Nctar de Tuna

RESUMEN El presente trabajo muestra la factibilidad de instalar una pequea empresa procesadora de nctar de tuna en Arequipa, comprobando que existe un mercado potencial, haciendo uso de tecnologa adecuada, y demostrando su viabilidad econmica El objetivo del trabajo es elaborar un nctar de tuna, de modo que pueda ser ofrecido a la poblacin en general a precios accesibles y que adem!s cumpla con las condiciones de seguridad e higiene adecuadas durante su elaboracin, reduciendo riesgos de contaminacin que garanticen la sanidad y calidad del producto, entregando al consumidor un alimento con apariencia, aroma, sabor y textura agradables Al ver en el mercado la creciente demanda de bebidas naturales a base de frutas, encontramos una opcin de negocio dedicada a la produccin de un nctar natural de calidad a base de una de las frutas de mayor produccin en nuestro pas" la tuna, un producto de una fruta diferente, para personas que buscan nuevos sabores En el mercado encontramos variada competencia en este rubro, nuestra estrategia va por ampliar el mercado de consumo de nctar y a la ve# generar la preferencia del consumo del nctar de tuna $ontamos con el conocimiento para producir el nctar, as como las principales herramientas para su elaboracin, adem!s de esto nuestro nctar tiene su diferencial en la fruta, la cual tiene un gran valor nutritivo y la propiedad de reducir los niveles de colesterol del organismo, ya que la fibra que contiene retarda su absorcin adem!s de ayudar a reducir tambin la concentracin de triglicridos INTRODUCCIN Es un recurso de gran importancia en los sistemas agro%pastoriles de los Andes peruanos Esta cact!cea se encuentra ampliamente distribuida en el pas, especialmente en los valles interandinos donde ha encontrado condiciones adecuadas para su establecimiento &us frutos son consumidos en forma natural tanto por campesinos como por pobladores locales, y son comerciali#ados en los principales mercados del pas $on stos tambin se elaboran productos derivados como mermeladas y bebidas &us tallos se utili#an como forraje para el ganado, especialmente en pocas de sequa, igualmente son 'tiles en el establecimiento de cercos vivos, y cuando la planta muere, sus restos se usan para la elaboracin de fertili#antes org!nicos VISIN Elaborar un nctar de calidad, dando prioridad a frutas tpicas de nuestro pas que son muy apreciadas en el mundo por su alto valor nutritivo, y con esto, brindando oportunidad de desarrollo a diversos productores de diferentes regiones del (er'

MISIN &atisfacer la demanda de nctares en el mercado, brindando un producto hecho de una fruta catalogada en el mercado internacional como )fruta extica* y que posee la cualidad de ayudar a reducir el colesterol OBJETIVOS

+nculcar a la poblacin peruana a que consuma lo que produce ,acer de la tuna, una fruta reconocida en el (er' por su gran valor nutritivo, poder antioxidante y por su agradable sabor $aptar nuevos consumidores, pues algunas personas que slo tomaban agua para cuidarse del colesterol ya no se ver!n limitadas por ese factor -frecer un producto de calidad

1. GENERALIDADES 1.1. DEFINICIN DEL RODUCTO

El nctar es una bebida natural que se prepara a partir de pulpa de fruta, natural o concentrada. agua, a#'car, conservante y en algunos casos un !cido org!nico como el !cido ctrico y un espesante Algunos fabricantes utili#an tambin otros compuestos como sabori#antes, colorantes, y vitaminas para otorgarles ventajas adicionales al producto /urante el proceso de elaboracin estos componentes se juntan, se homogeni#an, se les aplica un tratamiento trmico y finalmente se les envasa y almacena convenientemente, asegurando de este modo su conservacin por un perodo de tiempo /esde el punto de vista alimenticio, un producto puede ser considerado nutritivo si satisface ciertas consideraciones nutritivas mnimas que establecen las reglamentaciones alimentaras vigentes para cada pas o al considerar normas internacionales, se toma en cuenta las recomendaciones nutricionales planteadas por la 0A-%-1& que rigen para todas los pases

1.2. MATERIA RIMA

2a tuna 3especies del gnero Opuntia4 es altamente eficiente en el uso del agua, soporta perodos de sequa y alta temperatura Este gnero 3cactus4 se adapta muy bien a suelos pobres en nutrientes y con limitaciones de recursos hdricos 2a tuna tiene importancia econmica por sus frutos y cladodios o paletas, estas 'ltimas, se utili#an como forraje por los ganaderos para proporcionar alimento y agua en periodos de sequas y escase# de forraje a bovinos, ovinos y caprinos 2as ventajas del cultivo de la tuna son" alta produccin de biomasa por hect!rea, alta palatabilidad, buen valor nutritivo, h!bito siempre verde, resistencia a la sequa, tolerancia a la salinidad y adaptacin a diferentes tipos de suelo

