ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

PLAN HACCP PRODUCTO: MERMELADA DE FRSA . REPORTE DE ANALISIS DE PELIGROS PARA MATERIAS PRIMAS PLAN HACCP MATERIA PRIMA Azcar REPORTE DE ANALISIS DE PELIGROS PARA MATERIAS PRIMAS PELIGRO MEDIDA PREVENTIVA B: Presencia de bacterias tales como: Bacill s stearot!ermo"!il s# Bacill s coa$ lans# %lostridi m s"oro$enes# %lostridi m t!ermosacarol&tic m' Presencia de !on$os & le(ad ras -: Presencia de materias e.tra/as e im" rezas insol bles' )olicitar el certi*icado de calidad al "ro(eedor & realizar el an+lisis res"ecti(o de control "eri,dicamente'

)olicitar certi*icado de calidad al "ro(eedor & realizar n m estreo "ara el control res"ecti(o en el momento de la rece"ci,n o com"ra'

% lti(o l+ctico

Nin$n "eli$ro identi*icado

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PLANTA PILOTO DE LECHE UNALM

CODIGO: VERSION:

001 001

PLAN HACCP PRODUCTO: YOGURT FRUTADO DE MORA FORMATO 4. REPORTE DE ANALISIS DE PELIGROS PARA ETAPA

PLAN HACCP ETAPA PELIGRO

B: %ontaminaci,n "or: coli*ormes totales B: %alentamiento# %ontaminaci,n estandarizaci,n & "or mo!os & !omo$enizacion le(ad ras 4: %ontaminaci,n "or resid os 5 6micos: deter$ente B: ) "er(i(encia microor$anismo s "at,$enos: coli*ormes totales Paste rizaci,n 4: %onta minaci,n resid os 5 6micos: deter$ente

REPORTE DE ANALISIS DE PELIGROS PARA ETAPAS FACTOR DE MEDIDA PREVENTIVA RIESGO No se c m"le con el "ar+metro % m"lir con el "ar+metro de tem"erat ra' de tem"erat ra' 0i$iene inadec ada de las marmitas a$itadoras' Resid os a$entes desin*ectantes: marmitas a$itadoras' Tiem"o & tem"erat ras ins *icientes

Lim"ieza & desin*ecci,n con deter$ente e !i"oclorito de sodio 12""m3 de las marmitas'

Lim"ieza & desin*ecci,n con deter$ente e !i"oclorito de sodio 12""m3 de las marmitas

% m"lir con los "ar+metros de tiem"o & tem"erat ra'

Resid os de a$entes desin*ectantes en marmitas

% m"lir con na adec ada lim"ieza & desin*ecci,n con deter$ente# a$ a caliente & desin*ectantes'

En*riamiento 2

Inoc laci,n

Inc baci,n

B: %ontaminaci,n "or coli*ormes totales' 4: %ontaminaci,n "or resid os 5 6micos: deter$ente B: %ontaminaci,n "or coli*ormes totales B: %ontaminaci,n "or coli*ormes totales' 4: %ontaminaci,n "or resid os 5 6micos: deter$ente 4: %ontaminaci,n "or resid os 5 6micos: deter$ente

Inc m"limiento de control de tem"erat ra' Resid os de a$entes desin*ectantes en marmitas' Inc m"limiento de control de tem"erat ra Inc m"limiento de control de tem"erat ra & tiem"o' Resid os de a$entes desin*ectantes en marmitas'

% m"lir con el "ar+metro de tem"erat ra'

% m"lir con na adec ada lim"ieza & desin*ecci,n con deter$ente e !i"oclorito de sodio 12""m3

% m"lir con el "ar+metro de tem"erat ra'

% m"lir con los "ar+metros de tem"erat ra & tiem"o'

% m"lir con na adec ada lim"ieza & desin*ecci,n de los "oron$os con deter$ente e !i"oclorito de sodio12""m3 & esterilizarlos con (a"or de a$ a'

En*riamiento 7

Inadec ada !i$iene de los "oron$os'

% m"lir con na adec ada lim"ieza & desin*ecci,n de los "oron$os con deter$ente e !i"oclorito de sodio 12""m3

B: %ontaminaci,n "or mo!os & le(ad ras A$itaci,n -: Presencia de materia e.tra/as 1cabellos3 -: -en,meno de )in9resis 4: %ontaminaci,n "or resid os 5 6micos: !i"oclorito de sodio -: Presencia de materia e.tra/as 1cabellos3

Presencia de mo!os & le(ad ras en el +rea de traba8o Inc m"limiento de las BPM "or "arte de los o"erarios' E. daci,n del s ero de la lec!e' Resid os de a$entes desin*ectantes en los en(ases'

% m"lir con na adec ada lim"ieza & desin*ecci,n con deter$entes en el +rea de traba8o1 "aredes & "isos3

% m"lir correctamente las BPM "or "arte de los o"eraros

% m"lir con la medici,n de "0'

% m"lir con na adec ada lim"ieza & desin*ecci,n de los en(ases con !i"oclorito de sodio 12""m3

En(asado

Inc m"limiento de las BPM "or "arte de los o"erarios'

% m"lir correctamente las BPM "or "arte de los o"eraros 1se$n al$n re$istro3