SUMRIO

1 INTRODUO ................................................................................................................................... 3 2 MATERIAIS E REAGENTES ............................................................................................................ 4 Experimento 1 Preparao de um gel (2,0%) de polmero de celulose. ........................................... 4 Experimento 2 Extrao do amido da batata, inhame ou mandioca................................................. 4 Experimento 3 Visualizao dos grnulos de amido ao microscpio. ............................................. 5 3 METODOLOGIA ................................................................................................................................ 5 Experimento 1 Preparao de um gel (2,0%) de polmero de celulose. ........................................... 5 Experimento 2 Extrao do amido da batata, inhame ou mandioca................................................. 5 Experimento 3 Visualizao dos grnulos de amido ao microscpio. ............................................. 5 4 RESULTADO E DISCUSSES .......................................................................................................... 6 Experimento 1 Preparao de um gel (2,0%) de polmero de celulose. ........................................... 6 Experimento 2 Extrao do amido da batata, inhame ou mandioca................................................. 6 Experimento 3 Visualizao dos grnulos de amido ao microscpio. ............................................. 7 5 CONCLUSO ................................................................................................................................. 8 6 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................................. 9

1 INTRODUO Os carboidratos so as biomolculas mais abundantes na face da Terra. Certos carboidratos (acar comum e amido) so base da nutrio humana na maioria das partes do mundo e a oxidao dos carboidratos a principal via metablica liberadora de energia em muitas clulas no fotossintticas. Os carboidratos so poliidroxialdedos ou poliidroxicetonas ou substncias que liberam esses compostos por hidrlise. Muitos compostos desta classe tm frmulas empricas que sugerem que eles so "hidratos de carbono", ou seja, neles a relao de C:H:O 1:2:1. A maioria dos carboidratos comuns se ajusta frmula emprica. Alguns carboidratos tambm contm nitrognio, fsforo ou enxofre. So molculas que desempenham uma variedade de funes como: fonte de energia, reserva energtica, estrutural e precursor de outras molculas. Existem, segundo o seu tamanho, trs classes principais de carboidratos: monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos. Os monossacardeos, ou acares simples, consistem de uma nica unidade de poliidroxialdedo ou cetona. So compostos slidos, sem cor, cristalinos e livremente solveis na gua, porm insolveis (ou pouco solveis) nos solventes apolares. A maior parte deles tem sabor doce. Trs so acares simples: glicose (6 tomos de C produzida a partir da fotossntese), frutose (o acar intensamente doce dos frutos, feita pela redisposio dos tomos em molculas de glicose) e galactose (acar simples que constitui o acar do leite no ocorre livre na natureza e liberada durante a digesto). As famlias de monossacardeos incluem as aldoses (grupo carbonila em uma das extremidades da cadeia carbnica) e cetoses (grupo carbonila est em qualquer outra posio). De acordo com o nmero de tomos de C so divididos em trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses. Os oligossacardeos consistem de cadeias curtas de unidades de monossacardeos unidas entre si por ligaes glicosdicas caractersticas. Os mais abundantes so os dissacardeos, com cadeias formadas por duas unidades de monossacardeos. Na lactose, o acar do leite, a glicose est ligada galactose. No acar de malte, ou maltose, h duas unidades de glicose. Na sacarose, o acar da cana, frutose e glicose esto ligados.
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Os polissacardeos consistem de longas cadeias contendo centenas ou milhares de unidades de monossacardeos. Alguns como a celulose, ocorrem em cadeias lineares, enquanto outros, como o glicognio, tm cadeias ramificadas. Os polissacardeos mais abundantes, amido e celulose so sintetizados pelos vegetais e consistem de unidades recorrentes de D - glicose, mas eles diferem entre si no tipo de ligao glicosdica. O amido e o glicognio tm funo biolgica de reserva, enquanto a celulose tem funo estrutural. O glicognio assemelha-se ao amido, porque consiste em molculas de glicose unidas para formar cadeias, mas suas cadeias so mais longas e mais altamente ramificadas. Ocorre somente em clulas animais.

