Peg Bracken

EU ODEIO COZINHAR
Receitas fceis paRa quem tem mais o que fazeR

Traduo Cinara Cristina Mendona Ferreira

1 edio

Sumrio

Prefcio .................................................................................. 9 Introduo ........................................................................... 15

1. 30 pratos principais para o dia a dia

ou a pe D Re i R a .............................................................. 1 9

2. As sobras
ou t oD a f a m L i a p R e c i s a De u m c a cH oRRo

.............. 4 7

3. Legumes, saladas, molhos para salada

ou N o se e s q u e a Das Vi t a m iN a s

........................... 6 3

4. Batatas e outros amidos

ou o coN t Rap e s o o m e L Ho R am iG o Da mu LH eR ..... 8 1

5. Jantar na casa dos amigos

ou com o Le V a R a Gu a p a R a a L i m o NaDa ............... 9 1

6. Teremos visitas
ou a G o R a Vo c N o t e m m e s m o s a D a

.................. 1 0 1

7. Almoo para mulheres

ou e s peR e a t p R o V aR o as p i c D e pa s t a De a m e N Do i m Da m aY B e L L e ........................ 1 1 5

8. Canaps e outros petiscos

ou qu em iN Ve Nt o u e s s a Hi s t R i a? ........................... 1 2 3

9. Sobremesas
ou a s pes s o a s J e s t o G o R Das m e s m o ................. 1 3 9

10. Festa de criana

ou e La s s V i e R am p o R c a u s a Da s B e X i Gas ............ 1 5 9

11. Jantares improvisados

ou e s s a a Hi s t R i a Da s u a Vi D a ............................ 1 6 9

12. Dicas domsticas

ou o qu e f az e R q u a N Do a B a t e D e i R a e m p e RRa

....... 1 8 3

13. Conversa de cozinheira

ou com o f aL aR c o m o u m a e s p e c i aL i s ta ................ 1 9 3

Equivalncias e afins
ou D e t a L H e s c Hat o s q u e Vo c No t em a m e N oR i N t e N o De De c o R a R

........................ 2 0 5

ndice ................................................................................. 209

Prefcio
Jo Bracken*

uando minha me escreveu Eu odeio cozinhar, em 1960, o mundo dela tinha pouqussimas horas, no havia dias que bastassem nem tempo suficiente. Para conciliar o trabalho em tempo integral de escritora, me e esposa, ela escrevia das quatro s nove da manh, um hbito que carregou consigo at seus anos dourados, como ela os chamava, rindo. Minha me se foi em outubro de 2007. (Ah, ela detestaria que eu usasse essa frase. Usar duas palavras quando uma suficiente, no ser direto em um dilogo, no era uma coisa com a qual minha me concordava. Posso at ouvi-la: Johanna, no enrole. Eu morri. Diga isso!) Ao deixar este mundo, ela nem imaginava que, embora muitas coisas tenham mudado, o que deu origem aos conceitos deste livro continua praticamente igual ao que as mes enfrentavam em 1960. verdade que agora seu marido talvez cozinhe com a mesma frequncia que voc ( o que acontece em casa). E, graas ao meu smartphone, iPod e aparelho de DVD, consigo fazer quatro

* Jo Bracken uma empresria aposentada que dedica grande parte de seu tempo e recursos a vrias instituies de caridade, trabalhando com presidirios e presidirias, apoiando santurios para primatas por todo o pas e atuando na diretoria da filial local da Cruz Vermelha. Ela e o marido vivem em Long Beach, na Califrnia, com dois ces e quatro gatos.

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Eu odE iocozinhar

coisas ao mesmo tempo (e me sentir culpada por no estar prestando a devida ateno em nenhuma delas). Mas, embora tenhamos visto avanos incrveis ao longo dos ltimos cinquenta anos em informtica, cincia, medicina e em vrias outras reas, a nica coisa que ainda no conseguimos foi adicionar algumas horas ao nosso dia. Isso e a cura do resfriado continuam desafiando at os maiores gnios! Escrever o prefcio para a edio de aniversrio de Eu odeio cozinhar foi uma das coisas mais difceis que j fiz. Primeiro, no sou escritora profissional (tiro o chapu para todos aqueles que decidem seguir a carreira do pai ou da me), e segundo, pela primeira vez na vida, minha me no estava l para revisar meu texto. Ento, eu pensei: O que posso compartilhar com vocs sobre a minha me? E o resultado este prefcio. Eu odeio cozinhar foi idealizado por um grupo de mulheres profissionais que teriam ficado muito mais felizes tomando martnis com o marido do que na cozinha esquentando a barriga no fogo. Essas amigas decidiram compartilhar seu sofrimento (e receitas infalveis) na esperana de recuperar o direito a um drinque (e evitar que sua famlia entrasse em greve). Duzentas receitas e vrias dicas domsticas depois, Eu odeio cozinhar foi publicado. Minha me nunca se considerou uma cozinheira, embora fosse, e de mo cheia. Ela via a si mesma como uma poeta e humorista que, por acaso, comeou a cozinhar. Eu odeio cozinhar continua to atual quanto em 1960, simplesmente porque o livro vai fazer voc sorrir e at dar risada, e voc pode fazer isso enquanto prepara uma refeio que sua famlia vai adorar, e ainda ter tempo de correr alguns quilmetros ou saborear uma taa de vinho enquanto assiste ao pr do sol. Quando este livro foi publicado pela primeira vez, no havia muita preocupao com o uso de manteiga e creme de leite na cozinha, e a ausncia desses ingredientes teria sido considerada um erro! Nos anos 60, as pessoas no falavam sobre suas art-

PrEfcio

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rias em jantares. As discusses envolviam que marca de cigarro comprar, no os malefcios do tabagismo. Ento, embora a manteiga, o creme de leite e o creme azedo apaream em muitas (tudo bem, na maioria) das receitas, voc pode substitu-los por leite, iogurte, creme de leite desnatado ou margarina, se for o caso. Ou, como no frango com arroz Roger, receita que preparei uma vez por ms durante boa parte da minha vida, voc pode deixar a manteiga de fora e ningum vai notar a diferena. Minha me tinha um respeito enorme pelas mulheres s quais se referia como boas cozinheiras que gostam de cozinhar. Sua mais famosa frase sobre essas mulheres era: Convidem-nos sempre, por favor. E fiquem longe de nosso marido. Mas ela sempre me dizia que se sentia grata por no ter de ser uma delas. E, embora a idade tenha me ensinado a dar valor comida da minha me, ser filha da mulher que odiava cozinhar tinha suas provaes. claro que havia o contnuo teste de receitas, no apenas para seus nove livros, mas tambm para as colunas em jornais e revistas que ela escrevia, bem como o teste de receitas alheias. E, naturalmente, eu tinha as minhas favoritas: ensopado acamado, frango com arroz Roger, bife varrido, lindos pernis de carneiro, estrogonofe do povo. Havia momentos constrangedores, como quando eu estava vendo TV com minhas amigas e aparecia o comercial da minha me, dizendo com seu forte sotaque do Missouri: Eu sou Peg Bracken e odeio cozinhar. Eu queria sumir em meio s almofadas do sof. E claro que havia um bombardeio de perguntas: Sua me cozinha bem? Como ter uma me famosa? (Nossa, no fao a mnima ideia. Por que voc no pergunta para algum que tenha?, era a minha resposta.) Mas, com a fama da minha me, nossa casa recebeu um convidado inesperado: legumes congelados. Hoje, quando passei dos 50 anos, percebo que no havia porta-voz melhor para legumes congelados do que a minha me, a mulher que queria tirar as mulheres da cozinha o mais rapida-

