Estudo dirigido Bioqumica Aplicada 1.

. Como as enzimas atuam na indstria e quais condies so necessrias para sua atuao As enzimas so e!tremamente "ersteis e podem ser aplicadas nas indstrias de pani#icao$ moin%o$ laticnios$ cer"e&aria$ raes$ %idrolisados prot'icos para #la"our$ em processos de #a(ricao de gelatina$ na modi#icao de amidos$ #a(ricao de !aropes$ lcool$ sucos$ "in%os e at' em empresas de papel$ colas$ couro$ tratamento de e#luentes$ rea t)!til$ dentre outras. *or serem naturais e no alterarem as propriedades dos alimentos$ as enzimas su(stituem os ingredientes qumicos$ proporcionando maior competiti"idade +s indstrias e maior segurana e sade aos consumidores #inais dos seus produtos. *ara que as enzimas consigam desempen%ar sua #uno na indstria precisam de condies especi#icas$ pois cada enzima tra(al%a em uma #ai!a de p, ideal e so sens"eis a mudanas de temperatura. -. .elacione as caractersticas gerais das enzimas. As enzimas so protenas capazes de catalisar reaes qumicas e modi#icar as mat'rias/primas dos alimentos. 0 aumento da "elocidade da reao diminui a energia de ati"ao necessria para que a reao qumica ocorra. Elas so espec#icas e agem somente em um determinado su(strato$ produzindo o produto para uma #inalidade espec#ica. 1uncionam na presena de su(strato$ no modelo c%a"e/#ec%adura$ na presena de gua e condies ideais de temperatura e p,. 2. E!plique os #atores relacionados a cin'tica enzimtica. *raticamente todas as enzimas so protenas 3%o&e sa(emos que certas mol'culas de .4A tam('m atuam como enzimas5. 6endo assim$ #atores como temperatura e p, so capazes de alterar a ati"idade das enzimas e$ consequentemente$ a "elocidade das reaes por elas catalisadas. 4esse sentido$ cada enzima possui um p, 7timo de ati"idade 3onde sua ati"idade ' m!ima58 para a maioria das enzimas ele est entre 9$: e ;$<. =uanto + temperatura$ a "elocidade das reaes enzimticas aumenta com a temperatura at' que se&a atingida a "elocidade m!ima. A partir desse momento$ a "elocidade da reao comea a decrescer$ o que pode ser e!plicado pelo incio da inati"ao das enzimas pela temperatura. A concentrao das mol'culas de enzimas tam('m in#luencia sua ati"idade$ quanto maior o seu teor$ maior ser a "elocidade da reao$ seguindo proporcionalmente a quantidade su#iciente de su(stratos para reagir com as enzimas. Con#orme a demanda no consumo de reagentes "ai ocorrendo$ a "elocidade da reao decai gradati"amente. =uando aumentamos a concentrao do su(strato$ a "elocidade tende a um limite determinante de acordo com a quantidade de enzimas no sistema. A partir desse ponto o su(strato no ter nen%uma in#lu)ncia so(re a "elocidade$ pois todas as enzimas & se encontraram ocupadas. A presena de ini(idores tam('m inter#ere na ati"idade enzimtica$ pois ocupam temporariamente o stio ati"o e alteram a con#ormao espacial da enzima$ impedindo sua unio com o su(strato. 9. E!plique o principio de cada tipo de ini(io enzimtica e cite e!emplos. >ni(idores so su(stancias que reduzem a ati"idade de uma enzima. A A>?6$ por e!emplo$ ' tratada quase e!clusi"amente com drogas que ini(em a ati"idade de certas enzimas "irais. As ini(ies podem ser re"ers"eis ou irre"ers"eis$ as re"ers"eis diminuem a ati"idade enzimtica por meio de interaes re"ers"eis. As irre"ers"eis$

c%amados de inati"adores$ ligam/se a enzima de maneira to #orte que (loqueiam permanentemente a ati"idade enzimtica. 0u se&a$ ini(io re"ers"el@ ocorre ligao no/co"alente entre ini(idor e enzima. Ap7s a dissociao com o ini(idor a enzima retorna a sua ati"idade. >ni(io irre"ers"el@ en"ol"e modi#icaes qumicas na mol'cula enzimtica$ le"ando a uma inati"ao de#initi"a. E!emplo de ini(io re"ers"el@ malonato como ini(idor competiti"o da succionato desidrogenase. E!emplo de ini(io irre"ers"el@ a protena al#a1/antitripsina que age ini(indo a tripsina. :. E!plique como a temperatura pode inter#erir na ati"idade enzimtica. *ara otimizao das reaes (iol7gicas$ mediadas por catalisadores$ ' necessrio uma temperatura adequada que "aria de acordo com o tipo de enzima. Bai!as temperaturas podem causar inati"ao e altas temperaturas podem causar desnaturao enzimtica. A. 0 que pode acontecer quando as enzimas so desnaturadas A desnaturao das enzimas ocorre de"ido + ele"ada temperatura$ ou di#erena de *,$ pois grande parte das enzimas atuam cerca de 2BCC 3 temperatura do nosso corpo5$ e por isso quando c%egam em ele"adas temperaturas$ como por e!emplo$ quando #icamos doente$ nosso corpo ele"a a temperatura para matar as (act'rias$ porem se essa temperatura persistir as enzimas se desnaturaro e no #uncionaro mais$ acarretando em nossa morte. *ortanto$ se uma enzima se desnatura ela perde sua #uno$ pois o esquema ' de c%a"e/#ec%adura e se essa enzima mudar sua #orma ela perder sua #uno de que(rar su(strato para q ele se&a a(sor"ido pelo nosso corpo.