CAP AEM 2006 - Les diffrents niveaux de stock ih MAXIMO Page 1/6

Objectifs du dossier :
- Dfinir et illustrer les diffrents niveaux de stock :
stock minimum, stock maximum, stock dalerte, stock de
scurit
- Dfinir le sens dune rupture de stock et ses consquences
Pour lentreprise


Mise en situation : Vous ralisez votre priode de formation en entreprise dans la socit MAXIMO, base
LUNEVILLE (54300), spcialise dans la vente et la livraison de produits alimentaires
et de surgels domicile. Vous avez dj ralis des prparations de commandes et votre
tutrice de stage, Madame PANY souhaite prsent vous sensibiliser limportance de
raliser une bonne gestion des stocks. Elle vous dcrit les diffrents niveaux de stocks
possibles dans lentreprise.
Lisez le sketch de communication suivant, jouez-le devant vos camarades et
compltez les questions ci-aprs :
THEME Dfinir et illustrer les diffrents niveaux de stock :

Mme PANY Bien ! Aujourdhui, je vais te montrer comment les stocks sont grs dans notre entreprise.
Sais-tu ce quest un stock ?
Vous Oui Madame PANY. Nous avons vu a en cours au lyce. Le stock correspond tous les
biens destins tre revendus et qui ne sont pas conservs par lentreprise.
Mme PANY Cest exactement cela ! Alors ton avis, pourquoi une bonne gestion des stocks est-elle si
importante pour lentreprise ?
Vous Je ne sais pas trop Euh, peut-tre que a cote de largent lentreprise si elle a trop de
stocks ?...
Mme PANY Mais oui, tu as absolument raison ! Avoir trop de stocks ou conserver des biens en stock
trop longtemps entrane des cots. Sais-tu lesquels ?
Vous Lentreposage des marchandises ncessite du personnel qui gre les stocks, du matriel pour
manipuler les produits, sans compter les cots lis la conservation des aliments bonne
temprature, etc.

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Mme PANY Cest exactement a. Tu as encore raison. Bravo ! Pour cette raison, nous dterminons un
stock maximum, cest--dire un stock calcul en fonction de nos prvisions de ventes et des
cots lis au stockage. Si nous dpassions ce niveau de stock, lentreprise serait en sur
stockage et aurait des frais supplmentaires.
Mais attention ! Il ne faut pas oublier qu linverse, si le niveau des stocks est insuffisant,
nous risquons dtre en rupture de stocks pour certains produits. Sais-tu ce que cela
signifie ?
Vous Ah oui, (enfin je crois) je pense que cest lorsquun client commande un produit et que
lentreprise ne peut pas le livrer car elle na pas la marchandise en stock.
Mme PANY Je te flicite car cest tout fait a. Tu imagines les consquences pour nous si nous tions
rgulirement en rupture de stock ? Nos clients penseraient que nous ne sommes pas fiables
si nous leur expdions des commandes incompltes. Et que se passerait-il ?
Vous Et bien moi, jirais voir ailleurs : je changerais de fournisseur !
Mme PANY Exact ! Cest le risque. Alors, pour viter de perdre des clients, il nous faut donc ajuster au
mieux nos niveaux de stock et dterminer le niveau de stock de scurit, cest--dire le
niveau en dessous duquel il ne faut pas descendre, pour ne pas tre en rupture de stock. Ce
niveau permet de faire face des retards de livraison ou des commandes de clients
imprvues. Ensuite, nous dterminons le stock dalerte : cest le niveau de stock partir
duquel il nous faut dclencher une commande du produit. Nous le trouvons en additionnant
le stock de scurit et le stock minimum. Le stock minimum correspond la quantit de
produits vendus habituellement durant le dlai de livraison.

Rpondez aux questions suivantes :
1. Quappelle-t-on le stock dans une entreprise ?
Ce sont tous les biens dans lentreprise destins tre revendus et qui ne sont pas conservs par
lentreprise.
2. Quels lments prendrait-on en compte pour dfinir le stock dune entreprise qui fabrique et vend du
matriel informatique ?
Les pices pour fabriquer les pc et tous les pc qui sont destins tre revendus constituent le stock, mais
pas les pc quutilisent le personnel pour travailler
3. Pour quelles raisons faut-il viter dtre en sur stockage ?
Pour viter les frais de stockage : matriel, salaris,
4. Pour quelles raisons faut-il viter dtre en sous stockage ?
Risques de rupture de stock : mauvaise image pour lentreprise, perte possible de clients.



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Vous poursuivez votre dcouverte des niveaux de stock et vous suivez Madame PANY dans lentrept.
Jouez la scne et compltez les questions suivantes :