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mente possvel. A Birds Eye, uma empresa norte-americana de produtos congelados, contratou minha me como porta-voz porque seus produtos eram como as receitas dela: rpidos e saborosos, que voc teria no freezer para preparar receitas em cima da hora. Mas, para uma menina de 12 anos que invejava os sanduches de po branco das amigas (sim, eu comia po integral) e as saladas de alface-americana cobertas com molho cremoso (em casa, era uma gota de azeite e uma de vinagre para cada folha de alface-romana), um novo prato com legumes congelados a cada noite era um absurdo. Misture atum, curry, cebolas congeladas e creme de leite, asse e pronto. Para o jantar? Surpresa de espinafre com arroz? Srio, eu pensava, quem ela quer enganar? Felizmente para mim, minha me, que sempre adorou animais, decidiu ceder a meus apelos por um cachorro e, assim que nos instalamos em nossa bela casa no norte da Califrnia, encontrou um co enorme para a gente: Ralph, nosso so-bernardo. Por ser do tipo que comia sem fazer perguntas, Ralph adorava quase todos os legumes. Aqueles que ele rejeitava iam parar em um guardanapo, que em seguida era escondido sob a almofada da cadeira e removido posteriormente. Gosto de pensar que Ralph, como a maioria dos animais domsticos, ajudava a manter a paz em nosso lar, j que minha me no aceitava reclamaes quando colocava um novo prato de legumes congelados na minha frente. A resposta dela era sempre a mesma: Fique quieta e coma. Isso vai pagar sua faculdade. E pagou mesmo! Mais de dezoito comerciais (Ralph e eu at fizemos uma rpida apario em um) certamente ajudaram a cobrir os custos da faculdade, mesmo nos anos 70. Como fazem todas as mes, a minha me disse frases sbias, que cito com frequncia at hoje. Duas delas me marcaram muito e tambm se tornaram parte das lembranas dos meus amigos mais ntimos. A primeira: Cuidado com o que diz, porque, depois que disser, voc no pode mais voltar atrs. Minha me

PrEfcio

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acreditava que as pessoas falam demais e que, se consegussemos ficar calados de vez em quando, o mundo seria muito melhor. Mesmo assim, ela era uma pessoa que qualquer um adoraria receber para jantar. Ela adorava se sentar mesa e desfrutar da companhia de amigos antigos ou recentes. E, caso sentisse que a conversa precisava de um estmulo, ou se os convidados no se conhecessem muito bem, ela gostava de fazer perguntas do tipo: Se voc pudesse comer um nico alimento pelo resto da vida, qual seria? Minha me alternava entre bolinhos feitos com massa de donut e chocolate amargo, embora sempre acrescentasse que sua bebida favorita (dry martni) no deveria ser considerada alimento e, portanto, tambm poderia ser consumida (minha escolha: alcachofras e um manhattan perfeito). Se voc pudesse falar com qualquer pessoa, viva ou morta, quem seria? Mark Twain, o escritor favorito dela, sempre estava no topo da lista. Minha me viveu at os 89 anos e foi abenoada com uma sade tima, familiares e amigos amorosos, um marido e uma filha que a adoravam e uma perspiccia cortante. Ela tambm era uma mulher incrivelmente humilde, que no tinha noo de quantos amigos e fs tinha pelo mundo, apesar das cartas e e-mails maravilhosos que recebia de mulheres cuja vida ela tocara. E, como ela no tinha ideia disso, eu tambm no tinha. Um dia, logo depois da morte da minha me, eu estava mexendo em algumas gavetas e papis e acabando com mais uma caixa de lenos quando o telefone tocou. A mulher do outro lado da linha pediu para falar com a minha me. Sinto muito, eu disse. Ela faleceu recentemente. Houve uma longa pausa, e a voz do outro lado disse: Meu Deus, estou querendo telefonar para ela h um ano, e o tempo acabou passando. Agora ela no vai saber como salvou a minha vida!

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Ela no podia dizer isso minha me, mas podia contar para mim. E contou, assim como os inmeros cartes maravilhosos de mulheres que minha me nunca viu, mas cuja vida influenciou com sua capacidade de enxergar e usar o humor para enfrentar os problemas do dia a dia. Ah, a segunda frase sbia que minha me me deixou de herana? Quando algo estiver terminado, esquea. Assim, eu desejo a voc jantares deliciosos feitos com ingredientes que voc sempre tem no armrio da cozinha, com pratos decorados com um ramo de salsinha. Acima de tudo, lhe desejo boas risadas e a sensao de que, finalmente, algum a compreende.

Introduo

lgumas mulheres, o que dizem por a, gostam de cozinhar. Este livro no para elas, mas para aquelas que detestam cozinhar, que a duras penas aprenderam que algumas atividades no se tornam menos dolorosas pela repetio: dar luz, pagar impostos, cozinhar. Este livro para quem quer segurar uma taa de martni, e no um peixe fedorento, ao final de um longo dia. Quando voc detesta cozinhar, a vida cheia de traumas: por exemplo, aquelas onipresentes imagens de banquetes que abrangem duas pginas e mostram o que servir naquelas noites em que voc no quer esquentar a cabea. Voc fica simplesmente chocada. Voc no faria tanta comida nem para dois feriados juntos. (Igualmente desanimador o modo como a loua sempre combina com a comida. Voc se pergunta o que est fazendo de errado, porque, seja servindo ostras ou feijo, seus pratos tm sempre a mesma borda azul.) E voc fica arrasada com artigos que comeam da seguinte maneira: claro que voc sabe que manjerico e tomate combinam perfeitamente, mas sabia que... Eles podem parar por a, porque na verdade voc no sabia nada disso. E ainda mais triste que, mesmo sabendo, voc no vai se lembrar. Quando voc odeia cozinhar, sua mente no guarda informaes dessa natureza. Ah, e voc continua comprando livros de receitas, como uma mulher pouco atraente compra um chapu atrs do outro na v
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esperana de que esse finalmente fique bom. E todos sabem que as opes so muitas, desde livros de alta gastronomia, to sofisticados que exigem uma cozinha pressurizada, passando pelo Livro de receitas com fub da fazenda da tia Zefa, at o extico livrinho de pratos estrangeiros, que a ltima coisa que voc deseja quando odeia cozinhar. No s existem maneiras mais agradveis de encurtar a vida, como seu marido no vai lev-la para comer enchiladas em um restaurante se souber que pode comer boas enchiladas em casa. Por fim, e ainda piores, existem os enormes livros de receitas que explicam tudo sobre tudo. Primeiro, h receitas demais ali. Veja s quantas coisas voc pode fazer com uma bisteca, e no vai fazer! O que voc deseja apenas uma receitinha infalvel para fazer bisteca de outro jeito alm de frit-la, s isso. E tambm esses livros sempre dizem o que qualquer boboca saberia. Coloque a massa na forma para descansar e cubra com um pano limpo. O que eles pensam que voc usaria para cobrir? Essa terrvel mania de clareza tambm os leva a enunciar: Coloque a mistura em uma panela de 2,5 litros. Bem, quando algum detesta cozinhar, s classifica suas panelas nos tamanhos grande, mdio e pequeno. De fato, quanto menos ateno chamarem para seu equipamento culinrio, melhor. Voc compra o mnimo, com a maior m vontade, e usa at acabar. Se algum lhe der um utenslio novo de Natal, voc fica to animada quanto uma faxineira com um frasco novo de removedor. Mas talvez o mais deprimente nesses enormes livros de receitas seja que voc precisa ter um. Talvez a sua sogra lhe d um saco de pimentes ou uma abbora, e voc tenha que fazer conserva de pimentes ou uma torta de abbora. Bem, a nica coisa a fazer consultar seu enorme livro de receitas. Mas certamente voc pode se condicionar a no consultar mais nada. Agora, sobre este livro: ele nasceu durante um almoo com vrias amigas que odeiam cozinhar, mas so obrigadas a fazer