2 MATERIAIS E REAGENTES Experimento 1 Preparao de um gel (2,0%) de polmero de celulose. Balana; Esptula; Polmero de celulose; Banho-maria 60C; Gral e pistilo; Vidro de relgio; Proveta; Experimento 2 Extrao do amido da batata, inhame ou mandioca. Batata e inhame; 2 Bqueres de 250mL; Proveta; Basto de vidro; Lugol; Faca; 2 Pipetas Pasteur; Gaze; Tesoura; Peneira;

Experimento 3 Visualizao dos grnulos de amido ao microscpio. Microscpio; Batata e inhame; Lminas de vidro; Lugol; Lmina de barbear;

3 METODOLOGIA Experimento 1 Preparao de um gel (2,0%) de polmero de celulose. Com o auxilio de uma balana, foi pesado aproximadamente 0,4 gramas de polmero de celulose em um vidro de relgio e o material slido foi transferido com a esptula para o gral. Em seguida utilizou o bquer de 100mL para colocar 20mL de gua em banho-maria a uma temperatura de 60 C; depois acrescentou vagarosamente a gua ao polmero, mexendo vagarosamente com o pistilo, at que houvesse a homogeneizao e que a mistura esfriasse completamente, formado um gel. Experimento 2 Extrao do amido da batata, inhame ou mandioca. Com o auxilio de uma faca, uma batata foi raspada e transferida a raspa para um bquer de 250mL. Logo depois, adicionou-se ao bquer 100mL de gua fria com o uso de uma proveta, agitando bem com um basto de vidro e filtrando a suspenso com o auxlio de uma gaze, espremendo. A suspenso foi deixada em repouso por cerca de 10 minutos, para que o amido pudesse se depositar no fundo do bquer. Passado os 10 minutos, removeu-se cuidadosamente o sobrenadante com o auxlio de uma pipeta Pasteur at restar somente o amido que ficou assentado no fundo do bquer. Com bastante cuidado, foi transferido parte desse amido para uma lmina, com a ajuda da pipeta, e colocado uma gota de lugol, sem seguida a lmina foi levada ao microscpio para visualizao do amido. O mesmo procedimento foi repetido para o inhame. Experimento 3 Visualizao dos grnulos de amido ao microscpio. Com o auxilio de uma lmina de barbear, foram feitos cortes bem finos de inhame e batata. Em seguida, os cortes foram fixados em lmina, onde se pingou algumas gotas de lugol e foram levadas ao microscpio e o questionrio foi respondido.
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4 RESULTADO E DISCUSSES Experimento 1 Preparao de um gel (2,0%) de polmero de celulose. Com o auxilio de uma balana, foi pesado aproximadamente 0,4 gramas de polmero de celulose em um vidro de relgio e o material slido foi transferido com a esptula para o gral. Em seguida utilizou o bquer de 100mL para colocar 20mL de gua em banho-maria a uma temperatura de 60 C; depois acrescentou vagarosamente a gua ao polmero, mexendo vagarosamente com o pistilo, at que houvesse a homogeneizao e que a mistura esfriasse completamente, formado um gel. Aps a prtica, o questionrio foi respondido. 1) Por que o polmero de celulose forma um gel? A celulose um polmero de glicose, hidroflico e insolvel em gua. Ela tende a formar fibras lineares muito longas, que se entrelaam, formando uma espcie de malha. A gua consegue penetrar pelos espaos dessa malha (pois a celulose hidroflica), e fica retida nesses espaos sem romper as fibras (devido sua insolubilidade), formando um gel. 2) Este gel pode ser usado para veicular princpios ativos? Explique. Sim. O polmero de celulose tem sido industrialmente produzido para dar resposta s aplicaes na rea farmacutica uma vez que apresenta uma boa estabilidade, no apresenta cheiro nem sabor e um timo regulador da viscosidade em diversos sistemas, nomeadamente em preparados semisslidos e formas dispersas (cremes, gis, loes, suspenses). Ainda na indstria farmacutica, a aplicao destes derivados de celulose em formulaes injetveis um campo aberto de investigao que se baseia na possibilidade destes sistemas formarem gis reversveis, consoante a temperatura. Para que este gel seja utilizado para veicular princpios ativos, deve-se avaliar as propriedades de ambos os componentes, assim como a frmula farmacutica a ser utilizada, pois pode haver interferncia, como demora para eliminao do principio, degradao mais rpida, o que afetaria a eficcia da frmula. Experimento 2 Extrao do amido da batata, inhame ou mandioca. Com o auxilio de uma faca, uma batata foi raspada e transferida a raspa para um bquer de 250mL. Logo depois, adicionou-se ao bquer 100mL de gua fria com o uso de uma proveta, agitando bem com um basto de vidro e filtrando a suspenso com o auxlio de uma gaze, espremendo. A suspenso foi deixada em repouso por cerca de 10 minutos, para que o amido
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pudesse se depositar no fundo do bquer. Passado os 10 minutos, removeu-se cuidadosamente o sobrenadante com o auxlio de uma pipeta Pasteur at restar somente o amido que ficou assentado no fundo do bquer. Com bastante cuidado, foi transferido parte desse amido para uma lmina, com a ajuda da pipeta, e colocado uma gota de lugol, sem seguida a lmina foi levada ao microscpio para visualizao do amido. O mesmo procedimento foi repetido para o inhame. A observao foi feita ao microscpio, onde se percebeu que os grnulos de amido da batata eram maiores e em mais quantidade que os do inhame. Experimento 3 Visualizao dos grnulos de amido ao microscpio. Com o auxilio de uma lmina de barbear, foram feitos cortes bem finos de inhame e batata. Em seguida, os cortes foram fixados em lmina, onde se pingou algumas gotas de lugol e foram levadas ao microscpio para visualizao do amido dentro do parnquima. As figuras abaixo representam a diferena dos grnulos de amido observada pelos componentes.