Vous Donc si je rsume, il existe 4 niveaux de stocks connatre :
1. Le stock de scurit
2. Le stock dalerte
3. Le stock minimum
4. Le stock maximum.
Mme PANY Bravo ! Tu as parfaitement compris ! Je vais te donner un exemple, voici des pots de
moutarde de la marque Winny. Nous en avons combien en stock ce jour ?
Vous 1, 2, 9 Madame !
Mme PANY Oui !.Et voici les informations que nous avons calcules sur la base des ventes des 12
derniers mois :
- Nous ne devons pas avoir moins de 5 pots de moutarde en stock
- Lorsque nous commandons nos pots de moutarde, nous devons attendre 2 jours et
durant ces 2 jours, nous vendons en moyenne 2 pots de moutarde.
- Le stock au-del duquel lentreprise se trouve en sur stockage est de 18 pots.
Vous Je peux donc dire que le stock de scurit est de 5 pots. Le stock minimum est de 2 pots, le
stocks dalerte est de (5+2)=7 pots et le stock maximum est de 18 pots.
Mme PANY Excellent ! Je te flicite.
Pour tre tout fait prcise, je dois te dire que parfois, les niveaux de stocks sont prvus
par rapport au mme mois de lanne passe. Par exemple, il y a des produits que nous
vendons exclusivement durant certaines priodes. As-tu une ide de quels produits je veux
parler ?
Vous Les chocolats par exemple ? Je suppose que vous en vendez plus Nol et Pques, non ?
Mme PANY Oui ! Cest a ! Les niveaux de stocks sont calculs aussi selon les priodes. Je crois que tu
as bien compris cette notion. Nous allons donc calculer nos niveaux de stockage de chocolat
pour le mois davril 2006, par rapport au mois davril 2005. Pour les autres produits, nous
dterminons le stock moyen en calculant simplement la moyenne des entres et des sorties
de lanne. On prend donc le stock initial des pots de moutarde (au 1
er
janvier 2005), le
stock final (au 31 dcembre 2005) et on divise le rsultat par 2.
Pour finir, ton avis, quel document utilisons-nous pour dterminer les niveaux de stocks ?
Vous Je dirai la fiche de stock qui est complte grce aux bons dentres et de sorties de stock.
Mme PANY Oui ! Cest bien ! Comme nous saisissons les informations sur poste informatique, il nous
est facile de calculer les niveaux de stock prvoir.
Bien ! Tu connais maintenant les consquences dune bonne gestion des stocks.

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1. Compltez le schma suivant :



























Rpondez aux questions suivantes :

3. Comment calcule-t-on le stock moyen ?
Stock initial + stock final / 2

4. Comment calcule-t-on le stock dalerte ?
Smini + SS (faire reprendre les pots de moutarde en ex)

5. Comment calcule-t-on le stock de scurit ?
SA - SMINI

6. A partir de quels documents sont dtermins les niveaux de stock ?
A partir des fiches de stocks : qui sont centralises et saisies sur poste informatique


7. Donnez un autre exemple de produit saisonnier. A quelle priode les stocks devront-ils tre les plus
importants concernant ce produit ?
Foie gras, hutres, escargots, saumon, galette des rois, etc

5.
Indiquez
sur le
schma ci-
dessus les
chiffres
correspon
dant aux
niveaux
de stock
des pots
de
moutarde.
Stock maximum
Stock dalerte = sm+ss
Stock de scurit = sa-stock mini
Stock 0 : ventes
perdues
Stock minimum (consommation durant
dlai de livraison)
18
7
2
5
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(A vous de foire Io synfhse du cours en refrouvonf Ies eIemenfs essenfieIs)
Les differenfs niveoux de sfock
























Sfock moyen : sfock inifioI + sfock finoI / Z

Sfock moximum : sfock ou-deI duqueI I'enfreprise esf en sur sfockoge. II depend de Io
copocife de sfockoge ef des besoins des cIienfs
Sfock minimum : consommofion de Io morchondise duronf Ie deIoi de Iivroison ou quonfife
d'orficIes qu'iI fouf ovoir en sfocks Ie femps que Ies orficIes commondes soienf Iivres.
Sfock d'oIerfe : Quonfife qui decIenche Io commonde (~ SM + SS)
Sfock de securife : Quonfife d'orficIes en sfocks en dessous de IoqueIIe iI ne fouf pos
descendre (risque de rupfure de sfocks).




2. Notez sur la partie
gauche du schma
les chiffres
correspondant aux
niveaux de stock des
pots de moutarde
Stock maximum
Stock dalerte = sm+ss
Stock de scurit = sa-stock mini
Stock 0 : ventes
perdues
Stock minimum (consommation durant
dlai de livraison)
Rupture de stock
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Application 1 :

Compltez les niveaux de stock du pain de mie suivant vos connaissances :
Dsignation : Pain de mie
Rfrence : GPP 4325
Dlai de livraison : 1 semaine
Ventes hebdomadaires : 4
Stock initial : 10
Stock final : 8
Stock moyen : 9 (calcul : Stock initial + Stock final /2)
Stock maximum : 11
Stock minimum : 4 (1 sem x 4 vendus par sem :4 ou sa-ss : 5-1=4)
Stock de scurit : 1
Stock dalerte : 5 (s mini+ss : 4+1=5)

Application 2 :

Dsignation : Mayonnaise en pots
Rfrence : MGR 1356
Dlai de livraison : 2 jours
Ventes par jour : 2
Stock initial : 11
Stock final : 3
Stock moyen : 7 (11+3/2)
Stock maximum : 14
Stock de scurit : 3
Stock minimum : 2 jours x 2 vendus par jour :4 ou sa-ss : 7-3=4
Stock dalerte : 7 (s mini+ss=4+3=7)

Stock actuel : 3 (stock final) pots
Que pouvez-vous conclure ?
Le niveau de stock est gal au niveau de stock de scurit : il faut donc commander de nouveaux
pots de mayonnaise.