introduo

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isso. Na poca, todas ns estvamos cansadas do que preparvamos e, portanto, do que comamos. Para variar um pouco, decidimos reunir nossa ignorncia, revelar nossos segredinhos e contribuir com nossas receitas infalveis. Este livro uma extenso do resultado. Ele temperado com uma boa pitada de dicas domsticas (as melhores dentre uma coleo particular de 3.744 dicas). Mas o principal que contm cerca de duzentas receitas. Essas receitas no foram testadas por especialistas. E por isso que so valiosas. Especialistas, em sua impecvel cozinha experimental, fazem qualquer coisa ficar saborosa. Mas essas aqui at mesmo ns podemos fazer ficar saborosas. Suas origens exatas so desconhecidas. Algumas foram criadas por mulheres que odeiam cozinhar e cuja motivao era entrar e sair da cozinha o mais rpido possvel. Mas a maioria foi copiada de cadernos respingados de massa de pessoas que as copiaram de outros cadernos respingados de massa, porque uma boa receita se espalha to rpido e chega to longe quanto uma boa piada. Ento, na maioria dos casos, impossvel citar a fonte original, embora seja bem provvel que tenha vindo de uma cozinheira de mo cheia. Deus a abenoe e ns a reverenciamos por isso. Ns, que detestamos cozinhar, temos um respeito que beira a admirao pelas cozinheiras de mo cheia, pessoas corajosas, animadas e criativas que sabem e conseguem, por exemplo, preparar uma costela e um pudim yorkshire em um nico fogo e no tm medo de panelas de presso. Mas ns temos pouco a dizer a elas, exceto Convidem-nos sempre, por favor. E fiquem longe de nosso marido. E, se voc odeia cozinhar, no espere encontrar nenhuma mgica por aqui, como uma receita criada por Escoffier* que voc
* Chef francs que renovou e popularizou os mtodos tradicionais da culinria francesa. (N. do E.)

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pode preparar em cinco ou dez minutos. Mas voc pode encontrar algumas receitas que queira no mais amplo sentido da palavra fazer de vez em quando. Talvez at encontre algumas que se tornem suas favoritas. No mnimo, voc vai se identificar com o que est lendo. sempre bom saber que no estamos sozinhas.

30 pratos principais para o dia a dia

o u a p eD Rei R a

amais duvide disto: existe um longo e tortuoso caminho quando se detesta cozinhar. E jamais calcule o nmero de refeies que voc vai precisar preparar e servir para sua famlia ao longo da vida. Isso s acaba com a criatividade e aumenta a presso arterial. A maneira de enfrentar o futuro fazer como os Alcolicos Annimos: um dia de cada vez. Este captulo traz trinta receitas de pratos principais para o dia a dia. Algumas delas no so muito emocionantes. Na ver19

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dade, algumas so bem sem graa como muitas receitas de outros livros, mas os outros livros no admitem isso. E algumas das receitas deste captulo so to simples que fariam qualquer chef da Cordon Bleu bater com a frigideira na cabea. A vantagem a seguinte: essas receitas esto aqui! Voc no precisa ca-las em seu gigantesco e enciclopdico livro de receitas. E elas abrangem um ms inteirinho! Afinal, quem precisa de mais de trinta receitas? Voc j tem a sua rotina: o bife com arroz e batata, a refeio congelada, o prato base de enlatados, sem falar na receita preferida de sua me, bolo de carne moda com tudo dentro. E, se algum a convida para jantar, voc aceita sem pestanejar. Ento, com mais essas trinta receitas, voc est feita. Agora, os destaques so os seguintes: 1. Todas essas receitas so saborosas. 2. Todas so fceis de fazer. 3. Cada uma delas foi aprovada por uma mulher que odeia cozinhar, e nenhuma delas pede um bouquet garni. 4. Algumas tm duas funes. Elas trazem carne, peixe ou frango mais um legume ou verdura, ento voc s vai precisar de algum tipo de po. Ou carne, peixe ou frango e um carboidrato, e voc s vai precisar de um legume ou verdura. 5. Muitas podem ser preparadas com antecedncia. ( claro que voc no vai fazer isso com frequncia. Quem odeia cozinhar est sempre postergando. Mas de vez em quando voc acorda cheia de disposio. E quando consegue cuidar do jantar e de outros trabalhos sujos de casa pela manh e encerrar o assunto.) 6. A maioria de preparo rpido. Na verdade, voc no pode mais confiar na palavra rpido. Em alguns livros de receitas, rpido significa que voc no precisa moer a farinha. Em outros, significa que voc pode despejar uma lata de sopa de tomate sobre uma costeleta de vitela e chamar de scaloppine.

30PratosPrinciP aisParao diaa dia

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Temos de encarar os fatos. Se uma receita requer onze ingredientes diferentes picados, molho cremoso e um merengue coberto de queijo, voc no vai consider-la rpida quando odeia cozinhar. Em contrapartida, aquela sopa de tomate sobre a costeleta de vitela ter gosto de sopa de tomate sobre costeleta de vitela, e voc no pode cham-la de scaloppine. As receitas realmente rpidas deste livro esto no captulo 11. Aqui optamos pelo meio-termo. O tempo de descongelar e/ou cozinhar no o que mais incomoda quem odeia cozinhar, e sim o tempo gasto nos preparativos, o qual, nestas receitas, misericordiosamente curto. Por exemplo:

.Bife

Va R R i D o ,
4a6pores

(Assim chamado porque, h alguns anos, esta receita varreu o pas.)

9 1 a 1,5 kg de acm, coxo mole ou coxo duro 9 1 pacote (60 g) de p de creme de cebola

Coloque a carne em um pedao de papel-alumnio grande o bastante para embrulh-la. Espalhe o p de creme de cebola por cima da carne e enrole-a bem firme no papel-alumnio. Coloque o embrulho em uma assadeira e leve ao forno por 3 horas a 160 C. Se desejar, voc pode desembrulhar a carne 1 hora antes de ficar pronta e cerc-la de batatas e cenouras.

. e Nsopa D o

a c am aD o ,
5a6pores

(Para aqueles dias em que voc fica de camisola na cama com um livro de suspense e uma caixa de bombons, ou possivelmente com uma gripe daquelas.)

