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1. Cazuela de rape a la melillense 2. Dados de rape con compota de tomate a la salvia 3.

Escalopes de rape empanado con jugo de mejillones 4. Rape al ajoarriero 5. Rape al aroma de albahaca con crujientes de parmesano . Rape al romesco !. Rape alangostado ". Rape en salsa de aza#r$n %. Rape con langostinos & almejas 1'. Rape con salsa de almejas 11. Rape sabe(a(poco

--- Cazuela de rape a la melillense--INGREDIENTES

2 kgs. de cola de rape 1/2 litro de caldo de cabeza de rape 1 kg. de tomates maduros 1/2 kg. de pimientos verdes 1 cabeza de ajos 1 ramillete de perejil 1 vasito de aceite de oliva 1/2 cucharadita de cominos 1 pellizco de pimienta negra molida 2 oras 1 papelillo de colorante 1 puado de guisantes sal y una cazuela de barro.
PREPARACIN: 1) En una cazuela de barr se p ne el acei!e mezclad " se d ran las # ras$ apar!%nd las&

') En la cazuela$ c n el mism acei!e$ se p ne el a( )e*cep! ' dien!es +ue se reser,an apar!e) " el pere(il$ picad s$ -as!a +ue empiecen a d rarse$ para a c n!inuaci.n a#adirle l s pimien! s c r!ad s en !iras " l s ! ma!es bien picadi! s& Se de(a +ue se -a/a un buen re0ri! a 0ue/ mas bien len! & 1) 2as # ras$ c n un p c de sal$ el c l ran!e$ l s d s dien!es de a( +ue se reser,ar n en crud $ el c min $ la pimien!a m lida " un cuc-ar.n de cald $ se pasan p r la ba!id ra& 3) A mi!ad del re0ri! se apar!an 4 . 5 !iras de pimien! s& 4) Cuand el re0ri! es!6 !erminad se pasa p r un pasapur6s " se de(a apar!e& 5) El rape$ "a des-uesad $ se !r cea$ de(%nd l en un pun! de sal mas bien sua,e& 7) En la cazuela se c l can l s !r z s de rape " se le a/re/a un p c de cald & Se enciende el 0ue/ a media marc-a$ " cuand empiece a calen!ar$ se le a/re/a el re0ri! $ las especias " un p c m%s de sal )a /us! )& 8) Cuand el /uis empiece a e,ap rar$ se le a/re/an l s pimien! s m rr nes c r!ad s en !iras$ l s pimien! s ,erdes +ue se apar!ar n del re0ri! " l s /uisan!es )pre,iamen!e c cid s)& Ser,ir bien calien!e& Rece!a en,iada p r 9:;la-er!" c(us! <c!,&es Inc rp rada el 1'-=1->8

--- Dad s de rape c n c mp !a de ! ma!e a la sal,ia --INGREDIENTES

1 kg de rape 1kg de tomates maduros 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 vaso de vino blanco salvia fresca sal y pimienta
PREPARACIN: C r!ar l s ! ma!es en /a( s para +ue n s resul!e m%s 0%cil eliminar ! das las pepi!as)+ue /uardarem s) " des-idra!arl s en el - rn a 4=?c duran!e una - ra& @ec- es! A pasarl s p r el prensapures " c r!ar la sal,ia 0resca para a#adBrsela& P ner una sal!ead ra c n el a( picad la ceb lla 0inamen!e picada " cuand es!e p c-e a#adir el rape " ense/uida inc rp rar el (u/ +ue reser,am s de las pepi!as del ! ma!e " sus semillas& A#adir el c paz de ,in blanc " de(ar reducir& C n!ar el pla! p niend en el cen!r c n a"uda de un c r!a pas!as circular la c mp !a " al reded r l s dad s sal!ead s& Ser,ir c n - (i!as de sal,ia reb zadas& Nota: " ac s!umbr a ser,ir es!e pla! c n un c rd nci! 0in de emulsi n de man!e+uilla& Reduciend un ,as de ,in blanc c n una c-al !a casi a sec " p s!eri rmen!e

a#adiend 1'4 /r de man!e+uilla 0resca$ espumarla al 0ue/ c n ,arilla )ba!id r) -as!a !ener una ,erdadera salsa crema emulsi nada )pasar p r el c lad r para +ui!ar las par!Bculas de c-al !a)& Rece!a del Dclub-de-c cina de ArraEis& En,iada p r NeR N (pe/ <arraEis&es Inc rp rada el dBa 15-11->7