2as especies del gnero -puntia presentan alto contenido de ceni#as 3567 g89g materia seca y agua 3:56 g89g peso fresco4, y bajo contenido de protena cruda 3;< g89g materia seca y fibra neutro detergente 3=<;g 0/> por 9g materia seca4 1.1. C!a"#$#cac#%n c#ent&$#ca'

/ivisin" 1agnoliophyta $lase" 1agnoliopsida -rden" $aryophyllales 0amilia" $actaceae ?nero" -puntia &ubgnero" -puntia Especie" -puntia ficus indica 1.(. Caracter&"t#ca" Or)an*!+t#ca"'

El grado de madure# en que se coseche depende del mercado al que va destinado la tuna El grado de madure# es importante para mantener el producto en buenas condiciones durante el tiempo necesario hasta el consumidor final Entre los ndices visuales para determinar el grado de madure# tenemos"

- Color: El fruto pasa de un color verde oscuro a mati# verde claro, luego se

torna amarillento y termina en un color roji#o cuando alcan#a su plena madure# - Brillo: seg'n lo productores, cuando la tuna inicia su maduracin cambia su aspecto de opaco a brillante, lo que indica que ya esta listo para la cosecha - Fruto: la forma ovalada y uniforme del fruto es uno de los signos de que el fruto se encuentra en condiciones para la cosecha 1.,. DESCRI CIN MORFOLGICA

a. Ra&ce"' las races de la tuna son fibrosas, que no profundi#an mucho y de r!pido crecimiento -. Ta!!*' esta conformado por ramas aplanadas denominadas bot!nicamente @cladodios@, en los cladodios las yemas se ubican reticularmente en concavidades ligeras denominadas @arolas@, en las cuales se encuentra pequeas espinitas llamadas @gloquidios@ c. .*/a"' son pequeas de menos de =7 mm, de forma cnica, !pice agudo y se ubican encada una de las arolas de los botones tanto vegetativos como florales d. F!*re"' se ubican en el borde apical de las pencas subterr!neas e. Frut*' El fruto es una baya carnosa que puede tener forma esfrica, cilndrica o periforme, presenta en el extremo apical una depresin a la que se le denomina @ombligo@ y de profundidad variable, mayor en los frutos piriformes y menor en los esfricos $. Se0#!!a"' son de cubierta muy dura, tiene forma reniforme irregular con A a 6 mm de largo, B a A mm de ancho y =,< a 5,; mm de espesor CULTIVO DE LA TUNA RO AGACIN

1.1. a.

(ara la obtencin de plantas de tuna puede recurrir a las semillas o a propagacin vegetativa. en el caso de utili#ar semillas, se obtienen individuos con caractersticas genticas no previstas, por lo que no se recomienda este tipo de propagacin 2a multiplicacin vegetativa es la usada comercialmente y por este mtodo se puede utili#ar estacas que llevan una o varias pencas, en caso de que la disponibilidad de material de propagacin sea escasa -. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO 2a tuna desarrolla bien en suelos ligeros y medios, aunque sean pedregosos y poco profundos, no logra adaptarse perfectamente a terrenos h'medos y pesados 2as poblaciones de tuna, tanto para fruta como para cochinilla, muestran diversas modalidades de desarrollo, distinguindose B sistemas b!sicos en !reas de secano" huertos constituidos, cercos vivos y praderas naturales manejadas Cajo riego se encuentran dos de estas, huertos constituidos y cercos vivos &e recomienda para la sierra, reali#ar la insolacin en primavera, en la costa puede plantarse en cualquier poca, aunque se lograra prendimientos m!s seguros con transplantes en otoo e invierno 1.2. MANEJO DEL CULTIVO