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Eu odE iocozinhar

Misture os seguintes ingredientes em uma travessa refratria com tampa ou coberta com papel-alumnio:
9 1 kg de acm cortado em cubos 9 1 lata de ervilhas* 9 1 xcara (ch) de cenouras fatiadas 9 2 cebolas picadas 9 1 colher (ch) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino 9 1 lata de sopa creme de tomate diluda em lata de gua

(ou sopa de salso ou de champignon, diluda da mesma forma) 9 1 batata grande fatiada 9 1 folha de louro*
* Se no gostar desse ingrediente, no use.

Tampe a travessa e leve-a ao forno pr-aquecido a 160 C. Agora volte para a cama. A mistura vai assar sozinha e ficar pronta em cinco horas.

A propsito, uma palavrinha sobre ervas e temperos. Essas receitas no pedem nada extico, que voc usar uma vez e nunca mais. Usaremos no mximo curry em p, pimenta chili em p, organo, manjerico, tomilho, manjerona e louro. E se sua famlia disser algo do tipo: O que esse gosto estranho, mame?, sempre que voc usar qualquer tipo de erva, voc pode suprimi-las (mas, como impossvel suprimir a pimenta chili ao preparar comida mexicana e curry ao fazer ensopado indiano, o melhor seria optar por outras receitas). Mas, via de regra, no hesite em diminuir a quantidade de tempero, ou no us-lo, quando for algo de que voc no goste. Isso tambm se aplica a pimentes verdes, vermelhos e afins. (Digo

30PratosPrinciP aisParao diaa dia

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isso apenas porque ns, mulheres que odeiam cozinhar, nos sentimos intimidadas com receitas e livros de culinria e no ousaramos substituir ou suprimir alguma coisa. Ns apenas passamos pela receita e no voltamos nunca mais.) E devemos levar em conta nossas preferncias. Eu, por exemplo, acho que alecrim serve para fazer perfume, no para cozinhar. A quantidade de alecrim que j suprimi de vrias receitas a deixaria zonza, e os pratos no foram prejudicados por isso.

. espec i aL

Do peDR o ,
3poresgenerosas

(Muito fcil; muito bom com cerveja; bom mesmo sem ela.)
9 500 g de coxo mole ou patinho modo 9 1 cebola picada 9 1 dente de alho picado 9 1 lata (230 g) de molho de tomate mais de lata de suco

de tomate, caldo de carne ou gua

9 colher (ch) de organo 9 2 colheres (sopa) de pimenta chili em p 9 460 g de feijo cozido, com o caldo 9 1 saquinho mdio de salgadinhos de milho (tipo Doritos) 9 Um pouco de alface picada 9 Um pouco mais de cebola picada

Em um pouco de leo, doure a carne com a cebola e o alho. Adicione o molho de tomate, o suco de tomate, caldo de carne ou gua, o organo, a pimenta chili e mexa bem. Pegue uma travessa refratria grande, unte-a e alterne camadas dessa mistura com camadas de feijo e salgadinhos de milho, acabando com os salgadinhos. Tampe ou cubra a travessa com papel-alumnio e asse por 45 minutos a 180 C; retire a tampa nos ltimos dez

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Eu odE iocozinhar

minutos. Antes de servir, espalhe um pouco de alface picada e cebola crua picada por cima, para dar aquele visual mexicano.

. c aR Ne

Da R eaL ez a ,
4pores

(No se espante com a estranha combinao de ingredientes, porque o resultado timo. Feche os olhos e comece a abrir as latas.) Tudo que voc tem de fazer misturar os seguintes ingredientes em uma travessa em banho-maria:
9 1 lata de sopa condensada de frango ou brcolis, sem diluir 9 1 lata de sopa condensada creme de champignon, sem diluir 9 2 ovos cozidos fatiados 9 100 g de carne-seca desfiada (deve ser fervida em gua 9 9 9 9 9

primeiro, para ficar um pouco menos salgada) pimento verde picado 3 colheres (sopa) de pimento vermelho picado 1 colher (ch) de cebola bem picadinha, ou colher (ch) de cebola em flocos xcara (ch) de queijo ralado (parmeso ou o que voc tiver na geladeira) 1 pote pequeno de champignons (se voc tiver)

Aquea tudo em banho-maria e sirva sobre praticamente qualquer coisa: torradas, pes, arroz ou barquetes.

. e st R o G o N o f e
9 230 g de macarro cru 9 1 tablete de caldo de carne

Do poV o ,
4pores

30PratosPrinciP aisParao diaa dia

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9 1 dente de alho picado 9 xcara (ch) de cebola picada 9 2 colheres (sopa) de leo 9 500 g de carne moda de sua preferncia 9 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 9 2 colheres (ch) de sal 9 colher (ch) de pprica 9 180 g de champignons 9 1 lata de sopa condensada creme de cebola, sem diluir 9 1 xcara (ch) de creme azedo (ou coalhada, ou iogurte

natural) 9 Salsinha picada Comece cozinhando o macarro, adicionando primeiro o tablete de caldo de carne na gua do cozimento. Doure o alho, a cebola e a carne moda no leo. Adicione a farinha, o sal, a pprica e os champignons. Mexa tudo e deixe cozinhar por 5 minutos, enquanto voc l uma revista. Depois, adicione a sopa e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver, por 10 minutos. Agora adicione o creme azedo e mexa mantendo o fogo baixo para no talhar , at aquecer bem. Para servir, coloque o macarro em uma travessa, espalhe o estrogonofe sobre ele e polvilhe bastante salsinha picada por cima.

Voc reparou na salsinha picada da receita de estrogonofe que acabamos de passar? Esse um ponto muito importante. Neste livro, voc vai notar certa dependncia de salsinha (que voc compra em maos, lava, sacode e guarda em um pote tampado dentro da geladeira, onde ela vai durar praticamente para sempre), parmeso (que os puristas compram em pedaos e ralam quando precisam. Mas quem no pode compr-lo ralado a granel ou em saquinhos no supermercado) e pprica (vendida em saquinhos ou potinhos para ter sempre mo).

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O motivo de usar esses ornamentos que, mesmo detestando cozinhar, voc nem sempre quer divulgar essa informao, que costuma ficar evidente em pratos sem nenhuma decorao. Ento, espalhe coisas claras sobre coisas escuras (como parmeso no espinafre) e coisas escuras sobre coisas claras (como salsinha no peixe) e polvilhe com pprica praticamente tudo que estiver ao seu alcance. s vezes, o resultado um jantar em que tudo parece ter sido polvilhado com alguma coisa, o que revela um certo excesso de zelo, mas demonstra que voc est tentando. Repetindo: o mais importante o contraste. Eu conheci uma garotinha que sempre fazia sanduches de bolacha. Isso mesmo: ela colocava uma bela poro de bolachinhas salgadas entre duas fatias de po de forma. Quando cresceu, acho que ela virou nutricionista de hospital.