1) Como ocorre a colorao do lugol pela molcula de amido?

O Lugol ou soluo de Lugol uma soluo de I2 (1%) em equilbrio com KI (2%) em gua destilada. O iodeto de potssio adicionado para aumentar a solubilidade do iodo por formao do nion triatmico I3-. O amido quando tratado com Lugol modifica sua colorao, pois o amido reage com o iodo na presena de iodeto, formando um complexo de cor azul intensa, sendo visvel em concentraes mnimas de iodo.

2) A reao com o lugol ocorre tambm com o glicognio? Explique. A reao com lugol e glicognio ocorre, porm a colorao resultante vermelhoviolcea, pois a estrutura do glicognio possui forma de hlice e a ocluso do iodo fica dificultada pelos pontos de ramificao da molcula.

5 CONCLUSO Durante os experimentos, trabalhamos com polissacardeos, e podemos perceber que estes possuem vrias aplicaes, que vai desde as utilidades domsticas at ser til nas formulaes farmacuticas. Os carboidratos perfazem a mais abundante classe de biomolculas da face da Terra. Sua oxidao o principal meio de abastecimento energtico da maioria das clulas no fotossintticas. Alm do suprimento energtico, os carboidratos atuam como elementos estruturais da parede celular e como sinalizadores no organismo. A celulose, encontrada em plantas um carboidrato estrutural que oferece rigidez e proteo. Seu polmero bastante utilizado, principalmente nas indstrias farmacuticas e de cosmtico. O amido, observado nos experimentos a reserva energtica dos vegetais, proporcionando papel semelhante na alimentao humana. Encontrados em gros, razes, vegetais e legumes, em quantidade varivel. O homem utiliza o amido de muitas outras formas, alm de sua finalidade inicial de fonte de energia biolgica, como por exemplo, nos setores industriais, onde se utilizam o amido ou seus derivados para alterar, compor ou controlar a produo.

6 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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