a. Fert#!#3ac#%n &e debe asegurar que la planta de tuna disponga de nutrientes en el suelo, tanto de origen sinttico como de origen org!nico con lo que se puede esperar rendimientos altos -. R#e)* En el manejo de los tunales en la sierra, los riegos deben ser ligeros y frecuentes, recomend!ndose riegos quincenales y cuidando de que no se humede#ca la base de la planta En la costa, de acuerdo a los objetivos de la plantacin, si se cultiva tuna para fruta, regar quincenalmente en primavera y verano, pudiendo restringir el riego en los meses de otoo e invierno (ara el caso de tuna para fruta se calcula un gasto de 5;77 mB de agua por ao, aplicados en 6 D =7 riegos, en otoo e invierno c. C*ntr*! "an#tar#* En general para el control de enfermedades de la tuna se recomienda extraer las pencas infestadas y destruirlas, quem!ndolas. asimismo detectar las especies de cact!ceas hospederas que se encuentran en areas vecinas y destruirlas En relacin a las male#as su control debe reali#arse especialmente en primavera y verano, donde por la mayor frecuencia de riegos y condiciones ambientales favorables y por ser la etapa de floracin y fructificacin, es mayor su efecto competitivo d. *da" &e reali#a en las tunas, podas de formacin y de limpie#a y de raleo de frutos

2as podas de formacin, para lograr una buena arquitectura de la planta, buscando que las pencas se orienten del mismo modo que la penca originaria, elimin!ndose, para esto todas las pencas que salgan orientadas en direccin diferente a la original, pudiendo esperarse a que se encuentren en estado de subterminal para utili#arlos como material de propagacin 2as podas de limpie#a se efect'an para eliminar peridicamente las pencas daadas por plagas o enfermedades, as como aquellos que se han deteriorado por accin de la cochinilla El raleo de fruta se reali#a en la poca de floracin recomend!ndose mantener una cantidad no mayor de =7 a =5 flores por penca, para obtener frutos de buena calidad 1.4. COSEC.A5 LIM IE6A5 CLASIFICACIN

a. C*"ec7a 8 L#0+#e3a de !a $ruta 2a cosecha de la fruta de la tuna debe llevarse a cabo en estado de sa#n de tal manera que el material cosechado podr! llegar a su destino en las condiciones m!s apropiadas y se podr! obtener mejores precios -. E9tracc#%n de !a $ruta $uando los frutos est!n en estado ptimo de cosecha, el cosechador vestido con un delantal de material resistente, un par de botas de caa alta y anteojos panor!micos de pl!stico, provistos de un cuchillo bien afilado y canastas de cosecha, debe cal#arse un guante de material grueso en la mano con la cual coger! los frutos $on el cuchillo se corta en la #ona de insercin del fruto, evitando desgarros en la c!scara y la exposicin de la pulpa del fruto, debido a que la pudricin del fruto se inicia en esta #ona, en muy poco tiempo, antes de llegar a su destino

c. L#0+#e3a de !a $ruta &e refiere a la eliminacin de los gloquidios, para lo cual se acondiciona un !rea con el piso cubierto por una capa de paja de unos ; cm, elimin!ndose los gloquidios con escobas de mano, en todo momento los operadores deben llevar guantes, delantales de material grueso y anteojos panor!micos de pl!stico &e finali#a la limpie#a con escobillas y se transportan los frutos a una mesa seleccionadora, la que lleva en los bordes listones de madera para evitar que la fruta salga del permetro de la mesa y est! cubierta con un material de la tela gruesa 1.,. CLASIFICACIN : EMBALAJE DE LA FRUTA

a. C!a"#$#cac#%n de !a $ruta de !a tuna 2uego de la limpie#a, se selecciona la fruta de acuerdo a su calidad (ara esto, se toman los frutos de la mesa seleccionadora y se separa en cada uno de los tipos y categoras, adem!s forma y tamao y color /eben descartarse los frutos con raspaduras u orificios en la base del fruto, as como los que muestren dao o malformaciones -. E0-a!a/e 2os frutos clasificados deben embalarse en cajas de cartn con capacidad de A 9g, en la que debe colocarse etiquetas de identificacin por calidad y color, anot!ndose, tambin la fecha del embalaje y el peso neto

1.1. USOS : A LICACIONES DE LA TUNA' El fruto de la Euna posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes Eiene muchsimos usos, utili#!ndose la totalidad de la planta en alimentacin y en la industria. adem!s la fruta tiene una buena aceptacin en el mercado nacional e internacional, mostrando alto contenido de minerales y algunas vitaminas, entre sus usos podemos enumerar"

En !a a!#0entac#%n 7u0ana' brotes internos, fruta de mesa, colorantes de alimentos, para la industria alimentaria en nctares, jaleas, mermeladas, almbares, mieles, etc En ;u&0#ca #ndu"tr#a!' anticorrosivos, gomas y otros caucho sinttico, muclagos, adherentes,

En a"+ect*" +ecuar#*"' en apicultura, semillas molidas 3por su alto contenido de aceites4, forraje proveniente de las pencas y frutos, y como sustento de la cochinilla En +r*tecc#%n de +arce!a"' en la conformacin de setos vivos En c*n"er<ac#%n de "ue!*"' en formacin, mejoramiento y proteccin de suelos RO IEDADES NUTRICIONALES DE LA TUNA

1.2.