. B o L o

De c a R Ne su o ,
6a7pores

(Este um tipo mais interessante de bolo de carne.) 1 kg de carne moda de sua preferncia 1 xcara (ch) de queijo suo em cubinhos 2 ovos batidos xcara (ch) de cebola picada xcara (ch) de pimento verde picado 1 colher (ch) de sal colher (ch) de pimenta-do-reino 1 colher (ch) de sal de aipo colher (ch) de pprica 2 xcaras (ch) de leite 9 1 xcara (ch) de farinha de rosca
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

Misture todos os ingredientes na ordem listada e coloque tudo em uma forma para bolo ingls untada, ou, se preferir, use duas.

30PratosPrinciP aisParao diaa dia

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Asse sem tampar a 180 C por 1 hora e meia. Depois s chamar a famlia.

. c H i L i

pa R a Noi t es f R i a s ,
6a8pores

(Uma receita clssica, saborosa, barata e fcil de lembrar, pois leva poucos ingredientes.)
9 500 g de carne moda de sua preferncia 9 1 cebola grande picada 9 450 g de feijo cozido (para servir mais pores, acrescente

mais 450 g)
9 1 lata de sopa de tomate, sem diluir (ou 1 lata de molho de

tomate) 9 1 colher (ch) de sal 9 1 colher (sopa) de pimenta chili em p (prove e adicione mais se desejar) 9 Azeitonas (se voc tiver) Em uma panela, refogue a carne com a cebola em um pouco de manteiga por cerca de 10 minutos, at dourar. Adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 minutos.

Apenas uma notinha sobre o que servir com as coisas. Voc deve ter reparado que muitos livros de receitas esto cheios de sugestes. Com isto, eles diro, sirva pssegos com curry, pezinhos crocantes de milho e bolo de claras. Eles no fazem isso apenas para ajudar. C entre ns, para que a receita do prato principal soe melhor. Um bolo de carne pode parecer empolgante se voc mencionar batatas crocantes

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Eu odE iocozinhar

com queijo, salada com coraes de alcachofra, sorbet de limo e bolo trufado de chocolate, mas ainda assim voc no alterou a natureza simplria do bolo de carne. Alm disso, quando voc odeia cozinhar, o acompanhamento aquilo que voc tem mo, e voc nem sonharia em cozinhar todas essas coisas para uma nica refeio. Ento este livro no dar muitas sugestes de acompanhamentos, exceto nos casos em que for realmente difcil pensar em alguma coisa, ou quando o prato principal for um pouco sem graa e precisar de apoio.

Agora, vamos falar de carneiro. Carneiro, quando voc odeia cozinhar, geralmente se resume a costeleta ou paleta. O dia em que descobri o pernil de carneiro foi especial para mim.

. L iN D os
9 4 pernis de carneiro

peR N i s De c aR Nei Ro ,
4a5pores

9 1 dente de alho descascado e cortado ao meio 9 xcara (ch) de farinha de trigo 9 1 colher (sopa) de pprica 9 1 colher (ch) de sal 9 colher (ch) de pimenta-do-reino 9 3 colheres (sopa) de leo 9 3 xcaras (ch) de gua quente 9 1 xcara (ch) de arroz cru

Esfregue o alho nos pernis e coloque-os em um saco plstico contendo a farinha e os temperos. Sacuda bem. Doure-os em leo quente. Adicione a gua e o dente de alho enfiado em um palito de dente, para que voc possa encontr-lo depois e cozinhe

30PratosPrinciP aisParao diaa dia

' 2 9

em fogo baixo, com a panela tampada, por 1 hora. Depois, adicione o arroz, tampe a panela, deixe cozinhar por mais 30 minutos e estar pronto.

. peR N i L

t R a- L - L ,
4a5pores

(Este prato leva um molho barbecue muito fcil de fazer e muito saboroso.)
9 1 cebola grande cortada em fatias finas 9 1 xcara (ch) de ketchup 9 1 xcara (ch) de gua 9 xcara (ch) de geleia de hortel 9 2 colheres (sopa) de suco de limo 9 4 pernis de carneiro 9 Farinha, sal e pimenta-do-reino para empanar a carne 9 3 colheres (sopa) de leo

Misture os cinco primeiros ingredientes e aquea-os at que a geleia derreta. Reserve. Passe os pernis na mistura de farinha, sal e pimenta-do-reino e doure-os no leo em uma panela grande. Remova o excesso de gordura depois de dourar os pernis. Adicione o molho, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia. Caso voc se lembre, banhe os pernis com o molho de vez em quando.

. m iG N o N

De c o st eL et a s De c a R N e iRo ,

Use costeletas de carneiro de 2,5 cm de espessura. Pea ao aougueiro para remover os ossos. Enrole uma fatia de bacon ao redor de cada uma e prenda com um palito de dente. Colo-

3 0 "

Eu odE iocozinhar

que 1 colher (ch) de molho ingls e de ketchup em cima de cada costeleta e asse a 180 C por 45 minutos, at o bacon ficar crocante. Este um bom prato para servir s visitas, com fatias grossas de tomate e salsinha ao redor.

. V eL H o

f i eL ,
4pores

(Uma salada com frutas vai bem com este prato, pois j h legumes suficientes nele.)
9 4 costeletas de carneiro ou de porco, de espessura mdia 9 2 colheres (sopa) de leo 9 6 colheres (sopa) de arroz cru 9 1 cebola grande fatiada 9 2 tomates maduros, sem sementes e fatiados 9 pimento verde cortado em anis 9 Sal e pimenta-do-reino 9 500 ml de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha

dissolvido em 500 ml de gua quente) 9 1 pitada de manjerona 9 1 pitada de tomilho Em uma frigideira, doure as costeletas no leo. Enquanto isso, coloque o arroz no fundo de um refratrio grande untado e fatie os legumes. Em seguida, coloque as costeletas sobre o arroz e, em cima de cada uma, fatias de cebola, tomate e pimento, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o caldo de galinha, a manjerona e o tomilho, tampe e leve ao forno pr-aquecido a 180 C por 1 hora.

30PratosPrinciP aisParao diaa dia

' 3 1

o problema de se apaixonar

Quando se detesta cozinhar, comum se apaixonar por uma receita que parece perfeita: rpida de fazer, simples e agrada a famlia toda. E assim, como os amantes impetuosos desde o incio dos tempos, voc tende a exagerar. Acaba servindo o precioso prato trs vezes por semana, inclusive no caf da manh de domingo. Seus problemas esto resolvidos. Voc est calma. Ah, como voc ama essa receitinha! Mas nenhuma receita suporta tamanho massacre. Depois de algum tempo, ela deixa de ser to saborosa quanto da primeira vez. E voc comea a se perguntar o que viu nela. Por fim, deixa de prepar-la. Ela ento se perde no limbo, e o caso de amor chega ao fim. Duas coisas so responsveis por esse fato que ocorre com tanta frequncia: primeiro, voc exagerou e, segundo, comeou a relaxar. Voc se sentia to segura com seu verdadeiro amor que comeou a subestimar a receita, sem seguir as instrues risca, usando vinagre em vez de suco de limo ou champignons em conserva em vez de frescos (porque era o que voc tinha em casa). Logo, sem voc perceber, a receita original sofreu mudanas e virou algo estranho, totalmente diferente. Moral da histria: em vez de insistir, alterne. Quando preparar uma boa receita, no a faa novamente por um ms. Guarde-a cuidadosamente em seu fichrio ou em seu caderno de receitas, como um s na manga, enquanto experimenta outras. Em pouco tempo voc ter vrias cartas na manga, o que de fato a situao ideal.

