La palabra flan, viene del frances "Flado", (torta, objeto plano). El postre es muy anti uo, ya !ue aparece en el libro "## cap$tulo %###& 'vlcia domestica et melcae ('ulces caseros y lec(e a ria), de Apicius. El nombre latino era )iropatinam y los in redientes consist$an en (uevos, lec(e y miel, * (uevos para un se+tario y tres para una (,mina, lo calentaban a fue o lento en un plato de -umas. -uando cuajaba se servia espolvoreado de pimienta. La cocina medieval era muy abundante en flanes, ya confeccionados con a./car. a obra po,tica de San Fortunato los rese0a, as$ como en la obra de )aillevent. -omentarios de Fernando "illanueva landaluce1jet.es #ncorporados el d$a 23&24&56
1. Receta casera de flan 2. Flan de almendras (microondas) 3. Flan de caf 4. Flan de castaas 5. Flan de castaas 6. Flan de coco 7. Flan de huevo en olla r !ida ". Flan de man#ana $. Flan de man#ana 1%. Flan de naran&a
100 grs de almendras crudas molidas 4 huevos 1 bote pequeo de leche condensada Vainilla 100 grs de azcar 1 vaso de agua o medio litro de leche entera
:8E:A8A-#;N9 <e.claremos las yemas de (uevo con la lec(e condensada, a0adiremos las almendras y el vaso de a ua o la lec(e normal, batiremos muy bien, recomiendo en batidora. 'espu,s de bien batido adicionaremos las claras de los (uevos batidas a punto de nieve, me.clando a mano. )endremos el molde para flan carameli.ado, verteremos la crema de almendras y coceremos sin tapar en el (orno microondas a m=+ima potencia. 'ecorar con almendras peladas y uindas y al !ue le uste la nata montada, pues tambi,n. Nota9 Se /n la densidad de las almendras !ui.= a los 24 minutos no este cuajado del todo, deber=n darse en tal caso cuatro o cinco minutos mas de cocci>n. 8E-E)A 'E9 Alfonso Alonso alfonsi1arra?is.es
200 gr. de azcar. 2 vasos de zumo de naran a natural! " apro#. 2$5 de litro.% & huevos.
:8E:A8A-#;N9 Datir muy bien los (uevos con el a./car, (asta !ue no se sienta esta. A0adir el .umo de naranja, me.clar, y (acer trasvase de un recipiente a otro al menos 24 veces, ( esta operaci>n no se para !ue es, pero si no se (ace no !ueda bien). 'espu,s de carameli.ar (poco !uemado) la flanera, m,telo al ba0o mar$a en el (orno de 34 a E* minutos, (asta !ue est, perfectamente cuajado. 'esmoldar en fr$o. 8E-E)A 'E 7on.alo on.alo.1abaforum.es
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4 'uevos enteros 4 (ucharadas colmadas de azcar 1$2 l. de leche ) (ucharadas azcar para caramelizar el molde.
:8E:A8A-#;N9 -on las tres cuc(aradas carameli.ar una flanera de capacidad suficiente para las cantidades. <e.clar la lec(e, los (uevos y el a./car. Datir con una batidora, pasar la me.cla por un colador por si !uedase al una ralladura y ponerla en la flanera, taparla con su tapa. En una olla a presi>n pondr,is 3 dedos de a ua, meter,is la flanera y la pondr,is al fue o, cuando suba la pesa contar,is E minutos, se apa a el fue o y se espera a !ue bajen las pesas. Sac=is el flan y lo dej=is enfriar. :ara servir le dais la vuelta en un recipiente !ue ten a capacidad como las de un plato sopero, pues sino corr,is el ries o !ue el caramelo, !ue a(ora esta l$!uido, no entre. El tiempo de E minutos esta dado para cocina el,ctrica con platos !ue una ve. apa ados conservan el calor. En las cocinas butano y vitrocer=mica de inducci>n, !ue en cuanto apa as las fuente de calor no conservan la temperatura, el tiempo en la olla ser= al o m=s. El flan !ue sale es perfecto en cuanto a cocci>n, sin un solo a ujero en su interior. 8eceta de Fernando "illanueva landaluce1jet.es #ncorporada el d$a F&46&56
65 gramos de ca*+ molido! de buena calidad! pero no me emple+is el ,lue -ountain! demasiado caro. 4.5 ml. /e leche entera. ) huevos enteros 0 ) 0emas 150 gramos de azcar. 100 ml. 1ata.