2a tuna es un fruto que con el transcurso de los aos ha ido coloc!ndose entre el gusto y aceptacin de la poblacin, donde la consideran una fruta extica por su

sabor, aroma y caractersticas nutricionales A tal grado que es m!s popular y aceptada en algunos pases europeos que en algunos donde existe la produccin como tal &e le reconoce por ser una fruta dulce, fresca y arom!tica, pero adem!s con un contenido y aporte nutricional interesante 2a fruta es rica en Fitamina $, C y A, y contiene otras vitaminas como la Eiamina, Giboflavina y >iacina 2a tuna es baja en grasas, es fuente de minerales esenciales como" calcio 3$a4, 0sforo 3(4 y (otasio 3H4, ,ierro 30e4, &odio 3>a4 y 1agnesio 31g4 $ontiene tambin protenas, carbohidratos En la pulpa hay alto contenido de a#'cares (or lo general, la tuna contiene de =5 a =;I de a#'car con base en peso fresco, con la peculiaridad de que los a#'cares presentes son considerados reductores, predomina la glucosa 367I4 y la fructosa 3A7I4 /ebido a estas propiedades la tuna disminuye el colesterol, ayudando a su eliminacin, ya que la fibra que contiene retarda su absorcin Eambin reduce las concentraciones de triglicridos. disminuye los niveles de a#'car en la sangre ayudando a controlar procesos como la diabetes y la hiperglucemia (or su contenido de calcio y fsforo previene la osteoporosis (ero de todas las facultades, una de las m!s destacadas es el poder antioxidante que puede contribuir a la detencin del c!ncer ,ay que resaltar que todos estos efectos se hallan en proceso de investigacin 2a c!scara de la fruta representa A7%;7I del fruto, la pulpa del A7 al ;7I, y las semillas entre el ; y =7I, aunque existen otras versiones que dicen que la pulpa comestible constituye entre el 67 y J;I del fruto Existen varias versiones con respecto al contenido nutricional de las tunas A continuacin se presenta la siguiente tabla de composicin del fruto, respecto de dos an!lisis Contenido en 100 gramos de la porcin comestible

Composicin nutricional de la tuna segn variedades C*0+*"#c#%n Var#edade" de Tuna B!anca =u&0#ca' $aloras ,umedad (rotenas ?rasas $arbohidratos 0ibra M#nera!e" >0)?' $alcio 0sforo ,ierro V#ta0#na" >0)?' $aroteno Giboflavina Kcido ascrbico ;< 77 <5 B7 7 :7 7 77 =; B7 B <7 =6 77 56 77 7 B7 7 7= 7 7B =B 77 M*rada ;< 77 <B ;7 7 67 7 77 =; ;7 B J7 A7 77 B: 77 7 57 7 7= 7 7A 5; ;7 A0arr#!! a ;B 77 <B ;7 7 67 7 77 =; ;7 B J7 B< 77 B: 77 7 B7 7 7= 7 7A 5; 77

Fuente: Maldonado G., B.; 19879 Elaboracin: Solid Per , !""7. 1.4. RO IEDADES TERA @UTICAS

A la tuna, no se le conocen tantas propiedades para la salud salvo el aporte nutrimental que pueden dar a las dietas de los seres humanos &in embargo, debido a su contenido se le reportan propiedades astringentes y antispticas, as como excelente propiedades para la digestin impulsadas por los componentes de sus semillas Eal ve#, el m!s importante aporte a la salud, aunque muy poco conocido, es un alcaloide, llamado )$antina*, considerado tnico cardiaco que aumenta la fuer#a y amplitud de las contracciones del cora#n, seg'n estudios especiali#ados Adem!s, tiene sustancias ppticas, 'tiles para la digestin de las protenas. nutrimentos, como carbohidratos, sales minerales y vitaminas, principalmente $ 3Kcido ascrbico4 Es astringente, por lo que se recomienda para tratar las diarreas y disenteras (osee propiedades digestivas, laxantes y alcalini#antes por lo que se utili#a en casos de 'lceras del aparato digestivo, por tanto, la amplitud de sus aplicaciones a nivel teraputico puede no ser vasta aparentemente, pero las aplicaciones en las que se puede utili#ar son muy importantes y comunes, por lo que el consumo de esta fruta y sus subproductos trae considerables beneficios al sistema cardaco y digestivo 1.A. BENEFICIOS DE LA MATERIA RIMA