Na seo de carne de porco, chegamos a:

3 2 "

Eu odE iocozinhar

. s a Lsi c H es

Da m a Xi e ,
4a6pores

(Esta uma receita boa e rpida de salsiches com chucrute.)

9 cebola picada, ou 2 colheres (sopa) de cebola 9 9 9 9 9 9 9

desidratada em flocos 2 colheres (sopa) de leo xcara (ch) de ketchup xcara (ch) de gua 1 colher (sopa) de acar mascavo 1 colher (ch) de mostarda 1 pote (800 g) de chucrute (depois de drenado, restar 450 g) 10 ou 12 salsiches

Prepare primeiro o molho. Refogue a cebola no leo at que fique macia, adicione o ketchup, a gua, o acar mascavo e a mostarda e deixe ferver. Abra o pote de chucrute, drene bem e espalhe o contedo em uma travessa refratria grande. Arrume os salsiches partidos ao meio ou com cortes por cima, espalhe o molho e asse, sem tampar, a 180 C por 30 minutos.

. mi st u R a

Do DR . m a Rt i N ,
4a5pores

(O preparo desta receita leva em torno de sete minutos. O dr. Martin um homem ocupado.) Separe de 450 a 700 g de linguia suna e retire a pele (carne moda serve, mas com linguia fica melhor). Em seguida, esmigalhe-as em uma panela para dourar. Remova um pouco da gordura. Depois adicione:

30PratosPrinciP aisParao diaa dia

' 3 3

9 1 pimento verde picado 9 2 cebolinhas picadas 9 2 ou 3 talos de salso picados 9 2 xcaras (ch) de caldo de galinha (1 tablete de caldo de

galinha dissolvido em 500 ml de gua quente) 9 1 xcara (ch) de arroz cru 9 1 colher (sopa) de molho ingls 9 colher (ch) de sal Depois o dr. Martin tampa a panela e deixa cozinhar no fogo mais baixo possvel, enquanto engessa uma fratura. Quando volta, uma hora depois, o jantar est pronto.

. co s t eL et a s

De poR c o e B a ta ta s ,

Use o ralador com furos grandes para ralar as batatas (1 ou 2 por pessoa) para gratinar; bem mais rpido do que fatiar. Depois, prepare-as para gratinar como voc costuma fazer. (Se no tiver o costume de fazer batatas gratinadas, voc pode despejar sobre elas uma lata de sopa condensada de champignon diluda em de lata de leite.) Espalhe as costeletas (1 ou 2 por pessoa) por cima das batatas e leve ao forno a 180 C sem tampar. Caso voc se lembre, vire as costeletas depois de 30 minutos e tempere-as com sal e pimenta. Asse por 1 hora no total.

Agora, vamos ao frango. Tem uma coisa muito engraada sobre o frango. A vov sempre fritou o dela e viveu at uma idade bem avanada. Mas, atualmente, a palavra de ordem assar, e no fritar. As duas receitas a seguir so assadas, por puro acaso, embora na primeira o frango seja dourado na frigideira primeiro.

3 4 "

Eu odE iocozinhar

. f R aN Go
9 Farinha de trigo 9 leo

c om aR R oz R o GeR ,
5a6pores

9 1 frango em pedaos de 1,5 kg (ou 1,5 kg de peito ou coxa) 9 xcara (ch) de arroz cru 9 Sal, pimenta-do-reino 9 1 colher (sopa) de cebola ralada, ou dente de alho

picadinho
9 180 g de champignons em conserva 9 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 xcara

(ch) de gua
9 2 colheres (sopa) (ou 50 g) de manteiga

Passe o frango na farinha de trigo e doure-o em um pouco de leo. Enquanto isso, coloque o arroz, o sal e a pimenta-do-reino em uma travessa untada e espalhe a cebola ralada por cima. Adicione os champignons com o caldo da conserva. Arrume o frango por cima de tudo, derrame o caldo de galinha sobre ele e espalhe pedacinhos de manteiga. Cubra e leve ao forno a 180 C por 1 hora.

. f R a NGo

De sB a D o ,
4a6pores

(Parente prximo do frango de domingo, p. 111.)

9 1 frango em pedaos (ou 6 bons pedaos de frango sua

escolha) 9 Sal e sal de alho 9 Pprica 9 1 lata de sopa condensada creme de champignon ou de salso

30PratosPrinciP aisParao diaa dia

' 3 5

9 1 xcara (ch) de creme de leite (no use leite, o creme de

leite faz muita diferena) 9 Salsinha picada Tempere o frango com sal, sal de alho e pprica. Em seguida, espalhe os pedaos em uma travessa ou assadeira rasa, formando uma nica camada. Dilua a sopa com o creme de leite, derrame sobre o frango e polvilhe com salsinha picada. Asse sem tampar a 180 C por 1 hora e meia.

Falando em cozinhar, j que por acaso tocamos nesse assunto, um de seus piores aspectos comprar os ingredientes. Quando voc odeia cozinhar, o supermercado um lugar abominvel. Voc v tanta coisa que elas se embaralham, e voc acaba perdendo o foco e comprando uma nica bisteca. Ento, leve este livro consigo quando for s compras. Assim, quando olhar para um pacote de camaro, por exemplo, talvez se lembre vagamente de alguma coisa, e poder consultar o livro para ver o que ns mulheres que odeiam cozinhar poderamos fazer com ele. Ns faramos:

.cuRRY
9 9 9 9 9

L i Gei R i N H o ,
4a6pores

1 xcara (ch) de arroz cru xcara (ch) de cebola picada colher (ch) de curry em p 1 colher (sopa) de manteiga 1 lata de sopa condensada creme de camaro (ou 1 lata de sopa creme de salso ou champignon sem diluir, com 85 g de camaro) 9 1 xcara (ch) de creme azedo (ou coalhada, ou iogurte natural)

3 6 "

Eu odE iocozinhar

9 1 xcara (ch) de camares cozidos 9 Salsinha 9 Pprica

Comece cozinhando o arroz. Enquanto isso, em uma panela refogue a cebola e o curry em p na manteiga, at a cebola ficar macia, mas sem dourar. Adicione a sopa, coloque a panela em banho-maria e mexa at formar um creme liso. Adicione o creme azedo e o camaro e aquea bem. Sirva sobre o arroz quente, com raminhos de salsinha e uma pitada de pprica. (Se tiver um pote de chutney na geladeira ele dura praticamente a vida toda , voc pode servi-lo sempre que fizer um prato base de curry, e vai se sentir menos culpada por suprimir amendoins picados, cebolinhas e outros ingredientes trabalhosos.)

Ns tambm faramos esta receita, ainda mais simples e barata:

. p i Laf

De poR t L a ND ,
3a4pores

9 1 xcara (ch) de arroz cru 9 2 colheres (sopa) (ou 50 g) de manteiga 9 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xcaras

(ch) de gua quente

9 Um pouco de cebola ou cebolinha picada 9 100 g de camares limpos

Use uma frigideira que possa ser levada ao forno. Refogue o arroz na manteiga at dourar. Adicione o caldo de galinha e a cebola, tampe a frigideira e leve para assar por 35 minutos a 160 C. Depois, adicione os camares. (Se puder usar o dobro da quantidade, melhor ainda.) Asse por mais 10 minutos.