--- Rape c n lan/ s!in s " alme(as --INGREDIENTES Para 3 pers nas

1,

kg de rape negro

1 cebolla 1 puerro perejil 12 langostinos 2! almejas 1 ! gr de mante"uilla #ahonesa con unas gotas de coac 1 vaso de sidra
PREPARACIN: En una cazuela al!a c n a/ua salada$ p nem s a -er,ir el !r z de rape en!er a!ad $ asB c m la ceb lla$ el puerr $ " !res ramas de pere(ilA despu6s de c cerl duran!e 1= minu! s a 0ue/ ,i, $ de(arl en0riar " c r!arl en !ac s /randes& Reser,ar& En una 0uen!e de - rn $ un!ada c n man!e+uilla$ p nem s l s lan/ s!in s c r!ad s de arriba a aba( p r la par!e in!eri r$ sin !raspasarl s )+ue +ueden abier! s)A re/arl s c n un -il de acei!e$ un ,as de sidra " s bre ell s p ner unas l%minas de man!e+uilla& Pasarl s a - rn ,i, "$ cuand es!6n a medi reducir$ sacar la 0uen!e& En una sar!6n c n un p c de acei!e$ abrir las alme(asA pasarlas al recipien!e de l s lan/ s!in s " re/arlas c n el (u/ de ell s& En una sar!6n c n man!e+uilla$ d rarem s l s !r z s de rape$ -ec- l cual l s c l cam s en una 0uen!e !emplada$ p niend alreded r l s lan/ s!in s " las alme(as$ re/and ! d c n la salsa de a+uell s& Esp l, rear c n pere(il& Ser,ir el pla! ac mpa#ad de una salsera de ma- nesa& Rece!a de 2uis El rza de la s ciedad Gaz!elubide de San Sebas!i%n

Inc rp rada el dBa 13-=7->7

--- Rape c n salsa de alme(as --INGREDIENTES Para 5 pers nas

1,2 kg de rape limpio cortado en lomos finos $ almejas de tamao normal 3 cucharadas rasas de harina 12 championes frescos $ chalotas 12! gr de mante"uilla %ara l&"uida
PREPARACIN: Se pica la c-al !a 0inamen!e " se sal!ea c n un p c de acei!e& Se pica el c-ampi#.n mu" 0in " l sal!eam s i/ualmen!e c n un p c de acei!e& Se/uidamen!e$ se abren la alme(as$ les +ui!am s la carne a un pla! " /uardam s el cald & En una cazuela p nem s la man!e+uilla$ cuand es!6 derre!ida se le a#aden seis cuc-aradas de -arina rasas$ la c-al !a " el c-ampi#.n )despu6s de escurrirl s bien) " -acem s una bec-amel li/era c n la na!a lB+uida " el cald de las alme(as$ una pizca de sal " pimien!a$ " l reser,am s a ba# maria mu" calien!e& En una cazuela p ner na!a c n un p c de sal " pimien!a " un p c de ,in blanc A cuand empiece a -er,ir$ se a#ade el rape$ +ue !endrem s pre,iamen!e c cid $ !eniend cuidad de +ue n se pase " sac%nd l c n una espumadera s bre un c lad r para +ue escurra& A c n!inuaci.n$ se c l ca el rape s bre l s pla! s )+ue es!6n calien!es)$ se le a#ade la salsa " la carne de las alme(as p r encima& P dem s ad rnar el pla! c n zana- ria rallada c n ceb llin picad esp l, read p r encima& Inc rp rada el dBa '-=7->7

