HISTORIA DE

CURSO
LA TECNOLOGÍA

2º
Alimentación
Alimentos naturales
Las personas han obtenido los alimentos de la naturaleza
de varias formas: mediante la agricultura, la ganadería,
la caza y la pesca.
La caza y la pesca fueron las primeras formas de obtener
alimentos. Son actividades que necesitan el trabajo
en grupo, por lo que influyeron mucho en la organización
social de los primeros habitantes del planeta. Cultivo de fresas en Carcagente (Valencia).
El desarrollo de la ganadería permitió a las personas
obtener carne y otros productos derivados de los animales Desde la antigüedad, las personas han recolectado
(leche, pieles, etc.) de una manera más sencilla frutos silvestres. Cuando aprendieron a sembrar
y directamente, sin tener que salir a cazar. Poco a poco plantas para recoger alimentos nació la agricultura.
se fueron domesticando animales como las ovejas, Esta actividad, junto al desarrollo de la ganadería,
las vacas, las cabras, los caballos, etc. favoreció el sedentarismo.

Derivados de la leche
La mantequilla se elabora a partir de la parte grasa de la leche.
Tiene un alto poder energético; más del 80 % es materia gra-
sa. Debe conservarse en el frigorífico y protegerse de la luz.
El queso se obtiene haciendo coagular una proteína de la le-
che: la caseína.
El yogur se consigue por fermentación de leche pasteurizada
y algo concentrada a la que se añaden dos fermentos lácteos:
el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus.
Productos derivados Debe conservarse en el frigorífico y consumirse en pocos días.
de la leche.

Derivados de los cereales

La harina se obtiene por trituración de granos de trigo,
centeno, maíz u otros cereales.
El pan se elabora a partir de harina, agua, levadura y sal
mediante un proceso de fermentación de la harina.
La pasta (fideos, macarrones, tallarines, etc.) se forma a
partir de una masa de harina de trigo.

El aceite
El aceite vegetal empleado en la alimentación (de oliva, de
girasol, etc.) se obtiene mediante procedimientos mecáni- El pan, la pasta y los pasteles se elaboran con harina
cos de prensado. obtenida de diversos cereales (trigo, maíz, etc.).

Redacción: David Sánchez

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TECNOLOGÍA 2
 Conservación de alimentos
Conservación por medio del frío
La refrigeración consiste en someter los alimentos a
una temperatura comprendida entre 0 y 5 °C. Es una
forma de conservación bastante limitada en el tiem-
po, muy indicada para el transporte y la conservación
de frutas, verduras, huevos o carne. Es un método
utilizado en muchos hogares mediante máquinas fri-
goríficas; para conservar los alimentos un período de
tiempo mayor se necesitan otros procedimientos.
La congelación rápida de los productos a una tempe-
ratura comprendida generalmente entre 250 °C y Casi todos los alimentos vegetales o animales pueden
230 °C es un método muy utilizado en la industria conservarse congelados, y su valor nutritivo es casi
alimentaria (pescado, alimentos precocinados, etc.). el mismo que el de los productos frescos.

Conservación por medio del calor

Leche conservada en diferentes envases. La leche UHT,
cuyo proceso de esterilización dura unos tres minutos,
puede conservarse fuera del frigorífico varias semanas
si el recipiente no ha sido abierto.
La pasteurización es un método ideado por el fran-
cés Louis Pasteur. Los alimentos se someten a una
temperatura de 63 °C durante 30 segundos y luego
se enfrían rápidamente a unos 3 o 4 °C. Así se elimi-
nan los gérmenes, a la vez que se conserva todo el
valor nutritivo del producto. Se utiliza para conser-
var leche, queso o zumos de frutas. Tras la pasteuri-
zación, los alimentos deben conservarse en un frigo-
rífico y consumirse en poco tiempo.
La esterilización consiste en someter un alimento a
una temperatura elevada, entre 100 y 140 °C, duran-
te poco tiempo. Así se eliminan las bacterias. Pero el
valor nutritivo de los alimentos esterilizados es menor
que el de los alimentos frescos, ya que en el proceso
se destruyen vitaminas y proteínas.

Conservación mediante ahumado ACTIVIDADES

Y CUESTIONES
Los productos ahumados (generalmente carnes y pescados) se obtie-
nen exponiendo los alimentos a la acción conjunta del calor y del hu-
mo (ahumado en caliente) o del frío y del humo (ahumado en frío). El Análisis
humo proporciona al alimento sustancias que impiden su destrucción. • ¿Por qué los alimentos congelados
pueden conservarse durante más tiempo
que los alimentos frescos?
Conservación por medio de agentes químicos
• ¿En qué se diferencia la esterilización de
La salazón se utiliza para conservar muchos productos, sobre todo la pasteurización? ¿Qué procedimiento
conserva mejor las cualidades nutritivas
el pescado. La sal impide el desarrollo de microorganismos que des-
de los alimentos?
componen los alimentos. Otros alimentos, como las aceitunas, se
conservan en una disolución salada. • ¿Son necesarios los aditivos químicos
para la conservación de los alimentos?
Los alimentos conservados en aceite evitan el contacto con el aire,
• ¿Qué ventajas tuvo la aparición
por lo que no entran en contacto con los gérmenes que éste contie- de la agricultura y la ganadería?
ne. Este método se usa en conservas de pescado.
El vinagre contiene ácido acético que impide el desarrollo de orga- Aplicación
nismos que destruyen los alimentos. Se utiliza para conservar ali-
• Haz una lista con alimentos que sean
mentos como los pepinillos, las cebollas, etc.
perecederos y otra con alimentos
Una elevada concentración de azúcar impide la fermentación y pro- que no lo sean. Indica el tiempo
tege de esta forma alimentos como la mermelada y la fruta enlatada. aproximado que pueden conservarse
en el frigorífico los alimentos que has
considerado perecederos.
Redacción: David Sánchez
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