30PratosPrinciP aisParao diaa dia

' 3 7

. assa D o

c aN c aN ,
3a4pores

(Este o assado de atum mais fcil que existe e muito saboroso.) Bata dois ovos e adicione uma lata de leite evaporado. Depois junte:
9 2 xcaras de milho-verde, misturado com um pouco de

leite e farinha, at formar um creme

9 180 g de atum em conserva em pedaos, partidos com um

garfo
9 1 pimento verde picado 9 1 cebola mdia ralada

Coloque tudo em uma travessa untada e asse sem tampar a 160 C por 1 hora.

. a t u m

e aR R oz a o c u R R Y ,
3a4pores

( uma receita til, porque certamente voc tem todos os ingredientes em casa. Se por acaso voc tiver molho branco industrializado na despensa, o preparo ser ainda mais rpido.)
9 2 latas de atum em pedaos 9 3 ovos cozidos e picados 9 1 xcara (ch) de arroz cozido (cerca de xcara de arroz 9 9 9 9 9 9

cru) 1 cebola picada 1 colher (sopa) de salsinha colher (ch) de sal 2 colheres (ch) de curry em p 2 xcaras (ch) de molho branco* 2 colheres (sopa) de cebolinha picada (para decorar)

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Eu odE iocozinhar

Misture o atum, os ovos, o arroz cozido, a cebola, a salsinha e o sal. parte, misture o curry em p e o molho branco. Junte as duas misturas, coloque tudo em uma travessa untada e leve ao forno a 160 C por 1 hora. Espalhe a cebolinha picada por cima antes de servir e coloque uma tigela de chutney na mesa. (Reza a boa psicologia que, ao servir um assado, melhor usar tigelas individuais em vez de uma travessa grande. A comida fica visualmente mais interessante e, caso no comam tudo, voc no ter problemas em jogar as sobras fora. Consulte a regra das sobras na p. 51.)
* Para deixar esta receita menos calrica, use 300 ml de molho branco diludo em 150 ml de leite desnatado. Se voc no encontrar molho branco no supermercado, consulte as pp. 61-62. A receita de peru tetrazzini leva um molho branco timo.

. su f L

De m aR i sc o s ,
3a4pores

(Qualquer um consegue fazer este sufl. uma tima receita para aqueles dias em que voc acabou de arrancar um dente. Tem um sabor delicado e provvel que voc tenha todos os ingredientes em casa, com exceo dos mariscos. Voc pode at suprimir o pimento verde.)
9 9 9 9 9 9 9 9 9

12 bolachas de gua e sal 1 xcara (ch) de leite xcara (ch) de manteiga derretida 185 g de mariscos picados 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de pimento verde picado colher (ch) de molho ingls 1 pitada de sal e pimenta-do-reino 2 ovos batidos

30PratosPrinciP aisParao diaa dia

' 3 9

Deixe as bolachas de molho no leite por alguns minutos. Depois, adicione os demais ingredientes, os ovos por ltimo. Coloque tudo em uma travessa untada e leve ao forno a 180 C por 45 minutos, sem tampar.

. L iN Gu aD o

so B R e V i V e Nte ,
4pores

(Com exceo de peixe frito, esta a receita de linguado mais fcil que conheo. Voc tambm pode usar halibute.)
9 4 fils de linguado 9 1 lata de sopa de camaro (ou use 1 lata de sopa de

champignon ou sopa de salso sem diluir e acrescente 85 g de camaro fresco, se quiser) Aquea a sopa enquanto coloca os fils em uma travessa ou assadeira untada. Leve o peixe ao forno a 200 C por 20 minutos. Depois, abaixe a temperatura para 160 C, derrame a sopa sobre o peixe e asse por mais 15 minutos.

. B a R R iNH a s

De pei X e e sa Lso ,
4pores

9 1 pacote de barrinhas de peixe congeladas, previamente 9 9 9 9 9 9

descongeladas 1 lata de sopa condensada creme de salso xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de cebolinha picada (s a parte verde do talo) 1 colher (sopa) de suco de limo 3 colheres (sopa) de queijo cheddar ralado Pprica

4 0 "

Eu odE iocozinhar

Coloque as barrinhas de peixe (3 a 4 por pessoa) em uma travessa ou assadeira rasa, untada. Dilua a sopa de salso no leite e mea uma xcara (ch) cheia. (Guarde o restante para algum almoar ou jogue fora.) Adicione sopa diluda a cebolinha, o suco de limo e o queijo. Espalhe tudo sobre as barrinhas de peixe e polvilhe com pprica. Leve ao forno por 20 minutos a 200 C.

Vamos abrir parnteses. Sabe-se que, quando algum odeia cozinhar, compra comida pronta sempre que pode. Voc costuma comprar coisas congeladas e misturas prontas, bem como pizzas e tortas de frango. Mas permita-nos corrigir essa afirmao. Em vez disso, digamos que voc compra essas coisas sempre que decide ousar, j que isso pode criar problemas com o homem da casa. O homem comum no gosta muito de comida congelada, nem de pizza nem de torta de frango. Ele quer v-la sovando po e carregando fardos, antes de descer para o poro para fazer sabo. Esse tipo de atividade conhecido como coisa de mulher. Mas s vezes voc consegue se safar. Digamos, por exemplo, que voc est servindo pezinhos congelados e simplesmente os assou por alguns minutos, como mandavam as instrues. No jantar, prove-os com desconfiana. Ento diga: Puxa, eu no consigo fazer pezinhos decentes. Isso o mximo que consigo! Se voc tiver sorte, e seu marido no tiver visto voc tirando os pezinhos da embalagem, ele provavelmente dir: Qual o problema? Esto deliciosos. Ento voc diz, com uma voz bem doce: No sei... No parecem to leves quanto deveriam... E, quanto mais ele afirmar que os pes esto bons, mais poder voc ter sobre ele. Admito que esse um golpe baixo, mas o casamento s vezes pode ser um jogo difcil. E no se preocupe com o fato de ser mais caro comprar que fazer esse tipo de coisa. Talvez voc seja tima na limpeza da casa.

30PratosPrinciP aisParao diaa dia

' 4 1

Ou talvez coloque seu prprio papel de parede, enquanto aquela mulher do fim da rua, que faz macarro caseiro, paga uma fortuna aos instaladores profissionais. Talvez voc confeccione suas prprias roupas, ou venda cartes de Natal feitos em casa, ou talvez simplesmente embeleze o lar com a sua presena.

