Los comedores de patatas, Van Gogh

TEMA 0. POR QU UNA HISTORIA DE LA ALIMENTACIN?

Carlos Pulpillo Leiva Historia de la Alimentacin Humana

() rescatar del olvido los hechos de los hombres en el espacio-tiempo

FONTANA, Josep. Historia: anlisis del pasado y proyecto social. Barcelona, Crtica, 1999. pp. 14.

ndice
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somos lo que comemos Hipcrates

1.

2.

Fuentes para el estudio de la Historia de la Alimentacin. La Historia de la Historia de la Alimentacin

Ofrendas de alimentos en la tumba de Menna. (1400 A.E.C.)

Las Espigadoras (Franois Millet, 1857)

1.- Fuentes para el estudio de la Historia de la Alimentacin

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Fuente histrica: cualquier testimonio, documento, resto u objeto utilizado por el hombre, que nos puede aportar informacin significativa, parcial o total, sobre los hechos que han tenido lugar, especialmente en el pasado.

Musa Clo

Fuentes primarias: Son las que se han elaborado prcticamente al mismo tiempo que los acontecimientos que queremos conocer. Llegan a nosotros sin ser transformadas por ninguna persona; es decir, tal y como fueron hechas en su momento, sin ser sometidas a ninguna modificacin posterior. Fuentes secundarias: Se denominan tambin historiogrficas. Son las que se elaboran a partir de las Fuentes primarias: libros, artculos...

Fuentes Primarias

Escritas

Hipcrates

Ibn Haldun
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Fuentes arqueolgicas

Iconogrficas

Junto toda la cultura material generada de la arqueologa

Crtera de Nicias

Orales

Archivos de Fuentes Orales

Varias

Cueva de la Pileta (Mlaga)

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Fabricas de Garum

Fuentes secundarias

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FUENTES EN LA RED
-Dialnet (referencias bibliogrficas) -Wikisource. -BOE (Gazeta histrica) BOE, Gaceta de Madrid -INE (Instituto Nacional de Estadstica); CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Cientficas) -ABC, La Vanguardia, La Stampa, The Times, Le Monde Diplomatique(Prensa digitalizada) -Biblioteca Nacional (Hemeroteca digital, el Buscn) -Hemeroteca Municipal de Madrid. -Ministerio de Cultura (Gua de Archivos) -Particulares: Discursos Histricos. -Centro Documental de la Memoria Histrica Cuadro de Clasificacin. -Archivo del Ministerio de Asuntos Exteriores. -Archivo Histrico Nacional. -Archivos Militares Espaoles. -Cervantes Virtual (digitalizacin de libros y fondos) -Eurostat (datos Unin Europea); Resoluciones ONU. -Revista de Estudios Polticos. -Archivo grfico de Carta de Espaa -Archivo Sonoro de Radio Televisin Espaola. -Otros archivos Puedes probar a buscarlos en internet. 12

PARA UN OPTIMO TRABAJO CON FUENTES TENEMOS QUE: -HIPTESIS DE TRABAJO. -SELECCIONAR FUENTES. -COMPRENDER, CRITICAR E INTERPRETAR. -CONTRASTE DE FUENTES. -COMPLETAR LA HIPTESIS DE TRABAJO. -DIFUNDIR.
EL DOCUMENTO HISTRICO POR S SOLO NO SIGNIFICA NADA, ESTE HA DE ESTAR CONTEXTUALIZADO E INMERSO EN LA POCA DE LA QUE PROCEDE

SON OBJETIVAS LAS FUENTES?

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COMO CITAR -Nombre del Autor. Apellidos en Mayscula. -Publicacin. Nombre en Minscula. -Nmero de edicin (a partir de la segunda) -Lugar de edicin. -Editorial. -Ao de edicin. -Pginas (si corresponde) Lo importante es tener homogeneidad en las citas y repetir la misma tipologa de cita en las diferentes publicaciones a las que se haga referencia en el trabajo. Ejemplo: FLANDRIN, Jean-Louis y MONTANARI, Massimo (dir.) Historia de la Alimentacin. Gijn, Trea, 2004.

Tambin vlido: FLANDRIN, Jean-Louis y MONTANARI, Massimo (dir.) (2004) Historia de la Alimentacin. Gijn, Trea.
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La alimentacin est dentro del acervo cultural de las diferentes sociedades. Llega a ser, incluso, un smbolo de identidad. (comida = cultura)

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Importancia de la Interdisciplinariedad.