- 2a tuna produce m!s materia asimilable por ,a , que cualquier otro cultivo con
fines alimentarios que se desarrolle bajo las mismas condiciones

- El cultivo de tuna no requiere terrenos de primera calidad, puede crecer bien en

tierras marginales y bajo condiciones hdricas severas, por lo que puede ser un cultivo importante para muchas #onas del mundo donde no existen muchos recursos para la agricultura - >o requiere de mucho agua con respecto a otros cultivos

- Eiene muchas de las propiedades del cultivo del nopal, por lo que se considera
una explotacin amigable con el ambiente y sustentable

(. MERCADO DE LA TUNA
El cultivo de la tuna en el (er' constituye una actividad importante en la regin de la sierra, aunque en los 'ltimos 57 aos se ha incrementado su cultivo en la costa 2os tunales permiten obtener fruta y cochinilla (ara el ao =::A se cultivaron J5BJ ,a de tuna, obtenindose AA5== En de fruta siendo los departamentos de ayacucho, ,uancavelica, Arequipa y 2ima los que cubren mas del <7I de la superficie nacional El (er' tiene una importante produccin de tuna, lo cual ha permitido que nos posicionemos como el primer productor de carmn a nivel mundial, aportando entre el <;I y el :7I de la demanda internacional 2a principal #ona de cultivo en el (er' es en Ayacucho (.1. RECIOS'

2os precios en el mercado nacional y los mercados locales, varan en funcin de la #ona, para determinar el cambio tomaremos como base, la ciudad que abastece con la mayor cantidad de este fruto a todo el pas 3Ayacucho4" - (-G L>+/A/" =7 tunas por &8 = 77 - (-G $AMN>" = cajn &8 =7 77 En poca de escase# los precios aumentan, pero la diferencia es poca y casi no se siente en el bolsillo de las familias" - (-G L>+/A/" < tunas por &8 = 77 - (-G $AMN>" = cajn & 8 =5 77 2os campesinos a travs de los importadores, se encargan de hacer llevar el fruto a las distintas partes del pas, a continuacin se presenta el listado de precios" VOLUMEN DE INGRESO : RECIO MA:ORISTA EN LIMA METRO OLITANA MERCADO MA:ORISTA NB ( In)re"*" de! d&a >t? , .*8 U!t. D#a"G >t? >t? 77 A< 7B 5; A: B< rec#*" Mercad* Ma8*r#"ta ND ( >SE.9 U.M.? F!t#0*" A d&a" r*0. r*0. .*8 A8er rec#* Tendenc#a r*0. 5= 67 J: ;7 A; J7 Caja Al#a Al#a

RODUCTO

Un#dad E;u#<a!enc#a de > C). ? Med#da

Euna Amarilla Euna Clanca 3$osta8&ierra4 Euna 1orada8Gosada

$ajn $ajn Ca'l

57 5A B7

55 77 57 77 <5 ;7 <5 ;7 AJ 77 A6 ;7 ERF'

(.(. EH ORTACIN DE TUNA : DERIVADOS DEL

2a tuna es exportada a diferentes pases A continuacin datos sobre precios de exportacin en moneda nacional e internacional"

E9+*rtac#*ne" de Tuna 8 "u" der#<ad*" "e)In t#+* de +re"entac#%n Va!*r Un#tar#* r*0ed#* >USJEC)"? 1KKK L Ma8* (MM1 1KKK re"entac#%n (MMM (MM1 (MM( (MM, EneLMa8 (MM1

Va!*r Va!*r Va!*r Va!*r Va!*r Va!*r Un#tar#* Un#tar#* Un#tar#* Un#tar#* Un#tar#* Un#tar#* r*0ed#* r*0ed#* r*0ed#* r*0ed#* r*0ed#* r*0ed#* =6 77 BB 77 77 J5 77 =A 77 B= 5J 7A =A 77 77 77 BA 77 77 77 77 76 5; BA 55 77 77 77 =J =; 7; 77 77 77 77 57 77 BB 7A 77 77 =5