--- Rape al ar ma de alba-aca c n cru(ien!es de parmesan --INGREDIENTES:

1 cola de rape de 1 'g. apro(imadamente 2 tomates maduros 1!! grs. de "ueso parmesano rallado )reggiano*

+ara la salsa, 1!! grs. de aceite ! grs. de parmesano rallado ! grs. de piones 1 diente de ajo -lbahaca )mucha y cortada pe"ueita*
PREPARACIN: P ner l s ! ma!es en a/ua -ir,iend 1 minu! $ pelarl s$ sacarles las pepi!as " c r!arl s a dad s& En una bande(a de - rn c n papel ,e/e!al p ner el +ues rallad 0 rmand red ndas c m si 0ueran /alle!as /randes& P nerl al - rn " /ra!inarl -as!a +ue c (a un li/er c l r d rad & El rape !iene +ue es!ar sin espina$ 0 rmand d s l m s& Sal!earl en una sar!6n c n acei!e " man!e+uilla& De(arl en0riar un p c " c r!arl a medall nes& Para -acer la salsa$ mezclar ! d s l s in/redien!es en el minipimer& C n!ar el pla! $ un!and l s medall nes de rape c n la salsa " p niend al lad l s dad s de ! ma!e " l s cru(ien!es de +ues & En,iada p r *ar *ar <m*1&redes!b&es Inc rp rada el 7-=3->8

--- Rape alan/ s!ad --2e sacas la espina cen!ral& 2a en,uel,es c m es!aba cuand la espina es!aba den!r & la a!as mc n un -il & 2e p nes sal& 2a un!as en acei!e de li,a " en pimen!.n& 2a en,uel,es en papel de alumini " la p nes a c cer en a/ua$ c n un p c de pere(il$ una - (a de laurel$ de puerr " de ceb lla& 2a !ienes c ciend de ,ein!e minu! s a media - ra& 2a sacas$ la de(as en0riar$ le +ui!as l s papeles& 2a c r!as en r da(as " la sir,es c m si 0uesen r da(as de c la de lan/ s!a bien c n ,ina/re!a c n ma- nesa& se c me 0rB " se bebe un C-ard nna" -elad & Es!% buen & En,iad p r Fuli (uli ar<redes!b&es Inc rp rada el 1>-=3->8

--- Rape en salsa de aza0r%n --Sacas l s l m s " l s par!es en ruedas& En una sar!6n c n acei!e de li,a$ p nes las ruedas " las -aces un p c p r cada lad $ le a#ades na!a " unas -ebras de aza0r%n " de(as +ue espese la na!a " c (a un c l r amarill & N le p n/as muc- aza0r%n es me( r +ue pruebes la salsa " si !iene p c le a#adas al/una -ebra mas& En,iada p r GC<HG 57'1178158Dmaica<bb,ne!&c m Inc rp rada el 1>-=3->8

--- Rape al a( arrier --C r!as la c la en medall nes& P nes en la ba!id ra: acei!e de li,a$ un s cuan! s a( s$ pimen!.n " ,ina/re de calidad$ un p c de a/ua -p ca$ p r+ue el rape ,a a s l!ar-$ " sal )n !e pued c ncre!ar can!idades$ p r+ue " l -a/ siempre a ( )& C l cas el pescad en una cazuela de barr $ " le a#ades p r encima l an!eri r& Se /uisa a 0ue/ len! $ -as!a +ue el pescad casi se desprenda de la espina$ " se 0uera necesari $ se reduce la salsa& Ser,ir c n -ue, s dur s c r!ad s a r da(i!as& En,iada p r CAC Canuel Andrades mac<sini*&ne! Inc rp rada el '3-=3->8

--- Rape al r mesc --INGREDIENTES Para 3 pers nas:

1 cola de rape a rodajas 2 sepias grandes . gambas . cigalas mejillones almejas 1 vaso de fumet de pescado 1 vaso de vino blanco
Salsa r mesc :