Enquanto enfrentamos o longo caminho que o ms, no nos esqueamos do feijo. Todo oramento pode se beneficiar com um modesto prato de feijo de vez em quando. Na maioria das vezes, quando voc detesta cozinhar, basta adicionar um pouco mais de cebola picada, molho de chili e uma colher de melado a uma lata de feijo comprada no supermercado, levar ao forno por 30 minutos a 160 C, e fica delicioso tambm. Mas, caso se sinta excepcionalmente disposta, voc pode acrescentar fatias de ma e carne picada a esses ingredientes. uma boa refeio para garotos em fase de crescimento, caso voc tenha um em casa. Alm disso, se tiver feijo vermelho na despensa (ou qualquer outro tipo de feijo), voc pode fazer:

. f ei J o

sosseG a D o ,
3a4pores

(Esta receita no poderia ser melhor ou mais simples, s que voc precisa estar por perto para dar uma olhada a cada duas horas, durante seis horas. E no se preocupe, os feijes pr-cozidos no vo se desmanchar. Por alguma misteriosa razo, eles no viram pur.)
9 2 latas (450 g cada) de feijes vermelhos cozidos, com o

caldo (ou a mesma quantidade de feijes preparados em casa)

4 2 "

Eu odE iocozinhar

9 3 tomates grandes (ou 3 tomates enlatados sem o lquido) 9 2 cebolas fatiadas 9 250 g de bacon em fatias, com pouca gordura

Em uma travessa, alterne camadas de feijo, fatias grossas de tomate e cebola, at usar tudo. Leve ao forno por 2 horas a 160 C, sem tampar. Agora corte o bacon ao meio (fatias curtas funcionam melhor) e coloque metade deles por cima. Leve a travessa destampada novamente ao forno por mais 2 horas, para o bacon dourar. Misture o bacon ao feijo e coloque as fatias restantes por cima. Asse sem tampar por mais 2 horas e estar pronto.

Ou voc pode fazer:

. f ei J o
9 3 cebolinhas picadas 9 pimento verde picado

ao Vi N H o ,
3a4pores

9 250 g de carne moda de sua preferncia 9 2 tomates picados 9 1 xcara (ch) de vinho tinto 9 2 latas (450 g cada) de feijes vermelhos cozidos (ou a

mesma quantidade de feijes preparados em casa) Refogue a cebolinha e o pimento em um pouco de leo at ficarem macios. Adicione a carne moda e refogue at dourar. Em seguida, acrescente os tomates picados e o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente os feijes, coloque tudo em uma travessa e leve ao forno, sem tampar, por 30 minutos a 180 C.

30PratosPrinciP aisParao diaa dia

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E sempre existe o queijo. O queijo um ingrediente contraditrio. Ele no l muito confivel, porque exige concentrao e, quando voc detesta cozinhar, no isso que deseja. Depois de preparar um coelho de gals talhado ou que parea uma horrvel poa de cola, a tendncia deixar o queijo de lado. No entanto, o queijo tem a vantagem de durar bastante, contanto que voc no o retire da embalagem (ou que esteja ralado e em um recipiente fechado na geladeira; veja o captulo sobre sobras). E, quando h cerca de duzentos gramas de queijo na geladeira, voc sabe que tem pelo menos o jantar garantido. (Provavelmente, o cardpio ser sopa com sanduche de queijo quente, e no h nada de errado nisso, ainda mais se voc passar manteiga no po e um pouco de mostarda em p misturada com vinagre.) E h estas duas receitas. Nenhuma delas far voc parecer ridcula e ambas so muito boas.

. e N fo R m a D o
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

De q u ei J o e V iN Ho ,
4pores

Manteiga 1 dente de alho 6 a 8 fatias de po amanhecido ou levemente torrado 3 ovos 1 xcara (ch) de vinho tinto seco xcara (ch) de caldo de galinha ( tablete de caldo de galinha dissolvido em 250 ml de gua quente) 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de molho ingls colher (ch) de mostarda colher (ch) de pprica colher (ch) de pimenta-do-reino 250 g (2 xcaras) de queijo suo ralado

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Eu odE iocozinhar

Pronta? Pique o alho e misture-o manteiga, numa quantidade suficiente para passar em todas as fatias de po. Coloque as fatias de po, com a manteiga para baixo, em uma assadeira ou travessa grande. Bata os ovos e acrescente o vinho, o caldo de galinha, todos os temperos e o queijo. Espalhe essa mistura sobre o po e asse, sem tampar, por 30 minutos a 160 C. (Esta uma tima receita caso voc tenha um compromisso antes do jantar. Voc pode preparar tudo e colocar a mistura lquida sobre o po somente quando for assar.)

. a R R o z

c Rem o so c o m q u e iJo ,
4pores

(Uma mistura de pudim e sufl. Se voc preferir, pode servi-la com molho de champignon ou atum cremoso, ou cobri-la com algumas fatias de bacon.)
9 9 9 9 9 9

1 xcara (ch) de arroz cru 4 ovos 2 xcaras (ch) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 120 g de queijo ralado (1 xcara) 1 colher (ch) de sal

Cozinhe o arroz sem sal. Separe os ovos. Bata levemente as gemas e adicione o leite, a manteiga, o queijo, o sal e o arroz cozido. Bata as claras em neve at formar picos bem firmes. Adicione-as com delicadeza mistura de gemas. Despeje em uma travessa untada e asse a 180 C, sem tampar, por 25 minutos.

Por fim, permita que a gente mulheres que detestam cozinhar fale de sopas.

30PratosPrinciP aisParao diaa dia

' 4 5

Isto , de sopas substanciosas, que alimentam. Sopas que com torradas, cenouras fatiadas e uma sobremesa feita por outra pessoa deixaro a famlia satisfeita. Aqui temos trs boas receitas.

. so p a

H ei D eL B e R G ,
3a4pores

9 2 latas de sopa de batata, diludas com leite de acordo com 9 9 9 9 9

as instrues do fabricante 5 fatias de bacon picadas 4 fatias de salame em tirinhas 12 talos de cebolinha picados Salsinha Pimenta-do-reino

Aquea a sopa em banho-maria. Enquanto isso, frite o bacon e retire-o da frigideira com uma escumadeira. Reserve 1 colher (sopa) da gordura que sobrou na frigideira. Com ela, refogue o salame e a cebolinha. Adicione-os sopa, assim como o bacon. Tempere com salsinha e pimenta-do-reino e sirva.

. B i squ e

R pi D o ,
6pores

9 2 latas de sopa condensada de tomate 9 lata de sopa condensada de ervilha 9 450 ml de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha

dissolvido nessa quantidade de gua quente) 9 1 xcara (ch) de creme de leite 9 150 g de carne de siri, ou 100 g de camaro ou 180 g de lagosta 9 xcara (ch) de xerez

4 6 "

Eu odE iocozinhar

Aquea tudo em banho-maria, exceto o xerez. Logo antes de servir, acrescente-o.

. s o p a

De m aR i sc os H o N es ta ,
3pores

(Na verdade, esta receita no completamente honesta, porque no pede carne de porco salgada. Quem costuma ter carne de porco salgada em casa? Mas o sabor honesto.)
9 2 fatias de bacon picadas 9 1 cebola mdia picada 9 1 batata mdia ralada (no ralo grosso) ou cortada em fatias 9 9 9 9

finas 200 g de mariscos picados 2 a 3 xcaras (ch) de leite 1 boa pitada de sal e pimenta-do-reino Manteiga

Refogue o bacon e a cebola juntos at a cebola ficar macia. Adicione a batata e gua suficiente para cobri-la. Cozinhe entre 10 e 15 minutos, at a batata ficar macia. Adicione os mariscos, o leite, o sal e a pimenta-do-reino, aquea tudo e sirva com um belo pedao de manteiga derretendo por cima.

J foram trinta. Obviamente, alguns meses tm 31 dias. Nesse caso, v a um restaurante no 31 dia.