A2 >AELGA2 1EG1E2A/A ML?$->?E2A/(L2(A (GE&E>EA$+->E& >- E&(E$+0+$A/A& E1CAGOLE 1+PE-

(recios en valor de 1oneda >acional 0uente" &L(EG+>EE>/E>$+A >A$+->A2 /E A/1+>+&EGA$+-> EG+CLEAG+A Elaboracin" C+-$-1EG$+- (EGL 8 (G-1(EP E9+*rtac#%n de Tuna 8 "u" der#<ad*" "e)In 1KKK L Ma8* (MM1 Va!*r en USJ a&" (A+&E& CAM-& 0GA>$+A A2E1A>+A E&EA/-& L>+/-& $-&EA G+$A E&(AQA $,+2E MA(-> >-GLE?A CE2?+$A $A>A/A +&GAE2 M-G/A>+A (-GEL?A2 GE+>- L>+/E-EA2 1KKK (MMM 5,65; J,:=7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 5 7 6 7 7 7 7 7 ::< =,=A; 7 7 7 =,A=A A,5<; (MM1 (MM( a&"e" de De"t#n*

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EneLMa8 (MM1 Va!*r art#c. N A6 75 75 7= ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns

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Fuente: S#PE$%&'E&(E&)%* &*)%O&*+ (E *(M%&%S'$*)%O& '$%B#'*$%* Elaboracin: B%O)OME$)%O PE$# , P$OMPE-

E9+*rtac#*ne" de Tuna 8 "u" der#<ad*" 1KKK L Ma8* (MM1 Va!*r F*USJ ;,A<6 =A,BAA A:,6=5 A<,:A< B,<J: =,;:B :B,J66 V*!u0en C)" Brut* =,<JA 6,BJ5 =A,J;< =A,:JA 5,BJA =,=6B 5:,=BJ Va!*r un#tar#* +r*0ed#* (E USJ E CG 5: 5B BA BB =6 =A B5 <==:7:777 577J:::=77 =6= ; 5A; : %= B %:5 = Var#ac#%n N Va!*r FOB

AO* =::: 5777 577= 5775 577B Ene%1ay 577B Ene%1ay 577A

(artida Arancelarias consideradas" 7<=7:7:777 577<:::77 577:<7=:77 577:<75777 Falor unitario promedio" (recio estadstico referencial

Fuente: S#PE$%&'E&(E&)%* &*)%O&*+ Elaboracin: B%O)OME$)%O PE$# , P$OMPE-

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1KKK re"entac#%n Falor Hgs 0-C Cruto L&R =,A== <<6 (MMM Falor 0-C L&R A,=:; Hgs Cruto (MM1 Falor 0-C L&R Hgs Cruto 7 (MM( Falor 0-C L&R 5;5 Hgs Cruto AB5 (MM, Falor Hgs 0-C Cruto L&R EneLMa8 (MM1 Falor 0-C L&R Hgs Cruto 5,5;:

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=8 >ombre cientfico" -puntia ficus%indica 8 Euna 58 (ara el (eriodo 577B se reali#aron embarques mixtos de Euna totali#ando L&R B55, el cual no esta incluido en el @E-EA2@ El producto se exporto junto con ciruela, meln, pepinos, aguaymanto, sauco, frambuesa, fresa

Fuente: S#PE$%&'E&(E&)%* &*)%O&*+ Elaboracin: B%O)OME$)%O PE$# , P$OMPE-

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Fuente: S#PE$%&'E&(E&)%* &*)%O&*+ Elaboracin: B%O)OME$)%O PE$# , P$OMPE-

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A?G- +>/L&EG+A& CA$HL& J<< &A

+>1-2A? & A G-&S1AG & G 2 -2/ EGA/+>? & A $ A?G+$-2A E2 GA>$,- & A $ A?G+$-2A AE,-& &A (G-1-E-GA A>/+>A EP(-GEA$+->E& & A $ AG1A/-GE& $->?E2A/-GE& (A$+0+$- &A L&A EGA/+>? &G2 A E & & G2E/A E/E> 0GL+E $-1(A>S & A $ 0GLE-& /E2 (EGL & A +1EP%A?G- & G 2E/A +>$A 0GLE &A HE>1A & A $ (G-/L$ S $-1EG A2+1E>E-& CE&E (EGL &A E-EA2 / /E

7 7 7 7 <<7 7

7 7 7 7 5,=7: 7 7 7 7 B ; =<< 7 <J7 7 6,BJ5

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7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 =A,J;<

5 A: 7 7 AB7 7 7 B= 7 7 7 7 7 7 7 =A,:JA

=,=AA A6= 7 7 JB< 7 7 7 7 7 7 7 =6 7 7 5,BJA

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S /E2 7 7 577 7 7 7 7 7 6 =,<JA