() La comida es cultura cuando se produce, porque el hombre no utiliza solo lo que se encuentra en la naturaleza (como hacen todas las dems especies animales), sino que ambiciona crear su propia comida, superponiendo la actividad de produccin a la captura. La comida es cultura cuando se prepara, porque, una vez adquiridos los productos bsicos de su alimentacin, el hombre los transforma mediante el uso del fuego y una elaborada tecnologa que se expresa en la prctica de la cocina. La comida es cultura cuando se consume, porque el hombre, aun pudiendo comer de todo, o quiz justo por ese motivo, en realidad no come de todo sino que elige su propia comida con criterios ligados a la dimensin econmica y nutritiva del gesto, ya sea a valores simblicos de la misma comida. De este modo, la comida se configura como un elemento decisivo de la identidad humana y como uno de los instrumentos ms eficaces para comunicarla. Massimo Montanari
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2.- La Historia de la Historia de la Alimentacin

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La Historia de la Alimentacin no es un invento reciente.

Herdoto de Halicarnaso (484-425 a.C.)

Se puede decir que naci con la historia, dado que siempre estuvo presente en las relaciones humanas. Cuyo estudio nace de la observacin de la diversidad.

Virtudes del vino () Mas aguarda a que traiga vino, dulce como la miel, para ofrecer una libacin a Zeus padre y a los dems inmortales primero. Despus tambin t mismo disfrutars, si bebes. El vino aumenta mucho el vigor del hombre que est exhausto de fatiga, como t lo ests de tanto defender a tus parientes Respondile entonces el bravo Hctor, de tremolante penacho: No me ofrezcas vino, dulce para las mientes, augusta madre, no sea que me relajes la furia y me olvide del coraje. Hacer libaciones de rutilante vino para Zeus con las manos sin lavar me causa escrpulos. Al Crnida, el de oscuras nubes, no hay que rogar con el cuerpo salpicado de sangre y matanza (...) Homero. Iliada

Costumbres persas () Los sacrificios eran celebrados en un lugar considerado puro, pero sin utilizar altares, aunque siempre en presencia de un sacerdote o mago que era quien dispona, a su antojo, de los trozos de carne sacrificada. Cuando comenzaba el sacrificio, el sacerdote entonaba un canto, himno o responso, que hablaba del origen de los dioses. El da ms celebrado por los persas era el de su cumpleaos. Organizaban un gran banquete con abundante comida de carne buey, de caballo, camello o asno asados al horno. Los persas coman pocos platos, pero muchos postres que servan, a la vez, para saciar completamente el apetito y quedar satisfechos. Les gustaba acompaar las comidas con mucho vino y acababan todos ebrios, pero estaba prohibido orinar o vomitar delante de alguien. Cuando estaban embriagados, deliberaban sobre los ms graves asuntos y las decisiones tomadas eran revisadas cuando estaban sobrios, aunque tambin procedan de forma contraria. Los persas de la misma clase social, se saludaban con un beso en la boca, y con uno en la mejilla si exista una pequea diferencia social. Cuando haba gran diferencia de clase, el inferior hincaba la rodilla en tierra y besaba la mano del de clase superior (...) 18 Herodoto. Historia

Alimentacin como smbolo de civilizacin.

Julio Csar (100-44a.C)

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Tcito (55-120)

Receta de Apicio Langosta 1.- Salsa para langosta y calamar Prepara una salsa con los siguientes ingredientes: Cebolleta picada, pimienta, ligstico, alcaravea, comino, dtiles, miel, vinagre, vino, garum y aceite. Si el marisco se come cocido, aadir mostaza. 2.- Langosta asada Se abre la langosta como de costumbre, sin quitarle el caparazn. Se cubre de pimienta y coriandro (cilantro), y se asa a la parrilla. Cuando se quede seca, se la aade ms cantidad de hierbas hasta que la langosta est bien asada. 3.- Langosta cocida con salsa de comino Pimienta, ligstico, perejil, menta seca, comino en cantidad abundante, miel, vinagre y garum. Si se quiere, puede aadirse nardo. () Apicio. De re conquinaria

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Destacan los viajes y la mezcla de diferentes componentes de las civilizaciones: cristiana, musulmana y juda.

