Ricardo Cortes
El circuito logstico
Inbound Logistic
Outbound Logistic
Acondicionamiento
70637485 1632
Fro Ransa
Proveedor
Informacin en Lnea
Procesamiento y Almacenaje Refrigerado
Transporte
Dock
Almacenaje
Picking
Transporte
Captura de Datos
Cdigo de Barras
70637485 1632
Dock
Carga
Control de Calidad
Almacenaje
Dock
Descarga Productor
LOCAL de VENTA
LOCAL de VENTA
Almacn de Proveedor
Transporte a Fabricante
Almacn de Fabricante
Proceso de Fabricacin
Almacn de Fabricante
Transporte a Distribuidor
Almacn de Distribuidor
Transporte a Minorista
Almacn de Minorista
Alimentos y Perecibilidad.
El alimento es cualquier sustancia (slida o liquida) normalmente
ingerida por los seres vivos con fines:
o Nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas. o Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
Perecibilidad.
Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutritivas. Se le conoce tambin como caducidad o vencimiento. Se dividen en:
o Alimentos no perecibles o Alimentos semi perecibles o Alimentos perecibles
Alimentos No Perecibles
No se deterioran con facilidad. Se dice que estn deteriorados por un mal manejo o accidentes que conducen a su contaminacin repentina.
Ejemplo: harinas.
Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubrculos, pescado seco salado etc.
Alimentos Perecibles
Son aquellos que comienzan su descomposicin de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son determinantes para que el alimento comience su deterioro.
Para asegurar la preservacin de los alimentos perecibles, se deben mantener: - Refrigerados: de 0C a 5C. - Congelados: entre -18C y -40C.
Logstica de Perecederos
Consideraciones especiales de la logstica de perecederos.
o Perecimiento (consideracin de fechas de vencimiento para el diseo de la poltica de inventarios). o Temperatura y otros (humedad, ventilacin, etc.) para el diseo del almacenaje, la distribucin y la ubicacin en el punto de venta. o Compatibilidad (segmentacin a un nivel ms detallado). o Tendencia a la descentralizacin. o Condiciones especiales (atmsfera controlada, atmsfera modificada, etc.)
o o o o
Mejores practicas:
o Manejo de inventarios.
Centralizar o no centralizar.
o Diseo de operacin.
Riesgo.
o Seguridad.
Almacn Transporte Almacn Proceso Almacn Transporte Almacn Transporte Almacn de a de de de a de a de Proveedor Fabricante Fabricante Fabricacin Fabricante Distribuidor Distribuidor Minorista Minorista
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El error mas importante y grave en el manejo de productos perecederos es intentar incluirlos como una parte de nuestra cadena de no perecederos. SON DOS COSAS DIFERENTES (harina, aceite, congelado)
Especializacin.
Para resolver el problema se requiere el know how y la
infraestructura adecuada. Se requiere alto nivel de especializacin.
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Instalaciones.
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Instalaciones
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Know how
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Sistemas especializados
Opciones
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WAP
4 Ubicacin GPS 1.
1 2 3 4
Sistemas especializados
Ubicacin de Flota
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Certificaciones
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Certificacin BASC
Con esta certificacin nos convertimos en el socio estratgico de nuestros sus clientes que realizan exportaciones a los mercados de Estados Unidos, de manera confiable y segura.
Certificacin de la DGAC
Autorizados a realizar operaciones de servicio especializado aeroportuario, habilitado como Terminal de Almacenamiento de Carga y Correo, segn las Regulaciones Aeronuticas del Per Vigentes (RAPs).
Nos califa como Socios Fundadores al haber demostrado buenas prcticas en RRHH.
Algunos inconvenientes
En el Per, alrededor del 89%* de productos perecederos no cuentan
con una correcta cadena de fro para llegar al consumidor final.
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Algunos inconvenientes
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Infraestructura insuficiente
Algunos inconvenientes
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Cmo me afecta?
Altos niveles de inversin en infraestructura especializada. Alto costo de operacin. Especializacin exige capacitacin. Riesgo. Desvo de recursos y tiempo a actividades no core.
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Decisin estratgica
3PL : Profesionales responsables
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Que es tercerizar?
Costos variables
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Responsable nico
Operador
Costo fijo
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Cmo Funciona
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O.L
ADMINIST. FINANZAS
LOGISTICA
LOGISTICA
COMERCIAL
Soporte Transaccional
Cmo Funciona
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O.L
ADMINIST. CONTAB.
LOGISTICA LOGISTICA
Conclusiones
La logstica de perecibles NO debe ser manejada siguiendo las
mejores practicas de la logstica seca.
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GRACIAS