2 ajos 2 rebanadas pan 2 oras 1 buen puado de almendras y avellanas 1 guindilla


PREPARACIN: D rar en una sar!6n ! d s l s in/redien!es del r mesc & Tri!urarl & Desleir c n el ,in " el

0ume! e inc rp rarl a una cazuela de barr c n acei!e "a calien!e& De(arl c cer un par de minu! s " p ner el rape "a limpi " las sepias )sin l,idarse la b lsa marr.n)& Cuand es!6n c cidas inc rp rar el res! del pescad & De(ar c cer un s 1= minu! s a 0ue/ sua,e& Ha me dir6is el resul!ad &&& Es mi rece!a pre0erida& En,iada p r anna anabel!r<bassa!&es Inc rp rada el 1>-=4->8

--- Rape sabe-a-p c --INGREDIENTES:

1 cola de rape de unos !! gr.. )sirve congelada pero, si es as&, echarle menos agua de la indicada para su cocci/n* 2 patatas medianas 1 cebolla 1 tomate 1 hoja de laurel rocitos de lim/n )1/0 de pieza* 2 ajos y una ramita de perejil 1 u . granos de pimienta negra una cucharadita de sal aceite, azafr2n y agua
PREPARACIN: Se prepara ! d en crud )c cina medi!err%nea c.m da " sana): En una cazuela de barr )si se !iene$ sir,e cual+uier !ra !ambi6n) se p ne una capa de l nc-as de pa!a!a de apr *imadamen!e un cen!Bme!r $ despu6s !ra de rape a r da(as$ despu6s !ra de pa!a!as$ despu6s !ra de ceb lla " despu6s !ra de ! ma!e& Se a#aden las b li!as de pimien!a$ la - (a de laurel$ l s !r ci! s de lim.n$ la sal$ se rie/a c n un buen c- rr de acei!e de li,a " se le ec-a a/ua -as!a CASI cubrirl & Se p ne la cazuela al 0ue/ " cuand empieza a -er,ir se reduce al mBnim & Cuand las pa!a!as es!6n !iernas se le ec-a el ma(ad de a( " pere(il " despu6s de ' . 1 minu! s "a es!% para c-uparse l s ded s& En,iada p r GECCG 0''751'>='<ab nad s&cplus&es Inc rp rada el =1-=7->8

--- Escalopes de rape empanado con jugo de mejillones ---

INGREDIENTES Para seis pers nas

3n kilo de lomo de rape fresco 3n kilo de mejillones #edio lim/n 3na hoja de laurel 3na copa de vino blanco seco 4al y pimienta -ceite de oliva virgen +an rallado 5os huevos batidos.
PREPARACIN: 2impiar bien l s me(ill nes de barbas e impurezas& 2a,ar al c- rr " me!erl s en una lla (un! c n el medi lim.n$ el laurel$ pimien!a " la c pa de ,in blanc & De(ar +ue se abran " cuand es!6n 0rB s$ sacarles l s bic- s " me!erl s en el ,as de la ba!id ra$ (un! c n un p c del cald de c cci.n& Tri!urar bien " pasar p r un c-in c lad r 0in & Pasarl a un caci! " ba!ir c n un c- rr de acei!e de li,a ,ir/en& Si -a +uedad mu" lB+uid $ se le pauede a#adir un s p l,i! s de Caizena e*press para +ue li/ue bien& El l m de rape se c r!ar% en 0ile!i! s 0in s$ +ue se pasar%n p r l s -ue, s ba!id s " p r el pan rallad " se 0reir%n en abundan!e acei!e de li,a& En el 0 nd de cada pla! $ se ,er!ir% el (u/ de l s me(ill nes " encima del mism se repar!ir%n l s escal pi! s de rape empanad s& Ser,ir calien!e& En,iad p r G;ERNAND9 ITIRRIAGAG 0ern"!<!eleline&es Inc rp rad el =1-=7->8