Para decorar 15% ml. 'ata !ara montar ( medias nueces acarameladas. :8E:A8A-#;N9 :oner 344 ml. de a ua a (ervir, cuando rompa el (ervor la apart=is de fue o y le ec(=is de olpe el caf,
molido, dej=is reposar. (este era el procedimiento de (acer el caf, de puc(erete, bueno tambi,n se le a0ad$a un ti.>n encendido). <ientras reposa el caf,, pon,is a (ervir la lec(e, una ve. la lec(e (aya (ervido la apart=is del fue o y le a0ad$s el caf, bien colado, si no ten,is colador de tela, pod,is confeccionar uno con pa0os tupidos de al od>n o (ilo, El colador tiene !ue ser muy tupido, pues sino dejara pasar un polvillo muy sutil del caf, y lue o puede dar una mala apariencia al flan, tambi,n se puede emplear filtro de papel. En un bol se baten los (uevos y yemas con el a./car y la nata, (asta !ue este todo bien me.clado. A0ad$s poco a poco la me.cla de caf, y lec(e, sin dejar de batir. :as=is este batido a una flanera o molde adecuado. <eter al (orno al ba0o maria y cocerlo apro+. E* minutos, (asta !ue la a uja sal a completamente limpia. Sacar del (orno y dejar enfriar antes de meterlo a la nevera. :ara servirlo sacarlo de la nevera 34 minutos antes, lo desmold=is y lo decor=is con nata montada y las nueces carameli.adas. Nota: yo a este flan no le pon o a./car carameli.ado en el molde. 8eceta de Fernando "illanueva landaluce1jet.es #ncorporada el d$a 23&24&56
250 g castaas con c2scara ) huevos 150 g azcar en polvo 2 cucharadas de ron 1 pizca sal
#N78E'#EN)ES -ocer las casta0as (rajadas) en a ua li eramente salada durante G*&34 minutos. :elarlas. Datir los (uevos con 244 de a./car. A0adir una pi.ca de sal. :erfumar con ron. A0adir las casta0as mac(acadas. -arameli.ar un molde de flan con los *4 a./car restantes y verter la pasta del flan. -ocer al ba0o mar$a en (orno fuerte durante unos E4 minutos. 'ejar enfriar, desmoldar y servir. 8eceta de )eddy 4FF4.ct1cinet.fcr.es #ncorporada el d$a H&22&56
1$2 litro de leche 150 gramos de azcar! se puede disminuir! depende si los comensales no son mu0 golosos. 1 cuchara de licor! puede ser ron! coac etc. 1 trozo palo de canela! al gusto 1 trozo vaina de vainilla! al gusto 1 trozo corteza de lim3n! al gusto
Para el flan
Si el flan lo cuajamos en la olla e+pr,s, la flanera debe de estar bien tapada ya !ue si no se nos a uac(ar$a el postre. 8eceta de Fernando "illanueva landaluce1jet.es #ncorporada el d$a 5&22&56
500 gramos de manzanas! que no sean 2cidas. 1$2 litro de leche 100 gramos de azcar 6 huevos hermosos. 100 gramos de mantequilla 1$2 palo de canela 0 corteza de lim3n.
PREPARACIN: Cocer la leche con el azcar, corteza de limn y manzana !elada y in !e!ita , "a#n$#e no !on%o en lo in%rediente , de de $#e e me corto #na &ez la leche, le a'ado #na c#charilla de maicena y a#mento la leche como #n &a ito de &ino() *atir, c#ando la manzana e te +ien cocida y #na &ez remo&ido canela y corteza de limn, ha ta $#e la manzana e con&ierta en #na materia +ien mezclada con la leche, la !art,c#la de manzana tienen $#e er in-initamente !e$#e'a , ya $#e i no l#e%o encontraremo todo el !#r. en la #!er-icie del -lan c#ando le demo la &#elta, " e !#ede +atir con #na mini!imer() Tomar la yema y #na &ez +ien +atida , le a'ad, la !re!aracin anterior, c#ando e te ti+io) /lenar -lanera indi&id#ale o #na %rande, +ien caramelizada , la !on.i al +a'o 0ar,a al horno ha ta $#e c#a1en, mirara con #na a%#1a, c#ando e ta ale lim!ia, e acan lo -lane y e de1an en-riar ante de de moldar) Para decoracin, #na orla de nata montada y na!ar el con1#nto con #n !#r.de -ram+#e a o -re a ) En&iada !or 2ernando 3illan#e&a landal#ce41et)e Incor!orada el 567897:;
4ur+ de manzana 5nos bizcochos de soletilla! para un 6ilo de manzanas! & bizcochos.
5nas cucharadas de leche para mo ar los bizcochos. 100 gramos de uvas pasas! sin pepitas. 7zcar 4 cucharadas 4 huevos hermosos.
PREPARACIN: Acaramelar lo molde indi&id#ale o #no %rande $#e acomodo lo in%rediente ) Cocer la manzana in !iel ni !e!ita , en #n !oco de a%#a, 5 o < c#charada , tanto la !iele como lo corazone lo en&ol&ei en #na m# elina y lo coc.i con la manzana , #na &ez e ta +ien cocida retir=i la m# elina) /a manzana ya en #n !#r. m#y -ino, le a'ad, lo +izcocho de oletilla y la !a a y #na &ez la manzana e te tem!lada le a'ad, la yema +atida con el azcar) Cocer al +a'o 0ar,a como e # #al, ha ta $#e la a%#1a al%a lim!ia) Adornar como la anterior o con #na na!a de chocolate) Nota: /a manzana e !#ede aromatizar con canela o con al%n licor, e to ya &a en c#e tin de %# to ) En&iada !or 2ernando 3illan#e&a landal#ce41et)e Incor!orada el 567897:;