Fuente: S#PE$%&'E&(E&)%* &*)%O&*+ Elaboracin: B%O)OME$)%O PE$# , P$OMPE-

*(M%&%S'$*)%O&

'$%B#'*$%*

Mercad* de Nctare" 2a informacin de la presente encuesta fue recogida entre el 55 y el 5A de mar#o del 5776, contiene un primer dato que es el stoc9 de los productos materia del estudio en el punto de venta, que es corroborado visualmente por el encuestador, un segundo dato lo constituyen los precios de adquisicin y el precio al publico, y finalmente la manifestacin del conductor del punto de venta respecto de los vol'menes de reabastecimiento y frecuencia con que se reali#a ANPLISIS DE LA OFERTA Entre las empresas fabricantes de jugos y nctares que vienen de 2ima tenemos"

TAEE& elaborado por &ocosani & A bajo licencia de Tatts Alimentos & A de &antiago de $hile, f!brica ubicada en Av El &ol =7BB Lrb 2a $ampia $horrillos 2ima

2A+FE, elaborado por 2aive & A ubicada en Av >icol!s de (ierola 67= Ate 2ima

FRUGOS5 elaborado por $orporacin Mos G 2indley & A ubicada en Mr $ajamarquilla =5A= 2ima

GLORIA5 elaborado por ?loria & A ubicado en Av Gepublica de (anam! 5A6= 2ima

ADES5 fabricado por Lnilever por Lnilever Andina (er' & A , Andina $olombia 2mtda +mportado ubicado en 0rancisco ?raa =;; 2ima

EA1(+$-, elaborado por ?loria & A bajo licencia de 1arbo, +nc $hicago L&A

ARUBA5 elaborado por ?loria & A

2A SEGOVIANA5 elaborado por &elva +ndustrial & A Av &eparadora +ndustrial 5== Lrb Fulcano Ate

Entre las empresas fabricantes de jugos y nctares producidos en Arequipa tenemos"

CIQIFRUT5 envasadora 1ajes, ubicado en Mr Erujillo =7; Arequipa

CIQIFRES.5 elaborado por, producido por +ndustrias $asagrande E + G 2 ubicado en Alto Alian#a A=; 1iraflores, Arequipa

CIMA5 elaborado por (G-/A&LG, Lrb 2as 1oras 0 =B Arequipa BABALU5 elaborado por +ndustrias Alimentarias ?ran Geserva, $alle 2oreto 55J $ercado Arequipa SILVIA5 elaborado por &ilvia & G 2 , Av Arequipa % /el departamento de (uno llega" MACA OQER5 producido por Eecnologa e +mportacin & A Lrb Eaparachi 1# C 2ote 5 COBERTURA DE LA OFERTA DE JUGOS El cuadro nos muestra que los jugos envasados est!n presentes en los puntos de ventas en un <7 =I, esto significa que de =<,;77 puntos de venta tomado como el universo, en la actualidad los jugos envasados se venden en =A,<=< puntos de venta /el Ejercito =75A

ARTICI ACIN

OR MARCA

El siguiente cuadro nos muestra que el :6 AI del mercado de jugos envasados es dominado por cinco marcas HiUifresh 36J BI4, HiUifrut 3=; :I4, 1aca(oUer 3; <7I4, Talon 3A J7I4 y Eampico 35 <7I4 el otro B 67I es ocupado por las marcas 0rugos, Tatts, Cabalu, 2ayve, /rin1ax, HiUi(unch, ?loria, Araba $itrus, Cerly, 0ruti0rut, &amboray, 0ruti0resh, $itrus (unch, Hinuafrut y Ouinuaglu art#c#+ac#%n +*r 0arca

re"entac#*ne" en e! 0ercad*

AnR!#"#" FODA de! +r*duct*

AnR!#"#" Intern*

Fortalezas

- $ontamos con conocimiento y herramientas que nos ser!n 'tiles en el

desarrollo de nuestro producto y en su introduccin al mercado

- ,emos elaborado anteriormente nctar de otras frutas y los procesos son los
mismos, solamente con algunas variantes en las proporciones

- El nctar que vamos a lan#ar tiene un diferencial que es la fruta del que estar!
hecho, la cual tiene importantes propiedades y alto valor nutritivo

Debilidades

- A pesar de estar adquiriendo los conocimientos, a'n no hemos elaborado

planes de 1ar9eting

- $ontamos con informacin relativamente escasa sobre el mercado y el

comportamiento del consumidor respecto al producto que vamos a introducir al mercado

- De-#d* a ;ue nue"tr* ca+#ta! e" 0u8 reduc#d*5 tendre0*" ;ue "*!#c#tar
un +r"ta0* +ara +*der $#nanc#ar !a #0+!e0entac#%n de !a +!anta 8 !*" c*"t*" ;ue #0+!#can +*ner un +!an en acc#%n.