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Importancia de la Ruta de la Seda

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Marco Polo (1254-1324)

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En el siglo XVIII no puede olvidarse la importancia de los viajes cientficos

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Con el desarrollo del positivismo todo el bagaje de la informacin sobre la historia de la alimentacin se apart y desdeo, considerndolo como una historia pequea, historia de lo pintoresco, cuando narraba curiosidades de las costumbres alimentarias, o de lo trgico, cuando trataba de los episodios de hambre extrema.
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No analizaba propiamente el fenmeno alimentario ni tampoco estableca sus relaciones con los grandes procesos econmicos, sociales y culturales.

Lewis Henry Morgan

Edward Burnett Taylor

La concepcin moderna de la historia de la alimentacin nace con la renovacin historiogrfica del siglo XX.

Dej de buscar lo pintoresco o lo trgico y se impondr en sus investigaciones el mismo rigor cientfico que cualquier otra rama de la historia.

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Marc Bloch

Lucien Febvre

Fernand Braudel

Importancia de la Escuela de Annales Potencia trabajos interdisciplinares con estudios de historia, etnografa, medicina, nutricin, biologa, economa, antropologa Mtodo: Historia Cuantitativa.

De entrada, ante todo, hay que persuadirse: el sector de la historia alimentaria es uno cualquiera de los dominios de la investigacin y de la interpretacin histricas, se presenta, pues, con las mismas montonas regularidades que los otros. Y es responsable con frecuencia, si no siempre, de las mismas hiptesis, de las mismas interpretaciones, de las mismas presentaciones que los ms clsicos y los ms estudiados de nuestros habituales dominios. Sus elementos son llevados por las mismas corrientes que los elementos ms nobles de la historia Fernand Braudel
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Desde los aos 60 y bajo la Escuela de Annales la profusin de artculos y estudios cientficos sobre la historia de la alimentacin no dej de crecer.

La Escuela de Annales y la Nueva Historia derivada de ella contemplan la historia de la alimentacin como una parte de la historia total, que participa a su vez en el sentido y las caractersticas de globalidad de la historia total, pues abarca desde lo biolgico y material hasta lo cultural y simblico. Podra decirse que la historia de la alimentacin es historia total aunque sea a nivel de escala reducida.

Jean-Louis Flandrin Las lneas de investigacin se han ido diversificando y ampliando

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Massimo Montanari Historiador que se dedica exclusivamente a la Historia de la alimentacin. Pionero en este sentido

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En Espaa la historia de la alimentacin ha suscitado escaso inters en general e incluso un cierto recelo del mundo acadmico. No fue hasta los aos 60 cuando se incorpor el tema de la alimentacin a los estudios. Temas: *Cocina andalus. *Concina cristiana menor profusin-. *Historia de Catalua. *Abastecimientos de ciudades

Antoni Riera Melis Vicente Palacio Atard

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Antonio Fernndez

La alimentacin, como momento esencial del comportamiento cotidiano, es un hecho de Cultura Massimo Montanari

Comercio

Cambios en la produccin

Relaciones econmicas Bsqueda de recursos Alimentacin de la sociedad

Revoluciones Consumo

Mejoras de la explotacin Tabernas y Hospederas Cultura Determinismo geogrfico Relaciones sociales Historia de la Alimentacin Banquete

Diferencias en la alimentacin

Medicina

Aumentos

Utensilios para la alimentacin

Ciencia

Avances

Determinism o climtico

Demografa y clima

Descenso

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Conservacin

Hambre

Glosario
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ACERVO CULTURAL.- Se trata de un conjunto de bienes o de un haber que pertenece en comn a muchas personas. El acervo cultural de una comunidad, por ejemplo, supone la totalidad de manifestaciones culturales y artsticas que comparte el grupo poblacional, con sus tradiciones, costumbres y hbitos. Por eso est vinculado a la identidad de un pueblo, ya que se ha formado con los aportes de sucesivas generaciones. INTERDISCIPLINAR.- Que se realiza con la cooperacin de varias disciplinas. LIBACIN.- Ceremonia religiosa de los antiguos paganos, que consista en derramar vino u otro licor en honor de los dioses.

Bibliografa
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FLANDRIN, Jean-Louis y MONTANARI, Massimo (dir.). Historia de la alimentacin. Gijn, Trea, 2004. PEREZ SAMPER, Mara de los ngeles. La historia de la historia de la alimentacin, en Chronica Nova, 35, 2009. pp. 105-162. SALAS-SALVADO, Jordi; GARCIA-LORDA, Pilar y SANCHEZ RIPOLLES, Jos Mara (coord.). La alimentacin y la nutricin a travs de la historia. Barcelona, Glosa, 2005.

34

Instituto de Humanidades de la URJC

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