contiene grupos fosfato, es soluble, hidroflica) y un extremo apolar (las colas, hidrofbicas), formando MICELAS y estructuras membranosas.

Los ESFINGOLPIDOS son lpidos en los que en lugar de glicerina, hay ESFINGOSINA, que es un alcohol insaturado con 2 grupos hidroxilo y un amino. La esfingosina es muy abundante, se encuentra en casi todas las membranas celulares junto con fosfolpidos. Los esfingolpidos estn formados por una molcula llamada CERAMIDA. La ceramida est formada por un cido graso y una esfingosina.

Dependiendo de la molcula que enlace con la ceramida, podemos encontrar FOSFOESFINGOLPIDOS (con cido fosfrico) o GLUCOESFINGOLPIDOS ( con azcar).
LPIDOS INSAPONIFICABLES A) ESTEROIDES: Este grupo de lpidos incluye lpidos de membrana, ciertas hormonas y vitaminas. Todas ellas derivan de un ncleo bsico comn: el ciclopentano perhidrofenantreno.

El esteroide ms abundante es el COLESTEROL, esencial en las membranas de las clulas animales, cerebro y tejido nervioso.

B) TERPENOS: Son tambin lpidos simples, derivados de una molcula de 5 carbonos llamada ISOPRENO (esta molcula puede polimerizarse, dando lugar a otras molculas de estructura lineal o cclica). Los terpenos constituyen algunos de los aceites esenciales de las plantas (dando olores y sabores caractersticos, como el mentol). C) PROSTAGLANDINAS: Estn en la mayora de los tejidos animales, en los que ejercen acciones reguladoras. Algunas estimulan la contraccin del msculo liso y disminuyen la presin sangunea. Otras estn relacionadas con reacciones alrgicas, respuestas inflamatorias durante las infecciones, etc.

La aspirina inhibe la sntesis de prostaglandinas, de ah que la aspirina reduzca la inflamacin y la fiebre.