- De-#d* a ;ue "*0*" e"tud#ante"5 n*" "erR un tant* c*0+!#cad*

*-tener !*" +r"ta0*" ;ue re;uer#0*".

- 2os proveedores de tuna, la principal materia prima de nuestro producto, no

se encuentran en nuestra localidad sino principalmente en la &ierra de nuestro pas

AnR!#"#" E9tern*

Oportunidades

- S# -#en e" c#ert* ;ue en a!)una" !*ca!#dade" e9#"ten +e;ueOa"

#ndu"tr#a" de e!a-*rac#%n de nctar de tuna 8 *tr*" +r*duct*" der#<ad*" de e"ta $ruta5 actua!0ente n* e9#"te en e! 0ercad* una 0arca de ren*0-re ;ue *$re3ca nctar de tuna. natura!5 +*r !* ;ue !a" +er"*na" 8a "e e"tRn $a0#!#ar#3and* c*n e"ta $ruta.

- En !*" "u+er0ercad*" 8a "e +uede ad;u#r#r !a tuna en "u e"tad*

- En la ciudad de Arequipa contamos con "u+er0ercad*" en !*" cua!e"

podemos colocar nuestro producto

- 2as personas se interesan cada ve# m!s por su fsico, no solamente por
esttica, sino tambin por salud, y los estudios han demostrado que la tuna, entre otras cosas ayuda a reducir el colesterol y contiene pocas caloras

Amenazas

- Ma! e"tad* de !a" carretera" ;ue c*nectan !a "#erra c*n !a c*"ta de!
+a&".

- 2a tuna es propia de la &ierra, y debido a protestas, parali#aciones, etc que

hay en esa #ona puede resultar un poco difcil el transporte de la materia prima lo que puede significar mayores costos

- Empresas que elaboran nctares y que tienen una marca posicionada, pueden
sacar provecho de la situacin 3que a ra# de nuestro producto, la tuna y sus beneficios se hacen m!s conocidos y est! siendo consumida cada ve# con mayor frecuencia4 y tambin lan#ar un nctar de esta fruta, lo que significara competencia directa para nuestro producto

- /esde hace unos aos, existen proyectos de integracin de pequeos

productores de nctar de tuna que por el momento no han llegado ha concretarse CONCLUSIONES

- 2a tuna utili#a el agua de lluvia del perodo invernal y principio de primavera y

la almacena en sus tejidos, permitiendo un alto potencial productivo de la tuna 3Opuntia .icu/0indica1 bajo condiciones de dficit hdrico BIBLIOGRAFSA = Crac9, A =::: /iccionario enciclopdico de plantas 'tiles del (er' (>L/ $entro Cartolom de las $asas 5 Crac9, A 577B (er', die# mil aos de domesticacin (royecto 0A>(E%?EV (>L/ Ed Cruo 2ima B ,or9heimer, , 577A Alimentacin y obtencin de alimentos en el (er' prehisp!nico +nstituto >acional de $ultura &egunda Edicin 2ima A &idney >ovoa &obre el -rigen de la Euna en el (er', Algunos Alcances, 5776 ; Gevistas y folletos de circulacin local" @0E&E+FA2 /E 2A EL>A S 2A $-$,+>+22A D ASA$L$,-@ 6 +nformacin de +nternet" % http"88UUU minag gob pe % http"88UUU Ui9ipedia com % http"88UUU ippn org pe Fa-r#3#* Manue! Ca"ta)n#n* Ac*"ta $+L/A/ /E >A$+1+E>E-" 2+1A %(EGW $AGGEGA" A/1+>+&EGA$+N> /E >E?-$+-& +>EEG>A$+->A2E& L>+FEG&+/A/" &A> 1AGEX> /E (-GGE& (G-0E&-G" M-G?E $NG/-FA E http"88UUU monografias com8trabajos;58exportacion%tuna8exportacion%tuna shtml Sa!a" Guerra5 L#3-et7 L>+FEG&+/A/ &A> 1AGEX> /E (-GGE& 0A$L2EA/" $iencias Administrativas y ?estin de Gecursos ,umanos E&$LE2A" >egocios +nternacionales $LG&-" 1icroeconoma $+$2-" Ber 2ima, (er' D 57 de abril del 577J http"88UUU monografias com8trabajosA;8tuna%peruana8tuna%peruana5 shtml